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用磁鐵吸不住的就是「304」不鏽鋼鍋?認識常見3種鍋具使用方法

常春月刊

圖中上排為不鏽鋼鍋,下排為鋁鍋。
圖中上排為不鏽鋼鍋,下排為鋁鍋。
聯合報系資料照,記者邱瑞杰/攝影

聽健康

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近年來,食安問題頻傳,許多人認為,買一個好鍋回來就能食得安心,所以了解鍋具的各種材質與特性,依照個人烹調習慣選擇適合的鍋具,才能安全的烹調並減少有毒物質。

不鏽鋼鍋

˙選擇304型號或18∕8的不鏽鋼鍋。包裝上若僅標示「高級」不鏽鋼,不一定就代表是300系列。

˙網路上傳聞,用磁鐵吸不住的不鏽鋼鍋就表示是「304」不鏽鋼,這個概念並不正確。

˙不鏽鋼還是會生鏽,只是300系列的不鏽鋼,比其他型號的不鏽鋼具有較高強度的抗酸性、耐鹼性、耐高溫,適合作為餐廚鍋具之用。一旦出現鏽斑,即表示鍋具可能已受到腐蝕,應直接汰舊換新。

˙不鏽鋼鍋也不適合煮中藥。

˙不鏽鋼鍋可採熱鍋冷油方式烹調,但是不鏽鋼鍋較易有黏鍋問題。

˙食材下鍋前最好先將水分稍微瀝乾,再放入不鏽鋼炒鍋中。若是水分太多容易導致大量油煙冒起。

˙若是食物沾鍋,可加入水煮沸後,再用木鏟輕輕刮除較容易清洗,不要直接拿鋼刷大力刷洗,以免傷害鍋子表面塗層。

˙不鏽鋼鍋開鍋,可以在鍋中倒些麵粉加水揉麵糰,然後再用水煮開倒掉,並以清潔劑洗一次。

不沾鍋

˙選擇包裝完整的不沾鍋,盡量不要挑選展示品。一般消費者選購時,習慣拿起放在櫥櫃上的展示品,這邊看一看,那邊摳一摳,這樣的行為容易造成不沾鍋受損刮傷。

˙不沾鍋不宜加入奶油、酒精、醋。

˙不沾鍋使用冷鍋冷油。

˙使用不沾鍋前,先開抽油煙機再開火。

˙2005年美國環保署發現,不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時,可能導致全氟辛酸(PFOA)溶出,影響肝臟功能。因此,使用不沾鍋時不要使用鋼鏟,避免刮傷表層;烹調時以中小火(爐火小於鍋面,約2公分左右火勢)為主。不能長時間烹調、爆香或加入調味料,以免有毒物質釋出,更不要烹調帶殼海鮮以免刮傷鍋子。

˙不沾鍋清洗一定要用軟性布刷清潔,以防刮傷。

鐵鍋

˙使用鐵鍋時不要有附加價值的想法,例如想靠使用鐵鍋來補鐵。

˙要挑選成分精純的鐵鍋,不要任意在路邊購買,以免成分不純。每次使用完後要烤乾鍋子,並抹上一層食用油。

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