圖／張源銘（舞麥者）
最近去了趟日本京都、大阪，「順道」溜到姬路，看著古城又古城，佛寺再佛寺，終究還是探了幾家麵包店，看到日本默默堅持理念的職人，折服於他的精神，日本麵包店和台灣的生態及風格還真相似呢。
漫遊古都 順道探訪麵包店
盛夏溽暑，非讀書的季期（君不見各國學校都有暑假），當然也是工作辛苦的季節（所以歐洲的勞力市場夏天也有長假）。接連幾天汗湧如泉，決定讓麵包窯休息一下，放個小暑假。
本想舊地重遊，全家大小去舊金山周邊自由行，最後計畫趕不上變化，臨時變成夫妻兩人到台灣旅客最熱門的京都和大阪去溜溜。對於未曾登上日本本土的我（只去過沖繩），一到了京都古都，一開始對小橋流水、禪寺巨木讚嘆不已。
但未立願要參拜很多佛寺，所以，看了兩天的佛寺後，開始覺得好奇之心開始蠢動。決定專程找麵包店。由於我的資訊更新較慢，不知台灣已開了多家Donq，在谷歌上搜尋周邊，就看到在北白川有一家。
節慶麵包 風味因地而異
在谷歌「導航」搭公車及比手畫腳下，終於找到Donq，進門和年輕的女店員用手語和筆談，終於弄懂，原來他們以前有製作自養酵母麵包，現在沒有做了。失望之餘，看到架上有節慶麵包（水果麵包），因為「舞麥窯」也製作全自養酵母、全素的節慶麵包，趕忙買了一個嘗嘗。
迫不及待就在附設的咖啡廳吃將起來。他們的技術當然不在話下，但是，風味就見仁見智了。可能那是日本國民喜歡的風味吧，跟我在美國舊金山嘗過大師所做，或是買義大利空運來台的節慶麵包相較，我比較喜歡後兩者的清爽風味。
在臉書貼了尋訪麵包店的訊息，沒想到就有嫁到京都的同鄉女子建議我去尋訪infinity cafe。我找到地址且標示出來，動身前往。
古樸咖啡館 找到麵包知音
萬萬沒想到，這家自製麵包的咖啡廳竟座落在京都二条城不遠的巷弄裡，更難想像的是，繁華都會的巷弄竟有古木參天的廢墟和歷史悠久的木造房屋。早到的我，站在門口等候開門，褲管上停了二、三十隻的斑蚊。
等開了門，迫不及待入內，才知店裡只有老闆一人，每天製作限量的麵包，大約二十個吧。客廳設計成約可容納十人的咖啡廳，坐在榻榻米上看著窗外的翠綠，心自然就會靜下來。
他的麵包是我這次日本行最喜歡的口感和風味，老實說，就是和自己做的很像，畢竟都是全自養酵母製作，總是同一家族。我更讚佩他沒有低溫發酵設備，在溫度熱得破表的夏日裡，能做出不很酸的麵包，發酵時間的掌控真的很精準，這大概是日本職人一貫的風格吧。
圖／張源銘（舞麥者）
找到喜歡的麵包店，決定多探險一下。遊覽姬路城時，就在城前的大道上漫步，看到巷子裡「燈」麵包店可愛的招牌，就進去看看。
店內設計和瑞芳基隆交界榮興社區的「about」咖啡店類似，全木頭但風格粗獷。一個角落擺著全部的麵包產品，其他的座位可以點餐，有許多用他們自製麵包做的三明治或漢堡等餐點可點。我特地買了些標示為天然酵母的麵包嘗嘗，覺得也不錯。
台日麵包 沒有文化距離
既然燃起找麵包窯的欲望，當下再上網查一下周邊，發現竟有窯烤麵包店，那是一定要去的。
搭了公車再走長長的一段路，結果有點失望，因為窯烤好像是噱頭，真正窯烤的麵包並不多，大多是電窯烤的，那巨大且引人目光的窯倒有點像是裝飾品了。
一趟京阪之旅，順道看了四種不同風格的麵包店，直覺跟台灣市場一樣。大概是我們許多麵包店本就師承日本，縱然是歐洲名店來台開店，那氛圍和麵包跟日本的麵包也相去不遠，總覺得不會讓人有跨越文化的感覺。
倒是去年到舊金山的麵包學習之旅，趁機也拜訪了一些麵包店，真的和台灣的麵包店風格很不一樣，下次或可分享一下。
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