食品添加物／防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷

【元氣周報／記者蔡容喬／報導】

防腐劑×抗氧化劑…

能免食物中毒 就怕過量傷身

市面上各種食物製品，帶給現代人便利飲食生活，讓食物延長保存期限的防腐劑或抗氧化劑功不可沒。防腐劑顧名思義，就是「防止食物腐壞」；抗氧化劑用於含油脂類食品，可防止氧化酸敗，產生「臭油味」。防腐劑和抗氧化劑猶如兩面刃，一方面可避免食物提早腐壞造成食物中毒；但過量使用或放錯地方，就有可能對人體造成損害。

若無防腐劑 進口食物少很多

高雄醫學大學藥學院院長李志恒直言，「如果沒有防腐劑或冷凍，所有食物採收後都得立刻煮來吃，否則很快就會腐壞，當然也吃不到那麼多樣的國外進口食物！」防腐劑可以有效抑制細菌、黴菌孳生，提升食物風味，且毒性不高，可以很快從人體代謝掉，但前提是應遵守衛生署規範的品項和用量，否則仍可能對身體造成副作用。

依據食品衛生管理法規定，目前台灣有24種防腐劑及26種抗氧化劑可使用在特定品項食品，非經許可不得使用，且用量不可超過一定劑量；同時大量攝入某種食物，就可能超過人體每天可承受的最大劑量。

多人工合成 天然類使用不廣

李志恒說，國內許可使用的防腐劑大多是人工合成，僅乳酸鏈球菌素Nisin、鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin）屬天然微生物防腐劑，但使用範圍不廣，前者僅可用於乾酪及其加工製品，後者則用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理的加工禽畜肉製品。

至於被歸類為抗氧化劑的維生素C（L-抗壞血酸）及維生素E（生育醇），可用於各類食品；前者屬水溶性，用量上限為1.3g/kg，也不會對人體造成負擔；後者則屬脂溶性，攝取過量仍可能對人體造成危害，依營養添加劑標準，每日食用量不得超過400I.U.。

未依規定用 交互作用生毒害

值得注意的是，防腐劑若未依規定品項使用，可能和食物本身產生化學反應，反而代謝出危害人體的致癌物。李志恒說，以苯甲酸鈉、苯甲酸鉀為例，雖可用於肉製品、果汁，但若加在較酸的果汁或碳酸飲料內，還原為苯甲酸或苯，苯含量過高，對人體就可能產生毒害；英國就曾經研究苯甲酸鈉加入碳酸飲料可能產生的副作用。

添加雖合法 致癌爭議仍不斷

至於常使用於冷凍魚貝類、口香糖或脫水馬鈴薯片的抗氧化劑二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA），李志恒說，長久以來也有多篇研究指稱會增加致癌物毒性，至今爭議不斷。

高雄市衛生局表示，抽驗防腐劑濃度的品項主要是苯甲酸、己二烯酸等，去年一年高雄市抽驗市面上5900件食品，其中有38件被驗出防腐劑超標或違規使用，約占0.6％，主要以米粉、粄條、米苔目等富含水分米濕製品為主。

▇ 遠離防腐劑之害

採買多元化 別老吃特定食物

雄市衛生局食品衛生科分析，現代人飲食時間、地點不定，防腐劑添加在食材中可避免太早腐壞，造成食物中毒。只是小吃、餐廳等業者為確保安全庫存量，進貨時往往會過量，食材腐壞了，就抱怨中上游業者供貨品質不佳，導致業者在產品製程中添加過多防腐劑。

食品衛生科科長謝秀琪說，如果真的要降低防腐劑的使用，就只能從販賣端作起，用多少食材就進多少量，將安全庫存量降低了，源頭製造者就能降低防腐劑使用量。民眾選購食物時也應盡量多元化，不嗜吃特定食材，也能減少特定防腐劑進入人體的濃度。

▇常見防腐劑、抗氧化劑添加物，請見「常見的食品添加物

」總整理。

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