「為什麼會有脂肪肝啊？」「是不是吃太多油？」「吃藥會好嗎？」這是民眾常見的疑問。脂肪肝是指過多的脂肪（三酸甘油酯）堆積在肝臟，影響肝臟的正常功能，從超音波影像中會顯示白色的陰影。而因為脂肪肝在影像中分布不均勻，可能造成假影，經常有病患擔心可能是肝腫瘤而虛驚一場。
什麼人容易得到脂肪肝？提醒三類人注意，肥胖者、糖尿病患者以及有酗酒習慣的人。此外，喜歡用激烈方式減肥的女性也要留意，例如最近就有女性病患，身材纖瘦卻又長期喝防彈咖啡減肥，導致脂肪肝。
脂肪肝初期的症狀不明顯，但如果沒有留意控制，可能會造成肝細胞充血水腫、發炎、壞死，甚至肝硬化。王琨表示，目前脂肪肝沒有藥物證實能有效治療，但他建議有脂肪肝的民眾，必須靠運動減重以及控制飲食，同時可以補充維他命E，有助抗氧化，降低細胞發炎。
以燙青菜搭配豆干的菜單舉例，豆干具有大豆蛋白，可以調整腸道細菌叢，減少肝臟膽固醇與脂肪的合成，清水燙青菜有大量的纖維質，兩者對身體有益處，但是脂肪肝是否因食用青菜配豆干而快速消失，無法只從一餐的組合而論定。
已有脂肪肝的民眾要留意飲食。吃足量的青菜，每天至少吃3-4盤；主食用糙米取代白米飯；不喝含糖飲料；少吃精緻食物，降低脂肪肝的風險。
（諮詢／耕莘醫院教學副院長、腸胃肝膽科醫師王琨、好食課創辦人、營養師林世航）
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