製表／江慧珺
中國醫藥大學醫學院生物醫學研究所助理教授沈明毅說，在總膽固醇、三酸甘油脂與低密度膽固醇正常的腦中風患者身上發現，患者發病四十八小時內，Ｌ５比一般人飆高四十倍，因此認定Ｌ５可能是引起血管發炎、動脈粥狀硬化與血栓的主因。 沈明毅以動物實驗發現，若阻斷Ｌ５受體的訊息傳遞，就能減少腦中風造成的腦部損傷區域。目前該研究還在動物實驗階段，但已與中研院合作，以Ｌ５作為中風生物標記，未來透過抽血分析人體內Ｌ５比率，可望早期偵測中風風險。
不少人聞膽固醇色變，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，人體內膽固醇只有二至三成由飲食攝取，其餘多半都是由人體製造，而人體製造膽固醇的原料就是飽和脂肪。除了動物油屬飽和脂肪外，經高溫加工的植物油，如酥油、奶精也會提高飽和度，建議少吃。
有人吃蛋將蛋黃拿掉，事實上相當可惜，因蛋黃含諸多營養素，其中的卵磷脂有降膽固醇功效。此外，魚蝦等海鮮只要去除頭部與內臟即可，不含膽固醇的豆類，也是優質蛋白質來源之一。
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