反式脂肪對健康產生的負面影響與危害已是普遍的共識，各國也制定出各種針對反式脂肪的規範來確保人民的健康。醫師表示，研究發現反式脂肪酸比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病，不但容易造成脂肪堆積，吃多了容易發胖，還會使糖尿病併發症風險增加，對於糖尿病患的健康相當不利。
台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛在上周出刊的台大醫院電子報中指出，化學家發明利用氫化作用，改變植物油結構，使其轉為半固態的形式，氫化過的植物油穩定性高，可耐高溫油炸，並使油品不易變質，延長食物的保存期限，亦可增加食物的酥脆、滑嫩口感，加上價格較為低廉，能減少企業生產成本，因此廣泛被使用。
不過，研究發現，植物油在氫化過程中會形成反式脂肪，反式脂肪進入人體會產生不易分解的反式脂肪酸，危害人體的健康；反式脂肪酸比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病，也會增加人體內壞的膽固醇（LDL低密度膽固醇）、減少好的膽固醇（HDL高密度膽固醇），增加動脈硬化及心臟疾病等風險。
此外，研究也發現攝取過多的反式脂肪會降低記憶力、增加失智風險、增加罹癌風險、造成不孕，影響胎兒健康及兒童發育等，反式脂肪酸的危害，更高於動物性的飽和脂肪酸。
姜至剛表示，像是烘焙食品中使用的人造植物油、人工奶油、植物酥油所製成的蛋糕、糕點、麵包、派、餅乾、酥皮濃湯等，都可能含有反式脂肪，而高溫烹調會讓油品產生反式脂肪，所以舉凡包括炸雞、炸豬排、炸薯條、速食麵、油條、蔥油餅等油炸食品都應該減少攝取的頻率。
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