親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

現代飲食為何傷腸胃和大腦?科學家:特別是這類食物

2018-11-14 14:51如果出版社 文/摘自《腸道.大腦.腸道菌:飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康》

【文、圖/選自如果出版社《腸道.大腦.腸道菌》,作者艾莫隆.邁爾】

今天我們愛吃的東西裡都藏了許多動物性脂肪,它們在我們渴望並享受這些美味的餐點時,...
今天我們愛吃的東西裡都藏了許多動物性脂肪,它們在我們渴望並享受這些美味的餐點時,悄悄的操縱了我們的腸道菌叢、腸道菌代謝物,以及我們的飲食習慣。 圖/ingimage

高動物性脂肪的飲食如何傷害大腦

現代飲食大多是由今日的食品產業所供應,它為何會傷害我們的身體與大腦呢?

多年來,科學家一直認為慢性疾病和體重過高(肥胖)有關。他們的理論大致上是這樣的:我們身體中的脂肪細胞,尤其是肚子囤積的脂肪(所謂的內臟脂肪),是發炎分子(稱為細胞激素或脂肪激素)的主要來源。這些分子在血液中循環,然後抵達心臟、肝臟和大腦。這些發炎分子被認為是造成低度發炎──也就是我們所知的「代謝性內毒素症」──的罪魁禍首,而代謝性內毒素症會提高罹患心血管疾病與癌症的風險。大腦疾病(如憂鬱症、阿茲海默症、帕金森氏症)一般很少被帶進周邊代謝過程的議題中討論。

照上述理論,只要你的體重處於正常範圍內、腰圍沒有增加,就可以繼續大啖早餐的培根、漢堡、熱狗與脂肪含量超高的玉米片,而不會有任何不好的影響。

但現在我們已經清楚知道,即使只吃了一餐高脂肪餐點,也能讓腸道的免疫系統進入低度發炎的模式,而常態性的攝取高動物性脂肪則會引發持續的低度發炎,即使你沒有因而變胖。一次性的啟動腸道免疫系統──例如,在晚餐後吞下一塊美味的起司蛋糕或巧克力聖代──不至於對你的大腦造成什麼不利的影響;不過,如果你經常攝取高動物性脂肪,事態就嚴重了。

今天我們愛吃的東西裡都藏了許多動物性脂肪,它們在我們渴望並享受這些美味的餐點時,悄悄的操縱了我們的腸道菌叢、腸道菌代謝物,以及我們的飲食習慣。為了理解這種操縱過程是如何發生的,我們先來簡單回想一下,腸腦軸線一般會如何調節我們的飲食攝取。

人體用來告訴大腦,吃飽了就停止進食,以及胃部空了的時候要感覺飢餓,所使用的語言之中,涵蓋了各種刺激或關閉食慾的荷爾蒙,關閉食慾的荷爾蒙稱為「飽足感荷爾蒙」。這些腸道荷爾蒙影響的腦部區域,是負責調節我們飲食行為的下視丘。當系統正常運作時,下視丘會依據你體能活動的程度、溫度與其他影響代謝的因素,準確計算出當天身體需要多少熱量。下視丘是大腦中連結最廣的區域,能收集大量的重要資料和影響其他大腦區域。這些資訊很大一部分來自於腸道,以各種腸道荷爾蒙與迷走神經訊息的形式傳送而來。

你飢餓的時候,散布在腸胃黏膜細胞之間的腸內分泌細胞會分泌飢餓肽(又叫作「飢餓荷爾蒙」),它會經由血液送抵大腦,或者刺激腸道中的迷走神經,令其向大腦直接發送訊號。另一方面,當你吃夠的時候,小腸中的腸內分泌細胞會釋出另一組抑制食慾的荷爾蒙,如膽囊收縮素、類升糖素胜肽(glucagon-like peptide)等,來關閉系統並抑制食慾。

自人類存在以來,這個系統一直運作良好,即使人類的食物攝取與體能活動有時會劇烈增減,仍然驚人地長期保持體重的穩定。這讓我們在長時間的乾旱與饑荒中存活下來,而且從史前的飲食過渡到古代,一直到今日的現代飲食。然而,對許多美國人而言,這個系統卻不再順利運作,而過去五十年間食慾調節機制的變化,成為當前肥胖盛行的重要原因。

你的食慾控制系統到底發生了什麼事? 為什麼停止正常運作了?

過去這幾年來,研究人員一直在努力找尋答案。我們現在從動物實驗得知,常態性的高脂肪飲食會在腸道和大腦層級,麻痺你的飽足反應,降低你判斷已經吃夠了的能力。有明確證據顯示,高脂肪飲食會在腸道和大腦這兩個部位造成低度發炎,降低判斷力。迷走神經通常會通知下視丘你已經吃飽,而腸道發炎會降低迷走神經感測器對飽足訊息的敏感度。而下視丘發炎,則會降低其對來自腸道飽足訊息的敏感度。

但飲食一開始是如何引起發炎的呢? 正如當今新的科學研究所揭露的,你的腸道菌叢扮演著關鍵的角色。

在吃了富含脂肪的一餐之後,全身血液中發炎分子的濃度會隨之增加,包括細胞激素與一種...
在吃了富含脂肪的一餐之後,全身血液中發炎分子的濃度會隨之增加,包括細胞激素與一種稱為「脂多醣」的物質。 圖/ingimage

你的腸道菌如何輔助調節食慾

在吃了富含脂肪的一餐之後,全身血液中發炎分子的濃度會隨之增加,包括細胞激素與一種稱為「脂多醣」的物質。脂多醣是革蘭氏陰性菌這種腸道菌細胞壁的一部分。革蘭氏陰性菌包含許多病原體,例如大腸桿菌與沙門氏菌。此外,腸道中的許多優勢菌種,在我們吃了富含動物性脂肪的飲食後,數量也會增加,包括厚壁菌門與變形菌門。當某腸道菌接近腸道內壁的細胞時,細胞會辨別出腸道菌表面的脂多醣,然後用受體與之結合。脂多醣會刺激這些細胞產生其他發炎分子(細胞激素),使得腸壁更容易滲漏,因而啟動腸道中的免疫細胞。

正如我們在第六章所討論的,在正常的情況下,會有幾道防線阻止脂多醣和其他腸道菌發炎訊息啟動這一連串的事件。不過,隨著脂多醣的濃度增加(因為攝取了含大量動物性脂肪的飲食),分子會開始破壞這些防線,啟動腸道的免疫系統(使之產生細胞激素),細胞激素也會來到體內的其他部位,包括大腦。一旦到達大腦,它們就會進入大腦的免疫系統(也就是微膠細胞),微膠細胞會開始自行製造發炎分子,影響其附近的大腦神經細胞。發生在下視丘的這種發炎變化,會使得食慾調節中樞對於來自腸道與身體的飽足感訊息,反應得比較遲鈍。

在高脂肪飲食引起全身發炎的過程中,腸道菌扮演了重大角色,這點也獲得其他幾項證據的進一步支持。幾年前,美國喬治亞州立大學(Georgia State University)的微生物專家安德魯.葛維茲(Andrew Gewirtz),動手從基因層次移除了跟與生俱來的免疫反應有關的一種「類鐸受體」。沒有這種受體的動物不僅變得肥胖,還會出現代謝症候群的所有特徵(例如,胰島素阻抗、血糖上升,和三酸甘油酯濃度上升)。該動物的體重增加跟牠們強烈的食慾有關,顯示其飽足感機制出現了缺陷。

接著,研究人員發現了一件非常有意思的事。這些經過基因改造的胖老鼠,牠們的腸道菌組合跟正常老鼠不同。葛維茲的團隊把牠們的糞便移植到無菌的瘦老鼠體內,之後,瘦老鼠也產生了跟供體老鼠同樣的代謝特徵。最重要的是,瘦老鼠也開始無所節制的大吃大喝,因此變得肥胖。該動物體內的腸道菌叢變化,以及腸道菌與腸道免疫系統互動方式的改變,很可能導致了代謝性內毒素症的發生,也就是先前所討論過的低度全身性發炎反應。一旦這些發炎訊息抵達下視丘,食慾控制機制就會失去平衡。

.書名:腸道.大腦.腸道菌:飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康.作者:艾莫隆...
.書名:腸道.大腦.腸道菌:飲食會改變你的情緒、直覺和大腦健康
.作者:艾莫隆.邁爾
.譯者:毛佩琦
.出版社:如果出版社
.出版日期:2018/01/18
高脂肪飲食不僅能藉由改變下視丘的內部運作來改變食慾,還能透過改變腸壁上關鍵的食慾相關感測器,來影響食慾調節。加州大學戴維斯分校的神經科學家海倫.瑞柏德(Helen Raybould)研究團隊提出一個問題:位於腸道內的迷走神經感覺末梢,其對刺激或抑制食慾的腸道訊息的相對敏感度,會不會因為高脂肪飲食而改變? 以及,這些改變是否與節制飲食的能力較差有關。他們曾經指出,脂肪會使腸道中的細胞分泌膽囊收縮素,這種飽足感荷爾蒙可將迷走神經感覺末梢由「飢餓模式」轉變為「飽足模式」。研究人員指出,餵食老鼠八週的高脂肪飲食後,有些老鼠會出現過度飲食與體重增加的情形。與這種過度飲食有關的是,腸道迷走神經感測器上,接收刺激食慾訊息的受體增加了,同時,對「瘦素」(leptin,可降低食慾的荷爾蒙)也出現阻抗。

發炎反應
免疫系統
肥胖
食慾
代謝症候群

延伸閱讀

同類文章

影/5歲童誤吞玩具車吊飾 胃鏡取出 嚇壞家人

長期吃過敏食物 導致腸道發炎頻腹瀉!

「造口手術」患者怕怕?專業護理師幫諮詢

照胃鏡減少不適感!麻醉之外 可適當用止痛藥

一天一顆也有事!醫:這個原因讓她吃粽子吃到腸阻塞

粽子吃太多拉不停? 那是因為細菌最愛這2環境

天氣熱吃涼麵要注意!細菌性腸胃炎就醫患者增加

胃食道逆流患者注意了! 端午粽子淺嘗 晚上別吃宵夜

榮總研究:發炎性腸道疾病患者 失智症風險較高

擔心長期熬夜猝死?照顧好腸道也許能「倖免」

肚子脹痛無法排氣排便 竟是胰臟腫瘤壓迫

胃食道逆流50到59歲最多!飯水分離外還有哪些方法可改善?

瘦瘦的也可能已經有脂肪肝! 5養肝關鍵現在起最好快做

影/胃潰瘍發作?男子腹痛忍14天才就醫 竟是牙籤穿腸

建築工人食道黏膜長白斑 醫師:應戒菸酒、過熱食物

趕上班吞土司 卡在食道潰瘍

男子食物卡喉出現大潰瘍 這次凶手竟然是「土司」!

尚未肝硬化的脂肪肝炎也可能變肝癌!老生常談的這4種飲食習慣都會養肥肝

體溫飆高會引發猛爆性肝炎? 醫師:少見,但有可能

上腹疼痛,一定是這個病嗎?可能是要人命的病

健康檢查可揪出脂肪肝警訊 避免惡化應從2方面著手

糞便有血!大腸癌、痔瘡分不清? 便便顏色藏玄機

腹痛是胃潰瘍還是十二指腸潰瘍? 教你從痛的時間點分辨

頭暈半年、吐血 診出胃腸道基質瘤作祟

殉職鐵路警父病逝 醫:2大致命胃病別輕忽

天熱易增加食品中毒風險! 清冰箱5撇步,教你減少細菌感染危機

老翁吐血嚇壞家人 就醫診斷出這種罕見疾病

地瓜、白粥其實更傷胃!2原則避免胃食道逆流變成癌

國人逾4成有脂肪肝 醫師建議預防從這二方面著手

熟女喉卡魚刺吞地瓜自救 食道受傷被血腫堵滿滿

猜你喜歡

綠島潛水後怎麼回家? 急診醫:選錯交通方式可能會死

假日比上班還疲倦?復健科醫師:這個原因讓你累壞了

做工的人真實上演!水電工凱爸 心願是腦麻兒開口說話

獨/新興人畜共通傳染病坦布蘇病毒 台灣首度由蚊驗出

抽神經後牙齒很脆弱 做好這7件事避免細菌侵犯

女子咳了兩個月 醫師查出和養貓有關

什麼是身上長釘子?粉瘤與疔瘡都不要自己擠,以免細菌長驅直入

從早上起床到晚上洗臉,這些姿勢都是腰痛元凶!專家教6種不良姿勢一次改善

英哈利王子被爆不適應新生活 幽閉恐懼症纏身

把握連假尾巴踏青 小心死亡率高達60%的「蟲蟲危機」

老翁心肌梗塞 苗醫30分鐘內完成心導管手術

第一名你可能每天都在吃!新十大慢性過敏食物出爐

大吃美食好快樂? 血糖和胰島素短時間大起大落更憂鬱

每天半包菸 35歲工程師心肌梗塞送醫

戴口罩、社交距離個人防線鬆懈 國內類流感疫情上升

天氣熱心血管疾病患者留意中風 狂灌水小心水中毒

胃食道逆流50到59歲最多!飯水分離外還有哪些方法可改善?

衛福部核淮 自體脂肪幹細胞治療退化性關節炎

天氣太熱會「傷心」!身體出現8狀況都是心臟病前兆

錯誤洗澡方式讓皮膚狂過敏!3招養牛奶膚、入浴先喝水

總在半夜驚醒就難入睡? 調整5行為一覺到天亮

血壓超過140 不一定是高血壓

天氣熱吃涼麵要注意!細菌性腸胃炎就醫患者增加

吞一堆葡萄糖胺膝蓋還是痛?關節痠痛要補的還有這些

粽子吃太多拉不停? 那是因為細菌最愛這2環境

一天一顆也有事!醫:這個原因讓她吃粽子吃到腸阻塞

台灣糖尿病之父 細說百年胰島素

睡不著別再數羊了! 台大醫教5招讓你馬上有睡意

攝護腺肥大8小時解不出 醫師:勿延誤就醫免得要洗腎

榮總研究:發炎性腸道疾病患者 失智症風險較高

穿起來很舒服的軟鞋子,其實很傷腳!物理治療師教你5招正確挑對鞋

商品推薦

贊助廣告

留言