醣類食物聰明吃 糖尿病免驚

【聯合報／李雅筑／台東基督教醫院營養師】

我們進食後，胰臟分泌胰島素，使血糖下降。胰島素就像運送東西的「貨車」，攝取食物產生的血糖就是「貨物」，當我們攝取食物，貨車（胰島素）就帶著貨物（血糖）到各個細胞與器官，供給養分。

但糖尿病患因胰島素缺乏或分泌不足，導致血糖無法運送至需要之處，留滯血液，使血糖持續上升、細胞無法利用。所以，糖尿病患必須控制飲食，如澱粉、水果、奶類等，必要時使用代糖，使貨車（胰島素）不至彈性疲乏，避免腎臟負荷過多，必須洗腎。

以下是糖尿病患常見飲食迷思，您能答對幾題呢？

Q：糖尿病飲食很特別，一定要分開煮，不能跟家人一起吃？

錯。糖尿病飲食與一般飲食一樣，只要抓好醣類食物份量，依然可與家人一起用餐。

Q：怕血糖升高，不吃飯，改吃麵就好？

錯。飯與麵同屬澱粉類食物，都會使血糖上升。五穀飯、糙米飯纖維質較多，可增加飽足感，延緩血糖上升。要注意的是，稀飯與乾飯相比，前者使血糖上升的速度較快，建議選擇乾飯。

Q：水果很甜，所以不能吃？

錯。水果是可以吃的，但一天以「兩份」為原則。一份到底有多少？如拳頭大的蘋果、芭樂1個，奇異果1.5個，柳丁1個，香蕉半根，櫻桃6個，葡萄13個。

Q：酪梨是水果嗎？

錯。酪梨牛奶順口又好喝，卻在不知不覺中喝了一肚子油。酪梨是植物性脂肪最高的水果，也被稱為「森林奶油」，食物分類上屬於油脂類，減重或糖尿病患應減少食用。

Q：大番茄與小番茄一樣嗎？

不一樣，大番茄屬於蔬菜類，小番茄屬於水果類。怕血糖升高又想吃點心時，可吃大番茄，纖維量足夠，既增加飽足感、又滿足口欲，一舉數得。

Q：山藥、芋頭、玉米是蔬菜，可以多吃？

錯。這些都是主食類，因為澱粉含量豐富，假若同一餐已攝取此類食物，就該減少飯的食用量。可以把飯與此類食物添成一碗，看自己如何調配，要飯多還是飯少，方便計算各種份量的選擇。

Q：皇帝豆、四季豆都屬於豆類嗎？

錯。皇帝豆澱粉含量多，與米飯同屬主食類；而四季豆纖維質較多，故為蔬菜類。其他的碗豆、紅豆、綠豆、薏仁等皆為主食類，應注意喲！

Q：牛奶沒加糖，可以當水喝嗎？

錯。因牛奶中含有乳糖，還是會造成血糖上升，建議一日以250C.C.為宜，最好選擇新鮮、低脂或脫脂牛奶最佳。

Q：有人說每天都要吃堅果，可以多吃嗎？

錯。堅果內含維生素B、E與亞麻油酸，而亞麻油酸為人體的必需脂肪酸，但屬於油脂類，攝取過多會造成三酸甘油脂過高。一日建議攝取量為一份，例如南瓜子1.5匙（免洗湯匙），開心果1匙。

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