【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】
國外研究指多吃白米飯，可能提高罹患糖尿病風險。國內醫師表示，糖尿病上身與熱量過高、肥胖有關，跟白米飯關聯較小。
不過醫師也說，去殼精碾的白米，升糖指數（GI）確比糙米高，多吃的確不利血糖控制，建議應與糙米、蔬菜等GI值低的食物混搭食用。
彰化基督教醫院內分泌暨新陳代謝科主任廖培湧指出，第二型糖尿病的病因，除了家族遺傳，主要與長期熱量攝取過多、不常運動與肥胖等因素有關，白米飯並非主要「兇手」。
廖培湧也提到，白米GI值確實比糙米高，成分也較精緻，吃下肚後，消化吸收比糙米快，血糖易快升高，此時若體內的胰島素分泌功能不佳，長期可能導致血糖難降，引起糖尿病。另外，愛吃又不動的肥胖者，容易因過多脂肪堆積體內，造成胰島素阻抗性增加、胰島細胞功能衰退，也易誘發糖尿病。
中華民國營養師公會全聯會理事長金惠民表示，對糖尿病患者而言，飲食的質與量，是影響血糖波動主要關鍵。現代人喜歡精緻、高熱量飲食又不愛運動，導致第二型糖尿病患者年齡層頻頻下探。
她說，一般人每天攝取熱量中，具飽足感的澱粉應占五成，但若想有效控制血糖，最好把精緻白米換成原始天然的糙米，不但有助穩定血糖，纖維質含量也較高，有利健康。
想擺脫糖尿病上身，金惠民建議：「天然的最好！」日常最好少吃加工過的精緻食品，多選擇糙米、五榖雜糧與蔬菜水果等多纖維、低GI值又不經加工的食物。
愛吃白米者，還是可以安心吃，但最好控制分量，或與糙米、蔬菜等GI值低的食物混搭。活動量不高的上班族，成年男性每日熱量最好控制在一千八百至兩千大卡間，女性以一千四至一千六百大卡為佳。
這篇文章對你有幫助嗎?
