親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

糖尿病患能不能吃甜點? 食科專家告訴你

2018-07-13 00:04食力 食科專家/蔡倩玟

圖片提供/食力
圖片提供/食力
甜點是營造生活樂趣的食物之一,如果能夠將自己的健康狀況、飲食與血糖控制得當,糖尿病患者也能夠享用甜點所帶來的樂趣。

甜點是法國料理中不可或缺的重點菜色之一,然而法國也有為數眾多的糖尿病患者[1],難道從此只能與美味誘人的甜點絕緣,或是勉強嚥下食之無味的代糖製品嗎?

食物中的醣類消化轉換成葡萄糖單醣後會進入血液中,胰臟中的胰島細胞分泌胰島素,將血糖轉移給人體大部分細胞使用或貯存起來,如同燃料可確保身體機能正常運作。糖尿病患可能無法生產胰島素或在轉移作用中產生異常,導致血糖居高不下,需要靠服用降血糖藥物或注射胰島素、注意均衡飲食及從事適當運動,三方(藥物、飲食及運動)取得平衡以維持血糖值在正常範圍內[2]。

醣類本來就是是人體必需營養素之一,依照化學鏈結方式可分為單醣(如葡萄糖、果糖)、双醣(如蔗糖、乳糖)及多醣(如澱粉)。在控制良好的情況下,糖尿病飲食較無特殊禁忌。世界衛生組織建議日常飲食熱量應有55~75%來自醣類,其中糖類最多可佔10%的熱量,若以一天攝取2000大卡來說,可有200大卡熱量來自糖(約50公克)。

一般甜點主要食材有奶油、糖、麵粉、雞蛋、水果、巧克力等,100公克熱量約有200~400卡,來自糖類、脂肪及蛋白質。以一塊100公克的小型法式奶油夾心千層派(millefeuille)來說,含有醣類31公克(來自砂糖及麵粉)、脂肪19公克及蛋白質6公克,熱量約320卡。如果下午想吃千層派,最好事先測量血糖、調整運動量與藥量,同時也酌量減少晚餐的醣類及脂肪量,避免讓過度飲食造成身體的負擔是很重要的事。

法國著名的內分泌及糖尿病專家Gérard Slama曾經發表專文解釋[3],過去有許多對於糖尿病飲食的看法其實是不正確的,過去認為食用沒有甜味的多醣類食物(如米飯麵食)後,血糖會緩慢上升但持續較久,食用有甜味的單醣或雙醣食物後,血糖快速上升後下降。

然而在後來食物升糖指數(GI)研究證明,若葡萄糖的升糖指數是100,白麵包有95,馬鈴薯泥85,多穀物麵包70,烤馬鈴薯、米、麵則於50-65之間,蔗糖65,果糖30-40。含澱粉的蔬菜豆類20-40。影響指數的原因除了植物特性外,烹煮或咀嚼方式及纖維含量都會影響升糖指數。高溫水分多、長時間烹煮或磨細食物會增加升糖指數,如馬鈴薯泥高於烤馬鈴薯。仔細咀嚼的食物升糖指數也較高(如煮豆類),完全流體的含糖飲料最高。含油脂量高的菜餚因消化不易,則會延緩其中醣類食物升高血糖的作用,纖維質含量高的食物升糖指數也較低。

此外高升糖指數食物引起的高血糖狀況也會持續較久,低升糖指數食物血糖上升的持續時間較短,並不是像過去認為的高升糖指數食物引起的高血糖狀況只會短暫存在。建議醣類食物攝取以低升糖指數食物為主,甜點也可儘量用水果糖分取代蔗糖。

甜點是代表愉悅享樂的食品,不需將其排除在均衡有益健康的飲食之外,畢竟除了滿足生理需求之外,飲食也是營造生活樂趣的要角之一。所以糖尿病患是可以放心享用美味甜點的,不過別忘了前提是多測量血糖、減少其他醣類食物攝取量及運動,將血糖維持在正常範圍之中。

註解:

[1] 根據歐洲糖尿病研究中心(Centre européen d’étude du diabète)提供的數據,2016年法國有五百一十萬患者,佔總人口百分之八。

[2] 世界衛生組織建議空腹血糖值在110mg/dl以下,飯後兩小時在140mg/dl以下。

[3] 可參閱Slama, G., « Non, le sucre n’est pas interdit aux patients atteints de diabète sucré»,收錄於Billaux, M.-S., Le goût du sucre, Mutations, 2010)。

延伸閱讀

糖尿病患者能不能吃糖?營養師說給你聽

糖尿病不能吃甜水果?錯!

減肥減不掉油油肚嗎?不妨來杯番茄汁!

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

高血糖
糖尿病
升糖指數
葡萄糖
血糖控制

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

注射胰島素會上癮,導致洗腎?降血糖藥品會傷腎?醫師教您打破迷思

甜食就能避免血糖過低?醫揭真相:巧克力不適合

開車突覺無力、視線模糊!貨車司機糖尿病引腎病變,視力快不保

冬天「虛」進補?代謝慢較易發胖?醫師:別牽拖

糖尿病易伴隨心血管共病 醫曝控制血糖最害怕一事

陳松勇病逝/血糖控制不佳致多重病變!糖尿病四大初期症狀是警訊

多吃堅果、奶酪會導致骨折!?美國腎臟基金會提醒:高血磷是元凶!

糖尿病是口腔健康殺手 美國牙醫學會曝5大影響因素

糖尿病最可怕的併發症 衛教師:有1/4病友因此住院

醫病天地/糖友想吃零食 可先衛教諮詢

醫病天地/糖友防疫4妙招 掌握自身健康

抗癌、預防糖尿病 花蓮慈濟「蟲草素」中西醫合療

三餐「手搖飲搭麵包」吃不膩! 當心成為糖尿病的隱形殺手

「糖尿病前期」快幫血糖踩剎車 醫師公認降血糖最佳飲食方式

台南是最多人得糖尿病的城市?糖友只能吃不甜水果? 醫師解惑6大常見「糖尿病」問題

為什麼有下午茶一詞?速食餐廳這麼受歡迎?醫師曝「食癮社會」是人類史上的最大危機!

尿液附近有螞蟻是糖尿病嗎? 醫:新的診斷標準有四項,從「三方面」來控制血糖

中年發福很「正常」? 當心有「食癮」風暴,慢性病易找上門!

6旬婦甲狀腺功能低下用藥後轉診 檢查竟發現惡性腫瘤

每天5片 月省3千!妊娠糖尿病血糖試紙 下月起健保給付

馬桶旁有螞蟻不是高血糖指標 醫揭別自行用血糖機診斷原因

成人每4人有1人恐患糖尿病 國健署籲3招降低五成風險

糖尿病通常沒症狀!醫示警:台灣100萬名準糖尿病人將在十年內發病

還在胰島素不安全、不方便? 糖尿病患者應破除的胰島素迷思!

七成糖友擔心吃藥傷腎 醫師:免驚

為什麼會得糖尿病? 常見症狀、8個危險因子、如何診斷治療一次看懂!

一天打4針大喊吃不消!她改口服藥+1天1針快樂出遊

影響血糖最大因素!營養師:正確飲食控制不是少吃就好

血糖高無不適還要控制血糖? 你應該知道的糖尿病恐怖併發症

鄭文燦為兒子減肥 卻害「他」差點被小英主席開除黨籍

猜你喜歡

納豆緊急動手術原因曝光:頭痛就醫發現腦出血!醫師點出高危險頭痛6大警訊

納豆頭痛疑出血性腦中風 醫曝關鍵14天度5大關才能脫險

「每晚起床尿2次」恐是夜尿症警訊! 醫示警高危險族群:全台逾450萬人不自知

解除「腦中風」不定時炸彈 醫籲注意:臨、微、不、亂

吃飽後胸悶,是心肌梗塞還是胃食道逆流?醫師教辨別

破解厝邊迷思/平時飲食養生、也有運動習慣 還會腦中風嗎?

輕熟女蕁麻疹反覆發作 中醫揭如何才能好得快

41歲納豆腦出血住院 醫:血壓控制不好的人 清晨需特別當心

每天一杯含糖飲料,當心脂肪肝上身!營養師揭9招消除脂肪肝

眼壓正常,為何還有青光眼?

挑鞋不是越舒服越好!5觀念更助足健康、防足底筋膜炎

厝邊健康最愛問/腦中風突發如斷電,119送醫爭取最佳治療時間

醫師揭冬天4大傷腎行為!腎臟保護從日常做起

中醫詳解9大體質養生食材各不同!郭祐睿院長:補得多不如吃得巧

有害物質40歲就開始累積 台大醫教777保健法延緩腦齡退化防失智

過年牙痛怎麼辦?牙醫師給的實用6建議

屁股痘痘別亂擠!醫:和臉上的不一樣,6招助改善

從中醫五行看食物顏色養生!郭祐睿院長:吃對更有利健康

心律不整常見3症狀 忽略不理可能腦中風或猝死

婦人下背痛超過6個月 做「紅繩運動」兩個月大幅改善

為什麼你應該多睡覺?研究曝大腦神經退化的原因

腸胃不適驚見膽囊塞5千顆結石 醫:很多人把腹痛誤認為胃痛

男腰椎滑脫長期下背痛 醫用電腦導航脊椎手術助他脫苦

袁惟仁近況呈植物人狀態 腦溢血有9徵兆應急速就醫

注射胰島素會上癮,導致洗腎?降血糖藥品會傷腎?醫師教您打破迷思

改善胃食道逆流 研究認證「5種食物」曝光:魚、豆腐上榜

手指、腳趾黑點是病毒疣?為什麼會受到感染?醫詳解常見症狀

高雄1歲男童誤食清潔劑 造成食道不可逆的終生傷害

經常肩頸痠痛、腰酸背痛?簡文仁教簡單2招助改善

若出現5種狀況代表血液超黏稠,再不注意恐中風!做好4件事助預防

臉歪嘴斜不一定是中風 醫詳解顏面神經麻痺症狀、治療及危險因子

贊助廣告

留言