親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

糖尿病患能不能吃甜點? 食科專家告訴你

2018-07-13 00:04食力 食科專家/蔡倩玟

圖片提供/食力
圖片提供/食力
甜點是營造生活樂趣的食物之一,如果能夠將自己的健康狀況、飲食與血糖控制得當,糖尿病患者也能夠享用甜點所帶來的樂趣。

甜點是法國料理中不可或缺的重點菜色之一,然而法國也有為數眾多的糖尿病患者[1],難道從此只能與美味誘人的甜點絕緣,或是勉強嚥下食之無味的代糖製品嗎?

食物中的醣類消化轉換成葡萄糖單醣後會進入血液中,胰臟中的胰島細胞分泌胰島素,將血糖轉移給人體大部分細胞使用或貯存起來,如同燃料可確保身體機能正常運作。糖尿病患可能無法生產胰島素或在轉移作用中產生異常,導致血糖居高不下,需要靠服用降血糖藥物或注射胰島素、注意均衡飲食及從事適當運動,三方(藥物、飲食及運動)取得平衡以維持血糖值在正常範圍內[2]。

醣類本來就是是人體必需營養素之一,依照化學鏈結方式可分為單醣(如葡萄糖、果糖)、双醣(如蔗糖、乳糖)及多醣(如澱粉)。在控制良好的情況下,糖尿病飲食較無特殊禁忌。世界衛生組織建議日常飲食熱量應有55~75%來自醣類,其中糖類最多可佔10%的熱量,若以一天攝取2000大卡來說,可有200大卡熱量來自糖(約50公克)。

一般甜點主要食材有奶油、糖、麵粉、雞蛋、水果、巧克力等,100公克熱量約有200~400卡,來自糖類、脂肪及蛋白質。以一塊100公克的小型法式奶油夾心千層派(millefeuille)來說,含有醣類31公克(來自砂糖及麵粉)、脂肪19公克及蛋白質6公克,熱量約320卡。如果下午想吃千層派,最好事先測量血糖、調整運動量與藥量,同時也酌量減少晚餐的醣類及脂肪量,避免讓過度飲食造成身體的負擔是很重要的事。

法國著名的內分泌及糖尿病專家Gérard Slama曾經發表專文解釋[3],過去有許多對於糖尿病飲食的看法其實是不正確的,過去認為食用沒有甜味的多醣類食物(如米飯麵食)後,血糖會緩慢上升但持續較久,食用有甜味的單醣或雙醣食物後,血糖快速上升後下降。

然而在後來食物升糖指數(GI)研究證明,若葡萄糖的升糖指數是100,白麵包有95,馬鈴薯泥85,多穀物麵包70,烤馬鈴薯、米、麵則於50-65之間,蔗糖65,果糖30-40。含澱粉的蔬菜豆類20-40。影響指數的原因除了植物特性外,烹煮或咀嚼方式及纖維含量都會影響升糖指數。高溫水分多、長時間烹煮或磨細食物會增加升糖指數,如馬鈴薯泥高於烤馬鈴薯。仔細咀嚼的食物升糖指數也較高(如煮豆類),完全流體的含糖飲料最高。含油脂量高的菜餚因消化不易,則會延緩其中醣類食物升高血糖的作用,纖維質含量高的食物升糖指數也較低。

此外高升糖指數食物引起的高血糖狀況也會持續較久,低升糖指數食物血糖上升的持續時間較短,並不是像過去認為的高升糖指數食物引起的高血糖狀況只會短暫存在。建議醣類食物攝取以低升糖指數食物為主,甜點也可儘量用水果糖分取代蔗糖。

甜點是代表愉悅享樂的食品,不需將其排除在均衡有益健康的飲食之外,畢竟除了滿足生理需求之外,飲食也是營造生活樂趣的要角之一。所以糖尿病患是可以放心享用美味甜點的,不過別忘了前提是多測量血糖、減少其他醣類食物攝取量及運動,將血糖維持在正常範圍之中。

註解:

[1] 根據歐洲糖尿病研究中心(Centre européen d’étude du diabète)提供的數據,2016年法國有五百一十萬患者,佔總人口百分之八。

[2] 世界衛生組織建議空腹血糖值在110mg/dl以下,飯後兩小時在140mg/dl以下。

[3] 可參閱Slama, G., « Non, le sucre n’est pas interdit aux patients atteints de diabète sucré»,收錄於Billaux, M.-S., Le goût du sucre, Mutations, 2010)。

延伸閱讀

糖尿病患者能不能吃糖?營養師說給你聽

糖尿病不能吃甜水果?錯!

減肥減不掉油油肚嗎?不妨來杯番茄汁!

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

高血糖
糖尿病
升糖指數
葡萄糖
血糖控制

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

同類文章

貧血缺鐵 會導致血糖值升高?

抗糖20年醫:做到3件事,遠離糖尿病的「早死危機」

純天然顧健康? 業務男連10天喝綠豆沙血糖飆破300

運將糖尿病 併發黃斑部水腫

稍微胖點沒關係?惡化成糖尿病前,動脈早已開始硬化

不只心肌梗塞或中風 醫籲罹糖尿病應防心衰竭

手腳易麻、腸胃不好?小心沒有症狀的糖尿病已經上身

糖尿病是肥胖者的疾病?致命真相:瘦的人更可能得病

截肢、失明、洗腎...併發症多到數不清!新陳代謝科醫師用一張圖:讓你秒懂糖尿病有多可怕

龍劭華控糖有撇步 全靠背後的她支持

金鐘影帝龍劭華 獨家控糖撇步是她

控制血糖的重要關鍵 除了藥物還需這個

長期讓血糖像雲霄飛車會短命!日本管理營養師:早餐沒食慾,不妨試這兩食物

125公斤壯男不忌口罹糖尿病 縮胃減重變型男

血壓偏高、腰圍超標?5指標檢測是否罹「代謝症候群」

判斷糖尿病重要指標 醫師教你觀察自己是否危險了

讓你動不動就感覺天旋地轉 6種新陳代謝疾病惹的禍

早餐總是咖啡配麵包 婦人體重飆上72公斤

減緩糖尿病症狀 醫院設「健身班」帶病患動起來

遠離高普林食物痛風不復發 一張表告訴你怎麼吃

腰圍警戒!認知率不到6成

糖尿病高血壓患者注意 要避免「磷」攝取

頭暈站不穩忘東忘西 缺鈣當心釀失智

追蹤萬名糖尿病患者 研究:魚油無助預防心臟病

改善高血糖 新陳代謝科醫師建議:吃飯先吃肉

先吃飯還是先吃菜?控血糖,吃對順序很重要

高蛋白牛奶降血糖 醫:鼓勵早餐喝

影/糖尿病患者怎麼吃? 醫師:進食順序要吃對

一日三餐吃6次 「餐前負荷法」有效降低血糖

久坐不利血液循環 少量運動助代謝

猜你喜歡

3%青少年網路遊戲成癮 比英美德高3倍

居家收納這樣做/孩子長大屋變小 活動收納箱幫大忙

頸椎退化 易誤診巴金森氏症

深耕運動醫學 長庚亞運助金

李伯璋/醫者熱血仁心 AI取代不了

改善兒少網路成癮 專家建議向遊戲學習

腰酸背痛很正常?當心是多發性骨隨瘤

日台協與衛福部合作 邀長照人員赴日培訓

衛福部滅火「中秋不能烤肉」風波 可烤但注意餘炭處理

長時間玩電玩算不算成癮 專家說出現這三點更要當心

治療頑固型高血壓 腎交感神經阻斷術有效

三大文旦柚產區吃起來有何不同?專家這樣說

服用這些藥物的人 柚子要淺嘗即止

林靜芸/為什麼我們喜歡聽故事

【免費活動】新北連心憶路同行:107年新北市國際失智症月系列活動

高血壓原料藥現風波 測出新致癌物

新制明年元旦上路!蛋品、動物性油脂輸入前須先查廠

中秋烤肉當心「吃下一堆致癌物」 醫師3招預防

董氏籲揪出「藍瘦香菇族」找回真健康

適度走路、騎單車 肺阻塞患者死亡率大降

地中海飲食「抗炎」 改善乾癬等皮膚病

防制兒少酒害 學者籲設專責單位

驚!未成年飲酒 5年增2.5倍

中秋烤肉 減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

聽到名人罹癌才健檢? 醫師:不舒服就要上醫院

雙城健康講壇/控制LDL 有助預防心肌梗塞

雙城健康講壇 兩岸醫藥專家交流

雙城健康講壇/避空汙 最好有陽光時運動

群聚感染登革熱 婦忍5天才就醫

紅鼻子醫生送歡樂 癌童含笑離世

肺心為您/不只造成肺病 這些疾病也與空汙有關

肺心為您/兩岸交流 陸研發針刺麻醉、肺幹細胞移植

全球千萬人死於癌症 肺癌佔大宗

日女星樹木希林75歲病逝 自曝是易癌體質「全身癌」

台南市出現第2例登革熱病情 這次的地點在佳里

住家臨近高風險區 新莊本土登革熱再添1例達33案

登革熱累計117例 疫情出現趨緩跡象

登革熱新增5例確診 台中占3例

登革熱發病5天才就醫 高市將究責個案

唇顎裂害鼻孔一大一小 卻是她筆下插畫最Q特色

商品推薦

贊助廣告

留言