圖表／番茄怎麼吃 營養最到位？

1.減少鈉攝取：選用含鈉量少、不含鹽或低鹽產品。

2.加點橄欖油：自製番茄汁可加橄欖油。

3.加高鉀水果：高血壓患者可將番茄和柳丁、香蕉等含鉀量高的水果一起打汁。

4.搭油脂食物：建議搭配含油脂食物，如早餐時配三明治、漢堡等，讓茄紅素搭油脂便車，一併吸收。

▇ 番茄這樣吃最好

1.愈紅愈好

番茄有紅、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多。

2.加熱吃比生吃好

破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心因加熱而破壞。

3.不要去皮

外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。

4.想生吃，建議飯後

如果想要生吃番茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。

5.烹調番茄最好用油

也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率。

6.補充番茄製品

番茄汁、番茄醬及番茄糊等製品也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，但這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。

7.盡早吃完

茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。

▇ 哪些人要多吃番茄？

1.愛美女性。

2.想要減肥的人。

3.想要永保青春，抗老化的人。

4.壓力過大的上班族。

5.年過40的中年男性。

6.想要預防癌症的人。

▇ 茄紅素小檔案

茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，是很強的抗氧化物。許多疾病及老化都與自由基有關，許多研究證實茄紅素能掃除自由基、延緩老化的效果。茄紅素也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素。

茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力是β—胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ10倍。

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