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圖表/地瓜、馬鈴薯比一比!營養差在哪?怎麼吃效果更好

2021-08-31 11:53營養師團隊 好食課

地瓜vs.馬鈴薯,你吃的是根還是莖?圖/好食課提供
地瓜vs.馬鈴薯,你吃的是根還是莖?圖/好食課提供
  

馬鈴薯地瓜都是我們常吃的食物,屬於全穀雜糧類,也是我們減重減脂常拿來替換飯的澱粉類,未精緻的食物通常有較多營養素,但他們營養差在哪?該怎麼吃效果更好呢?

馬鈴薯是地下「莖」,地瓜是地下「根」

先來個小知識,雖然馬鈴薯、地瓜看起來都是一大塊,但馬鈴薯具有「芽眼」,會從芽眼長出芽,所以是地下「莖」;而地瓜雖然也會長出枝葉,但是從不固定的「不定芽」長出,所以不算有芽眼,是屬於地下「根」。

地瓜為什麼有圓形也有較細長的?

扣除品種問題,其實跟種植的水分有關!

土壤較乾燥時→圓形

土壤過濕時→細長形

地瓜、馬鈴薯熱量與碳水化合物各多少?

(以100克為單位)

地瓜:熱量121大卡/碳水化合物27.8克

馬鈴薯:熱量77大卡/碳水化合物15.8克

不論如何,熱量都比白飯低,相對來說更容易有飽足感。

地瓜、馬鈴薯的膳食纖維呢?

以100克為單位

地瓜:2.5克膳食纖維

馬鈴薯:1.3克膳食纖維

整體來說都能提供不錯的膳食纖維,除了蔬菜之外,也能從全穀雜糧類額外補充

怎麼吃最適合減重減脂?

如果想要減重減脂要把握兩點:

1.降低GI值

2.增加纖維量

地瓜與馬鈴薯煮熟後放冷→產生抗性澱粉,可以降低GI值

地瓜與馬鈴薯帶皮吃→含有較多的膳食纖維

所以想減重減脂的人,可以試試看帶皮的冰心地瓜,或者是帶皮的馬鈴薯沙拉,都是不錯的減重減脂餐(別忘了,有吃地瓜或馬鈴薯就要減少飯量)

【本文獲好食課授權刊登,原文標題:地瓜vs.馬鈴薯,你吃的是根還是莖?

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好食課

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