滷味怎麼吃最健康？一張圖表帶你看百頁豆腐、蘭花干、豆皮原料差在哪

相信許多人晚餐或宵夜都很喜歡吃滷味，但你知道嗎？選錯了熱量可能差快兩倍，營養師團隊好食客帶大家分享百頁豆腐、蘭花干、豆皮這三個豆製品的差異。

百頁豆腐、蘭花干、豆皮，熱量、營養差在哪？

相信大家都知道百頁豆腐很油！製作過程中加入了許多的大豆油，所以它的熱量、油脂都不低，但你知道嗎？其實蘭花干也不惶多讓，以滷味攤常賣的份量來看

百頁豆腐：熱量約200大卡，脂肪、蛋白質都是13克

蘭花干：熱量約170大卡，脂肪、蛋白質也都是13克

沒炸的豆皮：熱量約120大卡，脂肪6克、蛋白質13克

什麼？蘭花干的脂肪竟然跟百頁一樣多？這其實添加的原料、製程有關

百頁豆腐、蘭花干、豆皮，原料差在哪？

這三種豆製品在製作過程中可能都添加了許多原料，這邊特別講講主要不同的地方。

百頁豆腐：黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉

因為添加了許多大豆油，讓他有軟綿的口感，而馬鈴薯、樹薯澱粉則讓它熱量又再提升一個檔次，所以可以說是滷味攤最高熱量的豆製品當之無愧（不只又油又有澱粉）

蘭花干：黃豆、大豆油、食用石膏

添加食用石膏是為了凝固，雖然本身加的大豆油沒有百頁豆腐多，但製程最後會拿去油炸，所以吸附的油脂又更多了。

豆皮：黃豆、大豆蛋白、大豆油

豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源（還有大豆乾、五香豆乾也不錯），因為原料用油少，又沒有經過油炸（如果是炸豆包可能就跟蘭花干差不了多少），所以是較健康的食物，也是營養師必點的滷味品項。

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滷味該怎麼選？想要吃一頓健康的滷味，可以試試以下幾個小撇步

先夾2-3份蔬菜

主食：選冬粉或蒸煮麵

肉類：雞肉或腱子肉

豆製品：選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆干

※千萬不要喝太多滷味的湯汁（不只是熱量，鈉含量也非常高）

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：百頁豆腐vs.蘭花干vs.豆皮，滷味豆製品，你都怎麼選？】

百頁豆腐

蛋白質