親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

新冠肺炎會藉由食品或包材傳播?公衛專家建議外食避免這4件事

2020-03-21 00:39食力 撰文=黃敬翔

你應該要知道的食事

餐飲業要加強防範新冠肺炎,落實現有的衛生規範、強化員工健康與衛生管理、餐飲環境調整與清潔都很重要。此外,在防疫關鍵時期,也呼籲消費者對於自助餐、合菜、美食街試吃則能免則免,若要選擇相關餐飲,也務必要分盤、使用公筷母匙。

圖片提供/食力
圖片提供/食力

受到新冠肺炎(COVID-19)風暴影響,台灣破千萬的外食人口數量明顯減少,不過對於餐飲業者而言生意還得照做、一些民眾也仍只能依賴外食解決三餐。為了讓民眾食得安心,許多業者紛紛加強店內清潔、消毒作業,不過這樣做就夠了嗎?究竟餐飲業要怎麼做才能正確防疫、一般消費者又要如何保護自己?

2020年3月16日,台灣大學公共衛生學院(簡稱台大公衛學院)召開「抗COVID-19說明會(第六週)」,食品安全與健康研究所所長陳家揚針對餐飲業與外食防疫措施提出3大建議。

新冠肺炎會藉由食品或包材傳播?目前無證據!

陳家揚指出,中國研究指出在新冠肺炎患者的糞便中,發現新型冠狀病毒核酸檢測陽性,令人不免擔心是否會透過糞口傳染。不過,目前沒有顯著的證據表明這會產生問題。陳家揚分析,傳統的糞口傳染途徑不外乎為「飲用水污染」與「食品餐飲人員衛生」2大途徑。不過,以飲用水污染來說,由於台灣在水源保護區有嚴格規範,加上「食品良好衛生規範準則」規定與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合飲用水水質標準,因此不太可能發生這樣的問題。此外,新冠肺炎是否會經由食品或食品包材傳播,目前也沒有證據,且可能性很低。

建議減少生食、自取式自助餐、合菜、美食街試吃

若擔心餐飲人員的衛生問題可能會導致食物成為病毒載具,陳家揚說明病毒絕大部分不耐熱,台灣主要的飲食文化為熱食,因此這部分的風險相較歐美小很多,這段期間民眾也可盡量減少生食。

疫情關鍵時期,自取式自助餐、合菜與美食街試吃也應該能免則免。陳家揚指出,自取式自助餐常常會幾個人邊夾菜邊交談,會提升傳染風險。如果要吃合菜,盡可能多提供一份餐具做公筷母匙,但更好的做法是事先分好一小盤給每個人。台大公共衛生學院院長詹長權則強調,像是大賣場、美食街、麵包店等提供試吃應立即停止。

食品餐飲業者該如何應對疫情?

一、要落實衛生規範!

不過,陳家揚也坦言目前最需要關切的就是病毒是否會透過餐具、餐桌等表面接觸來進行傳播。因此,他提出三個主要的作法,供餐飲業者作為因應疫情的對策。

第一,就是要落實現有的衛生規範。陳家揚表示,衛生規範的目的本來就是要阻絕微生物傳播的問題,然而過往經常可見一些業者沒有好好落實。好比說「台北市公共飲食場所衛生管理辦法」就規定餐飲人員工作前應清洗手部,且工作中吐痰、搓鼻涕、入廁後都要洗乾淨手部再工作。

此外,餐廳要設有流動自來水、清潔劑與擦手紙巾或其他乾手設施,或在廁所明顯處標示「如廁後應洗手」等皆有規範,且業者應要好好落實才行。

二、強化員工衛生管理與手部清潔次數

落實了衛生基礎後,陳家揚指出第二步就是要強化員工健康與衛生管理。除了生病員工務必在家休息、並實際掌控上班員工健康狀況外,也要制訂人員調度應變計畫,以隨時應對有人員突然不能工作的情形。此外,陳家揚特別強調,要留意時薪人員的健康狀況,「因為時薪人員沒有工作就沒有收入,會不會因此隱瞞自己正在發燒的情況?這點需要好好關注。」

陳家揚也表示要加強員工手部清潔的次數,收拾與送餐間要洗手與酒精消毒;調理即食食品則應穿戴經消毒的手套,或徹底洗淨消毒手部。另外,由於收銀人員很容易與客人有所接觸,因此收銀人員與送餐人員務必分流。

三、餐廳客容量減半規劃,提供可丟棄式簡化菜單!

陳家揚表示,第三為餐飲環境調整與清潔。他舉例,美國許多地方祭出餐廳營業限制,要求各餐廳降低客容量,以紐約來說就減半,以拉大顧客用餐距離。詹長權則補充,若餐廳實在擁擠也可以仿照香港的作法,在客人之間設有塑膠隔板隔開,也是一種值得參考的作法。

香港一間茶餐廳在陌生客人之間設有塑膠隔板隔開,是餐廳可仿效的作法之一。(圖片來源...
香港一間茶餐廳在陌生客人之間設有塑膠隔板隔開,是餐廳可仿效的作法之一。(圖片來源:PLAY HARD 玩硬臉書社團)

此外,陳家揚表示業者應提高清潔頻率,尤其是餐桌、門把、菜單等員工與顧客常接觸的地方。他舉例,國外有一種作法就是餐廳只提供簡化菜單,顧客用完後就拿去回收,避免同一份菜單不斷使用增加傳播的風險。

消費者也要做好自我保護!避免以手取食並選擇注重防疫的餐廳

最後,陳家揚表示一般消費者其實無須過於恐慌,若注重防疫措施,到餐廳用餐並不會有顯著傳染風險。身為消費者,個人衛生極為重要,除了飲食前洗手外,也要留意避免直接以手取食。若擔心餐廳消毒不夠完善,可自備消毒用品擦拭用餐桌椅。「有注重防疫的餐廳也很值得給予鼓勵。」他表示,在選擇餐廳時也可以多多支持有實際防疫作為的餐廳。

延伸閱讀

環保先喊停!為降低新冠肺炎傳染風險,歐美星巴克、麥當勞、藍瓶咖啡暫停使用自帶杯

【蘇楓雅專欄】新冠肺炎疫情衝擊澳洲產業!漁業停擺、餐館歇業、連物流外送陷入配套困境!

破除次氯酸水的迷思!想防疫消毒,須善用而不是亂用!

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

新冠肺炎
防疫
消毒
疫情
洗手

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

雙北升三級警戒 台大率先宣布「降載」停非緊急刀

雙北警戒升三級民眾瘋搶物資 蘇貞昌:準備充足

輕症送檢疫所10天解隔離 集中檢疫所未來不再收檢疫者

加快篩檢動作 北市萬華區至5月14日24時已篩檢575人

雙北超商採實聯制 統一超暫停販售自助熱食商品

花蓮準三級防疫 東大門夜市、公有館舍明起關閉一周

高鐵全車站付費候車區禁飲食 28日前車票退票免手續費

因應疫情升級 國民黨宣布月底前中常會改採視訊會議

雙北升三級警戒不敢去旅遊 觀光局最新退費準則出爐

影/九分如空城 商家:史上罕見最沒有客人的假日

醫療+布口罩較能阻病毒? 陳時中:能換氣戴幾層都可

雙北三級警戒 實踐等多所大專宣布全面遠距教學

疫情升溫!雙北社區服務、日照中心暫停兩周 至少2500人受影響

台北市三級警戒 場館及公有場域已關閉

桃園宣布「準三級」 四大夜市停業、宗教社團活動全停

本土病例暴增!蔡英文指示:中央地方視訊會議 協調防疫作為

萬華阿姨們想篩檢但不願露臉 陳時中:難度很高

林姿妙宣布「準三級」防疫警戒 宜蘭今增4人染疫

和平院區成應變醫院 北市:與中央協調設第二家

北市三級警戒 柯文哲:盡量在家別在外吃東西

影/本土疫情急遽升溫 潘孟安:提升為準三級警戒

防疫升第三級逢周休二日 中和各大賣場爆購物人車潮

搭公車不戴口罩 桃客董事長霸氣:勸導不聽一定請下車

疫情加劇!今增180例確診 高雄賣場搶購潮湧現

本土疫情升溫 故宮南院今天下午1時起關閉園區

疫情嚴峻 澎湖縣府暫停公務員來台灣出差

疫情三級/百貨館內電影院、健身房、遊樂設施 宣布暫停開放時段

新竹縣宣布18大行業停業 今晚6時實施

雙北防疫升級!量販超市爆買潮 愛買、大潤發實施限購

民眾瘋搶物資 陳吉仲:農漁畜產品保證穩定供應不斷鏈

猜你喜歡

北市又傳疫情!內湖辦公大樓爆員工家屬確診 緊急停班

疫情急升溫 蘇貞昌:昨一天就確診180多人

獨/高雄讀者爆料 妻子疑與確診者上課131人被載走隔離

獨/彰化傳兩確診被帶走 疑某社區理事長親人去萬華被感染

侯友宜宣布 八大、電子遊戲、公共場所全面關閉

直播/社區疫情炸開警鈴響 本土今日增29例累計64例

宜蘭傳出一名確診個案 另一名接觸者採檢呈陽性

「117次2車34號」旅客昨從板橋搭自強號到台南車站 身體不適就醫確診

疫情延燒南部! 獅子會前會長稱女兒出國卻在高雄染疫

今本土暴增16例確診!創歷史單日新高 1例來源調查中

父曾出席五股獅子會餐敘感染!桃園某國小女學生確診 學校停課

新北若封城 民眾禁足21天、1周外出採買3次

全台今增180例確診 陳其邁宣布:高雄進入準三級防疫準備

疫情升溫! 新增7例本土個案 6名感染源不明

圖表/疫情警戒標準四層級 各層級詳細防疫事項

防疫升級? 蘇貞昌親上火線政院1045臨時記者會

傳今日「本土確診逾10例」!基隆、中和、萬華都有個案

外傳雙和醫院有病患確診?急診室醫護人員全篩檢

「你沒講我都沒想到」陳時中回應嚇死人 網開噴:阿北出事了

侯友宜談疫情最差情況 新北市「該封城就封城」

友人爆獅子會前會長成天請客、喝酒 擔憂疫情擴散快

法官父親萬華買竹筍確診 台北地院:沒有封院

獅子會前會長傳確診 畫面曝...會員沒戴口罩一起高歌

【圖解】最新病毒定序出爐!華航機師+諾富特旅館35人確診關係圖一次看

為何還不升到第三級疫情警戒?指揮中心這樣說

五股里長驚傳確診!本人證實:近期曾辦百人母親節活動

【足跡總整理】單日本土暴增16例!這2人參加進香團 從北到南跑很遠

旅客搭自強號板橋到台南「確診」 台鐵:已加強消毒

三總松山分院1醫護確診!指揮中心證實了

陳時中:雙北5月15到28日 升第三級警戒

獅子會群聚疫情擴散!前會長1傳10 衛福部:他活動力強、生活活躍

贊助廣告

留言