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均衡飲食有方法!美食圈教你煮出「天天蔬果579」

2020-04-30 09:05聯合報 記者 羅建怡

致力於「從產地到餐桌」的綠食行動、推廣「低溫烹調」,減少食物里程,落實「低碳理念」的喻碧芳,是餐飲名店「東雅小廚」的創辦人,出版多本料理書,最新著作是幸福出版的「食樂」,探討現代人最該注重的低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理。

喻碧芳新作「食樂」。 圖/日日幸福出版提供
喻碧芳新作「食樂」。 圖/日日幸福出版提供

美食圈多稱她「喻姊」,喻碧芳近10多年來走遍台灣,探訪近百處小農,不厭其煩的建議「跟著季節吃食材」,除此,她還有套簡單的均衡攝取小撇步「常備蔬果盒」。

喻碧芳說,現代人普遍營養不足,有很大的原因是「偏食」,其中,蔬果吃得不夠多,也是偏食的原因之一。政府提倡的天天蔬果579,只有7.4%的人達標,蔬果的植化物(素)、膳食纖維多,必須多樣化攝取,但一般人不僅攝取不均衡,還普遍「量」不足、「質」也不夠。

為了讓大家均衡攝取蔬果,她的撇步是:利用低溫烹調的汆燙法,準備一些可保存3天至1周的「常備蔬果盒」。趁著周末假日空檔,選半天來製作,事先準備多個有蓋保鮮盒(也可利用家中容器),分別將蔬果汆燙、泡水、瀝乾水分,待冷卻後,放入保鮮盒分裝,冷藏保存(如果做的量多,也可放冷凍保存)。

喻碧芳飲食均衡的小撇步「常備蔬果盒」。 圖/日日幸福出版提供
喻碧芳飲食均衡的小撇步「常備蔬果盒」。 圖/日日幸福出版提供

烹調、汆燙好的主食(裸麥、鷹嘴豆、黑豆、藜麥)及蛋白質(雞胸肉、水煮蛋)、根莖類蔬果等要分別放入,相同性質的蔬果盡量放一起,如此要取食或入菜就很方便。像是回到家,就可將保鮮盒內的食材,放入料理中或是生菜沙拉裡,既可充飢,也能當作小朋友放學後的最佳零食。

喻碧芳說,第2天上班也可以取用製作成罐沙拉,當作午餐享用。

養生達人,也是餐飲名店「東雅小廚」的主理人喻碧芳。 圖/日日幸福出版提供
養生達人,也是餐飲名店「東雅小廚」的主理人喻碧芳。 圖/日日幸福出版提供

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