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凌煙用料理說故事 《舌尖上的人生廚房》留下家的味道

2019-11-22 20:11聯合報 文╱張瀞文

作家凌煙。圖/凌煙提供
作家凌煙。圖/凌煙提供

食物的用途是什麼?填飽脾胃?親友團聚?還是像作家凌煙比喻的,每道料理都是一片一片的生命拼圖?

料理的滋味 就是人生滋味

以長篇小說《失聲畫眉》被讀者認識的作家凌煙(本名:莊淑楨)說,料理的滋味就是人生的滋味,她人生重要記憶都和食物有關,每道菜色都記錄特殊的情感。

凌煙從小是阿嬤帶大的,在嘉義東石鄉下度過童年。她記得,每到稻田收割時節,鄰里都會互相幫忙割稻,因為是無酬幫忙,所以會請幫忙的鄰居吃頓「青操」的割稻飯。這個時候,阿嬤總是會做米苔目當飯後點心,於是,在大灶滾起茫茫水蒸氣旁、俐落做米苔目的女性,是她心中永恆的阿嬤身影。

金針鹹菜結湯。 圖╱聯經提供
金針鹹菜結湯。 圖╱聯經提供

金針鹹菜結湯 繫緊一家人

凌煙也記得,在那個不富裕的年代,節儉的農村過年時會煮「金針鹹菜結湯」,阿嬤會把小孩們叫過來,要大家把泡過水的金針打個結,增加金針的脆口感。

「金針鹹菜結」這道料理,是用金針將瘦肉條、筍條、鹹菜條綁在一起,凌煙說,這道菜就像母親的手緊抱著所有家人,在全家團圓的時候做這道菜,默默傳達一個母親的心意,希望子女能懂一家團結的重要性。

八珍烏骨雞湯。 圖╱聯經提供
八珍烏骨雞湯。 圖╱聯經提供

「八珍」父愛 難忘甜蜜負擔

而父親呢?也有關於食物的記憶。

凌煙的父親愛賭,但對小孩疼愛有加。她記得,小時候父親為了讓小孩願意喝下冬令進補的藥燉湯,會祭出高額獎金鼓勵,如果那天贏錢還會特別慷慨。「爸爸對我來說,就是個甜蜜的負擔」。

已經當阿嬤的凌煙說起爸爸,湧上複雜情感哽咽:「他對這個家一直是個麻煩製造者,但對我們的愛是無庸置疑的」,於是她用「八珍」來形容爸爸的父愛,「十全少兩味就是八珍,敗光家產讓我們無家可歸的父親,他的父愛就像八珍,沒有十全啊!」

凌煙說自己像阿嬤,喜歡食物,也樂在料理,即便阿嬤已經離開、父親也老了,但是這些關於食物的滋味,讓情感歷久彌新。

女兒開伙 證明飲食會記憶

幾年前,在家從未開火煮過任何一餐的女兒去澳洲留學,凌煙驚喜發現,這女孩在異鄉竟然什麼都會煮,而且煮的都是平時在家最愛吃的、媽媽的拿手菜。原來飲食會形成記憶,味道深藏腦海,只要她想吃,就做得出來。

圖/聯經提供
圖/聯經提供

於是凌煙開始回顧自己的飲食之路,寫下一道道料理、拼起一片片生命地圖,希望將自己的家庭食譜、飲食筆記寫成《舌尖上的人生廚房》,不僅想記錄下關於早期台灣的古早味及那個時代裡的人物小故事,她更想將這本關於家、關於媽媽的味道留給孩子,當她無法再為家人做菜那天,孩子也能循著這本書,找到屬於家、屬於生命的味道。

專屬好康/《舌尖上的人生廚房》贈書

現在就讓我們跟隨作家凌煙走進一道一道料理的故事,拼起一片一片的生命地圖。即日起到11月27日(三)前,加入聯合報Line@,點擊下方6格選單中的「專屬好康」,填寫抽獎資料,就有機會抽中《舌尖上的人生廚房》1本(共抽出5位)。中獎名單將於11月29日(五)公布於Line@主頁,獎項將於12月4日(三)前以郵寄掛號方式寄出。加入聯合報Line@的方式,請在Line主頁搜尋「@ugood」即可加入。

飲食文學講座 寫出你的家傳味

飲食加上文學,會有什麼火花?它們不僅填飽了肚子,還能留下時代的記憶、訴說家族的情感、記錄個人的生命。邀請喜歡美食、熱愛寫作的你,跟著作家凌煙與《料理.台灣》雜誌總編輯李承宇,在每道食物中,書寫屬於你的故事。

時間:12月18日(三)11:00~14:30

地點:紀州庵文學森林(台北市中正區同安街107號3F/紀州庵講堂)

費用:聯合報會員優惠價1人699元(非會員899元)、2人同行1300元(非會員1700元)

包含當日午餐:「紀州庵作家私房菜」1客,每位學員還可獲得《料理.台灣》雜誌1本

洽詢:0809-080-186轉3(星期一至五08:30~17:30)

看更多報導:《橘世代》

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張瀞文
凌煙
舌尖上的人生廚房

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