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吃植物油比較健康?醫提醒留意3大地雷,烹調溫度尤其重要

童年酥脆回憶飄香 媽媽私房菜:饅頭3吃,蒸煎炒

2020-04-09 09:20聯合報 作者 胡涓涓 , 文 柯意如整理

小的時候家裡必備的主食就是饅頭,除了用蒸著食用外,媽媽還會把冰了較久的饅頭切片油炸到金黃,滋味真是香酥極了。不過現在為了健康的因素,已經很久沒有再嘗過炸饅頭的味道。

還有另一樣好吃的料理就是炒饅頭,將饅頭切成小丁代替米飯來做的一道料理。

炒饅頭煎到脆脆的,吃起來特別香。 圖/幸福文化提供
炒饅頭煎到脆脆的,吃起來特別香。 圖/幸福文化提供

小學的時候,媽媽還在大學當講師,因為校職工作只有半天,所以我幸運的每天放學回家都可以吃到媽媽準備的午餐,那時我們母女經常吃的,就是炒一盤香噴噴的雞蛋饅頭。

其實這並不是什麼特別的料理,只是將剩餘的材料做一些變化,小饅頭丁稍微煎到脆脆的,吃起來特別香。翻出冰箱有的材料,自己炒上一盤,又記起跟媽媽一塊吃著炒饅頭的滋味。

我彷彿看到童年的自己,用筷子一個個將饅頭丁夾起塞進嘴裡,一邊跟媽媽說著學校發生的事情。我的記憶都是跟食物有關,這些食物帶著我從廚房穿越時間的長廊,成為生命中永遠的記錄。

吃不完的饅頭怎麼辦?來試試看炒饅頭吧。 圖/幸福文化提供
吃不完的饅頭怎麼辦?來試試看炒饅頭吧。 圖/幸福文化提供

懷舊的滋味:炒饅頭】

份量:約2~3人份

炒饅頭的材料都是家中常見配菜。 圖/幸福文化提供
炒饅頭的材料都是家中常見配菜。 圖/幸福文化提供

材料:

雞胸肉100g

白饅頭1個

雞蛋1個

紅甜椒1/4個

黃甜椒1/4個

杏鮑菇1個

青蔥1/2支

將雞蛋放入炒至半熟。 然後將饅頭丁放入炒散,煎至香脆。 圖/幸福文化提供
將雞蛋放入炒至半熟。 然後將饅頭丁放入炒散,煎至香脆。 圖/幸福文化提供

醃料:

醬油1/2T(大匙)

米酒1/2T(大匙)

太白粉1/2t(小匙)

蛋白1t (小匙)

把炒好的料加入翻炒均勻。 圖/幸福文化提供
把炒好的料加入翻炒均勻。 圖/幸福文化提供

調味料:

鹽1/4t(小匙)

醬油1/2t(小匙)

白胡椒粉少許

《麵點新手必備的第一本書》。 圖/幸福文化提供
《麵點新手必備的第一本書》。 圖/幸福文化提供

作法:

1.雞胸肉切1cm丁狀,加入醃料混合均勻,醃漬20分鐘。

2.饅頭切成約1cm大小的丁狀。

3.將雞蛋打散,紅、黃甜椒及杏鮑菇切丁,青蔥切小段。

4.炒鍋中倒入1T油,油熱後將雞胸肉放入炒熟先撈起。

5.原鍋中再加2T液體油,將雞蛋放入炒至半熟。

6.然後將饅頭丁放入炒散,稍微煎至香脆。

7. 將紅、黃甜椒丁及杏鮑菇放入翻炒2~3分鐘。

8.最後把炒好的雞胸肉,加入青蔥及調味料翻炒均勻即可。

作者介紹:

胡涓涓,「Carol自在生活」粉絲團、「自在生活Carol」YouTube頻道主持人,用料理記錄了外婆與母親傳承的家傳好味,書寫餐桌的日常美好。

【本文摘自《麵點新手必備的第一本書》,幸福文化 2011/08/04 出版】

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胡涓涓
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