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嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐,哪個鈣質、熱量高?一圖看懂差異

好食課

好食課健康行銷團隊

豆腐示意圖。
豆腐示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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有看黑白大廚,一定有看到最近的「無限豆腐車輪戰」吧~但你知道同樣是豆腐,哪個最補鈣?哪個熱量對低嗎?不同豆製品作法差在哪?讓好食課Oliver楊哲雄營養師告訴你!

豆腐加工製程差異

*原料:嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來!百頁則是大豆蛋白而來。

.百頁豆腐:是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後,待凝固成型。

.凍豆腐:將板豆腐放入冷凍庫中製成。

.板豆腐:將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後,待開始凝固就倒入模具後壓製,將水份壓出。

.嫩豆腐:將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固,不經過壓製過程,因此保水度較高。

豆腐營養比較

*以同樣100克重量下:

.熱量:百頁豆腐>凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐

蛋白質:百頁豆腐 = 凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐

.鈣質:凍豆腐>板豆腐>百頁豆腐>嫩豆腐

<br />圖/好食課提供

圖/好食課提供

其實營養素的差異一大部分與水分含量有關!所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。

凍豆腐是因為由板豆腐經冷凍的產物,所以水分較少,同重量下營養也相對較高,不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說,這幾項營養是相同的!

【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】同是豆腐怎差這麼多!豆腐做法、營養大PK

責任編輯:辜子桓

蛋白質 豆腐

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