韭菜、韭黃、韭菜花差別在哪？一圖看懂韭菜家族哪個比較營養

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文章重點整理：

• 重點一：韭菜、韭菜花、韭黃為同一作物。
• 重點二：韭黃因避光而缺乏營養。
• 重點三：韭菜營養成分較豐富。

俗話說『正月蔥、二月韭』，最近正值吃韭菜的好時節，但到底韭菜花、韭黃跟韭菜有什麼關係？營養上又有什麼差異？就讓好食課Oliver楊哲雄營養師告訴你。

韭菜、韭菜花、韭黃差在哪？

其實這三者基本上為同一作物，最主要的差異即是食用部位不同及日照的有無，韭菜花即是韭菜抽高後生花苔的部分，吃起來較嫩脆，而韭菜則主要是吃莖葉的部分，味道會較辛辣濃烈！

一般來說，依據食用目的的不同，栽種韭菜及韭菜花的品種仍不大相同，例如常見食用葉片類的韭菜品種即為呂宋種，而韭菜花則是年花韭菜，因為是供花苔用而非葉用，因此並不會食用其韭菜葉！

至於韭黃其實就是於生長期間被蓋上黑布的韭菜，因為避光而無法行光合作用，葉綠素相對較少，菜的顏色因而偏黃～

韭菜、韭菜花、韭黃誰較營養？

其實就膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養皆是韭菜含有較多，而因為韭黃缺乏日曬，所含的營養也相對較少！

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】韭黃、韭菜花差在哪？韭菜家族大PK】

精華 FAQ

• Q1：韭菜、韭菜花和韭黃有什麼差異？

  韭菜、韭菜花和韭黃都是同一作物，主要差異在於食用部位和日照情況。韭菜是莖葉部分，味道較辛辣；韭菜花是抽高後的花苔，口感嫩脆；韭黃則是被蓋上黑布避光生長的韭菜，顏色偏黃。

• Q2：韭菜、韭菜花和韭黃的營養價值有何不同？

  韭菜含有較多的膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素和維生素C等營養成分，而韭黃因缺乏日曬，營養成分相對較少。

• Q3：韭菜和韭菜花的栽種品種有什麼不同？

  韭菜和韭菜花的栽種品種不同。常見的韭菜品種是呂宋種，主要用於食用葉片；而韭菜花則是年花韭菜，專門供應花苔，不食用其葉。

責任編輯：辜子桓

韭菜 菜花

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