【影音】邵冰如／吃自家手做便當 是小小的幸福

日子很忙，工作無盡，課業繁重，家事一堆...不論上班、上學，在中間休息吃飯的那一個小小空檔，你希望自己面對的是怎樣的一餐飯？千篇一律的市售排骨、雞腿、焢肉、燒臘、香腸便當？還是一個有人為你(或你為自己)親自手做的家常菜便當？

吃一個自家手做的便當，對辛苦上班上學的我們，是一種小小的幸福，在那一個或方或圓的小盒子裡，蘊藏著料理人的關心和祝福，為你儲備能量，迎接職場或教室裡的每一仗。而且家常菜便當從不奢華繁複，只要簡單的燙青菜、炒肉絲、煎蛋，就能衛生、營養、健康、美味，給你滿滿的元氣。

動手做便當，從買菜、洗切、備料、下鍋，到裝盒，還要收拾，也許有人認為太累太煩，我也曾經覺得麻煩；但習慣成自然，只要常常做，自會摸索出一套順手的快速模式，可以化繁為簡，省下很多料理的工序，快速上菜。

更重要的是心態，別把做便當視為負擔。做便當不是「工作」，而是一場傾注關懷和愛的過程；洗菜切菜時想著要家人吃得健康，無需擔心外食的農藥殘留；炒菜燉肉時希望家人吃得安全，不必憂懼外食的餿水油病死豬...有時還可以想像著他們打開便當盒時驚喜的一聲「哇」，誰說做便當很煩很累呢？

所以，找個空檔(也許不到一個小時)走進廚房，試試看，從最簡單快速方便的家常菜做起，在鍋碗刀鑊之間，收穫最大的，會是你自己！

▓快食上便當 食譜

菜色：蒼蠅頭、番茄炒蛋、清炒甜豆

蒼蠅頭食譜

材料：絞肉約200～300克、韭菜花一把、皮蛋一個、蒜和紅辣椒少許；豆豉一匙、醬油、米酒、豆瓣辣椒醬適量

做法：

1、蒜和紅辣椒切碎、韭菜花切成0.5至1公分的小段。皮蛋先蒸熟或煮熟，剝殼切小丁。

2、用不沾鍋開小火，不必加油，慢慢把絞肉炒散炒熟，逼出肉的油脂，直到肉末粒粒分明，水分也炒乾。

3、蒜末入鍋，炒出蒜香，加一點點米酒去腥增香，再放豆豉和豆瓣辣椒醬拌炒，可適度再增醬油提味。

4、韭菜花、皮蛋、紅辣椒碎末下鍋，快炒幾下即可起鍋。

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