現在人壓力大，常過勞熬夜、暴飲暴食，愈來愈多人肝指數過高、罹患肝病比例提升，提醒大家健康是生命之本，除了檢視自己的生活作息，平日飲食也需注意，醫師推薦吃小卷能降血壓、強化肝臟，富含維生素E也能預防老年失智。
小卷又稱透抽，主要產在夏、秋兩個季節，一般人到市場挑選時，通常都喜歡選擇身體比較硬的，但醫生提醒如果小卷又紅又硬，不一定代表它很新鮮，因為有可能是業者加鹼處理而成，消費者挑選的時候，還是盡量選擇透明度較高、沒有奇怪臭味的最好。
YES優質品
外觀：
1 體型成細長筒狀、尾端收尖
2 外皮光亮透明、外套膜完整
3 頭部、軀幹緊密相連
味道：沒有奇怪的味道或臭味。
NO劣質品
外觀：
1 頭部、軀幹分離
2 外套膜破損、不完整
味道：聞起來有明顯的腥臭味。
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 活體透抽實際上是透明的，死後才會慢慢變紅、變軟。但因為消費者喜歡挑身體較硬者，所以有些業者會添加鹼，使透抽呈現硬直狀態。如果在市場上看到又紅又硬的透抽，不代表它很新鮮，有可能是加鹼處理所致，消費者在挑選時應多加留意。
2 透抽含有豐富的維生素E，能夠有效延緩細胞老化，同時具有預防老年失智的功效，中老年人不妨適量攝取。
營養師說這樣吃最好
1 透抽所含牛磺酸，能夠減少血管壁的膽固醇，具有降血壓、強化肝臟的效果。此外，還能保護視力，維護眼睛健康。心血管疾病患者、用眼過度的人可適量攝取。
2 吃透抽的同時，不建議搭配啤酒食用，尤其有痛風、尿酸過高病史者，可能造成尿酸不易排出體外，引起痛風發作。
3 透抽蛋白質豐富，也較不會有重金屬汙染。對孕婦來說，透抽是很好的營養品。
●怎樣選購最安心
1 活體透抽是透明的，死後才會變紅、變軟。因此，挑選的時候，盡量選擇透明度較高的透抽比較好。
2 新鮮透抽外皮光亮透明，不會混濁、黯淡； 身體有彈性，無腥臭味；足部無斷裂
●怎樣料理最健康
1 用刀將表面切開，先不要連頭拔起， 否則內臟容易破掉，流出髒水。
2 連同薄膜拿掉內臟，再把頭去掉。
3 剝除外膜，最後用水清洗乾淨即可。
●怎樣保存最新鮮
1 趁新鮮食用為佳。
2 處理洗淨後，將水分擦乾，放進保鮮袋中，放入冰箱冷凍，可以保存約2～3週。
圖片來源／人類智庫出版
資料來源：書名／《食物安全就要這樣吃》
作者：陳彥甫
出版社：人類智庫出版
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