鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，在人體和大腦運作與維護心血管健康扮演著相當重要的角色。常見鮭魚處理方式不外乎蒸、煮、烤，不過，鮭魚料理其實可以有更多變化喔！
鮭魚鬆
冰箱的常見食材。鮭魚烤過後弄碎保存。淋一點芝麻油當作提味，能使口味更濃郁，也有利於保存。
材料
鹹鮭魚⋯⋯6 片
芝麻油⋯⋯2 大匙
作法
1 鮭魚用烤魚網烤熟後剔除魚骨，魚皮切細。
2 把1 的魚肉弄碎，淋上芝麻油拌勻。
圖片來源/出版社
變化1
三色蓋飯
色澤鮮艷的基本蓋飯，也可當便當菜。
材料【2 人份】
鮭魚鬆⋯⋯適量
雞蛋⋯⋯2顆
四季豆⋯⋯40g
A
砂糖⋯⋯1 小匙
鹽⋯⋯少許
鹽⋯⋯適量
白飯⋯⋯適量
作法
1 蛋打散後和A 拌勻，以濾網先濾過一次後，倒入鍋裡再用4 根筷子迅速攪拌，在蛋軟嫩的狀態時關火，利用鍋子餘溫攪拌蛋液，做出滑順的炒蛋。
2 四季豆切斜薄片，在加少許鹽的熱水汆燙後，倒掉熱水，瀝水後加少許鹽調味。
3 把飯盛好，分別排好鮭魚及1、2，做成三色蓋飯。
圖片來源/出版社
變化2
鮭魚沙拉
做為常備菜或款待客人的料理都很合適。
材料【2 人份】
鮭魚鬆⋯⋯25g
馬鈴薯⋯⋯小2 顆（300g）
A
美奶滋、原味優格⋯⋯各1.5 大匙
作法
1 馬鈴薯連皮一起煮，水量蓋過馬鈴薯，用竹籤確認是否軟爛，倒去湯汁後再次開火，烘到水分蒸發為止關火。
2 趁熱以乾淨的抹布包著剝去外皮，然後把馬鈴薯搗碎。
3 加入A 和鮭魚鬆拌勻盛盤。可以佐麵包和綜合沙拉葉食用。
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小建議其它食用法
可以作為什錦菜飯、炒飯或飯糰的配料，也很適合和義大利麵等麵類搭配。或是用於涼拌菜、炒菜、沙拉等下酒菜。
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作者：作者： 夏梅美智子
出版社：三采
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