2025-03-25 養生.生活智慧王
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2025-03-10 養生.生活智慧王
預先沖洗餐具?洗碗機達人告訴你別做5件最無意義的錯誤
飯後將餐具放進洗碗機看似簡單,其實是一門學問,但也是家庭裡最容易引起爭拗,就如怎樣放置就已經是有爭議的問題。為了避免爭拗,消費者權益組織「Which?」的研究員勞克林 (Andrew Laughlin) 就出來說明一下,希望給大家一個中肯意見,也說明經常犯的錯誤。首先是預先沖洗餐具才放進洗碗機。勞克林認為這是人們最常犯,也是最無意義的錯誤之一。無論杯盤碗碟上的污漬有多嚴重,也沒必要預先沖洗,只要將食物殘渣刮到垃圾桶裡後,就可以把餐具直接放入洗碗機架。他解釋,大多數洗碗機的洗碗程序,都有預先沖洗餐具,因此毋須將餐具預先沖洗,以避浪費食水及金錢。其次是使用洗滌劑分配器(Detergent Dispenser)。不少人喜歡將洗滌劑片劑牢固放入分配器內,但很多時分配器沒有打開,當洗碗程序完結後,這些片劑還未完全溶解,反令杯盤碗碟不乾淨。勞克林認為更有效及更省時省力的方法,就是將片劑直接塞進洗碗機內。第三個切記不要做的就是將杯盤碗碟胡亂塞進洗碗機內。這可能許多人經常犯的錯誤,尤其是在趕時間的情況下,但這只會讓餐具不光亮潔淨,所以要懂得正確的擺放方法。洗碗機的底架是清潔力最強的地方。噴水器能夠直接噴射清潔,能有效清洗嚴重骯髒的鍋及盤子。因為底部的水壓較高,洗碗機的底層適合放置鍋具、盤子和大碗。但這意味著精緻的玻璃器皿或輕質塑膠容器,就應放在頂部架子上 ,這樣它們就不會被水壓沖到破裂、碰撞及變形。第四是定期打理。包括至少每個月補充一次軟化鹽,它可以軟化水質,尤其是使用硬水的地區。這有助防止水垢積聚,使玻璃杯閃閃發亮。此外根據洗碗次數,每隔幾星期添加洗碗機專用清潔劑;定期清潔過濾器(至少每月1 次),這可幫助防止堆積殘餘食物及產生難聞的氣味。最後是有些物品絕對不能放進洗碗機。鋒利的刀具以及木製品,包括裝載刀具的木裝載器,木砧板及木湯匙等都是洗碗機的禁忌。勞克林說,這些東西只消放進洗碗機一次就會破損,木製品因接觸水而膨脹及破裂,而鋒利刀具的刀刃則會變鈍。不沾餐具和大多數隔熱杯也不適用,因為洗碗會破壞特殊塗層及真空密封。責任編輯:辜子桓
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2025-01-13 養生.聰明飲食
煎荷包蛋總黏鍋?專家授煎蛋不失敗「6個小技巧」 廚房小白一學就會
煎荷包蛋是一項簡單卻考驗技巧的料理,稍有不慎就會黏鍋,影響美觀與口感。以下是一些能讓荷包蛋不黏底的實用方法:煎荷包蛋不黏底6實用方法1、選擇適合的鍋具.不沾鍋是煎荷包蛋的最佳選擇,能有效減少黏底的風險。.如果使用傳統鐵鍋或不鏽鋼鍋,需確保鍋底平整且經過適當養鍋處理。 2、控制鍋溫.過低的溫度會讓蛋液沾黏鍋底,而過高則可能燒焦。.測試鍋溫:在鍋中滴一滴水,水珠快速滑動表示溫度適中。 3、加入適量油脂.倒入少量食用油(如植物油或奶油),輕輕轉動鍋子,讓油均勻覆蓋鍋底。.油溫達到微冒煙時再放入蛋液,可避免黏鍋。 4、正確打蛋方式.先將蛋打入小碗中,確認蛋黃完整無破損,避免直接打入鍋中導致蛋液分散。.緩緩倒入蛋液,讓蛋白先凝固,再調整位置。 5、適時翻動與取出.等蛋白完全凝固後再輕輕晃動鍋子,若蛋滑動表示未黏底。.使用耐高溫的矽膠鍋鏟或木鏟輕輕翻動,避免刮傷鍋具。 6、小技巧增添美味.水煎法:在蛋周圍淋一點水,立刻蓋上鍋蓋,利用蒸氣讓蛋熟得均勻且保濕。.黃金比例:控制蛋黃微熟或半熟,提升口感與外觀。 延伸閱讀: ·雞蛋盒從哪一側打開才對?「正確答案」讓人大開眼界 保存別再放到冰箱雞蛋槽 ·雞蛋放冰箱保存就好? 不少人都做錯了!專家公開「2個保鮮秘訣」:鈍端朝上或下影響大
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2024-12-31 醫療.骨科.復健
肌肉量正常但肌力下降?無法彎腰、拿不動鍋子當心力弱症警訊
冬天到,如果走路步伐變慢、不靈活,除了是低溫影響肌肉代謝,小心「力弱症」上身。國泰醫院老人醫學科主任黃柏堯表示,隨著年紀增長,肌肉質量逐漸流失,容易感到虛弱或疲倦,一旦無法進行彎腰或跪下等動作,很高機率是罹患「力弱症」。黃柏堯指出,力弱症是肌少症前期,「肌肉量正常,但肌力下降」。65歲以上女性16至18%、男性8至10%有力弱症,如果沒有改善生活型態、均衡飲食及規律運動,則會進展成肌少症患者。黃柏堯說,若成年人無法舉起約4.5公斤物品,或做彎腰、跪下動作有困難,甚至瓶蓋轉不開、毛巾擰不乾等,尤其女性在廚房使用鍋具、水壺時,若覺得鍋具太重,裝水的茶壺無法舉起,都要注意是否為力弱症的警訊。根據亞洲肌少症工作小組指引,男性握力小於26公斤、女性握力小於18公斤時,可診斷為「力弱症」。力弱症與老年人失能的關聯性可能比肌少症更高,造成跌倒、功能下降、甚至死亡風險並不亞於肌少症。黃柏堯強調,握力與大腿肌肉的無力與死亡的關聯性最高,如果是65歲以上女性,則有更高的疾病風險。黃柏堯說,力弱症患者通常較肌少症患者年輕、BMI指數較高、走路速度較慢、握力更弱,且容易合併高體脂肪與粗腰圍等代謝異常問題。導致力弱症有二大因素:1.自主神經退化:隨著年齡增長,脊髓中的自主運動神經元會減少,神經傳導物質的分泌跟著下降,導致無法完全控制下游運動神經的表現與增加肌肉收縮的能力。2.骨骼肌狀態改變:老年人的肌肉纖維單位數較低,接受神經傳導物質的敏感度下降,導致肌肉接收到神經電訊號後,收縮能力下降,引發整體性的肌肉力量減少。如何改善力弱症、預防肌少症?黃柏堯強調,最重要是生活型態的改善,包含運動、飲食、睡眠、壓力管理,以及營養補充。1.規律運動:可利用復健踏步機、握力訓練、彈力帶運動,增加肌肉的質量與功能,減緩肌肉流失。2.均衡飲食:避免高脂肪飲食,若高鹽高糖高油累積久了,胰島素阻抗與糖尿病會隨之而來。3.營養補充:多攝取omega-3多元不飽和脂肪酸,增強肌肉耐力;維生素D能穩定體內免疫系統,並促進肌肉組織再生的機轉。組織再生的機轉。
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2024-12-07 養生.營養食譜
煎魚如何不黏鍋?5技巧讓你煎出完整不破碎的魚
喜歡吃魚的人,漁業署推薦不要錯過秋冬當季好魚鬼頭刀、白帶魚、鯖魚等,多吃魚補充好油脂有助護心。但也有不少人苦惱如何煎好一條魚?元氣網整理煎魚5技巧,讓你可以順利煎出完整好看的魚。冬天吃魚護心 首推當季鬼頭刀、白帶魚秋冬是心血管疾病好發的季節,多吃魚類可攝取豐富蛋白質、不飽和脂肪酸,更有助維護心血管健康。漁業署指出,鬼頭刀是台灣前十大產量的魚種,10-12月正是牠的產季。鬼頭刀低脂低熱量,又含有高蛋白,是增肌減脂好選擇。郭台銘曾透露,連蘋果執行長庫克也愛吃鬼頭刀。而有些人不愛吃魚,是因為怕魚刺,但鬼頭刀肉多刺少、肉質肥美Q彈,鮮而不腥,且整隻都可以食用,無論是乾煎、酥炸、或紅燒,都非常可口。鬼頭刀主要營養成分:.葉酸:幫助胎兒神經管發育,是孕婦補胎好來源。.蛋白質:豐富的支鏈胺基酸,是增肌減脂的好幫手。.維生素B12:紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作。白帶魚也是家常餐桌菜,常以乾煎、火烤、紅燒料理。白帶魚蛋白質中的支鏈胺基酸超級高,可增長肌肉,好脂肪的omega3有助保護心臟。白帶魚主要營養成分:維生素B12:紅血球製造兵,維持神經、腸胃系統完整運作菸鹼酸:人體生長與代謝的必須營養素,讓精神能量滿分磷:與鈣一同維持骨骼牙齒健康,調節身體酸鹼平衡怎樣煎魚才不會黏鍋?此外,很多人會煮菜,但不會煎魚,常因黏鍋而煎得破破爛爛的,不然就是沒完全煎熟!到底要怎麼煎,才能煎出一條漂亮完整的魚?首先注意,煎魚前,魚一定要擦乾,不能有水分;如果是冷凍狀態,一定要先解凍再下鍋煎。魚準備好後,也不要急著下鍋,先讓鍋熱一熱,才不易黏鍋。煎時最忌不斷翻動,所以將魚放入後,即可蓋上鍋蓋悶,千萬不要一直試著翻看看熟了沒。當魚的周邊及尾巴有明顯金黃色澤時,就可以將魚翻面,此時鍋具配合翻面略傾斜成45度,可以更容易完成翻面。煎魚5技巧1.魚本身跟鍋面都要擦乾,過多水分除了會導致油噴外,也會造成沾鍋。2.魚要煎以前必須回溫,不要在結冰狀態下煎煮。3.魚下鍋前,可先抹上鹽巴。4.鍋子要夠熱,否則魚皮易黏鍋。5.用筷子插入魚身最厚之處,可直接穿過即表示魚肉已熟透。以煎白帶魚來說,漁業署邀請台菜王子、龍師傅黃景龍示範指出,容易焦黑的薄背鰭剪掉,擦乾魚身水分讓調味進得去,長條魚要豎著在魚身上落刀,這是讓魚皮保持完整的秘密,下鍋前沾上一層薄薄的太白粉,保護魚肉的水分,煎魚的油中加入一點香油可激發魚香。【參考資料】.《農業部漁業署》臉書粉絲專頁 .《農業知識入口網》 .聯合報系新聞資料庫
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2024-11-26 養生.生活智慧王
用磁鐵吸不住的就是「304」不鏽鋼鍋?認識常見3種鍋具使用方法
近年來,食安問題頻傳,許多人認為,買一個好鍋回來就能食得安心,所以了解鍋具的各種材質與特性,依照個人烹調習慣選擇適合的鍋具,才能安全的烹調並減少有毒物質。 不鏽鋼鍋˙選擇304型號或18∕8的不鏽鋼鍋。包裝上若僅標示「高級」不鏽鋼,不一定就代表是300系列。˙網路上傳聞,用磁鐵吸不住的不鏽鋼鍋就表示是「304」不鏽鋼,這個概念並不正確。˙不鏽鋼還是會生鏽,只是300系列的不鏽鋼,比其他型號的不鏽鋼具有較高強度的抗酸性、耐鹼性、耐高溫,適合作為餐廚鍋具之用。一旦出現鏽斑,即表示鍋具可能已受到腐蝕,應直接汰舊換新。˙不鏽鋼鍋也不適合煮中藥。˙不鏽鋼鍋可採熱鍋冷油方式烹調,但是不鏽鋼鍋較易有黏鍋問題。˙食材下鍋前最好先將水分稍微瀝乾,再放入不鏽鋼炒鍋中。若是水分太多容易導致大量油煙冒起。˙若是食物沾鍋,可加入水煮沸後,再用木鏟輕輕刮除較容易清洗,不要直接拿鋼刷大力刷洗,以免傷害鍋子表面塗層。˙不鏽鋼鍋開鍋,可以在鍋中倒些麵粉加水揉麵糰,然後再用水煮開倒掉,並以清潔劑洗一次。不沾鍋˙選擇包裝完整的不沾鍋,盡量不要挑選展示品。一般消費者選購時,習慣拿起放在櫥櫃上的展示品,這邊看一看,那邊摳一摳,這樣的行為容易造成不沾鍋受損刮傷。˙不沾鍋不宜加入奶油、酒精、醋。˙不沾鍋使用冷鍋冷油。˙使用不沾鍋前,先開抽油煙機再開火。˙2005年美國環保署發現,不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時,可能導致全氟辛酸(PFOA)溶出,影響肝臟功能。因此,使用不沾鍋時不要使用鋼鏟,避免刮傷表層;烹調時以中小火(爐火小於鍋面,約2公分左右火勢)為主。不能長時間烹調、爆香或加入調味料,以免有毒物質釋出,更不要烹調帶殼海鮮以免刮傷鍋子。˙不沾鍋清洗一定要用軟性布刷清潔,以防刮傷。鐵鍋˙使用鐵鍋時不要有附加價值的想法,例如想靠使用鐵鍋來補鐵。˙要挑選成分精純的鐵鍋,不要任意在路邊購買,以免成分不純。每次使用完後要烤乾鍋子,並抹上一層食用油。延伸閱讀: ·省電燈泡用久會汞中毒? 毒物專家揭真相...「1動作」超危險 ·2020年高達230萬名女性確診乳癌! 醫曝「致癌環境賀爾蒙」:塑膠餐具、香水少用
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2024-09-18 養生.生活智慧王
鹽巴高級、特級差在哪?台鹽解答:料理要選這1種!保存3招防結塊
鹽巴是大家在日常生活中,很常會使用到的調味料。而近期就有人好奇上網發問,賣場所販售的鹽巴常看到分為「高級碘鹽」與「特級碘鹽」,但這兩種有什麼差別? 高級碘鹽與特級碘鹽有什麼不同?對此,台鹽鹽選生活家就曾解釋,兩者間的差異在於,高級碘鹽為一般用鹽,而特級碘鹽則是添加了海水濃縮礦物質液,內含的礦物質成份可幫助增加料理口感,故建議如料理使用可選用特級碘鹽,醃漬及洗滌蔬果則可選用高級碘鹽! 鹽巴保存這樣做 改善結塊情況 鹽巴的使用期限長,所以容易忽略保存的重要性,常見的就是因溫度、濕度變化而產生的結塊現象,其實只要留意日常的使用習慣及保存方式,就可以改善結塊情況的發生! 1、 正確的使用習慣使用時保持湯匙、手部乾燥,避免濕氣附著或異味汙染2、 置於乾燥陰涼處避免儲放在溼氣重的地方,例如水龍頭、流理台附近等 3、 存放於密封容器盛裝於密封容器中,使用後確實緊閉容器延伸閱讀: ·鹽巴妙用多!台鹽揭「14個意想不到用途」 衣服黃斑、燒焦鍋具、排水孔阻塞都能清乾淨 ·味精真的不好嗎? 營養師揭露「驚人真相」:換加雞粉、鰹魚粉也一樣
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2024-09-13 養生.生活智慧王
鹽巴14個意想不到用途!衣服黃斑、燒焦鍋具、排水孔阻塞都能清乾淨
鹽巴是大家在日常生活中,很常會使用到的調味料,而鹽除了用於烹調料理外,在日常生活中也可以有不同面向的運用,台鹽鹽選生活家也分享一些生活小撇步。1、在魚肉上撒鹽,可以幫助出水去除腥味,鹽會促使魚肉中的蛋白質產生變化,加熱後的肉質會更加緊實,可以減少魚肉在烹煮時碎散的情況,同時也能保留食材原味! 2、在台灣幾乎一年四季都可以享用到不同種類的竹筍,但竹筍不耐久放,採收後需即早食用,若沒有馬上料理,可以將新鮮竹筍不要去殼,在筍子切面處抹上鹽巴,以餐巾紙包覆放入塑膠袋,至於冰箱冷藏,可能延緩筍子老化保留鮮嫰口感。3、家中用來喝茶或咖啡的茶杯、馬克杯,長期使用容易殘留垢漬,不僅不美觀也容易滋生細菌,這時只要準備少許鹽及濕海綿,以海綿沾取適量鹽巴搓洗清除杯子垢漬,再以清水沖洗即可。4、若烹飪時不小心把鍋具給燒焦了,將揉過的「錫箔紙」沾取鹽巴搓洗燒焦處,經過搓洗可磨除表面污漬,還給你亮晶晶原貌!5、相信大家都有類似的困擾,家中排水孔有時就算有使用濾網,經年累月仍不免會累積大量汙漬,沒有清理乾淨就很容易阻塞水管產生異味,使用水管疏通劑,又怕使用不當損害水管。而將半杯小蘇打與1/4杯鹽倒入排水孔中,再加入1杯醋,靜置15分鐘後,注入熱水沖洗即可達到清潔效果。 6、家中冰箱層架跟內壁容易因存放食物而沾染汙漬,久而久之變的難以清理,這時候只要以抹布沾取以鹽、小蘇打和清水調勻的液體,擦拭冰箱內部,就能輕鬆擦去除汙垢讓冰箱煥然一新,鹽巴和小蘇打是天然的清潔劑,也不用擔心化學成份會汙染到冰箱中的食材了。7、廚房用了整年的砧板,上頭沾附的異味怎麼洗都洗不掉,尤其木頭砧板處理起來更是費力。首先把砧板洗淨,再將檸檬切開沾取鹽巴於砧板上擦拭,靜置5分鐘再用清水沖洗乾淨後吊掛風乾,即可達到砧板清潔的效果。8、毛巾使用數次後,晾在浴室潮濕黏膩,久而久之滋生黴菌又擦在臉上好可怕,若來不及丟洗衣機,可以先將毛巾浸濕撒點鹽巴,輕輕搓揉,再以清水洗淨,有效去除濕黏感。9、好不容易把水餃包好,下水煮水餃時,總是因為黏鍋,餡料跑光光,此時,先在水中放入一小搓食鹽,避免水餃粘鍋,接著放入餃子皮就不容易破囉!10、相信媽媽們都曾遇到這個問題,不小心把雞蛋打破蛋液流了一地,用抹布越擦越髒真是傷腦筋,這時可抓把鹽舖滿在蛋液上,靜置10-15分鐘後鹽會吸附蛋液,再用廚房紙巾或衛生紙擦試,就可以輕鬆的把地板清乾淨。 11、馬桶及浴盆的汙垢積久了難清洗,用天然的鹽巴當清潔劑!將鹽與檸檬或小蘇打粉一起加水混和均勻,倒入馬桶浴盆內刷洗污垢,再沖水即變亮晶晶。12、冷天裡,車內外溫差導致玻璃結一層水氣與霜,因此容易影響駕駛人的視線非常危險的,因此建議可以準備一塊小布袋裝入一把鹽放在車上,當室外溫度低於車內,鹽袋弄濕擦拭玻璃內面,可避免結冰與結霜讓開車視線更加清晰!13、在夏天特別容易流汗,汗水中含有蛋白質,汗液殘留在衣服時如果沒有及時處理,在經過陽光照射和空氣作用後,很有可能會在衣服上留下惱人的黃斑。在盆中加入溫水和鹽約1.5-2大匙,再將衣服浸泡約1小時後再拿去清洗,黃斑的情形就可以改善。 14、若在家小酌放鬆心情,卻不小心把紅酒滴在桌巾上,這時可善用廚房裡的鹽巴,在酒還未完全滲進布料前,先做初步的清理後再進行洗淨,以紙巾將酒吸拭掉,再以鹽巴覆蓋覆蓋污漬處,靜置一會讓鹽巴吸附殘餘污漬後,再以清水洗淨即可。延伸閱讀: ·去污、除臭、防潮「小蘇打粉9大妙用」曝! 營養師提醒「2大禁忌」:恐害皮膚爛 ·鹽巴高級、特級差在哪?台鹽解答:料理要選這1種 加碼授保存3招防結塊
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2024-08-31 養生.生活智慧王
菜瓜布恐比馬桶刷髒!應每x月更換 綠色和黃色兩面都能拿來洗碗?正確用法曝光
「菜瓜布」是許多人家中必備的清潔工具,從廚房到浴室廁所,甚至是洗窗戶都能用上。小時候還能見到很原始、乾癟絲瓜製成的傳統菜瓜布,後來逐漸有加入金剛砂、鑽石砂成為薄薄一片的菜瓜布。黃色海棉不是用來洗碗其中最常見的當屬雙面菜瓜布,一面是黃色海棉、一面是綠色金鋼砂纖維,幾乎每個家庭廚房都有一只。另外還有木漿製成的海綿、鋼刷等等,但雙面菜瓜布兩種材質合而為一,大家都是軟的黃色海棉拿來洗碗盤、較硬的綠色面拿來刷鍋具或吸附頑汙的鏟子等。但近日海綿菜瓜布的發明者3M公司,於日本電視節目《月曜から夜ふかし》中,澄清了菜瓜布的正確使用方法。菜瓜布應每月更換據3M公司表示,菜瓜布「黃色海棉」部分主要功能是幫助洗碗精起泡;海綿面由聚氨酯製成,表面布滿細孔,其作用是讓洗碗精的活性介面劑完整起泡,更好發揮作用帶走油污,再用粗糙面來刷洗進行洗碗。如果使用海綿來刷洗餐具,可能會有清潔力不足的情形。正確使用方法是先用海綿面起泡,再用綠色金鋼砂纖維部分進行清潔,這樣清潔效果是最好的。不過3M也補充,雖然海綿部分主要用於起泡,但在也可在清洗細緻的餐具時用海綿面,以避免防刮傷餐具表面;日常清潔還是建議使用金鋼砂纖維部分,以確保最佳清潔效果。3M公司還提醒,經專業測試,菜瓜布在使用28天後,累積的細菌量可能比馬桶刷還多,因此建議每月更換一次,或選擇具有抗菌配方的菜瓜布,以減少異味和細菌滋生。原來是這樣使用的啊!我們都一直都用錯了,常常兩面都用來清洗碗盤,而且菜瓜布一用也用很久,用到破裂了才換,真是長知識!延伸閱讀:.抹布竟比馬桶髒!泛黃、發黑快丟 譚敦慈:想要徹底殺除細菌按3步驟正確清潔.你家牆角超髒!家中3處髒度第一名竟是「它」.家中出現蟑螂怎麼辦?推4大滅蟑方式1次告訴你※本文由【媽媽寶寶】授權:
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2024-08-15 醫療.感染科
用了不沾鍋氣喘就發作!疑國內首例「鐵氟龍流感」有什麼症狀?跟流感有什麼不同?
國內疑似出現首例「鐵氟龍流感」,疾管署副署長羅一鈞表示,鐵氟龍流感雖有「流感」二字,但這不是病菌或病毒傳染造成的類感冒疾病,而是過敏性的呼吸道疾病,不會人傳人。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示,主要是聚合物不正常加熱後揮發出的燻煙,造成類似流感的症狀。用了不沾鍋就會氣喘發作?胸腔科醫師蘇一峰日前在臉書發文表示指出,遇到一位50多歲女性氣喘患者,本來狀況穩定,但是氣喘發作時相當不適,並且有胸悶、咳嗽、X光等症狀,有輕微浸潤肺炎;流感、新冠、黴漿菌檢查都是陰性。問診後才發現用了家裡不沾鍋後就會不舒服,換了新鍋子卻也好了。不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯(PTFE) 的塗料,俗稱「鐵氟龍」(Teflon),具有耐高低溫,約攝氏-190至260℃ 、耐蝕性等性能。此不沾塗料的特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著,鍋具較易清洗。由於不沾鍋內的塗料含有全氟辛酸(PFOA),此物質加熱至攝氏327℃時,溶出機率增加;全氟辛酸目前被國際癌症研究機構 列為第2B類可能致癌物質。全氟辛酸(PFOA)造成的慢性及急性傷害楊振昌說,鐵氟龍聚合物含有全氟辛酸(PFOA),在鍋具沒有刮傷的狀況下不會釋出,但在環境中不容易分解,會變成持久性有機污染物。美國的化工公司杜邦其周邊居民就被發現膽固醇較高,後續研究下更發現PFOA可能會造成甲狀腺、肝臟、生殖、免疫功能方面的疾病,也可能會導致腎臟癌、肝臟癌、乳癌等。楊振昌指出,由於出現危害,各國都陸續祭出管制,例如美國環保署訂嚴格標準,水中PFOA、全氟辛烷磺酸(PFOS)等必須小於4ppt(兆分之一),我國也禁用PFOA。目前市售不沾鍋理論上已經不會買到含有PFOA成分。然而,楊振昌說,PFOA的危害大多是慢性危害,急性傷害主要發燒在聚合物在不正常高溫加熱夏揮發出的燻煙,讓民眾吸入後產生類似流感、發燒、頭痛、倦怠等狀況,嚴重下也可能會有肺發炎。羅一鈞說,雖然大家俗稱「鐵氟龍流感」,但不是細菌或病毒造成的淚感冒,並非傳染病。鐵氟龍流感比較像是過敏性的呼吸道的疾病,可能就是對於這個材質,身體有特別的一些反應,吸入之後影響到呼吸道,所以它是不會人傳人。挑選食品容器注意2件事食藥署提醒民眾挑選食品容器時注意兩要點:1.產品標示內容,如不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形,應更換新品。2.使用不沾鍋時,避免過度用力剷刮表面,及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材,也避免再無油無水狀態下空燒鍋具,同時不要過度用力以鋼刷刷洗,減少因磨損、異常高溫的溶出風險。(責任編輯葉姿岑)
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2024-08-07 養生.營養食譜
綠豆湯煮的好不好吃,何時加糖是關鍵!2秘訣讓你煮出柔軟綿密綠豆湯
綠豆清熱解毒,是夏天消暑聖品,但綠豆湯要煮的好吃,除了要選對豆子,更要掌握兩大原則,務必要等綠豆煮熟軟化再加糖才會綿密。煮綠豆湯第一步要「選對綠豆」夏季除應適時補充水分,也適合喝些綠豆湯消暑益氣。但你知道嗎,綠豆原來還有分不同品種,不同的豆子適合料理的方式也不同。農糧署指出,以「臺南3號油綠豆」而言,皮厚有光澤,適合製成餡料;而「臺南5號粉綠豆」略帶粉質,易煮爛,適合煮綠豆湯。因此若要煮出好喝綠豆湯,第一步就是要「選對」綠豆,粉綠豆具有烹煮時間短、較易熟透的優點,為綠豆湯首要之選。2秘訣煮出完美綠豆湯買對了,接下來還要煮對!想要煮出完美綠豆湯,務必要掌握兩大原則:「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「煮到軟爛再加糖」。尤其要記得,綠豆湯想要煮的柔軟、綿密,一定要等綠豆煮熟軟化再加糖才會綿密。若先添加糖抑制澱粉糊化,會容易煮不軟。此外,用不同的鍋具煮,煮出來的口感也略有差異。農糧署整理電鍋、湯鍋以及炒鍋等三種綠豆湯料理方式。綠豆含澱粉屬全穀雜糧類 糖尿病患慎吃不過要特別注意的是,包括綠豆、紅豆、芋頭等根莖類都屬全穀雜糧類,都含有澱粉,而且通常還會加糖,對於糖尿病患而言務必留意,如果以為綠豆可降火大吃,將大幅影響血糖值。綠豆也含鉀,適合腎功能正常但血壓稍高者食用,但體質虛寒、頻尿或慢性腹瀉者也不宜多吃。根據每日飲食指南「我的餐盤」,成人一日全穀根莖類(主食)數量為6至16份,相當於1.5至4碗;以綠豆1碗就算是2份主食,相當於半碗飯,即使不加糖,還是必須計算澱粉量,尤其是糖尿病與腎臟病患者本身血糖就高,攝取過多澱粉,血糖容易飆高,千萬不可吃多。【參考資料】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .國健署「我的餐盤」.聯合報系新聞資料庫
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2024-06-13 養生.生活智慧王
你也用熱水洗油膩鍋子?專家告訴你可能產生的另一問題
用熱水來清洗油膩的鍋具,似乎是順理成章的事,但實際上卻是弊大於利。美食網站Tasting Table報導稱,問題在於它會對水管造成何種影響?被熱水一時融化的油脂,之後會在管道中凝固並附著在管壁,長期下來便會產生問題;隨著油脂的堆積,水管可能堵塞,需請專業水管工來處理。油脂的堆積不僅對管道有害,還會對城市下水道與污水處理廠造成負擔。反之,使用冷水有助於凝固油脂,這樣較大塊的油脂便可通過管道流出;但這也不表示每次做菜後,都應清洗鍋子把油脂沖走。Tasting Table指出,在清洗前,應刮掉或擦去鍋中剩餘的油脂,可準備一個罐子來收集它們;而在水槽清洗鍋子時,一定要將水龍頭調至冷水。正確清洗鍋子不但可延長廚具使用壽命,還可避免最終需支付昂貴的疏通水管費用。為免遭熱油燙傷,首先讓鍋子完全冷卻,接著將油倒入容器中或擦掉丟入垃圾桶;以紙巾擦拭鍋子後,再放入水槽用冷水與清潔劑洗淨。對於較頑固的油垢,可以使用一點小蘇打作為溫和的洗劑。在鍋上撒點小蘇打,然後用濕海綿擦洗;小蘇打有助於去除油脂,同時不會損壞鍋子的表面。不過,鋁鍋使用小蘇打會越洗越黑,因為鋁接觸鹼性的小蘇打會變色;而陶瓷鍋,則可以小蘇打水加熱的方法來清洗,但需注意不宜長時間以大火煮沸,以免冷卻後有碳酸鹽殘留。此外,鑄鐵鍋也需以不同的方法處理,可將小蘇打加水調成糊狀敷在鍋底,再將濕的廚房紙巾覆蓋在上面,放置一段時間後,即可輕鬆清除油垢。(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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2024-03-20 養生.生活智慧王
便宜、無害、殺菌…白醋居家清潔好幫手,4類用品千萬別碰
隨著環保意識抬頭以及成本考量,含有醋酸的白醋被愈來愈多民眾視為居家不可或缺的清潔用品,非常受到歡迎,不過有專家指出,白醋並非萬能清潔劑,例出四類材質的居家物品,千萬不可使用白醋清潔,否則得不償失。匹茲堡大學(University of Pittsburgh)化學工程名譽教授貝克曼(Eric Beckman)指出:「白醋最大賣點就是價格便宜且無害,可以殺死部分細菌。」並補充道:「白醋並非萬能而且味道難聞,有四種材質的物品千萬不可使用白醋清潔。」大理石、花崗岩等天然石材賓州穆倫堡學院(Muhlenberg College)公共衛生系主任兼副教授克羅寧(Chrysan Cronin)表示:「白醋的酸性會侵蝕石材、進而損傷石材,而且時間愈久,石材表面的防護塗層會逐漸腐蝕,導致石材外表看起來暗淡無光。 」並建議瓷磚也千萬不要碰白醋。木質地板與家具克羅寧表示,即使經過稀釋的白醋仍具有酸性,用來清潔木製地板,經年累月下來,保護木材並增加光澤的耐磨塗層也會受到腐蝕,地板表面一旦受損,地板色澤會變得暗淡,就連木製家具也不可使用白醋清潔。鑄鐵鍋與平底鍋白醋的酸性對於鑄鐵鍋和平底鍋的表面,會帶來永久性損害,最終導致鍋具無法使用,同時華府的美國清潔研究所(American Cleaning Institute)發言人桑索尼(Brian Sansoni)也建議切勿使用白醋清潔刀具、他說:「白醋的酸性可能會損壞或腐蝕金屬的邊緣。」3C產品電子螢幕電視、電腦和手機等3C產品的電子螢幕表面都有一層保護膜,貝克曼表示,白醋酸性可能會損壞保護膜,建議消費者千萬不可使用白醋清潔。
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2024-03-08 養生.生活智慧王
不沾鍋陶瓷的比較好嗎?專家解析不沾鍋常見3種塗層優缺點及判斷刮傷程度
不沾鍋因省油、不易沾黏食物、好清理,因此近年愈來愈多人淘汰傳統鐵製鍋改用不沾鍋。不過不沾鍋刮傷會有毒物釋出的問題,該選哪一種塗層的不沾鍋較安全、較好用?專家指出,不同塗層的優缺點不同,還是要看你最在意的需求是什麼。不沾鍋哪一種塗層較安全?不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜不沾鍋塗層,食藥署指出,不沾鍋常見的塗層有3種,包含合成樹脂(如聚四氟乙烯PTFE(polytetrafluoroethylene))、陶瓷(如二氧化鈦)、鈦金屬等。.PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料,不沾性質較佳;.陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差;.鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為其優點。刮到一點點就該丟嗎?怎麼判斷不沾鍋刮傷程度使用不沾鍋該注意最重要的一件事就是,不沾鍋有刮損可能釋出有毒物質,有刮痕就不應再使用。但很多人可能覺得刮一點點而已還不用丟?到底刮損程度多少該丟?林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈曾受訪建議,可以用不沾鍋煮水,然後觀察水中的泡泡,一旦水中的泡泡有大有小,便代表不沾鍋有刮痕、受損嚴重,此時就要換鍋,千萬不要再使用不沾鍋最怕刮傷,因此各種可能造成鍋具刮痕的行為都要避免。例如鍋鏟當然也不能用鐵製的,要用矽膠鏟。有帶殼的食材,如蝦蟹殼、魚刺、雞骨等,也要小心烹煮。熱鍋急清洗,傷的不是你的肺而是你的鍋!不沾鍋的清洗也很關鍵,記得一定要用海綿,千萬不可使用菜瓜布或鋼刷。此外,也有不少人怕油過冷掉會變得更黏膩不好洗,因此習慣在鍋子用完馬上將熱鍋拿去沖冷水清洗。林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海之前接受《MyGoPen》就「熱鍋洗鍋煙霧是肺腺癌最毒污染物」的網路謠言訪問時指出,其實洗熱鍋傷的不是你的肺,而是你的鍋!不管是鐵鍋或是不鏽鋼鍋、甚至不沾鍋或是玻璃、陶瓷等等任何材質的鍋具,這樣的動作會因為溫差過大、材質易受損,而減少鍋具的使用壽命,鍋具比較容易壞掉。使用不沾鍋6注意事項1.鍋子買回家應先仔細閱讀說明書內容,並依產品說明正確使用。2.首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨,絕對不可使用菜瓜布或鋼刷清洗。3.不沾鍋需特別注意避免高溫空燒,不使用大火,只煎不炸。4.慎選鍋鏟,不使用比不沾鍋煎硬的材質,建議使用矽膠鏟。5.烹調蝦蟹殼、雞骨等有堅硬外殼食材時需特別小心。6.如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更汰換。【資料來源】.衛福部食藥署 .聯合報系新聞資料庫
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2024-02-07 養生.生活智慧王
陶瓷不沾鍋比較安全?專家揭陶瓷及鐵氟龍塗層差異和使用壽命
我在2023-4-13發表現在的不沾鍋比以前毒七倍,網紅的恐怖行銷,之後有很多讀者留言討論,其中我認為比較值得分享的是ppo1764在2023-4-22附上的一個YouTube影片Nonstick Pan Safety ANSWERS(不沾鍋安全性的答案)。它是英文的,但可以把字幕翻成中文。為什麼它是比較值得分享?因為很有趣的是,影片的主人問一位毒理學專家是否有在使用鐵氟龍不粘鍋,而她是會心一笑地回答「是」,然後做出專業的解釋。最新的一個留言是Ken Hsu在2024-1-2寄來的:「目前才拜讀到文章,各位專業的回應真是令人嘆為觀止!!但除了鍋具外,各式的醫療材料表面也都使用Teflon,主要是防止沾黏及潤滑性上,像心導管及置換關節等,請問林教授有無這方面,關於使用材質的研究,因與人體為直接接觸,且長期磨耗及與體液接觸,應該比鍋具風險更高。而使用於生命支持上,常以維持生命的目的中,若是益處大於缺點,則可以使用,是否因此而影響材質的選擇呢?至於網紅業配上,以銷售為目的時,自然要活死人、肉白骨,將所有有問題的東西送湊堆,PTFE、PFAS等等混唯一談,至於真假,只有看倌自己下判斷了。而原來陶瓷塗層鍋具使用的是矽氧化物(Siloxane),與Teflon算是兩大類常見的醫療材質,至於誰好誰壞,眾說紛紜,只是……陶瓷塗層與矽化物的關係到底是什麼,能想到這麼奇葩的用語,讓人覺得非常安全,馬上贏在起跑點,真是擁有優秀的行銷! Teflon聽起來就輸了」這個留言涉及兩個議題 -(1)鐵氟龍在醫療上的應用,(2)陶瓷塗層鍋比較安全嗎,關於第一個議題,我已經在兩天前發表鐵氟龍救你命。今天要討論第二個議題。有關陶瓷塗層鍋具的安全性,我首先想到的是那位行銷恐怖的網紅所代言(業配)的品牌。我找到該品牌的專利塗層網頁,而它裡面有這樣的敘述:「XtremaTM 是陶瓷塗層的升級版是由陶瓷原料(二氧化矽)所製成,主要成分是以天然的沙和石組成而成,有別於傳統鍋具使用PTFE(鐵氟龍)的鍋具塗層。」我用Xtrema做搜索,搜到一個2021-4-8公佈的韓國專利。它的英文標題是Xtrema T composition for coating providing iron-like texture to aluminum-based cookware and method for coating using the same(用於為鋁基炊具提供鐵樣質感的塗層的 Xtrema T 組合物以及使用該組合物的塗層方法)。它的英文摘要翻成中文是:「本發明涉及一種用於陶瓷塗層的底漆塗料組合物,其包含膠體二氧化矽、甲基三甲氧基矽烷、有機矽二醇共聚物和酸催化劑,以及使用該塗料組合物在鋁表面上進行類鑄鐵紋理塗覆的方法以及由此製備的配比。 它涉及一種具有粘性鑄鐵狀質地的鋁炊具。」我想,任何一個稍有常識的人都可以從這個摘要看得出,Xtrema塗層絕非商家所聲稱的「天然的沙和石組成」。還有,您也應該可以看得出,這個塗層是塗在「鋁炊具」,而有關鋁製品安全性的風風雨雨,就請您看我以前發表的阿茲海默症的鋁博士被炒魷魚鋁罐飲料有害嗎?鋁鍋有毒?老年癡呆?在搜索的過程中,我非常詫異地發現,Xtrema是一家美國公司,而它是專門在生產和販賣「純陶瓷鍋具」,而不是「陶瓷塗層鍋具」。這家公司是在2004年成立,而Xtrema是它的註冊商標。所以,Xtrema怎麼又會在十幾年後被韓國人拿去申請專利,然後在2021年獲得韓國專利,同時也成為陶瓷塗層鍋具的註冊商標呢?我花了半天搜索,就是找不到答案。不管如何,Xtrema公司有一個網頁是非常值得推薦,它的標題是Everything You Need To Know About Ceramic-Coated Cookware(一切您需要了解的關於陶瓷塗層炊具)。我把重點翻譯如下(紅色字):陶瓷塗層炊具是如何製成的?陶瓷塗層鍋本質上是任何頂部有薄陶瓷層的金屬鍋。平底鍋的基材或金屬芯因品牌而異。一些公司使用陽極氧化鋁,這是一種以其導電性能而聞名的廉價金屬。其他品牌使用鑄鐵或不銹鋼。至於陶瓷塗層,大多數都不是真正的陶瓷。它們實際上是含有二氧化矽(沙)和其他無機化學物質的「溶膠-凝膠」(Sol-Gel)塗料。溶膠-凝膠是將陶瓷塗層塗抹在炊具以使其不沾黏的首選方法。通常,製造商在高溫燒製鍋之前將溶膠凝膠噴塗到金屬基材上。根據製造商的不同,此固化過程的溫度範圍可能在 400 到 800 華氏度之間。雖然溶膠-凝膠塗層在技術上比PTFE 塗層更硬,並且能夠承受更高的溫度,但大多數公司建議其客戶不要將陶瓷塗層鍋加熱到500 度以上,溫度再高,陶瓷塗層就會分解。(註:PTFE就是鐵氟龍)當溶膠-凝膠分解時,陶瓷塗層鍋會失去其不黏性能,表面會變得粗糙或有砂礫。因此,通常不建議在洗碗機中或烤爐下使用這些平底鍋。陶瓷塗層炊具不沾黏嗎?陶瓷不沾鍋具的想法是用詞不當。陶瓷本身並不是不沾黏的,這就是為什麼大多數公司使用溶膠-凝膠技術來創建陶瓷不沾塗層的原因。陶瓷塗層鍋的光滑表面通常會隨著時間的推移而退化。經常暴露在高溫下可以加速這一過程。 一些專家認為,陶瓷塗層的壽命只有PTFE塗層的六分之一。另一個重要問題是陶瓷塗層的使用壽命有多長 一個保養良好的陶瓷塗層鍋預計可以使用一到兩年——考慮到它的高價位,這並不是很長的時間。陶瓷不沾炊具比其他不沾鍋具更安全嗎?由於圍繞著含氟聚合物和 PTFE 的爭議,對這些化學物質進行大量科學研究是有道理的。但不幸的是,關於溶膠-凝膠對人類健康的長期影響的歷史研究並不多。這並不是說其中一種本質上就比另一種更安全。(註:Xtrema公司是專門在生產和販賣「純陶瓷鍋具」,所以它當然會有心無意地暗示「塗層鍋具」可能都不安全)從上面最後一段可以看出,目前並沒有任何科學證據顯示陶瓷塗層鍋具是比鐵氟龍塗層鍋具更安全。事實上,鐵氟龍塗層鍋具是已經被大量研究,而目前還是沒有正常使用情況下對人體健康有害的證據。反過來說,陶瓷塗層鍋具根本就還沒有任何健康風險的研究,所以怎麼可以說陶瓷塗層鍋具是比較安全呢?台灣衛福部也這麼說:「常見的不沾塗層以聚四氟乙烯(PTFE)材質為主,也就是俗稱的鐵氟龍,是一種耐冷、耐熱又耐腐蝕的聚合物,能抗水、抗脂,避免形成沾黏。早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸(PFOA)做為生產助劑,因有安全疑慮,環境保護署及國際間已陸續禁用。此外,研究顯示PTFE材質約在360℃才會降解,此溫度遠高於正常烹調溫度,以及高溫烘焙(約250℃)之條件,因此正常使用含不沾塗層產品,並不會有安全性疑慮。」我也推薦兩個YouTube影片:The Truth About Non-Stick Pans: Ceramic vs. Teflon(不沾鍋的真相:陶瓷vs鐵氟龍)。它是英文的,但可以把字幕翻成中文。陶瓷不粘鍋比特氟龍更安全嗎?陶瓷不粘鍋炊具的優點和缺點|不粘鍋有毒嗎?不沾鍋推薦原文:陶瓷塗層鍋比較安全?責任編輯:辜子桓
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2024-01-26 養生.生活智慧王
不必先熱鍋、要冷鍋冷油使用!營養師分享正確使用不沾鍋7要點
不沾鍋是21世紀偉大的發明之一,廚房只要備有一只不沾鍋,不管是煎蛋、煎魚、煎菜頭粿,甚至是最困難的煎甜粿,都能煎煮得漂漂亮亮;不過,要特別注意,一旦不沾鍋出現刮痕,就會溶出大量的塑膠微粒,干擾我們的內分泌系統,此時必須汰換。正確使用不沾鍋7要點1.不要購買添加PFOA和PFOS的不沾鍋過去的鍋子,因為有沾黏問題,所以業者開發一款標榜不會沾的鍋具,就是將金屬鍋具的外層,塗上一層聚四氟乙烯,加入全氟烷化合物(如PFOA或PFOS),鍋子就具有耐腐蝕、耐酸鹼、抗高溫的特性,所有東西丟下鍋煎煮,都能煎得很完美,因為名字不好記,業者就給它取個更響亮的名字:鐵氟龍(Teflon)。可是一旦不沾鍋出現刮痕,或鍋子溫度超過260℃,就會溶出PFOA或PFOS。這類化合物無法被環境所分解,進到人體內超過一定劑量後,就會干擾內分泌系統,甚至影響胎兒、孩童的身體和智能發育。近幾年來,國際間已經漸漸禁用這類材質的不沾鍋。所以,消費者購買不沾鍋時需要睜大眼睛,如果材質有PFOA或PFOS這兩個名稱,建議不要購買。2.避免高溫空燒,冷鍋冷油煮菜很多人炒菜前會先熱鍋,這樣的方法並不適用於不沾鍋。如果將空的不沾鍋放置在爐火上乾燒,很容易超過260°C,可能導致塗層結構破壞,這時不沾鍋就會溶出塑膠微粒。目前研究指出塑膠微粒在人體累積,會導致內分泌系統、甲狀腺、肝腎等相關疾病。所以,這也是為什麼不沾鍋業者通常建議,不必先熱鍋、要「冷鍋冷油」煮菜的原因。3.食物料理好盛盤後再調味雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼,有研究指出料理時加入醋或醬油會提高塗料的溶出率,西式料理中常使用的奶油、白酒,也被發現讓鍋內的塗料更容易溶出。所以,烹調時應避免直接把調味料倒進鍋內,建議先將料理好的食物放上餐盤,再進行調味。4.一旦開始沾鍋,直接更換一旦發現不沾鍋開始沾鍋,就代表不沾鍋塗層已經脫落掉了,這時候我們進行烹煮,塑膠微粒便會溶出來。所以一旦鍋子開始沾鍋,為了健康著想,不要猶豫,直接丟棄更換。5.要用海綿刷洗清洗不沾鍋,要避免使用鋼刷清潔,以免刮傷鍋面。建議用海綿刷洗,輔以中性洗潔劑,而且最好要使用木製、竹製的鍋鏟和湯勺來拌炒。此外,也要避免烹煮帶刺、帶骨或帶殼的食材,例如蛤蜊、螃蟹,或是燉煮比較硬的骨頭,以免刮壞塗層。6.鍋子仍是高溫時,避免沖冷水玻璃熱熱的,如果移到水龍頭下沖,可能會直接破裂,這是因為熱脹冷縮的作用。雖然不沾鍋不會破裂,但在高溫時沖冷水,塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕,未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。7.定期汰換更新如果使用不沾鍋時,開始有沾黏、鍋子顏色不均、塗層已有刮傷或凹損,就算只有一、兩道輕微刮痕,也應立刻汰換,減少使用的風險。就算鍋子沒有明顯刮痕,其實只要使用不沾鍋一段時間後,還是會出現肉眼看不清的小刮痕,或是少量的塗層脫落,建議使用不沾鍋兩、三年後,就應該買一隻新的。
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2024-01-17 焦點.健康知識+
「這11樣東西」千萬不能放進微波爐加熱!雞蛋、辣椒、水、木製品都入列,嚴重恐導致爆炸
微波爐是廚房中非常方便的設備,但有些物品是絕對不應該放進微波爐中的。以下是一些千萬不要加熱的物品:1.金屬製品鍋具、鍋蓋、鋁箔:金屬會產生火花,可能損壞微波爐並引發火災。避免將任何金屬製品放入微波爐中。2.有蓋的塑料容器密封的塑料容器:加熱時,容器可能無法釋放內部的壓力,導致爆炸。最好使用特別設計過的微波爐安全容器。3.雞蛋整顆的雞蛋:未打破的雞蛋在微波爐中可能爆炸。應將其打散或徹底打開再進行加熱。4.紙巾和報紙紙巾、報紙:這些物品可能容易著火。如果需要用紙巾覆蓋食物,最好使用特別為微波爐設計的紙巾。5.陶器和瓷器未標示為微波爐安全的陶器:不是所有陶器都能在微波爐中使用。使用微波爐安全的標有相應標誌的器皿。6.塑料袋不適合微波爐的塑料袋:有些塑料袋在受熱時會釋放有毒物質。應使用專門設計用於微波爐的食品袋。7.水超過兩分鐘的超熱水:長時間的微波爐加熱可能導致水在不沸騰的情況下超熱,引起燙傷。8.辛辣椒整個辣椒:辣椒可能釋放氣體,引起刺激和不適。最好將其切碎或選擇已經處理過的辣椒。9.冷藏的罐頭未打開的罐頭:罐頭內的空氣和壓力可能導致罐頭爆炸。請先將罐頭倒入微波爐安全的容器中。10.裝有酒精的容器裝有酒精的容器:酒精是易燃物質,微波爐可能引發火災。11.木製品木製品:木製品可能過於密實,無法在微波爐中均勻加熱,同時也可能引發火災。延伸閱讀:.吃微波食物怕輻射致癌?營養師指「4風險」才是真正該注意.千萬別用微波爐加熱水?如何安全地用微波爐煮水?.微波爐加熱食物催人老?教授:微波較不會產生致癌物責任編輯:陳學梅
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2024-01-10 養生.生活智慧王
不沾鍋有刮痕就不能用?譚敦慈教1招測試決定丟不丟!鍋子這樣清潔炒菜不傷肺
快過年了,廚房裡的鍋具該如何清潔?常用不沾鍋煎魚、炒菜的林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提出「護鍋6原則」,使用不沾鍋時先開抽油煙機,開火時是冷鍋、用冷油,火不要太大占鍋面三分之二即可,不要讓鍋子產生刮痕,有刮痕就不再使用,鍋子裡及鍋屁股都要清洗乾淨,這樣比較不傷肺、不傷鍋。減少油煙傷肺就從這些小地方做起!譚敦慈從不高溫爆炒,因為高溫爆炒容易產生油煙,家中就會充滿PM2.5等空汙物質,對肺部健康造成嚴重威脅,因此她開火炒菜前會先開抽油煙機,開火時用冷油、火不過開太大、鍋子裡外都要清潔等作法,都是為了減少油煙。如果鍋子的外面、底部沒清乾淨,譚敦慈指出,如此很容易黏著髒汙、油脂,若爐火直接燒灼,便化為油氣、油煙,在炒菜、煎魚時,這些油煙便順勢進入掌廚者肺部,進而會造成傷害。不沾鍋最怕刮痕嚴重,一招了解刮痕嚴重程度如何知道不沾鍋有沒有刮痕,或刮損是否嚴重?譚敦慈表示,可以用不沾鍋煮水,然後觀察水中的泡泡,一旦水中的泡泡有大有小,便代表不沾鍋有刮痕、受損嚴重,此時就要換鍋,千萬不要再使用;如果水中的泡泡大小均勻,代表不沾鍋的塗層還是完好無缺,可繼續使用。譚敦慈說,由於不沾鍋耐酸、耐鹼、耐高溫,只要好好使用、好好保護,不要讓不沾鍋受到毀損,用30多年也不成問題。不沾鍋使用4重點1.避免高溫空燒,以免破壞塗層結構,釋放有害物質。2.避免物理性破壞,也就是避免用金屬器具或銳利物品翻炒敲打,以免塗層表面完整性受到破壞。3.詳加閱讀使用說明及注意事項,選購有完整標示的產品,且盡量在正常販售通路進行選購。4.定期汰換更新,當發現不沾鍋的塗層表面有剝落、變色或明顯刮痕、不正常凹凸等情況,應更換新鍋,以確保使用安全。清潔電鍋、電子鍋,水氣悶鍋是大忌除了不沾鍋外,譚敦慈烹飪時也常用到電鍋、電子鍋,建議使用電鍋蒸煮食物後,內鍋不要用刷子刷洗,用溫熱的水稍微泡一下,再用軟布洗一下即可。用水清洗內鍋後,「電鍋裡裡外外都要擦乾淨」,且記得把鍋蓋掀開、置放,才能通風,否則水氣悶在電鍋,容易產生難聞氣味。譚敦慈也提醒,用電鍋、電子鍋蒸煮食物,不要長時間將食物放在鍋內保溫,避免引起仙人掌桿菌大量滋長,造成食物中毒風險,因此若中午食物沒吃完,可將食物盛起來放冰箱冷藏,晚上再充分加熱後食用,會比較安全。好好運用抽油煙機,守護自己與家人肺部健康「抽油煙機的油網,代表媽媽的肺部健康!」譚敦慈強調,開火煮東西時,就要開抽油煙機,熄火後,也要繼續開5分鐘,如果沒有這樣做,家中PM2.5就會衝很高,濾油網一定要記得定期更換。對於抽油煙機的清潔,譚敦慈每次煮飯後,都會用小蘇打水噴一下抽油煙機,藉由小蘇打水去除髒汙,有些家庭的抽油煙機可能積了很多油,此時一定要請專人清洗,以免積了太多油汙,可能釀成火災意外。瓦斯爐隨手清,維持乾乾淨淨的工作區域至於瓦斯爐的清潔,譚敦慈說,烹煮食物後,瓦斯爐表面還熱熱的,這時用水擦拭就可以擦得非常乾淨,若有積垢、頑垢,可用小蘇打或用清潔劑稍微清潔一下,重點是只要每次用完就隨手擦過,就不會有積垢、頑垢,也就能維持乾乾淨淨。
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2023-12-26 養生.營養食譜
如何做出外酥內嫩又多汁的豬排?2鍋具實驗結果 最簡單1方法竟最美味
如何做出外層金黃內裡多汁的可口豬排?The Kitchn網站試過很多方法,結果發現,最簡單的方法做出來的豬排最美味。第一招:預熱鑄鐵煎鍋煎豬排它的編輯群以不同方法烹煮兩塊厚四分之三吋至一吋的中段帶骨豬排,共重約一磅。他們先試過慢燉鍋( slow cooker),也試過快煲電壓力鍋( Instant Pot),效果都不理想。再試試網站最受歡迎的「濃鹽水醃烤豬排」食譜,發現快速醃泡和預熱鑄鐵煎鍋,是屢試不爽的訣竅。先用很鹹的鹽水浸泡豬排30分鐘,拿出來拍乾,丟進已在烤爐400℉預熱的鑄鐵煎鍋裡,放在爐上高溫煎,稍微焦黃,就把煎鍋放回烤箱,讓豬排熟透。這樣做出來的豬排鮮嫩多汁,但過程會稍微手忙腳亂。第二招:用氣炸鍋炸豬排第二個「快招」是用氣炸鍋炸豬排。先把豬排調味好,氣炸鍋加熱到380℉,12-18分鐘即大功告成;到一半時間時,可打開翻面,順便測一下溫度。要吃美味、多汁又脆的豬排,氣炸鍋絕對是上選,可惜,不是每個人家裡都有氣炸鍋。最簡單的方法竟也最美味鑄鐵鍋煎豬排的概念則類似煎牛排。浸泡豬排的鹽水,要加點黃沙糖(brown sugar),水分甩乾後,先讓預熱過的鑄鐵鍋把豬排煎熟,煎的時候,溫度中火即可,兩面翻來翻去8-10分鐘;最後一步很重要:把熱鍋移離熱源,放點奶油到鍋裡,把油澆到豬排上,兩面澆,共約5分鐘。這樣「香煎」出來的豬排有多美味,你試了便知:奶油澆過,外層脆黃可口,裡面的肉卻超多汁而爽口。因此The Kitchn網站的結論是:用預熱鑄鐵鍋煎豬排,最後加奶油,方法最簡單也最美味。
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2023-12-22 養生.營養食譜
刈菜雞湯食譜/刈菜好苦難入口?達人教加「這兩樣」超鮮甜、這樣煮保翠綠
冬天來一鍋暖暖的刈菜雞湯,有菜有肉又很方便,是很多台灣人心中的圍爐聖品;但是有些人覺得刈菜苦不好入口,網路上還曾討論過,覺得比苦瓜還苦,但愛它特殊苦味者也多;其實煮出一鍋不苦的刈菜雞湯不難,選對食材鍋具煮出來還能色香味俱全;近日臉書社團有篇關於刈菜雞湯的貼文,發文者使用18cm莫蘭迪綠鑄鐵鍋煮了一鍋蛤蜊刈菜雞,因為賣相實在太吸睛,竟有高達7,000多個讚。「醃菜界天王」芥菜 可消解肉類油膩 性喜濕冷氣候的芥菜(刈菜)有「醃菜界天王」美名,酸菜、福菜、梅干菜都是芥菜家族變化出來的,差別在於醃製時間的長短。冬天是盛產旺季,質佳價低宜入菜,農曆年節採收的芥菜為討吉利又稱「長年菜」。略帶苦味的芥菜因久煮不黃與澀口特性,慣常與雞鴨排骨烹煮,藉由肉類油脂增加芥菜滑潤口感,芥菜則可消解肉類油膩。【延伸閱讀】芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」近日有位發文者Stitch Huang用18cm莫蘭迪綠鑄鐵鍋煮了一鍋蛤蜊刈菜雞,只寫著「真是好看」數個字,竟引來百則留言並求食譜。除了讚美鍋子好美、莫蘭迪綠配黃頭鍋蓋頭真迷人之外,更多注意力都放在蛤蜊。Stitch Huang大方公開食譜如下:蛤蜊刈菜雞湯《staub 18cm圓鍋》蛤蜊刈菜雞湯食譜材料:中薑五片、蛤蜊半斤、芥菜一顆、仿土雞腿半支;鹽與米酒適量。作法:(1)蛤蜊吐沙洗淨瀝乾備用,芥菜洗淨瀝乾,切掉葉子,菜莖切斷備用,雞腿切塊洗淨瀝乾備用。(2)芥菜、薑兩片、雞腿依序放入鍋內,倒入清水至八分滿,加入少許米酒,煮滾後改米粒火上鍋蓋燉30分鐘。(3)打開鍋蓋,下蛤蜊及薑片三片,加入適量的鹽和米酒,以不噗鍋為原則保持小滾狀態,等蛤蜊全部打開後再煮30秒,熄火完成。芥菜的葉子快熟而且味道足,烹煮過程中或是回鍋的時候可以下鍋川燙一下,有青菜可以吃,湯的氣味也更加濃郁;調味方面因個人喜好不同,沒做過的菜建議要起鍋前再酌量調味。他的這一鍋大約加1小匙的低鈉鹽,沒有加糖或味精。如何去刈菜苦味?怕苦味,有人說煮刈菜雞要放地瓜,社友方愛玲是在「我愛Staub鑄鐵鍋」社團第一本食譜書裡「干貝芥菜蛤蜊雞湯」的示範作者,食譜也是她寫的,看到建議,她如法炮製一番,結果發現「地瓜鬆軟好吃,但刈菜的苦味仍像空氣般的一樣存在」。刈菜究竟甜或苦也引來不同觀點討論,許多人反應「都不覺得刈菜苦」、「那特別的苦味也很好吃」、「應該是苦甘味。沒這味就不好吃了」。方愛玲認為,就像烏魚子和榴槤一樣,有人愛有人怕。所以,美食沒有一定的,你的美食可能是另一個人毒藥,自己能吃得開心最重要 。有社友建議「不愛苦澀味的,先汆燙泡冰水,再去煮湯」;也有社友建議,自從吃到婆婆加小魚干與地瓜一起燉煮後,從此愛上這味。方愛玲也同意,她在食譜中便特別加入干貝,因為海鮮乾貨有解苦的功效。有人說「直接下地瓜,省了川燙步驟,結果是美味的」。也有人推薦不妨加一點冰糖試試,我家這樣煮不會苦澀。也有建議加整罐蔭瓜,不用鹽,還回甘。刈菜怎麼煮才能保持翠綠?還有人問,「為什麼刈菜還能這麼綠?不綠的我家都不吃」;方愛玲解答「先水+油川燙2分鐘後,沖冷水,最後起鍋前5分鐘再放進去煮一下,就能保持翠綠」。(責任編輯葉姿岑)
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2023-12-21 養生.生活智慧王
冬季用電整理包/電暖器放床邊危險、除濕機2時機避用…居家5電器安全使用守則
入冬首波寒流報到,低溫可能跌破7℃,許多民眾開始使用電暖器、電暖爐。不過電器專家、中華民國電器商業同業公會全國聯合會理事長廖全平提醒,民眾使用電暖器、電暖爐的時候,一定要特別留意插座部分是否緊實,如果插座已經鬆脫,一定要趕快找水電師傅來修,並盡快更新,才不會引發火災、造成危險。電暖器插頭不要插在延長線上廖全平也提醒,電暖器、電暖爐是高耗電產品,使用電暖器、電暖爐的時候,插頭千萬不要插在延長線,主要是因為延長線的品質良莠不齊,民眾可能不清楚延長線所能耐受的電力瓦數上限,一旦電暖器、電暖爐的電力瓦數超過延長線耐受上限,很容易就產生電線走火。電器不用時用塑膠袋隔絕灰塵 使用前用濕布擦乾淨「平常不用的時候,許多民眾習慣將電暖器、電暖爐放在陽台、儲藏室,又沒有包塑膠套,所以常積滿灰塵、棉渣…」廖全平觀察到,當電暖器、電暖爐放在陽台,不僅容易引起灰塵堆積,在風吹雨淋、日曬的狀況下,電線外層塑膠絕緣體也容易硬化、脆化,貿然使用,即可能引起火花、火災。「電暖器、電暖爐平常不用的時候,建議放室內,且要包塑膠套保護,才不會引起灰塵堆積。」建議民眾使用電暖器、電暖爐前,一定要用濕布把裡外灰塵、棉渣擦乾淨,然後讓水氣散去或用乾布抹去水氣後再使用。而雖然一般電暖器、電暖爐可使用約四、五年,但如果平常都放在陽台,且沒有套塑膠套保護,則建議兩、三年就要更新,或建議換成變頻冷暖氣機,用吹風方式傳播熱氣,室內熱氣散播比較均勻,也相對比較安全,較不會產生起火意外。也有些人認為,使用電暖器、電暖爐時,空氣會比較乾燥。對此,廖全平解釋,如果使用葉片式電暖器,主要用油加熱,空氣較不會乾燥,如果是石英管電暖器,較容易產生空氣乾燥問題,這時,可以在床頭放杯水,讓空氣可以濕潤一點,不過真正解決的方法,也是建議更換成變頻冷暖氣機,這樣的問題便迎刃而解。冬季居家常用5電器使用注意事項而除了電暖器,冬季常用的電器還有除濕機、電磁爐/電陶爐、熱水瓶等,各種電器又都插在延長線上,《台電電力粉絲團》臉書粉絲專頁在臉書發文提醒大家,這是非常危險的一件事,這些電器消耗的電功率較大,應使用單獨插座,以免用電量過大引起火災。元氣網為您整理冬天各種用電該注意的細節。一、電暖器許多人會將電暖器放床邊,要注意電暖器、電暖爐開啟時,一定要離棉被、易燃物一公尺以上,尤其睡覺時一定不能讓電暖器面向床邊棉被,以避免棉被接觸到電暖器而起火。使用電暖器注意1.應使用專用插座,避免與其他電器共用同一插座組。2.應適時清潔電暖器,避免灰塵影響散熱,以及棉絮引燃起火。3.寢具、衣物、沙發、窗簾等易燃物,都要跟電暖器保持1公尺以上的安全距離。二、除濕機使用除濕機注意有2個時機應避免使用除濕機:晚上睡覺時、沒人在家無人看管時,應將除濕機電源關閉,並拔除插頭。除濕機使用6重點1、定期清洗濾網,尤其使用前一定要清潔。2、除濕時要關窗,減少室外濕氣入內。3、除濕機不要貼牆放,使用時要與周圍牆壁及窗簾等保持適當空間。4、搭配電風扇/循環扇,加速空氣循環對流,除濕效率更好。5、移動除濕機前記得要把水箱的水倒掉、收納電源線並避免過度彎折,利用機身把手來移動除濕機才安全。6、室內晾衣不可將衣物直接覆蓋在除濕機上,也避免將衣物晾在除濕機的正上方。三、熱水瓶使用熱水瓶注意1.單一插座較安全2.不要放在密閉櫥櫃中,注意散熱。3.新熱水瓶第一次煮的水別喝4.到給水位置再加水四、電磁爐/電陶爐使用電磁爐/電陶爐注意冬天在家煮火鍋很常使用電磁爐,現在還有一種電陶爐。電陶爐是利用紅外線熱輻射原理,透過紅外線鹵素燈,先加熱玻璃面板後,再讓熱度導至鍋具,所以爐面及周圍溫度會非常高。加上現在許多電陶爐多採用平面觸控式設計,一觸碰到開關就會開始加熱,由於開始加熱後爐面溫度升高,這時若接觸到易燃物就可能起火釀災。所以如果家中有毛小孩或幼童,一定要特別小心別誤觸。1.無人在家時,寵物應限制活動區域,避免寵物誤觸打開電源。2.爐面應淨空,周圍勿放可燃物。3.電陶爐是高功率家電,請使用獨立插座。未使用時就關閉電源並拔插頭。4.等降溫後再清潔爐面,避免燙傷意外。五、延長線使用延長線注意居家火災,很多是由延長線引起。《台電電力粉絲團》臉書粉絲專頁指出,尤其舊式延長線如果沒有「自動斷電保護」,而且還將線材綑綁使用的話,當用電超過負載時,溫度可能會飆升到150度,使得電線冒煙短路燃燒,非常危險。延長線選用3秘訣1.獨立電源開關2.過載保護裝置3.商品安全標章使用延長線注意5重點1.不要插好插滿,注意額定容量 2.不要延長又延長3.不要使用高功率家電4.不要綑綁使用5.要定期汰舊換新【資料來源】.《台電電力粉絲團》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2023-12-11 養生.生活智慧王
最萬用卻不是所有器具都適合 專家曝4種家用品別用洗碗精清潔
洗碗精有溫和的去油汙能力,是最萬用的清潔工具之一,但並非所有物品都適合用洗碗精清潔,以下是The Spruce Eats網站介紹,四種應該避免以洗碗精刷洗的家用品。木製家具Muffetta’s Domestic Assistants的老闆克魯格(Muffetta Krueger)表示:「洗碗精會除去用以保護木製家具的天然油脂和護木漆,這會導致乾燥、變色,可能對木材造成長期損害。」木製家具應該以專門的木質保養清潔劑或一塊沾濕的超細纖維擦拭布清潔,無論使用哪一種工具,記得在清潔完成後讓表面保持徹底乾燥,以防止多餘的水分損壞木材。鑄鐵炊具克魯格指出,洗碗精可以輕鬆分解鑄鐵鍋具上的塗油層(seasoning),而塗油層對於鍋具的不沾特性相當重要;此外,用洗碗精清洗還可能導致鑄鐵鍋生鏽。清潔鑄鐵鍋具應使用熱水和鑄鐵鍋刷具,若有頑固的斑點殘留,可以在上面加一點食鹽,再以乾紙巾去除。天然石材料理台大理石或花崗岩等天然石材料理台並不完全適合用洗碗精清潔,據Ministry of Cleaning老闆普雷娜·傑恩(Prerna Jain)表示,某些洗碗精含有酸性成分,可能會損害天然石材的表面,因此最好也避免使用其他酸性清潔劑,如醋、檸檬等。更安全的選擇是使用專用的中性大理石或花崗岩清潔劑,也可以使用溫水和超細纖維擦拭布,或是滴上幾滴極溫和、非酸性的洗碗精。骨董或精美瓷器傑恩指出,洗碗精對精細的玻璃來說同樣過於粗糙,可能還會留下難以去除的肥皂殘留物,應選擇更安全的方法,使用溫和的醋和溫水刷洗,並輕柔擦拭特殊的玻璃器皿和餐具。責任編輯:辜子桓
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2023-12-07 養生.生活智慧王
熱鍋沖水洗鍋的煙霧最毒?這動作最傷的是鍋具不是人!顏宗海教變通方法清洗減煙霧
你可以先知道: (1)熱鍋沖冷水的煙霧是什麼物質,目前能查到的文獻記載中、都並沒有任何研究或分析,因為成分不明、所以無法得知煙霧的危害,因此不能說煙霧是肺腺癌最毒污染物,甚至比我們所知道的第一危險因子抽菸還毒。 (2)不管是哪一種材質的鍋具,都應避免起鍋後直接拿熱鍋去沖冷水清洗,溫差恐減損鍋具使用壽命,尤其是不沾鍋、因為帶有塗層,在高溫狀態下塗層更易受損。網傳「熱鍋洗鍋煙霧是肺腺癌最毒污染物」的相關截圖及內容,提到大家都知道二手菸、油煙、空污的危害,但其實最毒的是熱鍋洗鍋的煙霧。專家表示,不管哪種材質的鍋具,不要直接把熱鍋拿到冷水底下沖洗,這樣的建議是對的,但是說煙霧是導致肺腺癌最毒的污染物這個部分就是沒有實證的錯誤說法。洗鍋煙霧是肺腺癌最毒的污染物? 原始謠傳版本: 親愛的主婦朋友請注意 去聽了一場衛生講座,由中興醫院的衛教護理師講課⋯⋯提到肺腺癌,大家都知道是二手煙、廚房油煙、空氣污染⋯等的危害 但,另提到最毒的是-剛起鍋,熱熱的鍋,就洗鍋,所發出的煙霧-是肺腺癌最毒的污染物。 分享給妳,以後等鍋子涼ㄧ點後,再洗鍋子。 另外,要等涼了再洗鍋子,否則有些平底鍋 熱脹冷縮 會變凹凸 不平。 並在社群平台和通訊軟體流傳:查證解釋: 剛起鍋的煙霧最毒? 林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示,網傳訊息提到醫院的衛教師在講座時說「剛起鍋的熱鍋就拿去洗鍋,所發出的煙霧是肺腺癌最毒污染物」,但醫學已證實肺腺癌的危險因子依序是(1)抽菸、二手菸(2)廚房的油煙,所以說熱鍋沖冷水是導致肺腺癌最毒的污染物,依據學理、這樣的說法「一定是不對的」。顏宗海指出,很多主婦因為油冷掉會變得比較黏膩不好洗、所以趁熱鍋趕快洗,還有就是為了搶時間趕快做下一道菜,而有將熱鍋直接拿去沖冷水清洗的習慣,但不管是鐵鍋或是不鏽鋼鍋、甚至不沾鍋或是玻璃、陶瓷等等任何材質的鍋具,這樣的動作會因為溫差過大、材質易受損,而減少鍋具的使用壽命,鍋具比較容易壞掉,所以不建議主婦這樣做,但是說熱鍋沖冷水的煙霧是肺腺癌最毒污染物,這就必須要加以澄清。 顏宗海強調,炒菜會增加肺癌風險是因為油煙會產生「多環芳香族碳氫化合物」(PAHs),PM 2.5 的「懸浮微粒」或甚至「細懸浮微粒」也會增加,但起鍋後熱鍋沖冷水會沖出什麼物質,目前查證文獻並沒有任何研究或分析,在醫學上也沒有這樣的討論。 所以比較公平的說法是除了鍋子的壽命以外,這個動作所產生的煙霧,因為成分不明,因為沒有任何研究而無法回答,在不能過度推理的情況下,不能說這樣的煙霧是肺腺癌最毒污染物,甚至比我們所知道的第一危險因子抽菸還毒,這是傳言必須被澄清的錯誤部分,至於傳言呼籲不要把熱鍋拿到冷水底下沖,這樣的建議則是對的。要怎麼減少煙霧的狀況? 顏宗海建議主婦等鍋子涼了一點再去做清洗的動作,也比較不會因為熱鍋移來移去而燙傷,而且在家裡不像在餐廳搶快搶時間,家裡比較可以有充裕的時間處理;此外還有一個變通的做法就是空的熱鍋不要移動,降溫到接一碗冷水放進鍋裡也不會起煙霧,等鍋子溫度又更低了才開始洗鍋,這樣既可以降溫也因為不移動熱的鍋子而比較安全,而且抽油煙機全程都是保持運轉的狀態,最好主婦這時候也能離開廚房的現場,這樣會是一個比較可行、比較好的變通方式,至於鍋子要多久才能降溫到放水下去也不起煙霧,就視個別情況嘗試、經驗累積。鐵氟龍的鍋具有害? 顏宗海強調,雖然傳言並沒有提到鍋子的材質,但熱鍋沖冷水要特別注意的另一個問題是不沾鍋,不沾鍋塗層是俗稱為「鐵氟龍」(Teflon)的 PTFE(聚四氟乙烯),最近美國田納西州環境及自然保育局(DEC)在官網上公開資料,提到 PFAS 家族(全氟 / 多氟烷基化合物)化合物高達 3000 多種,最常被提到的就是與鐵氟龍製程有關的 PFOA(全氟辛酸),以及 PFOS(全氟辛烷磺酸)、PFBS(全氟丁烷磺酸)等,相關研究發現 PFAS 化合物不管是河川中、飲用水中、人體血液中都能驗出,生活中會用的包括除鏽劑、不沾鍋、防油紙袋、滅火材質、家具、布料衣物等,PFAS 透過各種管道進入人體,該網站也詳列 PFAS 對人體的健康影響包括 6 大項:(1)增加人體血液中膽固醇的濃度 (2)讓人體對疫苗反應不佳 (3)引起甲狀腺疾病 (4)增加婦女不孕風險(5)懷孕婦女容易發生子癲前症高血壓 (6)增加孕婦早產生下低體重兒的風險而美國毒物領域最權威的單位「毒性物質及疾病登記署」(ATSDR)的資料顯示,除了上述類似的項目外,還提醒了肝臟酵素酶的變化及腎癌、睪丸癌的風險。 顏宗海表示,PFAS 的很多問題都與懷孕有關,因為它本身就是一種環境荷爾蒙,會干擾人體內分泌的表現,醫學界當然也知道 PFAS 不好,但是 DEC 的資料所講的 6 大問題並沒有提到癌症風險,ATSDR 雖有提到的癌症風險,但根據國際癌症研究中心(IARC)的分級,則是將 PFOA 列為人類的可能致癌物,等級為 2B,並非一級的人類致癌物,這也是最近加州大學舊金山分校醫學院退休教授林順慶投書媒體「現在的不沾鍋比以前毒七倍?含鐵氟龍的鍋具對人體有害嗎?」的觀點及立場,科學界都知道 PFAS不好、應該管制,但傳言不能把它講得很聳動,造成群眾的誤解及恐懼。 顏宗海指出,食藥署曾宣導,不沾鍋的塗層怕高溫,應避免長時間高溫烹煮,避免尖銳的鍋鏟、夾子刺傷,或是清潔刷具刮傷,不沾鍋在高溫的時候本來就比較不穩定,高溫時沖冷水也可能會造成塗層裂開剝落而受損,這是不沾鍋雖然方便好用但一定要注意的地方。結論 傳言指起鍋後,熱的鍋子就洗鍋,所發出的煙霧是肺腺癌最毒污染物的說法為錯誤訊息,目前並無實證;但不管是哪種材質的鍋子,都應避免熱鍋就沖冷水,以免影響鍋具使用壽命,至於洗鍋的煙霧是哪些成份、有何危害,目前並無研究或實驗能證實。(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2023/04/pot.html)(責任編輯:葉姿岑)
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2023-11-15 養生.生活智慧王
不鏽鋼鍋為什麼會出現彩虹紋?有害嗎?鍋具業者教用2物、3步驟輕鬆去除
你家是不是也有一個用了很久的不鏽鋼鍋,不知你有沒有注意過,用完洗好的鍋子,會出現一圈圈彩虹光澤的紋路。鍋具製造商指出,不鏽鋼鍋的彩虹紋其實是短暫的物理現象及光線折射,用檸檬酸或白醋清洗就可去除。不鏽鋼鍋為什麼會有彩虹紋?幾乎每個人家裡都有幾個鍋子,其中不鏽鋼鍋因堅固耐熱不易壞,是相對安全的鍋具,一直是廚房不可少的一物。但我們經常看到,用完洗好的鍋子,不知為何鍋內有彩虹光圈的紋路出現。有些人擔心,這會不會是重金屬溶出,鍋子該丟嗎?不鏽鋼鍋在開始加熱及蒸發後,與空氣接觸後會產生一層氧化鉻薄膜,具有防銹耐蝕的作用。在煮食過程中,可能會因為食材中的礦物質或澱粉侵蝕氧化鉻薄膜,以致這層薄膜厚度不均,經光線折射,產生彩虹般的折射,這其實是短暫的物理現象,待氧化薄膜自動恢復正常後,彩虹斑紋會自己消失。或也可經由清洗恢復鍋具正常的光澤。那要怎麼洗呢?去除不鏽鋼鍋彩虹紋3步驟根據日本不鏽鋼用品製造商「宮崎製作所」指出,雖然彩虹紋無礙,但可能還是有人覺得不乾淨、不安心,因此教大家簡單3步驟去除不鏽鋼鍋上的彩虹紋。1.使用食品級檸檬酸,將鍋子裝水直到高過能覆蓋彩虹紋路,加入一大匙檸檬酸煮滾熄火靜置。2.讓鍋子還保留一點溫熱時,水不倒掉直接用菜瓜布清洗鍋內外。3.倒掉檸檬酸水,用洗碗精再洗一遍鍋子,就可恢復原本的光亮。台灣販售生活日用品及廚房用品批發的「御膳坊」網站,在常見問題中也指出,用白醋清洗同樣可去除彩虹紋。此外還要注意的是,其實鍋子清潔完過一段時間,彩虹光圈還是會出現,因此建議每隔一段時間就清潔一次。鍋子的陳年油垢與焦痕,又要怎麼清?其實不止彩虹紋,更有許多人對於鍋子的陳年油垢與焦痕無法清乾清感到困擾。鍋具業者指出,對付鍋子陳年油垢與焦黑痕,「小蘇打粉」是清洗利器,但其實鍋具的照料還是跟使用習慣有關。鍋子陳年污垢的問題,主要是因一般人在洗鍋子時,通常只洗內鍋。事實上,鍋子在料理湯湯水水的食物、傾倒至碗盤後,容易有殘餘的食物順著外鍋流到鍋底,但大部份人在清洗鍋具時,沒有順便洗、擦外鍋的習慣,殘餘的食物與水痕一再的上爐台燒烤,就會養出難以清理的燒焦痕。正確的鍋具清洗方法,鍋子內外都必須仔細清潔並擦乾,才不會容易卡黑垢。焦痕黑垢不止看起來不乾淨,林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒,若長年累積成油垢沒洗乾淨,每次加熱都會產生有毒氣體。譚敦慈建議,不鏽鋼鍋使用後不妨趁還有餘溫時,加入一點熱水煮沸,假設有沾鍋就趁此時輕輕用木剷刮除。清洗時同樣建議倒過來從背後先沖洗,全鍋洗淨後擦乾或烤乾。【延伸閱讀】譚敦慈家裡沒蟑螂的秘訣!過碳酸鈉、小蘇打粉、檸檬酸 家事達人分析3種天然清潔神器優缺點【資料來源】.生活日用品及廚房用品批發業者網站.聯合報系新聞資料庫
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2023-07-28 焦點.健康知識+
陳年水垢怎麼清?除了洗碗精、小蘇打粉,「這一物」能清除水壺沉澱物 正確洗淨4步驟一次看
你真的會洗碗嗎?不要以為用洗碗精跟菜瓜布搓一搓再沖水,家中的湯匙、碗筷就能洗得乾淨,那頂多只是完成「洗碗」的動作。對此,胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書粉絲團「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」整理了《如何清洗湯匙、碗筷?》的多種研究資料,告訴你家中的碗盤跟餐具,到底該怎麼清洗才能真正達到清潔的效果。4步驟正確清洗湯匙碗筷究竟家中的碗盤、餐具,該如何清洗?黃軒列舉出一些洗碗筷,常見的清洗方法和注意事項:1.洗碗前:不要將碗筷長時間浸泡在水中,否則會滋生細菌增加食物中毒的風險,最好在細菌未大量繁殖前的4小時內就清洗乾淨。2.洗碗時:應將沾油的和沒有沾油的碗盤分開放,先清洗沒有油的,再去洗那些沾滿油的碗盤。3.洗碗時:不要每次洗碗都用洗碗精,使用過量會對健康帶來隱患。如果想清除油垢可以用熱水或麵粉來洗。4.洗碗後:不要用抹布(擦碗布)將碗盤擦乾,因為抹布上可能有大量的細菌。最好用熱水再沖洗一次做簡單消毒,然後等到晾乾再收起來。新買的不銹鋼餐具 使用前必先做一件事新買的不銹鋼餐具先別急著直接使用。黃軒提醒,新買的不銹鋼餐具一定要多一道清洗程序,如果發現上面有黑油附著,可以用以下幾種方法去除:1.以油制油、以油溶油:用廚房紙巾把鍋裡多餘的水分吸乾,倒入少許食用油,用廚房紙巾或抹布把鍋裡的黑色物質擦拭乾淨。2.以酸溶解:用白醋或檸檬汁浸泡鍋具10分鐘左右,再用廚房紙巾或抹布把黑色物質擦拭乾淨。3.以鹹溶解:用小蘇打粉或肥皂水浸泡鍋具10分鐘左右,再用廚房紙巾或抹布把黑色物質擦拭乾。 4方法洗淨湯匙上的污漬水垢湯匙清洗時若沒有洗乾淨,久了會在上面累積污漬跟水垢,可以試試4種方法徹底洗淨湯匙上的污垢。1.用熱水和洗碗精:這是最簡單也最常用的方法,只要將湯匙放入熱水中浸泡一會兒,再用洗碗海綿或其他不會傷到湯匙的清洗工具,將油垢和食物殘渣擦拭乾淨。2.用小蘇打粉和檸檬汁:小蘇打粉和檸檬汁不但可以清除湯匙上的污漬,還可以消除異味。先將1小匙左右的小蘇打粉倒在湯匙上,再把檸檬汁擠到小蘇打粉上面,或是不使用檸檬汁直接將小蘇打粉跟水攪拌成膏狀後,敷在湯匙上面,然後用手指或乾淨的布去輕輕磨擦湯匙的表面,讓小蘇打粉和檸檬汁滲進去,可以的話磨擦方向最好和湯匙的紋路一致,最後再用清水將湯匙沖洗乾淨即可。3.用食醋:這個方法也可以去除湯匙上的水垢和異味,只要將白醋及水,以1:2的比例倒進水壺裡面,再把湯匙放入醋水中泡30分鐘左右,最後用熱水將湯匙沖洗乾淨並擦乾即可。4.用紅薯:這個方法可能很少人知道,但是非常有效,可以一勞永逸地防止湯匙上積累水垢。只要將水壺內放半水壺以上的紅薯,之後加滿水,將紅薯煮熟,以後再用水壺燒水就不會容易產生水垢了,但是要注意的是,煮完紅薯之後,內壁不要擦洗,不然會失去除垢的作用。為什麼「紅薯」可去除水壺內水垢紅薯可以去除水垢的原理是,由於水垢是由於水中含有離子鈣、離子鎂等礦物質,在煮沸或加熱的過程中形成的白色或黃色的沉澱物;而紅薯是一種富含澱粉和纖維素的食物,它可以用來去除水垢的原理有兩種可能:1.一種是利用紅薯中的澱粉,澱粉在水中會形成膠體,具有一定的吸附性,所以能夠吸附部分的水垢,使其脫落。2.另一種是利用紅薯中的有機酸,有機酸可以和水垢中的碳酸鹽和硫酸鹽發生化學反應,生成可溶解或易於清除的物質。因此,用紅薯去除水垢的方法是將水壺內放半水壺以上的紅薯,之後加滿水,將紅薯煮熟。以後再用水壺燒水就不會容易產生水垢了。但黃軒提醒,煮完紅薯後「內壁不要擦洗」,不然會失去除垢的作用。如果是已經積了水垢的舊電水壺,用紅薯除水垢要一兩次之後,水垢才會逐漸脫落。看完以上黃軒整理的清洗碗盤、湯匙、筷子等常用餐具的小撇布後,知道怎麼正確清洗乾淨了嗎?快試試看這些方法有沒有效,若有洗得更清潔、更好用的方式,也歡迎絲訊《元氣網的臉書紛絲團》,分享你的清潔日常生活用品方法。延伸閱讀:.你的內褲有滿滿細菌!這樣洗會越洗越髒,醫曝5步驟正確清洗內褲.毛巾多久洗一次?美研究:一週沒洗恐孳生上億細菌,超過1時間快換掉.你家牆角超髒!家中3處髒度第一名竟是「它」 醫示警
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2023-04-16 養生.生活智慧王
現在的不沾鍋比以前毒七倍?含鐵氟龍的鍋具對人體有害嗎?
讀者max在2023-4-2利用本網站的「與我聯絡」詢問:「林教授您好,最近跟老婆爭論有關不沾鍋的安全性,起因看到某YOUTUBER發布影片"年度鐵氟龍鍋盤點!網友最常問的鍋子一次解惑",裡面大意是說不沾鍋都會或多或少掉出『全氟/多氟烷基物質』(PFAS),危害人體,而不沾鍋廠商只會在化學結構上做些微改變再賣,來躲避法規。而再查了一下近期新聞,歐盟四國及挪威也說要同步禁用PFAS,甚至行政院也發表一篇轉載"不等歐盟了,丹麥率先宣布食品包裝禁用 PFAS",內文中提到PFAS 化學品與人類的一系列健康風險有關。雖然有拜讀您2020年"不沾鍋有毒嗎?"的大作,但各國政府機關,不斷禁止PFAS,真讓我們擔憂不沾鍋是否也有所謂健康上的風險?再麻煩林教授解惑,感激不盡。」首先,我希望讀者能了解,YOUTUBER之類的網紅,為了吸引點擊,所採用的手段之一就是行銷恐怖。例如·一位叫做「阿x博士」的人在2021-10-28就在一篇臉書貼文裡附上了下面這張圖片(右下角的小黑人是我加上去的)。可是,如果真如她所說的「美國環保署EPA本週公佈了現在不沾鍋原料的毒性-比以前的PFOA/PFOS還要毒七倍」,那為什麼如今,一年半後,美國還是沒有禁止不沾鍋?(註1:有關這位YOUTUBER的行銷恐怖,我在2021-7-30有發表油炸到底要用什麼油?,評論她的影片「23種油科學分析!標榜健康的反而致癌」。註2:在美國,不沾鍋安全性的審核是FDA的權力,而不是EPA。請看下文。)讀者max所說的PFAS,是perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances(全氟烷基和多氟烷基物質)。根據American Chemistry Council(美國化學理事會)發表的Fluorotechnology/Per- and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS) ,PFAS是一個龐大而多樣化的化學家族,它使為我們的生活提供動力的產品成為可能——我們每天用來與朋友和家人聯繫的手機、平板電腦和電信設備;為美國軍隊提供動力的飛機;替代能源;和幫助我們保持健康的醫療設備。PFAS 對於實現我們 21 世紀的生活至關重要。讀者max所說的「您2020年"不沾鍋有毒嗎?"的大作」,是我2020-5-8發表的不沾鍋有毒嗎?,而我在這篇文章裡面有說:「『不沾鍋塗層』就是大家耳熟能詳的『鐵氟龍』(teflon)。鐵氟龍的製作需要一種『表面活化劑』,而在2013年之前,杜邦公司所採用的表面活化劑就是……PFOA。……不管是PFOA或是GenX,都只是在製作鐵氟龍的過程中使用。但很多個人或團體,包括台灣的消基會,都把鐵氟龍當成是PFOA來看待。這就是為什麼含有鐵氟龍的器具會被說成是有毒、會致癌的原因。」(註:PFOA和GenX都是PFAS家族成員)美國癌症協會有發表(2023-3-21最後更新)Perfluorooctanoic Acid (PFOA), Perfluorooctane Sulfonate (PFOS), and Related Chemicals【全氟辛酸 (PFOA)、全氟辛烷磺酸 (PFOS) 和相關化學品】,而其中有關不粘炊具的內容是:「除了吸入帶有不粘塗層的加熱炊具產生的煙霧可能導致流感樣症狀的風險外,沒有證據表明使用這些產品對人類有風險。雖然 PFAS 可用於製造其中一些塗層,但最終產品中不存在(或以極少量存在)。」美國FDA 在2022-2-24發表Authorized Uses of PFAS in Food Contact Applications(PFAS 在食品接觸應用中的授權用途)。我把全文翻譯如下(紅色字):自 1960 年代以來,FDA 已授權特定的 PFAS 用於特定的食品接觸應用。一些 PFAS 因其不粘和防油、防水特性而用於炊具、食品包裝和食品加工。為確保食品接觸物質在其預期用途中是安全的,FDA 在核准其投放市場之前進行了嚴格的科學審查。獲准用於與食品接觸的 PFAS 通常分為四個應用類別:1.不粘炊具:PFAS 可用作塗層,使炊具不粘。2.食品加工設備中使用的墊圈、O 型圈和其他部件:PFAS 可用作樹脂,用於形成食品加工設備中需要化學和物理耐久性的某些部件。3.加工助劑:PFAS 可用作製造其他食品接觸聚合物的加工助劑,以減少製造設備上的堆積。4.紙/紙板食品包裝:PFAS 可用作快餐包裝紙、微波爐爆米花袋、外賣紙板容器和寵物食品袋中的防油劑,以防止食品中的油脂通過包裝洩漏。FDA 審查有關食品接觸物質授權用途的新科學信息,以確保這些用途繼續安全。當 FDA 發現潛在的安全問題時,FDA會確保這些問題得到解決,或者這些物質不再用於食品接觸應用。FDA 可以與行業合作,就此類食品接觸物質達成自願性市場淘汰協議。當FDA判定不再能合理確認授權使用食品接觸物質不會造成危害時,FDA 也可以撤銷食品接觸授權。一個由六個美國國家級部門組成的委員會在2022-7-28發表Guidance on PFAS Exposure, Testing, and Clinical Follow-Up(PFAS 暴露、測試和臨床隨訪指南)。這六個部門是:(1)美國國家科學院、工程院和醫學院;(2)健康與醫藥部;(3)地球與生命研究部;(4)人口健康和公共衛生實踐委員會;(5)環境研究和毒理學委員會;(6)PFAS 測試和健康結果指南委員會。這份報告長達300頁,而其中有關不粘炊具的內容是在第264頁。我把它的全文翻譯如下(紅色字):不粘炊具已被研究作為 PFAS 暴露的來源。在干預方面,問題在於用不含 PFAS 的物品替換不粘炊具是否會導致人類 PFAS 暴露量的可測量減少。雖然沒有確定任何干預研究,但我們簡要介紹了一項在美國進行的研究,該研究比較了不粘鍋與不銹鋼煎鍋向空氣和水中的 PFAS 釋放量。 Sinclair and colleagues (2007) 在紐約購買了四種品牌的國產和進口不粘煎鍋和一種品牌的不銹鋼煎鍋(每個品牌三到五個)。未識別平底鍋品牌名稱。 所有平底鍋都用熱肥皂水預先清洗過;用 Milli-Q 水沖洗; 並用毛巾擦乾。不銹鋼盤用作對照。作者報告說,在正常烹飪條件下(179至 233°C 表面溫度),從不粘鍋中測得氣相中的 PFOA 為 11–503 皮克/平方厘米 (pg/cm2)。(還檢測到含氟調聚醇,但這些不是本文重點討論的化學物質,因此未進一步討論。)重複使用一種品牌的平底鍋後,氣相 PFOA 減少,而其他品牌的平底鍋則沒有(每個品牌 n = 1)。作者還測量了在選定平底鍋中煮沸 10 分鐘的 Milli-Q 水中的 PFOA,發現結果不一致(某些平底鍋在水中產生可測量的 PFOA 水平,而其他平底鍋則沒有)。由於論文中未包含品牌名稱,因此此信息不能用作具體干預建議的基礎。即使包括品牌名稱,鑑於樣本量小且缺乏研究重複,也很難將此信息用作一般建議的基礎。最後,由於既沒有提供空氣濃度也沒有提供水濃度,因此這種暴露源對總攝入量的貢獻程度尚不清楚。根據上面這三條權威性(至少是較可靠)的資訊,截至目前為止,沒有確切的證據顯示不沾鍋是有健康上的風險。當然,我知道「沒有確切的證據」並不等於「沒有確切的風險」,所以,如果您選擇相信不沾鍋是有健康上的風險,我會予以尊重。只不過,我還是衷心希望讀者能不要生活在網紅製造的恐懼中。原文:現在的不沾鍋比以前毒七倍,網紅的恐怖行銷責任編輯:辜子桓
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2023-01-13 焦點.生活用品毒害
便當盒、塑膠袋易溶出毒物!營養師「一個步驟」解決
近年因疫情的關係,民眾飲食模式改變,時常叫外送食物或買便利商店食物。不過,營養師廖容綺提醒,不管是塑膠杯、塑膠袋、紙盒、紙袋等等,油脂加上高溫就會溶出有毒的化學物質,因此她一定會「另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」,加上促進代謝、多攝取蔬菜,即可避開危險的環境荷爾蒙。每當被問到「營養師,妳會吃超商的微波餐盒嗎?」廖容綺表示,環境賀爾蒙無所不在,「我一定會拿回家,另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」以下三個狀況,哪一種會溶出較多的環境賀爾蒙?1.塑膠袋裝冰冷的食物2.塑膠袋裝冰冷,但是酸的食物3.塑膠袋裝熱且油多的食物答案:又油又熱的食物!例如塑膠袋裝羊肉湯、塑膠袋裝牛肉麵等。無所不在的環境賀爾蒙「環境荷爾蒙environmental hormone」又稱為「內分泌干擾物」(Endocrine Disrupting Chemicals, EDCs),這些人造的化學物質,存在環境中,透過食物、空氣或皮膚接觸進去到人體,因為『類似』人體內荷爾蒙的結構,所以會造成干擾,干擾是一連串的,是長久的。現在很多疾病其實都跟環境賀爾蒙有關係,包括1.胎兒:生長遲滯、早產出生體重不足。2.嬰幼兒,兒童,青少年:發育成長遲滯、不正常性發育、性早熟。3.成年人:乳癌、卵巢癌、子宮內膜癌症、前列腺癌、睪丸癌,甲狀腺癌、肺癌。不孕,多囊性卵巢症,早發性停經,腦下垂體及甲狀腺功能異常。怎麼預防環境賀爾蒙一、避免接觸1.吸入:空氣中的PM2.5,來自工廠的廢棄物、汽機車的排放氣體、不明物體的焚燒物質、拜拜燒香、二手菸、品質低劣的香氛或香水、空氣清新劑、殺蟲劑。2.接觸:兒童玩具、化妝品、保養品、清潔用品、家俱、印刷品油墨、塑膠類用品例如:雨衣,地墊,溶劑。3.食入:裝食物的容器、塑膠袋、鍋具、保鮮膜、免洗餐具上的材料、人工合成避孕藥或荷爾蒙補充療法、農藥。二、促進代謝1.排尿:多喝水促進排尿,建議量每日2500-3000cc或體重的30倍。2.排汗:桑拿、遠紅外線儀促進排汗。3.肝臟解毒:幫助環境賀爾蒙代謝食物4.排便:攝取富含膳食纖維的食物。肝臟解毒後的毒素到了腸道需要纖維素的幫忙吸附排除。三、多吃蔬菜1.十字花科蔬菜:綠色花椰菜,苞子甘藍,芥蘭菜,芥菜,高麗菜,大白菜,小白菜,羽衣甘藍富含葡萄糖硫苷及吲哚,加強肝臟解毒功能。2.大蒜:大蒜素跟硒,有助於肝臟排毒毒素。3.薑黃:薑黃素是很強的抗發炎,抗氧化物,加強排毒功能。4.綠茶:綠茶多酚跟兒茶素,幫助肝臟運作。5.維生素C:芭樂,奇異果,柑橘類水果,富含維生素C促進肝臟解毒。6.甜菜:富含植化素可以加強肝臟中解毒酵素及抗氧化酵素的活性。7.酪梨:富含穀胱甘肽(glutathone),幫助肝臟把脂溶性毒素轉變成水溶性。【本文獲健康醫療網授權刊登,原刊載網址:https://www.healthnews.com.tw/article/56352, 原文出處】喜歡本文請按讚並分享給好友!
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2023-01-08 養生.生活智慧王
去汙、除臭、防潮 小蘇打粉9大妙用一次看:2禁忌避免皮膚爛
小蘇打粉妙用多,舉凡居家食用、烹煮、個人清潔、美容、消毒、清洗……,幾乎都少不了它,到底它有哪些神奇妙用呢?應該如何選擇適合的小蘇打粉,在使用上有哪些禁忌?小蘇打粉是什麼?小蘇打粉的化學名為「碳酸氫鈉」,是白色的細小晶體,在50℃時,可以分解為碳酸鈉、二氧化碳及水,溶於水後呈現「弱鹼性」,屬於天然無毒的存在。營養師陳詩婷表示,因為小蘇打粉的種種性質,讓它在生活中有許多重要的用途,譬如食品工業上,它可以當成發酵粉的一種原料,可以幫助糕餅、蛋糕、饅頭更加的蓬鬆;在醫療上,因弱鹼性的性質,也可以用來中和胃酸,治療胃酸過多的症狀。小蘇打粉在居家清潔使用上最廣泛。一般家庭油污,多半是食材的動物或植物油產生的物質,油脂不溶於水,但它的脂類官能基可以跟鹼性的小蘇打作用,形成可溶性的物質,一起被水沖走,所以,小蘇打粉可以用來溶解大部分的油污,常被當成居家或廚房的清潔法寶。小蘇打粉區分為食用級與工業用小蘇打粉天然無毒的特性,經常被環保人士推廣,不過,市面上依據小蘇打粉的鹼性程度高低,可區分為食用級與工業用的小蘇打粉,因此可要睜大眼睛別買錯了。陳詩婷解釋,食用級的小蘇打粉,pH值約為8.1,可用來當成烘焙、清蔬果及碗盤;而工業用的洗滌小蘇打粉,pH值為11,因為鹼性較高,直接接觸皮膚會造成刺激,所以,使用前最好戴上手套及口罩。小蘇打粉 常見9大妙用1、做餅乾或麵包等烘焙產品食用級的小蘇打粉,經常被麵包糕點類的食品,拿來當成膨鬆劑,這是因為烘焙過程中,小蘇打可以釋出二氧化碳,能讓糕點成品變得更蓬鬆、更軟,讓口感更好。2、清洗蔬果殘留的農藥小蘇打粉為弱鹼性,常用於食品中和酸性物質,最常見的是農藥,因為農藥通常都是呈酸性,可以藉由小蘇打粉這種鹼性物質,來酸鹼中和,達到去除農藥的目的。不過,陳詩婷提醒,利用小蘇打粉去除農藥固然有用,但還是別忘了使用大量清水沖洗的步驟。3、居家清潔可以在500c.c.的溫水中,加入2大匙的小蘇打粉溶解,裝入噴霧容器中,適用於居家各種清潔,像是廚房常存在的油污和水槽的水垢,或是有擦不掉髒污的流理檯、瓦斯爐檯面,甚至是排水口,都可以噴小蘇打水幫助軟化污垢,溶解油污,達到清潔的作用。另外,家裡各處的清潔,如房間、玄關、地毯、榻榻米、紗窗、窗戶、餐桌、地板等任何有髒污、油垢之處,噴灑小蘇打水後,靜置1分鐘,再用吸水海綿擦拭,都可以達到很棒的清潔效果。4、清潔燒焦鍋具燒焦的鍋底最難清了,其實不需要用力刷,當鍋底焦黑或是電鍋鍋身泛黃,可以倒一些食用的小蘇打粉在鍋內,放入一些水,混和略為濃稠,用小火煮沸,或是將電鍋按壓加熱,熄火靜置一夜後,就可以很輕易的刷洗乾淨,不需要用什麼力氣。5、天然除濕劑小蘇打粉有很強的吸濕性,空氣中可以吸收水分結成硬塊,建議購買工業用的小蘇打粉即可,作法是將小蘇打粉裝在罐子裡,蓋上透氣的布,放在房間角落、衣櫃下方、廚房櫃子、冰箱等容易潮濕的地方,吸收家裡的濕氣;而且結成塊的小蘇打粉不要丟棄,仍有利用價值,可以用來擦地等打掃清潔之用。6、去除陳年油污陳年油污最難清,使用多強效的清潔劑也很難清乾淨,其實只需要在油污處撒上小蘇打粉後,再噴灑白醋水在小蘇打粉上,靜置5~10分鐘,可以看到小蘇打醋水慢慢溶解掉油污,接著拿抹布擦拭,就可以毫不費力地去除陳年的油污。7、廁所髒污若遇到馬桶陳年髒污,可以使用小蘇打粉均勻撒在馬桶上,再噴上白醋,靜待10~15分鐘,最後使用長柄刷去除污垢,用水沖洗即可乾淨;而使用小蘇打白醋水清洗廁所的磁磚,還具有防霉的作用。8、洗衣服衣服是不是越洗越黃?其實在洗衣機中浸泡衣服時,除了加入洗衣精外,還可以加點小蘇打粉,能夠幫助衣物的潔白,而且也可以讓顏色比較鮮豔不退色。另外,有臭味的襪子、汗衫等衣物,加入小蘇打粉一起清洗,還可以去除汗臭味,讓洗好的衣服比較清爽。洗衣槽的清潔用小蘇打也很有效。建議每一個月做一次洗衣槽的清潔,一次加入一小包的小蘇打粉,洗衣槽滿水後,啟動洗衣機攪動功能5分鐘,關掉靜置一夜,隔天會發現髒污一一浮現,最後按照正常的洗衣程序清洗即可。9、去除鞋臭可以將少許的小蘇打粉撒在鞋子裡,因為小蘇打粉不僅可以除臭,還可以除濕,尤其是撒在常穿、容易有異味的靴子、運動鞋等鞋子裡,可以讓鞋子比較乾爽,也比較不會有香港腳。不可不知 使用小蘇打粉2禁忌小蘇打粉在烹飪跟清潔上有其妙用,雖然它屬於比較天然的物質,但陳詩婷提醒,因為小蘇打粉為鹼性,性質為粉末狀,建議使用時應該遵守以下2項原則:1、使用戴上口罩及手套:雖然小蘇打粉標榜天然,但因為其為鹼性,工業用小蘇打粉又更鹼,建議平時使用小蘇打粉清潔時,應該戴上手套及口罩,避免刺激手跟呼吸道,而且最好在通風處使用。2、徹底溶解:若使用鹼性小蘇打粉清潔衣物,必須將小蘇打粉徹底溶解,若沒有溶解,可能造成小蘇打粉殘留在衣物纖維中,長期可能影響衣物壽命,嚴重會造成皮膚過敏發炎(因為皮膚為弱酸性)。延伸閱讀: ·清潔劑加漂白水、消毒水恐致命 急診醫揭「 中毒症狀、緊急自救法」 ·驚嚇!打開櫥櫃全都蟑螂屎,專家提示3大整理廚房雜物重點
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2022-09-09 醫療.骨科.復健
中秋節大攤小攤烤肉趴,燒烤時姿勢不良,「1部位」痛到不行,骨科醫師教你護筋骨三部曲
一年一度的中秋連假就要到了,台灣人很流行在秋節前後吃烤肉來過中秋,然而骨科醫師卻發現,往年不少民眾常常在連假過後,陸續向骨科門診報到,一詢問才發現原來是在歡樂聚會之際,有民眾因採買時的重物搬運,或烤肉彎腰前傾的不良姿勢,甚至可能聚會後清洗爐具不當使力等,而出現腰椎、手腕等不適甚至疼痛。因此,光田綜合醫院骨科醫師嚴可倫特別提醒大家,在烤肉前的準備,烤肉時和烤完時收拾工作,可以參考以下介紹的護筋骨三部曲,才不會在連假過後,這裡痛那裏痛。 首部曲︰烤前準備迎接烤肉盛會前的採買準備,往往跟烤肉本身同樣令人興奮期待.面對賣場琳琅滿目的商品,請記得遵守以下原則︰1.少量多樣:例如汽水、啤酒等飲品,以往民眾可能一次買整箱(24罐),覺得較為划算,但因中秋採買物品較多,建議可採取「少量多樣」的原則,如飲料部分改為買一手(6罐)、或寶特瓶裝,既可以讓選購的種類更多元,又可以避免一次搬太重而受傷。2.蹲低抱起:面對比較重的商品,在搬運時切記要靠近蹲低,避免直接彎腰抱起,尤其曾有椎間盤突出病史的患者更要小心,否則還沒烤到肉就傷了腰,會讓整個中秋連假相當掃興喔!3.推車代勞:中秋烤肉採買物品眾多,民眾至賣場往往需要花上一、二個小時,建議盡量減少靠身體搬運的次數,買多買少都善用推車代勞輕鬆選購,甚至推到停車場方便上車,如此可將受傷的機率降到最低。二部曲︰烤肉當下終於來到烤肉的重頭戲,在與家人親友開心聊天、大啖美味的各種燒烤之際,也要注意烤肉姿勢是否不良,以下四個小技巧,可以讓您快樂吃烤肉,安全顧腰椎︰1.忌蹲低坐:傳統的烤肉都設計得非常靠近地面,然而長時間坐低板凳、或低烤肉,將導致身體長時間前彎,而增加腰椎壓力,導致事後相當不舒服,因此應該將烤肉架架高、墊高、或放高處,減少烤肉時的彎腰次數。2.長夾助攻:倘若無法改變烤肉架高度,也可以利用加長的夾子,增加人體與烤肉架的距離,如此就可以坐較高的椅子,避免低蹲低坐,導致腰椎受傷。3.雙手並用:面對比較重的烤物,例如大支串燒、鋁箔紙盒、大肉排,可以出動雙手雙夾,避免因為單手夾重物負擔過重甚至導致扭傷。4.電烤神器:近來流行的「電烤盤」、「電烤神器」等,除了免去升火的麻煩外,也讓民眾可以在室內吹著冷氣烤,或是放桌上輕鬆烤,甚至也可以減少煙灰,好處多多。 三部曲︰烤後收拾吃完了美味的烤肉,就是大家分工清理收拾的時間,此時不少烤肉專家的手腕與腰椎都開始「累累的」,因此如何「省力」護手腕、顧腰椎?不妨參考以下的小技巧︰1.鋁箔防焦:建議在烤肉時,可用鋁箔紙包裹食材,並搭配一點水分或米酒,就有蒸煮的效果,又可以避免烤焦,這能讓事後在刷洗鍋具較為輕鬆,另外使用鋁箔時,要記得亮面朝食材,霧面朝熱源才是正確的。2.木炭處理:建議先降溫再分批夾開,如此可避免太重或燙傷,而在移動木炭包或爐具時,切記不可直接彎腰搬運,容易造成腰椎不適;此外在提水降溫時,一樣要遵守蹲低再提起的大原則,倒水時水桶可放膝蓋上減少腰椎受力。3.省力刷洗:建議先將爐具、鍋具以溫水或清潔劑浸泡,讓刷洗污垢能較為省力,避免跟它「直球對決」而過度用力刷洗,導致手腕扭傷或媽媽手。現代人運動量少,肌耐力較不足,因此像直接彎腰搬運重物、長時間蹲坐烤肉、過度用力刷洗等動作,都容易讓酸痛找上門,建議大家烤肉時,盡量把握以上三部曲的原則,減少受傷的可能,讓每次的烤肉都買得開心、吃得盡興、清潔省力。延伸閱讀: 。中秋烤肉把握5要訣,「1食材」絕對要煮熟才吃,否則恐釀腸胃炎而且會傳染 。中秋節吃月餅又要吃烤肉,跟著王牌營養師劉怡里這樣做,不怕隔天體重狂飆,「1食物」只能吃1/4個
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2022-06-15 養生.聰明飲食
影/主廚公開高麗菜正確切法:受熱均勻、保留口感
炒高麗菜不僅是許多台灣家庭的家常菜,在餐廳也很常見,一名主廚就分享切高麗菜可以均勻受熱並保持口感的切法,網友看了喊,「原來我從來都切錯欸」。原PO在TikTok「聽障主廚陽光超人料理教學」分享正確的高麗菜切法,首先將高麗菜立起來,朝三分之一的位置切下去,再將靠近根莖部位切三刀,保留中間部分可煮湯,接著逆著切較粗的根莖位置。再來處理三分之二的菜葉,一樣將中心切下來拿去煮湯,接著用田字型切法,將剩下的菜葉切完。 @chunhunghsu 如何正確切高麗菜?#高麗菜 #家常菜 #家庭主婦 #美食 #廚藝 ♬ Alone - Official Sound Studio 他也補充,「最喜歡用櫻花蝦加高麗菜吃,再帶蒜頭去爆香,超美味」。網友看了紛紛表示,「哇塞真的是太專業了」、「原來我從來都切錯欸」、「我做泡菜也是這樣切」、「都用手剝」、「高麗菜要手撥才好吃」、「媽媽都用撥的」。主廚也在留言區表示,「其實用撥的也可以哦,而且比較不會養化,但有個缺點是,要炒的時候,如果鍋具火候跟鍋具導熱性不夠的話,熟度跟口感常常會不穩定」。