2021-01-27 新冠肺炎.專家觀點
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2021-01-26 慢病好日子.慢病預防
慢病主題館【三高】營養食畫RD.Chiu：微調一步驟 6大年菜健康吃
農曆春節即將到來，除了親朋好友相聚圍爐，享用年菜之外，寒冬的尾牙、春酒宴席也接「腫」而至。歡愉氣氛之下，豐盛宴席不可避免，難免也比平時多喝了一點酒、多抽了一些菸、多吃了一些高脂食物卻少了一些休息與運動。根據國民健康署估計，年節每一餐攝取的熱量可能超過2600大卡，已經大於一般體重60公斤的靜態工作者一整天的熱量！7 天的放縱不只脂肪、肥胖找上門，更增加心血管疾病發作的風險。三高指數一破表，若本附著在血管上的粥狀動脈斑塊掉落，造成血栓或血管破裂，除了中風之外更嚴重可能致命。年菜選擇上，營養師列出幾項容易忽略的ＮＧ心疼大賞，心血管疾病者請避免過量食用，安心過好年，祝您「牛」轉「心」力。 陷阱一：糖醋黃金鯧破解小撇步→糖醋改為清蒸，選擇鯖魚或鮭魚雖然魚肉屬於較低脂的肉類，對於心血管疾病者負擔也較小，卻忽略糖醋的烹調方式多半先將魚裹粉油炸，表皮又吸附滿滿的醬汁。其中的調味：糖醋，不只糖跟醋，還使用了番茄醬、醬油和太白粉製成的勾芡高鈉醬，含糖又含精製空熱量澱粉，不如換個清蒸魚作為年年有餘的象徵。使用清蒸的方式，並加入蔥、薑、蒜、洋蔥、紅白蘿蔔等一起調味。或可選擇烤鯖魚、鮭魚、秋刀魚，含有較豐富的omega-3脂肪酸，具有抗發炎的效果，可以降低發炎對於血管的傷害而保護心臟。 陷阱二：全金雞湯破解小撇步→全雞熬煮改為低脂雞腿丁以全雞熬煮的雞湯，油脂含量較高，熱量估計約含有2000大卡（約可吃六人份的全雞）。建議可以使用低脂肪雞腿丁部位，更可搭配藜麥、菇類、高麗菜一起燉煮，增加膳食纖維含量。 陷阱三：富貴XO米糕破解小撇步→澱粉類部分換為菇類入飯油飯用油量極高，且XO醬油的油脂也較高。100公克的米糕就約有400-500大卡，吃半碗就等於平時白飯的2碗熱量！建議可改選用菇類入飯炊煮，或是一次的量吃半碗就好！把熱量跟飽足感留給其他食物。 陷阱四：黑金烏魚子破解小撇步→烏魚子避免搭配酒類烏魚子的脂肪酸比例中，有較多的單元不飽和脂肪酸，適量補充對於心血管還不錯。但須注意的是，加工後的烏魚子，鈉含量偏高（吃起來口感也偏鹹），根據食品營養成分資料庫顯示，100公克的烏魚子，即含有1194毫克的鈉。平時我們切片食用的量約20公克，也差不多含有200毫克的鈉。市售一口型態的小包裝烏魚子，1包約5-10公克，其含鈉量就約有60-90毫克（一天建議攝取量小於2400毫克的鈉）。建議心血管疾病者，過年期間淺嚐1包即可，更別搭配酒一起吃。 陷阱五：調味堅果破解小撇步→選擇無調味堅果，一天攝取一茶匙堅果類是優質的油脂、礦物質、維生素來源，但畢竟成分仍以油脂為主，過量攝取仍會造成肥胖與負擔。特別是調味的堅果含有精製糖或過多的鹽，也常越吃越涮嘴，容易不小心就吃過量，建議選擇無調味堅果，過年當個開心果，而不是猛吃開心果。一天的堅果種子類食物為一茶匙，約是大拇指指節大小的量（如開心果約15顆（用有去殼的量去比）、腰果5顆、杏仁果5顆、核桃2顆）。 陷阱六：紅酒→適量紅酒，男性不超過兩杯，女性不超過一杯春節期間，酒局更加頻繁，許多人會特別選擇紅酒，因其中的多酚類、類黃酮等植化素具有抗氧化、抗發炎特性，與預防、降低心血管疾病風險有關。然而紅酒仍含有酒精，過量攝取依然會增加血液中三酸甘油脂的濃度、增高血壓，甚至心跳加速，可能帶來心律不整的危險。短時間豪飲，會導致心臟負荷變大，甚至引起死亡！有心血管疾病的民眾更建議以茶代酒，若真的要喝紅酒也建議一天男性不超過2杯（約200mL）；女性不超過1杯（100mL）。但每個人代謝酒精的程度不一，也請與您的醫師、營養師諮詢，個別調整。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 最後營養師提醒大家，平時服藥控制血壓、血脂、血糖者，過年期間千萬不可自行減藥或停藥，而加重心臟負荷！若發覺有藥物不夠情形，也請記得在過年前準備足夠的藥量。心肌梗塞最常發生在吃飯時、吃飯後或情緒太過激動的時候發作，一旦出現胸悶、胸痛、手臂疼痛、呼吸困難、噁心、極度疲倦、頭暈等症狀，應立即送醫接受治療！【精彩回顧】過年血糖大爆走 糖友怎麼辦年貨．平台：元氣網粉絲團．來賓：莊昕悅營養師、糖友周大哥 【慢病好日子】糖友早上出門太匆忙，不吃早餐會影響血糖控制嗎？為什麼洗腎的人會便秘？有什麼助排便的好方法？提供最接近病友真實疑問的慢病衛教資訊，與您一起好好過慢病日子！ 📍瀏覽專題>>慢病好日子主題圈 📍觀看影音>>慢病好日子YouTube 📍專屬訂閱>>慢病好日子電子報 📍追蹤加入>>慢病好日子-一起最愛問粉絲團
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2021-01-26 醫療.心臟血管
慢病最愛問【抗凝血劑】小藥師健康營養資訊：什麼？服用抗凝血劑不能吃火鍋？
「藥師我要領慢箋。」「請稍等一下」「您的慢箋好囉！因為有服用抗凝血藥物，還是要注意飲食跟是否有出血狀況喔！」「過年很多人會吃火鍋圍爐，使用當歸、薑等鍋底暖身，還有最近流行的薑黃暖身體，但如果有服用抗凝血劑要注意是否有出血情況。」「薑黃我有在吃！最近容易手腳冰冷，我就每天兩匙薑黃粉有改善，但最近痔瘡發作上廁所有血，我還以為是薑黃太上火呢。」「建議你先停吃薑黃看看，保險起見，回診抽血追蹤一下喔。」「了解，謝謝藥師！」 目前台灣上市的口服抗凝血劑有傳統的華法林（warfarin）、新型的普栓達（dabigatran）、拜瑞妥（rivaroxaban）和艾必克凝（apixaban）。而傳統的抗凝血劑使用上的限制較多，飲食上要注意高維生素K食物例如深綠色的菠菜、綠花椰菜、高麗菜、還有活血的藥材例如薑黃、當歸，所以冬天常吃的暖身子火鍋中藥湯底就要小心，而且要定期追蹤凝血功能；新型抗凝血劑藥效較穩定、不受高維生素K食物影響，飲食限制較少，跟傳統抗凝血劑比起來，不用定期追蹤凝血功能，中大出血的風險也較低。不少病人誤以為服用新型抗凝血劑就沒有出血副作用，這是一個迷思。新型抗凝血劑還是會有出血副作用，像是牙齦出血、流鼻血、或是咳血、血便、血尿、腸胃出血(黑便)。無論服用傳統或新型抗凝血劑都要注意：1.飲食上還是要注意屬活血藥性的中藥材。例如當歸、銀杏、丹參、生薑、薑黃，還有常見的保健食品有抗凝血特性如魚油、Ｑ10、薑黃等攝取。2.都不能擅自增加或減少服藥次數跟藥量。3.病人在日常生活中仍須小心注意，若有任何異常出血或不適狀況，都應該立刻與醫師或藥師諮詢。4.如果要動手術或拔牙，也要主動告知醫師目前有服用抗凝血藥物，確保自身用藥安全。【慢病報你知】根據衛福部統計，國人十大死因中慢性病佔最多項目。罹患慢性病的日子該怎麼過？慢病好日子有營養、運動、用藥、照護、治療五大主題，以專欄或影音輕鬆呈現，每個月不定期寄送，提供最生活化又最專業的資訊給你。聯合報和你一起好好過日子！🔔加入會員，訂閱電子報【精彩回顧】過年血糖大爆走 糖友怎麼辦年貨．平台：元氣網粉絲團．來賓：莊昕悅營養師、糖友周大哥
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2021-01-26 名人.好食課
滴雞精有功效嗎？營養師解密「總支鏈胺基酸」是關鍵
雞精是長久以來抗疲勞、提升免疫的保健飲品，滴雞精的醇韻口感更深受消費者喜歡！不過，從市場攤販自己滴煉到大品牌，市面上已經超過10家滴雞精品牌，這些滴雞精都有功效嗎？玲瑯滿目的滴雞精又該認明哪些成分呢？這次營養師就要來解密滴雞精的成分與功效，教你怎麼挑才對！滴雞精的支鏈胺基酸能對抗疲累滴雞精能對抗疲累疲勞可以分成兩種，一種是心因性的疲勞，又稱為中樞神經疲勞讓人感受到疲累。另外一種則是肌肉的疲累無力感。而目前滴雞精對這兩種疲勞都有功效，相關研究與學術基礎都與支鏈胺基酸有關。當腦部的色胺酸增加時會讓血清素升高，因此產生想睡覺與疲累感，而血液中的色胺酸與支鏈胺基酸會競爭進入腦部，因此血液中若有較多的支鏈胺基酸，可以降低進入腦部的色胺酸含量而有對抗中樞神經疲勞的功效！在肌肉疲勞方面，動物研究發現補充滴雞精的實驗動物中，肌肉和肝臟有較高的肝醣含量，而肝醣是運動時主要消耗的能量，因此具有較高的肝醣含量就可以提高運動表現。另外也同時發現補充滴雞精可以降低這些實驗動物在運動後血液乳酸的含量，因此可以降低肌肉疲勞感（連結），達到對抗肌肉疲勞的效果！滴雞精能幫助病人促進食慾與提振精神生病臥床的親友，是不是常常食慾不振或者精神不佳呢？其實是與發炎反應有關！生病通常伴隨著發炎，而這些發炎物質會進入腦部中就容易引起情緒低落、精神不振等等問題，連帶也使食慾降低。然而，生病的人需要補充足夠營養才能幫助身體修復！食慾低落的問題就可能會讓病情更加重！過去有些消費者的反應指出，喝滴雞精後感覺食慾有變好，所以病患若是可進食，未有特殊限制狀況下，可以攝取滴雞精來促進食慾，再加上滴雞精所含的支鏈胺基酸、肌肽等營養素可以提振精神，所以可以讓病人可以攝取足夠食物來補充營養！營養師推薦這樣挑滴雞精選滴雞精可認明「總支鏈胺基酸」與「游離胺基酸」含量過去研究都指出支鏈胺基酸是滴雞精的重要營養素，而在相關健康食品認證的指標成分上也是支鏈胺基酸，因此在購買滴雞精時可以認明總支鏈胺基酸含量。但市面上並非每一家業者都有標出總支鏈胺基酸含量，有些僅列出「游離胺基酸」或「單一支鏈胺基酸」，這並非代表「總支鏈胺基酸量」，因此建議要購買滴雞精先認明「總支鏈胺基酸」含量！備註：胺基酸有18種之多，而支鏈胺基酸為白胺酸、異白胺酸、纈胺酸這三種的總稱，因此總支鏈胺基酸應為這三種胺基酸的含量加總！總支鏈胺基酸（mg/100 ml）= 白胺酸 + 異白胺酸 + 纈胺酸不僅如此，但由於每個品牌的包裝容量不一，所在選購時不只是要看每百克含量，更是要看單包總含量，這樣才能確保買到的是總支鏈胺基酸含量最高的商品。紅羽土雞的風味、營養等綜合表現最佳現在消費者在購買時非常著重於「真材實料」和「風味」，而雞隻來源就是重點！2016年中興動科所的碩士論文做了雞種與風味、口感、營養價值的研究，結果發現用「土雞種」滴雞精的膠原蛋白高於白肉雞與蛋雞，膠原蛋白會影響入口的醇韻、黏稠口感，讓口感更「厚實」。這代表紅羽土雞與黑羽土雞的滴雞精口感會相對醇韻厚實，所以也可以挑選有標示膠原蛋白含量的商品。在風味方面，紅羽土雞與黑羽土雞滴出的滴雞精，鮮味、肉香味也高於其他雞種，這也可能是土雞滴出來的雞精更受消費者喜歡的原因（連結）。在營養方面，紅羽土雞所滴出來的游離胺基酸含量最高，且牛磺酸（taurine）、肌肽(carnosine)及甲肌肽 (anserine)等與抗疲勞有關營養成分的含量，也高於黑羽土雞、蛋雞等其他雞種。公雞與母雞滴出的品質也會有差異！2014年嘉義大學動科所的碩士論文以不同性別與週齡（13與56週齡）的紅羽土雞進行滴煉，結果發現週齡大的雞隻，感官品評接受度較高，精胺酸含量也較高。除此之外，公雞製成的滴雞精，所含的麩胺酸、甘胺酸含量更高，代表鮮味更好！除了雞種以外，有些商家的滴煉包含了內臟甚至是使用邊角料，這也會大大影響滴雞精的風味與品質，這也是消費者在購買時要注意的！有產銷履歷更安心產銷履歷是指食品原料、製作過程可被追溯的驗證系統，這也代表著品牌廠商可以完整掌握原料、加工、運送與販賣，可以給消費者更好的食安與品質保障。目前市面上也有著產銷履歷的滴雞精商品，消費者在購買時可以將具有產銷履歷標章，列為購買的原則之一！滴雞精適合誰喝呢？備孕、孕婦、產婦喝滴雞精能補充體力，舒緩壓力站在營養師的觀點，因為孕婦、產婦的生活型態改變、眾多壓力等，產婦可能又要兼顧餵母乳和半夜無法好好睡覺，因此需要有可以補充體力，對抗疲勞的營養品，所以營養師推薦孕婦、產婦可以補充滴雞精。另外，情緒與壓力也是懷孕是否成功的重點，過去有研究指出雞精類商品可以降低焦慮狀況，所以想要懷孕的新人們，也可能可以試著喝點滴雞精補充體力和舒緩壓力，放寬心來增加受孕機會！病患喝滴雞精能保養身體過去常會帶著雞湯去探望親友，希望可以透過雞湯來讓親友保養身體，但雞湯的營養素濃度較低，倒不如直接吃雞肉，且可能因為佔據了胃空間而降低攝取其他食物的機會。此時，滴雞精就是不錯的保養品，具有支鏈胺基酸、肌肽等營養素以外，又不會讓病人太飽而影響攝取營養的狀況！而滴雞精所含的支鏈胺基酸、肌肽等營養素，也有提振精神、促進食慾的效果，所以大病初癒、食慾不佳的病患親友，喝滴雞精是不錯的選擇！上班族喝滴雞精能對抗疲勞、對抗焦慮上班族的壓力、工時是疲勞的來源！滴雞精可以作為提振精神、補充體力的營養品。除此之外，過去有發現雞精的成分可以降低焦慮指數，但雞精的味道較為難以入口，此時可以喝喝看滴雞精，也有可能獲得同樣功效！這次的專欄，和大家介紹了滴雞精的營養價值與功效，也分享了挑選的要訣，接下來也即將進入過年採買年節禮品的時候，可以認明雞種和產銷履歷，並以總支鏈胺基酸作為購買標準，買到最有效的商品！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：滴雞精有功效嗎？市售品牌這麼多該怎麼挑？營養師解密「總支鏈胺基酸」是關鍵！】
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2021-01-26 新冠肺炎.預防自保
疫情急全台緊繃 新北禁探病
新冠肺炎疫情緊急，地方政府神經緊繃，尤其是部立桃園醫院居家隔離人數將達五千人，北部縣市更紛紛提高防疫規格，新北市長侯友宜昨天宣布，轄內醫院，非必要特殊狀況下，民眾不准去探病，若有必要每天探病限一人一小時，新北市並要求冬令營一律控制五十人以下，補習班清潔消毒時間縮短至每幾個小時一次，「若防疫沒辦法做好，該停可能就要停，該取消就要取消。」台北市副市長黃珊珊說，若北市出現一例本土病例，市府就會啟動第一階段加強防疫，很多活動就會暫緩或延期、取消。台北市長柯文哲說，北市現在居家檢疫與隔離人數約九千六百多人，加上過年海外回台人數，「若破萬壓力會很大」，盼中央與地方商量每天放進國內的人數。黃偉哲：居檢趴趴走遣返回國外由於現在仍經常傳出有國外入境居家檢疫者趴趴走，台南市長黃偉哲表示，這些人不僅增加台灣防疫負擔，也可能形成防疫破口，建議中央對這些「台灣不歡迎的人」，在法令許可下不僅要罰錢，還應考慮將這些人遣返回原居地。桃園宣布將全市大消毒後，侯友宜說，新北跟桃園是一個共同生活圈，「整個居家隔離的疫情狀況公布後，我們已做好隨時大消毒。」侯友宜並表示，已擴大防疫旅館能量提供給桃園，做好防疫轉移的整備。黃珊珊說，北市目前的防疫旅館有一百多家、七千個房間，昨天最高峰住到六千人，加上有些台商不返台，目前還有一百多空房，可供中央調配。匡列部桃接觸者 各縣市動起來花蓮、宜蘭縣衛生局指出，花蓮有六名部桃陪病者的家人，宜蘭有一名高齡病患曾在部桃住過院，都已被匡列隔離。彰化縣昨也接獲通報縣內有四名部桃接觸者，三人居家隔離，一人自主健康管理。雲林縣衛生局調查雲林縣民有六人曾到過部桃，都已居家隔離。高雄市衛生局則找到兩名被回溯在本月四日可能接觸到部桃出院病患的陪病者及接觸者，上周六採檢後都是陰性，兩人已返北自主健康管理。
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2021-01-26 新冠肺炎.預防自保
北市居家隔離、檢疫人數若破萬 柯文哲：壓力太大
中央流行疫情指揮中心昨晚緊急宣布整棟部桃醫列紅區，所有病患、陪病者的接觸者即刻隔離14天，人數高達5000人，台北市長柯文哲今接受採訪時表示，北市居家檢疫人數約8500人，因應過年海外回台人數增加，居家檢疫及居家隔離人數若破萬，「壓力會很大」，盼中央與地方商量每天放進國內的人數。柯文哲指出，北市前陣子居家檢疫人數約8500人，但現在麻煩的是，過年期間海外回台人數增加，今早看北市居家檢疫人數已達9688人，未來幾天還有更多人歸國。另外，桃園居家隔離人數一下子高達5000人，北市到下午1點都接到中央提供的名單，不確定北市會增加多少居家檢疫及居家隔離人數。柯說，北市居家檢疫人數8500人是安全且游刃有餘，但持續增加的話，包含居家隔離人數，若破萬人的話，「壓力太大」，對防疫能力造成壓力，中央應與地方商量每天放進國內的歸國人數。此外，2周前有去查過和平醫院及三軍總醫院，會參照部桃醫的問題，分倉、分流專責後備，以及薪水補償。柯文哲說，今重整一遍確保整個防疫戰線是安全的，每天會依中央公布疫情狀況調整北市防疫措施。中央現在匡列5000人是否太慢？柯文哲回應，現在不是責備或吵架的時候，要先把需居家隔離的人圈出來，不要讓這些人趴趴走，防止繼續感染。柯文哲表示，今早逐一確認過，部桃醫目前轉移到北市醫院共有44人，因為部桃院內感染會增加人數，但現在都沒收到中央名單，有兩個可能，一個是北市沒有，一個是還沒確定，北市沒有應不太可能，所以最終還是要拿到名單才有辦法處理。
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2021-01-25 養生.聰明飲食
拒絕過完年變胖年獸 營養師4建議安心大吃
春節期間不免大魚大肉，不知不覺當中攝取超標熱量，不僅在年節後身材圓了一圈，還增加身體負擔又引發慢性病危險，北市聯合醫院中興院區營養師吳雅惠以健康飲食概念，提醒民眾4大建議，盼民眾過年時可吃得美味又健康。吳雅惠在北市衛生局記者會時，示範民眾可在農曆年圍爐時，可利用低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖概念，以蘿蔔、黑木耳、雞肉絲、玉米筍、毛豆仁、牛番茄、花椰菜、高麗菜等蔬果、堅果，以及年節剩餘肉類製作年菜。為避免年節攝取超標熱量，導致身材走樣，吳雅惠提出4大建議，包含營養均衡不可少、澱粉替換不過量、少油、少鹽更健康、高纖蔬果好消化。吳說，過年不免會吃到蘿蔔糕，1塊50克的蘿蔔糕等於四分之一碗飯熱量，建議民眾可採用食物代換方式適量攝取。烹調年菜時建議以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸，食材上可選擇低脂肉類像是海鮮、肌肉或豆製品，取代蹄膀、五花肉、香腸等高油、高鹽肉類。像是樹子蒸石斑、干貝香菇燴時蔬、黑蒜頭蛤蠣雞湯、家常豆腐都是健康美味又有年味的餐點。另外，飯後可吃點吉祥如意「橘子」、平平安安「蘋果」、心想事成「柳橙」等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取到高纖維食物，促進腸胃道消化，避免年節期間有消化不良的狀況。北市衛生局表示，年節除了享受美食，也別忘記運動「333原則」，消耗熱量更可維持身材。
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2021-01-25 科別.骨科．復健
醫病天地／防久坐傷身 治療師教5撇步
快過年了，年節期間難免與親友聚餐、大吃大喝，牌桌聯絡情感更是不可少，經常一坐就是一整天，衛生福利部桃園醫院物理治療師陳亮伃提醒，久坐對身體會造成危害，提出5種小撇步適度活動。陳亮伃表示，據美國內科醫學會的研究指出，久坐會造成糖尿病、心血管疾病及腦血管疾病的發生率增加，若是每天坐姿超過13小時以上者，更可能引起早發性死亡，實在不可輕忽。「要有意識的去控制坐姿的時間！」陳亮伃提出5種避免久坐的小撇步，第1種，每坐50分鐘要起來活動10分鐘，可以善用手表的久坐提醒功能或是利用手機的App鬧鐘提醒。第2種，可以改為站姿看電視、站姿玩手機是講電話，能站即不要坐；第3種，使用可以坐姿也可以站姿的桌子，這樣才會記得常變換姿勢；第4種，維持原本運動習慣，有人習慣餐後散步或是健走，在過年時節也盡量維持。第5種，如真的要長時間坐姿，在坐姿下雙腳也應該適度的活動，例如腳板用力的向上翹、用力的向下踩，反覆做10次，或是用腳盤畫圈圈，先順時針轉10圈，再逆時針轉10圈。每30分鐘做1回合。陳亮伃指出，過年期間天氣寒冷再加上大魚大肉，心臟病的發生機率本就提高，若再加上久坐不動的危機，無疑是雪上加霜，因此要保持健康飲食、適度活動，才能安心過好年。
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2021-01-23 新冠肺炎.預防自保
潮州春節市集停辦 攤商：不只消費者怕業者也怕
受疫情影響，屏東縣有近30年歷史的潮州春節市集宣布停辦。攤商表示，儘管春節是生意旺季，期盼在市集替今年慘淡的生意扳回一城，但礙於疫情也只能接受。潮州鎮公所說，考量業者有備貨壓力，因此，提早20天宣布，呼籲業者勿在春節期間自行擺攤，造成交通問題。潮州春節市集長度達2公里，設有449個攤商，卻因近期國內疫情升溫，鎮公所考量，春節返鄉與旅遊人潮眾多，恐增加防疫壓力，雖然市集為戶外開放空間，難以實施人流管制，決議停辦。鎮公所指出，先前春節市集攤商競標時就有宣導，若因疫情停辦會全額退費。離過年仍有20天，劉姓攤商表示，所幸公所提早公布，才沒有因備貨導致虧損。業者說，疫情不僅消費者會怕，攤商也會怕。春節市集最高標的洪姓業者表示，市集停辦感到相當可惜，但也只能配合，再拉長時間消化囤貨。鎮公所表示，攤商可在本月25日到鎮公所建設課辦理退費申請，全額退費匯款費由公所吸收。本月27日原訂一般區的抽籤取消，改為當天辦理退費，提醒業者親自持身分證及收據正本辦理退費。另外，鎮公所提醒，市集停辦後，若有零星業者自行到場擺攤，可能會造成交通問題，也會影響居民安寧，因此，呼籲攤商不要因此違規，也可能邀請警方，針對違規情形加強取締。
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2021-01-23 新冠肺炎.預防自保
金門春節大型活動都取消 金廈煙火照辦純海上施放
台灣疫情持續升溫，金門縣長楊鎮浯今天宣布，縣政府的尾牙從原本的延期改成取消；此外，包括林務所等五所的佈置還是照常，但純粹就是場地開放，8項大小金門的活動全數取消；而每年備受關注的兩岸煙火，則會把它簡化成純粹的煙火，也就是說在海上放煙火，讓鄉親可以感受到煙火帶來的節慶喜氣，但不會在會場周邊辦活動。疫情再度緊繃，緊接著年節返鄉人潮增加，民眾流動快速，為確保縣民健康安全、完善防疫各項環節，金門縣政府今天再度召開「因應新冠肺炎疫情近期各項活動辦理及防疫措施會議」由楊鎮浯親自主持，會中檢視春節期間活動是否符合中央訂定之「公眾集會」及「大型活動防疫規範」之防疫規定，並以申請「電子圍籬」為輔，強化各項活動之安全性。會中針對春節走春、元宵燈會、縣府新春團拜、發放福袋、各鄉鎮及各項宗教活動一一確認防疫相關細節，擬定各樣方案進行討論，包含取消辦理、延後辦理、縮小規模辦理等方式進行；楊鎮浯在受訪時表示，過年的期間，會有大量的鄉親返回金門，再加上本地的鄉親，人潮很多，經過開會研議，決定已經佈置好的五所場地，包含提供給鄉親走春的場地，都不會關閉，還是會開放，但是會維持包含單一出入口、實名制、總人數限制等。至於縣府主辦的大型過年活動，全數取消；中小型的活動，則會按照中央CDC所頒布的大型活動的檢驗的相關的一些標準，再來做檢驗。而兩岸煙火部分，把它簡化成純粹的煙火，也就是說就是在海上放煙火，這部分還要跟對岸的相關單位來做協調，但是很明確就是，純施放煙火，而不會有跟煙火搭配的相關人潮聚集的活動。
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2021-01-21 新冠肺炎.預防自保
疫情升溫 桃園多間知名廟宇取消拜頭香活動
桃園疫情升溫，適逢農曆過年前夕，桃園多間知名宮廟決定取消拜頭香活動，包括桃園景福宮、八德三元宮、南崁五福宮與中壢仁海宮等，桃園慈護宮也取消大型春節活動，廟方人員紛紛表示屆時會開廟門讓信徒自由參拜，也會進行人流管控做好防疫。桃園市民政局宗教科長趙林琛說，過年期間到元宵期間，正是宮廟舉辦活動旺季，但疫情來得突然，經局務會議指示，今天下午正逐一了解桃園各宮廟在年節的活動規畫情形，建議廟方暫緩活動，若要維持基本科儀禮俗，也應謹記簡化流程、縮小規模。宗教科今晚初步統計，桃園慈護宮將取消過年活動，桃園景福宮也取消拜頭香，但廟門還是有開，八德三元宮取消開廟門集體插香爐、北港進香及元宵節遶境等活動，南崁五福宮與中壢仁海宮也取消頭香活動，但一樣維持開廟門，讓信徒可自由參拜，市府民政局也提醒廟方要遵守各項防疫規定，若入內人數過多會分流，以控制人數。八德三元宮管理委員會主任委員、市議員呂林小鳳說，未來各項活動均會配合市府指示縮小規模或停辦，並依照中央疫情指揮中心防疫規定，全力做好防疫工作，所有進出廟內信徒，由志工量額溫、噴酒精並要求全程戴口罩，以落實相關防疫規定。「防疫優先，大家安全最重要！」桃園慈護宮主委吳正宗說，原本在媽祖廟要辦50多桌的尾牙活動已經取消，至於頭香活動，慈護宮原本就沒有辦理，至於過年期間相關活動仍會維持小型活動，但不會有大型活動，現已指示廟埕加強人流管制，進出都只有一個門，廟方人員也會在現場加強宣導，提醒大家戴口罩，並不要集中群聚參拜。桃園景福宮主委簡征潭也說，會取消拜頭香等活動，避免群聚風險，讓信眾自由參拜就好，屆時也會做好各項防疫工作，如參拜時要保持安全距離，如維持一排排的參拜距離，不要集中在一起，屆時會加強管控，讓信徒都能過年期間安心參拜走春。
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2021-01-21 新冠肺炎.預防自保
疫情升溫 花縣府決議取消年貨大街、太平洋燈會開幕式
疫情日漸嚴峻，花蓮縣政府經過下午會議討論後，宣布為避免群聚，取消過年期間「年貨大街」活動、「太平洋燈會開幕儀式」，至於其他活動，將配合中央疫情指揮中心政策，隨時滾動式檢討調整。中央流行疫情指揮中心已表示，春節大型活動若無法於活動前嚴格執行完整風險評估，強烈建議取消或延後。今年花蓮太平洋燈會與年貨大街原訂於2月6日舉行，縣府在下午4點30分開會研議，決議取消年貨大街、太平洋燈會開幕儀式。針對防疫管制細節，花蓮縣府表示，有關燈會活動相關資訊，有最新的消息會即刻告知。
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2021-01-21 新冠肺炎.預防自保
北市年貨大街取消文宣仍掛整條街 店家盼老顧客回鍋
台灣疫情升溫，北市府今天宣布延後台北燈節與取消台北年貨大街，不過迪化街人潮仍不減，不少遊客在迪化街觀光，還有老客戶採買年貨。一家中藥行老闆表示，很多店家主要都是做老顧客，生意上不會受到太大影響，只是少了年節氣氛；有顧客則說，因為擔心疫情，所以趁人少的時候來看看年貨商品，回家再用電視購物或網路平台訂購，避開接近年節的人潮。自部立桃園醫院爆發群聚感染後，本土新冠肺炎案例不斷增加，眼看疫情升溫，台北市長柯文哲今天上午宣布取消台北迪化年貨大節實體活動，包括不擺設騎樓攤位、不搭棚架、取消發放發財金、年藝體驗和柯文哲的拜訪行程。實地走訪迪化街，商圈內早已布滿燈籠、貼上春聯，年貨大街的宣傳布條也是從街頭掛到接尾。有不少旅行團或散客在逛迪化街，參觀古蹟名勝、霞海城隍廟和老店，還有許多專門來採買年貨的顧客，根據店家透露，有很多都是老顧客提早來採買，就怕越接近過年人潮越多。有中藥行店員表示，去年的這時候早就人擠人，不過很多店家都是做老顧客的生意，辦不辦年貨大街應該都沒什麼影響，只是過年的氣氛差很多。配合防疫，其實很早就通知顧客要提早採買，客人也很願意配合，就看各商家怎麼因應，業績不會差太多。布料行老闆則說，取消年貨大街本來就是其中一個防疫措施，大家早有心理準備，原本已經租出去的攤位，現在也只能退回訂金，生意當然也會受到影響，但仍有老客戶會回來採購布料衣料，雖然預計生意與同期相比會下滑2成左右，「反正平常心當作平日經營就好」，認為愈接近過年，人潮也會漸漸變多。迪化商圈發展促進會理事長徐慶棋則說，其實今天宣布不算太晚，原本還在考慮要不要進貨的商家，剛好可以決定貨量，而且大家都備有第二套方案，就是網路電商平台，配合蝦皮和LINEPAY，讓店家的商品可以在網路上販賣。至於攤位出租率，是否因為北市府對於年貨大街要不要停辦舉棋不定而比較差？徐慶棋表示，攤商的出租率其實和去年差不多，還說「談這個沒有意義啦」，強調現在最重要的是協助商家促銷商品，「防疫比較重要，有性命才有辦法賺錢」，讓所有人安心在家過年。
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2021-01-20 新冠肺炎.預防自保
案863、864曾到麻粩店、豆漿店 店家拉下鐵門急消毒
中央流行疫情指揮中心今天下午再公布案863、864疫調足跡，其中夫婦2人曾在16日晚間到桃園潮州街的福隆粩採買年貨，隔天上午又到宏昌六街的一品金湯豆漿王，今天下午福隆粩原本還正常營業，下午3點環保局上門消毒後則拉下鐵門，對外表示暫停營業。根據指揮中心調查結果，案863及864夫婦是在16日晚間7點到7點20分，曾經停留在潮州街的福隆粩，店家今天仍正常營業接受民眾取貨，並低調表示不清楚確診者是否曾上門消費；附近居民則透露，近期因過年將至，這間60年老字號在地方非常知名，尤其花生麻粩是招牌商品，這幾天幾乎每天都出現民眾排隊訂購，隊伍超過2、30公尺，平日也不停有民眾上門取貨，生意非常好。福隆粩下午仍可見民眾開車上門取貨，據了解因為取貨時間早已排定，店家也無法臨時暫停營業，環保局則在下午3點到店面前進行環境消毒，店家稍晚則拉下鐵門，表示今天將暫停營業、暫停取貨，內部還要再進行整理、消毒，讓不少晚來取貨的民眾撲空。案863及864夫婦在17日上午還曾到宏昌六街的一品金湯豆漿王排隊要買早餐，但據店家說法，案863及864夫婦向疫調人員表示，當天因為豆漿店排隊人龍太長，不到5分鐘他們便決定不吃豆漿店，所以也沒有進入到店裡消費用餐，因此店家決定進行內部大消毒後，繼續營業。一旁社區居民則表示，昨天社區就有接獲衛生局通知，也在社區貼出注意環境消毒的公告，現在社區出入都要消毒雙手，今天下午也讓環保局消毒大隊在社區前及豆漿店前進行環境消毒，雖然得知有確診者曾來過，會稍微感到憂慮、害怕，但現在也只能做好個人衛生健康管理，希望疫情不要再擴大。
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2021-01-20 新冠肺炎.預防自保
確診者足跡新增廣德海鮮餐廳 消費者剛吃完：嚇一大跳
確診者足跡再擴大，中央流行疫情指揮中心今天下午公布案864在12日到過桃園區中埔二街的廣德海鮮餐廳，該確診者還在餐廳待了5個小時。記者下午2點多走訪該餐廳，不少民眾用完餐步出餐廳，得知有確診者來過，有人說不擔心，也有人說嚇了好大一跳，剛剛才吃完飯，也有民眾從龜山來準備訂過年的餐廳，目前暫時打消念頭。廣德海鮮餐廳生意不錯，店內招牌是白鯧米粉湯，還曾上過美食節目介紹，中央今天公布有確診者在12日當天造訪；中午用餐客人陸續步出後，店家已拉下鐵門，表示是否營業由老闆指示，目前還不清楚。桃園市衛生局指出，日前已有通知廣德海鮮餐廳完成店內消毒，營業與否交由店家決定，中央是等軌跡確認後，今天才對外公布。今天下午確診者足跡消息公布之後，該餐廳用餐客人幾乎都還不清楚狀況，有消費者說，今天是公司聚餐，本來之間就有考量疫情因素，沒想到今天才剛吃完就聽到消息，「嚇了好大一跳」，真的蠻害怕的，還好進店內有清潔消毒雙手。也有消費者說「當然會擔心啊」，由於確診者足跡早在12日當天，到現在已經超過一個星期，也擔心是不是有餐廳員工已經受到感染，還繼續在營業？有一對從龜山來到桃園的夫妻檔說，因為兒女過年期間想到餐廳聚餐，這樣過年就不用煮了，今天特別騎車過來看看想訂席，突然得知有確診者足跡，有點打亂了計畫，會考慮找別的餐廳或是改外帶，還會再考慮看看疫情狀況，安全為主。
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2021-01-20 新冠肺炎.預防自保
7-11「限量年節口罩」限量預購！熊大兔兔款、春節金句款必收
為了過年防疫做準備，7-ELEVEN陸續推出兩波OPENPOINT App專屬的新年款口罩限量預購活動，開啟OPEN POINT App「點數加價購專區」點選活動商品、進行兌換，並於付款期限前至具有醫療販售許可證的7-ELEVEN門市完成付款即購買完成，預購日＋7天起到貨。7-ELEVEN OPENPOINT App即日起開放限量預購的有「白癡公主阿甜聯名款醫療口罩」，10入裝OPEN POINT會員點數1點＋199元；另有6款春節限定的新年款成人、兒童醫療口罩，成人款共有「奼紫迎春」、「新春紅運」、「百花富貴」、「鴻雀報喜」等4款花色，10入裝皆為OPEN POINT會員點數1點＋199元，兒童款則有「紅包我最牛」，「福氣招財貓」等兩款，10入裝皆為OPEN POINT會員點數1點＋149元。同時也獨家限量推出「防疫新生活口罩心意包」，內有4款特色口罩與紀念款口罩收納夾，OPEN POINT會員點數1點＋199元。1月27日上午11點起OPENPOINT App將推出LINE FRIENDS熊大春節聯名款口罩限量預購，25入盒裝OPEN POINT會員點數1點＋299元。此外，1月27日起7-ELEVEN門市也將獨家限量開賣新年款口罩，其中「匠心恭喜發財口罩」共有5款春節金句隨機出貨，包括「恭喜發財」、「紅包拿來」、「必中樂透」、「哇尚贏啦」以及讓許多人都有感的「麥擱問啦」，就連外包裝都有如紅包般喜氣洋洋，5入裝售價49元；「宏瑋牛年口罩」則有金牛迎春、麻將兩款，10入裝售價168元。
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2021-01-20 新冠肺炎.專家觀點
影／快過年民眾的日常防疫？醫師：做好這3件事保平安
台灣新冠肺炎防疫出現醫院群聚感染，防疫再度緊張。民眾在日常生活如何防疫？中國醫藥大學附設醫院感染管制中心副院長黃高彬認為，農曆春節前都還在觀察期內，建議企業尾牙在100人以內，不要邀外賓，醫院等團體聚會縮小到50人以下的規模，民眾謹記防疫三重點，口罩要戴好，出門接觸到戶外環境後要洗手，避免去人多的地方。黃高彬說明，民眾做好防疫，第一個是口罩要戴，而且要戴好；第二是出門接觸到戶外環境後，務必要洗手；第三是避免去人多的地方，若不得已到人多的地方，要有適當防護如戴口罩等，保持適當社交距離，避免太靠近、接觸，特別是陌生人最好要保持距離。
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2021-01-20 新冠肺炎.預防自保
春節返台旅客本周將達高峰 桃機備妥逾900輛防疫專車
農曆新年即將到來，返台過年人潮因應入境需居家檢疫14天的規定，將提前至本周湧現。根據桃園國際機場公司預估，入境人數將自20日起逐漸增加，並在22日達到高峰。面對春節返鄉人潮增加，機場公司已依旅客預報資訊及航班即時動態，滾動檢討當日及次日之每整點入境人數，預先調度車輛與人力因應，在防疫優先前提下全力疏運，協助旅客安心返家。機場公司表示，由於入境旅客必須符合14天及一人一戶居家檢疫政策，為了趕在春節前完成檢疫與家人團聚，因此今年春節入境人潮提早湧現；預估20日起至26日，每日均有超過2千名的旅客入境，並在22日達到最高峰。桃園機場為因應入境人潮高峰，已加強現場工作人員引導、防疫專車抽號機制、入境旅客專屬等候及用餐區，並已調度超過900餘輛之防疫計程車、防疫租賃車及防疫巴士投入疏運，載運旅客前往指定地點或防疫旅館。同時，考量入境航班抵達時刻的變更，造成旅客可能在短時間內大量增加的情況，機場公司已與交通業者建立尖峰時段車輛備援調度機制，協調松山機場增援100輛防疫計程車、租賃車業者加派100輛防疫專車協助，提升春節返國旅客疏運能量。另由於桃園機場為邊境管制重要場域，機場公司於13日起劃定「入境旅客活動區域」，規範入境旅客活動範圍限於入境大廳1樓平面層，避免旅客任意走動可能產生防疫破口。上述區域周圍設有警示標誌，並規劃專屬廁所與用餐區，提供旅客以手機點餐及外送服務。機場公司除加強該區域的清消作業外，也加派保全人員巡查，並請餐廳、商店業者提高警覺，遇有疑似入境旅客於其他區域活動，將主動關懷並加以指引，如有未聽勸導之旅客，將請航空警察局共同協處。機場公司也呼籲旅客，入境返國後，禁止搭乘大眾運輸工具，請儘速搭乘防疫專車，或請親友於第一、二航廈入境小客車接送區接機，確實遵守防疫措施，共同守護台灣得之不易的防疫成果。
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2021-01-19 新冠肺炎.預防自保
春節大型活動 陳時中：無防疫配套強烈建議取消或延後
部桃染疫醫護同住家人確診，醫院群聚正式進入社區，感染規模已超出去年北部某醫院院內群聚級別，感染科醫師紛紛建議，過年最好待在家中。中央流行疫情指揮中心今日表示，春節大型活動若無法於活動前嚴格執行完整風險評估，規劃完善防疫配套措施，強烈建議取消或延後。中央疫情指揮中心指揮官陳時中表示，歲末年終各地密集舉辦大型集會活動，考量集會活動通常人潮擁擠，長時間且近距離接觸，具有高度傳播風險，一旦出現疑似個案或群聚事件，將提高防疫難度。為防範COVID-19社區感染風險，再次提醒集會活動之主辦單位，應依循指揮中心公布之 「COVID-19(武漢肺炎)因應指引：公眾集會」，妥為評估該活動舉辦之必要性及相關風險程度，若決定舉辦，應訂定完整防疫應變計畫，落實防疫相關準備及措施。因應近期北部醫院發生境外移入病例導致群聚感染事件，指揮中心已積極啟動多項防治作為，目前疫情在掌握與控制中。指揮中心再次呼籲，國際新冠肺炎疫情仍相當嚴峻。病毒自境外進入國內導致本土感染的風險升高，民眾應持續力行防疫新生活運動，進入具有不易保持社交距離，或會近距離接觸不特定對象的高風險場域，務必全程佩戴口罩。
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2021-01-15 新冠肺炎.預防自保
防假「一人一戶」居檢 莊人祥：檢舉多人一戶皆會查察
一人一戶防疫新制今上路，防疫旅館數量緊繃，集中檢疫所釋出的1500房早被訂光，據傳不少急著返台過年的國人，未找妥檢疫處所直接返台，違規雖會面臨罰款，指揮中心發言人莊人祥表示，民政系統將依地方政府量能提出查察計畫，有檢舉多人一戶都會去查驗。早上10點才有第一班班機近來，莊人祥表示，「一人一戶」查察地方都會制定ＳＯＰ，收到檢舉後，會先致電居家檢疫者並實地查驗。對於入境無「一人一戶」住所仍硬闖者，違規入境者就會送入集中檢疫所，同時開罰此人。是否再釋出集中檢疫所供國人防疫使用，莊僅說，將評估今起違規情況再決定。另外，針對自主健康管理是否可出門投票，莊人祥強調，這是中選會的規定，中選會將依照是否適合投票機制，「他們會做決定，不是指揮中心做決定。」
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2021-01-15 新冠肺炎.預防自保
沒檢疫住所違規旅客增？ 集中檢疫所：預備量能
一人一戶防疫新制今上路，防疫旅館數量緊繃，集中檢疫所釋出的1500房早被訂光，衛福醫福會執行長王必勝指出，不少急著返台過年的國人，未找妥檢疫處所直接返台，違規雖會面臨罰款，但會直接被安排住進集中檢疫所，他表示，今起為第一天，正在盤點違規數量，若這類違規數量增加，再釋出檢疫所房數的機率將大幅降低。王必勝表示，先前釋出的1500間集中檢疫所房間，從12日起，陸續有需要檢疫的國人入住，秩序良好，檢疫狀況也相當順利。集中檢疫所預計1月底之前，能擴充至4500到5000間房，以因應各種檢疫專案，類似直接衝回來的違規事件，被視為「不確定因素」，對於指揮中心而言，將是一大挑戰。王必勝表示，違規事件目前尚未完成統計，不過先前就已有預設可能會發生零星的違規事件，主要是以之前推出返台需檢附三日內陰性證明的違規率，做一預測，未持陰性證明就回台的案例，其實是非常少的，這次相信會有違規事件，但評估認為應該是低的。依指揮中心規定，持陰性證明返台者，卻因故無法安排返台居家檢疫住所，航空公司得先予其登機，抵台後如仍拒不提供將視為未完成入境檢疫健康申報，依傳染病防治法開罰最高15萬元，並強制送集中檢疫所檢疫。王必勝表示，旅外國人返台檢疫需求增，1922幾乎每天都會回報，民眾希望集中檢疫所再釋出檢疫空間，但是因應近期的英國、南非等專案，以及專案入境的需求，集中檢疫所仍需要保留量能，加上得思量違規事件，至少要保留一成的空間，以備不時之需。將會統整近二日的違規事件，將再決定是否再次釋出集中檢疫所空間。
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2021-01-15 新冠肺炎.預防自保
明起「一人一戶」新制上路 1500間集中檢疫所昨晚訂光
防疫旅館數量告急，一月八日晚上八時起開放預訂集中檢疫所，協助春節期間返國國人完成明天起要求的「一人一戶」居家檢疫，指揮中心提供1500間集中檢疫所，中央流行疫情指揮中心醫療應變組副組長王必勝說，昨天晚上九點1500間全數都被預定完。王必勝說，釋出的1500間集中檢疫所被預定完畢後，今天開始盤點其餘集中檢疫所數量，主要是訂房的人入境時間都不相同，以及持續還有具南非旅遊史入境者，所以要看量能夠不夠，之後要由指揮中心決定要不要再釋出，「需要給我們一點時間。」王必勝表示，集中檢疫所1自本月2日就已有人入住，這一兩天也陸續有人住進來，目前數據顯示，入住最高峰將落在本月23至24日，每天會有一至兩百人入住。至於為什麼本月23至24日這兩天集中檢疫所注入人最多？王必勝認為，可能因為想回台過年的台商，想趕上除夕前姐隔離吃年夜飯，但又不能請那麼長的假，所以往後延到這時候入境，而且班機也不是每天都有，不可能想要回來就回來。
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2021-01-12 新聞.健康知識+
快過年了，餐桌上的１０大錯誤迷思你中了幾項？
蔬菜應當先洗後切、急火快炒、現做現吃；如果買的肉較多，無法一次吃完，最好按每次吃的量切成小份，分別密封包裝，再放入冰箱冷凍，不宜將大塊肉反覆解凍！過年快到了，不論親友聚會還是在家休假，都離不開“吃”這項主題活動。如何吃得開心又健康，聽營養專家詳解“食尚”新老錯誤迷思，為您指點迷津。錯誤迷思1：忽視蔬菜中的亞硝酸鹽亞硝酸鹽是含亞硝酸根離子的無機鹽，在自然界水體和土壤中廣泛存在。亞硝酸鹽具有抗菌、食品保鮮作用，是食品行業中常用的添加劑、護色劑和防腐劑。亞硝酸鹽的毒性較強，攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就可導致中毒，攝入超過3克會導致死亡。亞硝酸鹽不僅使人體內血紅蛋白失去攜氧功能，還能夠在人體胃腸中或烹調中與蛋白質代謝的產物反應生成亞硝胺，對人體有較強的致癌能力。蔬菜極易富集硝酸鹽，人體攝入的硝酸鹽中有80%以上來自蔬菜。蔬菜中的亞硝酸鹽含量遠低於硝酸鹽含量，但蔬菜不恰當的保存和處理，可以使硝酸鹽在細菌作用下形成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽增多。如何減少攝入蔬菜中的亞硝酸鹽？首先要注意買新鮮的蔬菜，不要買發黃、發黑、腐爛的，不新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量會顯著增高。一次不宜採購太多，買後放在陰涼通風處或冰箱內儲存，在盡可能短的時間內吃完。有研究發現綠葉菜在常溫儲存下，其亞硝酸鹽含量顯著高於低溫冷藏，並且3-5天就可達到高峰。剛醃製的蔬菜中會有大量亞硝酸鹽，需等15天後亞硝酸鹽減少，方可食用。其次，選擇合適的烹飪方式，宜急火快炒。研究發現，亞硝酸鹽含量總體表現為“蒸＞煮＞炒”，新鮮葉類蔬菜經過炒、煮2種方式烹製後，亞硝酸鹽均呈下降的趨勢，而蒸可使亞硝酸鹽含量有上升的趨勢。炒製有利於葉類蔬菜亞硝酸鹽含量的降低。蔬菜經過蒸製處理後所含亞硝酸鹽的量有所上升，可能是因為蔬菜在蒸製過程中長時間處於密閉環境，而硝酸鹽在加熱的條件下易分解為亞硝酸鹽，從而增加了亞硝酸鹽的含量。有研究表明，汽蒸在一定範圍內增加了亞硝酸鹽的含量。最後，盡量不食用隔夜烹飪蔬菜，尤其是常溫儲存葉菜類蔬菜。若需要貯存，應盡量放在低溫的環境下。有研究報導，亞硝酸鹽含量依次為“葉菜類>根莖類>瓜果類”，瓜果類在烹飪蔬菜亞硝酸鹽含量增長速度最緩慢，根莖類蔬菜次之，葉菜類蔬菜中亞硝酸鹽含量增長速度最快。◎劃重點：蔬菜宜急火快炒，蒸會使蔬菜亞硝酸鹽含量有上升趨勢。錯誤迷思2：蔬菜存放過久蔬菜存放一天，農藥就會開始氧化降解，進而減少農藥的殘留。但是，隨著存儲時間增加，蔬菜的維生素C含量也呈遞減趨勢。以蕃茄為例，在常溫放置一天後，維生素C就只有原來的80%，放置2天後，就只有原來的75%，所以蔬菜也不宜放置過久。劃重點：以蕃茄為例，常溫放置一天後，維C就只有原來的80%。錯誤迷思3：先切菜後洗菜很多人怕蔬菜洗不乾淨，會先切後洗，這樣做並不合適。蔬菜中有許多營養素都是水溶性的，比如維生素、礦物質，切後再洗會使它們從切口中流失。 研究發現，新鮮的蔬菜先洗後切，營養損失很小，以維生素C為例，僅有0-1%的損失，但切後浸洗2-4分鐘，可有平均6%左右損失；切後浸洗10分鐘，可有平均10%左右損失，切後浸泡30分鐘，損失率可達30%以上。另外，研究發現，摘除枯葉、但未切的蔬菜僅有極輕微的維生素C損失，並且在反覆多次清洗後也不會導致維生素C損失增加，與此相反，先切後洗的蔬菜由於其破損面積大，多次洗滌後維生素C損失增加。洗菜時還應注意水溫，水溫過高會使蔬菜中維生素C損失增加，對於切後的蔬菜則損失更多。夏秋之際，有些蟲洗不掉，可採用鹽水清洗，把菜放入濃度為2%的食鹽水中浸泡5分鐘，可使菜虫的吸盤收縮而脫落。還要注意的是，蔬菜切後應盡快烹飪，有研究發現，大白菜、土豆等蔬菜切後放置4小時，維生素C損失率是未切開的5-150倍。蔬菜燒熟後，也應盡快食用，放置1小時，維生素C損失10%，放置2小時則損失14%，5小時後再回鍋，損失更多。劃重點：切後再洗使蔬菜營養從切口中流失。錯誤迷思4：為了美觀給綠葉菜加小蘇打或鹼很多人水煮或炒綠葉菜時，會加點小蘇打或鹼，這樣“色面”會格外青翠，這是因為鹼可以減少延緩葉綠素降解。但要知道，維生素C的穩定性較差，在鹼性或高溫條件下，維生素C可能不可逆地水解為2，3-二酮古洛糖酸而失去生物活性。這樣做，綠葉菜雖好看，但營養價值反而少了。另外，很多人為了去除有機磷農藥殘留，會用鹼水浸泡葉菜。研究發現這的確有一定的效果，但浸泡時間不宜過長，應控制在15分鐘內，否則維生素C會顯著丟失。劃重點：“色面” 好看，營養價值反而少了。錯誤迷思5：煎炸後的油反覆用很多人為了節約，不捨得丟棄煎炸過的油，繼續拿來炒菜，這十分不可取！首先，煎炸這種方式本就不是營養師推薦的，除了會導致油脂攝入過多，在煎炸過程中還會產生對人體有害的物質，比如多環芳烴。多環芳烴對人有致畸、致癌、致突變的作用，其毒性還有長期性和隱匿的特徵，普通的接觸並不會產生任何反應，但會在體內不斷積累，易被人們忽視。苯並芘為常見、且毒性最大的一種多環芳烴。有研究發現，煎炸時油中的苯並芘含量隨時間持續上升，24小時後上升幅度加大。特別是重複用油時，油脂中苯並芘含量更高。甚至有研究報導，煎炸45分鐘時的多環芳烴含量是未煎炸時新油的31.5倍。因此，要避免油反複使用。在煎炸食物過程中如何減少多環芳烴？第一，控制溫度和時間。煎炸時如果將溫度控制在150℃以內，則最多可以連續煎炸4小時；如果溫度達到200℃，煎炸時間則縮短至2分鐘。第二，肉類食物應採用間斷煎炸的方法。肉類食物因含有脂肪較多，不適宜連續高溫烹炸，當溫度超過200℃，多環芳烴含量會急劇增加。第三，選擇合適的油。因為氧化反應與脂肪中的不飽和鍵有關，不飽和度越高的脂質在氧化過程中越容易產生多環芳烴，所以煎炸油中的脂肪以飽和脂肪酸為主較好，如椰子油、黃油、棕櫚油。劃重點：煎炸過程中還會產生對人體有害的物質，比如多環芳烴。錯誤迷思6：煲湯時間越長越好如果用的食材是肉類和魚類，煲湯時間越長，湯中的蛋白質、氨基酸和脂肪的確會有所增加。但需注意的是，即使是熬製時間很長的湯中，其蛋白質含量與肉相比微乎其微。舉個例子，100克熬了2小時的鯽魚湯，只有0.74克蛋白質，而100克鯽魚含有17克蛋白質，兩者相差20多倍。另外，煲湯時間太長，小分子的風味物質也易逸出丟失，魚湯容易有魚腥味，肉也變得過於爛軟，口感不佳。那煲湯多少時間比較好？大多數研究發現，1.5-3小時較適宜，兼顧營養與口味，用高壓烹飪的話可縮短時間。劃重點：煲湯1.5-3小時可兼顧營養與口味。錯誤迷思7：反覆解凍或高溫解凍食物在家用冰箱冷凍過程中，肉類細胞中的水會結成冰晶，破壞肉的細胞結構。一旦反覆解凍，就會流失大量水分，嚴重影響肉的嫩度。隨著水分的流失，部分水溶性維生素、蛋白質和一些微量元素也會跟著流失。另外在反覆解凍下，還會使肉類中的細菌反覆經過危險溫度帶，大量繁殖，引起變質。如果買冷凍肉，最好買一次能吃完的小包裝。如果有大塊肉冷凍，按每次吃的量切成小份，分別密封包裝，再放入冷凍箱。自己分裝的肉類最好寫上日期，盡快吃完。很多人將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，這也是錯誤的做法！由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量。遇高溫時，凍肉的表面還會結成硬膜，影響肉類內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會，導致肉類容易變壞。劃重點：反覆解凍會使肉類中的細菌反覆經過危險溫度帶，引起變質。錯誤迷思8：不敢用微波爐，怕輻射微波爐的原理，簡單說，就是通過發射高速運動的電磁波，使食物中的水分子劇烈運動產生大量的熱量，從而可以在短時間完成對食物的加熱。微波是一種電磁波，極少量的微波不會對人體健康造成威脅。美國對微波爐“洩露”微波的安全標準要求為在距離微波爐大約5厘米的範圍內，每平方厘米的功率不超過5毫瓦。我國的安全標準要求更苛刻，同等條件下僅為1毫瓦。微波會隨距離的增加而減弱能量，距離微波爐半米時就可以基本忽略輻射，完全可以放心使用。肉眼可見光、收音機、電報所用的電波、紅外線都屬於非電離輻射。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，微波當然也不會致癌。微波爐的優點是時間短，加熱快，均勻，可以保持食物的營養價值，沒有油煙的污染；對魚、肉可避免因燒、炸等傳統方式導致變焦後致癌物，如多環芳烴、雜環胺類的生成。劃重點：距微波爐半米，輻射可基本忽略。錯誤迷思9：調味料越多越好隨著健康飲食理念受到重視，很多人做菜時會有意識控制加鹽的量，但為了口感，又會添加許多其他調味料，如沙拉醬、辣椒醬、味精、醬油、耗油。這些調味料大多脂肪含量高，鹽分也高。市場上賣的獨立包裝的25毫升沙拉醬就含有10克脂肪，10克辣椒醬就有802毫克鈉，相當於2克鹽；1克味精/雞精就含有80毫克鈉，相當於0.2克鹽； 10克蠔油有379毫克鈉，約等於1克鹽。因此，當加入大量調味品後，不可避免會攝入大量鹽和脂肪，是錯誤的烹飪方法。劃重點：加入大量調味品後，不可避免會攝入大量鹽和脂肪。錯誤迷思10：喜歡吃燒烤食物明火溫度非常高，當肉中的油脂滴到火中就會產生苯並芘，對人體有明確的致癌作用。烤的溫度越高，食物離火越近，肉類脂肪含量越多，苯並芘就越多。另外，食物中的蛋白質和氨基酸在明火下還會產生雜環胺，也具有一定的致癌和致畸性。有研究表明，當溫度從200℃升至300℃，雜環胺就會增加5倍。加溫時間越長、溫度越高、水分越少，食物中蛋白質越多，產生雜環胺就越多。燒烤同樣還是丙烯酰胺的來源，它具有致癌性、致突變，還會對生殖和神經產生影響。丙烯酰胺主要在澱粉及其製品在高溫烘烤過程中發生美拉德反應後產生。劃重點：肉中油脂滴到火中就會產生致癌的苯並芘作者：張美芳（上海第九人民醫院臨床營養科醫生）（來源／轉載自《文匯報》）
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2021-01-12 新冠肺炎.專家觀點
自主健康管理者過年聚餐怎麼吃？指揮中心這麼說！
春節即將到來，各家年節聚餐少不了，但根據疾病管制署新冠防疫問答第4題，自主健康管理期間禁止聚餐或聚會，指揮中心發言中莊人祥今表示，自主健康管理期間如果有年節聚餐，「出去吃不行，在家吃可以。」根據疾管署新冠防疫問答第4題，自主健康管理者應避免外出用餐並禁止聚餐或聚會。莊人祥進一步說明，「外出聚餐」是一定不能，若要在家中聚餐，需保持一定的社交距離，並備妥風扇，聚餐成員盡量以自己原本同一戶的家庭成員為主，他舉例，若想邀請娘家朋友等應盡量避免，人數維持在原本的家庭為好。莊人祥補充，自主健康管理期間若有症狀，任何聚餐、聚會都不要參加，也不要搭乘大眾交通運輸工具。如未確實遵守各項自主健康管理規定，係違反「傳染病防治法」第48、58條，將依同法第67、69條，處新台幣6萬以下至30萬元以下罰鍰或1萬以上15萬元以下罰鍰。為因應春節返國人潮，指揮中心釋出集中檢疫所1500間房間供返台隔離檢疫用，並於本月8日晚間8時起全面開放預約，莊人祥表示，目前已有947人訂房成功，國人、持居留證入境外籍人士皆可預約，距離1500間額滿還有距離，若有需要可來加訂。
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2021-01-09 新冠肺炎.預防自保
集中檢疫所開搶…1小時訂走3成房 爆滿再釋更多
海外疫情延燒，中央流行疫情指揮中心昨公布，國內新增三例境外移入新冠確定病例，其中一位非洲台商疑似染疫，提出醫療專機申請，成為第二例包機返台治療病例。因應春節返台人潮，防疫旅館數量告急，昨天晚上八時，指揮中心開放集中檢疫所，一小時內有四八五人訂房成功，占釋出房數三成以上。醫療應變組說，若預約量一兩天就爆滿，將會再釋出更多房間提供檢疫。交通部已積極爭取近期可增兩千五百房防疫旅館，有望逐步緩解春節返鄉人潮需求。因應防疫升級，一月十五日起返台居家檢疫需「一人一戶」，加上農曆過年是防疫旅館的尖峰時間，北市府觀光傳播局昨天宣布，一月十一日至廿八日的北市防疫旅館，除台北市民外，即日起開放金門、馬祖、澎湖離島居民預訂入住。
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2021-01-08 新冠肺炎.預防自保
台商怨集中檢疫所像監獄 莊人祥：不可能像五星級飯店
農曆年節將至，大量旅居海外國人將陸續返台過年，中央流行疫情指揮中心表示，將釋出集中檢疫所1500間到2000間房間供國人返台後隔離檢疫用，今起開放預約，但有台商群組流傳集中檢疫場所相片，被抱怨像監獄，發言人莊人祥僅說，不可能好到像五星級飯店。現在開設有 35 處集中檢疫場所，分布台灣北、中、南等三區，集中檢疫場所包含有各類公務人員訓練中心、軍營、停招學校宿舍、旅館等等，檢疫地點依指揮中心分派為主，個人無法選定地區或檢疫所。莊人祥說，中央提供的集中檢疫所房間有的很高級、也有的比較陽春。但莊人祥強調，不可能好到像五星級飯店，目前為止也有很多專案入境都是在集中檢疫所度過。在集中檢疫所居家檢疫也使有不少好處，如在一般旅館或家裡，有發生症狀就醫採檢，需要就醫，還需要由衛生局安排，但集中檢疫所都是由醫師到府服務，「也許有少部分的設置陽春，我們都會盡力照顧住進集中檢疫所的民眾。」莊人祥說，今晚八時起開放線上登記集中檢疫所，預期會有很多人湧入網站，網站有進行壓力測試，也有相關攻防策略，呼籲讓需要的人上網登錄，別妨礙他人，提醒大家預約成功最後一定要付錢。
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2021-01-08 新冠肺炎.預防自保
侯友宜喊一定有防疫旅館住被酸 新北：尋找更多處所
各縣市防疫旅館1月住房率爆滿，台北市長柯文哲今天上午至議會進行專案報告，對於新北市長侯友宜說新北市民一定會有防疫處所，不以為然，還酸「政治不是用喊的」，要很務實可以做到。新北市觀旅局長張其強表示，現在的當務之急，應該是要讓每一個回到台灣的民眾，都有防疫處所可住，安心的過年。張其強表示，新北市1000多間的防疫旅館，透過統一派房，可以精確掌握每一個房間的入住和退房時間，有效管理、機動調派，做最靈活、適時的運用。同時，新北市有很多景區和周邊的旅館，都趁著國旅大爆發投入振興國旅的行列，不一定只有「防疫旅館」這個選擇，各縣市都有不同的實際狀況，新北努力爭取更多業者一起投入防疫旅館的行列，但也一定尊重業者的選擇。張其強表示，預估1月20號開始，返台國人就會急遽增加，中央應該要統一調度，讓全台各地的防疫旅館，做最有效的運用，不應該讓各地畫地自限，畢竟各縣市情況不同，防疫資源必須做最有效的調派和充分運用。現在的當務之急，應該是要讓每一個回到台灣的民眾，都有防疫處所可住，安心的過年，新北市的原則不變，會繼續尋找更多的防疫處所，也會繼續的支援外島需要，也希望旅館業者能夠一起來配合防疫的需要，協助加入防疫旅館。對於北市副市長黃珊珊表示，現在是上飛機就要有防疫旅館證明，不是下飛機，在機場就會被擋掉。張其強表示，到目前中央都還未做最後確定，現在還是可以上飛機回台灣，下了飛機後就接受機場現場派房，1月15日只要中央有任何調整，新北的訂房系統可以立即調整，全部開放供台灣民眾線上預約。
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2021-01-07 新冠肺炎.預防自保
防疫旅館不夠住？ 交通部：縣市政府可「短租」談合作
春節返國潮逐漸湧現，由於「一人一戶」加強版居家檢疫下周五即將上路，也讓國內防疫旅館出現搶房潮。為此，交通部今上午找來六都地方代表開會，討論是否對防疫旅館進行總量調控。交通部常務次長祁文中表示，早上大家初步談完後，除了希望地方政府可以再加把勁，把防疫旅館的數量衝高外，另也可以和業者洽談「短租」的方式，以因應這段居家檢疫「高峰期」。根據交通部觀光局統計，目前全台登記的防疫旅館有將近1萬6000間，使用率五成，隨著春節將屆，需求很多預期會客滿，但由於春節過後又是低峰，不僅讓各縣市傷透腦筋，不少旅館業者也興趣缺缺，擔憂一但做了防疫旅館，春節過後反倒沒有生意。祁文中表示，1月22日至28日確實是居家檢疫的高峰期，目前也有很多人訂不到旅館，所以量的部分，需要地方政府再協助，目前看起來，確實還有部分縣市的數字有增加的空間，因此上午開會時，也提到希望地方政府可以多多協助。不過祁文中也說，確實有些旅館業者不願意轉做防疫旅館，因為春節返鄉的高峰期就只有一兩個禮拜，業者擔憂一但投資做了防疫旅館，但春節過後，防疫量沒有這麼大，會變成一切白努力，因此上午討論結果，是建議各縣市政府可以考慮和旅館業者談談看，以「短租」的方式，在高峰期間暫時充做防疫旅館使用。至於若縣市政府「短租」旅館，中央是否會給予補助？祁文中表示，目前沒有這方面的規劃，租金優惠部分，需要縣市政府自行和業者洽談。祁文中表示，今年過年是2月11日，其實春節前，並不是旅館業的旺季，業者不妨考慮短租合作，其實並不一定會比市場上競爭來得差。對於部長林佳龍昨提到考慮推出替代方案「安心旅館」，讓檢疫者在自宅隔離，其家人入住非防疫旅館的一般旅館，每位檢疫者一房（800元）。祁文中說，今天上午也有討論，不過由於這本來就有在鼓勵，也僅是鼓勵性質，沒有強制性，因此後續還要視情況再討論。祁文中說，目前各國疫情仍然相當嚴峻，即便回國，也要遵守「14+7」的檢疫規定，可能居家檢疫結束，還面臨7間的自主健康管理，不一定可以到處趴趴走、去餐廳圍爐等，建議民眾可以考量一下，不一定要急著在這個時間返國，交通部也會和地方共同努力，衝高防疫旅館的數量。
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2021-01-07 新冠肺炎.預防自保
春節來基隆防疫旅館詢問爆增預約到月底 基隆市民優先
基隆市現有防疫旅館房間數有43間，到今天為止有22人入住，剩餘房間數有21間，但因農曆過年快到了，詢問及預約電話爆增，每天有2、300多通，其中也有不少台北市、新北市來的詢問電話，基隆市衛生局都告知，因目前預約已到1月底，幾乎都快額滿，因此以服務基隆市民為優先。基隆市衛生局指出，有關基隆市新冠肺炎疫情，基隆市累計疑似通報個案304例，其中294例排除、10例陽性。社區通報檢測累計採檢450人，450人排除。居家隔離目前列管0人，居家檢疫171人，防疫旅館22人。
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2021-01-06 新冠肺炎.預防自保
林佳龍：避免住房高低峰差異 防疫旅館會有總量調控
過年將至，部分地區防疫旅館一房難求。交通部今天拋出替代方案「安心旅館」，從原本檢疫者在自宅隔離，換成家人入住非防疫旅館的一般旅館，每位檢疫者一房（800元）的方式。交通部長林佳龍說，預期會減輕防疫旅館壓力。另外對防疫旅館也會進行總量調控，避免住房率高低峰落差，觀光局明將邀六督地方代表開會討論相關機制。林佳龍說，對於防疫旅館一房難求，春節之前目標增加1萬間防疫旅館房間數，指揮中心有協調一些防疫中心也可以利用。再來也請觀光局研究，除了防疫旅館之外，入境要做隔離檢疫的人，可以住在家裡，家人則住旅館，相信壓力會減輕，相關辦法會納入研議當中。林佳龍說，目前入境要先填寫可以居住的防疫旅館，現在一人一戶進行居家隔離，希望可以適當開放讓家人住旅館，會提出方案向指揮中心報告。至於經費來源，林佳龍說會從特別預算爭取增加防疫旅館的補助，希望延續過去，一間800元，經費來源爭取行政院支持，增加1萬間部分則會協調各縣市政府提供。林佳龍說，正思考跨縣市防疫旅館，怎麼充分運用。目前登記的防疫旅館有將近1萬6000間，使用率五成，春節來臨，需求很多預期會客滿，跨縣市也希望彼此協助不要各自為政。林佳龍也說，防疫旅館高峰期在春節，之後又是低峰，希望有個總量調控，讓各縣市之間互控，已責成觀光局明天邀請六都地方政府代表開會形成調動機制。
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