2025-01-11 養生.聰明飲食
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抗氧化
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2025-01-09 養生.聰明飲食
咖啡提神抗氧化 但3族群不適合
早上你喜歡喝什麼飲料開啟有活力的一天?董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,許多人選擇喝咖啡提振精神,但腸胃不佳者、對咖啡因敏感者、15歲以下青少年,就不要喝咖啡,建議喝溫水即可。許惠玉說,咖啡含有咖啡因成分,有助提振精神與專注度,也會刺激腸胃蠕動與利尿,咖啡更含有綠原酸、木酚素、類黑素等植化素,可增進身體抗氧化,免受自由基傷害,增強免疫力。適度喝咖啡,可幫助暢通消化系統;在運動前喝咖啡,有利於燃燒體脂肪。不過,許惠玉提醒,咖啡中的植化素會隨著烘焙程度的深淺而有高低變化,因此喝淺焙咖啡比深培咖啡更健康,但不論何種咖啡,每日「咖啡因」攝取量不宜超過300毫克,容量約市售3杯中杯拿鐵咖啡,一旦喝下過量咖啡,除了導致夜晚難以入睡,也將干擾身體吸收鐵質的比率,增高骨質疏鬆症的風險。許惠玉說,腸胃不佳者,盡量不要空腹喝咖啡,而對咖啡因敏感者及15歲以下青少年,則不建議喝咖啡,避免引起不適症狀或影響生長發育。許惠玉推薦,民眾也可喝綠茶代替咖啡,茶類中的綠茶、烏龍茶、紅茶,以未發酵的綠茶植化素含量最高,早上也可喝溫水,促進腸胃蠕動、新陳代謝。
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2025-01-09 養生.聰明飲食
想獲得好處要挑對時間 研究揭在早晨喝咖啡可能對健康最好
適量攝取咖啡好處多多,包括改善心臟健康和延長壽命等,但最新研究發現,這取決於你喝咖啡的時間。CNN等報導,根據7日發表於「歐洲心臟雜誌」的最新研究,早晨攝取咖啡可能對健康結果最好,且似乎與攝取量和其他潛在影響因素無關。研究主要作者、紐奧良杜蘭大學公共衛生與熱帶醫學院教授Lu Qi表示,「這是第一個測試咖啡飲用時間模式和健康結果的研究。我們通常不會在飲食指引中提供有關時間安排的建議,但也許我們將來應該考慮這點。」研究指出,過去大多數調查參與者咖啡攝取量隨時間變化的研究發現,適量飲用咖啡可能與降低第二型糖尿病、心血管疾病和早死風險有關。作者研究1999年至2018年間進行的國家健康和營養檢查調查中,共計4萬725名18歲及以上成年人的飲食和健康數據,並將受試者飲用咖啡時間分成三個時段,分別是上午(凌晨4時至中午12時)、下午(中午12時至下午5時)和晚上(下午5時至凌晨4時)。結果發現,與不喝咖啡者相比,只有早上喝咖啡者因任何原因早死的風險降低16%,死於心血管疾病風險降低31%,而傾向整天喝咖啡者死亡風險則皆未降低。研究指出,對於早上喝咖啡者來說,攝取多少咖啡因或不含咖啡因的咖啡並不重要,無論是少於一杯或多於三杯,死亡風險都較其他時間喝者低。未參與研究的註冊營養師兼美國營養飲食學會(Academy of Nutrition and Dietetics)發言人金恩(Vanessa King)說,這是一項觀察性研究,意味著不是處於實驗環境下所做出的研究。強調該研究只是建立出早晨喝咖啡與早死風險的相關性,而非因果關係,但仍表示研究結果「很有意義,因為美國的首要死因是心血管疾病」。此外也有專家指出,這項發現當中的一個可能解釋是,下午或晚上喝咖啡可能會擾亂生理時鐘和褪黑激素等荷爾蒙水平。褪黑激素分泌不足與血壓升高、氧化、心血管疾病風險升高有關。金恩表示,咖啡含有抗氧化劑,可以透過中和可能增加心血管疾病風險的自由基來減少體內發炎。研究作者群指出,血液中的一些發炎標記物有自己的生理時鐘,通常在早晨最高,因此集中在早上喝咖啡的模式,抗發炎作用可能比其他時間更好。
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2025-01-09 養生.聰明飲食
不是愈大顆愈好,專家教新鮮草莓這樣挑!洗草莓1禁忌動作,恐吃進農藥、維生素C流失
講到冬天的水果,第一個想到的就是草莓。而去買草莓或採草莓時,是挑愈大顆的愈好嗎?其實不然,應該要挑瘦果挺立、蒂頭深綠的,才是最新鮮的。「果中之后」草莓高維生素C 比蘋果、葡萄含量高草莓是冬天主要的水果之一,不過有些人認為草莓農藥多而不吃,事實上草莓是營養價值頗高的水果,只要清洗正確,即可安心吃。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,草莓含維生素C、醣類、有機酸、果膠等多種營養物質,其中高維生素C含量堪稱「果中之后」,比蘋果、葡萄含量還高,抗氧化能力強。草莓愈大顆的愈好?許多人會在此時節去採草莓,新鮮成熟的草莓香甜多汁,然而由於草莓在採摘後,便會停止成熟且無法催熟,所以挑選時一定要特別注意成熟度,最好挑選顏色鮮豔的草莓,顏色太白或是過青都是未成熟,如果肩部是白色就約8分熟。並且大部份人挑草莓都會挑大顆的,認為愈大顆的應該愈好吃?但真的是這樣嗎?農糧署指出,草莓可不是挑愈大顆愈好。應觀察草莓的表面,挑瘦果挺立、蒂頭深綠、帶有光澤的,才是新鮮的。洗草莓急著拔蒂頭 恐吃進農藥、維生素C流失草莓買回家後,可先打開盒子、置於室內通風處透氣。要吃多少,就拿多少去清洗,千萬不要全部都洗好放冰箱。草莓是比較容易有農藥殘留的水果,所以在吃之前務必洗乾淨。正確的清洗的方式是,在流動清水下清洗,可將草莓放入濾勺,重覆清洗幾次;一邊洗時小心剝除葉片,但記得先不要急著拔掉上面的蒂、梗,以免雜質或農藥跑進果肉,也使草莓酸甜滋味喪失、維生素C流失。或是拿一支軟毛刷輕輕刷洗,也能達到降低農藥殘留的目的。洗好瀝乾後,最後才削除果傷部份及蒂頭就可吃了。而還沒要馬上吃的部份,絕對不要先清洗;以蒂頭朝下擺放在上下鋪有廚房紙巾的保鮮盒中,然後蓋上蓋子放冰箱冷藏,可延長保存至少2天。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《農業易遊網》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-01-05 養生.聰明飲食
吃得健康又價格划算 美營養師推去好市多常買的10項食品
新的一年,若想吃得更健康不必花大錢,在好市多(Costco)就能輕鬆買到營養豐富且價格超值的健康食品。Eating Well報導,營養師麗莎(Lisa Valente)推薦十項好市多的健康食物,讓人在享受美味同時能兼顧營養。1. 迷你甜椒好市多的迷你甜椒大包裝價格又實惠,迷你甜椒尺寸小巧但富含維他命C,有助於增強免疫系統。迷你甜椒很適合當零食吃,也能迎合家中對蔬菜挑食的成員,例如不喜歡吃蔬菜的孩子。2. 小柑橘(Clementines)好市多的各種水果價格都很划算,小柑橘類除了富含維他命C,還可以在冰箱內保存一段時間。麗莎說,小柑橘不僅能作為早、午餐的配菜,也可以當作隨身零食,非常方便,她的所有家人都喜歡吃。3. 花生醬花生醬是早餐或點心很好的蛋白質來源之一。好市多販售價格划算的無糖與無飽和脂肪的天然花生醬與杏仁醬,不論是塗吐司、加入自製奶昔或燕麥棒都很適合,而麗莎選擇的是只以花生和鹽製成的花生醬,沒有加糖和飽和脂肪。4. 希臘式優格優格是另一種很棒的蛋白質來源,而希臘式優格相較一般優格含有更多蛋白質。好市多通常販賣多種希臘式優格,麗莎建議選擇無糖的原味優格,如果不太能接受酸味,可以自行添加水果或甜味劑來調整口感。5. 冷凍莓果莓果富含抗氧化劑與膳食纖維,可口又營養。可以加入奶昔或優格內,也很適合作為烘焙食譜的配料;購買大包裝的冷凍莓果既省錢,又能長時間儲存。6. 鷹嘴豆泥好市多的鷹嘴豆泥大罐且價格親民,這種蘸醬含有植物性蛋白質和膳食纖維,能增添三明治和捲餅的風味,也是全麥餅乾或蔬菜等零食的最佳拍檔。7. 杏仁果堅果是健康的零食,提供健康的脂肪、蛋白質與膳食纖維,還會有飽足感又對心臟有益;好市多的杏仁果分量多、價格划算,若吃不完,記得放冰箱保持新鮮。8. 燕麥片燕麥片含有對心臟有益的膳食纖維,而且有多種吃法,像是做早餐或烘焙無麵粉鬆餅。9. 豆類豆類是有益心臟健康的植物性蛋白質選擇之一。購買六罐裝的鷹嘴豆或黑豆,添加在墨西哥捲餅、沙拉、蔬菜漢堡內都很適合。10. 菠菜有機菠菜富含維他命A、C、K,有益腦部與心臟健康,能降低癌症風險,麗莎說她喜歡用菠菜做沙拉,或是加到湯中。
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2025-01-04 養生.聰明飲食
白蘿蔔不能和紅蘿蔔一起吃?皮裂、有苦味的蘿蔔能吃嗎?專家解答
11月至隔年3月是國產蘿蔔的主要產季,冷冷的冬季,吃白蘿蔔正當季。不過網傳白蘿蔔不能和胡蘿蔔一起吃,是真的嗎?營養師指出這些說法沒有根據。白蘿蔔、胡蘿蔔一樣嗎?白蘿蔔和胡蘿蔔雖然長得像,但其實是不同科屬的植物。白蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬,和花椰菜、高麗菜是「近親兄弟」,含有維生素A、B群、C、E,以及豐富的膳食纖維與礦物質,熱量低又有飽足感,是冬天料理必備的好選擇。胡蘿蔔屬於繖形花科胡蘿蔔屬,和香菜、芹菜是「同科家人」,含有β-胡蘿蔔素和維生素A,還富含維生素C、鈣、鐵等營養,適合燉煮、炒蛋或做煎餅等。但要吃對方法,才能發揮功效,由於β胡蘿蔔素為脂溶性維生素,烹調時最好加入油脂,以促進人體吸收。白蘿蔔、胡蘿蔔的健康益處白蘿蔔、胡蘿蔔兩者都是蔬菜類,都擁有豐富的膳食纖維、鉀離子,能幫助腸胃蠕動,維持腸道健康。不過它們也有各自特有的營養:白蘿蔔主要營養素:蘿蔔硫素、吲哚類功用:蘿蔔硫素、吲哚類兩者都是可以提升抗氧化作用的植化素,平常適量攝取可以幫助減少發炎反應、維持健康。胡蘿蔔主要營養素:β-類胡蘿蔔素、葉黃素功用:β-類胡蘿蔔素吃進去後身體會把它轉換成維生素A,不只幫助維持免疫力之外,對於眼睛的視力也有幫助,如果長期維生素A攝取不足,可能會造成在較暗的地方視力沒那麼清晰。而葉黃素能預防眼睛黃斑部的退化,對於長期使用3C產品的人,是很重要的護眼營養素。如何挑選蘿蔔而去市場買蘿蔔時,該怎麼挑選,才能挑到美味的蘿蔔呢?選購紅蘿蔔時,最好挑選表皮光滑、色澤橙紅鮮艷,根形挺直未分叉的。白蘿蔔很多人不太會挑,常買到疑似「空心」的,也不知道能不能吃?農糧署指出,挑白蘿蔔時可用手指輕輕彈一彈,注意3個小訣秘:皮白又帶葉、光滑不龜裂、沉重夠清脆,代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。而白蘿蔔常見以下4種狀況,其實大多都能食用,唯有出現藍黑色(條)斑的「腹黑」情況,為安全起見就不要吃了。白蘿蔔常見4狀況1.皮裂:表皮出現小裂縫,因成熟期土壤水分含量變化太大容易產生。可否食用:裂口乾燥無腐爛時,以削皮器刮除表皮及裂縫即可食用。2.苦味:食用時帶苦辛感,苦味來源為生長期遭遇逆境。可否食用:可食用不會影響身體健康3.蓬心:切面出現空洞,大多為過熟或過晚採收導致的結果。可否食用:切面無變質變色仍可食用。4.腹黑:切面出現藍黑色(條)斑,可能為生長期間缺少營養,或感染黑腐病菌絲等原因。可否食用:保險起見應盡速丟棄不可食用。白蘿蔔不能和什麼一起吃?網路上一直有關於吃白蘿蔔的各種謠言,例如說白蘿蔔不能和胡蘿蔔、人蔘、黑木耳、酸性水果等一起煮或一起吃。不過根據《MyGoPen》一一詢問營養師,都指出上述說法都沒有根據,不足採信。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《MyGoPen》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-01-01 養生.健康瘦身
吃得少、瘦得快並非好事 營養師授5個好習慣助健康減重不復胖
新年新希望,不少人將「減肥」列為今年重要的健康計畫之一。減肥、減重的關鍵不是快,而是能否長長久久。吃得少、瘦得快並不是一件好事,因為消耗掉的經常是身體珍貴的肌肉,未來恢復原本的飲食狀況,很容易復胖,造成溜溜球效應,導致體重及體脂愈來愈高。建議維持5習慣,可以減重不復胖。1.肌力訓練提升基礎代謝率的唯一方法,就是運動。透過肌力訓練,可幫助血糖恆定,促進脂肪代謝,建議可進行核心肌群的訓練,特別是腰、臀、腿的肌肉,一定要練起來。這三大肌群除了能幫助維持體態,也是保持日常生活舒適的重要肌肉。2.補充天然雌激素雌激素是女性維持身材的重要祕密武器。雌激素不僅能幫助脂肪代謝,讓人感到愉悅,促進血糖穩定,還能讓人保持年輕。可是女性的雌激素會隨著年齡慢慢下降,千萬不要等到更年期才補充雌激素,趁年輕就應補充,譬如豆製品及亞麻仁籽,是非常天然且不會造成副作用的植物雌激素。建議每天至少喝一杯不濾渣的豆漿,才含有豐富的大豆異黃酮、鈣質及膳食纖維,這些營養素都是逆轉體質、讓人青春美麗的重要營養素。亞麻仁籽每天可以吃5公克,就能補充足夠的雌激素。3.晚餐刻意吃得少晚餐可以吃少一點,尤其澱粉類可以降為原本量的一半,以蔬菜、蛋類、海鮮或豆製品為主。因為碳水化合物在體內會分解為葡萄糖,引起胰島素的分泌,而胰島素是合成性荷爾蒙,會增加脂肪的合成,所以在晚餐刻意減少澱粉的攝取,可以降低脂肪的合成,讓人不容易變胖。4.少吃甜食跟加工品精緻類食物盡量少碰,進到體內容易造成血糖的震盪,尤其甜食跟加工品,對身體的影響不是只有變胖那樣簡單,想吃零食時,建議可以改用毛豆、黑豆、堅果、海苔片、豆漿、牛奶、優格、豆花、水果等取代,協助減重之外,也能抗發炎。5.綠拿鐵取代一餐如果長期想要維持體重,以綠拿鐵─「蘋果莧菜豆奶」取代三餐任一餐是一個非常棒的方式。放在哪一餐較適合?建議早餐或晚餐最適合。因為早餐是三餐中最重要的一餐,經過一夜的睡眠,身體都在飢渴地等待營養素到來,這時餵給身體天然又豐富的營養素,身體絕對會感謝你的。以綠拿鐵取代晚餐,減肥、減重的效果最好。因為綠拿鐵有豐富的膳食纖維、酵素、植化素、好的油脂及優質蛋白質,一來很有飽足感,二來不容易讓身體堆積脂肪,排便也會很順暢,小腹會跟著平坦。推薦一款減肥減重綠拿鐵,營養價值很高,不妨DIY喝看看。蘋果莧菜豆奶食材:蘋果半顆、酪梨1/4顆、黃豆2湯匙、莧菜半碗、杏仁果一把。作法:1.蘋果削皮備用,黃豆蒸熟備用,莧菜用熱水燙過備用。2.把所有食材丟進果汁機,攪拌均勻即可。營養分析:1.蘋果可促進脂質代謝、降低發炎,促進女性荷爾蒙分泌。2.黃豆富含雌激素,可助女性代謝脂肪,促進血糖穩定。3.莧菜鈣含量豐富,女性是骨鬆高危險群,應多補鈣。4.酪梨含不飽和脂肪酸、纖維質,以及多酚、植物固醇、葉黃素等抗氧化成分,可增加飽足感,又護眼。
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2024-12-31 養生.聰明飲食
香腸火腿加工紅肉吃多易致癌?專家教1烹調方式安心吃 5招解亞硝胺毒
我們都知道火腿、香腸等加工紅肉吃多了會致癌,但久久還是會有嘴饞想吃的時候,真的不能吃嗎?專家建議一招可解決,就是以水煮的方式取代油煎或氣炸、火烤,就能避免產生亞硝胺,以減少致癌可能。香腸、火腿含硝酸鹽 高溫燒烤易產生致癌物亞硝胺世界衛生組織(WHO)將加工肉品,如培根、香腸、火腿、熱狗等列為一級致癌物。加工肉品為了抑制肉毒桿菌生長,通常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,若經過高溫烹調,尤其是油炸、燒烤,會產生大量亞硝胺,吃多了可能增加罹患大腸癌的風險。香腸改用水煮有什麼好處?用電鍋蒸行嗎?不過也不是說這東西就完全不能吃了!臺灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西曾接受《真食誠現》訪問說明,香腸改用水煮會比較健康,水煮方式有三個好處:1.水煮可以逼出些許油脂,降低香腸油脂含量。2.烹調溫度不會超過一百度,不會產生雜環胺。3.如果香腸含有亞硝胺的話,透過水煮的過程也可以降低含量。水煮要開瓦斯較麻煩,那是否可用許多人家中都有的萬用電鍋蒸香腸?根據《三立新聞網》訪問台大醫院大腸直腸外科黃約翰指出,電鍋蒸與水煮仍有些不同,因為水煮香腸更能將硝酸鹽溶出至水中,更具避免亞硝胺的效益。吃加工紅肉怕致癌?5招解毒林口長庚醫院臨床毒物中心兼任護理師譚敦慈也曾在2021癌症高峰論壇提到,香腸建議採用水煮的方式料理以去除亞硝酸鹽,香腸可以戳洞後再放進冷水煮沸,避免炸或烤。也可以加蒜或青菜,如外面賣烤香腸的攤子或店家會提供大蒜配香腸,這其實是個不錯的吃法。譚敦慈說,大蒜的抗氧化物也能減少亞硝胺產生。另根據農委會過去研究也發現,木瓜、柑橘類等水果,也同樣具有解毒效果,每吃1顆芭樂就可以抵18條香腸的毒。不過大部分人可能還是認為,香腸就是要用烤或氣炸的方式,才會香才好吃啊!對此,孫璐西說,他都先將香腸用開水煮熟,再用烤箱稍微烤一下,仍可以逼出香腸的香味。至於很偶爾還是想吃烤的炸的,只要注意焦黑的部分絕對不要吃,其實也不會有太大問題。5招化解解毒亞硝胺毒1.改用水煮2.加大蒜或青菜一起吃3.多吃芭樂、木瓜、柑橘類等水果解毒4.多喝水5.將烤焦的部份去除不吃加工紅肉的硝酸鹽真那麼可怕嗎?事實上,加工肉品和紅肉都是我們日常飲食常見的食物,任何東西只要不過量吃,都不容易出問題,重點仍在於飲食均衡。另根據2022年前陽明交大食品安全及健康風險評估研究所的研究針對台灣國人膳食調查發現,其實國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源不是加工肉品,反而是蔬菜與米飯。所以,真正問題不在硝酸鹽,而在錯誤的烹調方式讓致癌亞硝胺的產生,及上述說的食用量。有了正確的飲食觀念,才不至於被恐嚇而什麼都不敢吃。參考資料.《國立陽明交大》.「真食誠現」亞硝酸鹽其實不可怕?.《三立新聞網》.聯合報系資料庫延伸閱讀大腸癌年輕族群患者每年增加3% 哪些人是高風險族群?腸瘜肉有些會藏在肉眼看不到的地方 做大腸鏡有哪些注意事項?
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2024-12-26 醫療.眼部
白內障點藥水就會好?眼科醫師破迷思 眼藥水真正作用曝
很多人可能有聽過或是看過:「點藥水可以治好白內障」的說法,就是希望透過簡單的方式,避免開刀。我知道大家都怕開刀,但事實真的是這樣嗎?白內障真的能靠簡單的點藥水就治癒嗎?白內障可以靠藥水治療嗎?白內障可以靠藥水治療嗎?先講結論,答案是不行!NO!目前,市面上確實有一些號稱能「治療白內障」的藥水或保健品,但事實上,藥水無法逆轉,或消除,已經混濁的晶狀體。 白內障是結構性改變,並非藥物可以修復的功能性問題。某些白內障藥水。可能含有抗氧化劑或其他成分,理論上可以減緩晶狀體的老化速度,但無法讓已經混濁的晶狀體變回透明。藥水可能對乾眼症或眼部疲勞有幫助,但這與白內障的治療無直接關係。更重要的,目前沒有任何醫學研究,有辦法找到藥物可以徹底治癒白內障。任何聲稱「點藥水即可根治」的說法,多數缺乏科學依據。手術是目前唯一有效的治療方法 如果白內障已經影響日常生活,手術是唯一能恢復視力的方式。手術是透過移除混濁的晶狀體,並植入人工晶體,幾乎能立即改善視力。為什麼會有人相信,白內障點藥水就會好?1.恐懼手術這是非常正常的,我想基本上沒有人喜歡動手術,更有許多人害怕手術,尤其是涉及眼睛的手術,因此希望尋找非侵入性的替代方案。2.市場廣告的誤導 部分廠商為了銷售產品,可能過度誇大藥水的效果,甚至使用「治癒」等誤導性字眼,讓消費者誤以為藥水是有效的治療方法。3.缺乏醫療知識 很多人不了解白內障的發病機制,還有白內障到底是怎麼影響眼睛的。一聽到這樣的病,在心理上,也容易使人相信簡單的解決方法。我要再次強調,白內障是不可逆的退化性眼疾,目前並沒有藥物可以治癒,藥水最多最多,就是提供有限的保護或緩解症狀。手術則是唯一能徹底恢復視力的治療方法。如果真的不幸得了白內障,請務必盡快就醫,不要相信奇怪的偏方!(本文出自《粘靖旻眼科醫師》臉書粉絲專頁)
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2024-12-23 養生.聰明飲食
大蒜具有殺菌效果、可殺寄生蟲?專家破謠言:2功能更實在
你可以先知道: (1)食藥署曾公開闢謠,大蒜「不」能殺死寄生蟲,並且強調大蒜殺寄生蟲的說法「不具有科學實證」。 (2)國健署衛教宣導大蒜含有對人體有益的植化素「蒜素」,蒜素含有硫而有嗆味,具有抗氧化、增強免疫的效果;並未提及能殺死寄生蟲。網傳短影片中,提到國外的科研發現大蒜真的能殺死寄生蟲,因為蒜素能破壞寄生蟲的細胞膜,在顯微鏡底下、幾秒鐘寄生蟲就死了。但 MyGoPen 查詢 PubMed 上曾在國際上發表的相關研究,確實查到「吸蟲的外皮結構發生相當大變化,腫脹、皺褶、空泡化」,類似於傳言所說的破壞細胞膜、細胞結構等說法,但該論文的小鼠實驗結果為「實驗組與對照組相比,吸蟲的恢復力、繁殖力和局部細胞激素表現並沒有差異」,與傳言說法完全不同,傳言套用國際研究部分內容、再拼接上自己的錯誤結論,傳言為錯誤訊息。 大蒜殺寄生蟲的顯微鏡實驗影片? 原始謠傳版本: 注意看,這是寄生蟲,這是我們平時吃的大蒜,大蒜真的能殺死寄生蟲嗎? 國外的某個科研團隊做了這類實驗,他們用導算器將大蒜汁炸出來,然後將大蒜汁滴在樣本上,並用顯微鏡觀察樣本。 將鏡頭放大無數倍以後,我們就能發現起初寄生蟲還十分活躍,但是當大蒜汁接觸他們以後,情況立刻就出現了巨大的轉變,他們的活動逐漸減緩了。 僅僅過了幾秒鐘,這些寄生蟲就被殺死了。 大蒜殺死寄生蟲的原理是什麼?工作人員經過深入的研究,發現大蒜含有大量的蒜素,這是一種能夠殺死寄生蟲的活性成分,它可以摧毀寄生蟲的細胞膜,進而破壞細胞結構。 細胞膜和細胞結構受損以後,寄生蟲很快就會死亡。除此之外,大蒜還含有一些硫化物,這種物質也能導致寄生蟲中毒,存活和繁殖都會受到明顯的影響。 主要流傳這段影片並在社群平台流傳: 查證解釋: 食藥署闢謠:並無科學實證傳言提到「大蒜汁接觸寄生蟲後,寄生蟲只過幾秒鐘就被殺死了」。過去食藥署「食藥闢謠專區」於 2021 年 1 月由該署的企劃及科技管理組發布「聽說吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等,可以殺寄生蟲,這是真的嗎?」,以及食藥署「防治食品中毒專區 > 各類食品中毒原因介紹 > 海獸胃線蟲」中,都提到: (1)網傳「吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等,可以殺死寄生蟲」,相關說法並無科學實證,請民眾不要隨便輕易相信。 (2) 生食水產品應特別留意常見的「海獸胃線蟲」(Anisakis),冷凍處理可以殺死蟲體,生食的魚、烏賊等水產品,應先以 -35°C以下低溫冷凍 15 小時以上,或 -20°C冷凍 7 天以上,降低寄生蟲感染的風險。 (3)海獸胃線蟲等寄生蟲經 80℃以上高溫烹煮後通常可以殺死,但若生食或烹煮不完全,則幼蟲可能進入人類胃腸組織,會造成腹痛、嘔吐、下痢等。 (4)提醒民眾水產品必須充分加熱後再食用,或是選擇注重環境衛生、信譽良好的店家,才能吃得更安心;注意生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開,切勿混合使用、避免交叉污染。 國際研究:實驗組、對照組並無差異傳言說「國外的某個科研團隊做了這類實驗」並未說明明確研究或論文出處,MyGoPen 以關鍵字搜尋,發現 2017 年由西班牙研究團隊發表於《寄生蟲研究》(Parasitol Res.)的「膳食攝取大蒜對腸道吸蟲的影響」部分內容與傳言所說內容相似,該研究於摘要中最後提到「使用電子顯微鏡檢測到接觸大蒜的吸蟲,外皮結構發生了相當大的變化,包括腫脹、皺褶、空泡化和分泌體(secretory bodies )的變化」,但是最重要的是該摘要於一開始簡介研究目的,實驗組、對照組共四組,感染吸蟲(trematodes)的小鼠實驗操作定義之後,提到的實驗結果為「實驗組與對照組相比,吸蟲的恢復力、繁殖力和局部細胞激素表現並沒有差異(No differences were found with)」,該摘要的結論為「本文提出的結果對具有生物活性的大蒜化合物,其驅蟲活性及寄生蟲對毒素的反應方式,提供了新的見解」。該研究的結果、結論,與傳言說法不同,該研究只說大蒜具有「驅蟲」效果、而非傳言說的「殺蟲」,傳言說法錯誤。 由上述食藥署官方闢謠資料,以及國際研究結果可知,傳言說大蒜可以殺死寄生蟲為錯誤說法;且該影片有多處剪接,只要是剪接的影片都有移花接木的可能,提醒民眾雖然傳言提供看似科學的顯微鏡觀察畫面,但其實民眾應該對剪接過的影片保持警覺。 MyGoPen 過去查核:大蒜不具有殺菌效果此外,MyGoPen也曾於 2023 年 1 月提出查核報告「【錯誤】幽門螺桿菌最怕這4種食物?勿當白老鼠!務必接受正規治療」,該查核報告中諮詢書田診所胃腸肝膽科醫師邱展賢,他於該報吿中表示: (1)一般人誤信大蒜具有殺菌效果,但他在醫學系學生時就做過包括大蒜在內的所有辛辣食物的實驗,不但不具有殺菌效果,而且在培養皿中都生長的非常好。 (2)以一般人的接觸經驗為例,大蒜若不放冰箱、也很容易發黑長黴,因此大蒜不具有殺菌效果是很容易從日常生活經驗得到驗證的。 (3)坊間常有大蒜精具有殺菌作用的說法,但大蒜精的濃度不是一般吃大蒜所能攝取的劑量,且胃幽門桿菌病患常有胃炎、胃潰瘍症狀,吃大蒜反而可能刺激胃黏膜、加重病情。 由上述過去的查核報告可知,大蒜並不具有殺菌效果,而且傳言只說殺死寄生蟲,卻未說清楚是哪種寄生蟲,有的寄生蟲肉眼可見、有的必須顯微鏡才能看到,傳言既不講出處、也不說明寄生蟲名稱,傳言內容模糊、降低可信度。結論 總結而言,傳言說大蒜能殺死寄生蟲為錯誤說法,傳言說有國際研究指出大蒜能破壞寄生蟲的細胞膜、進而殺死寄生蟲,但是與之最相像的論文雖然有說「大蒜」使吸蟲的外皮腫脹、皺褶、空泡化,不過該研究的結論為「實驗組與對照組相比,吸蟲的恢復力、繁殖力和局部細胞激素表現並沒有差異」,傳言卻說成研究證實大蒜可以殺死寄生蟲,傳言說法錯誤。 臺灣主管機關「食藥署」曾公開闢謠大蒜不具有殺與寄生蟲的功效,而「國健署」相關衛教宣導中,也僅提及大蒜的「蒜素」是一種植化素,因屬於硫化物所以有強烈味道,蒜素是天然抗氧化劑,可以抗發炎、增強身體免疫系統,並未說大蒜具有傳言所說的功效,傳言說法錯誤。衛教資源: 國健署臉書 食在好健康 - 【#營養迷思】吃蒜頭可以增加抵抗力?蒜頭迷思大公開!(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2024/12/garlic.html)
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2024-12-20 養生.聰明飲食
蔬食與素食不一樣!護心血管、抗發炎…吃蔬食4好處
養生飲食當道,「蔬食」成為新飲食文化,但不吃肉沒關係嗎?內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,多吃黃豆製品,蛋白質補充就沒問題,這些是蔬食者的優質營養來源。研究顯示,吃蔬食可有效降低癌症與心血管疾病的發生。張斯蘭說,蔬果的營養價值,除了維生素、礦物質、纖維質,還有各種有機硫化物、類黃酮素、多酚類等天然化合物,稱為「植化素」,能降低身體發炎反應。吃原型食物 避加工食品「蔬食」與「素食」有什麼不同?張斯蘭指出,素食分為蛋奶素、五辛素、全素等;蔬食除了不吃肉外,可食用蛋奶製品及蔥、薑、蒜、韭菜、洋蔥等五辛。蔬食強調以原型食物為主的新鮮蔬果,盡量避免加工食品,避開攝取動物性食物中的飽和脂肪。國泰醫院心血管中心介入性心血管科主治醫師黃晨祐表示,長期吃蔬食的人,比較不會吃進動物性脂肪,減少對心血管有害的物質。蔬果的膳食纖維可增加飽足感,有助於體重控制,但要少用油炸、醬油滷製等烹煮方式,雖然吃蔬菜有益健康,若多了高油、高鹽、高糖,同樣傷身。全素者缺奶蛋 可能貧血民眾對於蔬食常有「營養不均衡」疑慮,張斯蘭說,只要遵守國健署「我的餐盤」原則,三餐以全穀為主食,攝取足量的蔬菜、水果、乳品類、豆類,並不會造成營養失衡,還能降血壓、顧心臟、穩定血糖。不過,純素者少了奶蛋富含的維生素B2、B12,可能會出現貧血症狀。黃晨祐強調,維生素B12來源食物為肉類,尤其是動物內臟,蔬食者如果感覺虛弱、疲勞、情緒不穩等,應抽血檢查是否有紅血球生成障礙。若貧血可遵循醫囑服用鐵劑改善,也多吃豆類、蘑菇、堅果、全穀類等含鐵質食物。張斯蘭提醒,牛、羊、豬含較高的鐵、鋅、維生素B12,雖然植物性食物也能攝入這些營養素,但吸收利用率較差,除了吃更多的量補足,也可多吃維生素C促進鐵、鈣的吸收。而屬於「好脂肪」的Omega-3脂肪酸,堅果、酪梨、亞麻仁、印加果等植物油脂含有較高比例的單元不飽和脂肪酸,能預防心血管疾病。不吃肉需要額外補充營養品嗎?張斯蘭說,不挑食的人不用。營養素應該從天然食物中取得,只要每天吃足多樣化的蔬果種類,以及蛋白質、五穀雜糧類,一樣能吃得健康又均衡。吃蔬食4個好處1.攝取豐富的膳食纖維,促進腸道蠕動。2.植化素幫助抗氧化、減少體內發炎,預防癌症。3.高纖維可減緩糖分吸收,穩定血糖。4.減少攝入飽和脂肪酸,有助心臟健康。
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2024-12-20 養生.營養食譜
12月的菠菜最鮮甜!菠菜「一部位」最營養,切掉不吃超可惜
12月的菠菜最鮮甜,是冬天餐桌上不可或缺的蔬菜選擇。菠菜紅色葉柄越鮮紅、越短的,表示越新鮮、甜度越高,而它的根部是營養最高的部位,清洗後可一同料理食用,切掉不吃可惜。挑菠菜以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳菠菜又名波薐菜、赤根菜,以秋冬季為主要產期,11-2月正是盛產期。菠菜不僅美味,還富含鐵、維生素C和葉酸等豐富營養,是冬天餐桌上不可或缺的蔬菜選擇。農糧署指出,12月的菠菜因為氣候涼爽,葉片特別嫩綠,甜度和營養價值都達到高峰。國產菠菜有兩大品種,,包括秋冬多種植葉片較薄的「角葉菠菜」,春夏則以葉片較為肥厚的「圓葉菠菜」為主。選購時以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳,留意以下的小撇步,就可挑到最新鮮的菠菜。挑選菠菜3撇步.葉片顏色:選擇葉片鮮嫩翠綠、沒有黃斑。.葉柄粗細:根部的紅色葉柄越鮮紅、越短,表示越新鮮、甜度越高。.質地:用手輕捏葉片,感覺柔嫩而有彈性。菠菜六大好處 根部最營養「蔬菜之王」菠菜含有鈣、鐵、β-胡蘿蔔素等多種營養素,專家指出有六大好處。但有些人就是不喜歡吃菠菜,因為菠菜有種「澀澀」的磨牙感。農糧署指出,想讓菠菜「去澀」有方法,先「川燙」再料理,問題就可以解決了。菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養,500公克的菠菜蛋白質含量約等於2個雞蛋;維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅,因此有「蔬菜之王」稱號,其中又以根部是營養最高的部位,但很多人洗菜時就直接把根部切掉丟棄,實在可惜。根部可以用軟毛刷刷乾淨,再用清水浸泡清洗後,與葉菜一起料理食用。但若真的不想吃根部,則切除1公分後再做浸洗。連國外營養師也很推薦菠菜,《Health.com》曾整理出菠菜的六大好處,建議大家冬天可多吃。菠菜6大好處1.含維生素K等多種豐富營養素2.抗氧化劑含量豐富3.預防慢性病4.維持大腦健康5.控制血壓6.保護眼睛健康如何去除菠菜「澀澀」的口感?此外,有些人不喜歡吃菠菜,是因為菠菜有種「澀澀」的口感,會有咬嘴、磨牙的感覺。農糧署指出,想讓菠菜「去澀」有方法,只要先「川燙」再料理,便能有效去除大部分草酸,就比較不會有「澀澀」的感覺了。菠菜和豆腐不可同時吃?更有不少人有一個迷思,即菠菜和豆腐不可同時吃?因菠菜的草酸含量高,豆腐也有鈣質,所以許多人認為喝菠菜豆腐湯會導致身體有草酸結石。食藥署曾闢謠指出,菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,會在腸道結合成草酸鈣,而草酸鈣不被腸道吸收,反而會形成糞石,隨著糞便排出,不會吸收到體內,所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題,不用擔心。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《農業部》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2024-12-19 醫療.新陳代謝
確診糖尿病零食統統要戒掉了?醫推5零食適量安心吃
很多人聽到自己確診糖尿病 以後,第一個問題就是「那我是不是什麼零食都不能吃了?」的確,糖尿病患者要嚴格監控飲食,以免血糖飆升,但還是有這些零食可以吃!重點是仍要注意分量。糖尿病患可以吃的零食1.堅果類堅果(如杏仁、核桃、開心果等),富含健康脂肪和蛋白質,可以提供飽腹感,同時不會快速升高血糖。但要注意,要選擇不加糖、不加鹽的堅果,不然還是一樣會造成血糖升高喔。然後也要記得控制份量,每次吃一小把就好了。2.新鮮水果 選擇低GI值,也就是升糖指數低的水果,如蘋果、奇異果、藍莓或草莓,這些水果含有天然糖分,但因纖維含量高,能夠減緩血糖上升。但要記得,不要喝果汁或蜜餞,除非是你自己做的,不然外面買的通常都會添加額外糖分。3.優格希臘優格或低糖優格是良好的蛋白質來源,可以搭配一點水果或堅果,增添口感和營養。但要注意,還是要選擇無糖或是低糖的產品,並控制每次食用量在150克左右。4.燕麥餅乾或全麥餅乾 全麥餅乾或燕麥棒含有較多纖維,適合作為增添飽腹感的零食。也要記得選無糖或低糖的,避免有些餅乾會額外添加甜味劑。5.黑巧克力 少量的高純度黑巧克力,我指的是至少70%以上的黑巧克力,富含抗氧化劑,有助於心血管健康,同時不會快速升高血糖。但我也要提醒,每次不要超過一小塊,也就是大約10公克。(本文出自泌尿科高銘鴻醫師臉書粉絲專頁)
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2024-12-17 養生.聰明飲食
喝黑咖啡降腎病風險?醫推7大「護腎飲料」 第一名抗發炎、降尿酸
多喝水有益身體健康,但是台灣人愛喝手搖飲,甚至習慣以含糖飲料來代替白開水。腎臟科醫師洪永祥在臉書分享「這樣喝會出事」,含糖飲料非常傷腎,如果不喜歡無味的白開水,又想要補充水分,可適量飲用7款「護腎飲料」,偶爾換一下口味。洪永祥指出,手搖飲料店已經成為台灣特產之一,走在路上隨時可見人手一杯,令人擔憂國人的腎臟健康。成人每天要喝足體重3%至4%的水分,應以白開水為優先,他分享7款對腎臟健康有益的飲料,分析保護腎臟的機制,還可吸收微量營養素。第一名:酸櫻桃汁酸櫻桃中的花青素和其他多酚化合物,能顯著降低發炎指標;由於慢性腎衰竭(CKD)的進展通常與系統性炎症有關,因此酸櫻桃的抗炎特性對腎臟可能有間接保護作用。文獻發現,酸櫻桃汁是天然的褪黑激素和色氨酸,天然的酸櫻桃汁可抗發炎、助眠與降低痛風發作。第二名:黑咖啡依據國際研究顯示,適量飲用咖啡可降低慢性腎臟病的風險,並改善腎小球濾過率(eGFR)。黑咖啡內含豐富的抗氧化物質,能有效降低體內發炎指數、減少心血管疾病風險。每日適量飲用1至3杯,可降低慢性腎病風險;但過量可能會造成心悸、頭痛、脫水缺鈣等,反而傷腎。第三名:綠茶綠茶中的兒茶素具有強抗氧化及抗發炎作用,可減緩腎臟細胞的過激氧化反應,改善慢性腎衰竭的進程。國際研究發現,定期飲用綠茶能降低蛋白尿的發生率,每天飲用2至3杯綠茶,能提供足夠的抗氧化劑兒茶素;若飲用過量,會因茶葉中草酸鹽過量引發的泌尿道結石風險。第四名:蔓越莓汁醫學期刊「Nutrition Reviews」指出,蔓越莓中的原花青素能防止細菌附著於尿路上皮細胞,降低尿路感染的風險,對於腎臟有間接保護作用,特別是有重複性泌尿道感染者的慢性腎病患者。適量攝入蔓越莓汁,有助於降低尿路感染,但高劑量可能增加草酸鹽負荷,有泌尿道結石風險。第五名:檸檬水美國醫學會雜誌「JAMA」研究顯示,檸檬水中的檸檬酸有助於抑制鈣結石的形成,並促進尿液pH值的維持鹼性,減少腎結石的風險。建議飲用量:每天1至2杯用30毫升新鮮檸檬榨汁調配的500毫升稀釋檸檬汁,有助於增加尿液中的檸檬酸濃度,預防腎結石形成,可保護腎臟功能。第六名:生薑茶科學期刊「Food and Chemical Toxicology」研究指出,生薑含有薑辣素,具抗發炎作用,能減少腎臟的發炎反應,可改善腎功能相關數值。建議飲用量每天1至2杯,約240到480毫升。要特別注意,過量可能引發腸胃不適或血液容易出血。第七名:黑豆水黑豆富含花青素及其他抗氧化化合物,能減少氧化損傷,有助於腎臟功能的恢復,特別適用於腎臟損傷早期的預防。每日適量飲用黑豆水,每天一杯240毫升可提供抗氧化保護,但過量飲用可能導致腎臟的植物蛋白代謝壓力增加。洪永祥提醒,這7款護腎飲料仍有高磷鉀成分,腎友務必謹守限制攝取蛋白限磷鉀的原則,尤其若是血磷血鉀的指數都已經超過5以上,就只能喝白開水,任何飲料都不要碰。
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2024-12-17 養生.聰明飲食
營養師揭和橘子搭配的「超強組合」一起食用效果更佳!更年期族群更要吃
冬天是橘子的產季,眾所皆知橘子有豐富的維生素C,有助預防感冒,除此之外也富含對更年期有益的營養素,日本營養師藤田Emiko(藤田えみこ)解析為什麼更年期更應該吃橘子,以及每日適合的食用量。維生素C並非橘子唯一營養說到橘子一般人只會想到維生素C,它是產生膠原蛋白的必要成分,對於打造美麗肌膚不可或缺;此外它具有抗氧化作用並抑制活性氧過度增加,具有抗衰老的作用。然而維生素C並不是橘子唯一優質的營養,對於關心骨骼健康、浮腫、排便和生活習慣所致疾病的更年期族群來說,含有以下營養成分的橘子是必吃的水果。類胡蘿蔔素具有抗氧化作用的成分,最近的研究顯示,它對預防骨質疏鬆症和糖尿病有效,在需要時在體內轉化為維生素A,有助於維持身體的免疫功能。葉酸是一種維生素B,有助於代謝一種叫做同型半氨酸的氨基酸,當它在體內積累時會引發心臟病,葉酸在維持更年期族群心血管系統健康發揮重要作用,也被稱為有助於情緒穩定的營養素。其他營養素橘子富含鉀,鉀可調節體內水分平衡,減輕浮腫和控制血壓。橘子還含有果膠,一種促進排便的水溶性膳食纖維。特別的是果膠能抑制多餘脂肪和糖分吸收,這是更年期族群最關心的問題,還能預防膽固醇增加和高血壓。橘子的薄皮中也含有果膠,如果連皮一起吃,就能獲得更多的膳食纖維。建議連橘子上的白色條紋一起吃,它含有一種叫做橙皮苷的多酚,能透過促進血液流動和強化微血管來幫助改善血液循環。增益橘子營養的食物組合如果想有效利用橘子的膳食纖維,可以和優酪乳一起食用,由於優酪乳含的乳酸菌是有益腸道的菌種,可以預期具有更強的腸道調節效果。另外杏仁等堅果也不錯,具有豐富的維生素E,結合橘子的維生素C和維生素A,成為維生素ACE,進一步提高抗氧化作用,有助於維持免疫功能。也建議使用橘子作為沙拉醬、榨汁、與鹽和橄欖油混合。配料包括含有葉酸和鐵的沙拉菠菜、含有蛋白質和大豆異黃酮的嫩豆腐,以及含有維生素E和優質脂肪的酪梨;橘子中的維生素C可促進菠菜中鐵的吸收,讓葉酸和多酚進行協同作用。如果在上面撒點堅果,會進一步增加抗氧化效果。橘子熱量很低也別多吃橘子含大量水分,熱量不高,每個(約80克)僅40大卡,但是如果無顧忌大量食用,可能會患上「柑皮症」,導致手掌和腳底發黃,這是由於過量攝取橘子中的胡蘿蔔素和隱黃質。橘子還含有天然果糖,如果大量食用會使血糖值飆升,糖尿病患者或需要控制血糖的人要當心。如果適量食用,橘子是一種營養價值非常高的水果。對於一般成年人來說,每天最多2~3個。橘子的香味也有提神醒腦的效果。 為了順利度過更年期,請注意不要吃太多,保持均衡攝取。資料來源/Hint-Pot
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2024-12-16 養生.聰明飲食
提升免疫系統、促進腦部健康…甜椒可以天天吃嗎?2種人別太常吃
甜椒富含維他命及抗氧化物,有益身體,但能天天吃嗎?營養師表示,甜椒嚴格來說不屬蔬菜,而像水果,大多數人可以,但有胃食道逆流、消化敏感問題的人,吃了會不舒服。另外,食物來源總之多多益善。甜椒三種色澤 營養素含量略不同「parade.com」報導,甜椒有三種色澤,營養素含量依顏色略微有不同。一袋3盎司的甜椒一般含有15卡洛里、0脂肪、1克蛋白質、1克纖維素、66毫克維他命C、300國際單位維他命A、4.5微克維他命K,此外飽含水分。營養師卡西迪(Julia Cassidy)表示,甜椒把甜、鮮、爽脆結合得獨一無二,口感極佳。且跟辣椒不一樣,甜椒提供溫和甘味,讓人很能接受、享受,提供多種滋味。吃甜椒對身體益處不勝枚舉,可以提升免疫系統、好好保水、是纖維素的良好來源、協助減肥、幫忙眼球視力健康、減少體內發炎、增益腦部健康、受傷後快速痊癒。甜椒可以天天吃嗎?2種人別常吃那麼甜椒可以天天吃嗎?答案是可以,但天天吃有利有弊。營養師表示,大多數人可以天天吃,但有些人有胃食道逆流,另些人有大腸激躁症,吃甜椒可能會覺得腸胃不舒服。假如你吃了覺得胃灼熱或者胃脹氣,那就要評估自己的甜椒耐受力,斟酌調整。另一名營養師表示,膳食多樣化很重要,飲食應以攝取多種有色蔬果為目標,讓營養素的來源最大化。甜椒有五種最適宜的吃法:做成蘸醬及副菜、生吃、打成果汁、切片沾醬吃、燒烤或網架烤、與烤串搭配吃、塞肉塞米塞豆腐甚至炒蛋,都十分適宜。
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2024-12-16 養生.聰明飲食
豆漿好處多多但你喝對了嗎?4種人不適合飲用、早上喝要注意一事
豆漿是常見的飲品,對健康好處多多,但仍有些該注意的事,包括四種族群不適合飲用,以及喝豆漿時要與其他食物搭配,才能將營養更好地吸收利用。喝豆漿的四大好處北京首都醫科大學營養師BettyZong指出,根據一份2022年發表的關於豆製品與乳腺健康綜合分析的研究論文,與每天攝入0~15毫克大豆異黃酮的女性相比,每天攝入超過15毫克大豆異黃酮的女性有乳腺相關健康風險的比例明顯更低。豆漿等豆製品中含有豐富的大豆異黃酮,它是植物中一種多酚類抗氧化物,其結構和人體內雌激素的結構相似,因此又被稱為植物雌激素。乳腺壞細胞的生長依賴雌激素,但大豆中的雌激素其實很弱,而且它和人體雌激素的作用機制不一樣。當大豆中的雌激素與人體的雌激素受體結合時,在一定程度上可以限制人體雌激素和雌激素受體的結合,進而避免乳腺壞細胞因雌激素過多而過度繁殖。第二個好處是改善營養,除了異黃酮,豆漿還可以提供優質的植物蛋白和膳食纖維,熱量通常比牛奶要低。豆漿中含有鈣、核黃素和維生素A、D、B12等營養物質,長期飲用對身體有很多潛在健康益處。第三個好處是調節血脂,一個納入19項臨床試驗、共2022名受試者的薈萃分析發現,大豆異黃酮對絕經女性血脂代謝有積極作用,可以降低壞的膽固醇LDL水平,提高好的膽固醇HDL水平,幫助改善血脂。第四個好處是控制血糖,2022年英國發表的一項薈萃分析納入了65個臨床干預研究發現,豆類飲食可以幫助改善餐後血糖,同時對胰島素抵抗也有幫助。哪些人不適合喝豆漿?豆漿雖好,但並不是所有人都適合喝。首先腸胃不好的人要少喝豆漿,因為豆漿性質偏寒,而且在酶的作用下會產生氣,所以消化不良,容易脹氣,胃食道逆流的人盡量少喝。第二個是腎功能不好的人要少喝,腎衰竭的人要降低蛋白質,不管是植物的還是動物的蛋白,過量的蛋白會增加腎臟的負擔。第三個是有腎結石的人,豆製品中的草酸鹽會跟腎中的鈣結合,容易形成結石,加重腎結石的症狀。第四個是術後或病後恢復的人,因為病患抵抗力比較弱,胃功能也不是很好,所以盡量不要喝偏寒性的豆漿,容易產生噁心、腹瀉等等。豆漿不要空腹喝大多數人都喜歡早上喝豆漿,但是要注意不能空腹喝,因為豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化成熱量被消耗掉。營養獲取不是那麽佳,所以喝豆漿前可以吃一點點碳水化合物,這樣碳水化合物可以轉化成熱量,為人體提供能量,豆漿裡的蛋白質等營養就可以被更好地吸收利用了。資料來源/BettyZong
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2024-12-13 焦點.元氣新聞
2024市售7款維他命C 推薦!維他命C功效、挑選原則一次看
天氣轉涼,冬季是進補和預防感冒的季節,對於保養身體扮演重要角色的維他命C,也被列入最佳保健品的名單上,究竟維他命C功效有哪些?如何攝取才是最佳之道?如何從日常飲食中攝取充足的維他命C?讓我們一次看懂。維他命C又名維生素C,是一種必需的營養素,對人體來說非常重要,其功效包含:促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合,維持皮膚健康,並增進骨骼及牙齒的生長。促進鐵的吸收,具抗氧化作用、維持精力旺盛、增強保護力……等,可說是好處多多。 為什麼要補充維他命C?哪些天然食物含有維他命C?每當著涼或有不舒服的症狀出現,很多人第一時間就會想到:「要多補充維他命C」。尤其秋冬溫差大、容易中鏢,維他命C是很好的抗氧化劑,幫助維持人體防禦系統的反應力,當身體超載、感覺特別累時,維他命C能幫助清除體內產生的廢物,讓系統有更多精力去對抗外在的威脅,維持免疫力和身體運作。日常飲食中,蔬菜和水果都含有維他命C,根據國健署臉書專頁指出,冬季常見的蔬果中,維他命C含量較高的有:芥菜、油菜、白蘿蔔、菠菜、茼蒿、紅心芭樂、釋迦、木瓜、小番茄、柳丁等,民眾想要攝取足夠的維他命C,記得「每餐水果拳頭大」、「菜比水果多一點」的觀念。維他命C要吃多少?吃太多會有副作用嗎?根據衛福部建議,一般成人每日維他命C最低建議攝取量為100毫克,最高上限為2000毫克。要注意的是,「100毫克最低建議攝取量」代表維持健康的最低門檻,低於100毫克恐會產生健康風險,一般人若想提升防禦力、保養身體、改善皮膚狀態,最好以「不超過2000毫克」作為標準。雖然許多蔬果富含維他命C,但烹調中蔬菜容易流失維他命C,水果攝取過多也可能會糖分過量,因此對於外食上班族、偏食或挑食的兒童、忙碌的主婦、胃口不好的老人家來說,每餐要補充到足夠的維他命C可能並不容易!因此現在許多人會選擇直接補充維他命C的保健品,不過維生素C代謝過程中,代謝物草酸會從尿液排出,增加草酸結石風險,腸道中沒被吸收的維他命C也可能導致腹瀉,因此在選擇維他命C保健品時,選擇有專業認證的產品,才能精準、快速地補足營養缺口。維他命C推薦適合哪些族群吃?除了飲食不規律、無法從日常飲食中攝取足夠維他命C的人,經常熬夜、壓力大的上班族和考生,以及有運動習慣者,身體精力消耗快速,也需要多補充一些維他命C。在醫院、幼兒園工作者,因環境中充斥著不同的微生物,可透過補充維他命C來降低「中獎」機率。有傷口待復原、想加速恢復元氣,戶外運動者想降低日曬引起的皮膚老化、愛美人士維持膚況穩定、綻放亮彩,維他命C也是不可或缺。另外,有飲酒、抽菸習慣或經常吸二手菸者,補充維他命C可幫助抗氧化、減少自由基對身體的傷害;素食者、孕婦容易缺鐵,補充維他命C可提高鐵的吸收率。掌握維他命C推薦挑選3原則市面上維他命C產品非常多,琳瑯滿目的種類和五花八門的廣告宣傳,往往讓人不知該如何挑選,吃了半天也不曉得效果如何?以下整理了維他命C挑選3大原則,讓你安全、健康的補充維他命C:1.挑選足夠劑量按照每日飲食指南,一天有吃到5份不同顏色的蔬果的話,維生素C攝取量大約會是200-500毫克,如果你是飲食均衡者,想要補充多一點維他命C,1500毫克以下的劑量都在安全範圍內,建議選擇500毫克以上的產品。倘若你無法從飲食中攝取到充足的維他命C,建議選擇1000毫克的維他命C產品,足量攝取,才能達到最佳功效。2. 選擇「緩釋劑型」維他命C是水溶性,進入人體後會快速被吸收,多餘的量會隨著尿液排出,吸收效果有限,而「緩釋劑型」維他命C透過特殊包覆材質,延長營養素釋放時間,讓維他命C在體內緩慢釋出劑量,提供良好穩定的吸收率,減少一次釋放大量維他命C可能會造成的腸胃不適,同時,維他命C長效留存體內數小時以上,能達到較好的抗氧化效果。3. 選擇通過第三方檢驗認證、國際獲獎的優質產品保健食品不是一吃就能見效,需連續吃上一段時間,才能感受到它所帶來的改善和變化。選擇通過第三方檢驗認證的產品,例如:重金屬、塑化劑等檢驗報告,保障產品原料與製程中沒有受到汙染,較有保障;也可選擇獲得國際獎項的產品,效果經專家肯定,更能確保品質。 市售7大維他命C品牌推薦!【維他命C推薦品牌1】大研生醫 維他命C緩釋膜衣錠● 劑量:每份兩粒1000毫克● 劑型:緩釋膜衣錠● 檢驗/獲獎:Monde Selection 特級金獎,通過重金屬、塑化劑檢驗● 特色:大研生醫維他命C緩釋膜衣錠連續獲「食品界奧斯卡獎」Monde Selection特級金獎,為台灣首支獲得特金獎的維他命C,專利長效釋放製程,穩定吸收長達12小時不浪費。一份相當於20顆柳丁的維生素C含量,且符合亞洲人補充習慣,不會有單次補充高劑量的不適感。具抗氧化作用,可促進膠原蛋白形成,維持好氣色、好體力。》這裡買【維他命C推薦品牌2】大研生醫 德國高劑量維生素C+鋅發泡錠● 劑量:1000毫克● 劑型:發泡錠● 檢驗/獲獎:通過GMP、ISO、IFS等國際認證● 特色:由德國大廠研發,原裝進口,採用最先進的發泡錠製造技術,國際品質保證。1000mg 高劑量維生素C,一錠滿足一日所需,並添加鋅15mg,有助能量代謝、保護力再升級,即泡即飲,低卡、無糖,每日一杯健康0負擔,守護生活中的每個關鍵時刻。》這裡買【維他命C推薦品牌3】KIRKLAND科克蘭維他命C錠● 劑量:500毫克● 劑型:錠劑● 檢驗/獲獎:通過GMP國際認證● 特色:好市多自有品牌,美國生產,一錠含有500毫克維他命C,具抗氧化作用,可幫助骨骼生長、促進膠原形成,打造自然好氣色。》這裡買 【維他命C推薦品牌4】DHC 維他命C+B2● 劑量:每份兩粒1000毫克● 劑型:膠囊● 檢驗/獲獎:通過微生物衛生指標SGS檢驗● 特色:日本食用率No.1,每日兩粒,補充高濃度1000mg 維他命C,啟動隱形防護力,並添加B2增進皮膚健康、維持能量代謝,打造淨透亮妍好氣色。袋狀方便攜帶,隨時補充,可促進鐵質吸收及膠原蛋白合成,提升活力光彩。》這裡買【維他命C推薦品牌5】善存 維他命C 甜嚼錠● 劑量:500毫克● 劑型:嚼錠● 檢驗/獲獎:通過Intertek微生物、重金屬、塑化劑、橘黴素檢驗● 特色:免配水,直接吃,酸酸甜甜好滋味,每顆含有500毫克維他命C,相當於16顆檸檬或是11顆柳橙,增進骨骼和牙齒的生長,促進鐵的吸收、膠原蛋白形成,一天一錠,幫助維持青春亮麗、健康自信。》這裡買【維他命C推薦品牌6】合利他命 HICEE 愛喜維生素C 200mg口嚼錠● 劑量:200 mg● 劑型:嚼錠● 檢驗/獲獎:未標示● 特色:口嚼錠設計,方便不用配水,隨時補充,幫助營養補給、促進新陳代謝,健康維持、提升防護力、促進鐵的吸收。適合兒童、青少年、孕婦、銀髮族使用,一天兩錠,防護不間斷,香甜橘子味,小朋友接受度高。》這裡買 【維他命C推薦品牌7】澳佳寶 維生素 C1000● 劑量:1000 mg● 劑型:錠劑● 檢驗/獲獎:通過Intertek微生物、重金屬、塑化劑檢驗● 高單位1000毫克維他命C,一顆等於37顆檸檬維他命C含量,並添加100毫克柑橘生物類黃酮,強大的多酚物質,可幫助調整生理機能,促進新陳代謝,複方加乘防護力再進化,高濃度維他命C建議飯後食用,避免造成胃部不適,還可幫助食物中的鐵質吸收。》這裡買延伸閱讀:維他命C推薦|3個維他命C推薦評比重點,秒懂維生素C怎麼挑
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2024-12-13 焦點.健康知識+
免疫力差常生病?起床後做5件事 幫助增強免疫力
很多人都有過一個疑問,不管大病小病,為何有些人很容易生病,而有的人平常卻很少生病?人生病與否,除了周遭環境因素的影響,更取決於個人免疫力強弱。那要如何增強自己的免疫系統?很多人首先想到是不是可以靠多吃什麼有營養的食物?事實上,沒有特定營養素可預防單一疾病或提升免疫力,健康的身體需要多面向的支持維護。起床後做5件事助增免疫力提升整體免疫力,可從4面向著手,包括維持體重、均衡營養、多攝取抗氧化及抗發炎食材及適時補充益生菌。而早上是開始的好時機,專家也建議,早上起來可以先做以下幾件事,在日常生活中培養好習慣,才能養出強大的免疫力。1.吃富含蛋白質的早餐吃一份充滿蛋白質食物的早餐吧!營養師指出,蛋白質提供身體產生抗體和修復免疫細胞所需的氨基酸,這對於對抗感染至關重要。」2. 補充纖維與益生菌研究顯示腸道健康與免疫健康有密切關係,想要腸道健康,則不能忘記補充纖維及益生菌。因此,早餐除了要有蛋白質,在一天的第一餐中加入纖維及益生菌,可以讓腸道更順暢更健康。此外,纖維還能調節血糖、降低膽固醇和增加飽足感等多項功用。而吃優格則是增加益生菌最便捷的方式,記得選擇低糖分、高蛋白質的希臘優格、克菲爾等較好。【延伸閱讀】別人有1、2種好菌,它卻有10幾種!神奇的「克菲爾」可以在家DIY3.喝一大杯水身體隨時保持水分,才能讓免疫系統正常運轉。而通常在經過一夜的睡眠後,身體可能會有點脫水。研究指出脫水會損害免疫力,因此在早上醒來時馬上喝一大杯水,可以補足水分。此外,很多人早上習慣來杯咖啡或茶,也請記得在喝咖啡或茶之前先喝杯水。4.曬曬太陽讓睡眠規律現在很多夜貓子習慣晚睡,或可能因為其他原因導致睡眠品質不好。而睡眠不足會對免疫系統造成破壞。如果沒有下雨,建議早晨出去曬點太陽,吸收自然陽光,有助於調節每天的晝夜規律,讓晚上好睡。睡眠規律、避免熬夜,有良好的睡眠才能讓免疫系統強大。 5.讓身體動起來起床後就開始活動,即使只是 10 分鐘的步行、瑜珈或輕微的伸展運動都好。 如能定期運動更好,每週至少 150 分鐘的適度體力活動,有助於減少身體發炎並幫助免疫細胞定期再生。 免疫力變差有什麼症狀?其實身體的免疫系統是與生俱來,多數人都有正常的免疫系統,僅少部分的人有免疫缺損。但免疫力可能在後天受到環境及個人生活作息習慣影響而變差,但一般也可能是短暫的,除非是遭遇重大疾病改變。腹瀉、發燒、傷口不容易好、容易疲勞、常感冒、過敏嚴重,可能是免疫力變差的訊號,可透過飲食補充營養、調整生活作息、規律運動、釋放壓力等改善。【參考資料】.《Eating Well》.聯合報系新聞資料庫
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2024-12-10 慢病好日子.慢病預防
慢病主題館【老年衰弱】小心老年衰弱 早期介入降低長者跌倒、住院機率
【本文由台灣家庭醫學醫學會 馬偕紀念醫院家庭醫學科 林方安主治醫師提供】老年衰弱不是一種單一的疾病,而是一種使長者更易受外界壓力影響的健康狀態,可能導致功能衰退、住院、跌倒等問題。衰弱是通向殘疾的早期階段,及早發現並介入可預防、延緩或逆轉衰弱。一、什麼是老年衰弱?5項中2項就要小心醫學常用Fried等學者提出的「衰弱表型模型」判定老年衰弱,主要依據以下五項標準:•體重減輕(非刻意減重,且一年內減重超過3公斤)•疲憊感(長期感到精力不足、容易疲累)•體力活動減少(生活中日常活動顯著減少)•步行速度減慢•握力下降當出現三項或以上的特徵時,即為「衰弱」;若出現一到兩項,則為「衰弱前期」。這些指標是識別衰弱的重要依據,也是預防與干預的重點。二、危險警訊有哪些?這6項要注意及早識別衰弱的警訊至關重要,這些徵兆通常表現為日常生活中的輕微變化,但往往是潛在健康問題的先兆:•食慾下降、體重減輕•疲倦無力(無論日常活動量多寡,總是感到疲憊)•行動遲緩、容易跌倒•外出活動減少(減少參與社交和戶外活動,生活變得封閉)•記憶力與情緒變差•日常生活需要協助(原本可自行處理的日常活動,如穿衣、洗漱,開始需要他人幫助)這些症狀一旦出現,應及時重視,並積極採取措施,防止衰弱進一步惡化。三、如何預防改善?動得巧、吃得妙很重要1. 動得巧:運動的關鍵角色運動是預防和改善老年衰弱最有效的方法之一。運動可以增強肌肉力量、提升平衡感,並改善心肺功能。📌衰弱前期長者運動建議對於出現一到兩項衰弱徵兆的長者,每週至少進行3次運動,每次45到60分鐘。尤其是下肢肌肉的訓練,增強腿部力量,降低跌倒風險。•阻力訓練30-40分鐘:如深蹲、弓箭步、舉啞鈴,兩天阻力訓練中間休息一天。•平衡訓練30-40分鐘:如練習單腳站立、走平衡木、太極拳、瑜珈。•有氧運動20-30分鐘(搭配):如快走、超慢跑、游泳、騎自行車。📌衰弱期長者運動建議對於已經顯現三項以上衰弱徵兆的長者,每週進行3次,每次30到45分鐘,運動強度保持在中等程度(輕鬆對話,但無法唱歌)。重點應放在有氧運動,此類運動不僅有助於改善心肺功能,還能提升整體體能狀態。•有氧運動10-20分鐘:如步行、椅子運動。•阻力訓練10-15分鐘(搭配):如舉較輕啞鈴、使用彈力帶進行訓練,中等強度(10至15次為一組),兩天阻力訓練中間休息一天。•平衡訓練10-15分鐘(搭配):如練習簡單的太極拳和瑜珈平衡動作。📌注意事項開始運動計畫前,建議先諮詢醫療專業人員,尤其是有慢性病或身體限制的長者。運動應循序漸進,從每次10至15分鐘開始,每2至4週增加5分鐘,最後達到30至60分鐘。每次運動進行10分鐘伸展,每次10至30秒,重複3至4次。阻力訓練時避免屏氣,在平衡訓練中有適當支撐或協助,以防跌倒。根據自身情況調整強度和時間,不要勉強自己。2. 吃得妙:營養的重要性營養不良常常加劇衰弱。高纖維和碳水攝取可降低衰弱風險,但高脂肪攝取會增加衰弱風險。•地中海飲食:對於長者有顯著的保護作用。強調大量攝取水果、蔬菜、全穀物、豆類和堅果,並使用橄欖油作為主要脂肪來源。•蛋白質:每餐應確保攝取25到30克優質蛋白質,如魚、雞蛋、豆腐等。每日的蛋白質攝取量應達到體重的1至1.2克/公斤,如50公斤長者,一天攝取兩杯低脂鮮奶、一條肉魚、一顆蛋、一盒豆腐。•抗氧化營養素:維生素A、C、E及鋅等。•水分補充:長者對於口渴的感知減弱,因此應提醒他們定時補充水分,防止脫水。📌注意事項應避免過度限制,避免營養不良。關注體重變化,特別是快速減重,可能預示健康問題。維持適當的體重指數(BMI),過瘦或過胖都會增加健康風險。當發現衰弱徵兆時,應即早尋求老年醫學科、復健科或家庭醫學科協助,制定個人化預防與治療計畫,維持健康、積極的晚年生活狀態。【慢病主題館】名家專欄台灣家庭醫學醫學會台灣家庭醫學醫學會致力於推動家庭醫學研究、專科醫師培訓與基層醫療發展,並加強與國際間的交流合作。學會通過舉辦學術研討會、推動家庭醫師制度等,提升全民健康水準,並積極輔導教學醫院設立家庭醫學科,為社區居民提供更貼心的醫療服務。官方網站|醫師介紹|更多文章【慢病好日子】糖友早上出門太匆忙,不吃早餐會影響血糖控制嗎?為什麼洗腎的人會便秘?有什麼助排便的好方法?提供最接近病友真實疑問的慢病衛教資訊,與您一起好好過慢病日子! 📍瀏覽專題>>慢病好日子主題圈 📍觀看影音>>慢病好日子YouTube 📍專屬訂閱>>慢病好日子電子報 📍追蹤加入>>慢病好日子-一起最愛問粉絲團
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2024-12-10 養生.聰明飲食
低熱量高蛋白的豆腐吃多也傷身!營養師曝過量3壞處、每天吃多少才合適
豆腐是高蛋白低熱量的優質食物,也是每日補充豆類的重要來源,但有人提出疑問,如果吃太多會發生什麼事?日本營養師、飲食顧問作家Yukari(ゆかり)分析吃太多豆腐帶來的風險,以及食用多少才是最人體最健康。豆腐的營養與好處豆腐的原食材為大豆,含有大量的蛋白質、維生素和礦物質,其中含大量強化骨骼和牙齒的「鈣」、促進全身新陳代謝的「鎂」、以及有助於促進新陳代謝的「鐵」和「銅」。另外豆腐還含有皂苷等活性成分,皂苷具有抗氧化作用可預防肥胖、異黃酮具有類似於女性荷爾蒙的功能、寡醣可通過增加腸道內益生菌的數量來改善腸道環境,因此吃豆腐具有多種有益健康的營養素能增進健康。豆腐吃太多的壞處容易變胖、損害營養均衡雖然豆腐好處多多,但根據不同體質,如果食用過量可能會帶來一些壞處。和魚和肉一樣,豆腐含大量蛋白質,也含有一些脂肪,如果吃太多也會導致熱量過剩,例如吃下350克的木綿豆腐,就等於吃下一碗飯(約160克)的卡路里。另外由於豆腐本身沒什麼味道,很多人會在上面加醬油等調味料,這也讓餐點的鹽分增加,並且增進食慾,讓人吃得更多。再者即使用豆腐替代白飯,同等熱量之下其脂肪含量比白飯較高,這會影響營養均衡使得新陳代謝變慢。引起腹瀉腹痛豆腐80%以上是由水組成的,還含有鉀。如果吃太多就會促進利尿作用,身體的熱量更容易釋放,使身體更容易受涼。如果吃冷豆腐冷,效果可能會更強烈,當身體受涼時,會導致腹瀉、腹痛等症狀,特別是平常容易手腳和腹部冰涼的人,尤其別吃太多。屁味和體味變重豆類蛋白質含有一種叫做硫的礦物質,當化合物與硫結合在消化過程中分解會產生導致有氣味的氣體。因此吃太多大豆製成的豆腐會使你的屁聞起來比平常更臭。如果憋住屁,無法排出的氣體最終會進入血液並從肺部和皮膚排出,這會導致強烈的口臭和體臭。每天吃多少豆腐才合適?根據日本厚生勞動省和農林水產省發布的《膳食平衡指南》,使用大豆和豆製品的菜餚,包括主菜的肉類、魚類和雞蛋菜色,每天3~5道菜最為理想,主菜中的豆類比例最好在兩道菜以內。一份主菜的標準相當於蛋白質6克左右,如果把兩道主菜的蛋白質換成棉豆腐,那就準備180公克。除了豆腐之外,還有許多其他食物由大豆製成,若考慮豆腐以外的豆製品,如油豆腐、豆皮、高野豆腐、煮豆、烤豆、納豆、腐竹等,最好保持在上述數值的一半到三分之二(90~120g)左右。如果有一段時間沒有機會吃豆腐等豆製品,可以進行調整,比如更換你吃得太多的其他主菜的量,暫時增加你吃的豆腐量。何時吃豆腐最合適?並沒有特別在哪個時間食用豆腐會改變營養的吸收率,如果傾向吃高熱量的晚餐,可以在晚餐中利用豆腐替代肉類、魚類等高脂肪食物幫助減重。體內一種叫做 BMAL1的蛋白質在晚上會被激活,所以即使吃同樣的食物,在深夜時它也更容易在體內積累成脂肪。如果怎樣都想在晚上吃宵夜,建議吃豆腐,因為豆腐熱量比肉或魚少,對消化的負擔較小,可以防止第二天早上胃部不適。資料來源/サンキュ!
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2024-12-09 養生.營養食譜
穩血糖、促消化…白蘿蔔5大好處 2類人別多吃
十二月正是白蘿蔔產季,舉凡關東煮、火鍋、黑輪店等,都可見白蘿蔔的蹤影。白蘿蔔熱量低,營養價值高,是減肥族的首選蔬菜,中醫則認為白蘿蔔具健胃消食、止咳化痰、利尿清熱等功效。不過,服用溫補藥者、體質偏寒者等兩類族群,不宜多吃。吃白蘿蔔的好處1.預防癌症白蘿蔔為十字花科蔬菜,富含硫代葡萄糖苷、葡萄糖苷、葡聚醣等芥子油苷,以及蘿蔔硫素等異硫氰酸酯成分,許多研究發現能對抗多種癌症。白蘿蔔含豐富木質素,是一種不可溶纖維質,可促進腸道蠕動、增加腸道糞便體積,減少腸道與致癌物質接觸時間,常吃白蘿蔔的人腸道較不易形成瘜肉。2.抗氧化十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯具抗氧化作用,世衛組織建議可以常吃花椰菜、芥藍菜、青江菜等;不過這些蔬菜我們經常難以藉由生食,攝取大量的異硫氰酸酯,因為加熱,異硫氰酸酯會被破壞。白蘿蔔適合製成生蘿蔔泥或涼拌蘿蔔,幫助食用異硫氰酸酯,尤其在白蘿蔔磨成泥時,與酵素互相作用大量釋放,比生吃高了10倍之多。3.穩定血糖白蘿蔔還含大量的水溶性膳食纖維,能幫助延緩餐後血糖上升,減少腸道對葡萄糖的吸收能力,並能預防便祕。4.促進消化白蘿蔔含芥子油苷的活性化合物,愈靠近根部含量愈高,在體內可促進腸蠕動,幫助腸胃道氣體排出,從而能增進食欲。當吃了容易產氣食物如地瓜、洋蔥、高麗菜、豆類等,搭配吃白蘿蔔,可以幫助減少腹脹的不適。5.治咳化痰白蘿蔔性平微寒,具清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等作用。久咳不癒的族群,可利用白蘿蔔搭配蜂蜜食用;沒有痰的乾咳或寒咳也很適合吃白蘿蔔,但建議煮熟吃,因為生白蘿蔔性寒,一旦煮熟性質會轉為溫平,烹煮時可加入少量的蔥、薑、蒜烹煮,降低其寒性。2族群不適合大量攝取1.服用溫補藥者:白蘿蔔行氣化痰,不適合與溫補藥及補氣藥,如參類、黃耆等共服,易降低療效。2.體質偏寒者:白蘿蔔性寒,氣虛、手腳冰冷、月經前後、中氣不足、易拉肚子、白帶多等族群,不宜過量食用。延伸閱讀 : 冬天如何控制血糖並保持血壓穩定 醫揭一招救命
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2024-12-08 養生.聰明飲食
澱粉不吃會便秘、水果吃哪些最好?有助抗老化飲食7注意事項
現代人注重健康飲食,像是有不少健身的人,或許會採取高蛋白、少澱粉等等的飲食控管。不過對於吃的細節,又該如何調控才好?日本網站「ESSE編輯部」近來就分享避免老化,健康的幾項飲食習慣。1.一天吃一個或以上的雞蛋雞蛋是優良的蛋白質攝取來源。雖然有人會在意膽固醇,但有報告指出即使吃多了蛋,膽固醇也未必會提高。2.水果可以吃但要適量水果含有豐富果糖、抗氧化物、維他命和食物纖維等等,特別推薦奇異果、香蕉和莓果類等抗氧化食物。不過要注意別吃過量。3.適度補充澱粉像是白飯之類的澱粉,不只是熱量來源,也含有豐富的食物纖維,保持腸胃健康。若是都不吃,反而容易便秘。4.烏龍和蕎麥麵的選擇烏龍麵消化快速,在身體不好時適合食用。蕎麥麵則含有豐富食物纖維,雖然消化較慢,但有整腸、防止血糖急速上升等效果。5.適度加入好油很多人認為健康和油勢不兩立。不過像是亞麻仁油、紫蘇油或橄欖油等等,含有豐富的不飽和脂肪酸,可以維持血液健康。6.注意各色蔬菜攝取量一天蔬菜建議攝取量為300公克,其中有120克應是深色蔬菜類。因此除了高麗菜、蘿蔔之類較容易接觸的淡色蔬菜以外,也要多攝取菠菜、胡蘿蔔等有顏色的蔬菜。7.優格選用合適的品項優格是能夠舒緩便秘,促進血液循環的健康食品。由於市面上種類眾多,可以花點時間多加嘗試,觀察身體的反映,選用自己適合的品項。責任編輯:辜子桓
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2024-12-06 養生.聰明飲食
一整天只吃地瓜體重會怎麼變化?她實測後驚覺:居然瘦了不少
地瓜是富含包括膳食纖維、維生素、礦物質的健康食物,適合拿來替代澱粉主食。如果一整天只吃地瓜體重會有什麼變化?一名博主實測給你看。博主小玲橙子表示曾看過一個影片,吃半公斤地瓜能減少1.5公斤,於是實測一整天只吃地瓜看看會不會變瘦。她準備了一大鍋自家種的切塊蒸地瓜,重量約1公斤,只吃肉不吃皮,配上白開水,三餐都只吃地瓜果腹。早午餐連續吃完地瓜到了晚上雖然不餓,但為了達成任務晚餐還是硬吃了一個。她在實驗之前一早空腹量體重為47.1公斤,經過一整天只吃地瓜的飲食,隔天空腹測量為46.4公斤,少了0.7公斤。有網友問吃那麼多地瓜不會一直放屁嗎?小玲表示並沒有這種情形;另外有人提醒這樣吃之後很容易暴飲暴食,她回應只有測試一天而已。地瓜是減重好食材 護眼、防癌助排便地瓜是熱門的養生根莖類澱粉食物,營養師劉怡里表示,地瓜110克只有133大卡,約半碗飯的熱量,富含β胡蘿蔔素,紫肉地瓜還多了花青素,抗氧化力強,膳食纖維又很多,屬於低GI食物,可以幫助腸胃道的蠕動,不僅有助穩定血糖,還具有降膽固醇、改善便祕、減重、防癌等多重保健功效。地瓜是很好的澱粉,如果腸道健康者,想要吃到最完整營養的地瓜,劉怡里建議,可以清洗乾淨,蒸煮熟後連皮一起吃,也可以食用到完整的植化素。但是提醒如果脹氣嚴重或是剛開完腸胃道手術的病人,應循序漸進食用,不要一次吃太多。資料來源/小玲橙子(日常)
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2024-12-05 醫療.新陳代謝
新研究稱吃黑巧克力可降2型糖尿病風險?哈佛科學家這麼說
英國醫學期刊(The BMJ)4日刊出一項新研究,指吃黑巧克力與降低罹患二型糖尿病的風險有關。該研究首席調查員、哈佛大學公衛學院營養與流行病學副教授孫琦(Qi Sun, 音譯)表示,這不代表黑巧克力是預防糖尿病的「靈藥」,但少量黑巧力的確能納入健康飲食的一部分。紐約時報報導,1980年代中期和1990年代初,研究人員開始研究三組以白人為主的專業醫療人士。超過19萬名參與者每四年填寫詳細的飲食問卷,回答多久吃一次巧克力。2006年和2007年開始,根據不同組別,研究人員調整問卷,詢問參與者每周吃黑巧克力與牛奶巧克力的頻率。他們追蹤參與者長達34年的健康狀況。這段時間,近1.9萬名參與者罹患二型糖尿病。在調整其他生活方式因素,如運動、飲酒、抽菸和整體飲食健康程度,以及年齡和家族糖尿病史後,研究人員發現,每周至少吃五分任何類型巧克力的人,罹患二型糖尿病的風險比很少或從不吃巧克力的人低10%。深入研究近11.2萬人提供所吃的巧克力類型數據之後,研究人員更發現:每周至少吃五分黑巧克力的人,罹患二型糖尿病的風險比一個月內吃黑巧克力的人低21%。後續分析也顯示,吃牛奶巧克力的參與者並未受到保護。研究人員說,事實上,他們在研究期間更有可能增加體重。杜克大學醫學院內分泌、新陳代謝和營養學部門教授史普拉特(Susan Spratt)表示,儘管該研究規模龐大且設計良好,但不能證明因果關係。也許那些吃黑巧克力的人在其他方面更健康,例如可能運動更多、飲食更健康,或必要時更傾向就醫。孫琦與共同作者也指出,研究對象主要是白人與受良好教育者,所以結果可能不適用所有人。至於為何會有這樣的結果?孫琦表示,黑巧克力含有較多可可,可能是健康益處的關鍵。塔夫茨大學「食物即良藥研究所」主任暨心臟科醫師莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)解釋,可可富含纖維以及類黃酮。部分研究顯示,類黃酮具有抗氧化和抗炎作用,並可能幫助擴張血管。一些小型、短期臨床試驗顯示,攝取黑巧克力或可可能降低血壓、改善胰島素敏感度和胰島素阻抗。兩項因素都影響罹患二型糖尿病的風險。莫扎法里安完全支持將黑巧克力納為健康飲食的一部分,但他表示最好選擇至少含有70%可可的種類,更好的選擇是堅果裹黑巧克力,因為堅果也含有植物營養素、有益的脂肪和纖維。「人們常覺得健康飲食就意味著吃難吃的東西。但許多美味的食物也是健康的。黑巧克力就是很好的例子。」莫扎法里安表示。孫琦表示,最近幾項研究中,研究人員發現黑巧克力的鉛和鎘含量令人擔憂,需要進一步研究來了解這種潛在的健康風險。然而,這些研究指出,每天吃大約1盎司(約31公克)的黑巧克力對多數成年人來說是安全的,孕婦則可能需要更謹慎。
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2024-12-02 養生.聰明飲食
降血糖甩壞膽固醇…芭樂削皮吃更健康?醫師教從食物飲食概念看真相
你可以先知道: (1)傳言出處是一份人數極少、操作簡單、整體不夠嚴謹、來自印度的研究,且因為實驗設計的收案標準並不嚴格、也沒有控制其他飲食變項等重要的干擾因素,無法確立二者的因果關係,傳言說法易誤解。 (2)依營養學的「全食物」概念、國健署推廣的「彩虹飲食」,蔬果的不同顏色本身,就含有不同的植化素,芭樂綠皮也有植化素、粗纖維等營養價值,傳言只講研究提到的血糖功效,未全面性的論述不同部位的成分、功能,傳言說法易造成誤解。網傳「1 水果削皮吃更健康」貼文,提到芭樂削皮再吃較能降低血糖、血脂,不削皮的芭樂只能降體重。但專家表示,傳言出處是一份人數少、時間短的研究,實驗設計不夠嚴謹、也無法確立兩者的因果關係,因此民眾毋需因此改變原本的飲食習慣,就當作是一個參考即可。且根據國健署等單位的衛教宣導,「彩虹飲食法」中不同顏色的食物含有不同成份的植化素,例如綠色的蔬果含有葉綠素、兒茶素等。喜歡吃芭樂皮脆硬口感的人,可以因此吃進植化素,且芭樂屬低升糖指數食物、是適合糖尿病患的水果,但吃的時候還是要注意份量。 吃芭樂削皮比較好?原始謠傳版本: 「1水果」削皮吃更健康!能降血糖、血脂避免糖尿病 有相關的新聞報導並在社群平台流傳: 並在社群平台流傳: 查證解釋:MyGoPen 查詢該傳言的出處是全印度醫學科學研究所(AIIMS)生物化學系的研究團隊於 2016 年所發表的「番石榴對健康人體受試者血糖和血脂的影響:一項隨機對照研究」,MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海,他表示該研究將健康的大學生分為三組,每組 15 人,A 組吃不削皮的芭樂、B 組吃削皮芭樂、C 組則是對照控制組,以 400 克芭樂為單位、過了 6 周後測量,發現不管是身體質量指數(BMI)、體重、血糖、總膽固醇、低密度膽固醇和三酸甘油酯都比較好,例如 A 組的血糖是 102.9,B 組是 93.8,研究團隊推測,可能是因為芭樂皮的「鎂」濃度較低,而鎂離子在葡萄糖代謝、酵素反應中扮演重要地位,所以以同樣 400 克比較,B 組吃到的白果肉中的鎂離子、植化素和果膠等成分較多、有助於降血糖和血脂。 實驗人數太少、收案條件太寬鬆顏宗海強調,該研究每組 15 人共三組的實驗人數實在太少,是該研究很明顯的不足之處,此外它的研究設計非常簡單,雖有記錄學生的身高、體重、血壓、血脂、血糖,排除吃降血糖藥、降血脂的藥、降高血壓藥、吃荷爾蒙藥物的人,以表示收案的對象都是健康學生,但卻不像一般專業的研究,都會有腎功能、肝功能的檢驗項目,這些基本的實驗步驟、收案條件,才能排除腎感染、肝功能較差等受測者。 無法控制其他飲食、無法確立因果關係顏宗海指出,研究雖然是比較芭樂削皮與否的差別,但是受測者不可能只靠吃芭樂過日子,實驗期間如何嚴密控制每個人的飲食、避免干擾因素是非常困難的,而這些其他的飲食可能產生交互干擾,使得研究結果的因果關係變得非常難以確認,不同組別、不同受測者的飲食量、飲食習慣可能差異極大,再加上才 15 個樣本,誤差可能更大。傳言只提單一研究的結果,不提該研究本身的局限性,且不提芭樂的營養觀念,傳言說法易造成誤解。 「整顆」芭樂是低升糖水果 適合糖尿病患顏宗海表示,傳言的主要訴求是血糖控制,而糖尿病患飲食最重要的原則之一就是儘量選擇「低升糖指數」的飲食,其中當然也包括水果,芭樂的升糖指數大約只有 31,屬於低升糖指數、是適合糖尿病患的水果,但是糖尿病患吃芭樂的時候也還是要注意份量,維持每天三蔬二果,每一份水果的份量就是拳頭大小。 MyGoPen 查詢食藥署「食物營養成分資料庫」所公布的「珍珠芭樂」,每一百克的珍珠芭樂就富含 193 毫克的維他命 C,比進口的金黃奇異果 90 毫克、綠色奇異果的 73 毫克都高,農業部長年推廣「吃在地」、「食當季」,芭樂在台灣是相對便宜划算的好水果。 芭樂綠皮含植化素 另有其他營養價值而衛福部國健署多年來也推廣「彩虹飲食」,衛教彩虹飲食就是「攝取各種繽紛顏色的天然食物,而這些天然食物因為有不同種類的『植化素』而呈現出不同顏色,植化素能提供人體抗氧化力、增強抵抗力」,「植化素主要存在於蔬菜、水果與全榖雜糧類等天然食物,人體無法自行製造」、「綠色含有葉綠素、兒茶素」,鼓勵多吃彩虹飲食有益身體健康。結論 總結而言,傳言出處是一份來自印度、規模極小、全文只有 4 頁的研究報告,且實驗設計簡單、無法確立因果關係,對於這樣的研究,專家認為「當作參考」即可,不必因此大受影響、不吃這不吃那,原本喜歡吃芭樂皮、比較脆硬口感的人,還是可以吃不削皮的整顆芭樂、依「彩虹飲食法」吃進綠色的植化素;而原本就不喜歡吃芭樂皮、喜歡白色果肉軟甜口感的人,也能在相同份量下吃進較多的鎂、幫助血糖調節,喜好不同、各有優點。 傳言僅呈現單一研究的結果,未以更全面的研究細節的討論、營養觀念的完整論述,網傳說法易造成誤解。衛教資源: 國泰醫院 - 防癌小尖兵 - 植化素 農業部 食農教育 - 芭樂所含營養成分 諮詢專家: 林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2024/11/guava.html)
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2024-11-29 醫療.骨科.復健
膝蓋退化早期徵兆,關節出現異音注意!醫授1類運動幫助大
隨著年齡的增長,膝蓋痛成為許多長輩面臨的共同挑戰。膝蓋的結構承擔著支撐身體重量與行走活動的重任,隨著時間的推移,膝關節內的軟骨和半月板逐漸磨損,導致許多長者出現疼痛與活動受限的問題。 膝蓋痛常見4原因 教你辨識早期症狀 亞東醫院骨科醫師吳凱文指出,長輩的膝蓋疼痛常因以下幾個原因引起: 1.年齡相關磨損:關節隨著年齡的增長逐漸退化。2.關節炎:骨關節炎和類風濕性關節炎是主要導致疼痛的疾病。3.過度使用:長期從事走路、爬樓梯等重複性動作,會加劇膝蓋負擔。4.體重過重:體重增加使膝蓋承受過多壓力,加速退化。 此外,早期辨識膝蓋退化的症狀非常重要,僵硬、無力感,甚至關節出現異音或紅腫熱感時,應及時尋求醫療建議,避免病情加重。 預防與緩解膝蓋痛 3策略跟著做 吳凱文建議,長輩可採取以下預防措施,延緩膝蓋退化並減少疼痛: 1.維持適當體重:過重會對膝蓋造成額外負擔,控制體重有助於保護關節。2.進行低衝擊運動:散步、游泳和騎腳踏車等活動可強化膝蓋周圍的肌肉,增加膝關節的穩定性。3.正確姿勢與鞋子選擇:保持良好姿勢,並穿著有支撐力的鞋子,能有效減輕膝蓋的壓力。 此外,當出現輕度膝蓋痛時,及時進行物理治療或運動有助於強化肌肉,避免疼痛進一步惡化。嚴重的膝蓋痛患者則可能需要接受玻尿酸注射或手術治療。 均衡飲食與體重管理 減輕關節負擔 健康生活型態調整中心營養師林靜馨強調,飲食在膝蓋健康中也扮演著重要角色。膝關節炎患者飲食以均衡飲食為主,長輩應確保攝取足夠蛋白質,能夠提供關節軟骨合成原料,尤其可以攝取魚肉,含有天然的魚油幫助抗發炎,另豐富多色多樣的蔬菜水果富含植化素、維生素C,可以協助抗氧化減緩發炎,同時避免高油高糖飲食,保持健康的體重管理,減少關節負擔。延伸閱讀: ·不只磨損、退化!盤點膝蓋痛「6大致病因」 肌肉不足也會害膝蓋不適 ·只要一下雨就膝蓋痛?醫揪「背後主因」 1圖告訴你舒緩要冰敷還是熱敷
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2024-11-29 焦點.元氣新聞
冬令進補「穩糖秘技」!醫推「3原則 4選擇」,營養沒煩惱!
冬季氣溫驟降,許多人都會想要讓身體「補一下」!像是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、火鍋等,皆是冬季進補常見的食物,不僅能幫助提升身體循環,暖心又暖胃!不過對糖尿病患者而言,這類食物卻隱含許多健康高風險,恐怕「越補越大洞」!究竟糖尿病友想要冬季進補,該如何選擇適合的養生補品?怎麼吃才能保持血糖穩定、吃好同時又吃對?天氣轉涼,許多人會透過冬季食材來補充身體所需。然而,若進補過多,可能會引起血糖快速波動,導致健康連帶受影響。天主教輔仁大學附設醫院 家醫科主治醫師 林嘉俊表示,穩定血糖非常重要,對糖尿病友而言更是關鍵。血糖過高容易引發心血管疾病,甚至造成一系列神經病變等併發症,嚴重時可能會影響日常行動。冬季氣溫低、溫差大,易增加血糖波動;水喝得少,活動量降低,也會增加血糖控制的困難度;冷天皮膚的血液循環降低,一旦血糖控制不好,更容易引發搔癢和發炎、增加細菌感染、足部潰瘍的風險。筆記冬季進補3原則,身體健康不吃虧!林嘉俊醫師建議,在冬季除了定時監測血糖,更要注意飲食的控管。糖尿病患者不是不能進補,但要聰明進補,宜掌握3原則:【原則1:避免暴飲暴食】定時適量的進食,當肚子有一點餓時,就先進食,避免餓過頭而短時間吃進大量食物,反而易造成血糖波動不穩。【原則2:避免吃高脂肪、高熱量、精製糖類食物】薑母鴨、麻油雞等食物通常含有大量油脂,建議淺嚐即止,若想要吃肉的話,則盡量選擇油脂含量較少部位,也盡量避開含大量澱粉、脂肪、精緻糖類的添加物,如:火鍋料等。【原則3:低GI、高纖蔬果食物優先】高纖跟低GI值的蔬果,除了能增加飽足感,亦能幫助腸胃蠕動與消化,有助減緩血糖上升速度。建議在食用進補類食物前,可以先吃綠奇異果、橘子、蔬菜等高纖蔬果做腸胃道打底。低GI飲食「4選擇」這樣吃豐富營養又安心!林嘉俊醫師指出,天氣越冷時肚子越容易感到飢餓,糖尿病患者若想要做好飲食控管,首要條件是掌握食材的「GI值」(升糖指數)。選擇GI值低於55 的「低GI食物」,在腸道中分解速度較慢,亦助於血糖穩定,建議日常飲食可依循以下幾個方向來挑選:1. 選擇纖維含量較高食材:例如用全麥土司取代白吐司,用糙米取代白米。2. 選擇精緻化程度低食材:多攝取「原型食物」例如,生鮮蔬果、五穀雜糧等。3. 注意型態,選擇原型食物:切碎、打成泥、長時間燉煮食物,或水果打成果汁,因糊化後吸收佳,但GI值相對高。4. 選擇食物烹調方式:盡量選擇蒸煮、少調味、少油脂、無勾芡食物,留意油炸、炭烤等香氣十足,卻易造成更多身體負擔烹調法。至於糖尿病患者最常詢問吃水果會不會影響血糖?林嘉俊醫師表示「選擇纖維含量多的水果,對穩定血糖有幫助。像奇異果、橘子、櫻桃、藍莓等,都是高纖、低GI的水果。尤其冬天是容易感冒的季節,綠奇異果含有豐富的膳食纖維、奇異酵素和維生素C,可以抗氧化、助腸道健康,更能提升免疫力與維持良好膚況,內外兼顧。」吃早餐助穩糖,外食族也OK!許多人因上班趕時間,導致不吃早餐或為求快速隨便吃,但其實早晨是一天當中血糖波動最大的時段,若穩定好血糖,身體較不易感到疲累,對糖尿病患者早餐的選擇尤其重要。另外,林嘉俊醫師建議,糖尿病患者可將低 GI 值的綠奇異果加入早餐,搭配一顆茶葉蛋或白煮蛋,能同時攝取充足營養與穩固血糖穩定,外食族採買方便之外,也好攜帶至辦公室吃;或是用綠奇異果搭配全榖麵包,加上低糖豆漿,是穩糖又營養均衡的黃金組合。假日早上有多一些時間準備早餐,則可以選擇吃燕麥粥搭配綠奇異果與堅果,堅果富含好的油脂,而綠奇異果升糖指數低、營養價值高,是很棒的活力來源。冬季從早餐開始健康進補,增強身體免疫力,讓熱量、血糖數值不超標!
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2024-11-28 養生.抗老養生
關節問題竟排最後!熟齡族保健最在乎「抗衰老」 抗老撇步公開
隨著年齡增長,身體的營養需求也會隨之變化,不僅要面對肌肉流失、認知功能下降等自然老化現象,從骨骼、關節的保護到維持腸胃道的功能,無一不對健康與生活品質有著深遠的影響,讓熟齡族群的保健需求變得更加多樣且關鍵。那麼對這些人而言,又以哪些保健功效的需求最高呢?《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「熟齡族保健需求」話題的網路聲量表現,帶您了解網友熱議的8大熟齡族保健需求。「衰老」為一生必經過程 相關需求高 觀察近三個月內網友針對「熟齡族保健需求」相關話題的討論,可以發現「延緩衰老功能」的需求最受關注。老化是人一生中必經的過程,如「嘴角紋、法令紋都有變比較明顯一點」、「皮膚的狀態容易不穩定,也會容易乾、暗沉」等都是常見轉變,也是許多人想盡量延緩的現象。便有網友分享自己的抗老撇步,提到「補鈣和鎂+膠原蛋白」、「固定有在吃的就是膠原蛋白跟B群」,或者多攝取莓果、花椰菜、鮭魚、堅果等富含抗氧化劑的天然食物,有助於中和掉體內有害的自由基,讓網友表示「長期下來覺得有吃還是有差」;也有醫師建議「保持良好睡眠,適當補充營養」、「攝取抗氧化物質和好的油脂」等方式,能幫助預防掉髮、減少皺紋,指出除了透過保健品補充營養外,也別忘了保持健康的生活與飲食習慣。適當保健品助「抗疲勞」添活力聲量與第一名不相上下的「抗疲勞功能」也是廣受關注的保健需求之一。隨著生活節奏加快、年齡增長,許多人容易因壓力的積累與體力、代謝的減退而頻頻感到疲憊,不僅影響專注力,也讓氣色大打折扣,使得「抗疲勞」產品需求居高不下。有網友分享自己的媽媽自從上了年紀、代謝變差後,活力明顯受影響、也常常喊累,不過在攝取保健食品一陣子後「體力跟代謝力都有所提升」,建議可以多觀察長輩身體狀況後鎖定需求,選擇合適的保健品,或許能產生明顯的正面影響。改善胃腸道功能 吃燕麥保養腸胃而隨著身體老化,各個重要器官的功能也會逐漸下降,如消化功能低落與認知能力減退都是常見現象,使得「改善胃腸道功能」、「神經活化功能」也成為受熱議的需求。有網友建議透過補充膳食纖維如燕麥類食物來保養腸胃,也有網友提到補充「膽鹼」可幫助思緒更清晰,「減少問A答B的狀況,記憶力也有所提升」,對延緩失智症可能有所助益。除了以上保健需求外,減緩肌肉流失、提高免疫力也十分重要。除了根據需求攝取營養品外,更重要的是維持規律運動、健康飲食的良好生活習慣,並以積極的心態迎接老化帶來的轉變,才能發揮相得益彰的效果!(本文轉載自《Social Lab社群實驗室》)
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2024-11-27 養生.抗老養生
「14種人」別用麻油驅寒保暖!感冒、月經來入列 中醫師授解上火撇步
天氣轉冷後,許多人會在家中煮麻油雞暖暖身子,不過雖然在冬天吃麻油有驅寒保暖的功效,但也要注意不宜攝取過多,尤其是特殊族群如感冒、孕婦等也不適合食用麻油料理,不過還是許多人對此抱持著疑問,並經常在網上搜尋。因此,中醫師林湘宛針對冬天吃麻油的功效以及麻油禁忌、禁忌族群做說明,並以及其他需要注意的進補食材。Q1、冬天吃麻油有哪些功效?麻油是利用芝麻籽所榨成的油,又有黑芝麻與白芝麻的不同,中醫常用於入藥的為黑芝麻,《神農本草經》描述其「氣味甘平無毒,...益氣力,長肌肉,填腦髓。」用於許多「虛性」的落髮、失眠、暈眩、便秘等症狀相當有效,在現代藥理學的研究中,麻油也具有抗氧化、抗發炎、降血脂的作用,同時富含維生素B與維生素E,是營養價值非常高的油類。然而,以上所述的特性都在於「加熱」之前,加熱過後的麻油其性味會趨於「燥熱」,且坊間常見的麻油料理多半會加入薑、酒共煮,比較適合體質虛寒怕冷、容易四肢冰涼、臉色蒼白的人服用。 Q2、吃麻油的禁忌有哪些?哪些人不適合?由於麻油料理多半偏於燥熱,因此本身具有「熱底」的人就不建議再溫補,例如觀察到經常會冒膿痘、流鼻血、口乾口臭、嘴破、發炎感染的現象,又或是適逢生理期、懷孕、產後的女生朋友們,因為耗損了大量陰血也容易變的燥熱。此外,腸胃虛弱者也不建議食用麻油類料理,例如本身容易拉肚子、脹氣以及正在感冒或感冒復原期的人們,會因為對消化系統太有負擔而更加重症狀。另外,又由於坊間麻油料理常隱藏著高鹽、高油、高澱粉(加工食品)的風險,對於慢性疾病的族群如三高、腎臟病患者則需特別注意,盡量選擇成分單純、少油少鹽、不含酒精的料理。 Q3、冬天適合大家的麻油料理?為了讓麻油成為大家都能服用的平性料理,原則上可盡量減少薑、酒精的比例,並加入大量的蔬菜與菇類平衡溫熱性質,肉類的選擇則可以平性的雞肉與豬肉為主。 .麻油肉片湯材料:里肌/梅花豬肉片 300g、高麗菜250g、薑片25g、麻油2茶匙、枸杞25g、水600c.c、適量鹽與胡椒 .麻油猴頭菇雞湯材料:猴頭菇/一般菇類250g、雞肉300g、適量青菜、薑片25g、麻油2茶匙、枸杞25g、紅棗4顆、水700c.c、適量鹽與胡椒 .麻油煎蛋材料:蛋3顆、薑片10g、枸杞適量、醬油與麻油適量 Q4、吃完麻油出現上火、喉嚨痛、頭暈等情形怎麼辦?出現明顯的上火症狀如口乾嘴破、冒痘痘、失眠(心火)、口臭、便秘(胃腸火),甚至是喉嚨痛、頭暈(肝火),最首要的就是要停止「火上加油」,避免再攝取燥熱、辛辣、油炸、燒烤的食物,看似無害的甜食與冰品也要盡量忌口。再者可以適量增加攝取性味偏涼的食材,例如苦瓜、芹菜、蘆筍、白蘿蔔、蓮藕、小黃瓜等幫助清熱瀉火,同時建議多補充水分(但仍不建議飲冷吃冰),亦可選擇不含糖分的飲料如薏仁漿、木耳露、綠豆湯、椰子水、菊花茶。 Q5、除了麻油,還有那些常見進補食材需要特別注意? 冬天也常見進補薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨,其中的食材包含當歸、生薑、羊肉、酒性味都偏溫,與麻油料理一樣都不適合燥熱體質或腸胃虛弱的人服用;藥燉排骨又依不同店家的藥帖不同可能包含川芎、熟地、肉桂、黃耆等,其中川芎「活血行氣」的作用可能會因為增加血液循環而升高血壓,正在服用抗凝血劑者也會增加出血風險,其他藥材也或多或少與西藥有交互作用,因此在冬天進補這些藥膳之前,還是建議可先諮詢醫師的意見!延伸閱讀: ·「黑麻油、胡麻清油」差在哪?專家解答 教你1烹調秘訣防苦味 ·「純米、米酒水、米酒頭、料理米酒」差在哪?營養師揭個別用途 這1瓶經濟又實惠