2025-01-01 養生.生活智慧王
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2025-01-01 失智.Podcast
【Podcast】Ep22.失智後的父親就像返老還童，林葉亭：上帝好像給了我一個新的爸爸！
「爸爸是麻省理工學院畢業，非常有領導能力，擔任過企業高階主管、大學教授，得過十大傑出青年，當年我到日本留學，也是爸爸陪我過去，細心教我怎麼搭電車到學校，他生病對我來說心裡衝擊很大。」林葉亭擔任《失智好好生活》Podcast節目來賓，憶及父親失智前的情況，哽咽流下眼淚。父親失智後像個孩子身為知名藝人、時尚造型師、服飾品牌創辦人，更是公認的美魔女，但直到前陣子父親走失的新聞後，大家才知道，原來林葉亭還有一個身分，就是失智症照顧者。今年八十四歲的父親，是在五、六年前確診失智症，當時家人都感到震驚，因為父親相當重視健康管理，飲食很養生，不吃甜食，就連一顆蛀牙也沒有，卻沒想到逐漸出現失智的症狀，後確診為中期失智症。父親變得像個孩子，不肯吃藥、來不及上廁所，或是空間錯亂，半夜在廚房上了，又自己拿抹布擦拭，以及時空錯亂吵著要出門開會，情況嚴重時，懷疑家人要害他，甚至一眨眼就走失了…失智症家庭的辛苦，林葉亭與家人全都一一嚐遍。所幸，在家人細心照顧及陪伴下，父親延緩退化、狀況維持良好，平時由林葉亭的媽媽擔任主要照顧者，另有一名看護協助，此外，四名子女也會提供照顧上的各種支援。不只照顧父親，更要陪伴母親林葉亭說，家裡兄弟姊妹有同樣的價值觀，不會把照顧的責任推到其中一個人的身上，而是互相協調，輪流照顧及陪伴。更重要的是，子女們關心的對象不只是父親，還有身為主要照顧者的母親，「我們經常陪媽媽聊天、打麻將，還要讓媽媽有時間做自己喜歡的事情，也會一起聊照顧爸爸的甘苦，像媽媽常會說爸爸失智後可愛的行為，把照顧的辛苦化為歡樂的氣氛。」林葉亭在節目中分享照顧重點及心情調適之方，點點滴滴感受到她對父親的愛，不因生病而改變，主持人陳韻如唸出林葉亭在臉書上對父親的深情告白，「爸爸失智以來，我們從錯愕到接受，從爸爸的身上學到很多人生的哲學，對過去放下，不需要去擔心未來，每天都是新的一天，開心的陪伴，能吃能睡能拉能散步，能爬山能唱歌…返老還童的爸爸好可愛啊，上帝好像給了我一個新的爸爸。」本集重點：✎家人失智後行為改變，如何調適心情面對？✎照顧失智症者的漫長過程中，該如何紓解辛苦與挫折，不把情緒發洩在失智症者身上？✎除了照顧失智症者，也要陪伴辛苦的主要照顧者，如何幫助主要照顧者轉移注意力、重新獲得照顧能量？失智好好生活Podcast節目收聽平台：🎧SoundOn:https://lihi.cc/iOp7O🎧Apple Podcast:https://lihi.cc/zBbZd🎧KKBOX:https://lihi.cc/Nsszk🎧Spotify:https://lihi.cc/yxgqQ⭐歡迎按讚加入「失智・時空記憶的旅人」粉絲團，並將你的經歷還有故事留言或私訊我們：https://www.facebook.com/ntcdementia⭐更多關於失智症的第一手資訊，都在元氣網「失智」頻道：https://health.udn.com/health/cate/10691
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2024-12-31 醫療.骨科．復健
肌肉量正常但肌力下降？無法彎腰、拿不動鍋子當心力弱症警訊
冬天到，如果走路步伐變慢、不靈活，除了是低溫影響肌肉代謝，小心「力弱症」上身。國泰醫院老人醫學科主任黃柏堯表示，隨著年紀增長，肌肉質量逐漸流失，容易感到虛弱或疲倦，一旦無法進行彎腰或跪下等動作，很高機率是罹患「力弱症」。黃柏堯指出，力弱症是肌少症前期，「肌肉量正常，但肌力下降」。65歲以上女性16至18%、男性8至10%有力弱症，如果沒有改善生活型態、均衡飲食及規律運動，則會進展成肌少症患者。黃柏堯說，若成年人無法舉起約4.5公斤物品，或做彎腰、跪下動作有困難，甚至瓶蓋轉不開、毛巾擰不乾等，尤其女性在廚房使用鍋具、水壺時，若覺得鍋具太重，裝水的茶壺無法舉起，都要注意是否為力弱症的警訊。根據亞洲肌少症工作小組指引，男性握力小於26公斤、女性握力小於18公斤時，可診斷為「力弱症」。力弱症與老年人失能的關聯性可能比肌少症更高，造成跌倒、功能下降、甚至死亡風險並不亞於肌少症。黃柏堯強調，握力與大腿肌肉的無力與死亡的關聯性最高，如果是65歲以上女性，則有更高的疾病風險。黃柏堯說，力弱症患者通常較肌少症患者年輕、BMI指數較高、走路速度較慢、握力更弱，且容易合併高體脂肪與粗腰圍等代謝異常問題。導致力弱症有二大因素：1.自主神經退化：隨著年齡增長，脊髓中的自主運動神經元會減少，神經傳導物質的分泌跟著下降，導致無法完全控制下游運動神經的表現與增加肌肉收縮的能力。2.骨骼肌狀態改變：老年人的肌肉纖維單位數較低，接受神經傳導物質的敏感度下降，導致肌肉接收到神經電訊號後，收縮能力下降，引發整體性的肌肉力量減少。如何改善力弱症、預防肌少症？黃柏堯強調，最重要是生活型態的改善，包含運動、飲食、睡眠、壓力管理，以及營養補充。1.規律運動：可利用復健踏步機、握力訓練、彈力帶運動，增加肌肉的質量與功能，減緩肌肉流失。2.均衡飲食：避免高脂肪飲食，若高鹽高糖高油累積久了，胰島素阻抗與糖尿病會隨之而來。3.營養補充：多攝取omega-3多元不飽和脂肪酸，增強肌肉耐力；維生素D能穩定體內免疫系統，並促進肌肉組織再生的機轉。組織再生的機轉。
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2024-12-29 養生.聰明飲食
購買後就保持原包裝存放？可能害白米變質的5大NG行為
白米是華人習以為常的主食。雖然白米相對儲存容易，不過若是沒有放好，很可能會產生米蟲，或者讓白米變質，甚至發臭。日本媒體「grape」近來諮詢米飯業者「ヤマトライス」，瞭解到存放白米時，應該避免哪些NG行為。1.買了後就跟著包裝一起存放有的包裝為了透氣，可能並不是完全密封的狀態。然而沒有密封，就可能讓水分、濕氣滲入包裝內，或者讓小蟲爬進去。因此買了米之後，最好換到能密封的包裝內。2.放置在廚房水槽底下很多人會將米袋放到廚房水槽底下，覺得這樣就不會曬到太陽。不過，水槽底下環境潮濕、空氣流通差，容易發霉，還可能沾染到排水管的臭味，最好不要放在這裡。3.放置在瓦斯台下除了和水槽底下一樣，有不透氣的缺點以外，瓦斯台還容易因為烹飪等等狀況，導致溫度上升。應該避免將米粒放到容易產生高溫的場所，最好放在冰箱或太陽照不到的地方。4.保存時間過長有時候為了省事，會一次購買大量的白米。然而經過處理的精米，如果放置太久，就會漸漸變質、口感下滑。買米的時候，還是仔細估算自己要吃的量最好。5.將新米混入舊米中保存有些人可能認為家中放米的容器很密封，所以買了新的米，也會丟進原先保存的舊米之中混在一起。但容器和舊米放久了容易生蟲，因此在放新米前，最好先用光舊米，並且將容器徹底清潔為佳。責任編輯：辜子桓
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2024-12-29 養生.聰明飲食
避免廚房常見壞習慣 專家列9大NG行可能害你吃進致病細菌
佳節期間，料理佳餚的廚房是家中最重要的地方，但廚房壞習慣可能讓人生病。太陽報（The Sun）報導，包括清洗生雞肉在內，九項常見的廚房壞習慣應避免，否則大啖美食的同時也吃進一堆細菌。1.同一砧板處理所有食材營養師霍布森（Rob Hobson）說，在同一砧板上切肉、蔬菜、水果與起司是衛生地雷，生肉裡的大腸桿菌等細菌會汙染其他食物，食用後導致腹瀉、胃痛與嘔吐，他說自己一定會用不同砧板處理生肉和其他食物，或者用熱肥皂水徹底清潔砧板後再繼續使用。2.重複使用同一支湯匙試吃腸道健康專家索妮雅（Sonia Khan）說，重複使用同一支湯匙會把口腔內的細菌傳播到食物裡，而這些細菌會繁殖，若是生食，還可能接觸到尚未被高溫殺死的細菌。索妮雅建議每次試吃時用乾淨的湯匙，或將少量食物倒入另一個乾淨的盤子內食用。3.未定期更換洗碗海綿索妮雅說，很多人會把海綿用到不能再用，但這樣風險很高，食物殘渣與溼氣容易累積在海綿內，形成葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏桿菌繁殖的理想環境，這些細菌之後再散播到餐具上，讓人暴露在腹瀉與胃痛的風險中；索妮雅建議每一到兩周就換新的海綿。4.吃掉到地上的食物「五秒原則」（five-second rule）指出，掉到地上的食物只要在五秒內撿起來還是能吃。但一項發表於應用與環境微生物學期刊（Applied and Environmental Microbiology Journal）的研究發現，細菌傳播只需不到一秒。索妮雅說沙門氏桿菌、諾羅病毒等可能在食物一落地時就跑到上面，因此應避免吃掉到地上的食物，不論有多快撿起來，最好還是丟掉它。5.未確實洗手準備餐點時，洗手是非常重要的。英國國民保健署（NHS）建議，每個人在處理食物前後，都應該用溫水與肥皂洗手至少20秒。6.清洗生鮮雞肉霍布森說，沒有必要在水龍頭下清洗生雞肉，因為噴濺的水可能讓細菌傳播到水槽、流理台和其他表面上；烹煮雞肉的過程就會殺死所有細菌，因此清洗沒有意義。不過，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，有些人不習慣肉類不洗直接下鍋，她分享自己的清洗秘訣：肉類清洗秘訣1.水盆裝一半水。2.輕輕把肉倒進去，不要引起水花，稍微泡一下。3.若為雞肉，可放進煮沸的水，把血沫過掉及殺死沙門氏菌。【延伸閱讀：市場採買回家，蔬果肉蛋怎麼洗，哪個該洗哪個不用洗？】7.調味後未洗手食品保護期刊（Journal of Food Protection）的一項研究發現，調味罐是最常受到汙染的物品，潛藏比洗碗布與垃圾桶蓋更多的細菌，因為人們可能摸生肉後沒洗手就碰調味料。專家建議，處理生肉後應該用肥皂徹底洗手，或在處理食材前，先將調味料裝到小碗內，後續就不用再打開櫥櫃。8.剩餘食物放在常溫下索妮雅表示，煮過的食物暴露在常溫下超過兩小時，會讓產氣莢膜桿菌（clostridium perfringens）與金黃色葡萄球菌快速孳生。這些細菌在溫度危險區段（華氏39.2度至140度）下繁殖，此時它們的生長速度最快，會造成食物中毒。9.食物未包覆就進冰箱霍布森說，未加蓋的食物更容易接觸到空氣中的細菌。「這會增加食媒性疾病的風險，特別是像能在低溫下存活的李斯特菌，他建議將食物存放在密閉容器內或用保鮮膜覆蓋，以避免汙染和變質。責任編輯：辜子桓
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2024-12-28 養生.生活智慧王
碗盤不是無腦丟進洗碗機就行了 專家分享放對位置6技巧
聚會季節，廚房裡的洗碗機可以說是家中最有用的家電。從小吃碗到配菜盤、甜點杯和大量的玻璃杯，如你在接下來的幾周內要不斷地接待親朋好友，那你很可能甚至每晚得洗上好幾次碗。要確保所有餐具和玻璃器皿能盡可能的洗乾淨，重點在於正確該如何正確的堆疊碗盤；英國消費者權益組織「Which?」洗碗機專家勞克林(Andrew Laughlin)在TikTok上分享了他的秘訣。他的建議很簡單，那就是「確保每個東西之間都有間隔」；大型餐具放在後面，不要放在中間；盤子朝前擺放；確保沒有東西擋住噴水臂。如何裝載洗碗機：1. 不用事先沖洗碗盤「只需要把剩菜倒掉，然後將碗盤放到洗碗機中即可，」勞克林表示，「它的清洗循環過程中會先進行預洗，所以事先手動沖洗只是在浪費水。」2. 確保水能循環由於噴水臂是位在底架的下方，勞克林建議把骯髒的一面朝內，碗和平底鍋朝下。「我會確保每個物件之間有空間，好讓水能循環；大小物件交替擺放也會有所幫助，」他補充道。3. 將最髒放在底架勞克林解釋：「永遠將像是烤盤等最髒的東西，放在較低的架子上，因為那裡的水壓和溫度最高。」不過，如果如果你同時有很髒和不太髒的物品要洗，那勞克林建議，先用強化循環來單獨清洗很髒的物品，這樣能將水溫提高到華氏70度，同時也會增強水壓。4. 玻璃杯、杯子和保鮮盒放最上層因為頂層溫度較低，所以建議用於放置玻璃杯、馬克杯和保鮮盒等物品，這樣比較不容易造成保鮮盒因高溫而變形。在理想情況下，杯子應放置在中間，玻璃杯則放置在兩側，因為兩側是噴射壓力最大的地方。若是有較大的玻璃杯或長柄杯，勞克林則建議將頂架調整到最低位置。5. 千萬別超載雖然建議把洗碗機裝滿再開洗，但超載則是「一大禁忌」。勞克林建議，先跑半負載或浸泡選項；他說，如果沒能一次裝滿洗碗機，但還不想開機，那浸泡選項可以確保髒碗盤不會散發異味。6. 聰明擺放刀具鋒利的日常刀具可以面朝下放入餐具籃中，這樣當你把東西從洗碗機拿出來時，才不會割傷自己；不過，話雖如此，勞克林建議手洗切肉刀等鋒利的刀具，因為機器容易讓刀片變鈍。
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2024-12-26 焦點.健康你我他
毛小孩的陪伴／養隻王小綠伴讀 盼女兒當小綠綠
第一次帶小狗去看獸醫，醫師從頭到尾仔細的瞧了瞧這隻小黑白花。「可以問一下，牠為什麼叫『王小綠』？我看不出來牠哪裡有綠色？」獸醫好奇的問。「因為想讓我女兒以後讀北一女當小綠綠，剛好我姓王，就叫『王小綠』囉！」「真的好巧喔！我的第一隻貓也叫『王小綠』，不過牠有著綠色的眼睛…。」獸醫笑咪咪的說。從鄉下搬到都市，女兒和我都對新環境有著嚴重的適應不良，同學的欺侮、同事的霸凌，讓我們萌生想養一隻寵物的想法，王小綠便因此來到我們家。早上不願起床去上學的女兒，為了餵小綠早餐，早早便掀了棉被，可愛的小綠也會拚命地搖著尾巴，熱切的迎接女兒。經過一天惱人的工作回到家，由地板的熱度，可以知道小綠整日都守在門口等著我們回家，奮力鑽進我們懷裡的小綠，毫不掩飾牠對我們的歡迎。準備晚餐是我的工作，小綠也會在廚房陪著我做菜。把雞肉ヽ胡蘿蔔和青菜切碎拿去蒸，沒加鹽的是小綠的晚餐，加了調味的便是我和女兒的晚餐，一起吃一頓熱騰騰的飯，是我們一家三口最幸福的時刻。有著小綠的陪伴，我和女兒順利地走過了低谷，雖然女兒後來沒有當成小綠綠，但也順利上了大學。已經成了老狗的小綠，熱情卻一如往昔，就讓我們彼此依偎，繼續溫暖的相伴前行吧。
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2024-12-26 養生.生活智慧王
油可以直接倒掉嗎？管線專家建議「8種東西」勿入水槽，油脂就是大魔王！
家裡最麻煩的事，莫過於廚房水管堵塞或馬桶堵塞吧！？水管不通，真的會很令人傷腦筋，水排不掉、漫出來，塞得太嚴重可能就得停止用水了。管線專家建議「8種東西」平常就不應丟進水槽。《EatingWell》訪問北美最大的管道、排水溝清潔和水淨化公司「Roto-Rooter」，管線專家指出，廚房水道堵塞問題，僅次於廁所馬桶問題。廚房水槽的下水道管道有很多曲折，你可能以為小小的東西還好，隨手沖掉很方便，有些你意想不到的東西可能就會卡在某個彎道，久而久之就會造成管路堵塞，也造成水管細菌孳生。因此，食物殘渣廚餘應該妥善處理，能善用廚餘處理器最好，若沒有垃圾處理器，也最好將廚餘倒進垃圾桶，而不是直接沖進水槽下水道，不然你就等著找人來通水管了。為了避免堵塞，以下是管線專家建議不要丟進水槽的8種食物。不能丟進水槽的8類食物1. 蛋殼在下水道水管裡，蛋殼算有點重，會留在管道裡，所以如果你的下水道有一個低處，它們就會聚集在那裡。2. 油脂煎炸剩餘的油，你都怎麼處理？很多人把它當成「液體」，理所當然的把它跟水一樣直接倒進水槽下水道。然而水電工卻表示，這些剩餘的油脂其實算是他們通水管時的「超級魔王」，因為油脂容易凝固並塞住水管，很難疏通。就算流出下水道，也容易形成「脂肪山」污染河流。那這些剩下的油要怎麼處理？其實如果是只炸過一次，剩油的量也很大，建議可以先留著，待煮下一餐時再用，但不建議放隔天。或者準備一個容器，每次用剩的油冷卻後再倒進去，容器收進滿了後再交由資源回收車回收。3. 澱粉類食物麵食和米飯等澱粉類食物，在水中一段時間後會變成黏稠物，最終也會堵塞廚房下水道。4. 果皮、雞皮一些諸如橘子皮，馬鈴薯皮、紅蘿蔔皮等，或像是雞皮、豬皮等，這些廚餘機可能也較難絞碎，建議丟進垃圾桶。5. 纖維食物像是芹菜、蘆筍、玉米皮、大黃、朝鮮薊等含有大量纖維絲的東西，也是下水道的禁忌，進去了就容易堵塞。6. 咖啡渣很少量、夠細的研磨粉可能還可以，但如果是較大顆粒的咖啡渣、豆子等，就有堵塞的風險。7. 種子、堅果種子小小的但很堅硬，足以引起問題。例如堅果類也是，任何比芝麻大的東西都可能堵塞。8. 寵物食品寵物食品無論是濕還是乾，可能都含有一些油性、油膩、黏稠或纖維成分的組合，不宜進入下水道。水管不通怎麼辦？倒醋、倒熱水行嗎？而遇到水管水流變慢、堵塞等情況，很多人可能會先想到，用熱水或醋等淋下去疏通，不過水電師傅提醒，這方法小心會弄巧成拙，造成水管損壞。因為你應該不清楚房子的水管是什麼材質，如是金屬管，酸性溶液如醋會加速金屬管的腐壞；如果是軟膠管，倒入滾水及熱水將有漏水或溶解危機。再者像台灣很多老舊公寓的水管老舊，水管的耐受度可能也變很差，自己隨便亂倒亂通，更可能導致水管損壞。不管廚房還是浴室的水管，都要經常清除異物，建議選擇專用的排水管清潔劑，如果不確定可不可行，最保險的辦法，還是定期花錢請專業的水電工程人員來吧。參考資料．《EatingWell》．聯合報系資料庫
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2024-12-25 養生.生活智慧王
沒有烤箱也可以？3種「冷凍麵包復活術」在家輕鬆享受出爐口感
麵包控一定能了解，走進烘焙店忍不住就夾了各式各樣的麵包帶回家，許多人會將麵包冷凍讓保存時間更久，但要注意的是，後續如何加熱會影響麵包的口感，不同的麵包也有各自適合的加熱方式。日本一位麵包愛好者就跟大家分享三種讓冷凍麵包美味復活的好方法。1.使用烤箱加熱烤箱或烤麵包機可以烘烤各式麵包，不論是法國麵包、歐式麵包，或是貝果、白麵包等較鬆軟的麵包都很適合。不過放進烤箱之前要先在麵包表面上添加水份，用噴霧瓶均勻噴灑每一面，或是用沾濕的廚房紙巾輕拍4～5下，這樣能避免麵包經過高溫烘烤後變得太乾。2.使用蒸鍋加熱質地蓬鬆、有嚼勁的麵包，如貝果、白麵包和甜麵包適合用蒸的方式加熱，蒸鍋預熱後，較硬的麵包建議加熱4~5分鐘，較軟的麵包則2~3分鐘，蒸煮的優點在於能維持麵包濕潤，但像是可頌、丹麥等類型的麵包就不建議用蒸的方式加熱，會破壞它們原本酥脆的口感。3.使用煎鍋加熱如果家中沒有烤麵包機或蒸鍋，也可以使用平底煎鍋來加熱麵包，這種方式相對較方便快速。首先將麵包切成合適的大小和厚度，將煎鍋充分預熱後，放上麵包並加入10~15毫升的水，等麵包微焦上色時，翻面再加熱1至2分鐘。這種方法特別適合用在法棍等硬麵包，關鍵是要水平或斜切，而不切成圓形塊狀。至於像是魯邦等含水量較高的麵包，加水後可以蓋上蓋子在煎鍋中稍微悶烤，口感會更佳。除了注意加熱的細節之外，麵包冷凍保存也有其眉角，由於麵包最好不經過解凍就直接加熱，所以放入冷凍庫之前建議先切片，另外，為了避免麵包受到冰箱氣味影響以及水分流失，一定要確保它們有用保鮮膜或是密封袋包裝好。參考資料：LASISA
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2024-12-22 養生.營養食譜
朱慧芳／冬天的丸美
在台灣，大部分的食物是全年度想吃就有，但是當季盛產的，吃起來就是不同，無論是口感和食用時的氛圍，還有當下的季節感受，都不是加工品所能比擬。第一道冷氣團從北方南下的時刻，台灣正式進入寒冷的冬季，也掀開了台東旗魚季的序幕。旗魚是出了名的深海快泳高手，巨大的活動量，造就富有彈性的魚肉蛋白。每年年底到隔年春是東南海岸的旗魚季，這段期間可以買到新鮮厚實的旗魚。這幾日在市場看到新鮮不帶腥味，且價格親切的旗魚片，我趕緊入手幾片，請魚販去皮去骨，他很有經驗的問我：「是不是要做魚丸？」還建議我去豬肉攤買點豬板油，順便請肉攤老闆用絞肉機把板油和魚肉一起絞一絞。「那怎麼可以，新鮮魚丸一定要自己動手做！」我可是認真說的。提著刀理過的魚片，我去到常光顧的肉攤買了20元的豬板油，20元的板油片實在不多，老闆還是笑容滿面地重複絞了兩次，說絞細一點做丸子比較好拌勻。老闆還教我，豬板油是豬肚子裡的脂肪，是純油不夾肉、沒血管所以腥味少，做魚丸不會搶味道。市場裡的人情對話，常讓我覺得是在廚房裡跟自己家人說話一般，我覺得那20元他根本沒想要收，只是我開口問了，他就隨口說個數字罷了！製作魚丸材料簡單只需魚肉、油脂和蛋清，只要掌握材料新鮮，全程低溫，成功機率幾乎百分百。新鮮的魚肉和板油先放入冰箱冷凍庫降溫，冰凍到刀可以用力切塊的硬度就可以。大型魚做魚丸的好處是肉多、沒有刺，冷凍取出直接切成小塊。冬天室溫低，好整以暇地慢刀慢切，不必擔心魚肉會軟爛。切塊的魚肉和板油，比例大約是20比1，直接放入食物調理機，再加入蛋清，少許鹽和白胡椒粉一起攪拌均勻，取出捏成乒乓球大小的丸子，放入冷水中。豬油可增加滑潤感，不加也是可以的，蛋白用量影響丸子彈性，這兩樣配角，不妨依照自己喜歡的口感調整。動手做丸子前，起一鍋清水加熱，水燒滾時，把冷水中的魚丸一次下鍋，當丸子從透明光亮變成白色且浮在水面時，撈起再次放入冷水中，過程再換一次水，直到魚丸冷卻。剛做好的魚丸可直接料理，或收入冰箱冷藏。因為魚肉夠新鮮，且全程低溫，做出來的丸子不但沒有魚腥味，且口感保有彈性，天然滋味堪稱「丸」美，和市售現成的冷凍丸子似乎是兩種不同的食物。許多人都說做丸子要加太白粉或樹薯粉，但冬天做魚丸，只需新鮮有彈性的魚肉，並不一定要添加澱粉，依舊會有丸子該有的緊實。添加澱粉一來是增加黏稠度和彈性，再者是吸收製作過程中為了保持低溫所添加的冰塊水。其實，只要選在對的季節料理當季的食材，這些添加都可以避免。如果不是遇到低溫的冬季，我是不會為難自己，去挑戰腥味重且非當季的鬆散肉質。自己做的魚丸，味道乾淨單純，適合清爽的昆布高湯。製作魚丸之前，我預先把乾昆布剪成小片加水靜置在大湯鍋中備用。使用時，直接取出湯汁加熱，以白胡椒、鹽、麻油、蔥末、芹菜末、香菜末等冬季盛產的蔬菜調味，再加上小白菜、豆芽，和家人一起享受熱騰騰的丸美。
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2024-12-22 養生.生活智慧王
變得不蓬鬆、吸水性也變差？廚房常見2物品讓毛巾再度柔軟
毛巾用久了，不再蓬鬆柔軟，甚至感覺像砂紙擦在臉上？每日鏡報報導，毛巾若被塞入洗衣機，沒有足夠空間沖洗，會因洗滌劑、汙漬殘留在纖維裡而易變硬；幸好，有個簡單的方法可讓毛巾恢復原貌。家事清潔專家卡珊卓（Cassandra）表示，洗毛巾的洗滌劑會殘留在纖維中，逐漸讓毛巾變得不那麼蓬鬆，吸水性也變差。她提供一個簡單的解決方法，只需使用兩種不起眼的廚房物品，就能讓毛巾不再硬梆梆。卡珊卓說，讓毛巾回復鬆軟非常容易，只需要廚房可能已經有的醋與小蘇打。關鍵在於，醋的酸性可以去除鹼性洗滌劑，確保毛巾完全無殘留；此外，醋還是天然的柔軟劑，可讓毛巾的纖維再度變柔軟。小蘇打具溫和的研磨作用，可去除纖維上未清除的殘留堆積物。如何讓毛巾恢復蓬鬆1.將所有毛巾放入洗衣機內，但量不要過多。2.在洗滌盒中加入240毫升醋或小蘇打，不要加入洗滌劑或柔軟精。3.以華氏195度（攝氏90度）高溫洗衣程序進行洗滌，洗完後，再進行一次高溫洗滌，但這次在洗滌盒中加入200克的洗滌劑。4.這時毛巾應感覺好多了，然後在室外晾乾，或以烘乾機中低溫烘乾。5.晾乾或烘乾後的毛巾，應會像剛買時那般蓬鬆。卡珊卓提醒，有時可能需要清洗幾次才能看到效果，這取決於毛巾使用了多長時間。
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2024-12-21 養生.聰明飲食
冬天蘿蔔賽人參「冷凍後煮出來更好吃」營養師解析長時間保存秘訣
冬天蘿蔔賽人參！冬天盛產的白蘿蔔營養更豐富，白蘿蔔富含膳食纖維、鉀、維生素C等，做成關東煮或煮熟都很好吃，是冬天餐桌上的絕佳蔬菜。 蘿蔔是一種適合冷凍的食物，在冷凍時損失的鮮味較少，而且調味料的滲透性比直接煮熟時更好。日本營養師山田佳奈子教學如何正確冷凍蘿蔔。冷凍也不失鮮味的蔬菜白蘿蔔的特點是即使冷凍，鮮味也幾乎不會損失。白蘿蔔含有鳥苷酸，以乾蘑菇的鮮味來源聞名。研究指出，蘿蔔中所含的鳥苷酸即使冷凍也幾乎沒有損失；如果蘿蔔放在室溫下或冷藏保存，會在幾天內變質，如果將還不吃的蘿蔔冷凍起來，則可以長時間保存其鮮味。白蘿蔔的另一個特點是，冷凍時調味料的滲透性更好。蘿蔔被冷凍時，會因冷卻而產生細胞破壞，由於細胞的分解，調味料在料理過程中更能滲透進去，烹煮出來更容易入味好吃。白蘿蔔的冷凍步驟‧去除蘿蔔的皮。‧切成易於食用的小塊，用廚房餐巾紙擦乾。‧分成幾份，用保鮮膜包裹。‧放入冷凍儲存袋中冰進冷凍庫。要注意，如果將附著水分的蘿蔔冷凍，會形成大量冰晶導致味道變差，必須徹底擦去水分、擠掉空氣後儲存，並且應在三周內吃完。白蘿蔔保存要點1.買回來後儘快將蘿蔔的葉子剪掉。如果讓蘿蔔連著葉子存放，水分會一點一點地從葉子上蒸發，導致營養轉移流失。為了維持蘿蔔的品質，購買後應儘快將葉子與本體分開。2.蘿蔔由90%以上的水組成，冷凍過程中很容易產生大量水滴，水滴會導致蘿蔔的品質變差，冷凍的時間越長，就愈容易產生水滴，因此冷凍蘿蔔時請將其放在金屬托盤上，以縮短冷卻所需的時間。資料來源／yoga
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2024-12-17 焦點.健康你我他
毛小孩的陪伴／四點就提醒放飯 瘦弱犬變小公主
這隻米克斯膽小瘦弱，若沒人收養，隔天就送收容所。聽見這消息，家中雖有兩犬，還是決定收編，我們叫牠小白。小白對著原住狗親親嗅嗅，翻肚打滾討牠們歡喜，牠諂媚撒嬌趴地求饒，不停地擺尾。一段日子後，牠耍起無賴霸占廚房，從此放飯時，只有牠可以提早嗅飯香。每當下午三點，牠走到人旁邊，彷彿叮嚀別忘了插上電鍋插頭煮飯；下午四點，若不見有人在廚房，牠舉起前腳朝著人身上拍打，然後發出唉唉聲，喊著好餓好餓，哀求擺碗盛飯放飼料。放飯時，牠愛黏在人身邊，鼻子緊貼在人腿上，盯著糧食落入碗裡；用餐時，張開大嘴，呼呼吞下，隨時朝四周觀察。吃完碗內的，起身遊走另兩碗置放處，乘機偷吞飼料，像永遠吃不飽，時時刻刻都餓著。牠一身白毛粉紅鼻子，模樣可愛。替牠刷牙、擦腳時，牠發出吼聲張嘴嚇人，起初喊牠壞狗狗，後來明白這是假裝凶，用來掩飾緊張、害怕，經過幾次試驗，找到讓牠安穩的方法。當牠擺出嚇人嘴臉，只要伸手拍牠屁股，牠立刻閉上嘴收起霸氣，變成良善小天使。自從小白入住後，原本愛睡的兩犬，能跟著追逐嬉戲，活動力大增。牠獨特性格，把我們平淡日常，變得熱鬧有趣。如今，牠身體強壯、個子高挑，與瘦弱兩字離得很遠，是我家的野蠻小公主。
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2024-12-11 養生.聰明飲食
吃火鍋沾和風醬比較健康？營養師闢謠 教你用這些天然食材自製醬料
冬季天冷，又到了吃火鍋、尾牙聚餐旺季，若搭配醬料可以活化味覺，甚至促進身體健康，但攝取過多卻可能傷身。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，在料理中適度、適量的使用鹽、糖、醬油、醋等醬料，可促進人的食欲，但要慎防吃下過多的鈉，避免造成身體負擔。鹽、糖、醬油、醋、味精等是廚房裡常用的調味料，許惠玉表示，適當添加調味料，可凸顯料理風味。以醋為例，有烏醋、白醋、米醋、果醋等品項，通常會在羹湯裡加烏醋，涼拌或醃漬小菜加白醋或米醋，也可在魚、壽司等料理酌量加點醋去腥、提味，有其講究的地方，不過，若用錯了則會失去食物的美味。闢謠：喝醋不會比較健康坊間盛傳，適量喝醋有益健康，可刺激食欲，促進新陳代謝，幫助瘦身、穩定血糖、血脂、血壓。許惠玉指出，醋仍有熱量，並且含糖、鈉，像水果醋的含糖量較高，所以，「我不會說喝醋比較健康」，因為醋的功能是著重在調味。不少人吃火鍋時會沾醬，沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏等都是熱門選項，許惠玉說，包括醬料在內，從火鍋料到湯頭，都是經過調味的加工食材，像魚豆腐、鑫鑫腸，就連清湯頭也是鈉含量很高；若是吃麻辣鍋、藥膳鍋、牛奶鍋等，鈉含量可能更高，像牛奶鍋的牛奶含量並沒有想像的高，可能還有油脂。沙茶醬 油、糖、鹽含量高也有民眾吃清湯鍋，會搭配很多醬料食用，許惠玉認為，這對健康無疑是雪上加霜，因為不論是醋，還是沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏等，都含鈉、糖，其中沙茶醬的製作過程涉及不同烹調方式，也沒有標準配方，因此油、糖、鹽含量都高，不利身體健康。對於牛排、羊排、豬腳等肉類食物，應如何選擇健康醬料？許惠玉表示，豬腳可分為滷豬腳、炸豬腳、清蒸豬腳，由於滷豬腳、炸豬腳本身就有調味，民眾可據喜好決定是否沾醬，清蒸豬腳則建議搭配酸菜食用，酸菜通常是白菜、芥菜，含纖維質，有益健康。和風醬 也會增加身體負擔至於吃牛排或羊排，究竟要選擇搭配哪一種醬料？許惠玉指出，很多人以為和風醬有利健康，其實它是被稀釋的醬料，其中含糖、鹽的成分並不低，只較千島醬的油脂含量稍低，但都會增加身體負擔，因此建議可搭配黑胡椒醬、蘑菇醬或番茄醬，或僅用黑胡椒粒，以減少攝取熱量。許惠玉說，若攝取過多醬料，人體的鈉含量過高時，水分會滯留在體內而出現口渴狀況，國外研究發現，此時除了補充水分，還會感到飢餓，就會想吃更多的糖解膩，會導致血壓、血糖飆升外，也會變胖，並增加中風、腎臟疾病、心血管疾病的風險。可挑天然食材自製醬料如何選擇有益健康的沾醬？許惠玉指出，可從天然食材下手，包括蘿蔔、蒜頭、生薑、洋蔥、蔥等蔬菜，若愛吃辣也可選擇辣椒。自製醬料的方法，可先在碟中加一點醬油或醋，再將處理乾淨的蔥、生薑、蒜頭、蘿蔔等弄成泥狀或絲狀，混合均勻，或加辣椒，增添食材的風味。許惠玉強調，醬料的使用重點在於分量與調味，依照不同的吃法與個人喜好加入料理。例如：吃蔬菜類清淡的食物，可以搭配口味稍重的醬料；若吃肉或丸子等已具調味的食材，則用較淡口味的醬料，「不管是什麼調味料，適度淺嚐就好。」延伸閱讀 : 冬天吃火鍋要注意!高血壓患者吸收太多納容易造成血壓變化
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2024-12-07 養生.生活智慧王
家裡水瓶和免洗餐具多到滿出來？你該立刻丟掉整理的9種廚房用品
廚房是大多數家庭最容易變凌亂的場所，美國家居設計業者Fitz Just Right老闆兼專業整理顧問Maura Fitzgerald表示，許多家庭成員走進廚房經常隨手把信件、作業等丟在那兒，或是儲存的罐頭和烘焙食品被遺忘多年。凌亂的廚房不光是不美觀，也會對健康造成負面影響。此文整理了9種占用廚房的生活用具或食品，適時扔掉它們會讓人感覺輕鬆，做起飯來也更有動力。一、外賣調味料和免洗餐具許多家裡的廚房抽屜堆滿了麥當勞的蕃茄醬、中式餐廳的油包、醬油包等，以及未使用的塑膠免洗餐具，如果會用這些醬料做飯那可以保留少量，但如果是純粹累積在廚房大可不必，另外專家還建議丟掉90%的免洗餐具。二、過期食品大家會記得丟掉發霉的鮮食，但過期10年的調味料仍可能保存在冰箱，Fitzgerald建議如果要開始整理廚房，最好先從冰箱外側門邊開始，檢查儲存的調味料、醬汁（醬油、橄欖油、菜籽油等）的有效期限。三、多餘保鮮盒保鮮盒是一個方便的發明，每個人家裡應該都有若干個，有些人即使蓋子不見或有裂痕仍捨不得扔。專家建議只須保留三個圓形和三個方形保鮮盒即可，將殘缺不全的保鮮盒直接丟棄。四、不會再用的小家電有些小家電也許是當下流行一時跟風而買，例如氣炸鍋、豆漿機等，但興頭過後就一次也沒用過。專家指出就個人經驗，最少使用的電器為榨汁機，有些人為了健康而買，後來覺得要付出很多心力維護清潔，就放棄使用了；另外還有麵包機，若不是對烘焙特別有興趣也會很快熱情褪去。專家表示這些家電只會占空間積灰塵，建議盡早清出為廚房騰出空間。五、舊廚具和烤箱烤盤廚具並不是能用一輩子的東西，處理掉有刮痕的不沾鍋或烤盤很重要，這些再用下去可能會威脅健康。像煎鍋這種廚具只需要20cm、25cm、30cm尺寸各一個，其他尺寸的擺著也只是占位子。六、派對用品如果你是好客、喜歡邀朋友到家裡開派對的人，家裡應該會有很多額外的酒杯、餐具、桌巾和大型盤子，但這些東西平常擺在家裡很占空間，最好可以在需要辦派對時選擇用租的。七、繼承的餐具有些人會從長輩那邊繼承古老的陶瓷、銀茶具等，如果完全不會使用它，而只是基於回憶或罪惡感而留著，可以找適當的時機放手，找機會將其捐贈或出售。八、水瓶家裡也許最常見的就是大大小小的水瓶，包括保溫瓶、礦泉水瓶或塑膠冷水壺等，專家直言一個人只需要帶一個瓶子，依據家庭成員數量準備至多兩瓶，超過這個數量就是浪費空間。九、馬克杯馬克杯數量應該跟上述水瓶不遑多讓，而且也很容易累積，像是別人送的禮物、出遊的紀念品等，但大多數人每天只用最喜歡的一個杯子，其他都只是擱置。有人會為了客人來訪而準備茶杯套組，但家裡如果沒有足夠的坪數和儲存空間，應該減少規模，像是從八件組改成六件組之類的。資料來源／ELLE
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2024-12-07 養生.抗老養生
三十年來總算從下廚魔咒中解脫！53歲單親媽採「三餐極簡飲食」方便又健康
有些主婦終其一生在廚房裡忙忙碌碌一輩子，一名單親媽媽到了50多歲才終於擺脫一直以來最不喜歡的下廚，獨居無業的生活將烹飪時間極致簡化壓縮，把時間花在其他自己覺得更值得的地方，日子過得更寫意。小紅書博主「玲姐」自稱不喜歡烹飪也不喜歡逛菜市場，諷刺的是從15歲就開始下廚，最珍貴的歲月都是以廚房為中心展開。這麼多年來上班時要抽出時間買菜、下班要趕著回家為家人做飯，要哄小孩吃飯還要滿足家人各自的意見，一頓飯折騰下來自己也沒胃口了，「有時真是想把飯桌掀了」。今年53歲的玲姐表示年過半百想想也是很無奈，愈想兼顧所有事情，愈是什麽都做不好。現在女兒在外地上班，家裡只剩她一人，她已辭掉工作躺平半年，過著隨心所欲的生活，糾纏幾十年的下廚也總算有機會解脫。她表示以前消耗最多時間的買菜做飯善後被壓縮到極致，上網學習簡單的作法，早餐用微波爐加熱麥片和雞蛋配牛奶，再加兩個核桃，這樣有澱粉、膳食纖維、蛋白質和堅果，份量不多但能量滿滿，不像吃稀飯大概10點就餓了。至於午晚餐也是一次做一星期的量，米飯和菜分裝冷凍，盡量用多種食材一次燉一鍋，不切片切絲、不用蔥薑蒜爆香、不焯水、不中式爆炒，只把新鮮的肉、各種豆子、馬鈴薯蘿蔔、根莖類植物切塊加水，加點袋裝調味料，用高壓鍋中火煮15分鐘。吃飯時間到就從冰箱裡拿出分裝好的飯菜用微波爐覆熱。有時偷懶就生吃番茄、黃瓜，或用油醋糖拌點綠色蔬菜。一頓飯下來碗用不了幾個，鍋子更是難得碰。吃完飯後碗想洗就洗，不想動就堆在那裡，看心情再一起收拾。如果有時想換換口味，或者一些費工夫的菜，就上網搶特價商品或跟團購，有時買點新奇食物嘗鮮，偶爾出去吃一頓。她認為食物功能就是提供能量，但要是把很多時間都浪費在親手製作、追求純天然上，也是本末倒置。她也會吃一點保健食品，像是維生素和鈣片，只要符合國家標準都是買最便宜的。玲姐認為吃只是一個很小的方面。要把更多的時間用在鍛煉身體，看小說，聽音樂、電影等其他感興趣的地方。她笑稱真的從廚房解脫了，現在女兒回家也是帶去外面吃飯，而不是糾結於什麽家裡味道。偶爾女兒還會學網上食譜做些創意美食，母女一起逛超市說說笑笑，「我這才真正體會到了烹飪的快樂」。資料來源／玲姐優雅老去
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2024-12-06 養生.生活智慧王
習慣用熱水灌水管去油？她分享慘痛經歷：整個廚房淹水被水電師傅狂唸
吃完飯碗盤油膩膩的很阿雜，有時洗潔精還不一定洗得乾淨，此時若先用熱水沖過、再搭配洗潔精包準清潔溜溜。熱水能去油是許多家庭的共同默契，如果碗盤沒那麼油，甚至用熱水沖一下就解決了，環保滿分。以前覺得熱水很好用除了沖洗碗盤，廚房流理台每日處理大量髒汙，大約一周水管就會黏膩膩、出現異味，令人皺眉。女星林姿佑於三立「健康零距離」節目中分享，自己以前也覺得「熱水」很好用。因為廚房洗手台碗槽的水管時常很臭、還黏黏的，有時蟑螂也會順著水管爬上來......她老覺得水管那黏稠稠的很討厭，所以每次做完飯、洗完碗，最後她一定會在水槽弄一鍋，然後放漂白水，然後還會燒很大一壺的熱水，從水管灌下去去除油汙。過年水管溶解水淹廚房一直以來林姿佑都是如此做，灌熱水幫洗碗槽水管去油，但某年大年初二，客人正多她要煮飯的時候，驚覺整個水槽至廚房都淹水了！「它大年初二給我溶解！哪一天不溶解偏偏在大年初二，還找不到水電工！（大家都放假）」林姿佑生氣又無奈地說：「真是的，它不會看日子......」於是大過年的她跑去拜託水電師傅，來家中幫她接水管。「超慘的......」因為這樣她被水電師傅唸：「不可以用熱水沖水管，這是大忌！」在場來賓與主持人也當場被嚇到。先了解家中水管狀況其實熱水除油其來有自，因為油汙遇到熱水會液化、變得較易清理，重點是家中的「水管材質」受不受得了熱水灌注清洗。裝修學院校長鄧世民表示：「倒入滾水不一定會傷水管，但大前提是，要先了解家中水管的材質及特性。」一般而言，廚房的排水管是由硬質的膠管製成，理論上可以承受高溫液體，因此倒入滾水、熱湯並不會有傷害水管的問題；但若家中排水管是「軟膠管」或是「劣質水管」，切記不可倒入滾水及熱水，否則將有漏水或溶解危機。除了水管材質外，還有許多因素會影響水管的耐熱性，像是水管的年限（老舊）、安裝方式（不牢固）、負載量（量過大）等等，這些因素都會影響水管的耐熱性，稍有不慎就可能導致水管損壞。網友們經驗分享：「通常排水管耐溫就60度，用100度的熱水當然會造成漏水，用熱水器出來的熱水就夠了」、「過碳酸鈉是很好用的清潔劑粉，大推」、「洗碗前把油擦一擦再洗會比較好。」「我爸是水電師傅，以前小時候常常被唸，後來也就習慣倒熱水一定會開冷水下去沖」、「60、70度的熱水就可以，不是沸水，而且常常用漂白水加速了軟管壽命結束。」延伸閱讀：．真希望第一次當媽時就知道！超棒的帶娃小妙招，快學起來．新衣服沒洗直接穿？毒物專家：少1動作恐引視力障礙！．別太常帶小孩出去玩，不然他以後很難被滿足？歐陽靖：重點是「媽媽的陪伴」而非玩的形式※本文由【媽媽寶寶】授權：
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2024-12-04 養生.聰明飲食
花椰菜冰箱冷藏不能放這位置？正確保存方式、挑掉菜蟲撇步一次看
花椰菜是一種營養價值相當高的蔬菜，也經常出現於各式各樣的料理中。日本生活網站LASISA就跟大家分享花椰菜的保存和料理方式，用簡單的技巧就能讓花椰菜不再黏糊糊，讓美味和新鮮度大打折扣。花椰菜的正確保存方式花椰菜保鮮的最佳溫度是0度，因此比起放在常溫，將買回來的花椰菜放冷藏更能延長保存期限。但是要注意不要將花椰菜放在冰箱的蔬果室（底部抽屜），因為蔬果室的溫度通常會高於0度，上方的冷藏空間會是比較好的位置。另外，考慮到花椰菜的生長方式，建議將它直立存放，並用塑膠袋、報紙或廚房紙巾包裹起來，或者將根部浸泡在一杯水中，套上塑膠袋並留一點空氣，然後用橡皮筋綁起來儲存。清洗花椰菜的要點許多人吃花椰菜時最怕吃到蟲，這是因為花椰菜的花蕾又小又密，髒污和昆蟲都很容易跑進去，因此，除了使用清水洗之外，可以試試看在一碗水中加入少量的醋，然後將花蕾朝下放進碗裡搖晃，並浸泡幾分鐘，這樣子會讓藏在裡面的髒污和小蟲更容易洗掉。花椰菜好吃的秘訣花椰菜如果煮太久或是泡在湯汁裡，容易變得軟軟爛爛的，因此煮熟的花椰菜要盡快瀝乾放涼，或者是將花椰菜放進塑膠袋然後用常溫水或冰水降溫。
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2024-12-01 養生.生活智慧王
用鋁箔紙裝剩菜放冰箱？專家告訴你為何不建議及其健康風險
鋁箔紙是每個家庭廚房的必備物品，但專家警告說，絕對不要用它來包裹剩菜剩飯。每日郵報（Daily Mail）報導，芝加哥AQUA實驗室食品科學家卡特萊特（Zachary Cartwright）表示，用鋁箔紙包裝的食物有被危險細菌感染的風險。與密封的容器與塑膠夾鏈袋等較安全的選項不同，鋁箔紙無法形成真空密封。在不透氣的條件下，會阻擋空氣中的氧與食物接觸，而大部分危險病原菌都需要氧才能生長。卡特萊特指出，鋁箔紙無法達到完全密閉的效果，因為它沒有黏著性，不能完全貼合表面。食用使用鋁箔紙包裝的剩菜剩飯恐造成嚴重的食物中毒，甚至可能致命。鋁箔紙在數十年前取代了錫箔紙，因為它更便宜、耐用，用於烘烤魚或包裝三明治都很好用。但卡特萊特表示，鋁箔紙並不適合用來包裝剩菜，儘管許多人都有這樣的習慣。更安全的選擇是使用有蓋密封容器、可密封的夾鏈袋，甚至保鮮膜，因為這些都能讓封口密閉，有助防止微生物滋生。萊斯特大學臨床微生物學講師佛里斯東（Primrose Freestone）也強調，剩餘食物使用密封容器的重要性。她說，如未正確儲存及重新加熱剩餘食物，將有食物中毒的風險；一般冰箱的冷藏溫度在37°F至40°F（約2°C至4°C）間，不足以阻止所有危險微生物生長，因此冷凍是更好的選擇。更重要的是，根據卡特萊特的說法，鋁有可能與酸性和鹹性食物發生反應，滲入剩餘的食物中，例如味道濃烈的番茄醬。長期攝入鋁會造成神經毒性發育障礙，並損害腎臟、肝臟與骨骼。因此最好使用可密封的玻璃或塑膠容器來裝剩菜，佛里斯東說，這有助節省金錢和減少食物浪費。正確儲存剩餘食物的方法還包括在容器上貼標籤、註明日期，這樣就可以準確地記錄哪些食物需快點吃掉；剩菜一定要在兩天內吃完，如果發現任何可疑的跡象，例如異味或變質，就應該丟棄。佛里斯東建議，如不確定能在兩天內吃完，便將它們放入冷凍庫，會比以冷藏保存更有彈性。責任編輯：辜子桓
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2024-11-29 養生.生活智慧王
砧板卡頑固污漬油脂怎麼清，4便宜小物幫大忙！砧板多久要換新？
砧板的清潔很重要，關乎你吃進肚子的食物乾淨與否。如何保持砧板看起來像新的？專家說，不管是哪一種材質的砧板，正確清洗和乾燥都很重要，這是讓砧板可以長久保持良好的關鍵。不過砧板有深劃痕、鑿痕、裂縫和碎片，也是時候該換了。廚房用具鍋子、碗盤、杯子、砧板…等，都需要經常清洗，而洗碗盤你可能覺得稀鬆平常，但砧板怎麼洗，可能很多人就有疑慮了。根據《Eating Well》美食作家Christie Rotondo詢問製造商指出，不管你是哪一種材質的砧板，都應定期清潔與保養，以免產生異味和污漬，而正確的清洗和乾燥，更能讓砧板保持一如新品。但怎麼洗才是正確的洗法呢？廚房應至少準備兩塊砧板家裡的廚房應至少準備兩塊砧板，生食、熟食分開使用，以避免交叉污染。被使用最多的砧板材質是木製砧板與塑膠砧板。木砧板適合切水果和蔬菜、麵包和糕點以及熟肉。而因為塑膠砧板較容易消毒，所以塑膠砧板適合用來切生肉、家禽和魚類，及高色素水果或蔬菜，例如紅鳳菜等。砧板保養 醋、鹽、檸檬、小蘇打幫大忙砧板材質很多種，大部份人最常用木製砧板與塑膠砧板，其他還有像是玻璃及不銹鋼砧板，但相對較少人使用。以下就木製與塑膠砧板說明。木製砧板不要將木製砧板完全浸入水中或使用刺激性化學品消毒。且木砧板不宜放入洗碗機中洗，建議使用溫水和清潔劑洗。偶爾也應進行更深入的清潔，可以使用鹽或小蘇打與半個檸檬混合，檸檬的酸度與小蘇打相結合可以去除油脂，如果需要去除更多的堆積物，則使用鹽和檸檬；小蘇打和醋可用來對抗頑固的污漬。塑膠砧板塑膠砧板通常會比木製砧板容易清潔，因為它們可以用溫度高一些的溫水和較強的化學清潔劑洗，而不會翹曲或變色。塑膠砧板可進洗碗機，但如果家裡沒有洗碗機，就用熱肥皂水或清潔劑洗。清洗完之後同樣讓它們側放風乾。而塑膠砧板常被用來切生肉，建議切完生食後，砧板應馬上進行消毒。消毒塑膠砧板，可適時使用些許漂白水，但木製砧板則不建議使用漂白水，容易殘留。砧板何時需換新？砧板若未妥當清洗或更新，砧板上頭的黴菌或毒素會影響健康，也可能造成食物中毒。而正確的清洗與保養，能延長砧板的使用壽命，但也不能無止盡的一直用下去，仍需定期汱換。那如何知道砧板該換新的了？當發現砧板上有深刻的畫痕、鑿痕、裂縫、碎片、頑固清不掉的污漬和異味，甚至變色與發霉等情況，就表示是時候該更換新的砧板了。使用砧板常犯5錯誤1.統統放進洗碗機洗木製砧板不能放入洗碗機裡洗，不過有一些塑膠砧板是可以的。2.使用後沒有立刻清洗跟碗盤一樣，砧板使用最好都馬上清洗，以避免食材殘渣停留在砧板表面，讓微生物滋長。3.長時間暴露在水中尤其木製砧板，長時間泡水會導致砧板容易翹曲和裂開。4.沒有徹底晾乾無論塑膠或木砧板，清洗完一定要晾乾，以避免黴菌生長。晾乾時注意讓砧板豎起來，確保側面也都能乾燥。如可以放在陽光下晾乾更好，還能減少污漬。5.長久使用不更換有些人將砧板一用好幾年，覺得沒壞就不用換，其實是錯誤的。除看到砧板有明顯刀痕、變色與發霉等情況要馬上換，若常使用但無明顯外觀變化，也建議2到3年要汱換更新。【參考資料】．《Eating Well》．聯合報系新聞資料庫
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2024-11-28 養生.生活智慧王
冬日取暖家中「這些區域」燒燙傷機率超高 客廳、浴室都上榜
時序進入冬季，隨著氣溫逐漸轉涼，不少人會用電暖爐取暖、喝熱湯、泡熱水澡等，不僅能讓身子暖和起來，也是冬天的一大享受。不過，要注意其中的隱藏危機，若孩子不小心燒燙傷恐會造成嚴重後果。對此，衛生福利部國民健康署整理「燒燙傷4大危險處」，並分享燒燙傷的急救步驟，提供給各位家長參考。燒燙傷4大危險處隨著冬天到來，使用電器、準備熱食或泡熱水澡的情形增加，但要小心其中隱藏的危險。國健署提醒，家長須注意居家燒燙傷「4大危險處」，包括廚房、餐桌、客廳與浴室，應隨時保持警覺，透過簡單的預防措施，讓孩子避免燒燙傷危機。廚房：家長應確保廚房與幼兒活動區域分開，避免讓孩子在烹飪時接近廚房。提醒家長切勿抱著幼兒同時烹飪，以免熱油濺出或滾水灑出，並應將鍋柄朝內轉動，避免孩子因好奇而拉扯導致燙傷。餐桌：用餐時，餐桌上不應使用桌巾或桌布，避免好奇的兒童拉扯造成熱食掉落，導致燙傷。家長也應注意將熱飲和熱食放置在孩子接觸不到的地方。客廳：客廳中常見的高溫物體，如電暖爐、電毯、蒸汽熨斗、電棒捲、吹風機等，應將這些物品放置在高處或使用防護裝置，確保孩子無法接觸。浴室：洗澡水應先放冷水再放熱水，水溫不得超過40度，讓幼兒下水前家長應先用手背試水溫。若天氣寒冷，應提高室內溫度，而非提高水溫。此外，家長切勿將幼兒獨自留在浴室內，以免發生意外。燒燙傷急救5步驟燒燙傷是兒童居家生活的常見事故，不僅治療困難、費用昂貴，還可能會造成疤痕、殘廢等後遺症，除了影響生理功能外，更影響孩子的心理狀況。若不幸發生燒燙傷，家長應熟記燙傷急救的5步驟：「沖、脫、泡、蓋、送」：．沖：持續沖冷水15～30分鐘。．脫：在水中小心脫去或剪開傷處附近的衣物。．泡：繼續以冷水浸泡傷口30分鐘，持續降溫。．蓋：使用乾淨的紗布覆蓋燙傷處，避免細菌感染。．送：儘速送醫治療。國健署提醒，家長務必保持高度警覺，透過正確的防護措施來避免兒童燒燙傷，家長可以參閱國民健康署「兒童衛教手冊」預防事故傷害檢核表，核對家中環境是否安全無虞，確保孩子在溫暖環境下仍能保持安全，遠離燒燙傷的威脅。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-65109.html】
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2024-11-23 養生.生活智慧王
烤地瓜、去蒜皮一次搞定！7個微波爐進階用法讓做料理變省事
微波爐是非常好用的家電用品，不光是可以拿來覆熱食物，還有很多鮮為人知的妙用，甚至成為料理助手，幫忙省掉很多廚房的功夫。一、加熱饅頭饅頭包子直接加熱會變硬，加熱前在杯子裡放點水，把饅頭放在杯子上，微波爐中火一到兩分鐘，熱出來又鬆又軟。二、剝大蒜把大蒜放到微波爐裡，高火加熱三十秒。大蒜被烤過之後就自己開個小口，剝起來特別方便。三、油炸花生將花生過水撈出，放入盤子加入一勺油，攪拌均勻，鋪平微波爐高火四到五分鐘，取出撒點鹽，少油版炸花生就做好了。四、煮玉米煮玉米要花二十多分鐘，只要在帶皮玉米上撒點水，高火微波五分鐘，玉米就完全熟透。五、冰糖葫蘆白糖和水3：1混合中高火加熱五分鐘，得到一碗糖漿，把事先串好的水果放進去，轉一圈，自製冰糖葫蘆就完成了。六、豬油洗乾凈的豬板油切塊放進可以加熱的容器中。保鮮膜包好戳洞高火加熱五到六分鐘，就能熬好豬油，不用怕油劈里啪啦到處亂噴。倒進容器中冷卻就呈現出雪白的樣子。七、烤地瓜洗乾凈的地瓜裹上廚房餐巾紙，放入水中浸濕後用微波爐高火十二分鐘，香甜的微波爐烤地瓜就做好了（注意很燙，別用手直接拿）。資料來源／薇薇生活小妙招
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2024-11-22 養生.生活智慧王
不用再上十元商店買了！寶特瓶蓋簡單改造 變身8種實用生活小物
經常喝寶特瓶裝的飲料、礦泉水等，瓶蓋別隨著瓶子一起丟了，小小瓶蓋經過簡單加工可以產生許多妙用。有家居達人分享8種瓶蓋變身實用小物的技巧，讓你不花一毛錢增加生活便利性。1.迷你收納盒將瓶蓋連著瓶口裁剪下來，將邊緣修剪一下，把兩個瓶蓋扣在一起，就成了可以裝藥膏、小飾品的迷你收納盒。2.手機支架瓶蓋邊緣開兩個小口，將兩個瓶蓋背靠背黏在一起，就成了簡易的手機支架。3.物品貼牆放置架將瓶蓋掏空，再開個小口，黏在另一個瓶蓋上，黏在插座旁，就能固定散落的插頭，安全又方便；還可以黏在廚房牆壁上放鍋鏟、湯杓等，也可以放剪刀。4.充電線集線器在瓶蓋側邊剪一個小口，固定在牆面，可以收納充電線頭，不用擔心纏在一起或在地上被踩來踩去。5.固定垃圾袋買東西送的塑膠袋套桶子尺寸太小，可以在垃圾桶兩邊各黏一個垃圾袋，就能穩穩套住了，套兩個還能輕鬆做好垃圾分類。6.牙刷架把瓶蓋側面剪開一個三角小口，黏在浴室牆上用來掛牙刷，乾凈又衛生。7.調味料瓶瓶蓋中間用打火機燒一下，用筷子戳出一個尖尖的形狀後剪掉頂部，就成了一個調味料瓶了。8.肥皂架拿瓶蓋固定在香皂底部，一個肥皂托架就做好了，放在洗臉台上，不用擔心香皂泡接觸到水而軟掉了。資料來源／擺爛的大橘子
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2024-11-19 養生.生活智慧王
上廁所前用衛生紙擦馬桶較乾淨？衛浴業者搖頭說「有反效果」
在一般觀念裡，或許都認為馬桶代表著髒汙，甚至每次在上馬桶前，或許都會先抽幾張衛生紙，擦過馬桶表面後，才敢坐上去如廁。然而這樣的作法，卻可能帶給馬桶更多灰塵，甚至刮傷馬桶，其實應該盡量避免。根據日本媒體「grape」報導，衛浴設備廠商東陶機器株式會社（TOTO株式會社）指出，在使用乾燥的布去擦馬桶座時，反而可能會因為靜電的關係，讓灰塵附著上面。另外，在擦拭過程中，也可能傷到馬桶或蓋子。因此不只是衛生紙，只要是任何種類的乾布，都應該盡量避免拿來擦拭馬桶。如果真的要清潔，可以先把布弄濕、擰乾之後，可以加上一點中性的廚房清潔劑，擦拭馬桶表面。在使用清潔劑的狀況下，最好在三分鐘以內用水沖洗，接著將馬桶維持在打開狀態一段時間。如此一來，就能保持馬桶的清潔。責任編輯：辜子桓
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2024-11-18 養生.生活智慧王
冰箱冷藏奶油如何迅速退冰？小訣竅「1分鐘」變常溫能馬上切
許多人吃麵包或做西式料理時，經常會用到奶油作為調味。然而一般冷藏或冷凍保存的奶油，在剛取出時，通常都非常堅硬。就算想要切一小塊下來，往往也不是太好切，甚至弄不好還會傷到手。如何讓奶油迅速退冰，回到正常的溫度，其實也有訣竅。根據日本媒體「grape」報導，時常分享許多生活、廚房小撇步的日本網友「shi_bamama」，近來拍短片說明，如果想要讓奶油快速回到室溫的話，可以先找一個耐熱玻璃杯，並且在杯中注入熱水。接著將倒掉，並將還留有溫度的玻璃杯，蓋在奶油塊上。大概放置了一分鐘左右，再將杯子移走。此時，奶油就會軟化到連用湯匙，都能夠順利切斷的程度。如果對硬度有其他要求，則可自行調整蓋住的時間。許多網友分表示「天才！幫大忙了！這主意真棒」、「以前都丟進微波爐，結果整個融光了，現在真想回到過去教教以前的自己」、「而且還不用洗東西，又省時間」、「能不能用吹風機吹呢」、「原來還有這招，下次就來試試」。責任編輯：辜子桓
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2024-11-11 焦點.長期照護
78歲老父賣房子搬進月費6萬豪華養老院 半夜打給女兒哭「想馬上回家」原因超心酸
隨著時代變遷，有老年人為了不給家人增添麻煩，選擇賣掉房產搬進養老機構終老，但有人卻錯判情勢、極度不適應其生活，走投無路之下打電話向女兒哭訴求助。最後房子賣了又住不下去，陷入進退兩難的窘境。日本78歲的齊藤隆老先生（化名）五年前妻子過世，他變成一個人住，由於對獨居感到非常憂慮而決定賣掉房子，搬進養老院生活，認為未來若有醫療或長照的需求也比較方便。齊藤選擇的是一間豪華住宅型養老院，需付押金3500萬日圓（約新台幣736萬元），月費為28萬日圓（約新台幣5.8萬元），除了豪華的伙食外，還有許多設施，包括麻將間、圍棋室、電影院、圖書館等，三餐豐富、營養又新鮮，食材每天早上從市場直送。每個月還有三次提供如同高檔餐廳的特殊套餐；如果有長照需求，也能安心搬進同集團的照護機構。齊藤每月有23萬日圓（約新台幣4.8萬元）的養老金以及約3000萬日圓的積蓄，被問到需要賣掉房子支應養老院費用，會不會覺得太昂貴？齊藤表示不想帶著財產進棺材，會在死前花光它，這是人生中最後的奢侈。齊藤的大女兒裕子表示父親生平非常節儉，不會浪費任何一塊錢，因此自己辦理賣房子以及搬入養老院的所有手續。做好萬全準備後齊藤順利入住療養院，原本以為能過著優雅無慮的餘生，事實卻非如此。裕子分享父親搬進去半年後的一件事，晚上11點左右，她接到爸爸的電話，原本疑惑為何父親要這時間打來聊天，後來發現對方聲音不太對，於是問他是不是在哭。電話那頭的齊藤一開始辯解，因為太久沒聽到女兒的聲音而留下欣喜的淚水，但隨後道出真心話提出要求：「我現在就想回家，現在就想要離開養老院，想要暫時離開這裡」。齊藤坦言在機構裡無人可交談非常孤獨，因為這裡的入住者很多都是前醫師、前律師、前議員等上流階級，都是與他活在不同世界的人，與他們說不上話；最近他也不在公共食堂吃飯，而是躲在自己房間的廚房煮飯。不願繼續住的齊藤陷入進退兩難的困境，原本的房子已經賣掉，離開養老院後無家可歸，只能向裕子求救，最後別無選擇之下只能暫時先搬去跟女兒住，接下來目標是找到一個適合自己身份的養老院，會和女兒一起實地參訪挑選。選擇養老院一定要現場參觀，雖然因個資問題很難完全了解每個住戶的社經地位，但應該能大致上掌握入住者大概在哪個「層級」，進而判斷自己適不適合、能不能融入。根據日本內閣府的高齡社會白皮書令和6版調查，有高達30.4％的老年人有意願搬遷更換住處，其中24.8％的人對自己的健康和體力有疑慮、18.9％的人在原住處感到過得很辛苦、10.3％想要活在自然豐富的環境、10.2％覺得購物變得不方便。資料來源／THE GOLD ONLINE
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2024-11-10 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／避免洗腎的護腎飲食
「林醫師怎麼辦？腎臟科醫師要求我增加體重，但飲食要限制蛋白質、鈉鉀磷不能過量.....」髮型設計師秀芳遞給我一張檢驗報告，原來是因腎臟病變造成蛋白質尿。「低蛋白飲食」更貼切的說法是「適量且優質的蛋白質」；足夠的熱量攝取，也是慢性腎衰竭患者飲食的重點，能延緩腎臟惡化、維持良好體力，避免步入洗腎人生。泰式蝦子&豬肉辣味冬粉沙拉（3人份）冬粉提供熱量，低鉀蔬菜洋蔥與香菜等皆可提味，以減少高鈉醬料的使用，尤其洋蔥還是強效的抗氧化劑。這道料理多選低鉀蔬菜，幾乎毋需汆燙油炒。而一般泰式涼拌常用的小番茄，因含高鉀改以低鉀水果鳳梨取代。食材：冬粉180克、蝦子9隻、白洋蔥140克、紫洋蔥150克、鳳梨200克、青蔥1支、小黃瓜2條、香菜2支、腰內絞肉50克、辣椒1支醬汁：鹽適量、椰糖或砂糖2大匙、魚露1.5~2大匙、檸檬汁2大匙作法：1. 冬粉用冷水泡約5分鐘，泡軟後剪成容易吃的長度。蝦子頭部切掉、去泥腸，白洋蔥切小丁，紫洋蔥切長條狀，鳳梨切丁，青蔥切花。2.平底鍋開中小火，倒入橄欖油。先加入白洋蔥丁，炒至呈透明後放入豬絞肉、辣椒，青蔥及香菜的莖，炒到絞肉熟後即熄火。可加一小匙的醬油，增添醬香。3.準備另一鍋滾水，放入冬粉，煮到呈透明後即撈出，接著放入蝦子氽燙一下。4.大碗放入作法2及和作法3。再放入紫洋蔥、鳳梨及香菜的葉，接著撒入調味料拌勻。●作法3的冬粉從熱水撈出後，放入清水中洗去黏液，瀝乾水分取出，口感較爽口。蘋果&藍莓豆漿奶酪（2人份)選擇低鉀且低GI的蘋果與藍莓，一般水果奶酪是水果與牛奶的混合，但因乳製品屬高磷食品，因此以黃豆製品豆漿取代牛奶，僅以少許鮮奶油打發成的油霜裝飾。食材：蘋果105克、藍莓100克、吉利丁2片（每片2.5克）、無糖豆漿200毫升、白砂糖適量、鮮奶油50克作法：1. 蘋果豆乳酪：蘋果切小塊與100毫升豆漿混合，以調理機攪打成泥狀。接著放入鍋中，開小火稍溫熱後放入一片泡軟的吉利丁，攪拌後確認吉利丁全部融化，即可倒入模型中（1/3份量），接著再放入冰箱冷藏使其凝結。2. 藍莓豆乳酪：作法同上。從冰箱拿出作法1模型，倒入至2/3份量，再放入冰箱使其凝結。3. 取鋼杯放入鮮奶油，用攪拌棒將鮮奶油打發。4. 將作法2從冰箱取出，並加入打發鮮奶油，擺上新鮮的藍莓及薄荷。台式什錦炒米粉（4人份）米粉、冬粉、米苔目及粄條等，都是大家熟知的低蛋白澱粉類主食。透抽、豬里肌肉提供優質蛋白質，至於高鉀食物，如胡蘿蔔、香菇甚至芹菜都需先汆燙去鉀，同時搭配低鉀蔬菜高麗菜與超級護腎食材黑木耳。食材：米粉250~300克、豬里肌肉或腰內肉80克、高麗菜250克、紅蔥頭6粒、蒜苗1支、透抽120克、黑木耳100克、胡蘿蔔150克、香菇3朵、芹菜1支、醬油2大匙、烏醋&白胡椒粉適量作法：1. 豬里肌肉切絲、各種蔬菜切絲、透抽切花、香菇泡水切薄片、芹菜拍扁切末。將高鉀食材如胡蘿蔔、香菇及芹菜等先氽燙。2. 鍋中加水，水滾後倒入適量油及鹽，接著放入米粉，氽燙約1分鐘即撈出瀝水，並加蓋燜軟（不需煮熟）。3. 平底鍋放一大匙橄欖油，開中小火，放入紅蔥頭炒至微金黃色，取出備用。4. 平底鍋加入少量橄欖油，放入胡蘿蔔翻炒，接著放蝦米、香菇、肉絲炒香。蒜白接著下鍋，高麗菜絲放入繼續拌炒。5. 放入約一碗的水煨煮，待水收乾約一半後倒入醬油調味，接著放入蒜綠、透抽及作法3的紅蔥酥及油，稍微翻炒，最後放入米粉吸乾湯汁。6. 起鍋前放入芹菜、灑幾滴烏醋及白胡椒粉，更添風味。
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2024-11-03 養生.營養食譜
客家粄條 「滑」進料理
說到客家菜的特色，粄條是其一。其做法是將「在來米」泡軟，放入機器磨成米漿，倒入方形淺盤，慢搖至平鋪均勻再入鍋蒸熟，形成晶瑩剔透的成品。取出的形狀猶如潔白方巾，亦稱「面帕粄」（客語「手帕」之意）。粄條由純米漿製作，不加其他澱粉，吃起來滑順軟嫩。小時候我曾參與製作過程，那段記憶罕見又珍貴；現在大部分的人都直接購買，一般賣水餃皮或麵條的店家均買得到。不過粄條的最佳賞味期只限一天，剩下的可放冰箱冷藏，若想擁有柔軟度，可放鍋內蒸；或冷凍，再用滾水煮。由於料理簡單，吃起來有飽足感，家有粄條，三餐不愁。近幾年，客家村成了觀光景點，在老街尋幽訪勝之餘，品嘗美食也是旅遊亮點。小吃店的粄條大同小異，配料不外乎肉片、香菜、韭菜，不論炒、燙或乾拌，以豬油製作的油蔥酥堪稱美味的靈魂。吃一碗傳統粄條，令人唇齒留香。客家粄條食材：粄條、3層肉、油蔥酥、香菜作法：1. 製作滷肉：買帶肥的肉條切成丁狀，放入鍋中炒至變色，加入醬油、冰糖、八角炒出香氣，再加入水煮沸，放入電鍋蒸熟，即為滷肉。多做一些無妨，多餘的可拌飯或拌麵。2. 從電鍋取出滷肉後，舀1大匙油蔥酥放入碗裡，靠餘溫加熱。3. 香菜放入冷水保鮮。4. 粄條切2公分寬，煮一鍋熱水，汆燙約4分鐘，撈起並瀝乾水分，放入碗中，依個人喜好調味（例如鹽、白胡椒粉），再放滷肉、油蔥酥，周圍撒上香菜即可。粄條蒜蓉蒸蝦食材：粄條、蝦子、薑片、蔥花、蒜泥作法：1. 剪蝦鬚和蝦腳，取出蝦頭的黑色胃囊，留下蝦頭和蝦身。2. 蝦身沿背部往下剪，取出腸泥，洗淨後用廚房紙巾擦乾水分。3. 鍋中放2大匙油，油熱後煸香薑片，放入蝦身，以中小火煎至兩面變成橘色（時間約30秒），取出備用。4. 原鍋放入蝦頭，炒的過程稍微用鍋鏟壓擠出蝦膏，再倒入100cc的水，加一點鹽，以小火煨煮5分鐘。5. 用濾網取出蝦高湯，其餘丟棄。6. 粄條切成2公分寬，用熱水汆燙20秒，瀝乾水分，與作法5的蝦膏湯攪拌均勻。鋪在盤底，盤上放作法3的蝦子。7. 移到蒸鍋，蒸5分鐘取出。8. 放上蒜泥和蔥花，淋上熱油，香味四溢。粄條捲食材：粄條、海苔、肉鬆、小黃瓜、沙拉、辣味香腸（購自便利商店）、蛋皮（食材隨自己喜好搭配）作法：1. 平底鍋加一點油，放入打散的蛋，沿著鍋邊轉1圈，起鍋待涼，切成條狀（或直接捲成蛋捲）。2. 辣味香腸蒸熟，待涼切成條狀。3. 小黃瓜洗淨去籽，擦乾水分，切成條狀。4. 取乾淨的壽司捲簾，放上粄條再放海苔、蛋皮、小黃瓜、香腸、肉鬆、拉沙，慢慢的且扎實地捲起來，切出適口大小即可。
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2024-10-31 養生.聰明飲食
放沒幾天就太熟？實測7種香蕉保存方法 廚房一物最簡單好用
在超市購買香蕉的人，可能常會感到懊惱，因為不出幾天，大部分香蕉都已太熟，無法享受其最佳風味。為了解哪種儲存方法能讓香蕉保持最佳狀態最久，生活消費網站Cubby撰稿人畢特曼（Ann Taylor Pittman）實地測試了坊間推薦的方法，其中包括放入冰箱和冷凍庫；以下是她測試的7種香蕉保存方法，並以滿分10分來評價。1. 放入冰箱冷凍庫（4分）畢特曼將部分去皮、部分未去皮的香蕉放入冷凍庫六天才品嘗，結果是所有未去皮的表皮都變黑褐色，且在未解凍時都無法剝皮；在完全解凍後，口感都很黏，吃起來都像還沒熟。畢特曼表示，許多資料指出，冷凍最適合成熟的香蕉，因低溫可讓它們停止成熟；所以如不想浪費熟透的香蕉，可用這個方法。2. 放入冰箱冷藏（5分）和冷凍一樣，香蕉的表皮變深色，吃起來也未熟透，有種青澀風味。在冷藏六天後，表皮發黑、看似熟透，但口感仍堅實。畢特曼說，雖比從冷凍庫解凍的要佳，但味道卻不太好；除非想要保存已達最佳熟度的香蕉，才要將它們冷藏。3. 置於檯面上（6分）這個方法最省事，只需將香蕉放在室溫下的檯面上六天，結果看起來很成熟，有許多深褐色斑點與條紋。畢特曼表示，嘗起來很甜，中間的「線」明顯變黑，口感柔軟、有點黏，不適合直接吃，但可用來烘焙或打果汁。4. 掛在鉤子上（8分）畢特曼用金屬架，將香蕉掛在鉤子上，據稱可防止瘀傷，並讓香蕉均勻成熟；結果是表皮有許多棕色斑點、果肉軟硬適中、甜度增加。比放在櫃子上的保存的稍微好些，但還是成熟了不少，果肉中間的種子呈深褐色。5. 莖部包覆保鮮膜（8分）香蕉莖部會釋放出乙烯，導致香蕉成熟，因此抑制乙烯可延緩成熟速度。畢特曼表示，她用保鮮膜將莖部緊緊包住，結果與用掛鉤保存的不相上下；成熟度基本上完全相同，表皮都有深淺不一的斑點，果肉有些軟但不致太爛，比剛買回家時要甜一點，中間的種子也較黑。6. 放入塑膠袋（8.5分）雖然許多資料都警告不要將香蕉放入密封袋中，但畢特曼還是決定測試這個方法。測試期結束後，她發現袋子膨脹起來，好像有氣體釋放出。打開袋子時，香蕉表皮大多是鮮黃色，尾端還有一點綠，幾乎沒有斑點。她說，有趣的是果肉十分柔軟，有強烈的奶油味，味道不僅濃郁，且類似香蕉糖。她大感意外地說，它不是不好吃，但強烈奶油味不是她的菜。7. 莖部包裹鋁箔紙（9.5分）這個方法與保鮮膜類似，目的是抑制乙烯的釋放。畢特曼從廚房拿片厚鋁箔紙，緊緊包住莖部，結果比包覆保鮮膜的香蕉好，表皮僅有些小斑點，大部分仍是無瑕的黃色；果肉也比使用保鮮膜的更甜、更硬些。她說，她很樂意享受原味的香蕉，拿來當點心、切片加入燕麥片或是做三明治。責任編輯：辜子桓
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2024-10-29 養生.聰明飲食
比不上新鮮食物？廚師及專家揭9種罐頭食品的營養價值被低估
罐頭食品不是每個人都會選擇的主要食材，很多時候它們比不上新鮮食物，尤其是水果與蔬菜；儘管如此，還是有不少罐頭食品值得重新考慮、甚至經常使用它們。美食烹飪網站Food Republic採訪了幾位經驗豐富的廚師、美食作家與營養師，以下是他們認為被低估的罐頭食品以及喜歡使用的原因。不加糖的煉乳（Evaporated Milk）比一般牛奶更濃稠，也更耐保存，能為無數菜餚增添濃郁的奶香與口感。營養師馬丁妮茲（Celines Martinez）表示，罐裝淡奶適合用來製作奶油醬汁、湯與咖哩；美食作家羅特絲（Lisa A. Lotts）也說，多數人都不使用淡奶，但她發現它對於製作濃郁的鹹、甜醬汁都非常有用。鮪魚羅特絲說，她手邊常備有幾罐鮪魚罐頭，拌沙拉或在砂鍋菜中作為蛋白質來源，都十分美味。她也會加進米飯或五穀中，再放些冷凍蔬菜和新鮮香草植物，就能做頓快速健康的晚餐。她指出，鮪魚罐頭被低估是人們只想到拿來做沙拉，但它的用途比那多得多，且營養豐富又相對便宜。豆類馬丁妮茲表示，含有高纖維和抗性澱粉的豆類，有助於血糖控制、腸道健康和體重管理。她說，許多人不知道它們是種「超級食物」，非常適合燉菜和沙拉，甚至可直接取出食用。主廚羅莎恩（Fanila N Roshan）說，她最喜歡鷹嘴豆，它們用途廣泛，豐富的蛋白質是絕佳的肉類替代品。沙丁魚是多數人非愛即恨的食物之一，羅莎恩表示，它富含omega-3脂肪酸，但可能因為味道強烈而被「討厭」，但只要料理得當，可提升菜餚的層次，例如拌入沙拉或與香草植物、檸檬一起搗碎做成麵包抹醬都是極佳的選擇。資深廚師艾許頓（Kevin Ashton）說，他喜歡用它們與大蒜、檸檬和麵包屑一起快速做出一道義大利麵。椰奶與不加糖的煉乳相似，但更香甜。羅莎恩表示，椰奶是她廚房裡常備的食材之一，它像是「無名英雄」，能為咖哩、湯，甚至甜點增添奶油般的細緻豐富口感，又不致喧賓奪主；除了咖哩與燉菜外，椰汁醃豬柳、椰汁糯米飯、椰汁鬆餅等等都是不錯的選擇，也是製作不含乳製品的南瓜派及其他素食甜點菜餚的要角。墨西哥青辣椒雖然不是每個人都喜歡青辣椒，但它們在西班牙菜與美國西部、西南部頗受歡迎。艾許頓說，它能為燉菜、辣肉餡捲餅或炒蛋增添溫和的辣度與深度；放在烤起司三明治與奶油義大利麵醬中，味道也非常好，是絕佳的配角。南瓜罐裝南瓜泥是秋天與節日的最愛，艾許頓表示，它不僅適合做餡餅，在湯、醬汁甚至冰沙中也很好用。馬丁妮茲說，她一年四季都會在各種菜餚中用到它，含豐富維他命A，且不僅局限於甜食，可用於湯、辣味料理、義大利麵醬，甚至鬆餅，能為菜餚增添豐富的口感和風味。水蜜桃喬治亞州行政主廚蓋里森（Greg Garrison）喜歡在非盛產季節使用罐頭水蜜桃烹飪，他說，它是讓菜餚保持一致風味的最佳方法，他會用水蜜桃當雞尾酒鮮蝦的蘸醬。此外，也可以用它們來調製美味的餡餅，甚至雞尾酒，例如水蜜桃貝里尼（Bellini）。番茄有些人喜歡番茄罐頭的理由是不用先把它們燙一下或去皮，隨時都可以用，不會變壞且超便宜。馬丁妮茲表示，它們用途十分廣泛，可以做醬汁、湯、燉菜等，還是披薩醬料、義大利麵、湯，甚至三明治的美味基底。責任編輯：辜子桓
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