2026-10-02 焦點.健康知識+
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2026-09-30 養生.聰明飲食
冰箱不是有冰就安全！營養師點名9類食物放錯位置恐交叉污染
冰箱能冰鎮與保鮮各種食物，但不是隨便放都可以，錯誤使用不僅造成空間混亂，還可能導致食安問題。RealSimple報導，註冊營養師加爾加諾（RachelGargano）說，冰箱是食品安全中最關鍵的儲存場所之一，但很多人都使用錯誤，食物擺在冰箱裡的位置其實有很多學問，多數人並不清楚讓食物安全保存的方法。冰箱分隔成各種不同用途的區塊，其中冰箱門雖然方便，但因為頻繁開關會造成溫度波動；冰箱保鮮抽屜目的是讓蔬果保持爽脆，而冰箱每層也應該根據用途進行分類。因為熱氣會上升，冰箱最上層的溫度比下層高，加爾加諾說，上層應該存放已經烹調好、可以直接食用的食物，或是不需要高溫重新加熱的食物。以下是營養師建議放在冰箱上層的食物。1.剩菜註冊營養師比安奇尼（JenniferNicoleBianchini）說，冰箱上層是最安全的區域，因為上方不會有東西滲漏，所以剩菜等煮過的食物都應該放在該處；而且上層通常是最顯眼的區塊，所以比較不容易忘記餐點和剩菜。2.水煮蛋水煮蛋不應該和生蛋擺在一起，因為蛋殼可能交叉汙染煮過的蛋，剝殼或未剝殼的蛋放在冰箱最上層可以保鮮長達一週，而且是方便隨手拿取的點心。3.煮過的穀物如果為了預先準備餐點而煮了大量穀物，或是有吃剩的飯或義大利麵，應該放在最上層，比安奇尼說，已經煮熟的食物較容易受汙染，所以放在冰箱最上層，能避免被生肉等食材滲出的汁液或細菌汙染。4.煮過的肉品加爾加諾說，培根或香腸等煮熟的肉品可以放在冰箱上層，生肉和禽肉應該保冷並放在下層，與其他食物隔開，避免生肉汁滴入沒有要烹煮的食物上。5.香草比安奇尼說，建議將新鮮香草像花束一樣，插在裝水的小玻璃杯或罐子內，放在冰箱最上層就能保存得很好，只需每隔一天換一次水，並視需要修剪香草即可。6.烘焙食品加爾加諾說，需要冷藏的烘焙食品，例如派或墨西哥薄餅，應該放在最上層，可以避免任何交叉汙染，而且這些點心不需要像其他食品一樣低溫保存。7.莓果莓果不應該放在冰箱最冷的位置，最理想的存放位置是中層或上層，並放在透氣的容器中，容器底部可鋪上紙巾或薄布，以吸收多餘的水分。8.即食料理沙拉組合包、點心包、超市壽司與其他即食加工食品，應該與剩菜一起放在最上層。9.調味品任何冰箱門放不下的調味料，都可以放在冰箱最上層，特別是不一定要冷藏，但偏好低溫存放的物品，包含堅果與種子醬、芝麻醬與醋等。小提醒：冰箱上層放熟食，主要是避免生肉汁液滴落造成交叉污染，並非上層一定比較安全。冰箱各層溫度因機型而異，冷藏應維持在4°C以下，生肉則應密封存放，避免污染其他食物。
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2026-09-30 養生.聰明飲食
罐頭吃不完直接放冰箱可以嗎？專家提醒開封後保存 多一步驟較安全
罐頭吃不完，很多人習慣直接封保鮮膜連罐放進冰箱。但開封後的罐頭其實已不再是「常溫保存食品」，除了要盡快冷藏，換個容器保存更重要。罐頭開封保存4個重點一次看懂。罐頭開封後可以直接冰冰箱嗎？多一步驟較安全罐頭開封後沒吃完，可以直接放回冰箱冷藏嗎？許多人對這事不確定，事實上，開封後放冰箱，並不代表一定會造成食安問題。美國農業部（USDA）指出，罐頭食品開封後，沒吃完的部分可以放回冰箱冷藏；不過為了維持較佳的風味與品質，建議多做一件事，就是將剩餘食物移到乾淨的玻璃或塑膠食品容器中，再加蓋冷藏。因為罐頭原本是在密封、經過商業殺菌的狀態下保存，一旦打開，食物就開始接觸空氣，也可能接觸環境中的微生物。尤其番茄、果醬等酸性食品，長時間留在開口的金屬罐中，可能較容易出現風味改變或金屬味。因此，真正需要改掉的習慣不是「罐頭一開就不能碰」，而是不要把它當成開封後還能繼續長時間保存的常溫食品。罐頭吃不完冷藏保存4重點所以，罐頭沒吃不完，其實可以「直接放冰箱」；但請記得這些事：開封→換乾淨容器→蓋好→盡快冷藏→標示日期→在建議時間內吃完。1.開封後盡快冷藏需要冷藏的食品，不論是罐頭、熟食或剩菜，開封後都應盡快放進冰箱。美國FDA建議，容易腐敗的食品不要在室溫放置超過2小時；如果環境溫度超過約32℃，則縮短至1小時。冰箱則應維持在4℃以下。2.剩餘食物換到乾淨、有蓋的容器把玉米、鮪魚、番茄醬、豆類等剩餘食物，放進乾淨的玻璃或食品級塑膠容器，蓋緊後再冷藏。這樣不只能減少食物暴露在空氣中，也比較不容易吸收冰箱裡其他食物的味道。美國營養與飲食學會也建議，開封後的罐頭食品可轉移到乾淨、有蓋容器保存。3.記得寫「開封日期」這是很多人最容易忽略的一步。食藥署提醒，食品開封後，建議在包裝或容器上標示開封日期，避免放在冰箱裡幾天後，都忘了什麼時候開的。以罐頭食品來說，USDA建議未吃完的部分冷藏後4天內食用。4.「聞起來沒臭」，也不見得沒問題食藥署提醒，有些致病菌或毒素不一定會讓食物出現明顯異味或外觀變化，因此不能只靠「聞起來沒問題」判斷安全性。開封後放太久，即使看起來、聞起來正常，也不要冒險食用。開封前後都要注意罐頭出現這些情況別吃！除了開封後的保存方式，罐頭本身是否完好也很重要。FDA提醒，購買或開啟罐頭前，如果發現罐身明顯膨脹、漏液、穿孔、嚴重鏽蝕，或有嚴重凹陷到影響開罐的情況，都不應食用。開封後如果發現食物出現異常氣味、顏色改變、發霉或其他不尋常狀況，也不要為了「不要浪費」而試吃。而這個習慣不只適用於罐頭，其他像是果醬、調味醬、醃漬食品以及其他開封後食品，也都可以依照「要標示、要分裝、要妥善存放、先進先出、適時丟棄」的原則管理，以免放到忘記、最後才發現已經不能吃的情況一再發生。【參考資料】．《EatingWell》．《衛福部食藥署》．《美國FDA》．《SeriousEats》
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2026-09-27 養生.營養食譜
朱慧芳／抹茶的趣味
秋天適合旅行，朋友從京都玩回來，帶給我一些宇治抹茶粉。最近台灣的氣候早晚微涼，但白天溫度還是挺熱的，抹茶除了冰飲、冷飲、熱飲之外，也非常適合製作冰淇淋。朋友跟我分享零失敗的店家冰淇淋配方，經過我的實驗，確實是一次就上手，有了這套不敗配方，就可以跟著自己的創意進行變化，趣味十足。抹茶和牛奶是天生絕配，再加上糖的甜味，既可以把抹茶的苦澀大大降低，又保留住它特殊的甘醇茶香，以及無敵迷人的招牌綠色。抹茶粉的咖啡因含量，大約是咖啡的1/2～2/3。自從國際連鎖咖啡館推出加糖加奶的抹茶拿鐵之後，這杯同時滿足視覺、嗅覺和味覺的低咖啡因組合，就成為全世界咖啡館的標配，至今仍笑傲江湖。抹茶冰淇淋自己在家做抹茶冰淇淋並不需要使用專門的冰淇淋機，一般家用的手持攪拌機就已足夠。即使沒有電動攪拌機，只要不怕手酸，努力用打蛋器也是可以把鮮奶油打發的。材料：抹茶粉20g過篩、溫牛奶80ml、蛋黃3顆（不需使用蛋白）、砂糖50g、鮮奶油250ml※保鮮盒先放冷凍庫降溫備用作法：1.新鮮牛奶加熱到50-70度，分次倒入抹茶粉中，將抹茶化開成膏狀。牛奶溫度不可過高，否則會讓抹茶快速氧化，凸顯苦味。化開後的抹茶牛奶暫時放到冰箱冷卻。2.蛋黃和糖，打成糊狀到微微起泡膨脹。3.鮮奶油打發到起泡膨脹，像抹在蛋糕上不會塌掉的鮮奶油即可。4.將2分次加入3，混合均勻。5.從冰箱取出抹茶牛奶，先挖一大匙4到其中，拌勻後，再倒入4中，攪拌均勻。6.從冷凍庫取出保鮮盒，將5倒入其中，輕輕抬放逼出氣泡，蓋上盒蓋密封，放入冷凍庫，3-4個小時即可食用。白飯抹茶冰淇淋不喜歡吃到沒煮過的生蛋黃，可以嘗試米飯版的抹茶冰淇淋。蛋黃扮演的是乳化劑的作用，少了蛋黃的冰淇淋，吃起來沒有那麼綿密細膩，但卻因為有飯粒的存在，別有一番口感。材料：抹茶粉20g過篩、白飯1碗（約150g）、新鮮牛奶350ml、砂糖40g、鮮奶油280ml※保鮮盒先放入冷凍庫降溫備用作法：1.白飯和鮮奶加熱，加入20g糖，煮成鮮奶稀飯。2.將1放入果汁機打散，或是用手持攪拌機，把米飯打成碎粒狀，不需要成泥糊狀。待溫度降到約50度後，分次加入抹茶粉，攪拌均勻，放入冰箱降溫。3.鮮奶油加糖20g打發。4.從冰箱取出抹茶鮮奶稀飯，少量分次加入打發好的鮮奶油中，用攪拌機攪勻。5.將4倒入預冷的保鮮盒中，一小時後取出，以攪拌機再次攪勻，放回冷凍庫繼續冷凍。放置3-4小時後即可食用。抹茶豆奶除了牛奶外，抹茶跟豆漿、燕麥奶也很搭。濃豆漿打出的奶泡，並不輸給牛奶。材料：蛋白質5%以上的濃豆漿200g、抹茶粉1-2g過篩作法：1.濃豆漿以打泡器打出泡泡。2.加入抹茶粉繼續打到抹茶粉融入豆漿，看不到粉粒即可。抹茶椰子水純天然的椰子水自帶甜味和脂肪香味，和抹茶很合拍。不過，椰子水和抹茶都是寒涼的食材，用來消暑降熱很適合，體質偏寒容易鬧肚子的人則需慎用。材料：100%椰子水300ml、抹茶粉1-2g過篩作法：抹茶粉倒入椰子水，不攪拌直接放冰箱一小時以上，再以打泡器充分攪拌。
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2026-09-26 養生.生活智慧王
冰箱異味不只剩菜造成！廚房油煙也可能是元兇 2樣東西助預防解決
冰箱明明才剛整理過，打開門卻還是飄出一股說不上來的味道？很多人第一個想到的都是「是不是有東西放到壞掉了」，但其實冰箱裡的異味不一定只來自食物。食物腐敗、醬汁打翻沒有及時擦乾，都可能讓細菌分解食物殘留並產生異味。除此之外，平常煮飯時飄散在空氣中的油脂，也可能悄悄進入冰箱。尤其廚房經常開伙的人，烹調時產生的微小油滴會漂浮在空氣中，開冰箱門時可能隨著氣流進入，附著在冰箱內壁或層架上。而冰箱內的低溫又會讓油脂慢慢凝結，久而久之就可能形成一層黏黏的油垢。所以想讓冰箱維持乾淨、沒有異味，除了定期清潔之外，也可以試試一個非常簡單的方法：小蘇打＋檸檬。小蘇打可以幫忙吸附異味小蘇打是許多人家裡都會準備的清潔用品，同時也能用來處理冰箱異味。可以準備一些小蘇打，放在冰箱裡讓它吸附氣味。如果不想直接拿容器裝，也可以利用檸檬皮做一個天然的小容器。把檸檬切半後，挖掉果肉，就可以在檸檬皮裡放入小蘇打，再放進冰箱。檸檬本身帶有清新的香氣，果皮也能作為簡單的容器；作者也建議約每1～2週更換一次檸檬，避免果皮乾掉後效果降低。不過這種方法比較適合當作日常除味的小技巧，如果冰箱已經出現明顯異味，還是要先找出臭味來源，把過期或變質的食物清掉，再把沾到醬汁、油脂的地方徹底擦乾淨。不想讓冰箱變臭，這幾個習慣更重要除了放小蘇打之外，其實日常習慣才是維持冰箱清爽的關鍵。1.食物盡量密封保存剩菜、醬料、切好的水果蔬菜，都盡量使用密封盒或保鮮容器保存，避免味道在冰箱裡到處飄。2.打翻東西馬上擦醬油、湯汁或油脂只要一點點沒處理，時間久了就容易變成難清理的黏垢。3.定期檢查冰箱裡的食物與其等到聞到臭味才找來源，不如偶爾檢查保存期限，把已經不適合食用的東西處理掉。4.冰箱不要塞得太滿食物放得太密，不只拿東西麻煩，也可能影響冰箱內部的空氣流通，讓某些氣味一直集中在角落。5.每1～2週簡單擦一次其實不用每個星期都把冰箱整台搬空大掃除，但可以利用整理食材的時候，順手擦一下層架、抽屜和內壁。如果已經遇到比較頑固的髒污，也可以用小蘇打加水調成糊狀，先針對髒污處理，再用乾淨的布擦拭。冰箱其實跟廚房其他地方一樣，很多髒污都是「一點一點累積」才變成大問題。與其等到打開冰箱聞到怪味、看到一層黏黏的油垢才開始大掃除，不如平常花幾分鐘擦一擦，再搭配小蘇打這類簡單的方法，反而更省事。
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2026-09-25 養生.生活智慧王
最大程度降低致癌物暴露 腫瘤科醫：我家絕不會出現5種日常用品
生活環境的污染議題日益受到重視，許多人重新檢視家中每天使用的用品，擔心除了塑膠微粒之外，一些常見家電、清潔用品甚至驅蟲產品，是否也可能帶來健康風險。英國腫瘤內科與血液科醫師蘇達森（SudarsonVishnuKollimuttathuillam）表示，自己在家中確實會刻意避免使用部分產品，但這並不代表每一種用品都已被證實會致癌；有些已有較明確證據，有些則仍在研究中。若能透過簡單方式降低不必要的暴露，他認為是一種合理的預防措施。1.插電式芳香劑及高香味產品蘇達森表示，自己通常會避免使用插電式芳香劑，也會盡量減少使用香味過於濃烈的居家及個人護理用品。部分香氛產品可能釋放揮發性有機化合物（VOCs）進入室內空氣，研究人員目前仍持續調查長期接觸部分化學物質可能造成的健康影響。不過，他強調，目前沒有足夠證據證明正常使用這些產品會直接導致癌症，因此使用者不需要因此感到恐慌，自己只是比較傾向減少不必要的暴露。他建議，如果想降低接觸，可以透過開窗、改善室內通風，或選擇香味較淡的產品取代。2.老舊或受損的塑膠食物容器對於已經出現刮痕、變得混濁、變形或其他損傷的塑膠保鮮盒，蘇達森表示自己不會繼續使用。如果需要加熱食物，他會確認容器是否明確標示可以用於加熱；如果不確定，則會改用玻璃或陶瓷容器。他指出，塑膠包裝與容器中的少量化學物質確實可能遷移至食物中，但目前沒有可靠證據證明，將食物存放在塑膠容器中會導致人類罹患癌症。因此，他認為更換老舊或受損的容器，以及在方便的情況下改用玻璃或陶瓷，是不會增加日常生活負擔的簡單預防措施。3.含萘的樟腦丸蘇達森表示，自己不會在家中存放含有「萘（naphthalene）」的傳統樟腦丸。萘在室溫下會轉變成蒸氣，因此使用這類產品時，人體可能透過呼吸吸入。萘目前被分類為「可能對人類致癌」，這項判定主要來自動物研究，不過目前將萘與人類癌症直接連結的證據仍有限。他認為，在有其他防止衣物遭蛀蟲侵害的方法下，沒有必要增加這類暴露。例如，可以保持衣櫥與收納空間清潔，衣物收納前先清洗，也可以選擇非化學性的防蟲方式。4.沒必要使用過強的清潔劑與化學品大部分家用清潔產品，只要按照標示正確使用，一般被認為是安全的。不過，蘇達森提醒，越強效不代表越好。部分清潔劑與溶劑可能將化學物質釋放到空氣中，或刺激皮膚、眼睛與呼吸系統，尤其是在經常使用或通風不良的環境中。他指出，真正較令人擔心的健康風險，通常與長期、反覆或職業性暴露有關，而不是一般家庭正常使用。因此，在家中清潔時，他會選擇「能完成工作即可」的最簡單產品，並仔細遵守使用說明，同時確保室內通風良好。此外，他特別提醒，絕對不要自行混合不同清潔產品，除非產品標籤明確說明可以混用。5.不必要使用的殺蟲劑與農藥蘇達森表示，自己會盡量減少在家中及住宅周圍使用不必要的殺蟲劑與農藥。部分農藥曾被研究是否與癌症存在關聯，不過目前最令人擔心的情況，通常是長時間、反覆或高劑量暴露，包括職業性暴露。這並不代表民眾在需要時不能使用適當的除蟲產品。他的做法是，在情況允許時優先採取非化學方式，只有必要時才使用殺蟲劑；如果確實需要使用，也會嚴格按照產品說明操作，不會為了追求效果而使用超過必要的劑量。醫師提醒：別因為日用品而過度恐慌蘇達森表示，民眾確實可以透過一些簡單的方法降低不必要的健康暴露，但同時也不能因此害怕所有日常用品，重要的是，應該把各種可能的暴露風險放在正確的位置。相較於擔心家中每一項產品，他認為真正對降低癌症風險更重要的生活方式，包括不吸菸、維持健康體重、規律運動、限制酒精攝取、避免過度紫外線曝曬，以及按照建議接受癌症篩檢。換句話說，與其因為害怕致癌而把家中所有用品一一淘汰，不如先從已知且影響更大的癌症危險因子著手，同時針對不必要的化學物質暴露採取合理的減量措施。
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2026-09-20 養生.生活智慧王
冰箱食物常放到過期？收進去前多做1事 少浪費還能避免重複買
不少人都有過在冰箱裡「找不到食物」的經驗，尤其食物被放進沒有標示的保鮮盒或蔬果袋後，很容易被遺忘。生活網站「SouthernLiving」作者卡麥隆比爾分享一個從餐廳廚房和專業廚師學來的小習慣：每當食物放進冰箱或冷凍庫，就用紙膠帶和油性筆寫上「食物名稱＋日期」，花不到30秒，卻能幫助減少食物浪費，也避免重複購買。為什麼要替食物標籤無論是醬料、沙拉醬、莓果、剩菜、自製高湯，還是事先準備或醃漬好的食材，只要放進保鮮盒或夾鏈袋，比爾就會立即貼上標籤，註明內容物及製作或開封日期。她表示，這個方法看似簡單，卻能消除「這是什麼？什麼時候做的？」的疑問，也不必為了確認食物是否還能食用，把每個容器逐一拿出、打開，再靠聞味道判斷。日期標示也能讓人一眼看出哪些食物應該優先食用，自然形成餐廳廚房常用的「先進先出」方式。例如冰箱裡有周二剩下的義大利麵，以及周三煮好的牛絞肉，就能清楚知道哪一樣應該先吃。到了周末，看到冰箱裡還有哪些食材，也比較容易設計新的料理，而不是沒有確認庫存就再次前往超市。這種方法對冷凍庫尤其實用，因為沒有標示的袋子和容器很容易堆成一團，最後甚至認不出裡面裝的是什麼。標示食物也能省錢食物被遺忘直到過期，不只是浪費食材，也等於把買食物的錢直接丟進垃圾桶。生菜可能被埋在蔬果保鮮盒深處，事先做好的蛋料理可能被罐子擋住，煮熟的雞肉則可能因為忘記製作日期，最後只能丟棄。替每個容器寫上名稱和日期，可以更容易找出需要優先食用的食物，降低剩菜、醬料和備料被遺忘的機會。當食物清楚標示後，也更容易將相同類型的食材放在一起，避免冰箱變成雜亂的「什麼都有」空間。不需要昂貴工具比爾表示，執行這個習慣不需要購買特殊容器或標籤機。她把一卷綠色紙膠帶和一支油性筆放在冰箱側面的磁吸掛鉤上，也可以放在附近的廚房抽屜，確保隨手就能拿到。保存食物時，她盡量減少使用一次性塑膠，熱食會使用玻璃製的Pyrex保鮮盒；平時則常用塑膠餐廳外帶盒，因為容易堆疊，也方便看見內容物。她認為，替食物貼標籤只需要多花幾秒鐘，卻能成為廚房中最簡單的省錢方法之一，同時讓冰箱維持整齊。需要的工具只有一卷膠帶、一支油性筆，以及關上冰箱門前多花幾秒鐘。
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2026-09-16 養生.生活智慧王
腫瘤科醫師曝自己避用的5種日用品 塑膠保鮮盒出現這些狀況就丟
隨著民眾愈來愈關注塑膠等化學物質進入人體，家中常見用品是否也可能影響健康，成為話題焦點。英國一名腫瘤內科暨血液科醫師分享，自己在日常生活中有幾類用品會刻意避免或減少使用。不過，他也強調，這並不代表這些物品都已被證實會導致癌症，有些只是研究仍在進行，但若能輕鬆降低不必要的暴露，他認為是一種合理的預防方式。每日郵報(Dailymail)報導，每天都在使用的日用品，是否正在悄悄傷害健康？腫瘤內科暨血液科醫師蘇達森・維什努・科利穆圖泰拉姆（DrSudarsonVishnuKollimuttathuillam）表示：「有些東西我個人不會放在家裡，或減少甚至避免使用。」1.插電式芳香劑及濃香味產品科利穆圖泰拉姆醫師表示，自己通常會避免插電式芳香劑，也會盡量減少使用香味過重的居家用品及個人護理產品。他指出，部分香氛產品會將揮發性有機化合物（VOCs）釋放到室內空氣中，研究人員仍持續探討長期接觸部分化學物質可能帶來的健康影響。不過，不需要因為偶爾使用就過度恐慌，「我只是偏好減少一些其實不需要的暴露。」他建議，可以透過開窗、改善室內通風，或選擇香味較淡的產品，降低接觸機會。2.老舊或受損的塑膠食品容器對於刮傷、變霧、變形或已經損壞的塑膠保鮮盒，科利穆圖泰拉姆醫師表示自己不會繼續使用，如果要用容器加熱食物，也會確認產品是否明確標示適合加熱，否則寧可改用玻璃或陶瓷容器。3.含萘的樟腦丸傳統含有萘（naphthalene）的樟腦丸，也是他不會放在家中的用品之一。萘在室溫下會揮發成氣體，因此使用這類產品時，可能經由呼吸吸入。萘主要根據動物研究結果，被歸類為「可能對人類致癌」，但目前與人類癌症之間的直接證據仍有限。科利穆圖泰拉姆醫師認為，既然有其他方法可以防止衣物遭蟲蛀，就沒有必要增加這類暴露，例如保持衣櫃及收納空間乾淨、衣物收存前先清洗，或採用非化學方式防蟲。4.沒必要使用的強效清潔劑及化學品「清潔力越強，不代表越好。」科利穆圖泰拉姆表示，大多數家用清潔產品只要按照說明使用，一般被認為是安全的，但部分清潔劑及溶劑可能將化學物質釋放到空氣中，或刺激皮膚、眼睛及呼吸系統，尤其是在頻繁使用或通風不良的環境下。他在家中會選擇「能完成工作就好」的簡單產品，並按照標示使用、保持通風。此外，除非產品標籤明確說明可以混合，否則絕對不要自行混用不同清潔劑。5.非必要的殺蟲劑及農藥最後一類是沒有必要就不使用的農藥及殺蟲劑。科利穆圖泰拉姆表示，部分農藥曾被研究與癌症之間的可能關聯，但較大的疑慮通常出現在接觸量較高、長期反覆接觸的人群，包括因工作而經常接觸的人。這並不代表家中有蟲害時就不能使用適當的防蟲產品。他建議，如果情況允許，可以先嘗試非化學方式，真的有需要再使用殺蟲劑；使用時也應嚴格遵守說明，避免為了「效果更好」而使用過量。科利穆圖泰拉姆強調，民眾也不需要因此害怕所有日常用品，「不吸菸、維持健康體重、規律運動、限制酒精攝取、避免過度曝曬紫外線，以及依建議接受癌症篩檢」，對降低癌症風險的重要性更高。
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2026-09-11 養生.生活智慧王
不容易壞卻早就沒味道！研磨香料最怕4件事 冰箱、火爐邊都不適合放
廚房櫥櫃裡久放的胡椒粉、辣椒粉，雖然外觀沒壞，卻可能暗藏看不見的黴菌毒素與健康危機！乾燥香料雖不像鮮食容易腐敗，卻會隨時間流失香氣與風味，使用及保存不當更容易受潮、甚至發霉。香料不一定很快「壞掉」，但可能早就沒味道了家裡的胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉是不是一放就是好幾年？不像醬料類的調味料，孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、胡椒等研磨香料，看起來往往多年都沒什麼變化，但真正容易消失的是香氣。許多香料的風味來自揮發性精油，研磨之後表面積增加，更容易接觸氧氣，香氣也會逐漸散失。因此研磨香料通常建議購買6至12個月內能用完的量；完整的胡椒粒、孜然籽、肉桂棒、肉豆蔻等則相對耐放，一般可保存約1至3年。所以，大包裝不一定比較划算。如果一罐孜然粉要吃三、四年，再便宜最後也可能只剩「有顏色、沒味道」。若平時用量不大，不妨少量購買；常用的香料則可買完整顆粒，需要時再現磨，通常香氣更好。香料最怕4件事：熱、光、空氣和水氣想讓香料放得久，請記得4個原則：避開高溫、光線、空氣與濕氣。許多人都常犯一錯誤，就是把香料架放在瓦斯爐旁或爐台上方。炒菜時的熱氣、蒸氣，加上反覆升降的溫度，都會加速香料中的芳香物質分解。較理想的地點，是陰涼、乾燥、避光的櫥櫃或抽屜，並使用密封性好的玻璃罐或保鮮容器。如果原本是塑膠袋、紙盒包裝，開封後可改裝進密封罐，並隨手鎖緊瓶蓋。油類調味品同樣怕熱與光。香油、橄欖油、沙拉油都不宜長期放在爐火旁，以免氧化出現油耗味。別直接拿香料罐對著熱鍋撒另一個慣常做的動作，也很破壞香料：打開香料罐，直接對著正在冒煙、冒蒸氣的鍋子猛撒。蒸氣很容易跑進瓶內，讓粉狀香料吸濕、結塊。時間一久，不但香味變淡，也會增加品質劣化甚至發霉的可能。比較好的方法，是先用乾燥的湯匙把需要的量倒出來，再加入鍋中，而且取用香料的湯匙應保持乾淨、無水、無油。同樣道理，糖、鹽、胡椒粉、辣椒粉等乾燥調味料，都應避免濕湯匙直接伸進罐中。香料別放冰箱，反覆進出可能產生水氣更有許多人習慣把大部分食物、開瓶後的醬料調味料都放冰箱保存，但乾燥香料就怕水氣，所以請不要放冷藏。香料從冰箱拿到室溫時，溫差可能讓容器內形成冷凝水；反覆拿進拿出，反而增加受潮機會。一般乾燥香料，放在陰涼乾燥的櫥櫃即可。但醬油、味噌、辣椒醬等含水量較高的醬料則不同，開封後應依產品標示保存，不少產品建議冷藏，並注意瓶口清潔及密封。也就是說，不能把所有「調味料」都用同一種方式保存，要先分清楚是乾香料、醬料還是油品。出現4種狀況，香料就該丟了香料瓶上的日期可以參考，但更重要的是實際觀察氣味與外觀。可以先倒少量在手掌輕輕搓揉，如果幾乎聞不到原本的香氣，代表風味已大量流失；顏色明顯褪去、吃起來平淡，也代表可能已經放太久。如果只是香味變淡，主要影響料理風味；但若出現以下情況，就不建議繼續使用：．明顯霉味或其他異常氣味．大量受潮結塊，且無法確認保存狀況．出現異常黑點、白膜或絨毛狀黴菌．顏色、質地明顯異常保存香料其實不難，記住：少量買、密封放、遠離熱源、保持乾燥。與其囤一大罐多年用不完的香料，不如買得少一點、用得快一點，不僅料理香氣更好，也能降低受潮變質的風險。【資料來源】．《EatingWell》．食藥署《藥物食品安全週報》第1058期．聯合報系新聞資料庫
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2026-08-27 養生.聰明飲食
怕甲醛白菜？該防的是這款熱門加工品！改吃「2 種低農藥蔬菜」更安心
中國近日爆出大白菜疑遭甲醛處理保鮮，引發台灣民眾擔憂。食藥署表示，中國生鮮、冷藏白菜依法不得輸台，今年也查無輸入紀錄；若仍擔心，專家說有幾個清洗與烹調的自保原則，甚至可改吃較少使用農藥的地瓜葉、龍鬚菜。怕「甲醛白菜」？生鮮白菜根本進不來！破口是「這食物」中國河北近日傳出部分業者疑似以甲醛溶液處理白菜，以延長運送與保存時間，引發「甲醛白菜」食安疑慮。不過，其實台灣消費者不用過度恐慌，衛福部食藥署表示，依現行規定，中國大陸生產的「白菜，生鮮或冷藏」屬不准許輸入台灣品項；截至2026年8月25日，也沒有中國白菜申請輸入查驗紀錄。因此，在台灣傳統市場、超市合法通路購買的生鮮大白菜，不會是中國的問題白菜。但選購時仍建議確認產地標示，優先選擇來源清楚、信譽良好的通路。至於不少人擔心「中國白菜先做成泡菜，再從韓國進口台灣」，食藥署表示，進口醃漬蔬菜的邊境查驗本來就包含甲醛檢測，目前近期抽驗並未查獲添加甲醛的違規產品。萬一買到可疑蔬菜？「自保4招」化解毒素如果仍擔心買到的蔬菜有任何藥劑或化學殘留，營養師李婉萍及知名菜販廖炯程建議，可透過以下幾件事去除毒素：1.靠鼻子聞有無化學刺鼻味甲醛具有極強烈的刺鼻氣味。料理前若聞到蔬菜有不尋常的化學酸嗆味，請直接丟棄不要食用。2.以「流動活水」多洗幾次甲醛與多數水溶性農藥相同，易溶於水。洗菜時先浸泡數分鐘，再開著流動清水多沖洗幾次，就能非常有效地稀釋並帶走表皮殘留物。3.烹煮時開抽油煙機微量甲醛遇高溫會揮發，料理時務必將抽油煙機開到最大，將揮發氣體抽走，避免吸入肺部。4.湯汁別喝若有疑慮，菜可煮久一點，且煮菜的湯汁盡量不要喝或拿來拌飯，避免把溶入水中的毒素喝下肚。專家真心話：高溫白菜滷很安全！或改吃「2種低農藥蔬菜」廖炯程還分享，相較於未經加熱的醃製生泡菜，經過高溫滾煮的台灣家常菜「台式白菜滷」其實安全性極高。而李婉萍則建議，若近期仍對白菜有所顧慮，不妨改吃「地瓜葉」或「龍鬚菜」。這兩種綠葉蔬菜生命力強韌、病蟲害少，生長過程幾乎不太需要噴灑農藥，是轉換口味時最天然、安心的高纖首選。【資料來源】．《廖炯程》臉書粉絲專頁．《李婉萍營養師》YouTube頻道．聯合報系新聞資料庫
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2026-08-27 養生.聰明飲食
年過50容易累、體力下滑？營養師推薦7大食物抗老又顧肌力
隨著年齡增長與工作壓力愈來愈大，中高年男性上班族很容易疲勞累積、提不起勁。日本媒體「PINZUBANEWS」分享了營養師望月理惠子推薦的回春食材與料理，幫助中高年族群透過特定食材維持體力並延緩老化。專家推薦的「7大奇蹟食材」如下：一、牡蠣（貝類）牡蠣富含牛磺酸，具有清除老化細胞的功效，有助於消除老化引起的不適，延長健康壽命。此外，數據顯示，攝取較多牛磺酸的中高年族群，較容易維持肌肉力量。扇貝、章魚等海鮮也含有大量牛磺酸。貝類含有的鋅是精子生成與維持性功能的重要營養素。二、鮭魚鮭魚富含蝦紅素，其抗氧化力是維生素E的一千倍左右，有助於改善肌膚斑點與皺紋。此外，鮭魚含有的維生素D也是魚類中的佼佼者，可提升免疫力，促進脂肪代謝。三、青背魚（如秋刀魚）青背魚富含Omega-3脂肪酸，有助於淨化血液，守護血管健康、預防疲勞。此外，秋刀魚等迴遊魚類的肌肉中含有抗疲勞的有效成分，對於預防大腦疲勞和精神疲勞十分有益。四、優格優格中的乳酸菌能讓腸道黏膜回春，打造不易發胖的體質。比菲德氏菌則能讓腸道保持弱酸性，抑制引發老化與口臭的壞菌。五、藍莓藍莓含有的花青素是一種多酚，能強化微血管。將藍莓混入優格中一起食用，有利於腸道健康。六、納豆（大豆製品）納豆等大豆製品除了清除腸道中的老廢物質外，其含有的多胺還能抑制體內脂質氧化，使皮膚和內臟器官保持年輕狀態。七、青花菜青花菜含有的吲哚-3-甲醇能調理體質，讓男性荷爾蒙睪固酮更有效地發揮作用，提升男性功能。此外，青花菜富含的蘿蔔硫素除了抗氧化，還能提高肝臟的解毒能力。專家推薦的最強回春料理「涼拌納豆與青花菜」這道料理的作法很簡單，即使是獨居男性、喪偶的高齡男性或單身者，也能輕鬆製作：1.將青花菜切成小朵，放入耐熱容器並蓋上保鮮膜。放入微波爐，以600W加熱約1分半。2.放涼後瀝乾水分，放入納豆拌勻。3.加入納豆醬料與1小匙醬油拌勻。4.依個人喜好撒上芝麻或柴魚片，即可享用。
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2026-08-21 養生.生活智慧王
63歲醫因妻罹癌首次接手家務「丟掉70%食物」從買菜悟出人生也有保鮮期
63歲以前從未負責過家務的精神科醫師，在妻子因胃癌住院後，首次獨自面對備餐的難題，一度丟棄高達七成食物。操持家務的這段經歷，讓他領悟到一個深刻的人生道理：不僅是食材，每個人的時間與體力，其實都有「保存期限」。日媒報導，日本精神科醫師夏目誠表示，過去一直由專職家庭主婦的妻子負責家務，從未真正煩惱過每天該買什麼、煮什麼。直到63歲那年，妻子因胃癌住院，他才開始獨自處理生活大小事。原以為買菜只是到超市挑選想吃的食物，實際做了才發現，最困難的不是購物本身，而是判斷「該買什麼、買多少」。第一次注意保存期限才知食物比想像中容易壞開始自己採買後，夏目誠才驚覺許多食材的保存期限遠比想像中短。例如生魚片隔天就必須吃完，熟食通常只能保存幾天，牛奶、豆腐也沒有自己以為的耐放，就連原本認為能放很久的蔬菜，只要放進冰箱幾天，葉菜類很快就會枯萎。他回憶，每次看到包裝上的日期，都忍不住驚呼：「只有兩天嗎？」過去從未意識到，端上餐桌的食材其實都有保存期限，結果只能一次又一次忍痛丟棄過期食品。身體狀況每天不同買太多反而成浪費夏目誠表示，只要身體狀況好，到超市就容易失心瘋，看到喜歡的食材就忍不住全部放進購物籃；但人的身體狀況每天都不同，有時沒有胃口、有時外食、有時與朋友聚餐，料理的食材便一直躺在冰箱，最後迎來保存期限。剛開始因缺乏經驗，只要一過保存期限，不論是肉類、生魚片還是蔬菜，他幾乎全部丟棄。如今回想起來，當時買回家的食材大約有七成都進了垃圾桶，讓他陷入深深的自責。以為改買冷凍食品就沒事結果還是失敗為了避免食材過期，他想到改買冷凍食品，自認找到解決方法。沒想到冷凍食品雖然能保存較久，卻很快把冷凍庫塞滿；真正要吃時，又得花時間解凍，用微波爐加熱還常出現受熱不均的情況，口感與風味也不如新鮮食材。最後他才發現，真正的問題並不是保存期限，而是自己沒有依照實際生活需求採買。向同事請教買菜技巧才知道自己一直做錯最後，夏目誠鼓起勇氣向女性同事請教。沒想到，同事們給出的答案卻十分簡單：*先規畫一週行程再採買。*出門前先確認冰箱裡還剩哪些食材。*列好購物清單，可大幅減少浪費。他這才恍然大悟，自己以前都是到了超市才開始思考要買什麼，完全依照當下心情購物，看到喜歡的就放進購物車，難怪總是買過頭。管理的不只是食材還有自己的體力獨居生活也讓他開始重新認識自己的身體。他發現，只要身體狀況好，就容易安排過多工作與聚會，例如演講、開會、餐敘等，把行程塞得滿滿。但每個人都會有疲累、沒有精神或提不起勁的時候，當身體狀況變差，不僅不想做飯，連原本安排好的行程都變成負擔。因此，他學到一件重要的事：不能只依照當下的精神狀態做決定，而應該預留餘裕，無論是食材或時間安排，都要考慮到未來可能出現的變化。妻子離世後從買菜領悟人生也有保存期限妻子歷經3年抗癌後仍病逝，夏目誠從妻子住院開始接手的家務，如今已陪伴他走到80歲。現在的他，不再把冰箱塞得滿滿，也不再將行程排得密不透風，而是學會只買真正需要的食物、保留適度空白時間。回顧這段經歷，他最大的收穫並非學會買菜，而是領悟到：人生也有自己的「保存期限」。有限的時間、體力與精力，不應一味追求更多，而是要懂得依照自己的步調生活，不貪心、不逞強，把握當下能完成的事情，珍惜每一天。
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2026-08-07 養生.聰明飲食
酪梨切開有黑絲還能吃嗎？專家揭真相！出現「3情況」快丟掉
酪梨切開後，發現翠綠的果肉裡出現一條條黑色細絲，不少人第一反應就是「是不是壞掉了？」其實，酪梨出現黑絲不一定代表腐敗，有時只是果實成熟過程中的自然現象，但若伴隨異味、發霉或大面積變黑，就不建議再食用。酪梨出現黑絲多半與「維管束褐化」有關酪梨果肉中的黑色細絲，大多是果實內部的維管束，也就是負責運送水分與養分的組織。當酪梨成熟、受到碰撞、低溫冷害或存放時間過長時，維管束可能因氧化而逐漸變成黑色，看起來就像一條條黑絲。如果黑絲僅分布在維管束，果肉沒有異味、沒有發霉，也沒有大範圍變黑、軟爛，通常仍可食用，只要將變色較明顯的部位切除即可。出現3種情況建議整顆丟棄不過，若酪梨除了黑絲之外，還出現以下情況，就可能已經變質：1、聞起來有酸臭味、發酵味或腐敗異味2、果肉大面積變成黑褐色、軟爛或滲水3、表面或果肉出現白色、綠色或黑色黴菌若符合上述情形，代表酪梨可能已有微生物滋生，不建議再食用，以免增加腸胃不適或食物中毒風險。如何降低酪梨變黑？酪梨切開後容易因接觸空氣而氧化變黑，可利用以下方法延長保存：1、在果肉淋上少量檸檬汁或萊姆汁，減少氧化2、保留果核，可減少部分果肉接觸空氣3、用保鮮膜緊貼果肉表面後冷藏保存4、建議切開後1～2天內食用完畢，風味最佳【延伸閱讀】·酪梨怎麼切才不爛？農糧署教你「3步驟」快速取果肉、不沾手·以為會胖結果卻相反！營養師親測連吃7天酪梨身體「這1改變」超意外
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2026-08-02 養生.生活智慧王
塑膠保鮮盒不是用到壞才丟！食品專家：出現7種情況就該換了
塑膠保鮮盒、外帶餐盒幾乎是每個家庭廚房的必備品，但那些用了好多年、表面刮痕累累、還殘留咖哩或番茄醬色澤的塑膠容器，真的還能安心裝食物嗎？食品科學家提醒你：舊塑膠容器潛藏的健康風險，遠比你想像的大。塑膠會「老化」，而且老化後很危險。美國食品技術學家協會食品安全與品質管理部門主席ChamaliKodikara指出，塑膠容器會因為熱力、日照、清洗和機械磨損而產生物理與化學性的劣化。歷經多年與上百次洗滌後，容器表面會出現肉眼難以察覺的細微裂縫，而這些裂縫正是風險的來源——食物殘渣滲入，塑膠化學物質也可能滲出。更令人擔憂的是看不見的汙染。加拿大圭爾夫大學食品科學系教授KeithWarriner警告：「如果你用磨損的容器盛裝食物，微生物可能在裂縫、刮痕和密封處形成生物膜。躲在生物膜中的微生物能夠在清洗和消毒過程中存活，持續成為病原菌的污染來源，例如單核細胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogenes）。」他補充，這種細菌目前是美國食源性疾病死亡的第三大原因。這些使用習慣，正在加速傷害你的容器。除了容器本身的老化，日常的使用方式也很關鍵。Kodikara提醒，外賣塑膠容器屬於一次性設計，根本不適合反覆使用或加熱。「許多一次性塑膠在微波加熱後會加速劣化，釋放微塑膠及潛在有害添加劑，例如阻燃劑或塑化劑。」哈佛大學陳曾熙公共衛生學院首席研究科學家MaryM.Johnson特別指出，酸性食物（如番茄醬）和高脂肪食物（如美乃滋）對塑膠的侵蝕性更強，「這類食物會提高塑膠中化學物質滲入食品的風險。」此外，食品安全顧問BryanQuocLe也警告，塑膠成分一旦滲入食物，許多屬於內分泌干擾物，可能影響荷爾蒙平衡；而脫落的微塑膠更與肺部、肝臟健康及新陳代謝問題有所關聯。10年以上的舊容器，請直接丟掉。QuocLe建議，即使沒有固定的淘汰期限，一旦容器出現裂痕、缺口、變形、難以去除的異味或頑固污漬，就是該換新的時候了。Johnson也特別提醒，如果在家中翻出一批外觀完好、但明顯已逾10年的塑膠容器，最保險的做法是直接棄用。原因在於2010年代以前，許多容器含有雙酚A（BPA），這種化學物質一旦滲入食物，可能提高高血壓、第二型糖尿病及心血管疾病的風險。「無BPA」逐漸成為業界標準，但年代久遠的舊容器仍存在隱患。避免使用洗碗機與粗糙的菜瓜布刷洗。若想讓現有容器用得更久、更安全，建議以熱水加清潔劑手洗，避免使用洗碗機，高溫長時間浸泡會大幅加速塑膠劣化。QuocLe指出，即使是高品質食品級塑膠容器，機械洗滌次數也以100次為上限。若非用洗碗機不可，至少將容器放在上層架，避免直接受熱。此外，清洗時應避免使用粗糙的菜瓜布，以免刮傷表面、製造更多藏菌死角。塑膠容器檢查重點．底部回收編號：避免使用標示3、6、7的容器；2、4、5相對較安全。．外觀裂痕與刮痕：出現裂縫、缺口或明顯刮痕，應立即淘汰。．難以消除的異味：洗滌後仍殘留異味，代表細菌可能已藏匿其中。．頑固污漬：反覆清洗後污漬仍在，塑膠結構已受損。．使用年限逾10年：即使外觀完好，10年以上容器建議直接更換。．外賣一次性容器：不適合重複使用，更不可微波加熱。．曾長期盛裝酸性或油脂食物：加速塑膠劣化，應提早汰換。
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2026-07-11 養生.生活智慧王
凡士林不只當護唇膏 美妝達人曝3大神用途：去黑頭、香水維持一罐解決
石蠟保濕產品「凡士林」是許多人家中的常備品，在各大商店幾乎都可以用平實價格買到，除了當護唇膏、皮膚保濕之外，國外美妝部落客也分享三種凡士林意想不到的用途。美國中東裔的HudaKattan是知名美妝部落客與美妝品牌創辦人，在社群上擁有超過數百萬粉絲，身為美妝界達人的她，近期就在社群上向大家推薦這款簡單好用的產品，表示凡士林遠除了當作保濕用的潤唇膏，更是日常保養與美容的好夥伴。tiktokloading...1.去除黑頭想要清潔鼻子上的黑頭，不妨試試看在鼻子上塗抹一層凡士林，然後用保鮮膜覆蓋一段時間，你會發現這種做法可以快速又有效地去除黑頭。凡士林之所以有如此妙用，背後原理是它能在皮膚表面形成一層保護屏障，讓毛孔內的髒污和黑頭浮出表面，軟化毛孔中硬化的皮脂。2.讓毛髮看起來更濃密凡士林作為一種隔絕劑，可以鎖住水分，撫平毛躁，讓毛髮更柔軟、更有光澤，包括睫毛和眉毛，營造出更濃密的視覺效果。取約豌豆大小的量的凡士林，用乾淨的螺旋眉刷順著眉形塗抹定型，睫毛部分建議用螺旋眉刷或拋棄式睫毛刷輕薄塗抹，過程中應注意避開睫毛根部內側的黏膜處，避免接觸到眼睛以免引起刺激。3.讓香水更持久想不到吧，凡士林還有「持香」的作用。在噴香水之前，可以先在手腕、脖子、手肘內側和耳後薄擦少量的凡士林，凡士林會在皮膚上形成一層封閉屏障，將香味鎖住，減緩香水揮發速度，讓味道留香更久。但要注意噴香水應避免用摩擦的方式，因為這會破壞氣味分子，輕輕拍打皮膚更能幫助香水自然吸收。
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2026-07-10 養生.營養食譜
颱風天必吃什麼？譚敦慈：泡麵加「1種罐頭」這樣煮減鈉、油砍半
颱風逼近，民眾除了關心會不會放假，也開始搶購防颱物資，傳統市場、連鎖賣場已經陸續湧入買菜人潮。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，颱風不會滯留太久，民眾不要一次囤積太多生鮮蔬果，大約買足2-3天的分量即可，以免浪費或是吃過量。颱風來前不要急著買葉菜類許多人總會趁颱風來之前，狂買泡麵、餅乾、糖果、罐頭，譚敦慈說，不要急著買葉菜類，因為農民趕著搶收，可能會有農藥殘留超標的問題。如果擔心營養攝取不足，買回來的青菜要用清水洗，別加醋或小蘇打，避免農藥進入蔬菜中，反而「愈洗愈毒」。譚敦慈建議，生鮮蔬果不要買太多，一方面怕塞滿冰箱影響食物保鮮，一方面若遇到停電，保存期限會大打折扣，吃不完更浪費。水果類不妨選購可放室溫的奇異果、牛番茄、香蕉等，蔬菜類則以馬鈴薯、地瓜、南瓜為主。另外，冷凍蔬菜透過殺菁及急速冷凍技術，保留營養成分，也可增添菜餚口感。譚敦慈提到，如果擔心馬鈴薯發芽產生毒素，可以將蘋果和馬鈴薯存放在一起，讓蘋果釋放的乙烯抑制馬鈴薯晚點發芽。而地瓜可以先蒸過再烤乾，保留濕潤口感以及較多的營養素，存放在冰箱，隨時都可以食用。颱風天一定要吃泡麵嗎？罐頭推薦茄汁鯖魚颱風天一定要吃泡麵嗎？「絕對必吃。」譚敦慈說，自己平常不碰泡麵、罐頭，但是颱風天會特別享用國民美食。在煮法上，以「二次煮法」減鈉也讓油砍半。先將泡麵過熱水，等到麵條微軟、倒掉水，再加入第二次熱水，調味醬不要全下，避免攝取過量的鹽，另加入青菜和雞蛋，營養更均衡。而罐頭的部分，她推薦茄汁鯖魚，可以拌麵、配飯，或是加入地瓜、小黃瓜拌炒，作法非常簡單，而且傳統的茄汁鯖魚有媽媽的味道。譚敦慈提醒，罐頭其實不含防腐劑，打開後一定要盡速吃完；罐頭的湯汁不宜直接喝或是拌飯，以免吃下過多的鈉。颱風天整天待在家裡，難以消耗脂肪，譚敦慈推薦原地快走、登階運動、跳繩等，吃下多少食物就要多運動瘦身。颱風天出不了門，在家也要讓身體動起來，強化肌肉及心肺。譚敦慈的颱風天備菜法1.買2-3天的分量即可，選擇可放室溫的水果、根莖類。2.少買葉菜類，怕有農藥殘留超標的問題；如果已經買了，記得用清水洗淨。3.可以準備泡麵、罐頭，但要少放調味醬包、少吃罐頭的湯汁，避免吃進過多的鈉。(責任編輯葉姿岑)
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2026-06-30 焦點.元氣新聞
芒果放冰箱別用塑膠袋！農糧署曝熟成關鍵 1方法可保存1個月
夏季正值芒果盛產期，不少民眾趁價格實惠一次買好幾箱回家。不過，天氣炎熱也容易讓芒果加速熟成，甚至出現軟爛、長黑斑。對此，農業部農糧署提醒，芒果保存方式要依成熟度而定，尚未成熟時別急著放冰箱，成熟後可使用紙袋包起來再放進冷藏。農糧署近日透過臉書粉專「鮮享農YA-農糧署」分享芒果保存技巧，來自屏東枋山的果農盧旺昇表示，芒果屬於「後熟型水果」，採收後仍會持續成熟，並自然釋放乙烯，因此若與同樣屬於後熟型水果的香蕉放在一起，可加速催熟。農糧署指出，剛買回家的芒果若果皮仍帶淡綠色、果實偏硬，代表尚未熟成，不宜直接放入冰箱，以免影響後熟過程，甚至更容易變質。建議先放置於陰涼通風處，約3至5天後，待果實表面微微泛油光、散發香氣，且果肉由硬實轉為柔軟多汁時，即表示已成熟，可直接食用或改放冰箱保存。至於成熟後的芒果，不少民眾習慣連同塑膠袋一起放進冰箱，但塑膠袋容易累積水氣，影響保存品質。農糧署則建議，可改用紙袋或報紙包裹後放入冰箱蔬果室冷藏，約可保存3至4天。若希望保存更久，則可將成熟芒果去皮切塊後放入保鮮盒冷凍，約可保存1個月，不論直接享用或製作冰沙、甜點都相當方便。不過，盧旺昇也提醒，雖然冷藏、冷凍都能延長保存時間，但新鮮芒果仍以盡快食用最能品嘗到最佳風味與口感。
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2026-06-26 養生.營養食譜
秋葵熱量低、鈣質媲美鮮奶！料理時避免3個錯誤讓營養流光光
夏季高溫讓人疲憊，低卡高鈣的秋葵是完美減肥聖品！但你煮對了嗎？營養專家指出，大刀切蒂頭、水煮過久等NG行為，都會讓秋葵滿滿的營養流失掉。秋葵高鈣、低脂夏天減肥聖品秋葵又被稱為「美人指」，是夏季盛產的綠黃色蔬菜。農業部指出，秋葵有豐富的膳食纖維、鈣、鎂、維生素A、B、K、菸酸、葉黃素等營養素，更因其高鈣、低脂、低熱量的特性，成為許多人夏天減肥的聖品，每100公克秋葵只有37大卡的熱量，鈣含量與鮮奶差不多。而秋葵最具特色的黏液，主要來自果膠等水溶性膳食纖維，有助整腸、促進排便，也能延緩飯後血糖與膽固醇上升。但秋葵也富含鉀，提醒有腎病的人要斟酌食用。秋葵3大營養好處1.低熱量、高纖維，增加飽足感2.富含鈣、鎂與多種維生素3.黏液有助腸道與血糖控制秋葵處理別犯3個NG行為營養流失又變軟爛秋葵很多人都會用汆燙處理，而秋葵雖然好料理，卻很容易因為保存、清洗、去蒂或加熱方式錯誤，讓營養白白流失。根據日媒《Hint-Pot》訪問營養師藤田惠美子提醒，以下3大NG處理方式，容易讓你錯失秋葵豐富的營養素。NG1：蒂頭整段切掉許多人會把秋葵蒂頭整段切除，但這樣容易讓水溶性營養素與黏液從切口流失。建議只沿著蒂頭周圍薄薄削除硬邊，不要大刀切斷。若要汆燙，也可整根下鍋，燙熟後再切蒂頭，更能保留營養。NG2：汆燙太久秋葵含有維生素C、葉酸、鉀與水溶性膳食纖維，長時間水煮會增加營養流失，也會讓口感變得過度軟爛。若只是想保持脆度，汆燙30秒至1分鐘即可。若想要黏液更明顯，用來拌飯或拌麵，可稍微延長加熱時間。NG3：忽略表面細毛秋葵表面細毛雖然代表新鮮，但吃起來可能影響口感。處理時可在砧板撒鹽，將秋葵來回滾動搓揉，再沖洗乾淨；也可放在原本網袋中用流水輕輕搓洗。秋葵保存別直接丟冰箱農業部提醒，秋葵是很嬌嫩的蔬菜，它不耐低溫也不耐乾，如果買回家直接連袋丟進冷藏室，可能因低溫障礙或乾燥而變色、腐爛。建議先用廚房紙巾或報紙包起，再放入塑膠袋或密封盒中，置於冰箱蔬果室保存。保存時避免擠壓，最好平放。若想延長鮮度，也可使用「水瓶直立法」：準備玻璃瓶或高窄容器，底部放少量清水，將秋葵蒂頭朝下直立放入，再蓋上保鮮膜或瓶蓋，放進蔬果室。這樣可讓秋葵吸收水分，維持鮮脆。總之，秋葵營養豐富又低熱量，但要吃得好，關鍵在於「保存別太冷、蒂頭別切太多、加熱別太久」。掌握這些小技巧，就能完整保留秋葵的黏液、脆度與營養。【資料來源】．《Hint-Pot》．《農業部》臉書粉絲專頁．聯合報系新聞資料庫
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2026-06-16 癌症.飲食與癌症
每天都在用的保鮮盒藏風險？專家建議出現這些情況就該換新
癌症通常不會由單一因素引起，專家說罹癌可能是遺傳、老化、生活方式、身處的環境和有時只是運氣不好等多種因素共同作用的結果，而遺傳不可控制，但生活方式可以，有些人甚至認為日常生活用品也是罹癌因素之一，專家認為家用品帶來的是少量長期的接觸，而非直接的重大危險，不過從短期的角度來看，家用品的角度仍值得考慮，Parade報導訪問了三位腫瘤醫學專家，他們一致呼籲人們丟棄家中表面已模糊汙濁有破損的塑膠食品保鮮盒，若持續使用可能會因多種因素而有更高的罹癌風險，因此最好完全避免使用。癌症研究與治療機構「希望之城」（CityofHope）的腫瘤內科醫師譚婷婷（TingtingTan，音譯）說，表面汙濁、有裂痕或破損的塑膠容器是材料正在分解的徵兆，令人擔憂的是，磨損的塑膠可能會釋放更多塑膠微粒或化學化合物到食物中，特別是受熱時，研究人員仍在研究微塑膠和化學物質暴露的長期影響，但許多專家認為，減少不必要的接觸是一種合理的預防措施。用塑膠容器微波加熱剩菜也會提高罹癌風險，瑞瓦里說，加熱是主要因素之一，因為會增加塑膠容器中的化學物質轉移到食物中，特別是富含脂肪的食物、醬料和湯及加熱時間較長的食物。馬里蘭州醫療機構LuminisHealth放射腫瘤科主任瑞瓦里（AmarRewari）說，即使容器標有「可用於微波」，也只代表容器經過測試，基本使用時不會融化或變不安全，不能保證加熱時不會有任何化學物轉移到食物，雖然整體風險不大，但從實際的角度來看，用玻璃或陶瓷容器加熱食物是一種更安全的長期習慣。可能有人讀到這裡，會因為家中有表面汙濁、有破損的塑膠食品容器而感到焦慮不安，但腫瘤科醫師說先不用緊張，澤西海岸大學醫療中心（JerseyShoreUniversityMedicalCenter）乳房外科腫瘤醫師帕特爾（RoshaniPatel）說，很多人用那樣的塑膠容器盛裝和烹飪食物，但都沒有罹患癌症。譚婷婷說，無需對廚房裡每一個塑膠容器都感到恐懼，但若有一些簡單的方法可以減少潛在的有害物質暴露，特別是和食物及加熱有關，那這些方法就值得考慮。與其感到恐慌，腫瘤科醫師認為不如了解該丟棄塑膠食物保鮮盒的時機。瑞瓦里說，當塑膠容器有裂痕、很深的刮痕、表面混濁、蓋子鬆動和有難以除去的異味時，就該更換了，因為那些徵兆代表塑膠正在降解。塑膠容器丟掉後，需要找新的容器裝食物，譚婷婷建議選用塑膠以外的材質，她說她最喜歡選用的材質是玻璃，因為耐用、好清洗、加熱時也安全，陶瓷容器也適合盛裝某些食物，不鏽鋼也是個好選擇，特別是裝午餐和冷藏食物，但千萬別拿去微波。
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2026-06-15 養生.生活智慧王
舞菇買回家別直接丟冰箱！專家曝「先做1動作」 保鮮效果差很大
近年蔬菜價格經常受到氣候、天災等因素影響而波動，但有些食材因為採用設施栽培，價格相對穩定，因此成為許多家庭的省錢好幫手。除了豆芽菜、豆苗之外，菇類也是其中之一。尤其舞菇，不論炒菜、煮湯、燉煮或火鍋都非常適合，香氣濃郁又富含膳食纖維，因此深受許多人喜愛。不過，不少人都有這樣的經驗：趁特價多買幾盒舞菇，結果還沒吃完就開始變軟、出水，甚至產生異味。蔬果專家青髪のテツ表示，其實問題往往不是買太多，而是保存方式不對。舞菇最怕的其實是濕氣許多人買回家後，習慣連同原包裝直接放進冰箱。但舞菇對濕氣非常敏感。當包裝盒內累積過多水氣時，容易讓舞菇表面持續潮濕，進而加速腐敗。尤其冷藏過程中，溫度變化產生的水珠常會附著在菇體表面，成為品質下降的主要原因之一。因此，保存舞菇的重點並不是保濕，而是避免過度潮濕。保存前先用廚房紙巾包起來想讓舞菇保存得更久，其實方法非常簡單。買回家後先將舞菇從原包裝取出，如果表面有明顯髒污，可以用廚房紙巾輕輕擦拭乾淨。接著用乾燥的廚房紙巾將整包舞菇輕輕包覆起來，再放進保鮮袋或夾鏈袋中保存。廚房紙巾能吸收舞菇自然釋放出的水氣，避免濕氣累積，同時維持較穩定的保存環境。冰箱哪裡最適合放？很多人認為所有蔬菜都該放進蔬果室。但舞菇其實比較適合放在冷藏室，而不是蔬果室。因為蔬果室的濕度通常較高，對於怕潮濕的舞菇來說未必理想。放在冷藏室較乾爽的環境中，通常更有助於維持品質。再好的保存法也比不上盡快吃完雖然利用廚房紙巾包覆能延長保存時間，但舞菇畢竟屬於鮮度非常重要的食材。保存條件再好，風味和口感仍會隨時間逐漸下降。因此如果買回家後能在幾天內食用完畢，通常是最理想的狀態。尤其新鮮舞菇特有的香氣與彈性口感，都是放越久越難保留的。【延伸閱讀】·鴻喜菇別再直接丟進滾水煮！專家揭「1個NG動作」害鮮味、營養全流失·洋菇要「洗or不洗」？專家解答外觀1現象表示不夠新鮮
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2026-06-10 養生.聰明飲食
花椰菜微波後軟爛難吃！專家教「1技巧」口感像現煮 營養也不流失
隨著天氣變熱，餐桌上的料理也開始從熱騰騰的火鍋，轉向清爽的沙拉與蒸煮蔬菜。而說到方便又營養的蔬菜，花椰菜絕對是許多家庭的常備食材。尤其是冷凍花椰菜，不僅保存時間長，料理快速方便，因此深受忙碌上班族和家庭主婦喜愛。不過，很多人都有同樣的困擾：「明明很方便，但每次微波後都變得濕濕軟軟、口感很差。」其實問題不在花椰菜，而是在解凍方式。只要多做一個簡單步驟，就能讓冷凍花椰菜吃起來更接近現煮的新鮮口感。冷凍花椰菜變軟爛的原因是什麼？蔬果專家青髪のテツ表示，不少人習慣直接把冷凍花椰菜放進微波爐加熱。但在加熱過程中，冰晶融化後會釋放大量水分，讓花椰菜變得濕軟、缺乏口感。尤其解凍後積聚的水氣無法排出時，更容易出現大家討厭的「軟爛感」。這也是許多人認為冷凍花椰菜沒有新鮮花椰菜好吃的主要原因。關鍵就在廚房紙巾想改善口感，其實方法非常簡單。微波前先用廚房紙巾包覆花椰菜即可。廚房紙巾能吸收解凍時釋放出的多餘水分，避免花椰菜泡在自己的水分裡。如此一來，不僅能減少濕軟感，也能保留花椰菜原本鬆軟帶脆的口感。此外，紙巾還能幫助調節蒸氣，使受熱更加均勻，避免部分過熟、部分仍冰冷的情況發生。微波花椰菜正確步驟如果家中有冷凍花椰菜，可以依照以下方式處理：步驟1：準備耐熱容器選擇稍有深度的微波容器。底部先鋪上一張廚房紙巾。步驟2：放入冷凍花椰菜將約100-200公克的冷凍花椰菜平鋪放入容器中。盡量避免重疊堆積，讓受熱更均勻。步驟3：再用紙巾包覆在花椰菜上方覆蓋另一張廚房紙巾。接著再鬆鬆蓋上一層保鮮膜。步驟4：微波加熱使用600瓦微波爐加熱約2分鐘。若份量較多，可視情況增加30秒至1分鐘。加熱完成後取出即可食用。不只好吃營養也留得住除了改善口感之外，這種方式還有另一個優點。如果使用熱水汆燙，部分水溶性維生素可能流失到水中。而微波加熱不需要額外加水，因此能較完整保留營養成分。對於忙碌的上班族、準備便當的家庭或需要快速備餐的人來說，是相當實用的方法。延伸閱讀：·花椰菜切完別急著下鍋煮！專家曝「多這1步驟」抗氧化效果提升3倍·花椰菜表面乾淨不代表沒有蟲！專家授「1清洗秘訣」深藏小蟲全跑出來
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2026-06-09 養生.聰明飲食
切開的西瓜能放多久？不是用保鮮膜包一包就沒事 關鍵2件事沒注意容易臭酸
炎夏吃西瓜消暑還能抗氧化，但令人困擾的是，買回家一次吃不完的西瓜，就算放箱經常也很快就臭酸了！專家指出，只要掌握「隔絕空氣」與「低溫冷藏」兩大原則，切好的西瓜最長可保鮮約一週。炎夏吃西瓜消暑紅、黃西瓜營養有何不同？夏日炎炎，鮮甜多汁的西瓜成為許多人消暑解渴的首選水果。西瓜含水量高達92%，能有效補充水分與電解質。專家建議男性每日約需喝13杯水、女性約11.5杯，西瓜正是一種美味又實用的補水利器。同時西瓜還有維生素A和C，鉀、鎂等多種營養素，有助於維持免疫系統、心血管健康與肌肉機能。西瓜中的番茄紅素更是天然的抗氧化劑，不只讓果肉呈現鮮紅色，還能對抗體內自由基，可能降低癌症、心血管與神經退化疾病的風險。台灣的西瓜紅肉跟黃肉都很常見，兩者各有不同營養價值。紅西瓜富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素Ａ，具有抗氧化、防癌功效，一般人較熟知番茄茄紅素含量高，往往不知紅西瓜含量也頗為豐富。而黃西瓜雖也有，但含量相對少了點。．紅西瓜：含有維生素A、Beta胡蘿蔔素與茄紅素，具有抗氧化、防癌功效，還能保護眼睛粘膜健康。．黃西瓜：含有瓜氨酸，攝入後能夠產生精氨酸。西瓜切開就容易酸掉？最關鍵2件事沒做到許多人發現西瓜就算進了冰箱，之後再拿出來吃就發現，已經變軟、出水，甚至出現酸味。事實上，西瓜壞掉的關鍵在於「接觸空氣」與「冷藏退冰」。一旦切開果皮，阻擋氧氣的屏障被破壞，細菌就會開始滋生。此外，許多人把西瓜拿出來吃，沒吃完卻放在桌上吹冷氣、看電視，等到想起來才放回冰箱，這時西瓜在室溫下早已孳生大量細菌。專家指出，只要儲存得當，切好的西瓜其實可以保持4到8天的新鮮度。延長西瓜保鮮期4大要訣想要鎖住西瓜的甜美多汁、防止口感變軟爛，請務必做好以下4件事：保鮮關鍵1：用玻璃密封盒保存效果最好專家建議，切成塊狀的西瓜最好放入有蓋的玻璃密封容器中冷藏。密封容器能有效隔絕氧氣，減緩果肉氧化與水分流失，維持脆度與甜味。若沒有密封盒，也可使用夾鏈袋，並盡量將袋內空氣擠出後再封口。如果是切成半顆、四分之一顆或大片帶皮西瓜，則可使用保鮮膜緊密包覆切面。保鮮關鍵2：切開後立刻冷藏很多人吃西瓜時習慣放在桌上慢慢吃，但其實室溫放置時間愈長，細菌繁殖速度愈快。提醒要注意：．購買切開西瓜後應盡快冷藏．吃完未食用完畢的部分應立即放回冰箱．避免長時間暴露在室溫下此外，若整顆西瓜事先已冷藏，再切開保存，保鮮效果通常會更好。保鮮關鍵3：切法也會影響保存時間西瓜切得愈碎，與空氣接觸面積愈大，腐敗速度也愈快。保存時間大致可依序為：帶皮大塊西瓜＞楔形切片＞小方塊果肉因此若短時間內吃不完，建議先保留部分果皮，等要食用時再切成小塊。保鮮關鍵4：遠離會釋放乙烯的水果許多人不知道，西瓜對乙烯氣體相當敏感。乙烯是一種天然植物荷爾蒙，會加速水果成熟與老化。蘋果、香蕉、桃子、哈密瓜及番茄等水果都會釋放較多乙烯。因此冷藏時，最好不要將西瓜與這些水果放在一起，以免縮短保存期限。瓜農秘訣：如何挑選成熟甜美的西瓜？而除了學會保存，買到一顆好西瓜更是關鍵。西瓜農建議，選購時可以觀察西瓜底部的「田間斑點」（即西瓜生長時與地面接觸的皮膚區域）。如果該區域呈現深黃色，代表西瓜在瓜田裡吸飽了陽光、已充分成熟；如果斑點呈現白色或蒼白色，則可能尚未熟透。下次去水果攤，不妨翻過來看看底部，就能輕鬆挑出消暑、香甜的高品質西瓜！【資料來源】．《dailymeal》．《dailymeal》．《EatingWell》．聯合報系新聞資料庫
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2026-06-07 養生.聰明飲食
地瓜發芽能吃嗎？洋蔥、蒜頭會有毒？營養師教分辨哪些該丟掉
把發芽馬鈴薯吃下肚，恐會吃下會使人中毒的「龍葵鹼」，不少人擔心同屬於根莖類的地瓜，也會有相同的問題嗎？洋蔥、蒜頭購買太多或保存不當也容易發芽，能放心吃嗎？到底哪些被視為「紅燈」食物？哪些屬於「綠燈」食物？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，除了發芽馬鈴薯屬於「紅燈」食物，其餘的食物發芽幾乎都能吃，頂多口感變差、營養素流失。地瓜發芽纖維感變重，蔥薑蒜香氣變淡。蘇秀悅表示，日常生活中常見會發芽、但通常都可以食用的，包括地瓜、胡蘿蔔、薑、蒜、洋蔥、綠豆、黃豆等，如民眾熟悉的綠豆芽、黃豆芽，本來就是「發芽後」食用的食材，因此，民眾千萬別直接認定「發芽就是有毒」。不過，當食物開始發芽，代表已進入生長狀態，原本儲存在食材中的養分，也會慢慢被消耗，因此食材放久後，不只口感改變，營養價值也可能逐漸下降。以地瓜來說，發芽後水分與甜度通常會降低，吃起來較乾、纖維感變重；胡蘿蔔放久後則容易失去原本脆度，口感變軟。至於蒜頭、洋蔥與薑，發芽後最明顯的變化則是香氣下降；且依照她的經驗，蒜頭發芽後，蒜味跟辣味通常都會變淡，而洋蔥與薑也有類似情形，雖然仍可料理，但整體風味不如新鮮時濃郁。若出現發霉、異味、濕黏，都不建議再吃。不過，蘇秀悅也提醒，雖然大部分發芽食材仍可食用，但若同時出現發霉、腐爛、異味、變黑或摸起來濕黏等情形，就不建議再吃。尤其台灣天氣濕熱，食物容易在發芽同時滋生黴菌與細菌，若只看到「冒芽」，卻忽略表面早已腐敗，反而更容易吃壞肚子。像是洋蔥若切開後內部變得透明、出水，或蒜頭出現黑點與軟爛，就代表品質已經變差，即使把發芽部位切除，也不建議繼續食用。蘇秀悅說，台灣人習慣一次大量採買，去大賣場一口氣買一大堆食物，回家看見冰箱被塞滿，內心就充滿衣食無虞的安全感；且台灣人也常把冰箱當作「萬能保鮮庫」，但食物鮮度並不是永久停在入冰箱的那一天，還是有很多食材在冰箱中，放到發芽、放到發臭變黑。冰箱不是萬能，雖延緩腐敗，但營養素流失。她說，與其追求「放得久」，不如改變採買習慣，少量多次購買，這才是維持食材新鮮最好的方式。尤其葉菜類、菇類、水果等高含水食材，本來保存期限就短，若長時間堆放在冰箱角落，不僅容易腐敗，也可能因反覆開關冰箱、溫度變化，加速品質劣化。蘇秀悅說，台灣氣候潮濕炎熱，本來就不適合長時間囤放蔬果，即使冷藏，也只是延緩一點腐敗的速度，不代表食材能無限期保存。而且含有水溶性維生素的蔬果，隨著擺放的時間愈長，流失的速度愈明顯，像是富含維生素C的蔬果，於室溫下保存一到兩天，表面變乾時，維生素C恐怕已流失一半以上；其餘的脂溶性維生素，雖然對環境的耐受性較高，但保存時間一旦拉長，一樣會流失，唯獨纖維素不太會因為保存過長而降低。保存偏方未必管用不在意口感可冷凍保存坊間流傳不少「保存偏方」，如胡蘿蔔先切頭能防止發芽，保存得比較久，蘇秀悅說，胡蘿蔔有沒有切頭，與保存時間長短，並沒有直接關係，關鍵應該在於保存環境是否乾燥。不過，坊間流傳蘆筍可直立加上一些水，確實能延長保存，但也只能稍微拉長保存時間，時間一久依舊會腐敗。如果不慎購買過多的食材，且短時間內沒空處理，蘇秀悅表示，如果不在意口感，可將食材分裝冷凍備用，像是薑可以切片、切絲或切末後冷凍；蒜頭也可剝皮冷凍；洋蔥則能切丁後分裝，用於炒菜或煮湯。至於馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔等根莖類，因冷凍後口感容易變差，通常不建議長時間冷凍保存。
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2026-06-06 養生.生活智慧王
冰箱膠條汙垢恐影響保鮮效果、電費爆增！家電商教正確清潔法 千萬別拿它擦
冰箱用久膠條容易髒汙老化，冰箱關不閉就會增加電力消耗，影響保鮮效果。日本媒體「grape」採訪家電業者夏普（SHARP）公司，分享了膠條的作用、汙垢對膠條的影響以及正確清潔膠條的方法。夏普表示，膠條的主要作用是鎖住冰箱內的冷氣，並防止外部空氣進入。膠條內部的磁鐵將冰箱門拉向冰箱主體，利用橡膠彈性密封縫隙，防止冷氣洩漏。良好的密封狀態能維持冰箱內部溫度，提高冷卻效率，節省電費。另一方面，膠條附著汙垢會降低密封性。若沾上米粒等食物殘渣，膠條就會變硬並形成縫隙，導致冷氣洩漏。若沾附沙拉油等油垢就容易累積灰塵，導致橡膠老化變硬，難以密封。當膠條密封性降低，冷氣就會外漏，外部空氣也會進入，使冰箱內部溫度升高，壓縮機必須以更強、更長時間的功率運轉，進而增加電費。當冰箱出現以下現象，代表膠條密封性可能受到影響：•門片周邊出現水珠（凝結水）。•飲料等食品的冷卻效果變差。•出現頻繁且持續的運轉噪音。不過，上述情況不一定完全由膠條引起，若有疑慮，建議聯繫製造商檢修。夏普建議，定期清潔膠條可維持密封性，提高冷卻效率，達到省電效果。養成「發現汙垢立即擦拭」的習慣，對於保持冰箱性能至關重要。基本方法是用溫水浸濕抹布，擰乾後擦拭。如果是頑固汙垢，請使用稀釋的中性清潔劑清除，再用清水擦拭，最後用乾布徹底擦乾。一般人都以為60°C以上的熱水或酒精可以去除油脂，但它們會使膠條變形裂開，千萬不可使用。此外，冷藏室和蔬菜保鮮室的膠條最容易藏汙納垢，需特別注意。夏普冰箱的部分機型配備了膠條防塵罩，以防止灰塵和油脂沾附在膠條上。選購冰箱時，不妨留意相關設計。除了膠條問題，錯誤的食物收納方式也會導致冰箱門無法關緊。例如食物裝得太滿，超過收納格高度，或食物可能掉到收納格後面，導致冰箱門無法正常關閉。即使是微小縫隙也會造成冷氣外洩，放在冷凍室裡的食材就會融化。因此，冰箱內部不可放太滿，還要整理乾淨。每天稍微留意膠條狀態並正確收納食物，就能有效延長冰箱壽命並達到節電效果。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2026-06-06 養生.生活智慧王
南瓜硬得像石頭怎麼切？專家教「1招」省力又安全 幾分鐘輕鬆切完
南瓜無論是燉煮、油炸、做甜點還是煮濃湯，都是餐桌上相當受歡迎的食材。不過，你是否也曾有過這樣的經驗：買回南瓜後準備下刀，卻發現它硬得像石頭，刀子怎麼切都切不下去？事實上，硬著頭皮直接切南瓜，不只是費力，更可能造成嚴重割傷。為什麼南瓜不能直接硬切？不論是整顆南瓜，還是大塊切開的南瓜，買回家後立刻拿菜刀切開，其實並不安全。蔬果專家青髪のテツ指出，南瓜外皮非常堅硬，加上外型圓潤不平穩，放在砧板上很容易滾動。當你用力將刀子往下壓時，刀刃可能突然打滑，不但容易割傷手，甚至可能因為施力過猛，導致刀子往意想不到的方向偏移，造成危險。尤其是握力較弱的女性、長者或手部力量不足的人，更容易因無法控制刀具而發生意外。因此，安全處理南瓜的第一原則就是：不要在南瓜堅硬的狀態下直接下刀。用微波爐預熱幾分鐘就能輕鬆解決那麼該如何安全切南瓜呢？最簡單、最有效的方法，就是先利用微波爐加熱軟化南瓜。操作步驟如下：1、準備整顆南瓜或所需大小的南瓜塊2、去除南瓜籽和內部纖維3、用保鮮膜包覆後放入微波爐4、以600瓦加熱約3-5分鐘加熱時間可依南瓜大小適度調整。當竹籤或叉子能夠輕鬆插入果肉時，就代表軟化完成，可以開始切割。多一個步驟大幅降低受傷風險經過短時間加熱後，原本堅硬的南瓜纖維會明顯變軟。這時候切南瓜幾乎不需要費太大力氣，刀子能夠輕鬆切入，不僅省力，也能大幅降低刀具打滑造成的危險。許多人因為覺得南瓜太難切而不常料理，但只要掌握這個技巧，處理南瓜其實比想像中容易許多。一次吃不完？冷凍保存也沒問題有些人擔心整顆南瓜先微波後會吃不完。其實，加熱後的南瓜非常適合冷凍保存。若先壓成泥再冷凍，之後可以拿來製作南瓜濃湯、南瓜沙拉或甜點；若切成塊狀冷凍保存，之後也能直接下鍋烹調，不需解凍，一樣能保有美味口感。【延伸閱讀】·南瓜「挑選3關鍵」香甜又好吃！專家曝：1現象不好吃，放久也不會變甜·中國南瓜、西洋南瓜差很大！專家揭「口感、用途差別」煮火鍋要選它
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2026-06-05 養生.生活智慧王
防止麵包土司發霉不只放冰箱！和一蔬菜同時存放 能讓保鮮期延長一周
麵包和土司是許多家庭日常必備食物。不過很多人還沒吃完整條麵包，就已經發霉或變乾。專家指出，只要改變幾個保存方式，就能讓麵包從原本只能保存幾天，延長到數週，甚至減少發霉問題。英國減少食物浪費團體「WheeldonBrothers」專家指出，只要稍微調整濕度與溫度控制，就能有效延長保存期限，減少食物浪費。保存袋裡放「芹菜」可延長新鮮度市售切片吐司雖然看似能放很久，但其實常會突然發霉。相較之下，像酸種麵包這類整條麵包，則通常在切開後很快變乾變硬。對於袋裝麵包，專家建議可在袋內放入一根新鮮芹菜，據稱能讓麵包保存期限延長約一週。原因在於，芹菜會釋放少量水分，可避免麵包乾掉，同時又不容易促進黴菌滋生。若再搭配冷藏保存，低溫加上芹菜的保濕效果，有助維持麵包柔軟口感。完全密封反而容易發霉許多人習慣使用密封麵包盒或塑膠袋保存麵包，專家反而建議，可在麵包袋上戳幾個小洞。這項技巧能幫助濕氣排出，減少袋內冷凝水形成，進而降低發霉機率。專家指出，被困在密封袋中的濕氣，正是黴菌最喜歡的環境；不過小孔不能開太多，否則麵包又會過快變乾。冷藏最好再加密封盒另一種推薦方式，是將麵包連同原包裝一起放入密封保鮮盒後，再放進冰箱。密封容器能阻隔冰箱內多餘濕氣與異味，有助維持更理想的保存環境。尤其保留原本麵包袋，再搭配有緊密蓋子的容器，能讓麵包保存得更久、更新鮮。麵包保存重點在「濕度平衡」專家強調，麵包保存最重要的關鍵，其實是濕度控制。太潮濕容易發霉，太乾燥又會迅速變硬。透過適度透氣、低溫保存，以及維持適當水分，就有機會讓麵包的新鮮度延長好幾倍，同時減少不必要的浪費。
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2026-06-04 養生.聰明飲食
蔬果切好再買更省事？專家示警4種食材最好整顆買較能保鮮
購買預切的蔬果能省下洗切的時間，但缺點是和買完整的蔬果回家再分切相比，預切的蔬果食品安全風險較高，專家說新鮮切好的農產品更被列入食品藥物管理局的可追溯清單（FoodTraceabilityList）；雖然正確的清洗、加工和儲存方法可以顯著降低預切農產品的食品安全，但有些蔬果若預切會比其他品項更容易孳生沙門氏菌等病原體，EatingWell報導列出避免購買預切、最好完整購買的四項蔬果。1.綠葉蔬菜袋裝或盒裝蔬菜的包裝上可能標示「三重清洗」（triple-washed），有些甚至建議顧客吃之前不用清洗，但綠色蔬菜通常在採收後、包裝前集中大量清洗，這恐讓單一菜葉或單顆蔬菜的微生物汙染擴散到整批蔬菜中。食品科學學會（InstituteofFoodTechnologists）資深食品安全和可追溯性科學家莫里斯（SaraMorris）說，萵苣、羽衣甘藍和寬葉羽衣甘藍一旦切成小塊，食安風險也隨之增加，蘿蔓萵苣在切時，多層葉片被反覆的切會增加細菌從一個表面擴散到另一表面的機會。2.哈密瓜有些水果預切的話風險比較高，因為它們即使是在完整的情況下也難以清洗乾淨，例如哈密瓜。莫里斯說哈密瓜瓜皮粗糙，網紋有很多細小縫隙，容易有髒汙和細菌殘留，切哈密瓜時表皮上的細菌會跑到果肉上，果肉的水分和營養讓細菌得以生長，這會導致食源性疾病，例如美國和加拿大2023年爆發了嚴重的沙門氏菌跨國疫情，禍首就是預切的哈密瓜。要降低食用哈密瓜的風險，最好整顆購買，切之前可以用流動的水清洗，並用蔬果清潔刷刷去表面汙垢，無需使用肥皂、漂白水或其他清潔劑。3.番茄為了在食用時吃到最佳風味，完整的番茄最好常溫儲存，但一旦切開後除非立刻冷藏，否則細菌病原體會快速擴散，因此建議購買完整的，切開後迅速冷藏。去海邊或野餐時若想帶可隨時享用的番茄，比起預切大顆番茄，櫻桃番茄（cherrytomato）或葡萄番茄（grapetomato）是更好、更方便的選擇。4.小黃瓜有些蔬果的外皮就像天然的包裝，保護內部免受微生物侵害，一旦外皮破損或被切開，腐敗變質或潛在的汙染就開始倒數了。莫里斯說，小黃瓜表皮的天然蠟質能防止水分流失和維持脆嫩口感，外皮被去除、果肉被切開後，水分會迅速流失、果肉變軟，保存期限也縮短，這樣嬌嫩的蔬菜被切開後，處理時有更多表面暴露在空氣和潛在汙染中，會增加汙染和微生物孳生的風險。總的來說，莫里斯建議購買完整的蔬果，無論購買預切還是完整的蔬果，選購時都要仔細檢查，避免購買任何有損壞跡象的蔬果。食用前要用流動的水沖洗，處理食材前後都要清潔雙手、器具和烹飪檯面，避免交叉汙染，這也適用於所有食物，而蔬果切開或削皮後應立刻冷藏，保持新鮮，冷藏的溫度可以延緩細菌生長。
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2026-06-03 養生.聰明飲食
西瓜切開後能放多久？專家教正確保存法：冷藏最久可放8天
夏季是享用新鮮水果的最佳時節，香甜多汁的西瓜更是許多人餐桌上的常客。然而，不少人都發現，當西瓜一旦切開後，鮮度便開始快速流失，原本飽滿爽脆的果肉逐漸變得軟爛出水，口感大打折扣。專家指出，若想延長切開後西瓜的保鮮時間，使用密封性良好的玻璃保鮮盒是有效的方法。根據「dailymeal」網站報導，將切好的西瓜放入附蓋且能完全隔絕空氣的玻璃容器中冷藏，最長可維持約8天的新鮮度。之所以強調密封保存，是因為空氣中的氧氣正是加速西瓜腐敗的主要因素之一。當刀子劃開外皮後，原本阻隔氧氣的天然保護層遭到破壞，果肉便開始接觸空氣，進而產生氧化與分解作用，使西瓜逐漸失去水分與原有的爽脆口感。除了避免空氣接觸之外，冷藏保存同樣十分重要。專家表示，切開後的西瓜應盡快放入冰箱冷藏，以減緩細菌滋生速度。農業部也建議，在切開之前，可先將完整西瓜放置於攝氏5度以下環境冷藏24小時，預先降溫有助於抑制細菌繁殖，進一步延長保存期限。此外，西瓜的切法也會影響保鮮效果。專家指出，西瓜外皮具有天然保護作用，因此若將西瓜切成半顆、四分之一顆或帶皮的三角切片，保鮮時間通常較長。相較之下，若將果肉直接切成小方塊，由於暴露於空氣中的表面積增加，水分流失與腐敗速度也會加快。若家中沒有密封保鮮盒，可改用夾鏈保鮮袋保存，但封口前應盡可能將袋內空氣擠出。另一種方式則是將西瓜切片放置於盤中，再以保鮮膜緊密包覆。無論採取哪種方法，關鍵都在於減少果肉與空氣接觸的機會。專家提醒，妥善保存不僅能維持西瓜的甜度與口感，也有助於降低細菌滋生風險。
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2026-05-29 養生.生活智慧王
即使「隔天就要吃」也別把白飯放冰箱冷藏！營養師揭保存美味3重點
許多人會把吃不完的白飯包上保鮮膜後放冰箱冷藏，營養師提醒，這種保存方式其實容易讓白飯變硬、口感變差，即使重新加熱，也很難恢復剛煮好的蓬鬆感；即使是隔天就要吃，也建議改用冷凍保存。日本部落客「營養師食堂」表示，很多人想著明天就要吃，所以會把白飯包好直接放進冰箱冷藏，但這種保存方法，可能會破壞白飯的美味，他詳細說明不建議把白飯放冷藏保存的原因。1.白飯的營養價值白米中富含可作為能量來源的澱粉，也含有維生素B群、蛋白質等營養。同時，白飯裡還含有一種稱為「抗性澱粉」的較難消化澱粉，被認為有助於調整腸道環境、改善排便。2.為什麼不建議把白飯放冷藏？原因在於白飯放進冷藏室後，很容易變硬。許多人可能會因為「反正明天就要吃」，就將白飯包上保鮮膜放冰箱。但是白飯在冷藏狀態下，澱粉結構會產生變化，因此容易變硬。即使之後用微波爐重新加熱，也容易出現以下情況：・只有中心還是冷的・受熱不均・口感乾乾鬆鬆・難以恢復蓬鬆感尤其冷藏保存的白飯，水分特別容易流失，很難恢復像剛煮好時的口感。如果不是馬上要吃，即使是隔天才吃，也建議不要放冷藏，而是改放冷凍庫保存。冷凍較能保留水分與風味，解凍後也更容易維持鬆軟口感。白飯美味冷凍保存的重點●趁剛煮好、還溫熱時包起來→連同蒸氣一起包住，更能防止乾燥●每次以一餐份量分開包裝→解凍方便，也更實用●盡量壓成薄而平的形狀→可減少加熱不均問題
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2026-05-28 養生.生活智慧王
「3種蔬菜」放冰箱反而壞更快！行家提醒 馬鈴薯也上榜
許多人買菜回家後，習慣把所有蔬菜一股腦塞進冰箱，以為這樣最保鮮。但美國蔬果專賣店老闆JoshAlsberg提醒，其實有些蔬菜根本不適合冷藏，放進冰箱反而可能破壞口感、影響風味，甚至加速變質。他點名3種蔬菜最好放在室溫保存，帶你了解原因。1、羅勒（九層塔）：冰箱是它的天敵許多人買回九層塔後，會習慣放進冰箱保鮮。但事實上，羅勒是最怕冷的香草之一。JoshAlsberg指出，羅勒葉片富含芳香精油，而這些香氣成分對低溫非常敏感。一旦放進冰箱，葉片容易發黑、香氣快速流失、葉面萎縮、容易腐爛。不但影響外觀，也大幅降低風味。【羅勒正確保存法】最好的方式其實和保存鮮花很像：1.修剪根部或莖部2.放入裝有室溫水的玻璃杯3.置於室內陰涼通風處4.避免陽光直射5.每2-3天換一次水注意葉片不要浸泡在水中，以免腐爛。2、馬鈴薯：冰箱會讓口感變差許多人認為馬鈴薯放冰箱比較耐放。其實剛好相反。低溫會讓馬鈴薯中的澱粉逐漸轉變成糖分。因此冷藏過的馬鈴薯可能出現過甜口感、苦味增加、組織變硬、烹調後口感粉粉乾乾。JoshAlsberg表示，馬鈴薯經過冷藏後，容易變得木質化，失去原本鬆軟綿密的口感。此外，美國FDA也不建議冷藏，冷藏馬鈴薯後，如果再以高溫油炸、烘烤或煎炸，可能增加丙烯醯胺（Acrylamide）的生成。丙烯醯胺被部分研究視為可能致癌物，因此不建議長時間冷藏馬鈴薯。【馬鈴薯正確保存法】最佳環境是：陰涼、乾燥、通風、避光；保存時可放入：網袋、紙袋、籃子，避免使用密封塑膠袋，以免濕氣累積導致發芽或發霉。3、洋蔥：冷藏反而容易壞許多人以為洋蔥和蔥一樣需要冷藏。但專家指出，黃洋蔥、白洋蔥與紅洋蔥這類乾皮洋蔥，其實不適合放冰箱。冷藏後容易出現：變軟、水分流失、發霉、腐敗加快，最後不僅口感變差，保存時間也可能縮短。【洋蔥正確保存法】洋蔥適合存放於陰涼乾燥的地方，最重要的是保持空氣流通。洋蔥和馬鈴薯別放一起雖然洋蔥和馬鈴薯都適合存放在陰涼處，但JoshAlsberg提醒，兩者不要放在一起。原因在於洋蔥會釋放乙烯氣體，這種天然植物激素會加速馬鈴薯發芽，因此最好分開存放、使用不同籃子、保持通風距離，才能延長保存時間。【延伸閱讀】·「這5種食物」絕不能放隔夜！銀耳湯也中鏢醫嚴厲警告：不是有冰就沒關係·雞蛋放冰箱門錯了！專家警告「這5種食物」別再塞門邊小心細菌狂滋生
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