2025-09-10 養生.營養食譜
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2025-09-09 焦點.元氣新聞
致死率逼近伊波拉！台大專家示警注意「立百病毒」：慎防境外移入個案
南韓日前將「立百病毒」列為第一級傳染病，要求自印度、孟加拉地區入境人士，須完成健康申報。衛福部疾管署長羅一鈞也說，不排除將立百病毒列為法定傳染病。台大公衛專家指出，現階段立百病毒對國內威脅不大，但傳播立百病毒的狐蝠，台灣有其蹤跡，一旦出現境外移入個案，恐有傳播疑慮，務必慎防。台大公衛學院流病及預醫所教授陳秀熙說，立百病毒真正中文名稱應是「尼帕病毒」，英文名稱為「NIPAH」，之所以被稱為立百病毒，是因為1998、1999年間馬來西亞、新加坡地區爆發嚴重疫情，當時疫情發生區域為「立百」而得名；立百病毒為致死率極高的人畜共通傳染病，其致死率與剛果目前正在流行的伊波拉病毒相近。陳秀熙表示，立百病毒是由果蝠，或稱狐蝠傳染給豬隻，再間接傳染給人類，且人與人之間也有體液、呼吸道傳播風險，南韓對立百病毒採取嚴格監視措施，主要原因是南韓曾受人畜共通傳染病Merse威脅，加上與印度、孟加拉往來頻繁，因此，對這些國家採取嚴格邊境管制措施。我國因非洲豬瘟，對進口肉品管制很嚴格，因此風險與未對豬肉嚴格管制的南韓來得低。不過，國內有養豬產業，也有可傳播病毒的狐蝠生存，陳秀熙認為，現階段雖不必立刻將立百病毒列為法定傳染病，且目前國內傳播風險尚低，但一定要嚴加把關，尤其境外移入監測相當重要，立百病毒從接觸至感染，約需4至14日，建議疾管署與農業部，針對印度、孟加拉來台旅客，以及豬肉相關產品，落實聯合檢疫。羅一鈞稍早表示，南韓人民近期恐與南亞交流密切，因此發現一例案例後，就「預先」將立百病毒列為第一級法定傳染病， 立百病毒並非是完全未知的新病毒，國內外都熟知立百病毒的傳染途徑，目前立百病毒流行區域，仍集中在印度跟孟加拉一帶，國內過去就有立百病毒的監測方式，可幫助通報與檢驗，一旦觀察到國際疫情有明顯的變化，疾管署不排除將立百病毒也列為法定傳染病。
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2025-09-08 養生.聰明飲食
烤焦肉和紅肉會致癌是迷思！哈佛醫揭10個「肉類遭污名」的常識
近年來，加工肉與紅肉被貼上致癌、造成肥胖等負面標籤，曾在哈佛大學附屬診療所從事治療工作的精神科醫師喬治亞伊德（Georgia Ede）在著作《Change Your Diet, Change Your Mind》指出，許多關於紅肉與加工肉的健康風險論其實存在大量誤解，她逐一拆解10大常見迷思，根據研究數據釐清事實。誤解1：血紅素鐵會致癌血紅素鐵(Heme Iron) 不僅在動物生理中扮演重要角色，也賦予紅肉獨特的顏色與風味，但血紅素鐵真的是致癌元兇嗎？美國農業部（USDA）國家營養計畫領導者，同時也是世界衛生組織報告書作者之一的克拉弗爾德博士（David Klurfeld）早在2015年就指出：「沒有任何數據顯示，人體腸道中正常濃度的血紅素鐵會造成危害。」誤解2：烤焦的肉會致癌當肉類被烤焦或燻製時，會生成多環芳香族碳氫化合物（PAH）與雜環胺（HCA），在實驗動物中，這些物質確實與癌症有關。然而，動物實驗中使用的劑量，通常是人類日常飲食中含量的100到10萬倍。在人類身上的流行病學研究結果則相當有限，且結論並不一致。此外，HCA並非紅肉專屬，魚、雞肉等高蛋白食材在高溫烹調下也會生成HCA。PAH則存在於任何高溫烹煮過的食材，包括燻製的蔬菜、烤可可製品、粉末奶粉，甚至常見的穀物與麵包，其PAH濃度有時高達烤肉的1000倍以上。誤解3：加工肉的硝酸鹽與亞硝酸鹽會致癌硝酸鹽與亞硝酸鹽常用於製作培根、香腸、火腿等加工肉，但許多蔬菜中天然就含有大量硝酸鹽。例如，菠菜每克含有的硝酸鹽量，是熱狗的80倍以上。硝酸鹽本身並未被證實會致癌，只有在與某些蛋白質片段結合形成「亞硝胺」時，才可能在動物實驗中引發癌症。若硝酸鹽真的如此危險，我們不僅該避免培根與火腿，還得限制菠菜、芹菜等蔬菜的攝取。然而，現實是大部分飲食中的硝酸鹽，其實來自蔬菜，而非加工肉。誤解4：吃肉會便秘肉類是最容易消化的食物之一。胃酸、腸道酵素和膽汁能將肉中的蛋白質分解為胺基酸，將脂肪分解為脂肪酸，幾乎完全被人體吸收，排泄物中幾乎不會留下未消化的肉渣。相反地，植物性食品如花椰菜、堅果、種子、豆類和玉米等，常常會以未消化的形態隨糞便排出。因此，將便秘與肉類劃上等號，其實並不合理。誤解5：肉會導致肥胖肥胖的流行是近代現象，但真正影響脂肪囤積的關鍵在於胰島素濃度：當胰島素長時間維持高值，身體就會傾向儲存脂肪；相反地，低胰島素狀態下，脂肪燃燒會被啟動。一項涵蓋38種常見食品的研究顯示，牛肉引發的升糖反應與胰島素分泌，是所有食物中最低的。問題出在烹調方式，例如裹粉油炸、塗抹高糖分燒烤醬或製作成三明治，這些額外的碳水化合物才是致胖的主要元兇。誤解6：肉會導致糖尿病2型糖尿病的核心問題是長期高血糖，而肉類幾乎不含碳水化合物，自然不會引起血糖飆升。同樣一項1997年的研究指出，牛肉的升糖反應在38種測試食品中最低。真正需要擔心的，還是高糖醬料與高碳水烹調方式，而非肉本身。誤解7：肉會導致高血壓2020年對36項隨機對照試驗的綜合分析發現，與其他蛋白質來源相比，紅肉對血壓沒有任何顯著影響。此外，低碳水飲食（包含適量肉類）甚至被證實能有效降低血壓，減少降壓藥的需求。原因在於，降低碳水攝取量可以減少胰島素分泌，進而促進腎臟排出鈉離子，最終達到降壓效果。誤解8：肉會傷腎腎功能衰竭的頭號風險因子是高血糖，其次是高血壓，而不是高蛋白飲食，健康的腎臟完全可以處理高蛋白攝取。早在1930年，一項針對兩名連續一年只吃肉的男性的研究顯示，他們的腎功能完全正常。近期針對健美運動員的研究也證實，即使連續數月每天攝取高達體重每公斤2.2至3克的蛋白質（約為建議量的3倍），腎功能仍未受損。誤解9：肉會引發痛風長久以來，痛風被認為是吃太多肉的結果，但研究並未支持這一說法。事實上，痛風的根本原因多與胰島素阻抗有關。當胰島素阻抗升高，腎臟排出尿酸的能力下降，血液中的尿酸濃度才會升高，進而導致關節內形成結晶，引發疼痛。誤解10：肉會造成發炎紅肉常被批評含有飽和脂肪、Omega-6脂肪酸、血紅素鐵以及哺乳動物肉類中特有的Neu5Gc等分子，因而可能引發慢性發炎。然而，2020年一項針對24項人體RCT的綜合分析指出，紅肉並不會影響血液中的發炎指標。反倒是長期高血糖，才被確實證實會造成全身性的慢性發炎。總結：紅肉恐懼多半來自誤解從癌症到肥胖、從腎臟病到痛風，許多指控紅肉與加工肉有害健康的論點，其實缺乏嚴謹的科學支持。伊德醫師指出，與其恐懼肉類，我們更應關注的是整體飲食型態，尤其是過量精緻碳水化合物與糖分攝取，這才是許多慢性疾病的根源。
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2025-09-08 養生.營養食譜
說食依舊／島嶼的米香
開門七件事，「柴米油鹽醬醋茶」。稻米是台灣人的主食，但同樣一碗米飯，滋養的卻是百樣性情，所以台語俗諺說「一樣米飼百樣人」，而嘲諷某人不知民生疾苦時會說「食米毋知米價」，比晉惠帝那句「何不食肉糜」更貼地氣。稻依生長時所需水分可分成旱稻（陸稻）、水稻。旱稻能在缺水灌溉的陸地或山地成長，通常一年收成一次；水稻因氣候差異，收成次數也不同，台灣氣候溫暖，日照及雨量充沛，是得天獨厚的稻作寶地，多採兩期耕作，收穫面積前3名分別是彰化、雲林和嘉義縣，東部的宜蘭、花蓮、台東更以其純淨風土孕育出許多優質米。晚清出生於新北樹林的「晴園老人」黃純青就曾在〈田舍郎14首有序〉裡歌詠台灣是「氣候溫和百穀稠，早冬纔熟晚冬收」的寶島。若依澱粉黏性不同，稻米可分成秈米、粳米與糯米3類。秈米黏性低，粒長乾鬆，多作加工用途；粳米口感軟硬適中，是最常端上餐桌的飯；糯米黏性最高，用於釀酒、製湯圓、包粽子等，承載無數節慶與家族記憶。考古研究顯示，新北市十三行、台中惠來、台南南科等遺址都曾出土過碳化稻米，台北芝山岩遺址還發現了大量石製農具，證明早在新石器時代中期（約4000到5000年前）的史前原住民就已懂得種植旱稻。到了17世紀，西班牙人、荷蘭人抵台時，也曾留下向原住民購買稻米的紀錄。在荷蘭、明鄭時期，中國大陸沿海的閩粵移民開始跨越黑水溝，來到這片新天地，也帶來以秈稻為主的稻種與耕種技術，荷蘭人甚至從澎湖引進耕牛，改變了台灣農業的面貌。然而，清代大舉來台的移民，為了拓荒，頻與原住民發生衝突，晚清文人林樹梅的詩句「人人刀劍各橫腰」，把漢人在不安陰影下帶刀插秧的緊張氣氛描繪得淋漓盡致。稻田既是糧食，也是衝突前線。隨著台灣成為「魚米之鄉」，稻米甚至回銷大陸沿海，清朝巡台御史錢琦在〈台灣竹枝詞〉記下：「早稻才收晚稻熟，橫洋偷載到漳泉。」雖然清廷管制出口，走私仍不斷。米，既是生計，也是利益。日本殖民台灣後，推行「工業日本，農業台灣」政策，然而習慣食用粳米的日本人，吃不慣台灣口感偏硬的秈米，便請來育種專家磯永吉培育出適合台灣耕種的粳米新品種「台中65號」，命名「蓬萊米」，回銷日本，台灣原有秈米則以日文漢字中有著「一直以來」之意的「在來」稱之。二次戰後，隨著大批外省人遷台，糧食需求激增，政府推動增產與品種改良，之後外銷米糧賺取外匯支援工業。然而1970年代後，邁入工業化社會的台灣反而出現米糧過剩困境，政府轉而推行稻田轉作與休耕。2002年加入世界貿易組織（WTO）後，外來米進入市場，加上飲食多元化，國人每年吃米量從百公斤降至40多公斤，米香在日常中漸淡。為了喚回民眾對米飯的熱愛，農業單位努力開發優良品種，例如壽司米「台稉9號」冷飯不硬；「台南16號」有日本越光米的Q黏口感；「高雄139號」成就了池上飯包的香氣；「台南11號」則是穩定產量的主力，更被日本商社「驚為天米」。此外，帶著芋頭香的益全香米、散發七葉蘭氣息的茉莉香米，都讓台灣米有了更多獨特風味。「飯者，百味之本……往往見富貴人家，講菜不講飯，逐末忘本，真為可笑。」清朝食家袁枚在《隨園食單》裡肯定米飯在飲食之道的核心地位，甚至主張「知味者，遇好飯不用菜」。我曾經細嚼白飯數十口，澱粉化為甘甜，口齒生 香。然而，我們家最愛的仍是那碗簡單的苦茶油、醬油拌飯，若再加一顆半熟荷包蛋，千金飯菜亦不換。白飯簡單搭配肉燥、滷肉，或是火雞肉、瓜仔肉等，淋上肉汁醬汁，便是各有風味、適合大口扒入嘴的國民小吃；若加入蛋、肉絲、蝦仁、蟹肉、火腿，甚至名貴的鮑魚、干貝等快炒，則是豐儉由人的各色炒飯，難怪作家舒國治讚嘆：「米飯，君子也，與萬物皆和，卻又和而不同。」數年前，我曾到台東縣電光部落，隨著青農前往卑南溪畔曬穀場，看他在豔陽下一耙一耙翻動曬穀，雖有花東縱谷的山風陣陣吹來，卻驅不散一顆顆流下的汗珠，那一 刻，「汗滴禾下土，粒粒皆辛苦」不再只是書上的詩句，而是眼前的真實，我的心裡也期盼辛勤耕種福田者，都能歡呼收割。人生亦是。
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2025-09-01 養生.聰明飲食
過期了就不能吃？專家揭12種食物真的要果斷丟棄別心疼
仔細看看你的廚房，包裝食品上幾乎都有某種標示日期「銷售截止日」、「最佳食用日期」、「使用期限」等等，但這些標示其實意義不盡相同，也不一定代表食物已經不安全可食。根據delish報導，在物價高漲、美國有高達30%至40%食物最終被浪費的情況下，我們真的需要把那杯只過期幾天的優格丟掉嗎？關於這些所謂的「過期標示」，你該知道的事：「過期日期」標示的真相佛蒙特法學院農業與食品系統中心主任Laurie Beyranevand表示，「一般來說，美國的食品日期標示並沒有明確意義。」更令人困惑的是，各種標示方式差異極大。你可能在一個包裝上看到「最佳賞味期」，在另一個上看到「銷售截止日」。這些日期多半只是製造商估算產品品質可能開始下降的時間點，並不等同於食品是否安全。食品安全律師Jory Lange補充，這些標示往往相當保守，導致許多人因擔心而丟掉其實仍可食用的食物。食品科學家Janilyn Hutchings表示，只要儲存得當，食品即使過了標示日期，仍可能安全食用。她建議，「最好的判斷方式是用鼻子聞、手摸、口嘗來觀察是否有異常。」有些食物過期後「絕對不要再吃」並非所有食物都需嚴格遵守「最佳賞味期」，但以下這13種食品一旦過期，就該果斷丟棄：1.嬰兒配方奶Hutchings指出，雖然多數食品不需依法標示過期日，但嬰兒奶粉是例外。過期的奶粉可能營養成分下降，不再符合標籤標示的含量，影響嬰兒健康與發育。2.生肉（牛絞肉、牛排、雞肉）這類肉品即使過期後仍可能可食，但務必檢查是否變色、有異味或發霉。Hutchings建議雞肉可用「指壓測試」：按壓後若能彈回，尚可食用；若留下凹痕，就該丟棄。3.雞蛋在雞蛋價格飛漲的今天，丟掉一顆都令人心痛。除了嗅聞是否有異味，Hutchings建議可做「漂浮測試」：沉底代表新鮮，直立但未漂浮者尚可食用，若完全浮起，表示已經不新鮮。雞蛋有沙門氏菌風險，建議三周內食用完畢。4.軟質起司像奶油起司、瑞可達或已碎的起司過期後不建議食用，因為黴菌菌絲可能已擴散整塊起司，甚至含有李斯特菌、大腸桿菌等致病菌。相較之下，硬質起司有時可切除發霉部位後繼續食用，但軟質起司不行。5.熟食肉片（Deli Meat）熟食肉水分高、鹽分低，極易腐敗。Lange指出，若聞起來有酸味或摸起來黏滑，就應立即丟棄。6.草莓若草莓發霉了，連接觸過的其他果實也應一併丟棄。軟質水果黴菌擴散極快，某些黴菌甚至會引發過敏或疾病。若草莓快過期，可冷凍保存，用於冰沙或甜點。7.磨碎香料雖不涉及安全，但過期香料會使料理風味大打折扣。Clark表示，如肉桂粉、紅椒粉、小茴香粉等，過期後香氣會變淡。建議使用密封容器，避免陽光直射與高溫。8.餐廳外帶剩菜雖然外帶盒上未必標示日期，但時間仍至關重要。食物在外帶過程中處於室溫，有利細菌繁殖。營養師Byrne建議：外帶食物應在三至四天內食用完畢，特別是包含多種食材的料理。9.生魚購買的生魚應妥善冷藏於冰塊上，若觸感乾癟或糜爛，切勿食用。根據FDA建議，買回家後應在一至兩天內烹調或冷凍。變質魚類會散發酸味、臭魚味或氨水氣味，加熱後更明顯。有疑慮就丟掉。10.葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍）大包裝葉菜雖划算，但過期後容易變苦，甚至引發食物中毒。Byrne建議，快過期的葉菜可用來製作蔬果昔。11.堅果堅果含豐富不飽和脂肪，易氧化變質，吃起來會苦或酸。營養師Kunik指出，密封保存下，堅果可於室溫保存4至6個月。雖然變質堅果不一定引起不適，但風味大不如前。12.食用油未開封的食用油通常可保存一年；開封後約六個月。營養師Yablon-Brenner建議選擇深色瓶裝油品，遠離熱源與光線。若味道變苦，就代表油已變質，應該丟棄。Kunik補充指出，像初榨橄欖油這類未精製油品，隨時間不僅風味劣化，還會失去對健康有益的多酚成分。
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2025-08-28 退休力.文章
一萬元補助來了！專家：善用資源、穩定心情，守護荷包也守護健康！
立法院27日舉行朝野黨團協商，討論「韌性特別條例」條文修正，其中大家最關心的「何時普發現金？」黨團共識決議，通過本次修正條文規定，於特別預算公布後一個月內開始執行發放作業，並於七個月內發放完畢。預計29日本周五先完成特別條例條文修正三讀，但後續要再等政院送來特別預算書。立法院長韓國瑜今召開朝野協商，討論「韌性特別條例」條文修正。主要協商要點包括：（第三條）增訂強化電力系統200億元；（第六條）經費上限提高至5,900億元；（第九條）普發現金於特別預算公布後一個月內開始執行發放作業，並於七個月內發放完畢。黨團協商與會者，三黨團成員包括：藍黨團傅崐萁、王鴻薇、羅智強；綠黨團柯建銘、吳思瑤、陳培瑜；白黨團黃國昌、張啟楷。政府官員部分，主計總處、經濟部、財政部官員代表，以及衛福部長邱泰源、台電董座曾文生皆出席。韓國瑜開場時表示，他先給柯建銘按個讚，因為柯總召今天第一個到現場。隨後柯建銘第一位發言，他簡短表示，今天除了協商特別條例，立法院目前法案部分，有包含「貨物稅條例」等共9條法案已經協商完畢，希望本周五能全部一起三讀通過。韓國瑜再次稱讚，今天的柯總召溫良恭儉讓。羅智強表示，他對新增撥補台電200億有疑義，另詢問普發現金為何作業費要10億元，之前蔡政府任內普發現金作業費是3億元。經濟部官員解釋，條文第三條強化電力的部分，這次新增編列200億元預算，用於強化重要產業園區供電韌性，希望用雙迴路保證供電穩定性；此外，美方宣布對等關稅後，產業希望增加支持，這筆經費未來也可用來支持產業。財政部官員說明，普發現金的預算新增10億元，這部分不是作業費，而是因為台灣整體人口約2,357萬人，原本的預算少編列7萬人的經費。至於作業費3億元，維持跟以前一樣沒有變動。黃國昌抨擊，韌性特別條例7月已經三讀，除了普發現金的部分，其他幾乎照政院版通過。條例三讀後，到現在已經有一段時間，但最重要的特別預算書，政院至今沒有送來，預算書應該是比現在想修正特別條例條文更加重要。主計總處官員回應，是因為立院提出的普發現金有增加特別條例的支出，有違憲疑慮，為了使其合憲，所以才會需要先通過特別條例修正。黃國昌持續批評，民眾黨團對於主計總處說，為了解決違憲問題，所以先進行特別條例修正，而非先送預算來，這點無法接受。王鴻薇質疑，這次條文修正想增加電力撥補200億，但之前台電千億撥補已被刪除，現在感覺像化整為零、巧立名目。王鴻薇提及，這次增加預算名目是「強化電網韌性」，但2021年時，台電就有一個十年強化電網韌性計畫，金額高達5,645億元，該計畫後來精簡為六年。該計畫到今年7月底為止，預計331件工程之中，應完成107件，進度是32.02%，而目前實際進度有略超前。王鴻薇說，台電十年計劃，平均下來一年560幾億元；後來縮短成六年計劃，平均一年的執行經費更高。災後重建條例也有強化電網韌性，總計超過100億元。前述這兩項，合計金額已經非常高，韌性特別條例再要200億元，沒有特別意義，「強化電網韌性」根本不缺錢。曾文生解釋，十年計劃的部分，是2022年有發生很大的事故，當時很多電廠停電，以及因為台灣用電成長很快，現在也拉了很多電路到科學園區，5,600億元主要是在做這些，其中也包括避免重要電力設施跳電。這些是民眾和產業需求帶動用電增加，並非台電主動要額外增加。此外，行政院沒有撥補給台電3,000億元，只有500億元，另外2,500億元是增資，無法抵銷虧損。至於條文第九條，有關發放日期，原條例規定10月底前要發放，這次修正為特別預算公布後七個月內發放完畢。王鴻薇說，可以理解發放現金的方式很多，有線上領取，也有實體領取；過去發放過程中，確實有民眾無法快速領取，所以她理解普發作業需要一段時間。王鴻薇表示，她接受執行時間是七個月內發放完畢，也可請官員說明清楚，是否若超過七個月的時限將不再發放。財政部官員解釋，確實會規定，等領取的七個月期限到了之後，就會停止發放；至於以前發放現金6,000元時已經有一套機制，這次要做一些調整之後再執行。對於此次條文修正案，藍白黨團附帶決議，將條例上限提高至5,700億元，其中預留200億元用於強化對產業支持、擴大協助範圍，並滿足產業需求，並增列40億元，以加強對弱勢族群之關懷服務。必須確保200億元之中，50億元用於「勞工就業安定措施」，另不低於50億元用於農業及產業發展支持。最後，韓國瑜表示，協商結論：第一項，第九條按照協商通過；第二項，修正條文第三條、第六條，保留送院會處理；第三項，修正條文附帶一項決議；第四項，院會進行廣泛討論，由民眾黨團推派一位、民進黨團推派一位、國民黨團推派一位，每人發言3分鐘，之後逐條討論時不再發言，依序處理各黨團版本。條文修正案三讀後，不再進行三讀後之發言，各黨團也不再提出覆議。韓國瑜提到，有關本會期院會最後一天，處理完協商之後，由於之前決議最後一天只處理四個議案，對於上開未及於最後一天處理的議案，預估不含三讀後發言仍至少要4小時，時間不夠。因此訂下會期加開一天院會，專門來處理這些議案。對此，民進黨團提出異議，韓國瑜表達後續再討論看看。
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2025-08-27 寵物.寵物疾病
二手菸釀禍 兒童咳不停 毛小孩罹癌
根據農業部調查，台灣家犬、家貓飼養數量高達279萬隻，國人飼養寵物數量逐年增加，但有些飼主忽略了菸害也會對毛小孩的健康造成影響。獸醫師公會全國聯合會理事長譚大倫表示，寵物因活動範圍貼近地面，更容易接觸到三手菸的殘留毒物，導致口腔癌、鼻癌及肺癌的發生。小兒科門診常見反覆感冒、中耳炎的病童，多半是跟家人抽菸有關。小兒科診所院長陳木榮分享，一名小女孩因反覆咳嗽、中耳炎就醫，問診後發現，病因來自於父親的吸菸習慣。即便父親刻意到陽台抽菸，二手菸仍能透過門窗縫隙飄入室內，而三手菸的有害物質更是會附著在衣物和家具上，持續對孩子造成傷害。毛小孩長期暴露於二手菸、三手菸環境下，罹癌風險飆升2至4倍，後續只能不斷化療、切除腫瘤，確診後存活一年機率不到一成。譚大倫說，舔毛是貓咪的天性，容易將菸品燃燒產生的有害物質吃進體內，增加口腔癌、淋巴癌等疾病的風險；而犬隻多為呼吸系統疾病或罹患鼻癌、肺癌，有些甚至誤食菸蒂造成中毒。根據113年國人吸菸行為調查結果顯示，18歲以上人口家庭二手菸暴露率為35.6%，平均3個人就有1人暴露於家庭二手菸。112年青少年吸菸行為調查發現，國中生及高中職生家庭二手菸暴露率分別為25.9%及26.0%，顯示近3成青少年仍被迫生活在二手菸環境中。衛福部國健署長沈靜芬表示，吸菸是致癌及多種呼吸道疾病的高風險因子，尤其是非吸菸者吸入的二手菸，以及殘留在衣物、家具、毛髮等環境表面的三手菸，危害同樣巨大。研究顯示，長期暴露於二手菸環境下的女性，罹患肺癌的風險是未暴露者的2至3倍。研究顯示，若妻子為非吸菸者，先生每日吸菸超過20根，妻子罹患肺癌的危險性是非暴露二、三手菸者的3.4倍。若和先生結婚超過30年，妻子罹患肺癌的危險性是非暴露二、三手菸者的3.1倍。吸菸占所有肺癌診斷病例的80%至90%，另外，吸菸導致肺癌的危險性是非吸菸者的15至30倍。國健署菸害防制組長羅素英表示，今年攜手獸醫師公會全國聯合會，與2000多家動物醫院、5000多位獸醫師合作，宣導二、三手菸皆會危害孩子、毛小孩，希望家長重視吸菸的危害。跨界共同呼籲民眾戒菸，為家庭打造無菸環境，給予孩子、毛小孩安穩及健康的環境，是家長應負擔的責任。 ※ 提醒您：抽菸，有礙健康
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2025-08-26 養生.營養食譜
茄子5大好處…助減肥、預防慢性病！2煮法讓茄子不會變黑
茄子5大好處 處暑後涼熱轉換適合吃 上周剛過二十四節氣「處暑」，「處暑」代表「暑氣的結束」，最近天氣還是頗熱，在這個天氣涼熱轉換之際，常常會有「秋乏」的疲倦感。農業部指出，這時節最適合吃涼拌茄子了！茄子熱量低，富含水分、膳食纖維及多酚類化合物，又有豐富的維生素C、E、P及鉀等多種營養素，健康又營養。《healthline》也曾整理介紹茄子的許多健康益處。1.富含多種營養素茄子富含水分及膳食纖維，更含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等多種營養素。2. 富含抗氧化劑預防多種慢性病紫色的茄子富含花青素，這是一種具有抗氧化特性的色素，抗氧化劑有助身體免受自由基有害物質的傷害，也可預防多種慢性病，如心臟病和癌症。3. 可降低患心臟病的風險由於其抗氧化劑含量，一些研究表明茄子可能有助降低患心臟病的風險，改善心臟功能。4. 促進血糖控制茄子富含纖維和多酚。研究指出，這兩者都可能有助於降低血糖水準。5.有助減肥茄子纖維含量高，熱量低，可以促進飽腹感，減少卡路里攝入量。濕紙巾包裹放冷藏 可延長保存而從市場買回來，如果還沒有馬上要吃，先放在室溫陰涼通風處約能保存2-3天。如果要冷藏，也可用沾濕的紙巾或保鮮膜包裹，放入塑膠袋中密封冷藏，可以延長保存3-5天。挑選觀察4重點1.果皮呈亮紫色2.果型完整有亮澤無損傷3.果實飽滿有彈性4.果底不膨大以免過熟茄子怎麼煮才不會變黑？煮茄子最怕茄子煮到黑掉！農糧署解釋，茄子會變黑，是因茄子果肉含酚類化合物，接觸空氣便易氧化，含花青素的果皮則易受溫度或酸鹼影響，於未達沸點或冒煙點的溫度中加熱，即會發生褐變。茄子變美一樣可以吃，不影響其風味，但看起來就不那麼可口。農業部也教大家茄子不變色的小撇步，煮的時候盡量將茄子壓進滾水中，讓茄子完全不接觸空氣，就可以避免果肉內的「單寧」氧化讓茄子變色。2煮法避免茄子變黑1.先「過油再煮」於160~180度油溫中過油翻面約40秒，待軟化後即可撈出適合料理為醬燒茄子或塔香茄子2.「先滾再下」若想製作清爽的涼拌料理，記得「先滾再下」，挑選較寬或較深的湯鍋，待水滾煮沸後，將剖半的果肉面朝上下鍋，汆燙約1-2分鐘即可撈出，就可保持茄子的亮麗紫色。【資料來源】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《healthline》．聯合報系新聞資料庫
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2025-08-19 養生.聰明飲食
蛋白質來源影響心血管健康 醫推薦60歲後一定要吃1種食物
超過5%的美國成年人患有心臟病，這使得心臟病成為極為常見的健康問題。遺憾的是，它同時也是男性與女性的主要死因，導致每三人中就有一人死於相關疾病。根據Parade報導，年齡的增長會顯著提高罹患心臟病的風險。心臟病專科醫師指出，隨著年紀漸長，主動關注並管理自身的風險因素變得格外重要。雖然某些風險（例如遺傳）無法改變，但生活方式，尤其是飲食習慣，則在很大程度上可以透過自身努力來改善。根據美國加州拉古納希爾斯MemorialCare Saddleback醫療中心結構性心臟病計畫醫療主任暨介入性心臟科醫師陳正翰（Dr. Cheng-Han Chen）指出，維持心臟健康的飲食應以大量蔬果為基礎，同時選擇適當的蛋白質來源也是關鍵因素之一。然而，並非所有蛋白質對心臟健康都有同樣效果。Northwell Health史坦頓島大學醫院高血壓中心主任蘇普麗蒂·貝胡里亞醫師（Dr. Supreeti Behuria）強調，「蛋白質對心臟的影響，取決於它的來源。」在此背景下，心臟專家們推薦一種特別適合60歲以上族群食用的高蛋白食物，有助於保護心血管健康，鮭魚。60歲以上族群應常吃的高蛋白食物：鮭魚對於年過60的民眾，心臟科醫師普遍建議將鮭魚納入日常飲食。陳正翰醫師指出，「鮭魚是一種優質蛋白質來源，對心臟健康特別有益。它是天然omega-3脂肪酸最豐富的食物之一。」貝胡里亞醫師亦表示認同，「鮭魚含有高品質的蛋白質與豐富的omega-3脂肪酸，對心血管系統非常有益。」陳醫師進一步說明，omega-3脂肪酸能提升體內 HDL（好膽固醇）水平，同時降低 LDL（壞膽固醇）。過高的LDL容易在血管內形成斑塊堆積，進而增加心臟病與中風的風險。貝胡里亞醫師補充，鮭魚中的omega-3脂肪酸還有助於降低體內慢性發炎。盡管短期發炎對身體修復有益，慢性發炎則與第二型糖尿病、癌症等多種重大疾病密切相關。此外，陳醫師指出，omega-3脂肪酸也有助於維持血管功能。健康的血管能有效輸送氧氣與營養，有助於降低心臟病、中風與周邊動脈疾病的風險。根據美國農業部（USDA）資料，每100克（約3.5盎司）的紅鮭魚（sockeye salmon）含有22.3克蛋白質，營養價值極高。為何年長者更需補充蛋白質？多數人不會將蛋白質與心臟健康直接聯想，但心臟專家指出兩者之間有密切關聯。陳醫師說明，「蛋白質有助於維持肌肉量，這對心臟尤其重要，因為心臟本身就是一塊肌肉。肌肉力量的維持對於心臟功能的正常運作至關重要。」他進一步補充，蛋白質同時參與血管修復、組織修復與體重控制，而這些都是維持心血管健康的重要因素，尤其隨著年齡增長更顯關鍵。如何更容易將魚類納入飲食？根據美國飲食指南，建議每周應攝取兩次海鮮，但實際上僅有約19%的美國人達到這個標準。陳醫師建議每周至少攝取兩次富含omega-3的魚類。若不想每次都吃鮭魚，也可嘗試鯖魚（mackerel）、鱈魚（cod）等其他健康魚類。貝胡里亞醫師則提醒，烹調方式同樣重要，「建議選擇烘烤或炙烤等健康方式，避免油炸料理。」
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2025-08-18 養生.聰明飲食
番薯低熱量高營養 專家教你如何吃避免澱粉影響血壓高低
營養學者指出，番薯（也叫地瓜、甘薯）就提供甜味及飽足，外加重要維他命、礦物質及纖維素來說，是極佳選擇，而且只要食用的數量合宜，烹調方法單純，番薯對任何膳食法來說，都是美味又養生的成分。紐約大學營養學兼任教授楊恩(Lisa Young)表示，番薯(sweet potatoes)與馬鈴薯(white potatoes)雖然都有個薯字，但血緣相去甚遠；此外番薯某些重要養分較多，升糖指數較低，更有益於維持血糖水準。由烹飪的角度來看，番薯多才多藝的程度一如營養，用在甜食、鹹食都出彩。可以用整顆、切成丁來烤、加香料搗成泥、摻進奶昔，或者切片來炸。雖說產季落在秋、冬，但番薯可以一年四季生產，大多數果菜店都買得到。番薯不僅營養，所含的熱量也不多。美國農業部(U.S. Department of Agriculture)指出，一顆約100克的番薯只有約80大卡的熱量，同時提供4克以上的纖維素，對消化、調節血糖、提升飽足感都大有益處。德州註冊營養師古德森(Amy Goodson)表示，番薯纖維素高，又是複雜碳水的良好來源，可說提供持久的能量，供日常活動、運動所用。番薯的B胡蘿蔔素含量特別豐富，這種強力抗氧化劑食用到人體會轉化為維他命A，可以支持眼睛健康、免疫功能及皮膚健康。番薯另提供其他很廣的營養素，例如錳、鈣、鎂、磷以及維他命C；這些礦物質及維他命對免疫系統、骨骼健康、腦部發展及膠原生產都很重要。番薯含有的鉀特別豐富，單單一小顆就有500毫克，對心臟健康及調節血壓特別重要。番薯雖然營養豐富，但不可吃太多；楊恩表示番薯仍是澱粉多的蔬菜，吃太多或者摻糖吃會提升血壓。她建議用簡單的烹調方法如烤、焙或蒸，別用炸的，也別抹奶油或泡黑糖裡。
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2025-08-18 ESG.醫療ESG動態
賴清德總統2030前砸9000億淨零排碳 北榮「空瓶回收機」實現健康永續
氣候變遷、全球暖化衝擊衛生體系。醫療院所積極節能減碳，以達到淨零排碳目標，台北榮總與台灣氣候與健康聯盟於八月十七日舉辦「院長永續講堂」，賴清德總統出席指出，氣候變遷對策委員會已制定2050年淨零排碳目標，預計2030年前編列9000億元，並希望帶動民間共同投資新台幣四兆元，讓能源轉型更安全，產業轉型更有競爭力，展現政府對氣候變遷與健康議題的高度重視。「我們要守護國人健康，也要守護地球的健康。」賴清德總統說，氣候變遷帶來的極端氣候，不僅是颱風或短時強降雨帶來的水災，其所帶來的熱浪、氣溫上升等，包括傳染病傳播、糧食安全等，對健康、生活、生存影響更大。他說，2050年淨零排碳從蔡英文總統宣示開始，一直是台灣永續發展的目標，沒有因為時空轉變、地緣政治的變化而有所改變。賴清德說，氣候變遷對策委員會已制定2050年淨零排碳目標，包括2030年較2005年減碳28％正負2％，2032年則減碳32％加減2％，2035年則減碳38％加減2％，包括能源、製造、住商、交通、農業、環境等6個部門提出行動方案。另，健保總額持續成長，今年會編足癌藥基金一百億元，且用多少、補多少。政府也推動人工智慧十大建設，包括醫療、法律及金融三大領域擁有主權AI特別資料，也盼獲得醫界支持。「極端氣候的危機，就是健康的危機。」總統府健康台灣推動委員會副召集人陳志鴻說，賴清德總統所擘畫的「健康台灣」國政願景，經過政府的全力推動，目前已具體建構出「健康台灣五大支柱」，包括推動國家癌症防治計畫、落實888三高防治計畫、強化全民心理健康韌性、啟動「健康台灣深耕計畫」及優化全民健保永續發展。陳志鴻強調，未來氣候變遷的挑戰不會少，但要務實地找出解決問題的辦法；賴總統有魄力的啟動「健康台灣深耕計畫」以五年總經費489億元，涵蓋四大範疇，包括優化醫療工作條件、多元人才培育、智慧科技醫療、社會責任醫療永續。他說，日前已完成健康台灣深耕計畫的各醫院審查，最後要規畫那些項目將由衛福部拍板定案。台北榮總院長陳威明以「台北榮總ESG：創新與發展」為主題，發表醫院永續成果。陳威明說，全球各地如印度、日本、南韓、中國廣東等地及台灣台南近期都發生大豪雨災情，可見氣候變遷對人類健康的安全，節能減碳刻不容緩。台灣醫療機構排碳量占國家的4.6%，高於全球的4.4%。陳威明說，如北榮的重粒子中心是「吃電怪獸」，一年要3000多萬電費，院內總電費一年要4億多，目前也著手將用電度數下降，包括更換燈具、冷水主機，讓北榮今年1至6月總用電度數達5千多萬度，較去同期減少300多萬度，降幅達5.85%，且醫院40%面積已經綠化，形成一個生態醫院。陳威明指出，如腹部磁振造影檢查的排碳量和用電度數超過電腦斷層的一倍，較超音波高33倍，如果可以用超音波檢查的，就不需要磁振造影檢查。此外，北榮導入空瓶回收機，一個月來已回收1.3萬個空瓶、9000多個廢電池，提供兌換忘憂湖魚禽飼料選擇，讓回收不再顯得單調乏味，從生活細節實踐健康與永續。台灣永續能源研究基金會董事長、台灣氣候與健康聯盟理事長簡又新說，該聯盟期盼與國際接軌、增加醫院韌性，減少氣候產生的健康問題；其次為支援國家政策，如氣候變遷對策委員會、健康台灣推動委員會、全社會防衛韌性委員會等，第三、今年為超高齡社會元年，透過健康台灣深耕計畫一同努力，讓醫院可以永續發展。簡又新指出，「台灣氣候與健康聯盟」自2024年成立以來，已匯聚84家會員單位，其中有21家醫學中心、35家地區醫院，並舉辦多場院長級對話與專題講座，促進跨院經驗交流與政策倡議。未來，聯盟將持續推動政策建議與國際接軌、知識教育與跨界對話，以及永續醫療指標與實踐平台，協助醫院快速掌握環境與健康交會點上的風險與機會。
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2025-08-15 養生.聰明飲食
冷凍蝦怎麼煮最好吃？一定要完全解凍，1烹調方式肉質鮮嫩風味佳
蝦子向來被視為最容易烹飪、價格親民且變化多元的海鮮食材。美食專家分享，掌握正確的冷凍蝦解凍與烹調技巧，不僅能保留原有鮮味，還能進一步提升口感。食譜網站「先驅女性」(The Pioneer Woman)指出，市面上蝦類主要分為鮮蝦與冷凍蝦。鮮蝦建議於三日至五日內食用完畢，而冷凍蝦則可在冷凍室保存數月，烹調時只需解凍所需份量，剩餘部分可繼續冷凍保存。冷凍蝦的解凍方式多樣，最安全的方法是以冷水快速沖洗去除冰晶，將蝦放在鋪有廚房紙巾的容器內，覆蓋後置於冰箱冷藏過夜；此法雖然耗時，卻能避免沾手並保持最佳口感，解凍後的蝦子建議在三日內烹調完畢。若需快速解凍，可將冷凍蝦放入密封夾鏈袋，浸泡於冷水中約30分鐘至變軟。農業部(USDA)建議每30分鐘換水一次，以維持安全溫度，防止細菌或食源性病原體滋生。烹調前，應以廚房紙巾輕拍蝦身吸乾多餘水分，以獲得理想的炙燒效果。當蝦子能單隻分離時，可將其單層平鋪於烤盤，烤至轉為粉紅色；搭配小番茄一同烘烤，再佐以香草、蒜末與檸檬奶油，能增添視覺美感與風味層次。無論煎或燒烤，務必確保冷凍蝦完全解凍，以維持肉質鮮嫩多汁並確保熟透。聯邦食品暨藥物管理局(FDA)建議，蝦子內部溫度達華氏145度(約攝氏63度)即可安全食用。若採蒸或煮的方式，專家建議以蒸代替水煮，這樣才能鎖住蝦子的鮮甜與蝦肉的嫩度；高溫水煮容易讓蝦肉變硬，風味也會隨之流失。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2025-08-14 失智.大腦健康
全球高齡化社會失智症來襲，AI植物新藥盼為記憶點燈
繼整形外科名醫林靜芸出版《謝謝你留下來陪我》，書中詳述夫婿、台大心臟外科權威林芳郁罹患失智症五年的照護歷程，近70歲的政論名嘴馬西屏，日前也自揭失憶逾10年；他第一次發覺自己失憶，是在錄「關鍵時刻」節目的時候，「竟然忘了行政院長是誰？」這些案例，不僅是名人故事，更是台灣社會邁入超高齡化所面臨的嚴峻挑戰，更有可能是發生在你我身邊的故事。邁入超高齡社會的台灣，每五人就有一位是高齡長者。根據衛福部調查，65歲以上長者失智症盛行率為7.99%，換句話說，每12至13位長者中就有一位罹患失智症。而失智者的急診、住院風險及醫療支出，更對家庭和社會帶來沉重負擔。如何提升失智患者防護與照顧，無疑是因應超高齡社會的當務之急。失智症類型以阿茲海默型最多，其次為混合型失智症、路易氏體失智症。據世界衛生組織(WHO)2021年數據統計，全球阿茲海默症和其他失智症導致的死亡人數自2000年以來急遽增加近四倍，成為高收入國家第四大死因，並極有可能超過中風病症，躋身前三大死因。博太生醫總經理徐明武指出，失智症、阿茲海默目前並無根治方法，僅在於延緩病程、改善症狀、提升生活品質為主。然而在真正走向失智之前，存在一段可逆轉的早期『輕度認知障礙』（MCI）階段，被視為失智症發病過程中的治療黃金期。失智症的致病成因複雜，包括老化、環境因素、生活方式的改變等，甚至基因變異都可能是致病原因，應在『未病』，即尚未發病但處於亞健康狀態階段就開始關注與介入。徐明武表示，植物新藥的理念更貼近中醫的「道法自然」智慧；植物新藥正逐漸受到全球矚目，更被美國FDA視為未來醫藥發展的重要方向，我國也將植物藥的新藥開發設定為台灣生技製藥科技與產業政策重要的項目之一。根據衛福部食藥署頒發之「植物藥新藥查驗登記審查基準」，植物藥新藥為符合我國「藥事法」第七條新藥定義之植物藥品，包括植物材料、藻類、大型真菌或前述的複方製成的藥品，但不包括：由基因轉殖植物而來的材料；藉由酵母、細菌、植物細胞或其他微生物等發酵所製成，且製造的目標是產生單分子之成分(例如抗生素、胺基酸及維生素等類)；植物性來源的高純度物質（例如紫杉醇），或化學修飾物（例如以山藥萃取物合成的雌激素）。衛福部官網提出小分子化學合成藥物開發動能逐步趨近飽和，製藥界開始把目光轉回人類經年累月使用的天然植物來源之藥品，我國政府亦積極推動國內生技產業界開發植物藥新藥，期盼除了提供國人使用之外，亦可外銷拓展國際市場。博太生醫董事長徐宜生表示，博太的失智症植物新藥（BAC），主要以經皮吸收的外用塗抹劑型，已完成阿茲海默症與血管型失智症美國FDA臨床二期前期試驗。其中來自植物創新萃取的核心專利萃取物Botiera，屬於1000道爾以下的細小微分子，容易被皮膚層吸收，穿越角質層，進入肌膚皮下組織產生作用；不僅能開發成新藥，亦能製作成保健品和醫療器材，目前亦已完成糖尿病足潰瘍及癌症放療皮膚損傷臨床試驗，取得國內二類醫材核准。衛福部官網指出植物藥新藥研發有別於一般化學合成新藥或生物製劑之開發，植物藥新藥大多佔有傳統人體使用經驗之優勢，但同時也須面對藥材來源多樣性及藥品組成複雜性之挑戰。因此，博太建立了「AI植物新藥開發平台」，這套管理系統從源頭（GACP優良農業種植規範）到藥證申請，全程導入AI運算，利用AI技術分析植物成分；研發中的目標為針對不同疾病進行精準治療，優化劑型及成分組合，並進行嚴格的品質監控，確保植物藥的成分穩定、確效性且符合FDA法規規範。「未來，AI將在藥物開發中扮演重要角色，能夠精確分析患者的基因和微環境，提供個人化的治療方案。」總經理徐明武身為博太策略及研發執行者，專業領域橫跨核子、物理工程、半導體產業，目前更在長庚大學攻讀中醫博士班，以專業雄厚背景親手操刀AI平台開發，為台灣攻下植物新藥勾勒出宏偉願景。徐總經理回憶起童年時外公罹患失智症的經歷：當時外公正處理農活，某天卻因為意識混亂，誤把農藥當成熱水來洗腳，結果導致嚴重受傷被送進醫院，也在家族記憶裡留下陰影。他感嘆，失智症往往帶來許多類似的意外與悲劇，真心希望未來植物新藥解決方案，搭配有效的失智症早期篩檢，在『未病』時及早發現預防、並及早介入治療，可減少病症帶來的痛苦與遺憾。博太生醫正一步步朝失智症的解方邁進，也期待植物新藥能為全世界的失智症患者帶來新希望。徐明武表示，隨著FDA政策轉向，植物新藥的安全性獲得認可，有望加速博太將新藥推向全球市場，並希望能夠讓患者及家屬經濟可負擔，甚至能有機會納入健保，將大幅降低個人和社會的醫療負擔。現階段博太也計畫提供全方位的老年照護方案，包括藥品、醫材和保健品等，並與藥局、安養機構合作，攜手提升高齡長者的生活品質。
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2025-08-11 養生.聰明飲食
不讓柑橘類專美於前！維生素C含量高於柳橙的15種蔬果
根據美國農業部（USDA) 的數據，多數成年人每天需要攝取75～90毫克的維生素C，除了常聽到了柑橘類水果之外，健康網站《Prevention》也整理出15種富含維生素Ｃ的蔬菜水果，讓民眾在飲食上能有更多樣化的選擇。1.草莓一個橘子平均能提供70毫克維生素C，屬於漿果類的草莓每杯則含有89.4毫克維生素C，而且還富含礦物質「錳」，能幫助新陳代謝、調節血糖，鈣、鎂和鉀等其他營養素的含量也非常豐富。2.鳳梨熱帶水果鳳梨酸甜開胃，每份含有96.7毫克的維生素C，其中特有的酵素「鳳梨蛋白酶」還能幫助人體消化蛋白質。3.芒果平均每個芒果含有122毫克維生素C，遠高於每日建議攝取量，想補充維生素C，建議每天吃半份就夠了。4.球莖甘藍同屬十字花科蔬菜，球莖甘藍含有有益腸道健康的膳食纖維、鉀和維生素B群，每份球莖甘藍含有83.7毫克維生素C。5.抱子甘藍抱子甘藍經常搭配烤培根跟其他食材做成沙拉，而且一杯抱子甘藍能提供125.8毫克維生素C，同時也能補充鈣、鉀和膳食纖維。6.羽衣甘藍每100克的羽衣甘藍含有93.4毫克維生素C，4.1克的膳食纖維，而且還富含維生素A、K、鈣、鐵等，被譽為「超級食物」。7.奇異果一杯奇異果含有105.8毫克維生素C，不妨搭配其他水果一起吃，或是搭配優格，補充一些鈣、蛋白質和健康脂肪。8.芭樂芭樂在台灣相當受到歡迎，不論是手搖飲店、夜市都可以看到芭樂的蹤影，而且它含有125毫克的維生素C，是柳橙的兩倍，也是鉀、葉酸和維生素A的來源。9.甜椒甜椒依據顏色和成熟度不同主要分為三種：紅椒、橙椒和青椒。紅椒的維生素C含量最高，有168.9毫克，其次是橙椒為168.8毫克，青椒也含有118.4毫克的維生素C。10.玫瑰果玫瑰果又稱為薔薇果，是生長在玫瑰植株上的漿果果實，維生素C含量非常驚人，一杯玫瑰果含有541克維生素C，只需要很少量就能攝取足夠營養。11.木瓜同身為熱帶水果，一顆小的木瓜約含有95.6毫克維生素C，而一個300克以上的大木瓜的則約為476毫克。12.菠菜菠菜富含維生素C，根據美國農業部的數據，每100克菠菜含有26.5毫克維生素C。但芥菜菠菜的維生素C含量較高。儘管名字叫芥菜菠菜，但它實際上是一種完全不同的綠葉蔬菜——根據美國農業部的數據，每杯芥菜菠菜含有195毫克維生素C。這比每日建議攝取量的兩倍還多。13.番茄汁一杯新鮮番茄汁含有121毫克維生素C，還能滿足人體每日所需鉀的8.5%，如果想要直接吃番茄，一個大番茄的維生素C含量僅24.9毫克，從營養的角度來說，喝番茄汁更能有效補充。14.青花菜（Broccoli）一杯切碎的青花菜含有約81毫克的維生素C，並且含有維生素K約92.8微克，能幫助維持骨骼健康和血液凝固功能。15.花椰菜（Cauliflower）比起深綠色青花菜，白色花椰菜通常帶有奶油味，口感也較為綿密，不過花椰菜也相當營養，一顆大花椰菜含有高達563.6毫克的維生素C，還能同時攝取鉀、鎂、葉酸以及膳食纖維。
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2025-08-03 養生.營養食譜
說食依舊／番薯的流浪與歸鄉
番薯又名地瓜、甘薯等，是台灣人再熟悉不過的食材，從街角的烤番薯、 蜜地瓜，到餐桌上溫潤的地瓜稀飯、甜蜜牽絲的拔絲地瓜，都深印在我們的味蕾深處，而台灣這塊島嶼也常被比作一顆倒映海中的番薯，「千年根，萬年藤，番薯呣驚落土爛，只求枝葉代代湠」，正是臺灣人韌性與傳承的寫照。番薯的英文命名樸實得有些隨意，是以馬鈴薯做比擬的「Sweet Potato」，它的原鄉在中南美洲，哥倫布發現新大陸後，這種甘甜耐貯的植物搭上大航海時代的風帆，成為遠洋船隻的儲備糧食，隨著人類的腳步在世界各處落地生根。番薯的「番」字顯示其外來身分，至於它如何飄洋過海到台灣，說法不一，主流論調認為是16世紀隨著西班牙水手傳到菲律賓呂宋，再引入中國福建與台灣；也有人認為，更早以前，擅長航海的南島語族已從美洲帶回番薯，再經由太平洋的黑潮送往這座美麗的島嶼。明清之際，無數先民跨越黑水溝到台灣開墾，要養活這麼多人口，幸好有番薯。明末，福建海商顏思齊率領手下駕船到台灣，在雲林縣水林鄉一帶設寨安營屯兵， 水林靠海，土壤較貧瘠，他們大量栽種抗旱、生命力強的番薯維生，也讓水林發展成台灣的「番薯之鄉」，如今我們每吃5顆番薯，就有1顆來自水林，以黃皮黃肉、口感鬆軟綿密的台農57號「水林種」為主。日治時期，台灣總督府的農事試驗場引進各式品種雜交改良，以「台農」系列命名，如同一個番薯地球村，也讓台灣番薯產量從1900年的20萬公噸，到1937年激增至170萬噸，除了餵食人畜，還用以生產乙醇、甲醇、丙酮等有機溶劑，做為軍需工業原料支援戰事。二次世界大戰後初期，台灣民眾搶購糧食，商人囤積走私，造成米價高漲，加上「以工養農」政策，稻米必須出口換取肥料、工業器材等，那個青黃不接的年代，幸好有番薯才讓台灣人不會餓著，所謂「時到時擔當，無米再來煮番薯湯」，番薯為人民構築了一層安全網。隨著農業逐漸復甦，農家普遍以養豬為副業，政府也提倡「雜糧、養豬、稻米」的循環增產模式，也就是種番薯等雜糧養豬，豬的排泄物用來堆肥、改善土壤，進而增 加稻米產量，因此許多長輩仍銘刻著童年煮番薯養豬、賣豬付學費與家用的記憶。不過1973年以後，養豬趨向企業化經營，豬飼料也漸被進口玉米代替，番薯種植面積隨之銳減。台灣的形狀像一顆番薯，因此，日治時期有些到中國大陸的台灣人自稱「番薯囝仔」，做為對故鄉的認同。不過大規模稱台灣人為番薯，是1949年國民政府遷台之後，台灣兵與外省官兵的語言、習慣等不同，外省官兵覺得臺灣兵土裡土氣，稱他們「番薯」，後者反叫他們是「芋仔」，原本只是在軍中流傳的戲稱，後來卻演變為帶有族群對立的政治意涵。其實，芋頭才是原住民早年的主食，番薯則是漢人來台後大量栽種的「移民植物」。明代文人何喬遠曾在《閩書》中歌頌番薯有12種德行，如「不需天澤，不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也……」歷數番薯具有守困（耐貧瘠）、守讓（不與主糧爭取沃土）、平等（人人可食）、及物（滋養萬物，連禽畜都可食）等，「諸德備矣」，如今更被現代人視為養生食品。在台灣的歷史舞臺上，番薯數百年來經歷過開墾先鋒、生存救災、軍需工業、餵養豬隻到健康養生等不同角色，它以其謙卑的姿態，承載無數人的生命故事與奮鬥印記。詩人吳晟在《番藷地圖》裡描繪：「阿爸從阿公粗糙的手中／就如阿公從阿祖／默默接下堅硬的鋤頭／鋤呀鋤！千鋤萬鋤／鋤上這一張番藷地圖／深厚的泥土中。」這張番薯地圖，承載了人民在這塊土地上的悲苦與榮耀，更象徵代代相傳的堅韌與不屈，需要我們一齊繼續灌溉、傳頌。
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2025-08-03 養生.聰明飲食
飲食西化讓人胖又病 台灣小吃亦難逃高油、高鹽、高糖陷阱
去年台大公衛學院研究發現，「7年級生」結腸直腸癌發生率最高，存在顯著的世代效應，學者分析，與台灣飲食西化程度在1980年代達到頂點有關。近年談及某種疾病案例激增的議題時，「飲食西化」常被歸為罪魁禍首之一。究竟飲食西化的定義是什麼？我們的三餐又藏有多少飲食西化的地雷而不自知？從1980年代的速食浪潮，到今天你餐盤上的食物，潛藏哪些疾病危機？因應全球化發展，飲食西化帶來的健康後遺症，是不少亞洲國家近20年來面對的課題。台大公衛學院研究發現，飲食西化增加大腸癌發生率，進一步分析發現，1980年代後出生的七年級生，恰逢飲食西化元年，接觸時間遠高於其他世代，是罹病風險最高的一群。研究：1980年代速食浪潮，七年級生結直腸癌發生率高。1980年代，是台灣從農業社會正式轉變為工商業社會的關鍵年代，飲食型態也從餐餐在家烹飪，以米飯為主食，開始快速轉變成外食。最早的外食是從「早餐」開始，後來隨婦女就業率提高、戒嚴解除後，夜生活慢慢盛行，餐廳隨之林立，中餐、晚餐的外食率跟著攀升，目前台灣三餐的外食率平均超過六成以上。1980年代，也是麥當勞正式插旗台灣的年代，1984年1月28日，於民生東路設置台灣第一家麥當勞，後續也掀起一波「速食飲食」熱潮。台大公衛學院流行病學與預防醫學研究所教授李文宗，去年底發表「台灣結直腸癌發生率的長期趨勢：篩檢和世代效應的交互作用」，發現台灣結腸直腸癌發生率從1920年代開始攀升，1980年代達到罹癌最高點。李文宗分析，與台灣在1980年代飲食西化達到高峰有關，該年代飲食帶來的致癌風險與西方一致，也是風險最高的年代，1980年代之後出生的族群，罹癌風險雖趨緩，但仍具風險。西化飲食助攻大腸癌，但仍與基因有絕大關係。長時間選擇高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食，會大幅增加肥胖機率，而世界衛生組織（WHO）已證實，肥胖會增加罹患第二型糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化、大腸癌、乳癌、攝護腺癌等風險。台北醫學大學大腸直腸外科主治醫師王偉表示，高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食方式，雖然被證實會增加罹患大腸癌的機率，但大腸癌的發生仍與「基因」最有關係，飲食是次要風險。2022年，英國醫學期刊（BMJ）刊登一篇追蹤美國20多萬名男女飲食達28年的研究，結果發現，時常吃超加工食品的男性，罹患大腸癌的風險增加29%。該篇研究結果顯示，因男性體內的激素與代謝激素和女性不同，因此長期吃加工食品，更容易誘發大腸癌。年輕型患者多有家族史，40歲起應做糞便潛血檢查。王偉說，台灣的大腸癌患者雖然有年輕化的趨勢，但是患者小於30歲者，只占整體患者的5%，甚至更低，通常年輕就罹患大腸癌者，多數有家族的癌症病史，也通常在40歲前後發病。飲食西化雖然會增加罹患大腸癌的機率，但有家族史者更需要注意，應於40歲時開始做糞便潛血檢查，如果沒有家族史，也建議在45歲開始做定期篩檢。又香又甜讓人想一吃再吃，台、韓、日式都有NG食物。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，常見的西化飲食如漢堡、薯條、炸雞、培根、香腸、精緻甜點、含糖飲料等，都是高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食。與其說飲食西化會增加罹癌的機率，不如說飲食西化已經影響國人各類的飲食型態，無論是台式、西式、韓式，甚至日式，都可能是高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食。蘇秀悅表示，這類食物因為「香」，又或是甜味可以刺激大腦釋放多巴胺，會使人想要一口接一口，偶爾吃一、兩次無傷大雅，但天天吃對健康一定有害。要立刻調整現行的飲食方式，具有一定的難度，建議從三餐中其中一餐開始調整，一天至少有一餐，要吃到米飯、青菜、肉類等原形食物，逐漸調整飲食方式，才能減少飲食對於健康的長期傷害。早年的台灣以「米飯」為主食，二戰後，美國對台灣提供大量的經濟與軍事援助，50年代的台灣，進口大量麵粉、小麥等。漸漸地，台灣人的主食在米飯之外，增加了麵條、麵包，後續台灣與國際的交流增加，異國料理、速食等引進，加上女性勞參率增加，大幅增加外食機率，也使台灣飲食西化速度加快。滷肉飯、蔥油餅……高香氣料理常成為流行小吃。如今，台灣人的飲食選項眾多，不管是美式、日式、韓式、越式或泰式料理應有盡有。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，飲食西化不只改變台灣料理的方式，也影響全球各地料理，因高油、高糖、高鹽的飲食，對人類來說有著致命吸引力，健康的料理不一定會留得下來，但這類高香氣的料理，最終多會成為當地流行的小吃。蘇秀悅說，台灣的小吃就算沒有受到飲食西化的影響，但被人們深刻記住的道地滋味，如蚵仔煎、滷肉飯、蔥油餅等，都是高油、高鹽、高糖的品項。加上台灣飲食太過便利，只要肚子餓，一下樓就有便利商店或攤販，特別是攤販，為了販售供食方便又能吸引人上門的料理，不是炸的就是滷的，外食中不容易找到健康的原形食物。雖然隨著健康意識抬頭，漸漸地便利商店或攤販開始販售原形食物，但價格相對較高。蘇秀悅表示，台灣小吃的料理方式若要改變成為健康型態，取決於購買者的選擇，唯有民眾齊力改變日常飲食，才有機會改變販售者提供飲食的樣式。她建議先從小地方改變，如三餐中有一餐刻意多吃一份蔬菜；再來調整飲料，從全糖改為七分糖，逐步減少到無糖；最後是主食的調整，從吃高油的蔥油餅、精緻澱粉等，改為原形食物如米飯、地瓜等。早餐：中式早餐 油條炸彈、含糖豆漿傳統早餐店販售包裹油條的飯糰，一條油條約有近20公克的脂肪量，換算約220大卡，等於一碗飯的熱量；雖然一顆飯糰只會包約四分之一條，但又搭配含糖豆漿或奶茶，傳統早餐店幾乎沒有客製化含糖配置，全糖一杯大約含10顆方糖，喝一杯就超過每日的精緻糖建議攝取量。午餐：麵食或便當 常見炸物滷製品國人為了便利，大多會選擇麵食或是便當，如果不是刻意選擇健康餐盒，便當的主食大多是炸物或是滷製品，同樣地脂肪量一下就超標，且便當看似會添加蔬菜，但量都不足以符合天天五蔬果的量，加上便當為了成本，許多配菜都是加工品，如炒甜不辣等，吃下肚的都是「空熱量」。午茶、晚餐：下午吃蛋糕 聚餐吃熱炒、燒烤台灣人的晚餐，相對於早餐、午餐有較高比例在家中吃，此時就比較有機會吃到少鹽、高纖維的菜色；但若是晚上時常需要聚餐，火鍋、熱炒、燒烤等還是高油、高鹽、低纖維的飲食模式；加上現代人的工作壓力大，午餐與晚餐中間還會加一個「下午茶」，光是一塊蛋糕，就讓糖分、油脂超標。
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2025-07-29 養生.營養食譜
風災後不敢吃搶收的綠葉蔬菜？龍鬚菜少農殘安心吃！2料理祕訣吃到鮮脆龍鬚菜
口感爽脆的龍鬚菜，是許多人到快炒店、小吃麵店必點的青菜之一。春、夏是龍鬚菜的主要產季，現在吃龍鬚菜，最能吃到它的最佳口感風味。想要吃到鮮脆的龍鬚菜，則要靠2大料理祕訣。龍鬚菜高膳食纖維、少農藥殘留 性價比極高說到佛手瓜，可能很多人說不知道，但再講到龍鬚菜，應該大部份人都吃過。龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽，農糧署指出，龍鬚菜是隼人瓜（佛手瓜）植株莖蔓嫩梢約15～20公分的部份，一般大約每隔3天（夏季）～10天（冬季）天可採收一次，採收後切除過長部份，較嫩的部分可以食用，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚，因此又叫龍鬚菜。而龍鬚菜最特別的地方還在於，它是病蟲害少、生長過程幾乎不使用農藥的蔬菜，可以放心食用。龍鬚菜更是性價比很高的綠色蔬菜，有包含維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且膳食纖維豐富、熱量低、少農藥殘留，多吃有助消化。素食者補鐵補鋅好選擇值得一提的是，龍鬚菜的鐵、鋅含量都很高。葷食者如要補鐵要吃紅肉、豬血、豬肝，想攝取鋅要多吃魚貝類，而素食者如想要補鐵補鋅，龍鬚菜可說是最佳選擇，多補充鋅還能減少失智風險。龍鬚菜「鮮脆」2秘訣購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，直的比較嫩、卷曲的口感較老。龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老。如果買回家經過2~3小時還沒放進冰箱，水分留失就會看似枯萎，這時候只要泡水約30分鐘，就又會恢復新鮮了。但仍要趁新鮮趕快煮食，料理龍鬚菜之前，先用清水沖洗，並將老化的葉梗去除，把長長的龍鬚摘掉，吃起來口感會更好。龍鬚菜的料理，最常見是清炒及汆燙，想要吃到鮮脆的龍鬚菜，有2大料理祕訣：1.挑嫩葉摘除過長的捲鬚，並撕掉葉梗底部較粗纖維，再折成適口小段(3~5cm)。2.速冰鎮滾水中加入1大匙鹽及1大匙糖，放入龍鬚菜後以筷子拌開，汆燙30秒後取出冰鎮。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》 ．《農業知識入口網》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-07-23 養生.聰明飲食
2025年蔬果農藥殘留排行榜！最乾淨蔬果香蕉首上榜 最髒蔬果是它
美國環境工作組織（EWG）公布2025年蔬果農藥殘留排行榜，菠菜被列為農藥污染最嚴重的蔬菜，黑莓與馬鈴薯新入榜；鳳梨、玉米、酪梨則名列最乾淨蔬果前幾名。報告首次納入農藥毒性指標，強調殘留量與健康風險並重。研究顯示，高農藥殘留恐影響心血管、荷爾蒙與生殖健康，對孕婦與幼兒危害更大。EWG呼籲聰明選擇蔬果，非有機也有低風險選項。美國環境工作組織（EWG）日前公布2025年版《購物者農藥指南》，揭示市面常見蔬果的農藥殘留情況，幫助消費者做出更健康選擇。該報告根據美國農業部2021至2022年間對逾4萬個樣本的檢測結果，列出「最髒蔬果12名」與「最乾淨蔬果15名」，並首度納入「農藥毒性」評估，強調農藥不僅殘留量重要，還須考慮其對人體的實際傷害。 最髒蔬果排行：菠菜奪冠、黑莓與馬鈴薯新入榜在農藥污染最嚴重的前12名中，榜首為菠菜，其次是草莓、羽衣甘藍與芥菜、葡萄、水蜜桃、櫻桃、油桃、梨子、蘋果、黑莓、藍莓及馬鈴薯。黑莓樣本中有93%含多種農藥，平均每個樣本含4種，馬鈴薯則普遍檢出氯丙胺，這種防止發芽的藥劑早已被歐盟禁用，但美國仍允許其存在於食品中。最乾淨蔬果：鳳梨、酪梨、玉米名列前茅，香蕉首次上榜相對而言，農藥殘留最低的15種蔬果包括鳳梨、玉米、酪梨、木瓜、洋蔥、冷凍甜豌豆、蘆筍、高麗菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、紅蘿蔔、香菇與奇異果。其中近六成樣本完全未檢出農藥。首次進榜的香蕉也被評為毒性最低的水果之一。非有機選項也有安全選擇雖然有機蔬果是降低農藥攝取的有效方法，但EWG指出，「最乾淨蔬果15名」多為非有機產品，依然安全。若無法取得有機食品，挑選這些蔬果是明智替代方案。農藥風險影響健康，尤須注意兒童與孕婦研究指出，長期攝取高農藥殘留蔬果可能降低心血管保護力、損害生殖健康、增加糖尿病與乳癌風險。EWG特別強調農藥對幼兒與孕婦的潛在傷害更大，呼籲消費者重視日常選擇。EWG強調，這份指南不是讓人恐懼蔬果，而是提供資訊，協助民眾「聰明選擇」。不論是否為有機來源，蔬果仍是健康飲食的基石，重點是選擇風險較低者，特別是對於兒童、孕婦與免疫力較弱族群更顯重要。※本文由【媽媽寶寶】授權：
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2025-07-10 焦點.健康知識+
買芥末章魚竟買到「藍環章魚」！誤食恐呼吸衰竭致死 專家教如何分辨
高雄一名男子，近日購買了一盒芥末章魚，在食用過程中發現，其中一塊章魚腳上有藍色圈圈，疑似是劇毒品種「藍環章魚」，立即催吐並掛急診就醫。他PO文分享「自己又多活了一天」的驚險過程，當下嚇都嚇死了，幸好已經沒有什麼不適症狀。藍環章魚的毒屬河豚毒素，無解毒劑台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌說，藍環章魚雖然體型小巧，其神經毒素是已知最強的毒素之一，屬於河豚毒素，誤食或被螫咬可能導致呼吸停止、危及生命。不小心誤食會出現嘴唇發麻症狀、漸漸手腳無力，最後呼吸衰竭；通常15分鐘即有症狀，最慢2個小時也會覺得不對勁。藍環章魚目前並無專門解毒劑，須依靠醫療設備維持生命，靠支持性療法讓身體慢慢代謝掉，如果患者能撐過24小時，康復機率較高。楊振昌指出，只要誤食出現嘴麻，應立即送醫治療，密切觀察呼吸和其他身體反應，避免因呼吸衰竭致死。易與一般小型章魚混淆 如何分辨藍環章魚？過去，藍環章魚分布於澳洲等太平洋西岸地區，但近幾年國內陸續傳出民眾誤買、誤食、誤抓藍環章魚的案例，其原因可能是地球暖化，分布範圍有北擴的趨勢。楊振昌提醒，千萬不要隨便亂吃來路不明的食物、不認識的物種，另要加強食安教育，有可能誤抓混入海產內，「搞不清楚千萬別吃！」藍環章魚即使經過高溫烹煮，也無法消除神經毒素；而死亡後其藍色環紋會變成褐色，如果沒注意看，很容易與一般小型章魚混淆。農業部網站特別製作「如何分辨藍環章魚」的圖示，民眾遇到不熟悉的品種，千萬不要輕易購買；多花一些時間查閱海洋動物圖鑑，挑選食材時多一分小心。楊振昌強調，藍環章魚沒有解毒劑，只能靠支持性療法再加上自癒能力恢復健康。如果不小心誤食，喝牛奶「無法解毒」，若毒物已留存體內，只能送醫治療，不要誤信牛奶可以解毒的迷思。
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2025-07-10 ESG.ESG學堂
針對美國對等關稅 環境部擬定四大對策
美國川普政府的對等關稅實施在即，令政府部門及台灣企業心裡七上八下。環境部政務次長施文真9日上午參加「2025國泰永續金融暨氣候變遷高峰論壇」時表示，為因應這項變局，環境部已擬定四大策略，以降低對等關稅對台灣產業的衝擊。環境部因應川普政府對等關稅的四大策略，分別是一、強化氣候政策與碳治理主導力，二、提升政策工具應用與執行力，擴大盤查，增加綠色採購，三、推動產業轉型，建立跨部會協作平台，四、加強國際參與，對接國際減碳政策及法規。施文真表示，巴黎協定要求締約方每五年要通報國家自定貢獻（NDC3.0），向國際提出其溫室氣體減量承諾，以提升減碳企圖心。在日前召開的國家氣候變遷對策委員會第三次會議中，政府已將2030年的減碳目標定為28%正負2個百分點。電力排放係數也從去年0.474公斤／C02e（二氧化碳當量）降為2030年的0.319公斤／CO2e，顯示政府減碳的決心。政府也針對六大部門提出20項「減碳旗艦計畫」，六大部門分別是能源、製造、住商、運輸、農業及環境。政府已確定課徵碳費，明年4月申報，明年5月起繳碳費。為鼓勵企業自主減量，在今年6月前經環境部核定，就可以獲得碳費優惠，從原本每公噸300元，降為100元甚至50元。國際永續趨勢最近出現一股逆流，日本政府退休金投資基金前首席投資長水野弘道表示，自從川普上任以來，ESG和DEI（多元、平等、包容）成為政治化及禁忌文字，CEO變得沉默，企業必須用更安全的文字默默推動永續，原本的投資配置也必須重組，全球風險治理的框架正受到美國壓力及歐洲監管乏力的擠壓。然而，面對氣候變遷、社會動盪、地緣政治及水資源短缺等風險，水野弘道認為，ESG重要性依然受到多數國家肯定，必須透過永續金融才能防止災難。而台灣過去在面對地緣政治和環境衝擊時，展現出極佳的調適與創新能力，在全球永續的浪潮中，台灣可以扮演重要角色。
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2025-07-10 養生.營養食譜
「超級蔬菜」青花菜抗氧化力超強！煮法是關鍵 2秘訣保留最多抗癌營養素
微波爐加熱食物快速又方便，但總有不太健康的刻板印象。不過你知道嗎，具有高抗氧化力的青花菜，用微波爐加熱竟比水煮釋放出更多營養素。青花菜的秘密武器：蘿蔔硫素青花菜在台灣算是常見的菜，不過也因為常見，你可能對它不以為意，但別看它小小一顆，卻是「超級蔬菜」。青花菜除了含有維他命A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質，更有超厲害的抗氧化物質蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能抗發炎，對抗癌有大助益，在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、甚至神經退化等疾病研究中也展現潛力，特別適合有代謝疾病、家族病史或慢性疲勞的人補充。更有研究指出，青花菜對於抗空污也有效。就因為青花菜好處太多，因此在國外被稱為「超級食物」。如何煮青花菜？2秘訣保留最多關鍵營養素通常我們都是用水煮或清炒在料理青花菜，但根據外媒《Express》報導，如果直接把青花菜丟進熱鍋裡煮，熱量會抑制蘿蔔硫素的釋放。有2個方法可以保留最多關鍵的營養素蘿蔔硫素。1.切碎並置放約十分鐘和大蒜、洋蔥一樣，只要把青花菜切碎，並擺在一旁約十分鐘，它就能釋放出蘿蔔硫素。2.放進微波爐加熱接著再把青花菜放進微波爐加熱。一般對於用微波爐加熱食物總有不太健康的刻板印象。不過用微波爐加熱青花菜卻能增加其益處，可釋放出更多蘿蔔硫素，比用水煮加熱多出三到四倍的蘿蔔硫。這也適用於其他十字花科蔬菜，如花椰菜、高麗菜，及大蒜和洋蔥。青花菜和花椰菜有什麼不同？青花菜（broccoli）又叫綠花菜，不少人誤以為青花菜就是綠色花椰菜！？其實青花菜和花椰菜不一樣，花椰菜本身就有白、黃、綠、橘和紫色，而青花菜除了綠色還有紫色品種。根據《食農教育資訊整合平臺》指出，青花菜與花椰菜都是由野生甘藍演化而成的作物，與高麗菜（甘藍）同樣屬於十字花科、蕓薹屬作物。雖然外觀相像，但仔細看它們外型還是有些差異，口感也有差。青花菜和花椰菜兩種蔬菜都有豐富的營養價值，有維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維和鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質。但深綠色的青花菜營養含量又比花椰菜多一些，尤其是β胡蘿蔔素，攝取後會在人體轉化成維生素A，是強大的抗氧化物。【資料來源】．《EXPRESS》 ．《食農教育資訊整合平臺》 ．《農業兒童網》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-07-09 養生.營養食譜
解便祕還能穩血壓！苦瓜顏色愈深愈苦愈營養 3招降苦味易入口
夏季酷熱難耐，特別容易上火、流汗過多導致水分流失，此時若能吃點「苦味」食物，不僅能清熱解暑，還有助於改善體內代謝，其中「苦瓜」就是最佳選擇之一。不同顏色、品種的苦瓜，可以煎煮炒炸或生鮮涼拌食用，無論哪種方式，都是炎炎夏天餐桌上的最佳食材。苦瓜種類多 顏色愈深愈苦、營養價值也愈高農業部指出，苦瓜大致分成白皮苦瓜跟綠皮苦瓜，白皮苦瓜通常比較不苦，口感也稍軟一些；綠皮苦瓜口感較脆但也比較苦。台灣常見的苦瓜品種有6種，分別是白皮的白玉苦瓜、蘋果苦瓜，和綠皮的大青苦瓜、粉青苦瓜、珍珠苦瓜及山苦瓜，依照特性各自有適合的料理方式，可以煎煮炒炸，也可生鮮涼拌食用。行政院農業委員會花蓮區農業改良場副研究員吳岱融曾受訪表示，一般而言，苦瓜顏色愈深愈苦，營養價值也愈高。像是來自台灣野生的山苦瓜，原為原住民常用苦味野菜，經國內試驗研究單位育成8個品種，不同品種間的山苦瓜風味及所含元素各有不同。山苦瓜含豐富維生素、微量元素、膳食纖維及多胜肽類等營養物質，對人體健康有益，且清熱消暑，是優質保健食材的好選擇。苦瓜營養價值高 便祕、高血壓族群特別適合苦瓜不只能消暑降火、幫助消化、促進排便，還可能對降血糖與穩定血壓有幫助。營養師李婉萍曾受訪指出，苦瓜含有豐富的膳食纖維，每100克約含有2.8克，是高麗菜的兩倍，且屬於「軟纖維」，特別適合痔瘡或便祕者食用。有痔瘡、便祕的人若攝取大量粗纖維，如廁時太用力，粗纖維恐會刮傷痔瘡，此時纖維軟、含量又高的苦瓜就特別適合。而苦瓜的高鉀成分也能幫助高血壓患者平衡體內的鈉含量，有助血壓穩定。此外，苦瓜還富含維他命C與葉酸，這些成分對心血管健康、免疫力維持都很有幫助。一般認為葉酸多存在於深綠色蔬菜中，但常見的白色苦瓜也富含葉酸。山苦瓜經改良，也加強如維生素C、葉酸等食物機能。苦瓜屬寒性食材 注意體質適量吃雖然苦瓜營養豐富，但因其屬性偏寒，體質虛寒、容易腹瀉的人應適量食用。李婉萍建議，一般人每週攝取2次苦瓜、每次約1個米杯量即可；而若搭配冰品或寒性食物（如山竹）一同食用，更要注意是否會引發腸胃不適。3妙招降低苦瓜苦味苦瓜雖然健康，不少人因苦味卻步，不僅小孩不敢吃，很多大人可能也不吃。其實只要掌握幾個小技巧，就能有效減輕苦瓜的苦味：1.去除中間白色薄膜：這層薄膜苦味最重，建議徹底清除。2.汆燙後冰鎮：先用熱水汆燙，再立刻冰鎮，可去除部分苦味並保持脆度。3.料理前拌醋或油：用少量醋或油拌苦瓜片，有助於中和苦味。挑選苦瓜有訣竅想吃到新鮮美味的苦瓜，挑選時可注意以下幾點：．果瘤飽滿且密集：外觀凸起均勻，代表果實成熟且品質佳。．表皮光亮無損傷：避免選擇有斑點或受損的苦瓜，以免口感與品質受影響。．依顏色選擇苦味：白皮苦瓜較不苦，綠皮苦瓜苦味較重且營養價值高。【資料來源】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-07-01 焦點.元氣新聞
牛奶也有分等級？原來鮮乳界「A++模範生」就在台灣！
你喝的牛奶「夠健康、夠講究」嗎？鮮乳是許多人日常補充營養的來源，但鮮乳的品質該如何判斷？認明「鮮乳標章」僅能確保是國產合格鮮乳，而非與品質畫上等號，其實鮮乳還有分等級！在國際上，生乳品質通常由牛隻健康指標體細胞數、乳成分、生菌數、食用安全性來評鑑，而品質越高的鮮乳，喝起才安心美味。90%乳品沒告訴你的事：鮮乳分級一次看懂！鮮奶看起來雖然都一樣，但喝起來，品質、風味大不同！關鍵的差異，在「生乳」就決勝負了。國際乳業聯盟統計各國將生乳評鑑標準大致分為以下4大項：1.體細胞數：牛隻體細胞數越低，代表牛隻越健康，同時也會影響乳品的品質和風味，體細胞數越低，鮮乳清爽度、甜度越高。以日本高品質生乳為例，其體細胞數標準通常設定為20萬以下。2.乳成分：除了蛋白質含量外，乳脂肪與無脂固形物也是影響鮮乳風味與濃醇度的關鍵，許多國家都以上述成分來計價，乳成分越高者，價格越高。3.生菌數：生菌數越低，代表牛乳的衛生條件越好。每個國家的標準不同，在台灣生菌數每毫升需在10萬以下才符標準。4.食用安全性：生乳必須通過抗生素、磺胺類藥物、重金屬等檢驗，才能確保食用安心。從源頭健康飼養到餐桌頂極風味，「鮮乳坊」領先國際標準!你知道嗎？在台灣，就能喝到國際級的優質鮮乳！答案就在「鮮乳坊」。為了讓消費者喝到「真正健康、講究」的鮮乳，鮮乳坊合作牧場從飼養源頭就採用較高規格的專業團隊編制，由獸醫、營養師、數據分析師提供駐場、高頻率訪視的服務，優化乳牛飼養專業與健康管理。鮮乳坊對牛隻的健康嚴謹把關，2024年體細胞數的平均表現僅為17.6萬/mL，相比國際收乳標準，遠勝於美國A級需低於75萬/mL，以及歐盟與紐澳的40萬/mL；乳脂肪含量媲美日本北海道等酪農指標產區，無脂固形物也有領先北海道的表現，足見鮮乳坊在乳源的把關、品質上的堅持達頂尖水準，已對齊甚至超越國際酪農大國的標準，樹立台灣乳品新標竿。此外，鮮乳坊更以「寵牛」聞名業界，致力與頂尖學術單位合作創新研發，導入AI科技系統來養牛，包含牛臉辨識器、3D 體態辨識系統、牛隻智慧配件等，如同人們帶的運動手錶，這些配件能即時監控動物體溫與活動力等行為 ，清楚判定每隻牛的健康狀況，也導入自動榨乳機器人、自動放料機器人、乳牛體感裝置等，讓乳品產出更精準、穩定、衛生，對於消費者來說是一大保障，同時提升台灣酪農業的競爭力。米其林主廚也點頭認證的純淨美味如同咖啡、茶、紅酒的品鑑，鮮乳坊「莊園級鮮乳」因單一乳源和飼養差異，造就獨特香氣與口感，更於2024年推出世界首創鮮乳風味輪與口感輪。而對風味的執著，讓鮮乳坊連續獲選《台北米其林指南》首選乳製品夥伴，吸引越來越多對味覺挑剔、講究細節的米其林主廚合作。對於亞洲最佳女主廚陳嵐舒、《膳馨》主廚鄭乃綱，以及《地坊》餐廳主廚張皓福這些在國際上極有份量的米其林主廚來說，鮮乳坊鮮乳的獨特風味、濃郁與純粹，正好呼應他們對料理的堅持——追求本質、不靠華麗堆砌，而是讓好食材自己說話。鮮乳坊正用行動與實力證明，來自台灣的鮮乳，不只合格，更能超越國際標準，做到鮮乳界的 「A++模範生」。對講究營養與食安的現代消費者而言，選擇品質頂極的鮮乳才能多一分安心，守護全家健康。了解更多鮮乳坊「莊園級鮮乳」: https://bettermilk.cc/uWllL
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2025-06-26 養生.營養食譜
秋葵高鈣、低脂、低熱量，是夏天減肥聖品！1吃法比汆燙營養又有脆度
帶有獨特黏稠口感的秋葵，是夏季補充營養的好選擇，不過很多人不會處理與食用秋葵，例如在下鍋前就將蒂頭整段切除，或汆燙時間過久，導致營養流失或口感變差；可嘗試生食秋葵，既營養又保有脆度。秋葵高鈣、低脂 夏天減肥聖品有「美人指」之稱秋葵是夏季盛產的蔬菜之一，農業部指出，秋葵有豐富的膳食纖維、鈣、鎂、維生素A、B、K、菸酸、葉黃素等營養素，更因其高鈣、低脂、低熱量的特性，成為許多人夏天減肥的聖品，每100公克秋葵只有37大卡的熱量，鈣含量與鮮奶差不多。但秋葵也富含鉀，提醒有腎病的人要斟酌食用。如何選購秋葵？農業部提醒，秋葵是很嬌嫩的蔬菜，如放錯地方或保存方式不當，容易變黑、變軟，甚至壞掉。購買時注意以下3個小細節，才能挑到最完美的「美人指」。．5~10公分最好，而且越小越嫩！．脊上有毛、表面要飽滿鮮豔．顏色發暗或太乾，表示果實較老秋葵如何保存？秋葵不耐冷，若放進一般冷藏室會有「低溫障礙」，導致變色或腐爛，應放在冰箱的蔬果室，溫度較高且濕度較適合。並且秋葵很容易擦傷並變黑，儲存時盡量平排躺置，不要擠壓！秋葵不耐乾，在保存過程中很容易失水導致萎縮。若無法當天吃完，應將秋葵用廚房紙巾包起，再裝入塑膠袋或密封盒中，減少水分蒸發。日本生活資訊網站《サンキュ！）》撰文建議，更推薦一種最理想的保存方式：水瓶直立法。準備一個玻璃瓶或高窄容器，底部加少量清水，將秋葵蒂頭朝下直立放入（可先削去一點蒂端幫助吸水），再蓋上瓶蓋或保鮮膜，整瓶放入蔬果室保存。這種方式能讓秋葵像在田裡一樣吸水，較長時間保持水分與鮮度。秋葵的細毛怎麼處理？雖然在挑選購買時，要挑脊上有毛的較新鮮，但吃的時候，尤其生吃，有些人不習慣秋葵表面細毛的奇妙口感，或對其過敏，因此在處理時可先去除。在砧板上撒點鹽，將秋葵來回滾動；或用購買時的網袋裝著搓洗，就能有效去除細毛，提升口感。另許多人習慣將蒂頭整段切除，但這樣會讓秋葵的營養與黏液流失。建議可沿著蒂頭一圈薄薄削除，就像在削蘿蔔一般，才能保留完整果實，減少營養流失。或川燙後再切掉蒂頭，較能保留營養。秋葵怎麼煮怎麼吃最好？秋葵最普遍的吃法是汆燙後食用，但《サンキュ！）》指出，秋葵是可以生吃的蔬菜，生食能攝取最多營養。尤其在產季初期（初夏）或挑選到新鮮品時，洗乾淨、去除表面細毛和蒂頭後，就能切片生食，保留最多酵素與維生素C。生食口感是「脆黏」，和汆燙後的「軟黏」口感不一樣。不過秋葵纖維較粗，腸胃不佳者若生食較容易消化不良。若不習慣吃生的，想吃熟秋葵，汆燙時間應控制在30秒到1分鐘之間，還能保有部分脆度；煮太久會讓秋葵過於軟爛，且營養成分也容易流失。而如果想要滑嫩口感，例如拿來拌飯或搭配冷麵，則適度延長加熱時間，讓黏液完全釋出。【資料來源】．《サンキュ！）》あなたも間違えているかも!?やってはいけないオクラの保存方法 ．《サンキュ！）》じつは避けたほうがいいかも!?野菜のプロが教えるオクラの「もったいない」食べ方 ．《農業部》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-06-24 養生.生活智慧王
煮飯前忘了先讓蛤蜊吐沙，有救嗎？蛤蜊快速吐沙1秘訣，水溫、時間是關鍵
燥熱的夏天，喝一碗新鮮的蛤蜊湯，感覺就是清爽！但要煮菜時，才發現忘了事先將蛤蜊浸水吐沙，怎麼辦？難到又要等2小時！？教你一招讓蛤蜊快速吐沙，只要10幾分鐘就可煮了。蛤蜊吐沙要吐多久？鹽水比例怎麼抓？之前看媽媽煮飯備菜，若晚上要煮蛤蜊，下午就得先弄一鍋鹽水，把蛤蜊放進去吐沙，通常會讓蛤蜊吐個幾小時。蛤蜊吐沙確切需要多少時間呢？根據水產試驗所的資料，文蛤最適生長的鹽度在18-25 psu(鹽度)，以20psu為例，1000公克的水，需要20克的鹽。我們可以裝500公克的水，用2茶匙的鹽（約10克），打造文蛤喜歡的鹽度。之後不要打擾文蛤，等待2-3小時，讓文蛤放鬆、呼吸，沙子會慢慢被文蛤吐出來，料理時才不會吃到沙子。讓蛤蜊快速吐沙有秘訣：使用溫熱水但如果已經要煮菜了，這才發現忘了事先將蛤蜊浸水吐沙，而用餐時間就快到了，也不可能再花2小時等待吐沙，這時該怎麼辦？日媒《grape》引用IG網友的妙招，使用溫熱水。先將蛤蜊放入大旳50°C的溫水，大約3分鐘後，蛤蜊的嘴就會打開。這時將蛤蜊撈起來洗一洗，洗好後再靜置於另一鍋溫熱水中約10分鐘，最後再用流動水沖洗一下就完成了。使用這個方法，就可以讓蛤蜊在短時間內輕鬆去沙。 但要特別注意的是，水溫不要太高，不然蛤蜊會在吐出沙子之前就被煮熟，請注意水溫不要超過50°C。再者，如果浸泡的時間太長，鮮味會逸出，因此不要放超過10分鐘。而為什麼用溫熱水吐沙較快？根據水產試驗所資料指出，文蛤有廣溫的特性，25-32℃都是文蛤覺得舒適的溫度。若冬天太冷氣溫較低時，在泡文蛤時就可加入溫水，才不會讓文蛤的殼閉緊緊。而一般我們多用常溫鹽水浸泡吐沙，但所需時間較久。因此這時我們就可以利用這個特性，也就是改用溫水讓蛤蜊吐沙，速度會快很多。蛤蜊該煮多久？而蛤蜊除了吐沙問題，還有很多人不清楚蛤蜊該煮多久？有時去吃涮涮鍋，會發現明明有把蛤蜊丟下鍋煮，但為何都撈不到肉？不然就是不小心把蛤蜊煮得太老！這種情況都是煮太久了，煮到讓蛤蜊的肉愈煮愈小顆。烹飪達人建議，蛤蜊務必要用冷水煮，看到第一顆開了之後就熄火蓋鍋悶約三分鐘即可。但更令人頭痛的是，有些蛤蜊為何就是煮不開？這多半是因為蛤蜊本身的品質就不佳，或煮的量太多受熱不均。農業部水產試驗所指出，買蛤蠣時應注意，避免買冷藏過久或看起來活力較差的，盡可能挑選當日採收的活力較佳。而烹調時，則要注意蛤蜊數量及鍋具大小，盡量讓其可均勻受熱，不然就分2鍋煮，才不會有某些煮不開的情況。小小一顆蛤蜊 營養超豐富別小看蛤蜊小小一顆，營養卻超豐富。農業部漁業署指出，文蛤有豐富維生素B2、B12，有助能量代謝、組織修復，維持神經系統正常運作，缺乏時容易感到疲勞。鐵質是血紅素的重要成分，幫助紅血球攜帶氧氣，有助白血球生成與功能提升免疫力。還有牛磺酸，有助於調節鈣濃度、神經傳導，增強運動耐力與精神振奮。而新鮮的蛤蜊，其鮮味來源也正是來自它所含的肌苷酸，能提升料理的鮮味，簡單加上薑絲煮湯就非常美味。不過文蛤的普林含量較高，痛風患者應適量食用，對貝類過敏者也應避免。參考資料．《grape》．《農業兒童網》．《農業部水產試驗所》．聯合報系資料庫
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2025-06-19 養生.聰明飲食
綠竹筍別挑綠色的，「這種顏色」才清甜！挑錯沒關係，專家教竹筍如何去苦味
夏天吃綠竹筍正當時，不過買的時候如果挑到頂部青綠色的綠竹筍，就會苦苦的。農糧署專家教你挑對綠竹筍。綠竹筍挑錯顏色 自找苦吃夏天到，吃一口新鮮又脆甜的綠竹筍最消暑，但你知道怎麼挑嗎？有些人可能以為名叫「綠竹筍」，就要挑綠色的？農業部提醒，可不要被綠竹筍的名字騙了！雖然綠竹筍有一個綠字，但挑選時，要盡量避免頂端帶青綠色的，因為綠竹筍出土後照射到太陽，筍尖嫩芽部位就會合成一種毒性物質「紫杉氰糖苷」，這個過程稱為「出青」，正是筍子苦味的來源！應該要挑筍尖的顏色鵝黃色的，吃起來爽口、清甜，是購買綠竹筍的首選。綠竹筍正確挑選四步驟白：切口處水嫩潔白，代表新鮮度滿分。彎：外型矮小微彎像牛角，口感更嫩脆。短：筍身短矮為佳，且籜葉距離緊密，吃起來更柔軟。肥：筍底肥大厚實，色澤淡黃，筍肉飽滿、汁水多。竹筍如何去苦味？除了在買時靠上述方法挑選先避掉會苦的筍子，但如果還是不小心買到苦的竹筍怎麼辦？其實還是可透過烹煮方法消除苦味，農業部透露幾個祕訣：1.煮竹筍除了冷水下鍋外，在第一次煮滾後換一鍋水再煮，出青的竹筍經過沸水煮20分鐘以上全熟時可有效去除紫杉氰糖苷，就能去除苦味。2.水煮沸後再冷藏待食用，切記殺菁水不可食用或再利用。綠竹筍鉀含量高於楊桃 腎疾者吃筍就好別喝湯綠竹筍熱量低、纖維質豐富外，每100公克竹筍磷含量約有41毫克，鈣跟鎂的含量分別為7、12毫克。要特別留意的是，100公克竹筍的鉀含量多達340毫克，比起同等重量的楊桃，幾乎是3.4倍，屬於高鉀食物。而鉀屬於水溶性，所以筍子只要一下熱水煮，鉀就會溶解到湯汁裡，一般人不必太過擔心，但鉀不易排出的腎功能障礙患者，注意不要喝太多的綠竹筍湯，或不喝湯只吃筍子。【資料來源】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．農業部《農業世界雜誌》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-06-09 醫療.消化系統
喝奇亞籽水、奇異果連皮吃能拯救腸道健康？營養專家剖析5大爆紅偏方
在近年來，大眾對腸道健康的理解與關注度顯著提升。「腸道微生物群」與「腸腦軸」等專業術語，逐漸被追求健康生活的民眾廣泛討論，坊間也流行許多幫助腸道健康的偏方。營養治療師暨Nutri Advanced科學顧問德米特里歐（Lorraine Demetriou）解析了五大近期在社群媒體上爆紅的腸道健康趨勢，這些方法究竟有無科學根據？每天吃一整條小黃瓜德米特里歐指出，近來每日食用一整條小黃瓜的風潮導致全球各地黃瓜需求暴增。例如冰島農業協會便透露，受到社群影片影響，當地農民供不應求；澳洲部分超市也出現黃瓜售罄的情況。小黃瓜真的那麼神奇嗎？她解釋，小黃瓜皮富含不溶性纖維，有助腸道蠕動與排便順暢；整條黃瓜約可提供每日所需纖維的5%。果肉與種子則可提供水分與其他營養素。此外，黃瓜皮含有葫蘆素，可能具有抗發炎作用。雖然聽起來正面，但德米特里歐提醒，目前尚無研究證實每天吃一整條黃瓜對健康的實際影響。她建議，將小黃瓜搭配蛋白質與全穀類納入均衡飲食，對腸道健康的幫助會更顯著。喝奇亞籽水把奇亞籽加入水中，形成膠狀物，有人稱它為「內部沐浴法」。德米特里歐指出，奇亞籽富含Omega-3脂肪酸、蛋白質與可溶性纖維，在液體中形成的膠狀物有助於延緩消化、穩定血糖並促進腸道健康。但她也強調，單靠奇亞籽水就能改變腸道健康的說法過於誇張；建議與其生吞，不如將其加進優格、牛奶或燕麥粥中，更美味也更實際。空腹喝橄欖油許多名人包括社交名媛卡戴珊（Kourtney Kardashian）、歌手碧昂絲（Beyoncé）等，都曾提倡每天空腹喝一小杯橄欖油，聲稱能潤滑腸道、改善便秘。橄欖油確實是地中海飲食的重要組成，富含單元不飽和脂肪酸與多酚，具抗發炎作用，也有研究指出橄欖油多酚可促進腸道益菌生長、保護腸道黏膜。但德米特里歐提醒，並無證據顯示空腹飲用橄欖油效果更好，她強調，橄欖油雖好，但每日喝一口並非改善腸道健康的萬靈丹。此外，橄欖油熱量與脂肪含量高，對於脂肪消化不良者可能反而造成不適。喝秋葵水另一項流行飲品是「秋葵水」，將秋葵浸泡過夜後飲用。秋葵含有黏液狀的水溶性纖維「黏多醣」，對腸道有舒緩作用並可滋養益菌。德米特里歐認為這的確有科學根據，但聲稱秋葵水可「排毒」或快速改善消化問題的說法太過頭。她建議，與其喝秋葵水，不如直接食用整條秋葵來得實在又營養。奇異果連皮吃有些人選擇像吃蘋果一樣連皮吃奇異果，德米特里歐認同這個做法有其營養價值，因為奇異果皮富含抗氧化物與纖維。根據2018年研究，去皮奇異果含2公克纖維，連皮則達3～3.5公克。她提醒，若選擇這種吃法，務必將奇異果徹底清洗，尤其是非有機品項，避免農藥殘留。該如何看待網路上的飲食趨勢？德米特里歐指出，大部分腸道健康趨勢的起點都源自良好用意與科學基礎，然而多數社群風潮只聚焦單一食物或行為，過度放大其效果。但事實上，腸道健康並非由某項單一食物決定，而是與整體飲食模式、壓力管理、睡眠品質與身體活動密切相關。總結來說，無論你是否追求「腸道排毒」、「益生菌增生」或「改善便秘」，比起追逐社群媒體的速成法，更應回歸科學與均衡飲食。畢竟，真正的腸道健康從來不是一天一種食物就能解決的。
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2025-06-03 養生.營養食譜
抗蟲害少農藥，颱風季想吃葉菜類就吃它！「長壽菜」更是補鈣補鐵神菜
端午過後，似乎真的愈來愈熱了。這個時節的飲食，最重要就是要補水，及清熱祛溼的作用。農糧署指出，莧菜就是常見的「夏季蔬菜」之一，莧菜其實全年皆有生產，但因其耐熱特性，又以6~10月為主要產季，是常見的「夏季蔬菜」之一。莧菜也有清熱祛溼等特性，如果吃了較油膩的食物，不妨吃些莧菜去油解膩。「長壽菜」莧菜 鈣、鐵含量非常高莧菜是農夫眼裡的「雜草」野菜，卻有豐富的膳食纖維、蛋白質、鉀，鈣質和鐵質的含量還非常高，又被稱為「長壽菜」。依葉片顏色不同可分為白莧菜和紅莧菜。．白莧菜鉀含量較為豐富，如擔心吃入過多的鉀，可以汆燙過後再食用。．紅莧菜則是鈣、鐵及花青素含量較為豐富。莧菜豐富的鐵質是菠菜的二倍，堪稱最佳的補血食材；也是除了牛奶之外，良好的補鈣來源。莧菜好栽培少農藥 颱風季想吃葉菜類就吃它莧菜很容易栽培，本身抵抗蟲害能力相當強，農藥使用少。颱風季就快到了，每逢颱風前後民眾經常搶不到葉菜吃，也有些菜搶在颱風季前搶收，總有農藥殘留過高的疑慮。比起一些易遭病蟲害的蔬菜，如在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。莧菜有一股特別的味道，有些小朋友不太喜歡吃。農糧署教大家，除了加入蒜頭清炒，或切細後熬粥和煮羹湯，莧菜也可以搭配金銀蛋，也就是皮蛋和鹹蛋一起炒，變成色香味俱全的「金銀莧菜」，口感風味別具一番特色。不過莧菜的菜梗較硬，可在切除根部後，將菜梗逐一以凹折方式、撕去較粗的纖維，再分切為易於入口的小段，待水滾再加入燜煮即可。2類人慎吃莧菜還要提醒莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉。以及鉀含量高，腎臟病患應先汆燙過再吃。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業知識入口網》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-05-29 養生.生活智慧王
高麗菜內葉要洗嗎？日本台灣說法大不同！研究揭密正確洗法更安心
高麗菜內葉到底要不要洗？日本與台灣農民說法分歧，根據美國農業部（USDA）與食品安全機構的研究指出，正確清洗可去除90%殘留，必看食安指南！高麗菜是許多家庭的餐桌常客，不論是煮湯、快炒還是燉煮都少不了它。但最近網路上掀起一波「高麗菜內層葉片需不需要清洗」的大討論，日本與台灣農民的看法不一致，也讓不少爸媽開始重新思考：到底怎麼洗菜，孩子吃得才安心？日本農民：像洋蔥一樣，內葉不用洗？根據旅日作家「魚漿夫婦」轉述，一位日本菜農表示，高麗菜在生長時是由內往外包覆，內葉幾乎不會接觸到泥土或蟲害，因此他認為像洋蔥一樣，不需一片片拆開清洗，頂多處理外層即可。這番說法也反映出日本部分農民對蔬菜清潔處理的習慣。 台灣氣候不同，媽媽們堅持「整顆拆開洗才放心」台灣媽媽這樣做：每片葉子都要洗才安心台灣氣候濕熱，許多高麗菜採低農藥、無毒栽培，容易藏有蚯蚓、蟲卵或枯葉。不少媽媽分享：「曾在內葉看到蚯蚓、黑斑，現在每片都會洗。」「剖開高麗菜後發現蟲卵或枯葉的情況時有耳聞」、「我家的高麗菜裡曾經出現蚯蚓，從此每片葉子都要洗過才能安心煮給小孩吃」，甚至有人分享買到日本空運來的高麗菜還是發現藏有蟲。 原因其實跟氣候與種植方式有關：台灣高麗菜大多屬於無毒或低農藥種植，加上氣候濕熱、病蟲害較多，因此即使是內葉，也不保證完全乾淨。研究：清洗蔬菜可減少90%以上的表面殘留物根據美國農業部（USDA）與食品安全機構的研究，用流動的清水清洗蔬果，可去除80%到95%的表面污染物與農藥殘留。若加入浸泡或刷洗的程序，甚至能達到90%以上的清潔效果。特別是葉菜類，更容易藏有細菌或蟲卵。另有2018年台灣《食品安全學刊》研究指出，高麗菜的結球方式確實有助於保護內部，但在本地農場採樣分析中，仍在內葉表面檢出微量泥沙與蟲卵殘留。專家建議，即便是內層，也應以清水略沖或浸泡再瀝乾，以減少風險。簡單3步驟，增加「分片沖洗」程序，孩子吃的菜更安心！．去除外葉：先將最外層的1-2片葉子剝除。．每片分開清洗：內葉雖乾淨，但仍建議稍微沖洗，避免看不見的汙染源。．避免使用化學清潔劑：用流動水沖洗即可，若需要，可加入1：100比例的食鹽或醋水浸泡5分鐘再清洗加強。高麗菜怎麼洗，其實沒有標準答案，但為了孩子與家人的健康，多花一點時間分片處理與清洗，絕對是值得的日常小堅持。※本文由【媽媽寶寶】授權：
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2025-05-25 養生.營養食譜
朱慧芳／黑豆滴出黃金油
大豆是黃豆和黑豆的統稱，它們都是優良蛋白質的來源。從見黑就是補的傳統看法來說，黑豆的營養價值比黃豆略勝一籌。更何況，購買黃豆或是黃豆製品有基因改良的疑慮，黑豆可沒有這個問題，可以放心吃。十多年前，從事機械工程的陳文寶，阿寶，返回家鄉協助年邁父親務農，當時正值壯年，遇到台灣有機農業風生水起的年代，他也順勢投入，憑藉自己多年在機械領域的經驗和技術，運用腦力加上勤勞努力，完成了「想要種自己敢吃才敢給別人吃的好食物」。我很幸運在那時認識阿寶，讓我們家每年夏天都有有機的西瓜和安全無毒的香瓜可以吃，不過，最讓我衷心感謝與期盼的，還是他每隔幾年才會做一批的黑豆油。黑豆油的顏色是含綠的黃金色，我稱它是黑財油，除了因為它特殊的色澤，也因為它高貴的價格。如果說，黑豆油有什麼缺點，大概就是成本高、價錢貴吧。黑豆本身的含油率不到20%，用物理性的壓榨法出油，只能達到10-12%，再加上種植面積小，產量少，把成本墊得高高的。陳文寶帶我參觀他的冷藏庫，那裡擺放著準備秋天播種的黑豆，和搭船到台灣的進口黑豆相比，是天差地遠的保存環境。由阿寶領軍的黑豆產銷班所生產的黑豆，除了留種之外，全數提供給台灣知名的醬油廠。對釀造醬油的專家來說，台灣產的黑豆品質好又新鮮，拿來榨油實在太浪費了，因為冷壓榨油之後，會有大量油脂保留在榨過油的豆粕中，可惜了豐富的營養價值。頭腦靈活的陳文寶，把豆粕再磨成細粉，製作成黑豆乾豆皮，口感比黃豆做的還有彈性。不過，陳文寶知道黑豆油的市場有限，懂得吃黑豆油的人少之又少，所以榨黑豆油幾乎都是給家人吃，或是當禮物送給朋友。他的老媽媽喜歡用黑豆油拌麵、攪飯，時不時就問他說：「還有沒有黑豆油？」看來我可能要等他家的黑豆油吃完，再搭順風便車，請他多榨一些分我吧。黑豆的表皮飽含花青素，具備超強的抗氧化力，用黑豆榨出的黑豆油，是我的最愛。最愛的理由有很多，包括口感甘甜細微，本身沒有特殊的味道，可以百搭任何食物，拿來拌麵、拌飯、拌沙拉、涼拌菜都好，就是不要拿來當炒菜油，把好油加熱實在太可惜了。黑豆油最特別的是它沒有油耗雜味，無論是我放在冰箱冷藏超過一年的黑豆油，或是室溫存放在陳文寶家中儲藏室的，味道表現都一樣，沒有異味，這個特點是我在其他油脂沒有經驗過的。有些人認為送實驗室檢測油品酸價才知道好壞，但我從來不想把吃飯搞得緊張，不過是每餐幾滴油罷了，相信自己的直觀，心寬過日子。除了花青素之外，黑豆也是優質蛋白質和高膳食纖維的來源，豐富的維生素E和類胡蘿蔔素，在台灣是黑豆醬油不可或缺的主角，在日本、韓國卻已經開發成為美容美膚產品。這個發現給了我一些啟發和靈感，如果把黑豆油拿來塗塗抹抹，說不定會有意想不到的結果。
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