2025-10-17 養生.聰明飲食
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2025-10-12 養生.心理學解密
為什麼餐廳的菜就是比家裡做的更好吃？看懂8個關鍵差異
對許多人而言，餐廳裡的料理總是比家裡做的更有滋味。據雅虎新聞網（Yahoo）報導，即便使用相同的食譜與食材，成品仍常有明顯差異。這樣的現象引發長久以來的疑問：究竟是什麼原因，讓餐廳的食物總是更勝一籌？1.更高品質的食材來源餐廳通常與當地農場、漁港及市場直接合作，取得更新鮮、品質更佳的食材。今天採收的蔬菜，隔天便能上桌；牛肉經過精心熟成；海鮮則以冰塊保鮮，確保風味極致。相比之下，家庭主婦或家庭主廚大多仰賴超市採買，蔬果為了長途運輸與保存，往往在架上之前已存放多日，口感與新鮮度自然大打折扣。因此，同一道菜，吃起來的活力與風味差異顯而易見。2.廚師精通技藝職業廚師經年累月地反覆製作同一道菜，對火候、口感、擺盤皆有極高掌控力。從煎牛排的金黃酥脆，到炒香料的火候拿捏，再到醬汁中的酸鹹油脂平衡，都是專業訓練與經驗累積的成果。甜點師傅更是對麵團的摺疊與溫度變化了然於心，能準確打造出理想的層次與口感。這些看似細微的技術，卻決定了一道菜能否從「不錯」躍升為「令人難忘」。3.時間控制的極致精準餐廳的出餐節奏緊湊又精確，每道菜都在最佳時間點上桌。義大利麵拌醬即擺盤，蔬菜汆燙後立刻冰鎮鎖住色澤與脆度，再次加熱仍保口感，牛排靜置後把握黃金時刻送出。相較之下，家中料理往往難以掌控時間同步。有時部分菜餚提早完成放涼，有些則尚未煮熟，影響整體的熱度與口感，即使只有幾分鐘的落差，也可能讓味道打了折扣。4.專業廚具助一臂之力商用廚房配備工業等級的設備，無論是高火力爐具、真空低溫烹調機、還是高效能的食材處理工具，都讓料理更加精準且穩定。這些設備直接影響菜餚的火候、質地與味道。反觀家用廚房設備雖多樣，卻不一定具備相同的穩定性與效率，造成成品在細節上略顯不足。5.多層次的調味方式專業廚師在料理過程中會分階段調味：鹽分分次添加，醬汁隨時調整，酸味則在最後以檸檬汁或醋細緻平衡。這種逐步調味法能讓味道深入且層次豐富。而家庭中多為一次性調味，常在料理前或即將上桌時才加鹽、加醬，導致味道分布不均，甚至顯得單調。6.用心設計的擺盤美學餐廳的料理不只是食物，更是一道設計。擺盤講求色彩、層次與結構，醬汁有其流向，裝飾物則提升視覺吸引力，甚至誘發食慾。家中煮飯時，大多只求快速上桌，不太在乎外觀。然而研究顯示，食物的賣相確實會影響味覺體驗。好看的擺盤能提升期待感，也讓人感覺味道更佳。7.用餐氛圍的整體營造餐廳的氛圍設計講究：燈光柔和、音樂合宜、服務得體，讓人能專注在當下的用餐體驗。從餐具質感到上菜節奏，皆有助於放鬆情緒、提高味覺敏感度。相對地，在家用餐往往伴隨各種干擾。手機響了、孩子吵鬧、電視開著，甚至邊吃邊處理其他瑣事。這些因素都會削弱對食物的感知與享受。8.食慾與等待所帶來的心理效果在餐廳，等待成為一種前奏：瀏覽菜單、聽見廚房聲音、聞到撲鼻香氣，這些都刺激食慾、提升期待。而等待本身，也讓第一口格外美味。家庭用餐則較為隨性，常在疲憊中匆忙開飯，甚至在備餐時已經邊吃邊試。缺乏等待與儀式感，使整體用餐體驗不如外出就餐來得豐富。
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2025-10-12 養生.生活智慧王
堆放錯誤恐受損甚至有危險 6種常見家居用品建議分開儲存
家居用品的存放，不能一視同仁，堆放錯誤，有損壞之虞，甚至危險，處理下列六種常用品，專家提醒勿犯常見的錯誤。1.電池「條理井然」專家莎拉‧席雅（Sarah Schier）說，許多人把電池隨便往抽屜裡頭一丟，如果旁邊就是鑰匙、銅板、紙夾等金屬製品，遲早會出問題，「很多人都不知道，電池這樣放，會短路、漏電，尤其碰到金屬或互碰的時候。」電池放在熱源附近也很危險。2.易燃化學品搬家顧問、儲藏專家史蒂文斯-希卜諾（Marty Stevens-Heebner）警告大家，殺蟲劑、油漆、汽油、清潔劑等易燃物，千萬不能儲放到很熱的地方，譬如車庫和閣樓，「要放到通風良好的地方，以免瓦斯集中，引發點燃、起火反應。」易燃化學品要分開放，以免交互感應引發災難，譬如和漂白粉或雙氧水太靠近，不但可能起火，還可能爆炸。醋也不能和漂白粉放一起，以免產生氯氣，那是致命的劇毒。3.紙類趁打折買了一大包一大包的衛生紙，紙巾等，怎麼處理？席雅說，絕對不能堆在車庫或地下室，她見過很多紙巾、衛生紙、擦手紙受潮或遭受蟲害的情況。她建議紙類商品用塑膠袋封好，以免發霉、蒙塵、蟲咬。4.蔬果有些蔬果不搭調，不能放在一起，例如，洋蔥和馬鈴薯在一起會產生濕氣和加速彼此腐壞的瓦斯氣體。史蒂文斯-希卜諾建議也不要把蘋果、香蕉、梨子、番茄放到花椰菜、綠葉菜、小黃瓜和甜椒旁，因為水果釋放出的乙烯，正是這些蔬菜最忌諱的東西，一接觸到很快就腐壞。5.沖印出來的照片寶貴的家庭和個人影像照片，是無可取代的記憶，一定要以防熱防潮方式存放，如果放到閣樓或車庫，可能變形、扭曲、黏在一起，席雅建議如檔案處理，用相簿分類好，裝箱，置於清爽通風的地方--可考慮櫥櫃、衣櫥、床底儲物抽屜，務必遠離暖氣口或通風口。6.寵物飼料寵物飼料不放好，小心招來蟲類或其他「害」。席雅說，許多人把貓食狗食放到車庫或洗衣房，如果沒封好，不僅容易壞掉，還會招來螞蟻、飛蛾、甚至老鼠。在鄉野地區，引來毒蛇猛獸都有可能。寵物飼料最好封裝在緊密的容器裡，一來可以保鮮，二來可以預防蟲害。
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2025-10-04 焦點.健康你我他
健康你我他／買飲料自備環保杯 減紙杯用量又省錢
國人愈來愈喜歡喝咖啡，不少人每天都會喝一杯咖啡，加上年輕人喜愛的手搖冷熱飲料，紙杯用量相當驚人，但回收數甚少，已成為環保一大隱憂。雖然業者推出多點借還的循環杯，還有自備環保杯折價優惠，可惜成效並不如預期。我和先生平常也有喝咖啡的習慣，雖然飲用量不大，但一定等待超商特價優惠時才會多購買一點並「寄杯」，而且盡量自備環保杯，於取用時，每杯還可退還五元，換算下來可以節省一半以上的花費，積少成多，每年就省了好幾千元。環保杯攜帶方便，清洗容易，若有杯蓋，也可保鮮，兼顧嗜好、環保又省錢，當然要這樣做，如果大家都能使用環保杯，應可大大減輕環境負擔。其次，依照規定外帶飲料紙杯屬廢紙容器類，必須排空及清潔後才能回收，紙杯套則為廢紙類，不能混淆。既然咖啡及手搖飲料的紙杯使用量，居高不下，嚴重損及環保，建議修法強制規定消費者應使用環保杯，或提高折價費用，增加使用環保杯的意願。也要加強宣傳使用環保杯的好處，以及如何回收紙杯，一起維護環保，生活會更好。
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2025-10-04 養生.聰明飲食
汆燙就是下水燙一燙就好？蔬菜冷凍前必學技巧 正確汆燙還能有效殺菌
汆燙是一項實用的廚房技巧，尤其適合喜歡冷凍農夫市集新鮮食材的人。根據The Takeout報導，汆燙水果和蔬菜的過程是將食材快速放入沸水中汆燙，隨即移入冰水中冷卻。這種熱冷交替的步驟不僅能有效殺菌，還能使促使蔬菜劣化的酵素失活。汆燙有助於保持蔬菜的鮮豔色澤、風味與口感，即使冷凍保存後依然美味如初。同時，它能防止蔬菜在烤箱或氣炸鍋中烹調時變乾，對於需要去皮的薄皮水果與蔬菜更是方便。例如，當手邊沒有罐裝去皮番茄時，會用快速汆燙的新鮮番茄輕鬆剝除外皮。然而，正如許多看似簡單的技巧，人們往往容易過度思考這個過程。例如：用酒或高湯等其他液體汆燙，會讓味道更好嗎？是否應該使用瓶裝水來獲得更純淨的口感？自來水可以嗎？The Takeout特別訪問了主廚塔拉．潘佐尼（Tara Punzone），她是《Vegana Italiana》一書的作者，也是美國首家純素義大利餐廳與酒吧Pura Vita的創辦人，對蔬菜料理有深厚見解。潘佐尼的建議十分簡單，「我汆燙蔬菜時通常用的是自來水，或是經過過濾的自來水。」她強調，沒必要花費額外成本購買昂貴的水或液體來汆燙蔬菜，不僅浪費錢，反而可能適得其反。為什麼推薦使用自來水？只要你信任當地自來水的品質，它就是汆燙蔬菜的最佳選擇。瓶裝水通常較酸，而潘佐尼建議避免酸性水質。「大多數自來水呈微鹼性，非常適合汆燙。」她說，「酸性水會破壞蔬菜的色澤，因為酸會分解色素，尤其是綠色蔬菜。」若用其他液體汆燙，可能會帶來不理想的效果。酒類（如白酒）屬酸性，不建議使用；而高湯的pH值雖有變化，通常也偏酸。且由於汆燙時間短，蔬菜無法充分吸收這些液體的味道。潘佐尼指出，「唯一可以加入的額外成分是鹽。」她建議，「汆燙時應用大量鹽水。」鹽不僅調味，還能防止營養素流失，並使蔬菜更加嫩滑且縮短烹調時間。最後浸入冰水時，大部分鹽分會被沖走，無需擔心過鹹。汆燙蔬菜小技巧玉米、花椰菜、紅蘿蔔、四季豆、蘆筍等蔬菜非常適合汆燙，葉菜類如馬鈴薯葉、羽衣甘藍、菠菜等也可使用。記得先將蔬菜洗淨並切好。使用大鍋子越大越好。「蔬菜應能在水中自由翻滾，這樣汆燙才均勻。」潘佐尼提醒。蔬菜放入水中時會使水溫下降，若汆燙時間不足，反而比沒汆燙更糟。因為熱水會短暫活化破壞蔬菜的酵素，若過早撈出，即使放入冰水也無法阻止這些酵素的活性。增加水量可維持水溫穩定。準備充足冰水及濾網或撈勺，動作要迅速。「讓蔬菜享受熱水浴後，立刻放入冰水中冷卻。」潘佐尼建議。不同蔬菜耐熱度不同：葉菜類只需幾秒鐘，硬質蔬菜如整根紅蘿蔔約需5分鐘，大多數蔬菜約2～3分鐘。撈出蔬菜立刻放入冰水，能快速冷卻並達到保鮮效果，使蔬菜保持鮮明色澤與活力，「這是保持蔬菜美味的關鍵。」潘佐尼總結。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2025-10-03 養生.聰明飲食
豆腐沒用完放回包裝、水要倒掉嗎？營養師揭盒裝豆腐正確保存方式
豆腐是餐桌上常見的食材，但關於包裝裡的水是否需要倒掉、保存方式該怎麼做，許多人其實並不清楚。日本營養師和漢步實分享關於豆腐的基礎知識與保存秘訣。包裝裡的水其實很重要市面上販售的盒裝豆腐，通常會與水一同密封。這些水是經過衛生管理的飲用水。因此豆腐開封取出後，不需要特別清洗。偶爾會看到水因豆腐碎裂而變得些微混濁，這並不會影響健康。如果介意，只要簡單沖洗即可。這些水的存在有幾個重要作用：防止豆腐變硬、在運輸過程中充當「緩衝墊」避免豆腐破碎，並隔絕空氣，防止雜菌滋生。開封後的保存方法需要注意的是，開封後盒子裡的水務必倒掉。因為水一旦接觸空氣，便容易滋生細菌，所以不建議將吃不完的豆腐放回原水中保存。正確的方法是，將剩下的豆腐放入乾淨的深容器或碗中，倒入能完全覆蓋豆腐的清水，再加上蓋子或保鮮膜，置於冰箱冷藏。如果要繼續使用原本的盒子，則要換上新鮮的水並封緊，且最好每天換一次水，並盡快食用完畢。市面上的各類豆腐近年在超市也常見「充填豆腐」。與傳統的板豆腐、嫩豆腐不同，充填豆腐的包裝裡並沒有水，這是因為製作工序不同：板豆腐：將加熱至70～80度的豆漿加入凝固劑，待稍微凝固後放入鋪有棉布的模型，壓重物去除多餘水分。表面常留有布紋。嫩豆腐：將豆漿與凝固劑倒入無孔模型中直接凝固，不經壓榨，口感細滑。充填豆腐：將冷卻後的豆漿加入凝固劑，直接封裝並在包裝內加熱凝固、殺菌，再冷卻完成。因為全程在密封環境中進行，因此保存期較長，不需額外加水。其口感接近絹豆腐。營養價值：哪種豆腐比較好？不論是哪種豆腐，製法不同但營養差異不大。由於板豆腐含水量較低，相同重量下營養素密度稍高。不過，所有豆腐都富含大豆的完整營養，因此選擇時可依照個人口感喜好。豆腐含有優質植物性蛋白質、亞油酸（Omega-6不飽和脂肪酸）與卵磷脂、大豆異黃酮和各種礦物質，而且熱量低（每100公克約含56大卡），更含有高達5公克的蛋白質。但若保存不當，很容易因水質污染而變質。建議開封後的豆腐在2日內食用完畢，並每天更換保存水，以確保安全與營養。
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2025-10-03 養生.生活智慧王
食物放冰箱還是發霉？「1廚房小物」是冰箱除濕保鮮神器，加點鹽更有用
冰箱不是萬能保鮮箱，溫度與濕度才是食物保鮮關鍵。巧用海綿搭配鹽或小蘇打，不僅能除濕還能去異味，再搭配定期清潔與適度留空，讓冰箱真正延長食物保鮮期。冰箱的濕度和溫度決定食物保鮮期冰箱是每個家庭的必備家電，大家習慣將買回來的蔬菜水果及沒吃完的食物，統統放到冰箱保存。但不是將東西放到冰箱就不會壞掉，有時候我們會發現，怎麼東西一下子就壞了？其實冰箱的濕度和溫度，決定了食物保鮮期長短，尤其是農產品、生鮮品等，受影響更大。一般建議冷藏室溫度設定在5°C以下，冷凍室在-18°C以下。冰箱的水分控制也很重要。蔬果箱需要有點濕度，較能保持蔬果水分。但冷藏層若水分太多則容易滋生細菌，加速食物變質。像是會產生水分的食物、外部環境太熱，或冰箱門頻繁的開關、冰箱門膠條破損關不緊，都可能導致冰箱濕度提高，水分過多。那要怎麼讓冰箱裡水分減少？《The Daily Meal》教大家用一個廚房小物「海綿」，可以輕鬆幫冰箱除濕。如何幫冰箱「除濕」？每個廚房裡幾乎都會有一塊海綿，它是洗碗的必備工具。但如果只將其用於清潔就可惜了。在冰箱的分層架上及蔬果箱放置幾塊海綿，可事先用剪刀將海綿剪成兩半放在不同層，海綿可以幫助吸收冰箱內部空間多餘的水分，讓食物及蔬果能更長時間的保鮮。如果再加一點鹽，除濕力會更強，因為鹽也會吸收水分。方法是用剪刀或小刀在海綿的側面切開一個小孔，再把鹽倒入小孔洞即可。而如果想要除異味，則可以倒入小蘇打粉，小蘇打是去除冰箱異味的好物。但就跟洗碗海綿一樣，冰箱裡的海縮也要定期更換。冰箱裡的海綿也不能一直放著就不管了，也必須定期清洗替換，不然也可能累積細菌及變臭。定期更換下來的海綿如果還很完好，可以先不要丟，清洗之後下次再替換上去使用；重覆使用幾次後即可視情況丟掉了。冰箱不要塞滿滿 定期清潔很重要最後還要提醒，不要所有東西都塞冰箱，要留有空間讓空氣流通，這樣也有助於維持冰箱內部濕度和溫度的均衡。冰箱更要定期整理，才能達到最佳冷藏冷凍效果，建議每兩週至一個月清潔一次，清潔時請把冰箱內部所有物品取出，用肥皂水或小蘇打水徹底擦拭冰箱內壁、門縫、抽屜及隔層。【資料來源】．《The Daily Meal》 ．《南投縣集集鎮衛生所》
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2025-09-30 養生.聰明飲食
大蒜可以放冷凍嗎？食品專家解釋常溫、冷藏保存的差別和技巧
從市場或超市買回來的大蒜如果沒有馬上吃完，過幾天可能就會不新鮮，變得乾皺、發芽甚至發霉，日本食品專家N.D.Kitchen就拍攝影片分享如何延長大蒜的保鮮期，以及室溫、冷藏與冷凍保存的差別。常溫保存大蒜常溫保存大蒜的關鍵是放置於「陰暗、乾燥、通風良好」的地方，將完整未剝皮的大蒜放在網袋中懸掛，可以保存約2週的時間，但要注意的是在炎熱潮濕的夏季或梅雨季，大蒜不宜常溫保存，否則容易發霉發芽，如果有發現類似狀況應立即丟棄。冷藏保存大蒜炎熱潮濕的天氣建議冷藏保存大蒜，要注意的是冰箱內屬於高濕度環境，保存上要遵循一些小技巧。不論是整顆大蒜或是已經掰開的蒜瓣，請都先用乾燥廚房紙巾包裹後，放入塑膠袋或保鮮袋中封口保存，防止大蒜的氣味沾染到其他食材，冰箱底部的蔬菜室溫度通常是6℃，建議將大蒜放置冰箱上方接近0℃的冷藏室更適合。 冷藏蒜頭的保存期限可長達1～-2個月，但是比起完整的大蒜，已經剝開去皮的大蒜較容易變質發黃，最好還是盡快使用。冷凍保存大蒜如果想再延長大蒜的保存期限，可以將大蒜冷凍，如果是帶皮冷凍，建議先將大蒜分瓣剝好，接著用保鮮膜獨立包裹，放進保鮮袋中丟冷凍庫能保存約6個月，等到要食用時，再提前放置室溫或冷藏解凍即可。 另外一個方式是先將大蒜切片、切碎後再冷凍，這麼做的優點是直接拿出來就能烹飪，將每份切好的蒜用保鮮膜包好，放入密封的保鮮袋中，建議1個月內食用完畢。
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2025-09-25 養生.聰明飲食
切完花椰菜別馬上下鍋煮 多做一步驟「抗氧化成分提高3倍」
花椰菜是餐桌上常見的菜餚，也是一年四季都能買到的蔬菜，而且它不但吃起來香甜，營養價值也非常高，日本擁有14年經驗的蔬果專家就提醒了，想充分攝取花椰菜的有益成分，在加熱之前記得多做1步驟，能大大提升其營養價值。切完花椰菜後先別急著煮蔬果專家Tetsu表示，保留花椰菜營養價值的最佳方法只有一個：「切好後先靜置五分鐘」。這個技巧雖然簡單，卻能大大提升花椰菜的解讀和抗氧化能力。花椰菜含有一種叫做「蘿蔔硫素（Sulforaphane）」的有機化合物，是存在於十字花科蔬菜中的植化素，當花椰菜被切碎時會啟動酵素反應，透過靜置，能增加蘿蔔硫素的轉化量。蘿蔔硫素能提高肝臟解毒酵素的活性，並增加人體抗氧化能力，預防癌症發生，比起沒有靜置直接烹煮，放五分鐘以上的花椰菜抗氧化能力可以提高三倍！花椰菜如何保存？花椰菜的保存方式也會影響其營養功效，在室溫下的花椰菜只要放三天就會損失一半的維生素C，所以一定要低溫保存。花椰菜放入冰箱之前，先將其徹底洗乾淨、擦乾，並用廚房紙巾包起來放進保鮮袋裡，在一週內食用完畢。對於忙碌的現代人來說，現成冷凍花椰菜無非是更方便的選擇，經過專業冷凍技術的花椰菜民眾不需擔心其營養價值打折扣，要注意的反而在料理之前，從冷凍庫拿出來的花椰菜不需要清洗解凍，直接加熱更能避免營養素在解凍過程中隨汁液流失。
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2025-09-25 癌症.飲食與癌症
每4分2秒就有1人罹癌 營養師揭7個飲食習慣易招癌症危機
衛福部公布，台灣每4分2秒就有一人罹癌。癌症的發生除了遺傳基因之外，根據美國癌症協會統計，一半以上的癌症發生是吃出來的。不可不知7大飲食習慣特別容易招來罹癌風險，該如何改善呢？1.不在意食物是否新鮮經常攝取不新鮮、非天然製成的食物，常見如香腸、火腿、臘肉、培根、素料等加工食品，這些食物經常含有亞硝胺，容易造成消化道系統的癌症；不新鮮的食物，也常伴隨發霉問題，如黃麴毒素易誘發肝癌，常見於咖啡豆、花生、穀物、玉米、豆類以及堅果類食材。改善技巧：挑選新鮮、少加工的食物；一旦發現食物有異味，或眼見腐壞、發霉狀況，應立即丟棄，不要食用。2.每天吃的食物種類很固定世界衛生組織指出，要達到營養均衡標準，每天應攝取六大類，高於30種的食物；如果只固定吃幾種單一的食物，無法滿足身體需要的植化素，如多酚類、類黃酮素、茄紅素、薑黃素、兒茶素、花青素等抗癌營養素。改善技巧：為了能攝取多種食物帶來的天然抗氧化劑，儘量每天攝取多種顏色不同的蔬果為佳。譬如中午吃菠菜或番茄，晚餐可改吃茄子或菇類，透過輪替吃各類富含植化素的蔬果，才能攝取到不同蔬果賦予的天然抗氧化營養素。3.常吃油炸燒烤食物食物經過高溫燒烤或油炸，會產生各種有毒的化學物質。研究證實，會提高罹患乳癌、肺癌、大腸癌、直腸癌、胃癌、胰臟癌、食道癌、肝癌等發生機率。改善技巧：食材的烹煮改以燉煮或蒸煮為主，若真免不了吃油炸燒烤類，可搭配抗氧化能力較高的辛香料一起食用，譬如大蒜、辣椒、薑、洋蔥等，幫助身體代謝燒烤油炸物的毒素。4.愛吃精緻碳水、纖維不足麵包、蛋糕、冰淇淋、餅乾等精緻碳水，缺乏膳食纖維、維生素等營養，含有過量的糖類，容易造成身體的發炎反應；若長期攝取，容易罹患大腸癌、直腸癌。改善技巧：多以複合性的碳水為主，如五穀雜糧、根莖類、豆類、蔬果等，增加膳食纖維的攝取，促進腸道好菌的生長，有助排毒。一旦自覺過量攝取精緻碳水，可多補充果醋，幫助糖類的代謝。5.外食機率高外食最大的問題是油脂問題。一般外食使用的油品，來源通常是桶裝的大豆油、沙拉油、玉米油等化學精煉油品，常含有高量的Omega-6脂肪酸，加上經常用來高溫煎煮及油炸，這些氧化變性的油脂進到體內，容易造成身體發炎、血管阻塞，並生成致癌物質。改善技巧：提高在家烹煮三餐的習慣，倘若難以執行，外食儘量選擇食材新鮮、烹煮流程簡單的餐館。6.常用塑膠容器裝熱食用塑膠類容器或保麗龍容器盛裝熱食，容易釋出塑化劑及環境荷爾蒙，這些物質進到體內，容易干擾內分泌系統，最直接影響是導致內分泌失調，引發內分泌相關的癌症，如乳癌、子宮頸癌、卵巢癌等。改善技巧：自帶不鏽鋼或玻璃餐盒盛裝外食，少用塑膠類的餐盒盛裝。儘管塑膠保鮮盒標榜可用於高溫微波，但只要出現刮痕，仍有溶出塑化劑的風險。7.過量攝取動物性蛋白質動物性蛋白質為完全蛋白質，適量攝取能幫助身體修復組織、增加肌肉生長；若過量攝取，因動物性蛋白質不好消化，在腸道易使壞菌生長，破壞腸道菌群平衡，加上牛肉、豬肉等紅肉含有高含量的鐵質，在體內易產生氧化物、自由基，進而易引發腸道慢性發炎，增加瘜肉生成、誘發腸道癌症。改善技巧：三餐中有一餐以植物性蛋白質為主，如黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆等蛋白質，可以降低罹癌風險；若不小心過量攝取動物性肉類，可以攝取富含酵素的鳳梨、木瓜或奇異果，幫助蛋白質的分解代謝。 您吃得夠營養嗎？「飲食行為檢測」➤
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2025-09-25 養生.生活智慧王
手搖杯、便當盒丟垃圾桶還是紙類回收？8種廚房用品常被丟錯，環保做白工更污染環境
為了環保與垃圾減量，我們已經很習慣在丟垃圾前，簡單做一下分類，可回收的丟回收桶，不能回收的再丟垃圾桶。但問題就在有些東西根本搞不清楚能不能回收。例如以下幾樣廚房用品，就容易搞混，有時錯誤的回收動作反而造成環保人員的處理困擾，甚至造成環境污染而不自知。常見廚房用品是否能回收？便當盒、披薩盒等紙餐盒有些裝食物的紙盒例如便當餐盒、披薩盒、炸雞紙盒等，這類餐盒許多人會直接丟到紙類回收，這樣的處理是正確的嗎？新北市政府環保局指出，餐盒因作為食用器皿的紙餐具為了要防水，內層貼合塑膠薄膜變成複合材質物品，若直接丟紙類或一般垃圾，會增加塑膠微粒進入大自然的風險，因此要將鋁箔包、紙盒包分開收集，勿和舊報紙或其他廢紙混合，建議丟至「廢紙容器類」，或依當地清潔隊訂定的分類方式回收。並且雖然紙板可以回收，但紙盒要先簡單處理乾淨才可以回收；若沾有太多油脂，難以有效回收。這類紙餐盒／紙餐具應丟入「廢紙容器類」，丟之前依以下3步驟處理好再回收。1.去除食物殘渣2.清洗擦淨油污3.丟至廢紙容器類。保麗龍現在便當餐盒較少用保麗龍，但少數泡麵仍是保麗龍碗。另還有超市買生鮮的保麗龍生鮮托盤等，這些都屬「其他廢塑膠類」；而比較大的保麗龍蛋糕盒，屬「廢發泡塑膠類」，都是可回收。鋁箔包許多飲料是鋁箔包裝的，鋁箔包屬廢紙容器類，可回收，但請與紙類分開回收。也記得要排空內容物，簡易清潔與壓扁後再丟回收。雖然鋁是可回收的，但許多路邊回收項目不接受鋁箔包裝、鋁製外帶容器，它們可能沾滿食物殘渣，無法使用。要先將鋁箔包取出吸管，若還沒喝完則要倒空內容物，將其壓扁，再依照不同場所配合的回收管道做資源回收。塑膠容器優格杯、布丁杯等塑膠容器通常是可回收的，屬「其他廢塑膠類」。但可能某些社區回收項目不接受這些，因為它們由輕質熱成型塑膠製成，在回收過程中容易被壓扁，影響分類。可簡單處理乾淨後交給清潔隊回收。但塑膠湯匙需丟專用垃圾袋隨垃圾車丟棄。保鮮膜和塑膠袋塑膠袋要很乾淨才能再利用，請分開單獨回收，袋內外不得含有固體雜質及油脂。如果是生物可分解塑膠袋及保鮮膜，用完都直接丟一般垃圾，不需回收。易開罐易拉罐、易開罐、鋁罐等飲料罐，廢金屬容器類，可回收。 手搖飲杯台灣人最愛喝手搖飲，而這些手搖飲杯子到底能不能回收呢？環境部解答如下：．杯身：廢紙餐具類或塑膠類．杯膜：一般垃圾．如有塑膠吸管：一般垃圾．沒喝完的料：廚餘廚餘大多數人應該都知道廚餘可回收，但通常都將所有廚餘倒一起。其實廚餘回收大致分生及熟兩類，生、熟回收再利用的用途不同。．生廚餘：未烹飪、殘渣類剩食，可回收厭氧發酵。．熟廚餘：已烹飪為熟食的剩食，可回收做養豬用。重要提醒：回收前必做簡易清潔最後要提醒大家，不要以為將東西丟至回收箱就是有做好回收，請記得所有可回收的東西都需要先處理一下，沒吃完沒喝完的食材倒乾淨後，簡易清潔並妥善分類，這樣才是確實的回收。【資料來源】．《環境部》臉書粉絲專頁 ．《新北市政府環保局》 ．《Eating Well》
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2025-09-24 養生.聰明飲食
外送飲料「不要去冰」！營養師示警：恐食物中毒 2類飲品最易變質
不少民眾喜歡揪團點外送飲料解渴消暑，有些人認為點「去冰」能喝得更健康，但黃雅鈺營養師提醒，去冰的外送飲料沒有冰塊維持低溫，再加上炎熱天氣，飲料在運送途中變質的風險可能增加，嚴重時甚至導致食物中毒，造成上吐下瀉恐苦不堪言。天氣熱外送飲料去冰 「危險溫度帶」成細菌溫床黃雅鈺營養師說明，飲料從製作完成、外送員取餐，再到顧客手中，其實已經過了一段時間。外送飲料如果不加冰，溫度落在攝氏60至70度，也就是「危險溫度帶」，適合許多細菌快速繁殖。常見可能引起食物中毒的細菌包括沙門氏桿菌、大腸桿菌及腸桿菌科，症狀從輕微腹痛、腹瀉，到嘔吐、嚴重腹瀉、發燒、頭痛、伴隨血便或膿便等都有可能。營養師教你冰量這樣調！飲料也有「最佳賞味期」那麼飲料冰量該怎麼調整？黃雅鈺營養師表示，乳品及豆製品飲料蛋白質含量高，變質風險也更高，因此像是加入了鮮奶、豆漿、多多類等含蛋白質或高糖飲品，建議選擇「正常冰」；一般茶類相較之下冰量可少一點，但也要將路途時間納入評估。此外，飲料的「最佳賞味期」就是安全保鮮期，黃雅鈺營養師強調，無論是冷飲或熱飲，通常建議在1至2小時內飲用完畢，不過還是要看飲料基底、冰塊量、飲料放置地點環境及氣溫等，最好還是盡快喝完。飲品外送、外帶兼顧食安 還有這些做法能延長新鮮度黃雅鈺營養師進一步表示，外送飲品不能選擇盛裝容器，應該多加一點冰塊維持低溫。若是自行外帶，除了適度加冰，如果遇到固定冰量的飲料，民眾可自備保冷袋或保冷劑，延長保存時間。若習慣自帶環保容器，也可以選擇保冷效果較佳的「冰霸杯」，幫助維持飲品新鮮度。【延伸閱讀】中元普渡注意！ 醫提醒「4大守則」避食物中毒、三高急性發作超商雞胸肉直接吃？營養師：真空包裝也會有「肉毒桿菌」 未加熱恐中毒【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66279】
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2025-09-22 養生.聰明飲食
買堅果要小心！市售大包裝恐產生一問題傷害健康 專家揭挑選原則
天然堅果富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素和礦物質，是注重健康族群的零食首選，而許多人為了價格划算，會購買大包裝的堅果，日本腸活專家Zakki就在《女子SPA》撰文表示最好不要這麼做，否則不小心可能對腸道健康造成危害。小心堅果隱含「黴菌毒素」危機市售包裝堅果最大的風險就是肉眼看不見的黴菌，以及其產生的「黴菌毒素」。由於成分、運輸和儲存環境，堅果是最容易產生黴菌毒素的食物之一，研究指出，黴菌毒素會破壞腸道環境，干擾菌叢平衡，對嬰幼兒的影響尤其明顯。其中，堅果中特別容易滋生的黴菌毒素是大家都聽過的「黃麴毒素」，亞洲許多地區炎熱潮濕的環境本就容易滋生黴菌，再加上大份量的堅果開封後若未立即食用完畢又保存不當，受潮、污染的機率更會大幅增加。一項研究測量了在不同溫度下堅果中黃麴毒素的含量，結果顯示，所有種類的堅果在室溫25°C下儲存三個月後，黃麴毒素含量都超過了安全標準，而「花生」甚至在一個月內就超標。保護腸道的「健康堅果習慣」Zakki也表示，雖然吃堅果要小心毒素污染風險，但也不需避之惟恐不及，其實只要掌握「三大黃金法則」，就能安心享用美味又營養的堅果：1.選購的黃金法則大包裝的堅果價格通常較為便宜，長期未食用完畢卻會影響新鮮度，應盡量選擇「包裝完整且小份量」的堅果，判斷依據是可以在1～2週內吃完的份量。2.儲存黃金法則堅果開封後一定要盡快「密封冷藏」，以預防黴菌生長和毒素產生，雖然使用食材保鮮夾鏈袋也可以，但更建議用玻璃罐或是抗氧防潮的密封容器。3.食用黃金法則比起過度調味或是油炸的堅果，更健康的選擇是天然無鹽、無調味的烘烤堅果，並注意成分標示是否完善，以及有ISO22000、HACCP等相關食品安全認證，有些品牌也會提供安心履歷及溯源系統，讓消費者吃得更安心。
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2025-09-17 養生.聰明飲食
破壞風味甚至縮短保鮮期 10種不需放冰箱冷藏蔬果一次看
不需放冰箱冷藏蔬果有哪些？家電廠商「廚房助理」（KitchenAid） 說，番茄、小黃瓜等蔬果，放進冰箱，容易破壞其風味、質地，甚至縮短保鮮期。專家說，有些蔬果不宜在冰箱內冷藏，有些若處理不當，還會「水」成一團。換言之，有些蔬菜、水果、糖果、調味料 ，放在室溫的儲物櫃即可。這十樣蔬果不宜放冰箱冷藏，理由分別如下：1.番茄冰箱的低溫會破壞它的味道、質地和口感，也會走失風味。專家說，放在室溫下的桌面、檯上或櫥櫃即可。2.馬鈴薯冷藏過的馬鈴薯，澱粉會轉換成糖分，變得太甜，煮熟後還可能變成有害的成分；最佳儲藏處是冷暗且通風的地方，例如櫥櫃和地窖。不要和洋蔥靠太近，以免互相催熟、腐壞。3.洋蔥洋蔥很會吸收濕氣，在冰箱裡容易發霉、變糊。最好放在乾燥、通風良好、不直接日照的地方。但切片後，要用保鮮袋封好放冰箱，才能保鮮。4.小黃瓜小黃瓜對低溫很敏感，在冰箱裡放久了會產生小斑點，瓜肉也會變成「水水的」，室溫反而較能夠維持品質，但買來後最好還是幾天內就吃掉。若要冷藏，放到冰箱的蔬菜槽裡，也不要超過一兩天。5.甜椒室溫短期保存，可保持脆度和味道，低溫會讓它產生坑疤，加速表層腐壞。還沒切的，最好室溫存放；切好的，用密封的容器裝好，放冰箱。6.酪梨還沒熟的酪梨放冰箱裡，會大幅延緩成熟的時間，最好的處理方式是讓它在室溫環境成熟到摸起來軟了，再放進冰箱，這樣可以多幾天保鮮期。7.櫛瓜（夏、冬南瓜）（squash）本身就具備可以長期在室溫保鮮的特性，放進冰箱反而會破壞其質地，提早腐壞。最好放在暗冷處，但要經常檢查一下，有沒有變軟的跡象。8.蘋果它釋放出的乙烯，會讓附近的蔬果提早熟透、腐壞；再說，冷藏的溫度也會影響其質地與風味，壞處大於新鮮度的保持。為了最佳風味，蘋果宜置於水果碗，避開熱氣和日照。9.香蕉放冰箱會阻礙成熟，皮也會變黑。放在室溫或掛起來，全熟了再吃，風味最佳。10.漿果冷藏雖能稍延新鮮期，濕氣破壞力更大，最好將未洗過的莓子，用乾紙巾包好，放進透氣的容器或塑膠袋，再放冰箱。
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2025-09-14 養生.營養食譜
炒鍋兩用 先蒸後炒保留營養也減少油煙
在各式各樣烹飪器具中，電鍋以操作簡便著稱，只需按個鍵即可完成一道美食。而炒鍋則兼具蒸、煮、炒、燜等多項功能，是實用性極高的鍋具；若再搭配蒸架，更能靈活運用於多元料理之中，讓下廚過程得心應手。「先蒸後炒」是一種常見又實用的烹調手法。先以蒸的方式將食材悶熟，能保留原味與營養，也有助於飲食健康；再透過快速翻炒增加香氣與口感，這樣的流程縮短做菜時間，同時減少油煙產生，兩道工序自然銜接，進一步提升菜餚的層次。炒鍋不僅節省廚房空間，更能大幅提升料理變化與效率，是追求健康與美味的理想選擇。百花腐皮捲食材：蝦仁200克、荸薺30克、薑末10克、芹菜末10克、腐皮2張、蛋白2顆、香菜丁10克、太白粉水1.5大匙、乾干貝1顆前置作業：碗中倒入約8分滿的熱水，放入干貝，浸泡至軟化調味料1：米酒1大匙丶鹽巴0.5小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙調味料2：米酒1大匙丶鹽巴1茶匙作法：1.蝦仁拍扁後剁碎，加入去水切碎的荸薺、薑末、芹菜末與調味料 1，攪拌均勻。2.依序拌入1/4的蛋白丶0.5大匙太白粉混和，視為內餡。3.一張腐皮剪成4份，攤平後放內餡捲起來，收口處沾水（或麵粉水），封口朝下，放進抹上少許香油的盤中。4.鍋內放水與蒸架，蒸架下方放入干貝碗，蒸架上方放腐皮捲。5.開火蒸10分鐘。6.蒸好後取出腐皮捲（為了美觀，可換新盤擺盤）。7.干貝取出剝成絲。8.洗淨炒鍋，倒入干貝水煮滾，加入調味料2、香菜梗、1茶匙香油、剩下的1大匙太白粉水。將剩餘蛋白攪散倒入鍋中，煮至呈現雪花狀（時間約半分鐘），淋在腐皮捲上即完成。水蒸蛋食材：蛋、溫水（或高湯）、蝦仁、薑片說明：蛋與溫水的比例為1：1.5至2（視口感軟硬度而定。以1：2為例，1個蛋約50毫升，溫水則為100毫升，依此類推）作法：1. 溫水加少許的鹽混和。2. 蛋打散，加入作法1，用筷子攪拌出泡泡，再用細篩網過濾，倒入深盤中，舀出表面泡沫（若有的話），並以高耐溫的保鮮膜或錫箔紙蓋住，避免蒸氣滴入蛋液。3. 炒鍋內至少放500毫升的水，煮滾1分鐘後關火。放入蒸架，將作法2放在蒸架上，蓋鍋蓋，開火轉最小火，計時10分鐘。4. 關火後再燜5分鐘後取出。5. 蝦仁用餐巾紙擦乾，加入少許鹽與沙拉油拌勻。6. 倒掉炒鍋內的水，加1大匙沙拉油，爆香薑片，放入蝦仁，小火將兩面煎熟，時間不超過 1分鐘（若感覺未熟，可用餘溫燜熟），取出備用。7. 原鍋加少許蠔油與水煮開，作為醬汁。8. 將蝦仁放在蒸蛋上，再淋上醬汁即可。● 蒸蛋未吃完請冷藏保存，隔日直接食用即可，避免再次加熱導致口感變老，失去滑嫩感。菜脯蒸豆腐食材：1盒嫩豆腐及適量的菜脯、蝦米、蒜末、辣椒丁、香菇、香菜前置作業：菜脯浸水去鹽與雜質，蝦米泡水瀝乾，香菇泡軟切丁。作法：1. 撕開豆腐封膜後倒扣於盤中，盒底用刀尖刺洞並提起，即可完整脫模。2. 放入鍋中蒸10分鐘，取出並略為瀝乾水分。3. 炒鍋倒掉水分，鍋中加油，炒香香菇丁，加一點鹽後取出。4. 原鍋放一點油，炒香蝦米和菜脯，再加入蒜泥和辣椒丁。5. 放回香菇丁，加入蠔油、醬油、適量的水，炒至收汁。6. 淋在蒸熟的豆腐上，撒點香菜點綴。● 蒸過的豆腐滑嫩順口，是這道菜好吃的關鍵。● 食用時稍微拌開，可作為主食；此道熱量低，也適合當作減醣餐點。
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2025-09-12 養生.生活智慧王
3種水果「一買來立刻放冰箱」就不甜了 料理家曝最佳冷藏時機
許多人買回水果後，第一時間就會放進冰箱，認為這樣才能保鮮。其實，部分水果若在「尚未熟成」時就冷藏，會讓催熟過程中斷，導致甜味不足。日本料理研究家ぱるとよ在部落格介紹3種冷藏時機需要特別注意的水果。1.香蕉：過早冷藏會影響變甜香蕉需要透過追熟才能提升甜度。若還帶點青綠色時就放進冰箱，低溫會讓熟成停滯，甜味不易釋放。建議先將香蕉放在室溫下，等果皮顏色轉為自己喜歡的熟度後，再以紙巾包裹，放入袋中置於冰箱蔬果室保存。但未熟前最好避免冷藏。2.奇異果：常溫催熟是關鍵奇異果若在偏硬、酸味重時就冷藏，甜味難以發展。最佳方式是先放在室溫下，等待果肉變得柔軟後再食用。想加快熟成，可將奇異果與蘋果或香蕉一起放進紙袋，利用乙烯氣體促進追熟。等果實變軟後，再放入冰箱保存即可。3.芒果：完熟後才能冷藏芒果若在未成熟時冷藏，催熟會停止，甜味不足。當表皮稍微變軟並散發香氣時，就是最佳食用時機。在此之前應以室溫保存，待完全熟成後再放入冰箱，能保持風味並延長保存時間。ぱるとよ提醒，看似理所當然的冷藏習慣，可能反而讓水果失去最佳甜度。下次購買香蕉、奇異果或芒果時，不妨先觀察熟成狀態，再決定是否進冰箱。掌握「先常溫追熟、再冷藏保鮮」的原則，才能品嘗到水果最香甜的滋味。水果保存秘訣：先催熟、後冷藏食品科學領域的研究指出，許多水果的「甜味與香氣」主要來自於催熟過程中乙烯氣體的作用。乙烯能促進澱粉分解為糖分，使果實口感變甜。香蕉：日本農研機構的研究發現，香蕉在攝氏13度以下冷藏時，乙烯生成與澱粉分解速度會顯著下降，導致甜味不足。這也是「香蕉放進冰箱容易變黑卻不甜」的原因。奇異果：根據《Postharvest Biology and Technology》期刊的報告，奇異果在常溫下與乙烯源（如蘋果、香蕉）放在一起，追熟速度可提升2至3倍；若過早冷藏，會使果膠酶活性降低，果肉不易軟化，甜度發展受阻。芒果：印度國家芒果研究中心的調查指出，芒果若在未成熟時冷藏，糖分累積會停滯，甚至可能出現「冷害」（表皮凹陷、果肉纖維化）。而在常溫熟成後再冷藏，糖度與香氣則能維持更久。換句話說，水果最佳的保存方式，不只是延長壽命，而是如何讓糖分與香氣充分釋放。掌握「先催熟、後冷藏」的時機，才能真正吃到最美味的果實。
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2025-09-08 焦點.健康知識+
隔夜菜反覆加熱 醫提醒致命細菌！剩菜剩飯保存5原則
炎炎夏日，食物容易變質腐敗，有些人習慣煮一大鍋菜，吃不完隔天繼續加熱食用。醫師提醒，剩菜最好一次性復熱食用完畢，反覆加熱，除了營養流失，也增加細菌滋生風險。現代人外食頻繁，備餐容易過剩，結果經常吃剩菜剩飯。國泰醫院消化內科主治醫師陳信佑表示，當餐烹煮吃不完的飯菜，就是「剩菜剩飯」，長輩煮東西習慣一次煮好幾餐的量，吃不完冰起來隔天加熱吃，還是吃不完繼續冰存再加熱食用，常常一鍋菜反覆加熱吃了好幾天。「吃隔夜飯菜其實很危險。」陳信佑指出，食物久放不新鮮，除了細菌增長，也會產生有害物質。以隔夜米飯為例，常見仙人掌桿菌中毒，這種細菌能在室溫繁殖並產生熱穩定毒素，可耐受100℃，即使加熱也無法完全去除毒素。金黃色葡萄球菌也是食物中毒主要原因，能在室溫迅速繁殖，其毒素耐熱性更高，煮沸30分鐘仍不會被破壞。滷一鍋狂加料 吃進高鈉膽固醇家中常見的隔夜菜，包括滷肉、紅燒肉、湯品、葉菜類等。滷肉、紅燒肉因為滷一大鍋，加熱時可能又再加進蛋、豆干，結果整鍋愈煮愈多，吃進高鈉、高膽固醇；葉菜類在烹煮過程中會產生硝酸鹽，放置一段時間後，細菌會將其轉化為亞硝酸鹽，有誘發癌症的風險；湯類在加熱過程中，會釋放大量普林、鈉離子及鉀離子，不利慢性病患者。陳信佑說，料理前最好先抓足量，若產生剩菜剩飯，汙染的機會就提高了，尤其台灣氣候潮濕，易滋生細菌、食物發霉。如果需要煮一鍋如咖哩、滷肉、燉菜等，可在食用前先把當餐的分量取出，其餘分裝放進冷凍，避免因重複解凍而影響品質。而復熱次數，以一次為原則；米飯煮後2天不要加熱再吃，已經有長菌的風險。就算加熱沸騰 微生物毒素仍在葉菜類的剩食保存，陳信佑指出，應先把湯汁倒掉，用保鮮膜或保鮮盒裝好盡快放入冰箱冷藏，減少亞硝酸鹽風險。食用時，一次加熱為宜，如果出現異味、變黑，應立即丟棄勿食。有些長輩認為：食物只要沒有腐敗味、充分加熱就沒事，這是錯誤觀念，微生物產生的毒素不會因為加熱而破壞，殺死細菌不等於破壞毒素。長輩常說：「湯滾過就沒有細菌」，陳信佑說，台灣氣候高溫潮濕，食物只要放在室溫下就很容易變質。「許多人常犯的錯誤，就是把湯放在室溫下變涼，以為滾湯直接放冰箱會加速馬達壞掉」。其實，食物應趕快冰起來，離開細菌滋長的危險溫度範圍才是對的。提醒熱湯放進冰箱時，要封上保鮮膜、避開放在生食區，不要影響其他食物。最安全的食物保存方式，為「吃多少煮多少」，適量準備每一餐的分量，盡量少剩食。陳信佑提醒，冰箱並非萬能倉庫，其作用是延緩食物變質，而非殺菌或保證食材不壞。如果打開冷凍庫還看得到年菜、粽子、看不出原貌的魚，就應該趕快斷捨離，塞太滿反而降低冰箱的清潔與效率，縮短食物保鮮度。剩菜剩飯保存原則1.當餐食物在室溫下放置不超過2小時，盡快食用完畢。2.食用前先把當餐的分量取出，其餘用密閉容器分裝後冷藏或冷凍。3.充分加熱，確保中心溫度達到70°C以上，加熱一次為原則。4.葉菜類煮熟後未吃完，建議倒掉湯汁存放。5.剩菜冷藏或冷凍時，應與生食分開存放，避免交叉感染。
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2025-09-04 養生.聰明飲食
別讓變質供品成健康隱憂 譚敦慈教你聰明普渡不吃壞肚
周六中元普渡，家家戶戶準備豐盛供品祭拜好兄弟，桌上擺滿三牲、水果、零食、飲料…小心普渡變「普肚」。林口長庚醫院臨床毒物中心兼任護理師譚敦慈說，拜拜的供品適量就好，且三牲往往因長時間在室溫下擺放，容易滋生細菌吃壞肚子，建議熟食祭拜不要超過2小時。譚敦慈表示，家中人口不多，逢年過節準備食物盡量不鋪張，尤其是熟食部分，「量夠就好」。但三牲無法免俗，還是會準備整隻全雞、一塊豬肉和一條全魚來祭拜神明和祖先。不過，因熟食在室溫下放置時間愈長，細菌數量就愈多，應該在2小時內結束；若天氣炎熱更要縮短祭拜時間，且拜完立即處理食物。「一整隻雞放進冰箱，很占空間，塞太滿也會影響保鮮的效率。」譚敦慈分享，祭祀完後會把整隻雞拆解，把雞頭、雞翅、雞腿、雞腳、雞屁股剁下後分裝，就像菜市場切好的一盒盒熟雞肉，沒有吃完趕緊放進冰箱。拜拜的豬肉多是汆燙處理，當餐沒吃完的，可以再次烹調做成回鍋肉。全魚多半是炸好的，祭拜時為了怕沾到香灰、灰塵，會用保鮮膜覆蓋防止汙染。譚敦慈說，她很不喜歡食物碰到塑膠製品，加上少吃油炸物，所以在食用時會剝除魚皮；魚肉不耐放，建議優先吃魚。海鮮類最好當日食用完畢，或是冷藏保存1、2天即料理完食，較不建議再冷凍保存。至於其他供品，可以購買耐放的乾貨、罐頭、泡麵，選購時需檢查包裝完整性，注意罐頭的罐身是否有凹陷、生鏽或膨脹；乾貨則是檢查包裝是否有破損。罐頭、泡麵含鈉量高，烹調時可加些青菜、菇類、雞蛋，增加營養和風味；零食應選擇較天然的無調味堅果或果乾，避免高熱量的甜點、洋芋片。天氣炎熱，要嚴防食物中毒，即使是拜拜，也要注意熟食置放在室溫的時間。譚敦慈提醒，易腐敗的食物在祭拜完後要馬上冷藏，食用前一定要充分加熱，攝氏7至60度是細菌最容易繁殖的溫度，食物確保中心溫度達到70℃以上，不要讓變質的供品成為健康隱憂。
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2025-09-04 養生.生活智慧王
保冷劑該放在食物保鮮盒上面還下面？業者透露最有效保鮮的位置
日常外出帶食物或便當，天氣熱最怕食物壞掉，因此最好能放個冰袋或保冷劑保冷，以防食物變質，業者並建議冰袋應放在食物上方，保冷效果最佳。常溫放超過1至2小時 食物就容易變質平常我們要帶食物或便當出門，最怕食物壞掉，例如許多上班族帶便當當午餐，但有時中午要吃時卻發現便當裡面的食物餿掉了。因為食物只要放置在常溫超過1至2小時，就容易變質，產生毒素、細菌孳生等問題，天氣熱時食物變質的速度更快。因此出門時最好將食物放在保冷袋裡，裡面再放個保冷劑或冰袋(冰塊)保冷，以防食物變質。而有些人習慣將冰袋／保冷劑放在食物保鮮盒下面，有些人則放側邊，也有人會放上面，但冰袋放哪裡有差別嗎？其實冰袋放的位置，還真會影響保冷成效。如何讓保冷袋發揮最佳保冷效果？根據日媒《grapee》訪問冰袋製作的業者指出，如果只用一個冰袋／保冷劑，建議將其放在食物盒上面。因為冷空氣的流動是從上到下，因此將冰袋放在上面最能有效地冷卻食物，讓食物均勻冷卻。如能放1個以上的冰袋更好，除了放上面，其他的就放側邊。而如果袋子還有空間的話，建議在裡面放一條毛巾，冷空氣比較不會跑出來，可讓冷藏環境更穩定。此外，如果記得的話，也可事先將保冷袋、冷藏袋放在冰箱預冷，等到要出門使用時再從冰箱拿出來裝食物，這樣可讓袋子裡的冷藏環境保持更長時間。露營食材多 生熟食分開放不同冰桶或保溫袋現在也有許多人喜歡露營，露營所需帶的食物就更多了，可能有生食也有熟食、蔬果等。食藥署提醒，各種生肉、海鮮、奶類，以及切好的蔬果或熟食，都需要低溫保存，建議露營需帶較多食材時，應準備小冰箱、冰桶或保溫袋分開存放食材，生食與熟食分開存放，因為生食可能含有微生物或寄生蟲，若將熟食與生食共同存放，可能會遭受污染。而如果只用一個隔熱袋或冰桶，就比較不建議攜帶生鮮類。此外，容易出水的食材應放底層，乾鬆的食材放在最上層，冰桶或冰箱應置放於陰涼處，並減少打開次數。【資料來源】．《grapee》 ．《食藥署》 ．聯合報系資料庫
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2025-08-29 養生.聰明飲食
你會給胡蘿蔔削皮嗎？營養師不建議：五種營養素明顯流失
胡蘿蔔是許多家庭餐桌上常見的蔬菜食材，許多人在烹煮之前，習慣將胡蘿蔔的外皮給削掉，覺得這樣做才不會影響食用口感，也不用擔心將殘留在外皮上的髒污或農藥吃下肚。然而營養師卻不建議將胡蘿蔔削皮，讓我們來聽聽為什麼。這樣煮紅蘿蔔，40％的珍貴成份被浪費了...日本營養師同時也是蔬菜料理專家的「營養士食堂」表示，如果把胡蘿蔔外皮去除食用，會讓40%的營養成分流失，包含維生素K等珍貴成分。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，能維持皮膚和黏膜的健康，並幫助形成視紫質，改善夜間的視力，並預防乾眼症。另外還具有膳食纖維、鈣、鉀等成分，是非常營養的蔬菜。然而，根據日本食品成分標準表的資料，紅蘿蔔帶皮與不帶皮的營養差距可以說是值得注意。 β-胡蘿蔔素 帶皮8600μg 削皮7600μg 差1.1倍維生素K 帶皮17μg 削皮4μg 差4.3倍維生素B1 帶皮0.07mg 削皮0.04mg 差1.8倍維生素B2 帶皮0.06mg 削皮0.03mg 差2倍維生素C 帶皮6mg 削皮4mg 差1.5倍可以發現，紅蘿蔔削皮之後營養成分會明顯降低，尤其是維生素K流失了40％！如何挑選並料理胡蘿蔔？營養師建議，如果民眾擔心農藥問題，可以選擇無農藥或低農藥殘留的胡蘿蔔，料理前徹底清洗並帶皮烹飪，藉此最大程度地保留營養成分。而選購時，也可以盡量挑選深橙色、表皮緊緻有光澤的胡蘿蔔，而葉梗窄小、蒂頭切面鮮綠、鬚根少也代表較為新鮮。買回家後的胡蘿蔔要盡快從袋子中拿出來，並用廚房紙巾擦去水份，用紙巾包裹好後放入塑膠袋中，以直立的方式存放在冰箱保鮮。
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2025-08-26 養生.營養食譜
茄子5大好處…助減肥、預防慢性病！2煮法讓茄子不會變黑
茄子5大好處 處暑後涼熱轉換適合吃 上周剛過二十四節氣「處暑」，「處暑」代表「暑氣的結束」，最近天氣還是頗熱，在這個天氣涼熱轉換之際，常常會有「秋乏」的疲倦感。農業部指出，這時節最適合吃涼拌茄子了！茄子熱量低，富含水分、膳食纖維及多酚類化合物，又有豐富的維生素C、E、P及鉀等多種營養素，健康又營養。《healthline》也曾整理介紹茄子的許多健康益處。1.富含多種營養素茄子富含水分及膳食纖維，更含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等多種營養素。2. 富含抗氧化劑預防多種慢性病紫色的茄子富含花青素，這是一種具有抗氧化特性的色素，抗氧化劑有助身體免受自由基有害物質的傷害，也可預防多種慢性病，如心臟病和癌症。3. 可降低患心臟病的風險由於其抗氧化劑含量，一些研究表明茄子可能有助降低患心臟病的風險，改善心臟功能。4. 促進血糖控制茄子富含纖維和多酚。研究指出，這兩者都可能有助於降低血糖水準。5.有助減肥茄子纖維含量高，熱量低，可以促進飽腹感，減少卡路里攝入量。濕紙巾包裹放冷藏 可延長保存而從市場買回來，如果還沒有馬上要吃，先放在室溫陰涼通風處約能保存2-3天。如果要冷藏，也可用沾濕的紙巾或保鮮膜包裹，放入塑膠袋中密封冷藏，可以延長保存3-5天。挑選觀察4重點1.果皮呈亮紫色2.果型完整有亮澤無損傷3.果實飽滿有彈性4.果底不膨大以免過熟茄子怎麼煮才不會變黑？煮茄子最怕茄子煮到黑掉！農糧署解釋，茄子會變黑，是因茄子果肉含酚類化合物，接觸空氣便易氧化，含花青素的果皮則易受溫度或酸鹼影響，於未達沸點或冒煙點的溫度中加熱，即會發生褐變。茄子變美一樣可以吃，不影響其風味，但看起來就不那麼可口。農業部也教大家茄子不變色的小撇步，煮的時候盡量將茄子壓進滾水中，讓茄子完全不接觸空氣，就可以避免果肉內的「單寧」氧化讓茄子變色。2煮法避免茄子變黑1.先「過油再煮」於160~180度油溫中過油翻面約40秒，待軟化後即可撈出適合料理為醬燒茄子或塔香茄子2.「先滾再下」若想製作清爽的涼拌料理，記得「先滾再下」，挑選較寬或較深的湯鍋，待水滾煮沸後，將剖半的果肉面朝上下鍋，汆燙約1-2分鐘即可撈出，就可保持茄子的亮麗紫色。【資料來源】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《healthline》．聯合報系新聞資料庫
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2025-08-23 養生.聰明飲食
小番茄表皮變皺還能吃嗎？營養師教一招秒復原和正確保存法
夏天的冰箱裡，常會看到一盒放了幾天的小番茄。打開一看，皮皺巴巴的，這樣還能吃嗎？今年因為高溫與豪雨，食材價格起伏大，若能保存得更久，不但不浪費，也能吃得安心。為什麼小番茄容易皺？小番茄比一般番茄更熟時才採收，後熟過程中仍持續「呼吸」，因此水分會逐漸蒸發。若保存環境太乾燥，或放置時間過久，就容易失去表皮彈性而出現皺紋。但如果只是外皮皺掉，但沒有異味或發霉，通常還是可以安心食用。專家也提供一些保存技巧，可以將皺掉的小番茄放入約50度的溫水中浸泡1分鐘，會讓它回復一些水分，表皮也會暫時變得光滑。保存時「帶蒂頭」其實不OK？市面上販售的小番茄大多是帶蒂頭裝在盒中，但若直接連蒂頭放進冰箱，很快就會變皺。原因就在於蒂頭會讓番茄持續消耗更多水分，蒂頭根部容易藏有細菌與殘留水分，也可能導致發霉。因此專家建議正確做法應是買回來後先去除蒂頭，不要再放回原塑膠盒，可放進透氣袋或鋪了廚房紙巾的保鮮盒中。另外，也建議可以將「蒂頭的部位朝下」放入冰箱蔬果區，能保存更久。最重要的是，食用前一定要充分清洗。小番茄的營養價值高小番茄因水分較少，營養價值往往比大番茄高很多。像是維生素C能促進膠原蛋白生成，幫助肌膚與組織修復；β-胡蘿蔔素則可在體內轉換為維生素A，維持免疫力與眼睛健康；鉀能幫助排出體內多餘的鈉，減少水腫；茄紅素則有助促進血液循環、預防肥胖並維護肌膚；果膠則能促進腸道蠕動，並協助調節膽固醇與血糖。這些營養素大多集中在番茄皮中，因此建議連皮一起食用，才能獲得更完整的營養。像茄紅素與β-胡蘿蔔素屬於脂溶性，若能搭配含油的沙拉醬或橄欖油入菜，吸收效果會更好。專家也建議將番茄用於快炒、煮湯或燉菜等料理方式，加熱後茄紅素的吸收率反而會提升，不過要留意維生素C在高溫下會部分流失。小番茄皮皺掉不等於壞掉，只要沒有腐敗味或發霉就能吃。去蒂頭、正確保存，搭配油脂一起攝取，更能完整發揮「小番茄的營養大力量」。資料來源 / Hint-Pot
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2025-08-21 養生.聰明飲食
苦瓜功效超多 降血糖降血脂又抗癌！4招處理去苦味 1吃法保留最多營養
夏天養生最適合吃「苦瓜」！苦瓜是果菜類蔬菜之一，主要的產季是夏、秋兩季，南部則是全年可生產，不過冬季產量較差，苦瓜具有特殊苦味，但苦後回甘的滋味令人回味無窮。《優活健康網》整理苦瓜種類、功效與常見問題，包括苦瓜為什麼會苦？哪種比較不苦？如何去苦味？怕吃苦的人也不用擔心了！苦瓜種類苦瓜是台灣最普遍的果菜類蔬菜之一，別名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜或涼瓜，主要產季為夏、秋兩季。苦瓜品種間變異極大，根據果皮、果形、果色變化而有不同種類，市面上常見的種類有大青苦瓜、粉青苦瓜、白苦瓜與山苦瓜。大青苦瓜：果皮呈現深綠色。通常大青苦瓜的苦味較重。粉青苦瓜：果皮顏色是淡綠色。苦味比白苦瓜重、比大青苦瓜淡。白苦瓜：果皮偏白色。一般而言，白皮種苦味較淡。山苦瓜：比較接近野生型態的苦瓜，果形較小，外觀變化大。山苦瓜的苦味比大青苦瓜更重。苦瓜功效苦瓜含有豐富的維他命C、膳食纖維、鉀、鎂、磷等礦物質，能幫助體內維持電解質平衡。根據《BMC醫學雜誌》（BMC Medicine）的資料指出，苦瓜含有苦瓜素、皂甘、多酚類、類黃酮等超過60種活性物質，對身體有許多好處。營養師劉于慈於臉書粉絲頁分享苦瓜功效：降血糖：苦瓜中的苦瓜苷可以刺激胰臟細胞，促進胰島素分泌，幫助調節血糖。此外，苦瓜中的多胜肽類營養成分，構造類似於胰島素，也能發揮穩定血糖的功效。降血脂：苦瓜富含果膠，許多研究指出攝取苦瓜可以降低人體血中的三酸甘油脂、總膽固醇，也幫助提升好的膽固醇。抗癌：苦瓜富含苦瓜胜肽、維生素C，可以協助對抗自由基減輕身體的氧化壓力；同時也可以刺激肝臟解毒酵素的運作，加速體內有毒物質的代謝。降火氣：苦瓜能抑制細胞產生前列腺素，一旦體內前列腺素濃度降低，身體的紅、腫、痛、熱等火氣大症狀也會隨之緩解。苦瓜為什麼會苦？苦瓜會苦是因為苦瓜素和葫蘆素。根據美國田納西州立大學（Tennessee State University，TSU）的資料指出，苦瓜素、葫蘆素主要存在於苦瓜的白色內膜和籽中，苦瓜素在烹調時會釋放產生甘苦味，因此吃起來會感到苦澀。此外，苦瓜的顏色愈深、愈綠，苦瓜素與葫蘆素的含量就愈高。苦瓜越苦越好？苦瓜的營養價值和苦味無關。許多人對苦瓜有迷思，總認為愈苦愈好？事實上，苦味並不是影響苦瓜營養價值的主要關鍵，通常還是取決於苦瓜的品種，苦瓜品種依果色粗分為白色、青綠色兩種，營養價值各不同，一般來說比較翠綠的苦瓜，苦味會比較重。哪種苦瓜比較不苦？吃苦瓜怕苦別選「這顏色」！苦瓜的苦味取決於品種，市場上常見的苦瓜種類有大青苦瓜、粉青苦瓜、白苦瓜與山苦瓜，顏色越綠嫩的苦瓜通常較苦，因為尚未成熟，苦味尚未完全釋放出來。因此，就外觀來看，苦度最低為白玉苦瓜，苦度最高為山苦瓜。苦瓜如何去苦味？苦瓜是富含營養價值的食材，但許多人害怕苦味而選擇不吃。事實上，苦瓜內膜為最苦的部位，切半去籽後，以湯匙刮除苦瓜內膜，苦味就會大幅減少。《優活健康網》整理「4個方式」處理苦瓜，讓它吃起來不苦。．去籽與刮膜：苦味主要來自苦瓜的籽和內膜，去籽和刮除內膜能大幅減少苦味。．鹽巴醃製：苦瓜加鹽去苦味。切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘，將苦水擠出再料理可減少苦味。．熱水汆燙：用熱水汆燙數秒鐘，有助於破壞苦瓜當中的苦瓜鹼，進而降低苦味。．切薄片冰鎮：把苦瓜切成薄片再泡在冰水中，可以讓苦澀味道釋出。苦瓜可以生吃嗎？可以，苦瓜適合生吃或涼拌。營養師李婉萍於臉書粉絲頁指出，苦瓜富含豐富的維生素C，若想要保留完整的營養素，建議仍以生食或涼拌最佳，例如做成沙拉或打成果汁。即使是煎炒類料理，事先把苦瓜汆燙後再下鍋，不僅能縮短烹調時間，還能讓營養不流失，吃起來也比較不苦。雖然生食有許多好處，但還是要注意以下幾點：．不要攝取過量．白玉苦瓜較好入口．表面的瘤狀物容易藏汙納垢，要仔細清洗苦瓜挑選與保存苦瓜的種類有很多，如何挑選新鮮苦瓜？建議可以挑選瓜柄新鮮、瓜身飽滿、表面沒有黑斑、被蟲咬的坑洞或腐爛，或是沒有碰撞痕跡的苦瓜。《優活健康網》整理苦瓜挑選技巧，從外觀形狀、顏色與新鮮度來判斷。外觀：表皮光滑且鱗目大而飽滿，瓜體形狀完整、筆直，兩頭尖。顏色：顏色呈現白色或綠色，沒有黑斑或坑洞。新鮮度：避免挑選表面塌軟或有損傷、腐爛的瓜體。苦瓜如何保存？台灣氣候炎熱，苦瓜常溫儲存約3天左右，因此建議盡早食用完畢。若吃不完要放入冰箱冷藏，建議先將整顆苦瓜以廚房紙巾擦拭乾淨，以保鮮膜完整包裹，再用報紙或紙袋包覆放入塑膠袋，大約可保存7天以上。苦瓜料理推薦炎炎夏日讓人食慾不振，吃一些苦瓜可以消暑解毒。苦瓜是不少餐廳的常備食材，不少人去餐廳都會點上苦瓜炒鹹蛋、苦瓜雞湯、苦瓜鑲肉等。《優活健康網》整理「苦瓜炒鹹蛋」的食譜，只要簡單5步驟就能上桌。【苦瓜炒鹹蛋】食材：山苦瓜半條、鹹蛋1顆、蒜仁2顆、鹽1匙、雞粉1匙、水少許作法：將苦瓜切塊、蒜仁切碎，鹹蛋將蛋黃蛋白分開後，搗碎備用。苦瓜用滾水汆燙2～3分鐘後撈起，去除苦味。加點油，將鹹蛋黃加入，炒至稍微起泡。加入苦瓜、蒜碎、鹹蛋白，炒香後加水悶煮至苦瓜變軟。加入鹽巴、雞粉，拌炒後讓水分稍微收乾，即可起鍋。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-08-18 養生.聰明飲食
冷凍白飯也能回春 達人教你加熱2步驟有助重現近似現煮口感
許多人可能有類似經驗，冷凍白飯加熱後吃起來變得乾硬無味，與剛煮好的白飯差距甚大。日本媒體「grape」報導，Instagram用戶「りーまま（rimama_kurashilabo）」分享一個實用小技巧，只要稍微調整冷凍與加熱的方式，就能讓冷凍飯恢復近似現煮的蓬鬆口感。第一步：冷凍時的包裝方式想讓冷凍白飯變好吃的預備工作，就從白飯剛煮好時開始。當飯鍋一開、熱騰騰的白飯出現時，立刻趁熱用保鮮膜將飯分裝並緊緊包裹，務必把空氣盡可能擠出。白飯冒出的蒸氣中，藏有水分與風味，這些都會影響日後的口感。如果能妥善鎖住，就能防止冷凍後的乾硬。此外，將每包飯壓成約1公分厚的扁平狀也是重點，這樣可以加快冷凍速度並減少水分流失。之後，再用鋁箔紙將外層整包包裹起來。鋁箔的導熱性佳，有助於防止冷凍不均，也能避免冷凍庫中其他食物的味道滲入，保持白飯原有的香氣。第二步：正確加熱方式是「先鬆後熱」要加熱冷凍白飯時，先拆除鋁箔紙，保留保鮮膜將白飯放入微波爐中，以600W功率加熱30秒至1分鐘。接著打開保鮮膜，用湯匙將白飯輕輕拌鬆，再重新包回保鮮膜，重複加熱一次。這樣加熱兩次並中途拌鬆的做法，能讓白飯受熱更均勻，口感自然也更加鬆軟。科學原理解密：澱粉的「老化」與「回春」根據日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ(Nichirei Foods)」解釋，米飯煮熟時，米中的澱粉吸水膨脹，形成像糊狀的結構，稱為「澱粉糊化」，這就是白飯蓬鬆柔軟的原因。然而，當米飯冷卻或冷凍後，澱粉會釋放水分、結構重新排列，進而產生「澱粉老化」現象，導致飯變得乾硬。透過以密封保留蒸氣、兩段式加熱的方式，就能讓水分重新滲入澱粉，恢復接近糊化的狀態，就是讓白飯再次變得鬆軟美味的秘密。
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2025-08-17 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／腦霧」世代 吃出專注力與記憶力
「醫師對不起！我……又忘了……」診所裡年僅20歲的大學生助理小雯，低著頭頻頻向我道歉。 她近來常因健忘與注意力不集中而苦惱，我驚覺揮之不去的「腦霧」早已不是中高齡的專利，而是各年齡層都可能因營養失衡而面臨的困境。 幸好，大腦有驚人的可塑性，我們可以透過「吃對食物」來改善。以下分享三道健腦食譜，它們在營養上互補，形成一套均衡的飲食方案，讓我們從餐盤開始，為大腦注入清晰能量，告別腦霧。 紅綠黃三色壽司棒(2～３人份) 完美集結了三大健腦營養素，可作為一份能量滿點的午餐。主角煙燻鮭魚富含Omega-3，是構築腦細胞的「基礎建材」；金黃蛋皮則提供卵磷脂，扮演著「思緒的潤滑油」，確保記憶與思考順暢不卡關；而富含B群的糙米飯更是如同「大腦的發電機」，穩定地將食物轉換為能量。 然而，若以「哈佛健康餐盤」檢視，這道美味主食的蔬菜比例略顯不足，我們可以透過下一餐來巧妙平衡。食材：溫熱糙米飯2碗、煙燻鮭魚2大片、小黃瓜1條、雞蛋2顆、太白粉水1小匙（太白粉與水1：1） 、鹽適量壽司醋：白醋1.5大匙、砂糖1大匙、鹽1/2小匙 作法：1.調製壽司醋飯：將壽司醋材料混合均勻。分次加入溫熱的糙米飯中拌勻，試嚐調整至喜歡的酸甜度。2.準備內餡：雞蛋與太白粉水打勻，加入適量鹽攪拌均勻，過篩後以平底鍋煎成兩片薄蛋皮，放涼後切成條狀；小黃瓜用削皮刀削成長薄片；煙燻鮭魚切成條狀。3.製作三色壽司棒● 先將約一碗至1/2碗的壽司飯放在保鮮膜中間，將保鮮膜捲起來，捏成棒狀。● 保鮮膜鬆開，將壽司飯（棒）移到保鮮膜下方。壽司飯的上面排著鮭魚、蛋皮及小黃瓜。● 讓壽司飯滾到上述排好的食材。並以食材將壽司飯包住，最後將兩側保鮮膜捲緊一點就完成了。4. 靜置5分鐘定型後，即可取下保鮮膜，切塊享用；也可直接鬆開部分保鮮膜食用。 南法陽光‧香草慢燉雞湯(2人份) 晚餐的任務，就是將蔬菜加倍補回。這道雞湯幾乎不含澱粉，將烹調重點放在豐富蔬菜上，不僅補足了纖維，更提供了多元的抗氧化物，為大腦建立起防護罩。雞肉則補充了優質蛋白質，是合成提振精神之神經傳導物質的來源。這碗湯，完美平衡了午餐的營養配置，讓整日攝取更趨完整。 食材：去骨雞腿肉2支、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/2條、西芹2枝、花椰菜1/3顆、白酒100c.c.、雞高湯或清水1000c.c.、新鮮迷迭香2支、月桂葉2片、鹽和黑胡椒適量作法：1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹皆切小丁；花椰菜切小朵後預先汆燙備用。2.雞腿肉表面撒入鹽和黑胡椒。鍋子裡面先倒一點油，耐心煎至雞皮呈現金黃酥脆後，即可取出，並切成適口大小備用。3.利用鍋中的雞油，小火炒香切丁的蔬菜，直到洋蔥變透明。4.加入白酒嗆鍋，酒精揮發後，倒入雞高湯，放入雞腿肉塊與迷迭香、月桂葉。煮滾後轉小火，加蓋慢燉約15分鐘，讓風味融合。5.開蓋加入花椰菜，以鹽和黑胡椒調味。●若希望口感更清爽，可用清水取代雞高湯。藍莓酪梨核桃飲(1人份)除了正餐，一杯營養飲品能為整日飲食查漏補缺。藍莓強大的花青素，是頂級抗氧化劑；核桃則是植物Omega-3的冠軍，鞏固「大腦建材」；搭配富含卵磷脂的豆漿，能快速補充極為關鍵的微量營養素。食材：冷凍藍莓50-70克、成熟酪梨1/4顆、低溫烘焙核桃3-4顆、無糖豆漿或牛奶180-200ml、冷凍香蕉半根作法：1.酪梨去皮去核，切小塊。2.將無糖豆漿先倒入調理機，再依序放入酪梨、冷凍香蕉、冷凍藍莓與核桃。3.以高速攪打約1分鐘，直到呈現絲滑細膩的奶昔狀，即可倒入杯中。飲品表面以新鮮藍莓、薄片酪梨及核桃碎裝飾。● 善用「冷凍水果」是創造濃郁口感的祕訣，冷凍的藍莓與香蕉能帶來如冰淇淋般的質地。● 將核桃放入乾鍋，以小火慢慢焙炒，稍微放涼備用，可去除堅果澀味，更提高酥脆口感與香氣。
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2025-08-17 養生.聰明飲食
青椒的籽先別去掉！營養專家：種子和籽蒂藏著健康密碼
夏日蔬菜當季，青椒常出現在餐桌上，但多數人習慣去籽、丟掉籽蒂。營養專家指出，青椒的種子和籽蒂含豐富營養素，包括有助血液循環的成分與抗氧化物質。簡單的微波下處理，還能快速完成時短料理。青椒種子也能吃，營養比果肉多青椒的種子和籽蒂含有多種營養素，其中值得注意的是「Pyridazine」成分，據說有助於促進血液循環。此外，種子與籽蒂也富含抗氧化的多酚類物質，含量甚至高於果肉。專家指出，捨棄這部分其實相當可惜。對於擔心苦味或口感的民眾，年輕或新鮮青椒的種子幾乎沒有苦味，反而帶來爽脆口感，是料理的加分元素。微波加熱時短料理，種子不必去想要快速烹調又保留營養，專家建議先進行簡單微波處理。首先，將青椒洗淨、去蒂，縱向切成兩半，再放入耐熱盤中，覆蓋保鮮膜，微波500瓦約1分鐘。經過這個步驟，種子和籽蒂與果肉口感融合，不會影響味道，也能直接用於炒菜、涼拌或和食料理。對忙碌的上班族或家長而言，省去去籽的手續，大幅節省料理時間。資料來源 / Yahoo!JAPAN
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2025-08-12 養生.聰明飲食
室溫下如何延長麵包保鮮期？專家建議遠離廚房2種電器
說到我們食物櫃裡必備的食品，麵包無疑是許多人廚房裡都會備有的食物，它不但美味可口，自己在家製作也出奇的簡單；但說到該如何正確儲存麵包，事情就變得沒那麼簡單了。麵包如果儲存不當，就很容易變軟發霉；但其實只要遵守一些簡單的儲存指南，你就能輕易避免麵包發霉的情況；你只需要一套常用的廚房用品，就能讓麵包連續數天保持新鮮和美味。送餐公司HelloFresh資深食譜開發人員莫利(Mimi Morley)指出，保存麵包的第一步，就是在家中找出最適合存放麵包的位置。有鑒於HelloFresh在社群媒體上有著數千名追蹤粉絲，他們的建議很值得一聽，而莫利也經常跟粉絲們分享食物儲存建議。專家解釋：「將麵包存放在室溫下，可以延長其保質期。最好將麵包密封，並存放在陰暗的櫥櫃或麵包箱裡。如果不想立即食用，也可以將麵包先冷凍起來。」不過你需要考慮的，不僅是要把麵包放在哪裡；另外還有一個小技巧，可以幫你顯著改善儲存麵包的效果。那就是別把麵包放在靠近冰箱或洗碗機附近，因為這兩種電器產生的熱量和濕氣，可能會不小心把你的麵包給「烤熟」，讓麵包因此壞得更快。把麵包放在電器附近，會讓麵包被烤又乾又脆，因此建議將麵包放遠離電器；想要延長麵包的保存，你只需要一個常見的廚房用具。專家建議，用茶巾(tea towel)包裹住麵包並放遠離熱源，這樣能有助於延長保持麵包新鮮的時間；這方法雖然看起來很簡單，但實際卻效果奇佳，而這方法之所以有效，原因也很簡單。用乾淨的棉質茶巾包裹新鮮出爐的麵包，能有助麵包保持新鮮度；棉布透氣，可以讓水分散發出去，防止麵包變得濕軟，但同時，又還能幫助保留一些水分，防止麵包太快變乾；你只需確保，讓新鮮出爐的麵包完全冷卻後，再用茶巾將麵包包起來即可。
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2025-08-07 養生.生活智慧王
不只用來包烤肉食材！業者曝鋁箔紙還有6妙用 保冰、防臭還能幫身體降溫
鋁箔紙是很多人日常經常使用的物品，大部份人最有印象的用途應該是烤肉時包食材用，再者用烤箱烤麵包或其他食物時也會用到。但其實不只烤東西包食材，鋁箔紙另有一些其他的功用。日媒《grapee》訪問東洋鋁Echo產品株式會社介紹鋁箔使用的技巧，指出由於鋁箔具有絕緣、防潮、阻隔氣體水分等多重特性，因此來鋁箔紙其實還有許多我們沒想到的妙用。鋁箔紙6妙用1.「冰塊」功用夏天天氣熱，外出想帶一些食物卻又怕懷掉。如果有保冷袋可用，可將食物放進保冷袋，但有些保冷袋效果沒那麼好。可事先拿一條乾淨毛巾捲成長筒狀，用鋁箔紙包起來，放進冷凍庫。外出時再拿來當冰塊用，將之放在保冷袋食物旁，讓食物保冷效果更佳。2.「降溫」功用鋁箔具有防潮功能，可長時間保持毛巾中的水分、不容易乾燥。因此當食物吃完，捲在鋁箔紙裡的毛巾還可拿出來用涼手帕用。夏天在外面真的很熱，這時如果有條冰涼毛巾可擦擦手腳，會讓身體瞬間降溫不少。3.「保鮮盒」功用鋁箔能阻隔氣體、水分，若在外面要帶生鮮食材回家，可先用鋁箔紙包裹好，就能防止氣體、水分散失，有一點保鮮的功用。4.「防臭」功用鋁箔具有很高的絕緣性能，有些食物氣味較濃烈，用鋁箔紙包裹就能鎖住氣味。或是很多人都覺得家裡冰箱一打開總會聞到一股難聞的味道，經常就是因為冰箱裡放了一些味道較重的食物，例如生鮮食材、特殊氣味的蔬果。因此你可在魚處理好要冰時，先用鋁箔紙包裹好再放進去冷藏，可以防止冰箱中食材的氣味轉移到其他食物上，就不會一打開冰箱就聞到魚腥味。5.「隔絕」功用我們也常會發現，冰箱裡食物的汁液、油水滲漏，把冰箱隔板層弄得很髒，久不清就成污垢。有些人會在隔板上鋪廚房紙巾，但紙巾被滴個幾次仍容易破損，之後一樣會滲透下去。建議改鋪鋁箔紙，較不會滲透而弄髒冰箱隔板。6.加速冷凍鋁箔還具有較高的導熱性，可以加快冷凍速度。用鋁箔紙保存要冷凍的食材，可加快冷凍與解凍的速度，也可有效防止食材冷凍燒傷。冷凍燒傷是指冷凍保存的食品表面因乾燥而變色或質地改變的現象。使用鋁箔紙注意 酸性物質會侵蝕最後要提醒，雖然鋁箔紙有很多功用，但因其無法達到完全密閉的效果，它沒有黏著性，不能完全貼合表面，所以仍要注意微生物滋生的問題。此外，大家最常用來包食材烘烤或加熱，食藥署提醒，若使用鋁箔紙煮熟食材，建議將食材加熱後，再添加具酸性調味料，如醋、檸檬、番茄醬等，若同步使用，酸性物質恐怕會侵蝕鋁箔紙。【資料來源】．《grapee》 ．聯合報系資料庫
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2025-08-06 養生.聰明飲食
營養豐富又要能保鮮 專家教你如何輕鬆搞定辦公室便當秘訣
完美的工作日午餐該是什麼樣的？理想的午餐不僅要包含營養豐富的食材，還要能在準備開吃之前保持新鮮，更重要的是，要有令人滿足的小點心，聽起來簡單，實際上卻不容易做到。根據Real Simple報導，營養學家分享準備健康又解饞便當的秘訣，並提供一些實用技巧，確保即使在沒有廚房設備的辦公環境中，餐點也能安全、美味。1.吃出活力準備工作便當時，最重要的是選擇能幫助你維持整天精力與專注力的食物。註冊營養師Amanda Blechman建議，餐點中應該包含「纖維、蛋白質與健康脂肪」三大營養素。她說，「這三者能增強飽足感，並讓能量釋放更加穩定。」其實，將這三大要素融入一餐並不難。Blechman提供一個簡單的小技巧，「從不同食物類別中搭配食材。」例如，一份全穀麵包夾雞肉或火雞肉的三明治，加上生菜、甜椒片與酪梨，再搭配一杯優格與水果。她解釋，「全穀麵包、生菜、甜椒和水果提供纖維；優格與肉類提供蛋白質；酪梨則帶來健康脂肪。」2.注意食品安全如果公司沒有冰箱，或者通勤時間較長，投資合適的便當工具非常重要。營養師 Elisa Kosonen建議，「容器的選擇關鍵在於保鮮效果。」她推薦使用帶有保冷劑的隔熱午餐袋，搭配不鏽鋼或玻璃密封容器，確保食物新鮮又安全。若公司無微波爐，也別擔心，可以將湯品或溫熱穀物放入高品質保溫瓶，午餐時仍能享受熱騰騰的餐點。此外，選擇不易腐壞的食物作為午餐主食也是聰明選擇。Kosonen強調，「常溫保存不代表無趣。」她建議準備真空包裝的鮪魚或鮭魚、烤毛豆、堅果醬，以及混合種子與乾果的能量零食。「這些食物搭配全穀、種子或豆類製成的餅乾，不僅飽足，更可當成完整一餐。」3.聰明加點心即使午餐營養豐富，工作一整天仍可能感到餓。Kosonen建議點心準備要有「搭配思維」，將提供能量的碳水化合物與能增加飽足感的蛋白質或健康脂肪結合。例如，希臘優格搭配莓果與大麻籽，或鷹嘴豆泥配全穀餅乾。想讓零食更完美，關鍵在於「加法思維」。Blechman舉例，「別只吃一顆蘋果，可以搭配堅果醬或起司條，補足蛋白質與脂肪，讓你更有飽足感。」
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2025-07-27 養生.生活智慧王
高溫、油脂最易溶出塑化劑 專家建議即食商品換容器再微波加熱
2011年台灣爆發塑化劑事件，有不肖業者以塑化劑DEHP取代棕櫚油作為起雲劑添加於食品中，影響範圍廣泛，包括運動飲料、果汁、果醬、膠囊補充品等，引發社會高度關注，塑化劑一詞也因此廣為人知。塑化劑干擾荷爾蒙，影響生殖能力與胎兒。成功大學醫學院環境醫學研究所特聘教授兼副校長李俊璋指出，在工業中，塑化劑主要用於提高塑膠製品的柔軟度與延展性，然而現代生活高度依賴塑膠製品，除非民眾改變大量使用塑膠的習慣，否則塑化劑難以完全從環境中消失。他表示，塑化劑已被發現具有干擾天然荷爾蒙的作用，可能影響人類與哺乳動物的生殖能力與下一代健康；全球塑化劑使用量龐大，2015年高達840萬公噸，其中常見的塑化劑為鄰苯二甲酸酯（PAEs）占超過七成，最常用者為鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）及鄰苯二甲酸二異壬酯（DiNP），也是塑化劑食安事件主角。香水也可能含塑化劑，食物、空氣、皮膚都可能碰觸。DEHP因與PVC塑膠相容性佳，廣泛應用於建材、包裝、醫療器材等，部分PAEs也用於非塑膠類產品中，如香水的定香劑、潤滑劑等，因此一般民眾對塑化劑暴露的來源，除塑膠製品外，還包括其他非塑化劑用途的來源，且日常生活中暴露來源非常多元。李俊璋說，人體可透過食物、空氣、皮膚接觸暴露於塑化劑，其中以食物攝取為主要途徑，食物包裝若使用含塑化劑的塑膠材料，在高溫或與富含油脂的食物接觸下極易溶出，尤其植物油、肉類、乳製品等高脂肪食品，最容易受汙染。研究發現，植物油的塑化劑平均濃度最高。李俊璋的研究團隊曾在2012年針對市售1200件食品，分析9種PAEs含量，結果發現，受檢食物各種塑化劑中以DEHP濃度最高，九大類食物中又以植物油的塑化劑平均濃度最高，其DEHP平均濃度為2.251mg/kg，最大檢出樣本濃度為235mg/kg。他也提到，幼兒因接觸灰塵或使用含塑化劑玩具也是高風險族群之一，雖目前已禁止在與嬰幼兒口部接觸的用品中使用PAEs，但研究顯示，一般人尿液中幾乎都能檢測出至少一種PAEs代謝物，顯示暴露普遍且持續存在。可積極主動降低暴露風險，但不需過度恐慌。李俊璋認為，PAEs暴露濃度會因年齡、性別、生活習慣而異，孕婦若使用含塑化劑之化妝品、個人保養品、醫療器材等，也會增加胎兒的暴露風險；嬰幼兒則可能因奶嘴、奶瓶、地墊等產品成為高暴露來源。儘管目前對塑化劑低濃度暴露的健康影響，仍有研究上的不確定性，但因其廣泛存在於生活中，民眾仍應提高警覺、採取預防措施。不過李俊璋強調，應以理性態度看待，無需過於恐慌，可積極主動降低暴露風險，保障自己與家人的健康。8招減少接觸塑化劑1.自備不鏽鋼或玻璃餐具盡量減少使用塑膠容器包裝食品，且盡可能不要用來盛裝加熱食品，特別是PVC類的塑膠容器和保鮮膜。2.少吃塑膠包裝食品盡量不吃塑膠容器包裝食品，尤其避免高油脂性食物、酸性食物。3.加熱不用保鮮膜使用保鮮膜時，盡量不要與食物接觸，加熱時不可使用保鮮膜覆蓋，可使用瓷盤或玻璃盤覆蓋。4.冷凍食品換容器再微波避免直接加熱塑膠包裝及調理過的冷凍、冷藏加工食品，應於微波前倒出置於玻璃或陶瓷容器，再進行微波。5.避免戴PVC手套碰食物調理食物時，盡量不要戴上PVC手套。6.慎選化妝保養品孕婦應慎選化妝品、保養品、香水、指甲油，選擇不含鄰苯二甲酸酯的產品。7.避免用塑膠軟墊有嬰幼兒的家庭應避免使用塑膠軟墊，若有需求，慎選不含塑化劑之產品；且要定期清潔地板及桌面，避免灰塵沉積，增加兒童吃進去的機會。8.慎選安撫奶嘴、玩具避免購買來路不明的塑膠產品，尤其是會與嘴巴直接接觸的兒童用品。
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