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原味腰果

油脂與堅果類

食品狀態或料理方式

熟,混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  566

• 水分(g)

  2.2

• 蛋白質(g)

  16.4

• 脂肪(g)

  43.7

• 碳水化合物(g)

  35.2

• 鈉(mg)

  10

• 膳食纖維(g)

  5

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-06-18 12:57:37 養生.聰明飲食

  控血糖免戒澱粉！搭6類食物吃更穩糖 酪梨就是精緻澱粉剋星

  怕飯後血糖飆升，不是只能靠少吃澱粉。專家指出，米飯、馬鈴薯、義大利麵若搭配蛋白質、纖維與好油脂，並調整進食順序，就能減緩糖分吸收，幫助穩定餐後血糖。為什麼澱粉容易讓血糖飆升？米飯、馬鈴薯、義大利麵是許多人每天的主食，但這類食物的升糖指數（GI值）通常偏高（大於70），由於它們缺乏能減緩糖分吸收的營養素，一旦單獨大量攝取，便會導致體內葡萄糖迅速湧入血液，引發血糖暴增，使人產生口渴、疲倦、異常飢餓或頻繁排尿等不適感。因此許多控糖族都不太敢吃太多碳水化合物，尤其糖尿病患、代謝症候群風險等族群，更需要注意餐後血糖波動。澱粉搭配這6類食物有助穩定餐後血糖不過，控糖不代表完全不能吃澱粉。如果可以，可優先選擇糙米、藜麥、全麥麵、燕麥、全穀麵包等較高纖的來源來取代精緻澱粉。營養專家更指出，控血糖重要的關鍵其實在於「怎麼搭配」與「進食順序」。只要在澱粉中加入蛋白質、膳食纖維與健康脂肪，就能延緩胃排空與糖分吸收，讓血糖上升速度變慢。以下這幾類食物，就很適合搭配碳水化合物。1.豆類黑豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類雖然也含有碳水化合物，但同時富含蛋白質與膳食纖維，可減緩醣類吸收。例如白飯搭配黑豆、義大利麵加入鷹嘴豆，都比單吃澱粉更有助於血糖穩定。2.低碳水高纖蔬菜青花菜、蘆筍、菠菜、花椰菜、朝鮮薊等蔬菜，熱量與碳水相對低，纖維含量高，能增加飽足感，也能延緩餐後血糖上升。研究也發現，先吃蔬菜再吃澱粉，比先吃澱粉更有助於降低餐後血糖反應。3.海鮮鮭魚、蝦子、鮪魚等海鮮富含優質蛋白質。蛋白質能減緩消化速度，並增加飽足感，避免飯後血糖快速升高後又迅速下降，造成飢餓感。常見搭配如鮭魚配馬鈴薯、蝦仁蘆筍義大利麵，都是比單吃澱粉更好的選擇。4.雞肉、火雞肉等禽肉雞胸肉、火雞肉等瘦肉蛋白質含量高、脂肪較低，適合與米飯、麵食或馬鈴薯搭配。對糖尿病前期者來說，先吃蛋白質與蔬菜，再吃澱粉，有助於降低餐後血糖波動。5.酪梨酪梨富含單元不飽和脂肪酸與纖維，是搭配澱粉的好選擇。健康脂肪可延緩胃排空，減少血糖快速上升。6.堅果類堅果類的杏仁也是控糖推薦選項。研究指出，糖尿病前期成人在餐前攝取約20克杏仁果，餐後血糖曲線可明顯下降，原因可能與杏仁中的脂肪、蛋白質、纖維及鎂有關，可延緩醣類吸收並改善胰島素敏感性。不過堅果熱量不低，建議以無調味杏仁約15至18顆、約20克為限。吃飯順序也會影響血糖除了吃什麼，進食順序也很重要。務必採取：先蔬菜→再蛋白質→最後澱粉的順序，這樣能讓纖維與蛋白質先進入腸胃，降低澱粉造成的血糖衝擊。若是容易血糖波動的人，也應避免餐與餐之間太近。一般建議正餐間隔約4至5小時，若需要點心，可安排在餐後2至3小時。早餐別跳過晚餐澱粉要節制研究發現，跳過早餐的人，午餐與晚餐後血糖可能更容易偏高，因此再忙也要吃早餐。若要控糖，早餐最好包含足夠蛋白質，而不是只吃高糖高澱粉食物。晚餐則建議減少精緻澱粉與加工食品，搭配蔬菜、蛋白質與少量優質澱粉，有助穩定夜間血糖。控糖餐盤可以這樣搭：．白飯＋雞肉＋酪梨．義大利麵＋蝦仁＋蘆筍．馬鈴薯＋鮭魚＋青花菜．義大利麵＋鷹嘴豆＋菠菜．糙米飯＋豆類＋綠色蔬菜總之，控血糖不是完全不吃澱粉，而是要讓澱粉「吃得更聰明」。只要搭配豆類、蔬菜、蛋白質與健康脂肪，並調整進食順序，澱粉也可以安心吃，並能讓餐後血糖更平穩，也更容易長期維持健康飲食。【資料來源】．《health》．《WebMD》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-06-17 06:56:14 醫療.眼部

  眼睛乾澀不只是滑手機害的！專家揭5大隱藏原因

  根據medindia的報導，從牙醫轉型為醫學撰稿人的專業人士Dr.Vasantha撰文指出，許多人一出現眼睛發癢、刺痛或乾澀，就直覺認為是長時間使用手機或電腦造成。然而專家指出，乾眼症的成因其實相當複雜，並不只是「螢幕看太久」這麼單純，而是可能與多種身體與環境因素有關，以下是常見卻容易被忽略的幾大原因：一、瞼板腺功能異常：不是缺淚，是「留不住淚」眼瞼中的瞼板腺負責分泌油脂，維持淚膜穩定，減少水分蒸發。一旦功能異常，淚液會過快蒸發，即使淚水分泌正常，也會出現乾澀、異物感與刺痛。二、藥物影響：眼乾可能來自藥箱部分藥物可能影響淚液分泌或品質，例如：抗過敏藥、抗憂鬱藥、痤瘡藥物、部分降血壓藥，甚至某些荷爾蒙相關藥物。有些人在開始服藥後，才逐漸出現眼睛不適，但往往不易聯想到藥物是原因之一。三、荷爾蒙變化：女性更年期常見困擾荷爾蒙在維持淚膜穩定中扮演重要角色。隨著更年期或荷爾蒙變化，部分女性即使生活習慣未改變，也可能出現乾眼症加劇的情況。四、環境因素：空調與乾燥空氣是隱形殺手長時間待在空調房、低濕度環境或風吹、灰塵多的場所，都可能加速淚液蒸發。常見誘因包括：空調辦公室、飛行環境、都市空污、長時間戶外強風等。五、隱形眼鏡與慢性疾病：影響更深層隱形眼鏡可能改變眼表與淚液的互動，長時間配戴容易加重乾澀感。此外，糖尿病、自體免疫疾病（如乾燥症、紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎）也可能影響淚液品質與分泌，是不可忽視的潛在原因。乾眼症不只是小問題專家提醒，乾眼症的表現雖然類似，但背後原因可能完全不同。有些人是生活習慣影響，有些則與藥物或健康狀況相關。因此，若症狀持續或反覆發生，不應只靠人工淚液緩解，應尋求專業醫師評估，找出真正原因。乾眼症已不再被認為只是「用眼過度」的結果，而是多重因素交互作用的健康訊號。調整生活習慣、改善環境，甚至檢視整體健康狀況，都可能是改善眼睛不適的關鍵。【延伸閱讀】·眼睛乾「醫推3類食物」助分泌淚液、護視力！鮭魚、地瓜都上榜·戴隱形眼鏡能直接點眼藥水嗎？「正確用法」曝1成分天天用恐傷眼

• 2026-06-17 05:29:59 養生.聰明飲食

  超加工食品是肥胖加速器 長期更面臨失智、致癌風險

  根據國外研究顯示，食用大量「超加工食品」（Ultra-processedFoods），恐增加失智、致癌發生機率，面臨更高的早逝風險。聯安預防醫學機構總院長鄭乃源表示，如果經常食用加工肉類、餅乾、汽水、泡麵、零食，以及含人工甜味劑、人工色素的食物，不僅罹患肥胖與糖尿病的機率大增，更可能透過「腸腦軸」影響專注力、情緒穩定與認知發展。飲食指南強調「吃真正的食物」美國最新「2025至2030年飲食指南」強調，「吃真正的食物」（EatRealFood）的重要性，鼓勵民眾回歸天然、少加工的飲食模式。所謂「真正的食物」，包括蔬菜、水果、豆類、魚類、雞蛋、堅果及天然穀物等原型食物。鄭乃源指出，超加工食品經過多重製程，添加大量糖、鹽、油脂、人工香料與食品添加物，對健康構成威脅。尤其兒童正處於大腦與身體快速發育階段，高糖、高油、高鹽飲食容易造成血糖劇烈波動，部分孩子吃完甜食後短時間看似精神旺盛，隨後卻出現疲倦、注意力下降、情緒煩躁，甚至影響夜間睡眠品質。鄭乃源從多年健康檢查與預防醫學觀察發現，除了成年人外，愈來愈多年輕族群出現脂肪肝、代謝異常、慢性疲勞、腸胃功能失調及情緒壓力問題，而飲食型態改變正是重要原因之一。認識食品標示控制糖分與熱量近年醫學研究也發現，人體腸道與大腦之間存在密切的「腸腦軸」（Gut-BrainAxis）連結。當青少年長期攝取過多精緻糖類與加工食品，可能造成腸道菌相失衡，使慢性發炎反應增加，進而影響免疫功能、情緒調節與認知表現。部分人可能出現腹脹、便祕、過敏、專注力不足，甚至焦慮與情緒波動等問題。許多人認為糖尿病與代謝症候群是中老年疾病，事實上，代謝異常在年輕時就已悄悄開始。鄭乃源指出，台灣盛行手搖飲文化，加上高壓生活與高糖飲食習慣，已讓不少人提早出現血糖控制與胰島素阻抗問題。不過，建立健康飲食不代表全面禁止零食，可從認識食品標示開始，避開成分陷阱，並控制熱量、糖分與鈉。戒掉消夜莫邊吃邊看螢幕鄭乃源建議，每餐盡量攝取蔬菜、優質蛋白質及原型澱粉，減少加工火鍋料、油炸食品與濃厚醬料使用；飲品則可逐步從每天一杯手搖飲，改為白開水、無糖茶或鮮奶。規律的飲食節奏同樣重要，應戒掉吃消夜、三餐不定時，以及邊看螢幕邊進食等習慣，避免干擾腸胃與代謝功能。

• 2026-06-17 05:20:44 醫療.消化系統

  粽子當飯吃 膽結石卡膽管險喪命

  端午節將至，不少人提前大啖粽子應景，但台北慈濟醫院胃腸肝膽科醫師鄭煜明提醒，粽子屬高油、高熱量食物，若有膽結石病史者過量食用，恐引發急性膽囊炎、甚至急性膽管炎。45歲陳小姐，身形較圓潤且有膽結石病史，平時飲食沒有忌口、喜歡吃油炸、高澱粉食物，連日將粽子當正餐食用，導致膽結石掉入膽管引發嚴重感染，出現劇烈腹痛、發燒及尿液顏色變深等症狀，緊急前往台北慈濟醫院就醫。經電腦斷層檢查發現，陳小姐罹患急性膽囊炎併發膽管炎，因膽結石脫落後卡在膽管內，造成膽道阻塞及嚴重感染。由於肝指數異常且病情危急，醫療團隊先進行經皮穿肝膽囊引流術排出發炎膽汁，再透過「經內視鏡逆行性膽胰管攝影取石術」取出膽管內結石，待感染控制後再手術切除膽囊，順利化解致命危機。鄭煜明表示，市售粽子常包入肥肉、鹹蛋黃等高油脂食材，平均一顆熱量約500大卡，相當於一餐熱量。當人體攝取大量油脂後，膽囊會強力收縮排出膽汁協助消化，若本身有膽結石，結石便可能被擠壓至膽囊出口或掉入膽管，進一步引發急性膽管炎。急性膽管炎典型症狀，包括右上腹劇痛、高燒寒顫及黃疸，醫學上稱為「沙爾科三聯徵」。鄭煜明指出，若延誤治療，可能惡化為敗血性休克，甚至危及生命。治療以內視鏡取石為主，術後須配合抗生素治療及飲食控制，避免病情復發。除了膽道疾病外，鄭煜明提醒，粽子糯米含量高，容易造成胃排空延遲，引發脹氣、消化不良、胃食道逆流等問題；高油、高鹽特性也可能增加血脂、血壓及心腎負擔。糖尿病、高血壓、心血管疾病及慢性腎臟病患者更應控制食用量。鄭煜明建議，民眾不要將粽子當作三餐主食，以每天不超過一顆為原則，並搭配蔬菜、水果及足夠水分。若食用後出現持續腹痛、發燒、黃疸或尿液顏色變深等症狀，應儘速就醫檢查，以免錯失治療時機。

• 2026-06-17 04:57:06 養生.聰明飲食

  椰子油是「保養聖品」？醫揭喝油保養4迷思 這些族群食用風險高

  椰子油被捧為「保養聖品」，喝油養生更是流傳已久。但這些習慣真的對身體好嗎？秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維就來告訴大家喝油保養的4大迷思，幫助大家守護真正的健康！喝油保養4大迷思1.椰子油是減肥聖品，多吃也不怕胖？椰子油含有超過90%的飽和脂肪，和豬油、牛油同屬一類，每湯匙熱量高達約120大卡！「中鏈脂肪酸代謝快」這句話沒錯，但這不代表熱量會憑空消失！長期大量攝取椰子油可能出現腸胃不適、腹瀉。椰子油的位置在廚房，不在保健食品架。如果你每天把椰子油當保健品猛吃，請務必重新考慮這個習慣！2.喝油漱口可以排毒？油漱口「排毒」毒素是由肝臟、腎臟代謝的——不是靠油漱出來的！目前研究只顯示對口腔菌相有輕微影響，效果甚至不如一般漱口水。不小心吸入還可能引發吸入性肺炎。3.追求健康就要「去油」，油吃越少越好？油脂是人體必需的營養素，它負責脂溶性維生素吸收、細胞膜構成、荷爾蒙合成等重要功能。油脂本身不是壞東西，但種類和份量都很關鍵。選錯油、吃過量，才是傷身的根源。4.生酮＋大量椰子油最健康？生酮飲食有其特定醫療應用情境，但長期高飽和脂肪飲食可能造成血脂異常、腎臟負擔加重，這也是為什麼喝油養生絕對不能輕信網路說法的原因。以下這些人最需要特別留意「喝油養生」的風險：．有高血脂或心血管病史者．正在服用降血脂藥物者．有膽囊疾病或脂肪吸收障礙者．老年人（吸入性肺炎風險更高）(本文出自「秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維」臉書粉絲專頁)

• 2026-06-17 12:45:55 焦點.健康知識+

  別再迷信「抗菌」！醫曝抗菌皂3大潛在風險 洗手用一般肥皂就夠

  洗手能有效阻斷某些傳染病的傳播，但抗菌肥皂真的比普通肥皂好嗎？專家指出，使用抗菌皂未必更能防護，反而暗藏抗藥性與荷爾蒙隱憂。抗菌皂未必更有效一般肥皂就能洗掉病菌許多人偏好選購「抗菌肥皂」，認為能獲得額外的防護，但家庭醫學醫師CharlesGarven強調，抗菌肥皂並未提供額外的防禦，使用抗菌與普通肥皂，生病的機率是一樣的。因為肥皂並非能直接殺死細菌，而是透過搓揉鬆動皮膚表面的污垢與病菌，再用水將其沖走。美國疾病管制與預防中心（CDC）也指出，兩者在去除病菌的效果上完全相同；而更重要的是，日常生活中許多感冒、流感是「病毒」引起，抗菌成分對病毒根本無能為力。抗菌皂可能帶來哪些隱憂？當心3大潛在風險除了效果未明，部分抗菌成分也引發健康疑慮。美國食品藥物管理局（FDA）早在2016年就禁止在非處方抗菌肥皂中使用三氯沙（Triclosan）、三氯卡班（Triclocarban）等19種常見抗菌成分，原因是業者無法提出足夠證據證明其比一般肥皂更有效或長期使用更安全。專家擔心，長期接觸某些抗菌化學物質可能增加細菌抗藥性風險，也就是細菌逐漸適應並抵抗未來治療所使用的抗生素。此外，部分研究發現，某些抗菌成分可能與皮膚刺激、接觸性皮膚炎、氣喘及過敏反應有關。另有研究指出，三氯沙與三氯卡班也可能干擾內分泌荷爾蒙，雖然目前尚未證實對人體造成明確危害，但長期安全性仍有待更多研究釐清。醫師還提醒，抗菌皂容易讓人產生「已經充分消毒」的錯覺，反而忽略洗手時間不足或清潔不徹底等問題。因此，除非是處理生肉、照護感染患者，或依照醫師指示治療特定皮膚感染，否則一般日常洗手就使用普通肥皂即可。手工皂不一定更天然選購「3不原則」此外，也有不少人因擔心化學添加物而改用手工皂，但皮膚科醫師提醒，「天然」不等於對皮膚更溫和。肥皂的製作原理是油脂與鹼劑皂化反應，因此不可能完全不含化學成分。由於肥皂普遍偏鹼性，容易破壞皮膚表面的弱酸性保護膜，造成角質層受損、水分流失，使肌膚出現乾燥、緊繃甚至搔癢問題。對於乾性肌膚、敏感肌、濕疹患者或長期皮膚過敏者來說，鹼性較強的肥皂反而可能增加刺激。因為這類產品可能添加較多色素、香精、硬化劑等成分，增加皮膚敏感風險。若偏好手工皂，醫師建議遵守「3不原則」：．不選色彩過於鮮豔的產品．不選香味濃烈、持久不散的產品．不選雕工複雜、裝飾過多的產品正確洗手習慣才是防病要訣不論是抗菌皂、一般肥皂或洗手乳，最重要的仍是正確清潔習慣。正確的洗手步驟如下：．使用肥皂充分起泡．搓洗雙手至少20秒．手掌、手背、指縫、指尖及指甲縫都要清潔．以流動清水徹底沖洗．使用乾淨毛巾或烘手機擦乾維持手部衛生的關鍵，不是「抗菌」兩個字，而是正確且確實地洗手。對多數人而言，一塊普通肥皂加上正確洗手方式，就是最經濟且有效的防病菌工具。【資料來源】．《ClevelandClinic》．《VerywellHealth》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-06-16 05:45:22 醫療.泌尿腎臟

  夏天是結石高峰期！醫提醒出現發燒、血尿恐已併發感染

  結石發作痛起來要人命？林口長庚醫院高齡泌尿科主任侯鎮邦提醒，夏天是結石好發季節，若結石發作造成泌尿道阻塞，尿液無法排出，細菌容易在體內滋生併發感染，甚至損傷腎功能或引發敗血性休克，千萬不可輕忽。侯鎮邦表示，結石本身容易藏匿細菌，若又堵塞泌尿道，讓尿液無法順利排出，就像「馬桶堵住、髒水沖不掉」，時間久了細菌便會大量繁殖，進一步引發致命感染。當出現發燒、畏寒、排尿疼痛或血尿症狀時，代表感染可能已擴散，須接受抗生素治療，並將結石清除。泌尿道結石是臨床上最常見引發敗血症的結石類型之一，侯鎮邦說，尤其腎結石、輸尿管結石若造成尿路阻塞，容易導致腎臟發炎，嚴重時甚至演變為敗血性休克。身體其他部位的結石也可能引發嚴重感染，例如膽結石阻塞膽管，可能造成膽囊炎、膽道感染。侯鎮邦指出，現代人飲食西化、高糖飲料與碳酸飲料攝取增加，加上偏愛高蛋白、高油脂飲食，都是結石風險升高的重要原因。結石好發於40至50歲中壯年，但近年有年輕化趨勢，侯鎮邦說，年輕上班族久坐少動、不喝水，甚至憋尿，導致尿液濃度變高，容易形成結晶與結石。炎熱天氣也是危險因子，夏天大量流汗，若水分補充不足，尿液濃縮後結石機率大增。廚師、工廠作業員更是高危險群，因工作環境悶熱、無法自由喝水或上廁所，結石發生率偏高。該如何預防結石？侯鎮邦提醒，最重要仍是「多喝水」。一般成人每天應攝取足夠水分，避免尿液過度濃縮。飲食則要減少高糖飲料、碳酸飲料及過量動物性蛋白攝取，少鹽、少油也有助降低風險。

• 2026-06-14 07:06:50 醫療.血液．淋巴

  捐血前吃炸雞、喝咖啡可以嗎？醫師解答乳糜血、補鐵與捐血7大常見疑問

  Q：捐血前需要吃大餐補身體嗎？常常聽到大家說吃飽再捐血，小明帶著滿腔熱血，在捐血前大口享用香噴噴的披薩、炸雞飽餐一頓。結果卻被告知捐出的是「乳糜血」，血漿還不能使用。捐血前不應該大吃大喝，因為可能會導致乳糜血發生。乳糜血是指血液中含有乳糜，會影響血液的質量，因此不適合用於輸血。捐血前飲食宜清淡，不要攝取高熱量及高油脂的食物；若進食高油脂食物後，最好於餐後至少間隔10小時後再捐血，這樣可以確保捐出的血液品質更好，更有利於受血者的健康。為了讓捐出的血液能救助病人，如被告知有「乳糜血」，可於下次捐血時先電洽捐血中心詢問有「血液離心設備」的捐血點，先至該捐血點抽血檢查，確定當時沒有乳糜血現象，這樣捐血更安心。Q：冠狀動脈或頸動脈硬化者可以捐血嗎？臨床醫師不允許停藥者，因考慮藥物與病情的因素故不可捐。美國紅十字會建議，若捐血人可停用阿斯匹靈、保栓通（Plavix）或得泰寧、抗血定（Ticlid），36小時後可捐血小板分離術。若捐血人無症狀，經臨床醫師評估許可，以及符合自體捐血標準，則可接受全血採集並分離出紅血球，以備自體輸用。對於曾經接受心臟手術者，有些捐血中心在接受捐血前，要求提供此人之心臟專科醫師書面意見，確保身體狀況穩定者，則可以捐血。Q：感冒的時候可以捐血嗎？感冒期間或剛痊癒，血液中可能仍有病毒，且身體尚未完全恢復。因此，建議自感冒痊癒日起，暫緩捐血14天。如果有服用感冒藥物，則需停藥14天後才能捐血，以確保血液安全及捐血者的健康。Q：紋身的人可以捐血嗎？為了避免針具潛在的感染風險（如B型肝炎、C型肝炎等），台灣血液基金會規定紋身、紋／繡眉、紋唇等，必需暫緩捐血一年。Q：如何降低捐血的不適感？捐血前的水分攝取對降低捐血不適感有很大的幫助。針對首次捐血者，在捐血前30分鐘給予500ml飲水與未補充水分相較，前者發生不適反應的比率降低了47%。另外，對於有些在捐完血起身後，會有血管迷走神經症狀如暈眩、冒冷汗等狀況的捐血人，水分的攝取，可以改善其在捐血後起身變換為立姿時的耐受性。Q：捐血前最好避免吃什麼東西？咖啡因：要避免攝取咖啡因，如咖啡、能量飲料和碳酸飲料，因為咖啡因會導致血管收縮，可能延長捐血過程的時間。且咖啡因有利尿的效果，捐血前本應補充即將流失的水分，出現利尿效果反而造成水分流失。另外，捐血後鐵質流失，需要從飲食當中吸收補充，咖啡因反而會幫倒忙。油脂：捐血前若是食用漢堡、炸物或是任何高油脂的食品，可能會造成乳糜血，且會干擾檢驗數值，造成誤判而導致所捐的血液不符合標準。冰冷飲料：過冰飲料可能會使血管收縮或體溫下降而致捐血困難。抽菸：尼古丁會影響血液品質，所以捐血前一個小時最好避免抽菸。茶葉和紅酒：如果你的鐵離子攝取來源主要來自於植物（深綠色蔬菜和豆類），應避免茶葉和紅酒類，因為它們都含有豐富的單寧酸（tannins），而單寧酸會降低植物性鐵離子吸收效率。Q：補鐵吃什麼？日常飲食中如何攝取鐵質？食物中的鐵主要可分成兩種，一種是「血基質鐵」，另一種則是「非血基質鐵」。．血基質鐵（HemeIron）：主要存在於動物性食物中，常見食物有牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，以及豬血、鴨血、肝等內臟類食物，因其為二價鐵形式，容易被人體腸道吸收利用，吸收率約25%。．非血基質鐵（Non-HemeIron）：主要存在於植物性食物中，常見的食物有蔬菜、穀類、堅果，由於其為三價鐵形式，容易受到飲食中其他成分影響，如草酸、植酸、單寧酸等，故不易被人體消化吸收，吸收率僅約5%。

• 2026-06-14 05:46:44 養生.營養食譜

  新鮮現流魚為何賣不贏？漁四代揭台灣人愛吃鮭魚關鍵：大家都在買時間

  一位來自屏東里港的漁四代，帶著一些叛逆、衝動，更多的是傻勁，以及對於水產業的無窮好奇心，他從台灣海洋大學休學，到日本九州的大分佐伯市打工，成為那裡第一位台灣來的漁夫。即便有養殖業背景、在崁仔頂魚市場打工的經驗，但場景換到與海搏命的漁船上時，比他以前在實驗室裡研究的任何數據都來得真實，也更加殘酷……他用影像和文字記錄所有片段，希望成為消費者與產業鏈之間的轉譯者和報導者。在魚市場待久了，我逐漸看懂了一件事：在崁仔頂，賣得最好的魚，往往不是最新鮮的，而是讓人感到「最方便」的。最經典的例子就是鮭魚（Salmon）。這個外來種，徹底佔據了台灣這個海島國家的餐桌。在繁忙現代家庭，「產地情懷」不敵烹調食用便利性。某個晚上，有一位騎著機車、穿著雨衣的阿姨在鮭魚攤位前，指著保麗龍箱裡那些切面橘紅、油花分明的鮭魚切片問我：「少年欸，這鮭魚是今天基隆抓的嗎？新不新鮮？」剛開始，我面對這種問題總是尷尬得不知道該怎麼回答。基隆港外海並沒有野生鮭魚洄游。我只能照實解釋：「阿姨，台灣沒有抓鮭魚啦，這都是坐飛機進口的。」有趣的是，阿姨聽完後的反應竟是隨口說一句：「喔，進口的喔。」但下一秒，她還是會爽快地掏錢買單。這讓我看懂了一件事：消費者問「是不是台灣抓的」，有時候只是一種習慣性的詢問，並不是購買的決定性因素。我們常常以為台灣消費者有很強的「產地情懷」，覺得本土的最好。但在忙碌的現代生活面前，情懷是不堪一擊的。即便知道它來自遙遠的挪威或智利，即便知道它是冷凍解凍的，大家依然買單。為什麼？因為在繁忙的現代家庭裡，「便利性」的重要，遠遠大於「產地」與「現流」。新鮮全魚「要吐刺」，多數消費者打退堂鼓。鮭魚之所以能佔據大多數台灣人的餐桌，最大的關鍵在於販售的「型態」。你看攤位上的赤鯮、馬頭魚、肉魚，絕大多數都是「整尾（WholeFish）」販售。這意味著消費者買回家後，得面對魚鱗、內臟、魚鰓，還有最棘手的魚骨頭。對於一個下班後還要趕著煮飯的職業婦女來說，處理一條「有眼睛、有內臟」的生物，心理壓力是巨大的。但鮭魚不同。在台灣市場上流通的鮭魚，極少數是整尾賣給家庭主婦的。它們大多已經被加工成「輪切（Steak）」或是「去骨魚排（Fillet）」。相比之下，雖然赤鯮的肉質細緻鮮甜，絕對不輸鮭魚，但光是「要吐刺」這一點，就足以勸退八成的雙薪家庭家長。鮭魚的勝利，是「去骨魚排」對決「帶刺全魚」的勝利。它是現代水產工業為了適應「現代社會」而提供的最佳解決方案：一種保證好吃、保證無刺、保證不會失敗的蛋白質來源。鮭魚勝出不是因為它最好吃，而是因為最「友善」。我看著魚市場攤位上，一邊是擺得整整齊齊的挪威鮭魚，另一邊是從基隆剛上岸、眼睛還亮得像玻璃珠的赤鯮或馬頭魚。論鮮度，赤鯮大勝，牠幾個小時前還在海裡游泳；論口感，赤鯮那種細緻的甜味與甲殼香氣，是鮭魚無法比擬的。但赤鯮有「門檻」。你要會挑、要會刮鱗、要會掌控火候，吃的時候還要懂得避開魚刺。如果把魚比喻成手機，赤鯮就像是功能強大但操作複雜的Android工程機，你要懂參數（懂挑魚）、要會刷機（會殺魚）才能享受它的好。而鮭魚就像是科技界的iPhone，使用者體驗極佳。它去鱗、去骨、切片，規格統一。消費者不需要懂魚，只要把它丟進鍋子，豐富的油脂會保護魚肉不乾柴，撒點鹽就好吃。在忙碌的現代生活裡，大家沒有時間去跟一條魚「搏鬥」。鮭魚的勝出，不是因為它最好吃，而是因為它最「友善」。它是現代人追求效率與確定性的選擇。在魚市場待久了，我看著那些多數選擇鮭魚的消費者們，原本認為他們為何不支持國貨？從這樣的疑問開始到漸漸理解。這是社會分工細緻化後的必然。大家願意花錢買「時間」，買「確定性」。鮭魚產業精準地抓住了這個痛點，而這正是台灣野生魚目前最難以跨越的門檻。

• 2026-06-14 05:40:46 養生.聰明飲食

  香蕉熟度決定營養！你適合吃哪一種？ 澱粉、糖分及膳食纖維都會改變

  香蕉是許多人最常吃的水果之一，但香蕉從青綠到熟透，不只是口感改變，營養成分也會跟著變化。隨著成熟度增加，香蕉中的澱粉、糖分、纖維與部分維生素含量都會改變，因此，不同熟度的香蕉，其實適合不同健康需求的人食用。美國赫芬頓郵報（HuffPost）報導，如果想控制血糖、改善腸道健康，或需要快速補充能量，選擇香蕉的熟度都大有學問。未熟香蕉（全綠）抗性澱粉最多有助穩定血糖與腸道健康尚未成熟的香蕉外皮偏綠、果肉較硬，也比較難剝皮。這個階段最大的特色，是含有大量「抗性澱粉」。抗性澱粉的作用類似膳食纖維，不容易被小腸消化，會進入大腸成為好菌的養分，因此有助維持腸道菌相平衡、降低發炎，也能延緩血糖上升速度，增加飽足感。未熟香蕉適合．胰島素阻抗者．糖尿病前期、第2型糖尿病患者．代謝症候群族群．想改善腸道健康者．腸躁症患者若想讓血糖更穩定，可搭配花生醬一起吃，增加蛋白質與好油脂攝取。不過，由於消化速度較慢，運動員或腸胃較敏感者，可能會感到胃脹或不適。微熟香蕉（黃中帶綠）保留纖維優勢口感較佳這個階段的香蕉大多已轉黃，但尾端仍帶點綠色，口感比全綠香蕉柔軟一些。營養師指出，此時香蕉中的抗性澱粉已部分轉化為單醣，但仍保有不錯的纖維含量，同時鉀與鎂等礦物質仍相當穩定。微熟香蕉適合．想兼顧腸道健康與口感者．要穩定能量來源的人．想避免血糖大幅波動者．更年期前後女性研究認為，更年期女性容易出現胰島素阻抗與腸道菌相變化，而這階段香蕉中的抗性澱粉，可能有助改善相關問題。成熟香蕉（全黃）能量補充快鉀與抗氧化物增加完全成熟的香蕉呈現均勻黃色，果肉柔軟、香氣明顯，但還不到軟爛程度。這時大部分澱粉已轉化為天然糖分，因此甜度增加，纖維則稍微下降。同時，抗氧化物與多種維生素、礦物質含量達高峰。一根香蕉約可提供每日鉀需求8%、鎂需求8%，鉀有助調節血壓與肌肉收縮，鎂則與骨骼健康有關。成熟香蕉適合．運動前補充能量．想快速獲得天然糖分者．高血壓或心血管疾病族群．小朋友當點心成熟香蕉仍保有一定纖維量，因此是兼顧消化與能量補充的折衷選擇。很熟香蕉（出現褐斑）糖分更高適合快速補充熱量當香蕉開始出現大量褐色斑點、香氣濃厚時，就屬於「很熟」階段。這時糖分接近最高點，纖維持續下降，因此更容易消化吸收。很熟香蕉適合．需要快速補充能量的人．食欲不佳者．腸胃敏感者．想吃天然甜食的人但由於糖分較高，血糖控制不佳者應避免一次吃太多。過熟香蕉（發黑、軟爛）適合做甜點與奶昔不適合控糖族群當香蕉外皮轉黑、果肉變得軟爛時，就屬於過熟狀態。這時香蕉的特點包括：糖分最高、纖維最低、維生素C下降。鉀含量仍保留、部分葉酸增加。營養師表示，過熟香蕉較適合用來製作香蕉麵包、餅乾、奶昔，由於甜度高，用來打果昔時，可減少額外添加糖。過熟香蕉適合．運動員或需要快速補充熱量者．製作糕餅、奶昔時，不想加過多精製糖對糖尿病患者或想增加膳食纖維攝取的人來說，過熟香蕉不是好選擇。

• 2026-06-13 04:53:57 養生.抗老養生

  50多歲「頸動脈細成線」仍不禁口欲 她順身體直覺：比追求長壽更重要

  日本知名作家阿川佐和子自曝50多歲時被醫師宣告血管年齡宛如78歲，即使如此，她無法放棄對美食的熱愛。她在新書《年老的力量》中回顧，自己多年來在健康焦慮與口腹之欲之間反覆拉扯，最後從母親晚年的飲食選擇中體悟到：比起一味追求長壽，食慾的意志，才是真正支撐人活下去的重要力量。阿川佐和子表示，每隔幾年會做一次健康檢查，她尤其在意動脈硬化問題，50多歲時，醫師曾直接告訴她：「妳的血管是78歲的血管。」之後再檢查，又被另一位醫師告知頸動脈細得像絲線一樣，讓她大受打擊。她一度試著看淡生死，同時開始控制高油脂與高膽固醇食物，但過不了多久，仍會回到控制不住口腹之慾的狀態。另一方面她坦言自己非常膽小，只要外界提出強烈警告，就會立刻陷入不安。多年來，她追隨電視與網路資訊，嘗試過各種號稱對健康有益的方法。相信身體對飲食反應的直覺她也很相信自己身體的感覺。例如，若連續外食導致胃脹不舒服，她就會刻意在家吃茶泡飯或湯豆腐，讓胃休息一下。有時候會突然非常想吃蔬菜，便覺得應該是身體在提醒自己需要纖維與營養；若突然特別想吃甜食，她也會認為可能是糖分不足，因此順著感覺吃點蛋糕或巧克力。她認為，與其精算卡路里、硬性禁止自己，不如學著傾聽身體聲音，在「真的很想吃」與「差不多該停止」之間取得平衡。當然，她也承認自己經常失敗。有時因為覺得太好吃，或捨不得浪費，最後吃到肚子脹得難受，半夜胃痛醒來。她笑說，這種情況大約是60歲後開始變明顯，也讓她深刻體認到，身體早已不像年輕時能任意暴飲暴食。從奶油燉菜反思不過度禁欲的人生某次她照著網路食譜，第一次認真製作奶油燉菜，發現味道極好。她後來才知道，關鍵就在於食譜中加入了大量奶油。雖然想到自己有動脈硬化問題，心裡一度感到害怕，但她還是決定忠於食譜。吃著美味燉菜時，她甚至忍不住在心裡向自己的血管道歉：「今天請原諒我，明天我會再調整。」她也因此體悟，比起每天吃著「雖然健康但不太好吃」的食物，偶爾享受一次真正讓人感動的美味，再於之後稍微節制，或許對身心反而更健康。90歲母親熱愛奶油醫生：那是活著的意志而真正改變她想法的，是來自母親的晚年的歷程。阿川佐和子的母親當時高齡90歲，晚年罹患失智症，還曾因狹心症裝過兩根支架，但身體整體狀況其實不差。問題是母親極度熱愛奶油。每天早餐烤吐司時，都會厚厚塗上一層奶油，家人擔心她心臟不好，總是不斷阻止。阿川佐和子也在回診時向醫師告狀，希望醫師勸母親少吃奶油。沒想到，負責高齡醫療的醫師卻笑著回答：「讓她吃吧，想吃東西的意願，就是活下去的意願。如果連想吃都沒有了，那才代表開始走向死亡。」醫師進一步表示，只要還有食慾，即使食物對身體稍微不好，也不需要過度禁止。因為比起營養限制，「活著的意志」更加重要。阿川佐和子因此徹底改變想法。她認為，比起在人生最後10年不斷責備這不能吃、那不能碰，不如讓母親開開心心享受自己喜歡的食物。她的母親也確實一路吃著最愛的奶油吐司，直到92歲離世。

• 2026-06-11 05:52:55 養生.聰明飲食

  營養師列羽衣甘藍4健康益處！加1物吃助營養吸收 這類人注意別生食

  羽衣甘藍（Kale）被譽為「超級食物」之一，也在近年成為健康飲食的熱門食材。林俐岑營養師近期也於fb粉絲團分享，羽衣甘藍屬於十字花科蔬菜，營養密度高，富含維生素K、維生素C、多酚類與膳食纖維等營養素，與骨骼、眼部與代謝健康等面向有關；由於其中有部分屬於脂溶性營養素，建議可搭配優質油脂食用。不過，生食十字花科蔬菜可能影響碘的吸收，甲狀腺功能低下族群需多加留意。羽衣甘藍富含「這些營養素」維生素C含量比柑橘類高林俐岑指出，羽衣甘藍是攝取維生素K1的重要來源，這類維生素可幫助人體維持凝血功能正常運作，也與骨骼鈣化相關。同時其維生素C含量也高於許多柑橘類水果，維生素C為一種抗氧化劑，可支持免疫系統與膠原蛋白合成。為減少羽衣甘藍帶有的苦澀味，部分民眾會將其稍微用烤箱或氣炸鍋等加熱再食用。不過維生素C不耐高溫，考量營養成分的保留，林俐岑表示自己較少以烘烤方式烹調。此外，羽衣甘藍也含有槲皮素與山奈酚等多酚及類黃酮成分，雖然是綠葉蔬菜，但草酸含量相對較低，同時含有豐富的鈣質，使得鈣質在腸道中的吸收較不會受到草酸干擾。羽衣甘藍健康益處多！可助力眼部保健、肝臟代謝林俐岑表示，羽衣甘藍的健康益處可分為以下4面向：抗氧化與抗發炎作用：體內慢性發炎與許多慢性疾病，如心血管疾病、代謝症候群等相關，而羽衣甘藍中的槲皮素與山奈酚，可中和自由基、抑制氧化壓力，具有抗發炎和保護細胞的作用。助力眼部保健：隨著3C產品使用頻率增加，民眾應重視眼部保健。羽衣甘藍含有大量葉黃素與玉米黃素，這兩種胡蘿蔔素會聚集於視網膜黃斑部、協助過濾藍光，與老年性黃斑部病變和白內障風險降低有關。協助維持心血管健康：羽衣甘藍含有豐富膳食纖維，有助於血脂調節，進而降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）；此外，當中的鉀離子也可幫助血壓維持穩定。輔助肝臟代謝：作為十字花科蔬菜之一，羽衣甘藍含有硫配醣體（Glucosinolates），在咀嚼或切碎的過程中會轉化成吲哚-3-甲醇（I3C）與蘿蔔硫素，這類物質可參與到肝臟代謝相關過程，輔助活化特定解毒酵素。羽衣甘藍1原因搭好油吃更加分！1族群注意別生食林俐岑也提醒，羽衣甘藍中的維生素K、葉黃素、玉米黃素與β-胡蘿蔔素都屬脂溶性營養素，不論是拌沙拉、烹調或打綠拿鐵，都建議可搭配橄欖油、堅果等優質油脂一起食用，以幫助提升吸收率。另外，生的十字花科蔬菜含有致甲狀腺腫素（Goitrogens），可能影響碘的吸收，因此甲狀腺功能低下者應將羽衣甘藍煮熟後再食用，同時避免大量攝取即可。她也提醒，羽衣甘藍時常名列農藥殘留排行榜，建議選擇有機或通過農藥重金屬檢測的農產品，食用起來也較為安心。【延伸閱讀】無糖綠茶含香料不健康？營養師：不盡然要看整體成分網瘋「檸檬水＋橄欖油」能養顏助消化？營養師：效果有限4類人別跟風【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/68630】