聯合晚報 王騰毅

芋頭粉

五穀與澱粉類

食品狀態或料理方式

生,混合均勻(香芋,乳糖)

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  333

• 水分(g)

  16.1

• 蛋白質(g)

  0.1

• 脂肪(g)

  0

• 碳水化合物(g)

  83.1

• 鈉(mg)

  34

• 膳食纖維(g)

  9.1

• 膽固醇(mg)

  0

• 2025-10-18 01:18:31 養生.生活智慧王

  煮麵水多水少有差嗎？製麵業者揭秘：「水量」正是麵條Q彈關鍵訣竅！

  想煮出Q彈美味的麵條，水量是關鍵訣竅。業者指出，無論煮的是乾麵條或生麵條，都建議用大量沸水煮，才能均勻受熱、保持水溫，讓口感Q彈不黏糊。煮出Q彈口感麵條有訣竅懶得煮飯時，煮麵吃是相對快速方便的選擇。而自己煮麵，要煮得好吃，水量是關鍵訣竅。現在包裝麵條種類很多，市場製麵店也有賣新鮮的生麵條。包裝袋上的建議煮法，通常會寫「用充足的沸水煮＊分鐘」，依不同麵條時間不一。重點是水要多一點。但有的人為省水省能源，覺得用少量的水也可以煮。但煮麵用的水多或少有差別嗎？確實是有的！根據《grapee》報導，不管乾麵條或新鮮生麵條，都要用大量熱水煮沸，才能煮出麵條最佳口感。受訪的日本全國乾麵協同組合聯合會指出，在大量水中煮沸，熱水在鍋中對流，能使麵條均勻沸騰。如果熱水量少，就不容易發生對流，可能出現沸騰不均勻的情況。若煮的是生麵條，生麵製造商「島田屋株式會社」同樣也建議用大量熱水。如果水太少，放入麵條時水溫會瞬間下降，導致重新沸騰需要時間。溫度不足又會讓麵條不易煮熟、變得脆弱易斷，口感也變差。烏龍麵用大量水煮的額外好處麵條的種類也分很多，如果煮的是烏龍麵，用大量水煮還有另一個作用。在烏龍麵製作過程中會使用食鹽，在煮的時候，用充足的熱水能讓麵條中的鹽分適度釋出，煮出來的口感更好。若用的水太少，鹽分不易溶出，麵條會顯得過鹹或口感不佳。但烏龍麵煮好後，可再用冷水過水沖洗一下，這樣不僅能讓麵條更Q彈，也有去除多餘鹽分的作用。煮麵總是黏在一團怎麼辦？而麵條上通常有些麵粉，尤其市場買的生麵條，麵粉較多。因此還有個問題，有些人會發現，為什麼煮出來的麵都糊糊的。麵條要怎麼煮才不會黏在一起？根據《無毒農》「料理廚房」建議以下幾個方法，可避免煮出的麵條黏成一團。1.不要在水還沒有滾開時就放入麵條，溫度不足麵條就容易黏在一起。2.煮的過程適時加水。還有上述的加水的方法也可避免。3.麵條煮熟後撈起來過水，也能把糊糊的澱粉沖掉。4.撈上來後馬上拌入一點點油，讓麵條不會黏在一起。【資料來源】．《grapee》 ．《無毒農》

• 2025-10-14 12:52:03 養生.聰明飲食

  不只甜食會讓血糖飆升 6種常見鹹食也可能增加糖尿病風險

  多數人都知道，甜食和汽水會讓血糖迅速升高。但你可能不知道，許多常見的鹹食與精製澱粉也會對血糖造成劇烈影響，尤其對於有糖尿病或糖尿病前期的人，更要特別留意。如果你正在為血糖控制而努力，以下資訊將幫助你更全面管理健康。為何餐後血糖會飆升？當你吃完一頓飯或點心後，血糖會上升，對大多數健康人來說，胰臟會分泌胰島素來將血糖帶回正常值。但若你患有糖尿病，或胰島素敏感度變差，血糖就可能長時間維持在高點。這會導致：．頭暈、注意力不集中．疲勞、口渴．頭痛．血糖極高時甚至可能昏倒長期血糖控制不良，還會提高心臟病、腎臟病與神經病變等併發症風險。如何透過飲食穩定血糖？1.選擇對的碳水化合物不是所有碳水都會等比例地升高血糖。升糖指數是衡量食物讓血糖上升快慢的指標，數值越高，血糖上升越快。選擇低GI食物有助平穩血糖。控制血糖不只是少吃甜食，許多常見主食和蔬菜也可能讓血糖快速上升。像是白飯、白麵包、米粉、馬鈴薯、玉米與南瓜，都是高GI食物，長期攝取容易造成血糖波動。你可以用以下食材替代，例如用藜麥取代白飯、酸種麵包取代白麵包、蕎麥麵取代米粉，這些富含纖維與蛋白質的低GI食物，有助延緩血糖上升。另外，花椰菜、毛豆與紅蘿蔔是較不易影響血糖的蔬菜選擇，也能提供豐富營養。2.三餐內容怎麼吃？．早餐不能不吃：有研究指出，攝取含35%蛋白質、約500大卡的早餐，像是蛋、豆類、全穀物的組合，有助穩定全天血糖。．晚餐宜低碳：一天當中最難控糖的時段是晚餐後。建議選擇少精製碳水、含蛋白質與健康脂肪的餐點，例如雞胸肉搭配炒蔬菜。．避免餐與餐之間太近：餐與餐最好間隔4至5小時。若需加餐，建議在上一餐後2至3小時進行，避免讓血糖長時間停留在高點。這5個生活習慣也影響血糖1.飯後散步15分鐘研究顯示，餐後散步有助降低血糖，效果可持續達3小時。即使只是輕鬆走路，也能讓身體將血糖輸送到肌肉作為能量使用。2.睡眠充足只要一晚睡不好，身體對胰島素的反應就會變差，導致血糖升高。每晚建議睡滿7至8小時，且保持規律作息。3.減少壓力壓力會促使身體釋放腎上腺素與皮質醇，降低胰島素敏感度，導致血糖上升。可以透過冥想、瑜珈、深呼吸或走路等方式放鬆身心。4.補充水分脫水會使血糖濃度上升。建議每日飲水量依體重與活動量調整，一般成人每日約需2公升水分。5.定期看牙醫有研究指出，牙齦發炎或牙周病會讓血糖更難控制。糖尿病患者建議每年接受至少一次牙齒檢查與清潔。【資料來源】．The savoury foods that spike your blood sugar – and what to eat instead．Natural Ways to Prevent Mealtime Sugar Spikes

• 2025-10-13 03:46:47 醫聲.Podcast

  🎧｜韓柏檉的「不精準飲食哲學」 擺脫框架、追求生活情趣才健康

  地中海飲食在《美國新聞與世界報導》年度最佳飲食評比中，連續8年獲得第一名。今年邁入70歲的台北醫學大學公共衛生學系名譽教授韓柏檉，透過自創「舒食」料理，經歷抗癌17年。他在元氣醫聲Podcast中分享，運用地中海飲食的原則，融入台式料理中，不僅健康也符合台灣人的飲食習慣。🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓「舒食」不僅是食物的選擇，更融入心理層面和烹調方式。韓柏檉笑言，自創一套「不精準飲食哲學」，跳脫框架與束縛，他認為飲食無需過於「精準」，「八九不離十」就好了，賞心悅目的餐點擺盤、五顏六色的搭配不僅增加食慾，也帶來正能量的心情。韓柏檉建議，動、植物食材比例維持在8:2或7:3，以植物為主、動物為輔。並掌握「all in one」概念，種類多且均衡，最好攝取「九色食物」（紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫、黑、白），同時避免過鹹、過甜、含反式脂肪的飲料、加工肉品與過多調味。從「韓兩杯」到一鍋料理　簡單落實三餐初學者若想嘗試，又擔心麻煩，韓柏檉也分享三餐的實際應用。從早餐的「韓兩杯」開始，第一杯五穀雜糧堅果飲，由五穀雜糧、豆類、堅果、好油，例如橄欖油、酪梨油、紫蘇油等30多種原形食材打成粉末狀沖泡。第二杯蔬果汁，用20多種蔬菜、少量水果，加入薑黃、肉桂、黑胡椒等辛香料，以及黑白芝麻等種子打成蔬果汁。如果覺得不夠，可再搭配水煮蛋或吐司。外食族的午餐可選擇火鍋或便當。韓柏檉建議，選擇以白開水、昆布或菇類為湯底的火鍋，搭配青菜和肉品，簡單涮煮即可。若吃便當，可選擇菜色豐富的便當，並請店家減少飯量。晚餐可製作方便的「一鍋到底料理」，韓柏檉分享，將番茄、洋蔥、紅蘿蔔、玉米、豆腐、紅黃椒、香菇、蘑菇、洋菇等各種顏色的蔬菜通通放入鍋子，也可鋪上肉片或魚片，加水悶煮。煮好後，淋上橄欖油、紫蘇油或亞麻籽油等好油，再撒點鹽和香料拌勻。他解釋，這種方式快速方便、攝取多樣化的食材，保留營養、也避免高溫烹調產生有害物質。「燕麥拿鐵濃湯」亮相蔬食競賽　從小孩到長輩都能安心喝永續飲食的關鍵在於人心與理念，必須是簡單、方便、不貴。在聯合報舉辦的蔬食競賽中，韓柏檉也參加「高纖燕麥組」，他透露設計的料理是「燕麥拿鐵濃湯」。結合了燕麥、多種豆類、堅果、南瓜、酪梨、胡蘿蔔、洋蔥，並加入牛奶和咖啡，再搭配橄欖油、辣油或松露油等，以天然食材取代奶油增加濃稠度。這道湯品適合從小孩到老人，甚至生病的人食用，且無負擔、無添加物。養生的最終目的是「養一個生活的情趣」，而非一味追求完美自律，過度自律反而可能導致自身不快樂，甚至生病。韓柏檉提醒，飲食知識再多，若無法在生活中簡單、方便地重複實踐，就沒有意義，重點是「做」與「做得久」，而非追求「精準」導致壓力過大而放棄。韓柏檉小檔案現職：建同文教基金會營運長台北醫學大學名譽教授韓柏檉經歷：臺北醫學大學公共衛生學院教授臺北醫學大學公衛系系主任、研究所所長癌症關懷基金會董事學歷：台灣大學海洋研究所博士Podcast工作人員聯合報健康事業部製作人：蔡怡真主持人：蔡怡真、陳慶安音訊剪輯：陳函腳本撰寫：蔡怡真、陳慶安音訊錄製：蘇湘雲特別感謝：建同文教基金會

• 2025-10-02 11:34:50 焦點.元氣新聞

  全球9成人口暴露超標PM2.5 研究：多吃1物有助抵消空污對肺損害

  福斯新聞網報導，空氣污染對健康的危害早有定論，但最新研究指出，飲食或許能成為部分保護因子。英國萊斯特大學研究團隊發現，水果攝取量較高的人，肺功能受空污影響的程度較低，特別是女性若每日攝取4份以上水果，在空污影響下，肺功能受損幅度明顯較小。萊斯特大學團隊9月在荷蘭的歐洲呼吸學會（European Respiratory Society）發表研究成果，作者之一的蓋絲里（Pimpika Kaewsri）指出，全球超過90%人口暴露在高於世界衛生組織（WHO）建議標準的空污濃度下。她表示：「大量研究顯示，高濃度空污與肺功能下降有關，而健康飲食，特別是包含水果與蔬菜的飲食模式，則與更佳的肺功能相關。」研究團隊分析英國生物樣本庫（UK Biobank）約20萬名參與者的數據，檢視攝取水果、蔬菜與全穀物等的飲食模式與肺功能的關聯，並同時考量車輛廢氣、工業排放等細懸浮微粒（PM2.5）的暴露程度，還有年齡、身高、社經地位等變數。研究觀察到，當空氣中PM2.5濃度每立方公尺增加5微克時，水果攝取量低的群體中，一秒用力呼氣量（FEV1）下降78.1毫升；相比之下，水果攝取量高的女性，FEVI僅下降57.5毫升。蓋絲里強調，女性攝取水果的保護效果特別明顯，可能與女性平均攝取水果量較高有關；相較之下，男性普遍水果攝取不足，因此未觀察到相同顯著效果。蓋絲里解釋，這項保護作用可能與水果中天然存在的抗氧化及抗發炎成分有關。她說：「這些成分有助於減輕PM2.5引發的氧化反應與發炎，可抵消部分污染對肺功能的傷害。」她也指出，研究證實，無論是否暴露於空污，健康飲食與男、女性肺功能改善有關。義大利杜林大學教授、歐洲呼吸學會職業與環境健康專家小組主席德瑪泰伊絲（Sara De Matteis）在會中評論，這項研究「再次確認健康飲食對呼吸系統的潛在益處，特別是含有豐富新鮮水果的飲食」。但她也提醒，健康飲食在不同族群間的取得便利程度不平均，即使研究已調整社經地位等因素，「仍無法完全排除潛在干擾變項的影響」。

• 2025-09-29 09:39:42 養生.營養食譜

  餐廳賣的炒飯為何總是比家裡做的好吃？廚師解釋關鍵2要素

  熱騰騰的炒飯不僅是家庭料理，更是餐廳常見的美食，但許多人會覺得自己做的炒飯總是不比外面來的好吃，擅長亞洲菜餚、來自馬尼拉的國際級廚師Maricel Gentile就在著作中解釋，看似簡單的炒飯其實藏著不簡單的烹飪秘訣。餐廳炒飯比家裡好吃的原因餐廳炒飯和家裡的炒飯主要差別在於香氣和口感，而這與火候和選用的米有關。餐廳通常擁有專業的廚房設備，使用的爐灶比家用的更能夠提供高強度、集中的熱量，而且比起平底鍋，圓形鍋底的炒鍋受熱更均勻，能在料理過程產生所謂的「鍋氣」，具體來說是一種難以在家中做出的煙燻、略帶焦味的味道。另外餐廳廚師往往會使用隔夜米做炒飯，新鮮的米飯容易結塊、沾黏，隔夜米則因為經過冷卻，使得澱粉結構改變，口感較為乾燥、緊實，而且顆粒分明，這樣的米粒有利於在鍋中吸收更多香氣。最後還有一個關鍵在於，專業餐廳廚師懂得掌握調味順序，會先後用醬油、蠔油、魚露，再加入芝麻油，讓整體風味更平衡，米飯鮮美而不油膩。如何在家做出媲美餐廳等級的炒飯？1.選用的米在家自製炒飯，最容易犯的錯誤就是使用當天煮好的米飯，這樣炒出來的飯會糊糊的，且容易結塊，沒有粒粒分明的感覺，香氣也不足。建議用冰箱裡隔夜冷藏的飯，如果真的只有今天剛煮好的飯，可以將其平鋪在托盤冷藏一個小時以上再料理。米的品種建議使用像是泰國香米的長粒米，這種米的澱粉含量較低，即使經過加熱翻炒仍能保持緊實蓬鬆，雖然調味較清淡的日式炒飯使用的是短粒米，但如果是配料較多、口味較重的炒飯，長米還是更為適合。2.配料和調味第二個常見的炒飯錯誤是放太多「濕性食材」，例如大量的醬油或是過多蔬菜，少放一些調味料能讓炒飯的口味更均衡，避免米飯過度濕黏，才容易包覆鍋氣。在加熱的過程中也有技巧，鍋子一定要預熱足夠，然後倒入油，米飯分次加入拌炒，避免米飯沾黏。而在家裡要怎麼判斷油溫是否夠高呢？可以將筷子尖端放置鍋子中，如果筷子周圍冒出小油泡，就代表是時候放入米飯了。調味上要記住適量就好。大蒜、洋蔥、青蔥和油一起拌炒爆香，最後才加醬油調味，關火之前要確保醬油已經包裹住所有米粒，外觀看起來略微焦糖化，上桌前再淋少許芝麻油、撒一點白胡椒粉，這樣就完成了不輸餐廳等級的美味炒飯。

• 2025-09-27 11:43:55 養生.生活智慧王

  洗完米後絕不要這樣做！專家揭「讓米飯變難吃」的3大錯誤行為

  你是否覺得每天煮出來的米飯，味道總是時好時壞？其實，很大的原因很可能出現在「洗米之後的處理方式」。一位有超過10年米穀批發經驗的專家提醒，許多人在洗完米後會犯下三個錯誤動作，導致米飯口感大打折扣。以下整理出3大NG行為與改善方法。錯誤一：洗完米就瀝乾放在篩子上許多人會把洗好的米放在篩子裡瀝乾，但這樣做會讓吸了水的米粒與空氣接觸，容易產生裂痕。米粒一旦破裂，內部的澱粉質會流失，煮出來的飯就會變得黏糊糊、不夠鬆軟。專家建議洗好米後，不要瀝乾，而是直接浸泡在水中，能降低米粒破裂風險。錯誤二：洗完立刻煮飯不少人為了省時間，洗完米就立刻放進電鍋開始煮。但專家提醒，米粒吸水並非瞬間完成，必須花1～2小時讓水分充分滲透至米心。若沒有足夠浸泡時間，米心會偏硬，煮出來容易「有芯」，口感大打折扣。只要多花一點時間浸泡，米粒才能均勻吸水，煮出的飯才會更飽滿香甜。錯誤三：浸水時間過長雖然浸泡是關鍵，但「太久」也會適得其反。長時間浸泡會導致澱粉流失，讓米飯過於濕黏，甚至可能產生異味。尤其在夏天，如果將米浸在水裡一整天，還有細菌滋生的風險。專家建議，隔夜浸泡至隔天早上煮飯是沒問題的，但避免超過10小時以上，才能保留最佳口感。美味米飯的關鍵：適度浸泡想要煮出粒粒分明、香甜飽滿的米飯，其實不難。第一，洗好後不要瀝乾，直接泡水。第二，浸泡1～2小時，讓米心充分吸收水分。第三，避免過度浸泡，尤其炎熱天氣下更要注意時間。只要改掉這三個NG習慣，也能在家輕鬆煮出媲美餐廳水準的美味白飯。

• 2025-09-26 01:32:16 焦點.健康知識+

  覺得自己快感冒了怎麼辦？8招快速自救讓你感冒不用看醫生

  大家應該都有感冒的經驗，在感冒生病前，就會開始有一些小徵兆。如果不想讓感冒變嚴重，可以在開始有些小症狀出現時，先做一些事來減輕感冒，例如喝點蜂蜜水、進行輕度運動。雖然可能最後仍無法阻止感冒發生，但至少可以減緩嚴重程度，甚至可以比較快好。8招搶救初期感冒1. 多喝水我們在感冒時經常被告誡要多喝水。沒錯，甚至在快感冒時也要多喝水或喝點果汁，因為這時可能已經有點解喉嚨痛和鼻塞等症狀了，因此多喝水和果汁可讓喉嚨舒服點。如果吞食時喉嚨很痛，也可以吸一下冰塊。2.喝蜂蜜水蜂蜜具有抗菌特性，可以緩解發炎氣管的刺激及咳嗽。但切記不可給未滿1歲的嬰兒餵食蜂蜜，會導致嬰兒肉毒桿菌中毒。3.喝熱湯除了多喝果汁和水，也可喝點湯，雞湯具有抗發炎作用，是生病時舒緩的好選擇。蔬食者則可改喝蔬菜或扁豆湯來增強免疫系統。4.吃營養豐富的食物專注於健康、營養豐富的飲食，為您的免疫系統提供能量並抵抗感冒。優先考慮富含蛋白質的食物，例如瘦肉、魚或豆類。添加全穀物，如糙米，以及大量富含抗氧化劑的水果和蔬菜。5.用鹽水漱口長輩常說，如果感覺快感冒了，用溫水加些許鹽巴漱口，一天漱個幾次，這其實也是有點作用的。鹽水漱口也有助於緩解喉嚨痛。但這方法不適用太小的幼兒，他們可能還不太會漱口。6.進行輕度運動如果還有體力，可適度做一些輕度運動增強免疫系統，但一定要隨時警覺身體狀況，如果不舒服就要馬上停止。並記得此時不要做太劇烈的運動項目，例如跑步。7. 待在家休息快生病或已經生病了，請假、暫停外出，待在家休息確實是有必要的。好好休息、好好睡覺，不要讓身體太累，就可以更好地抵抗病毒。不要外出的另外一個重要原因則是，可避免將感冒病毒傳給其他人，尤其感冒的最初幾天是傳染性最強的時候。8. 自行買藥吃雖然在台灣看醫生算是很方便，但有些人有時會因為只是小感冒而不想去看醫生，直接去藥局買綜合感冒藥吃。但感冒真的可以自行買藥吃嗎？對此，食藥署指出，除了6歲以下的幼童不建議自行使用綜合感冒藥，沒有複雜慢性病的成人可視情況吃，但一定要知道，感冒藥只能緩解症狀，不能預防感冒，並且一定要跟藥師詢問清楚，依照藥師指示用藥，不要自己亂買亂吃。食藥署呼籲大家遵守正確使用綜合感冒藥五要五不原則。五要為「要知道、要問藥師、要告知、要看標示、要遵醫囑」，五不為「不過量、不併用、不輕忽、不飲酒、不亂買」，若有任何問題一定要「生病找醫師，用藥找藥師」。感冒何時該就醫？很可能我們在試著做一些緩解感冒的事仍沒用，仍在幾天內感覺狀況更糟，這時就別撐了，趕快去看醫生吧。感冒症狀到什麼時候需要迅速就醫呢？亞東醫院藥學部駱婉毓藥師建議如下狀況供判斷。●發燒，且持續3天●喉嚨痛且伴隨發燒●呼吸短促或喘鳴●頭、胸、胃、耳朵或頸部淋巴腺有嚴重疼痛情形●喉嚨痛、流鼻水、咳嗽持續一週以上●食慾越來越差感冒一定要吃藥、看醫生才會好嗎？感冒到底需不需要吃藥、看醫生，一直有不同見解，實際上仍要視個人狀況而定。感冒大部份是由病毒入侵所致，疾管署指出，目前對於感冒的治療大多以症狀治療為主。醫師開藥也是針對發燒、流鼻水、咳嗽等症狀治療。也就是說即使不吃藥，時間久了也會靠身體機制自然痊癒。因此感冒不見得要吃藥，吃藥的好處僅是減緩過程中的不適，盡快讓身體恢復體力來對抗病毒。食藥署也解釋，一般健康成人在充分休息、補充水分或電解質後，感冒症狀多會在一到二週內痊癒。如症狀一直持續沒好，就需要就醫。但要特別提醒，如果有發冷、發燒以及肌肉或身體疼痛的症狀，應該不是一般感冒，很可能是流感，這種情況請一定要就醫，不要自行買藥吃。【資料來源】．《health》 ．《疾管署》 ．《食藥署》

• 2025-09-26 12:00:00 養生.聰明飲食

  麵包怎麼挑？全麥一定好過白麵包！鬆軟或嚼勁也有差，「這種」能延長飽足感

  麵包是許多人日常早餐的主要選擇，不同種類與製作方式的麵包，會對身體產生截然不同的影響。從口感上來看，有些人偏好鬆軟輕盈的麵包，入口即化；也有人喜歡需多次咀嚼的麵包，感受其紮實韌性。營養師吳庭妮表示，這些差異不僅影響味覺體驗，更會影響血糖上升速度、飽足感維持時間，以及整體營養價值。 成分單純能促進運動表現　且較利於消化 在眾多選擇中，成分單純的麵包通常對消化系統的負擔較小。若麵包僅含麵粉、酵母、水與鹽，並經過長時間發酵，往往更容易被腸胃吸收。吳庭妮營養師指出，這類白麵包因為油脂含量低，升糖指數（GI 值）較高，因此特別適合在重量訓練或有氧運動前一小時食用，能迅速提供能量，並促進運動表現。不過，也因升糖快，若沒有消耗掉能量，容易造成血糖波動，因此並不適合作為日常主食。 麵包過度加工　隱藏健康風險 若麵包在製作過程中添加奶油、糖、美乃滋、肉鬆或糖粉，不僅增加飽和脂肪與精緻糖的攝取量，還可能延緩胃排空，刺激胃酸分泌，造成腸胃不適。吳庭妮營養師提醒，這些添加物除了會提高熱量，也會增加代謝負擔，長期下來可能對心血管健康產生影響。因此，成分清楚、少油少糖的麵包，才是更合適的日常選擇。 麵包咀嚼感強　能延長飽足感 許多鬆軟的麵包入口即化，吃起來輕鬆快速，但往往難以獲得持久的飽足感，吃完一個後可能很快又想再拿一個。相較之下，具有嚼勁的麵包（如酸種麵包、貝果）需要更長時間咀嚼，能有效刺激大腦的飽足中樞，讓人更快感受到「吃飽了」。吳庭妮營養師表示，這樣的飲食方式能降低過量進食的風險，同時也能增加進餐的專注度，讓身體在心理與生理層面都獲得更佳的滿足。 全穀與雜糧更健康　提升營養密度 白麵包因為經過精製，營養成分相對單一，主要提供碳水化合物，缺乏膳食纖維、維生素與礦物質。吳庭妮營養師建議，選擇全麥粉、雜糧粉或加入堅果、豆渣的麵包，不僅能補充膳食纖維，也能提供優質蛋白質與健康脂肪。這類麵包消化速度較慢，能延長飽足感，同時有助於血糖穩定，是更符合健康需求的選項。 健康油脂取代奶油　減輕心血管負擔 吳庭妮營養師指出，在製作過程中，若能以橄欖油或芥花油取代奶油，麵包的脂肪組成都會更為健康。植物油中的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，對於維持心血管健康、降低壞膽固醇具有幫助，也能減少發炎反應的發生。因此，除了注重碳水化合物來源之外，油脂的選擇同樣是影響麵包營養價值的重要因素。 搭配高蛋白與蔬果　維持營養均衡 單純只吃麵包作為一餐，營養結構往往不完整。吳庭妮營養師建議，搭配蛋類、豆漿，或是加入新鮮的番茄、小黃瓜與生菜沙拉，不僅能增加蛋白質與膳食纖維的攝取，也能補充多種維生素與抗氧化物質。這樣的搭配方式能避免血糖快速升高與下降，讓能量更持久穩定。對於需要長時間維持專注力或進行體力活動的人來說，更是關鍵。 正確認識不同麵包種類　同名成份卻大不同 值得注意的是，吳庭妮營養師表示，即使同樣名稱的麵包，在台灣的製作方式也可能與傳統不同。例如，常見的貝果在台灣多以改良配方呈現，可能含有額外的糖或油脂，與原始配方的健康價值不同。因此，消費者在選購時，除了參考名稱，也應仔細檢視成分標示，才能做出更符合健康需求的判斷。 明智選擇關鍵　購買前閱讀成分表 麵包雖然方便美味，但其營養價值差異極大。吳庭妮營養師提醒，養成「閱讀成分表」的習慣，選擇標示清楚、透明公開的店家，是避免攝取過多隱藏熱量與添加物的第一步。唯有在兼顧便利與美味的同時，注重營養與消化負擔，才能真正讓麵包成為健康飲食的一部分。 【延伸閱讀】小心食物與藥物交互作用！注意7種地雷組合　起司、全麥麵包都有潛在影響甜食、澱粉上癮？中國醫談：中樞型減重藥物如何應對「食物噪音」【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66269】

• 2025-09-25 05:35:04 癌症.飲食與癌症

  每4分2秒就有1人罹癌 營養師揭7個飲食習慣易招癌症危機

  衛福部公布，台灣每4分2秒就有一人罹癌。癌症的發生除了遺傳基因之外，根據美國癌症協會統計，一半以上的癌症發生是吃出來的。不可不知7大飲食習慣特別容易招來罹癌風險，該如何改善呢？1.不在意食物是否新鮮經常攝取不新鮮、非天然製成的食物，常見如香腸、火腿、臘肉、培根、素料等加工食品，這些食物經常含有亞硝胺，容易造成消化道系統的癌症；不新鮮的食物，也常伴隨發霉問題，如黃麴毒素易誘發肝癌，常見於咖啡豆、花生、穀物、玉米、豆類以及堅果類食材。改善技巧：挑選新鮮、少加工的食物；一旦發現食物有異味，或眼見腐壞、發霉狀況，應立即丟棄，不要食用。2.每天吃的食物種類很固定世界衛生組織指出，要達到營養均衡標準，每天應攝取六大類，高於30種的食物；如果只固定吃幾種單一的食物，無法滿足身體需要的植化素，如多酚類、類黃酮素、茄紅素、薑黃素、兒茶素、花青素等抗癌營養素。改善技巧：為了能攝取多種食物帶來的天然抗氧化劑，儘量每天攝取多種顏色不同的蔬果為佳。譬如中午吃菠菜或番茄，晚餐可改吃茄子或菇類，透過輪替吃各類富含植化素的蔬果，才能攝取到不同蔬果賦予的天然抗氧化營養素。3.常吃油炸燒烤食物食物經過高溫燒烤或油炸，會產生各種有毒的化學物質。研究證實，會提高罹患乳癌、肺癌、大腸癌、直腸癌、胃癌、胰臟癌、食道癌、肝癌等發生機率。改善技巧：食材的烹煮改以燉煮或蒸煮為主，若真免不了吃油炸燒烤類，可搭配抗氧化能力較高的辛香料一起食用，譬如大蒜、辣椒、薑、洋蔥等，幫助身體代謝燒烤油炸物的毒素。4.愛吃精緻碳水、纖維不足麵包、蛋糕、冰淇淋、餅乾等精緻碳水，缺乏膳食纖維、維生素等營養，含有過量的糖類，容易造成身體的發炎反應；若長期攝取，容易罹患大腸癌、直腸癌。改善技巧：多以複合性的碳水為主，如五穀雜糧、根莖類、豆類、蔬果等，增加膳食纖維的攝取，促進腸道好菌的生長，有助排毒。一旦自覺過量攝取精緻碳水，可多補充果醋，幫助糖類的代謝。5.外食機率高外食最大的問題是油脂問題。一般外食使用的油品，來源通常是桶裝的大豆油、沙拉油、玉米油等化學精煉油品，常含有高量的Omega-6脂肪酸，加上經常用來高溫煎煮及油炸，這些氧化變性的油脂進到體內，容易造成身體發炎、血管阻塞，並生成致癌物質。改善技巧：提高在家烹煮三餐的習慣，倘若難以執行，外食儘量選擇食材新鮮、烹煮流程簡單的餐館。6.常用塑膠容器裝熱食用塑膠類容器或保麗龍容器盛裝熱食，容易釋出塑化劑及環境荷爾蒙，這些物質進到體內，容易干擾內分泌系統，最直接影響是導致內分泌失調，引發內分泌相關的癌症，如乳癌、子宮頸癌、卵巢癌等。改善技巧：自帶不鏽鋼或玻璃餐盒盛裝外食，少用塑膠類的餐盒盛裝。儘管塑膠保鮮盒標榜可用於高溫微波，但只要出現刮痕，仍有溶出塑化劑的風險。7.過量攝取動物性蛋白質動物性蛋白質為完全蛋白質，適量攝取能幫助身體修復組織、增加肌肉生長；若過量攝取，因動物性蛋白質不好消化，在腸道易使壞菌生長，破壞腸道菌群平衡，加上牛肉、豬肉等紅肉含有高含量的鐵質，在體內易產生氧化物、自由基，進而易引發腸道慢性發炎，增加瘜肉生成、誘發腸道癌症。改善技巧：三餐中有一餐以植物性蛋白質為主，如黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆等蛋白質，可以降低罹癌風險；若不小心過量攝取動物性肉類，可以攝取富含酵素的鳳梨、木瓜或奇異果，幫助蛋白質的分解代謝。 您吃得夠營養嗎？「飲食行為檢測」➤

• 2025-09-24 12:45:00 養生.聰明飲食

  裹粉、勾芡該用哪一種？營養師說明地瓜粉、木薯粉、太白粉、片栗粉差別

  是不是每次看到食譜寫「裹粉」、「勾芡」，就開始疑惑：這些粉到底差在哪裡啊？營養師高敏敏指出，其實不同粉，來源不一樣，做出來的口感也差很多，用對粉才能炸得酥、煮得Q、勾芡滑順不結塊。快一起來看看，哪個才是你料理的最佳拍檔吧！1、地瓜粉：炸物靈魂來源：地瓜特色：顆粒較粗，炸完外酥內嫩，帶一點Q感用途：鹽酥雞、炸雞排等炸物靈魂 2、木薯粉： QQ甜品神器來源：木薯根特色：質地細，受熱後透明有彈性用途：珍珠粉圓、麻糬、湯圓，QQ口感就靠它 3、太白粉：勾芡必備來源：馬鈴薯特色：勾芡必備，讓醬汁晶瑩透亮用途：勾芡料理（例如：酸辣湯）醃肉讓肉更滑嫩，但要趁熱吃，放涼容易水化 4、片栗粉：常見於日式料理來源：日本片栗植物 （現多用馬鈴薯澱粉）特色：質地細、口感清爽用途：常用於日式料理（唐揚雞、親子丼、揚出豆腐等）可勾芡或炸物裹粉 【延伸閱讀】 ·鹽巴高級、特級差在哪？解答：料理要選這1種 加碼授保存3招防結塊 ·油品精煉、壓榨、冷壓差在哪？專家解析 用錯恐害你吃進有害物

• 2025-09-19 01:20:29 養生.營養食譜

  燕麥片加牛奶最搭？譚敦慈親授「隔夜燕麥」製作法，加「它」形成最強營養組合

  「超級食物」燕麥片，是近年許多人追求健康飲食的首選，不過你以為，早上喝一包調味燕麥即食包就很健康嗎？事實上，市面上燕麥產品五花八門，並非所有的燕麥產品真的都健康。譚敦慈教大家簡單製作「隔夜燕麥」，選擇加工少、顆粒較大的燕麥，以豆漿取代牛奶，冷藏浸泡一夜，豆類加碳水化合物形成「黃金組合」，最能完整吸收燕麥營養。餐桌上的超級食材 燕麥是高營養價值的全穀物 「餐桌上的超級食材」，燕麥是營養價值極高的全穀物，一份大約半杯的燕麥片，就含有豐富的錳、鎂、鋅、鐵、B群維生素，以及膳食纖維和蛋白質。這些營養素能為身體帶來多方面的好處：燕麥的營養優勢．降膽固醇、護心血管：研究顯示，連續八週每天吃燕麥，就能明顯降低總膽固醇與「壞膽固醇」。．血糖控制：燕麥中的可溶性纖維 β-葡聚醣能延緩糖分吸收，對糖尿病患者特別有幫助。．體重管理：燕麥容易讓人有飽足感，能減少過量進食與零食攝取，進而幫助體重與體脂下降。．促進腸道健康：燕麥兼具可溶性與不溶性纖維，有助於排便順暢，甚至能減少老年人依賴瀉藥的需求。加工燕麥「甜化」，抵消燕麥原本的健康優勢這些科學證據都讓燕麥成為「早餐桌上的超級食材」。但要注意，營養價值最高的，是鋼切燕麥或大燕麥片，而不是高度加工或調味的速食燕麥。營養師提醒，許多市售「即食燕麥片」為了迎合「好吃」的口味，會額外添加大量糖分，甚至香料。這些「甜化」的燕麥吃起來雖然順口，但卻抵消了燕麥原本的健康優勢。因此，挑選燕麥產品時，最好檢查營養標籤，避免過多添加糖。如果真的想要風味，可以自己加入少量蜂蜜、楓糖漿，或用水果、肉桂粉增添天然香氣。沒時間吃早餐？隔夜燕麥是兼顧營養與口感的快速早餐長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾在健康節目中分享她常吃的「隔夜燕麥罐」。譚敦慈說，選擇加工少、顆粒較大的燕麥，「隔夜燕麥」只要前一晚在家先製作，省時、簡單又方便，是一份能兼顧營養與口感的快速早餐。製作方法如下：譚敦慈版「隔夜燕麥」做法．底層鋪大燕麥片：建議選擇加工少、顆粒較大的燕麥片。太細的快煮燕麥纖維不足，缺乏咀嚼感，反而容易導致血糖快速上升。．以豆漿取代牛奶：不要加牛奶！燕麥屬碳水化合物，建議搭配豆漿，豆類加碳水化合物形成「黃金組合」，完整吸收營養。也不建議用燕麥奶，因為燕麥奶本身還是澱粉。．冷藏浸泡一夜：浸泡過程能降低燕麥中的植酸，減少對鈣質吸收的干擾。．早晨加水果與堅果：水果片（如火龍果、鳳梨）與堅果（如 15 顆開心果）在食用前才放上去，避免泡爛，既能補充維生素與好油脂，也保有清爽脆口。很多人每天早上趕上班上學，有些人因為趕時間，早餐都隨便吃，或乾脆不吃。早餐亂吃或不吃，對健康影響很大。而這樣一罐隔夜燕麥，營養完整又方便攜帶，就算早餐來不及在家吃，也可直接帶出去再吃。健康燕麥的創意吃法而如果不想每天只吃單調的燕麥粥，《Cleveland Clinic》也教許多關於燕麥的創意吃法，大家可以嘗試看看。．慢燉鋼切燕麥：用慢燉鍋煮一夜，早晨就有熱騰騰的早餐。．燕麥煎餅或華夫餅：把燕麥粉融入麵糊，取代部分精製麵粉，更健康。．燕麥水果脆片：加入蘋果、莓果與燕麥，烤成健康甜點。．燕麥餅乾：用燕麥與葡萄乾、堅果做成小點心，減少精緻糖粉比例。燕麥片真的健康嗎？選對種類、吃對方法是關鍵 譚敦慈強調，燕麥確實能幫助降膽固醇、控制血糖、改善腸道菌相，韓國甚至有明星靠吃「隔夜燕麥罐」減重6公斤。燕麥絕對是很棒的食材，但前提是要「選對種類、吃對方法」，選擇原態大燕麥或鋼切燕麥，避免高糖調味款；用天然食材搭配，而不是靠人工添加物。如果只是隨手泡一包高糖速食燕麥，就蹧踏燕麥本身的營養價值了。【資料來源】．YouTube頻道「祝你健康」《醫點不誇張》節目．《Cleveland Clinic》 ．聯合報系資料庫

• 2025-09-14 07:10:45 醫療.精神．身心

  三多健康最前線／守住大腦健康 失智症權威劉秀枝分享7個好眠練習

  午後的陽光灑進咖啡廳，剛從國外旅遊回台的劉秀枝神采奕奕地赴約，儘管行程緊湊，她卻毫無倦容，笑稱自己「晚上一覺到天亮，連時差都沒有」。作為台北榮總特約醫師、陽明交通大學醫學院兼任教授，同時也是多本暢銷健康書籍的作者，劉秀枝長期關注失智症與大腦健康議題。她強調：「維持良好睡眠，能有效保護腦功能，降低大腦神經退化風險。」大腦夜間大掃除，要靠好好睡一覺。「為什麼我們需要睡眠？」劉秀枝開門見山地指出，睡眠是身體修復與代謝廢物的關鍵時段。但睡眠狀況因人而異，有人長期受失眠困擾，也有人像她一樣，即使70多歲仍倒頭就睡。愈來愈多研究數據顯示，睡眠與大腦健康密不可分。2012年科學家證實大腦存在「神經膠細胞類淋巴系統」（glymphatic system），這套「清道夫機制」會在睡眠時高效運作，尤其是深層睡眠階段，能清除60%的腦內廢物或毒物，包括造成阿茲海默症的類澱粉蛋白和tau蛋白。研究：睡眠少於6小時，失智風險增加。長期睡眠障礙可能會對健康產生不利影響，甚至與多種疾病相關。以阿茲海默症為例，患者常見的日夜顛倒、白天嗜睡、夜間頻醒等睡眠周期障礙，這些症狀過去常被視為疾病進程中的精神行為問題之一，但近年研究指出，睡眠障礙也可能是阿茲海默症的早期徵兆，甚至是潛在的危險因子。2021年4月，一篇發表於國際權威期刊《自然通訊》（Nature Communications）的英國研究，針對7,959名受試者進行長達25年的追蹤調查。結果發現，50、60和70歲這三個階段，每晚睡眠時間少於或等於6小時的族群，其罹患失智症的風險比維持7小時睡眠者高出30%。這項大規模研究證實，中老年階段的睡眠不足，與失智症發生率具有顯著相關性。含色胺酸食物可助眠想要一夜好眠，除了作息與環境調整，劉秀枝也強調「飲食」對睡眠的影響，部分營養素有助眠效果，例如：● 色胺酸：能轉化為血清素與褪黑激素（melatonin），促進睡意。含有色胺酸的食物種類繁多，包括牛奶、香蕉、優格、雞蛋、火雞肉、堅果類食物如開心果等。● 鎂：放鬆肌肉、穩定神經。可從深綠蔬菜、海鮮、全穀物、堅果類等食物中攝取。● 複合性碳水化合物：緩釋能量避免夜間低血糖干擾睡眠。可從燕麥、地瓜、芝麻中攝取。上述營養素，人體都無法自行合成，部分食物同時還有三種營養素，例如燕麥、芝麻等；劉秀枝表示，除了從飲食中攝取，也可嘗試含有助眠成分的保健食品，對調整時差或生理節律紊亂，有一定輔助效果。劉秀枝提醒，改善睡眠的根本，仍在於長期維持健康的生活方式，她笑著說：「與其焦慮失眠，不如學《飄》裡的女主角郝思嘉，告訴自己『明天又是新的一天』，放下壓力反而睡得更香。」打造高品質睡眠的7個日常練習劉秀枝分享，養成良好的睡眠習慣，是提升睡眠品質的關鍵。她建議以下幾項實用原則：1. 午後不喝咖啡，但可視個人體質而定。2. 每天規律運動，但睡前3小時不做激烈運動。3. 晚上不抽菸、不過量飲酒。4. 寫下讓你有壓力的事情，煩惱10分鐘後，把這張紙撕掉，放空睡覺去。5. 睡前1小時開始培養氣氛，如聽音樂或讀輕鬆書籍。6. 養成規律的上床與起床時間；白天小睡不超過30分鐘。7. 僅睡覺或性行為時才上床，避免在床上看書、滑手機、追劇或工作。 是健忘還是失智？立即檢測➤