記者陳立凱攝影

刺鯧(含皮)

豆魚蛋肉類

食品狀態或料理方式

生,去鱗,含皮,去頭尾,去內臟及骨刺,混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  155

• 水分(g)

  72.5

• 蛋白質(g)

  17.8

• 脂肪(g)

  8.7

• 碳水化合物(g)

  0

• 鈉(mg)

  179

• 膳食纖維(g)

  0

• 膽固醇(mg)

  68

• 2026-06-09 04:13:53 養生.健康瘦身

  37歲歌手一原因對「吃素」深感後悔 公開減重後飲食菜單

  37歲的美國歌手Lizzo過去幾年積極投入健康管理，瘦身有成的她也大方向外界分享自己的減肥歷程，包括戒酒、運動和改變飲食方式，其中她就談到，自己放棄了不適合她的純素飲食。捨棄純素飲食，她公開成功減重的菜單文章中Lizzo表示，純素飲食主要由麵包、豆製品、腰果、乳酪和植物肉組成，這種飲食方式容易讓她感到頭暈和腹脹，而且無法攝取所需的營養。現在她重視蛋白質和蔬菜的攝取：早餐她通常會準備是兩顆炒雞蛋、雞肉香腸和一份花椰菜薯餅。午餐則會選擇較清淡、富含蛋白質的食物，像是泰式雞肉絲沙拉，或是鮪魚或雞胸肉生菜捲。晚餐也很簡單，同樣是富含蛋白質的火雞肉餅，搭配馬鈴薯泥和四季豆，因為胃食道逆流的關係，她通常在下午5點前吃完最後一餐，讓身體有足夠的時間在睡前消化食物。Lizzo也喜歡吃低糖希臘優格配莓果和少許蜂蜜當零食，過去她每天會喝好幾杯星冰樂，現在則換成了一杯加香草蛋白的咖啡，偶爾她也會來點鬆餅、炸雞或是奶油甜甜圈，在健康生活主軸之下，也不極端限制自己愛吃美食的樂趣。為什麼優先攝取蛋白質有利於減重？蛋白質、碳水化合物和脂肪並列為三大主要營養素，日常飲食中，增加蛋白質的攝取比例有許多好處，其中最廣為人知的一點是它能增強飽足感，並延長飽腹的時間，避免暴飲暴食之外，也能從而減少兩餐之間吃零食的慾望，在飲控時期自然而然能降低熱量攝取，達到減重目的。4種輕鬆增加每日蛋白質攝取量的方法1.用希臘優格代替奶油或鮮奶油希臘優格是一種富含蛋白質的替代品，每100克含有約8～10克蛋白質，更重要的是它能夠提供餐點奶油般的滑順口感，香氣更清爽。2.用起司代替美乃滋比起傳統的美乃滋，試試在沙拉醬裡加入鄉村起司，起司是優質蛋白質的來源，50克就能提供7～12克蛋白質，而且脂肪和熱量相對較低。3.用穀物替代主食減脂期間不須捨棄碳水化合物，但是不妨升級你的穀物飲食，選擇藜麥或黑米代替白飯。藜麥和黑米營養豐富，除了膳食纖維之外，每100克煮熟的藜麥還能提供4~5克的植物蛋白質。4.鷹嘴豆是減脂餐的好夥伴烤好的堅果或烤鷹嘴豆能讓餐點的口感更豐富，適合用來取代高熱量的麵包丁，每30克堅果可提供約5克的蛋白質，而每100克鷹嘴豆含有約8~9克蛋白質，能大大增加餐點的飽足感。

• 2026-06-07 10:57:41 養生.營養食譜

  波隆那肉醬 細火慢熬的邁阿密日常

  一位外交官妻子、也是兩個孩子的母親，在長達十多年的海外旅居生活中，透過餐桌寫下的生命筆記。在新加坡，她學會像當地人一樣，提著裝在塑膠袋裡的「KopiPeng」(冰咖啡)穿梭於濕巴剎；在邁阿密，面對巨大的文化震盪，她不僅在沼澤區嘗試了鱷魚肉，更見證了昔日鄰居綠鬣蜥成為盤中飧的衝擊。這些躁熱與汗水，是適應異鄉最真實的印記。邁阿密日常生活，和電視影集裡的不一樣。世人想到邁阿密，很容易聯想到影視作品《邁阿密風雲》、《CSI犯罪現場》的畫面：南灘那些以粉嫩色彩聞名的裝飾藝術建築（ArtDeco），陽光、海灘、比基尼，還有五光十色的夜生活。然而，我們在邁阿密的時光，與這些大眾印象相差甚遠。在這個大西洋的彼岸城市，我們從兩人世界邁向三人小家，最後成為四口之家。一個完整而相依相偎的家庭就此成形，沒有邁阿密的夜生活，更不曾見識過影片中的毒品走私，國際犯罪或金融詐騙，在我記憶中的這個城市充滿能量飽和的色彩、金色夕陽、湛藍海水與成排的棕櫚樹。門口不時會有巨大的美洲鬣蜥悠悠哉哉路過，樹上滿是彩色鸚鵡吱吱喳喳。我們住在一個離機場不太遠的城市—Doral，社區入口設有柵欄。住戶們大多數是退休人士，或是與我們一般的年輕夫妻，標配再搭一、二個孩子。在這個美國城市，說西班牙語才是王道。在步調緩慢地午後散步時光，慢慢也認識了其他等待先生回家的母子們。在這兒發現很有趣的社會現象，雖然身在美國，但這個社區的居民大家都不說英語，西班牙語才是王道。古巴、委內瑞拉、哥斯大黎加、哥倫比亞……邁阿密的拉丁裔人口超過一半。在這裡，就算他們一輩子不會說英語，路上的西語招牌，道地的拉丁美洲市場，緊密的人際關係，也都能將拉丁裔的他們包裹得舒適美滿。難怪大家都說，邁阿密其實是拉丁美洲放在美國本土的「首都」。從實際地理位置上來看，邁阿密和古巴首都哈瓦那之間的距離約為三百五十四公里，而邁阿密和美國首都華盛頓之間的距離則是前者近五倍的一千七百三十公里。這其中的親疏遠近不言可喻。從備料到繁複作法，義大利肉醬可不簡單。在這群西語鄰居中，最合拍的是加布略的媽媽。現在回想起來，才明白我們為何一拍即合——她老公從事的是餐飲投資，專門開義式餐廳，等餐廳步入正軌就轉手出售。所以她家對「吃」這一檔事至為講究，畢竟是生財的工具，難怪我們倆的天線超能對上。我們常常聊著聊著，就一路聊到她的廚房裡去。我看著她一邊做菜，一邊繼續聊家常，手卻從沒停過。在她做過的菜餚之中，最令人印象深刻的，竟是我本以為最簡單的一道菜：義大利肉醬。番茄、洋蔥、絞肉，再加以高湯，應該就是很了不得的義大利肉醬，一道堪稱快手廚娘的必備料理。豈知，這道菜在她家可是得細火慢熬的經典，那一個午後我真的看得甚為驚訝。光是番茄就得準備新鮮番茄、番茄罐頭，番茄糊和番茄醬。作法更是相當繁複：在鍋中用橄欖油拌炒切碎的義式培根，再將大量洋蔥、芹菜和胡蘿蔔切碎，加入橄欖油和義式培根，以小火慢煮，用木勺不斷攪拌，直到蔬菜軟化。接著，將火調至中火，加入絞肉拌炒，烹煮約十分鐘後倒入紅酒，並用中火煮至完全揮發，接著加入各種番茄產品。攪拌均勻後，加入高湯，蓋上鍋蓋，小火燉約兩至三小時，根據需要再適時補水。透過這樣長時間燉煮和多種番茄的融合，最後義大利肉醬滋味濃郁而芬芳，吃得出多種層次。一道料理承載義大利飲食文化和家庭記憶。後來我才知道，這道食譜全名為「波隆那肉醬」(RagùallaBolognese)，起源可以追溯到義大利波隆那地區。最初的肉醬配方可能並不包含番茄，而是以肉類、牛奶和培根為基礎。相傳十八世紀時，一位名叫AlbertoAvisi的廚師，將番茄加入肉醬中，使得風味更加濃郁，也更受歡迎。直到近年，波隆那肉醬才被正式列入義大利官方食譜，成為一道重要的義式家常料理。波隆那肉醬通常需要長時間的燉煮，讓各種食材的味道充分融合，形成濃郁的風味。除了美味的口感之外，還因為它承載著義大利的飲食文化和家庭記憶。每一位廚師和家庭，都有自己獨特的波隆那肉醬烹調祕方，這也使得波隆那肉醬更加豐富精彩，也更加具吸引力。邁阿密果然是一座充滿拉丁風情的城市，連「吃」都是如此的講究與道地。在這裡我不只養大了兩個孩子，人生第一次真正學會獨立與獨處；更第一次，從一鍋慢燉的肉醬裡，見識到拉丁世界中美食的講究與功夫。

• 2026-06-07 10:53:50 養生.營養食譜

  說食依舊／夏荷花開到花謝 化作泥中風雅滋味

  夏日高溫把水田蒸騰出一層氤氳，那些從淤泥中挺立而出的荷葉與荷花，是暑氣裡最清雅的風景。古人稱它荷花、蓮花、菡萏、芙渠，其實是同一種植物，只是「荷」多指花與葉，「蓮」則偏指果實。兩千多年前的《詩經》早有「彼澤之陂，有蒲與荷」之句，可見中國人愛蓮、食蓮，其來久遠。蓮花通身是寶。寬大的荷葉是天然包裝材料，用荷葉包裹食材蒸熟雅稱「包香」，如荷葉粉蒸肉、荷葉飯，那股滲入食材的清香，是夏日獨有的氣味。宋代文人愛蓮成痴，歐陽修寫過：「酒盞旋將荷葉當。」臨水飲酒，摘葉為杯，盡顯曠達。林洪《山家清供》裡的「碧筒酒」更風雅，將酒注入荷葉，以簪刺通葉柄，以柄為管吸飲，連蘇東坡都曾陶醉寫下「碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦」。花謝之後，蓮蓬登場。多數人熟悉蓮子，卻不知古人連蓮蓬都能做菜。《山家清供》記載一道「蓮房魚包」，把蓮蓬挖空，填入醃過的魚肉蒸熟，魚腥氣在蓮房清香中脫胎換骨，林洪賦詩：「湧身既入蓮房去，好度華池獨化龍。」吃出了「魚化龍」的仙氣。蓮蓬裡的蓮子，諧音「連子」，象徵多子多孫。然它也曾承載人世極苦。清初才子金聖嘆因案被處極刑，臨刑前面對訣別的兒子，留下最後一副對聯：「蓮子（憐子）心中苦，梨兒（離兒）腹內酸。」一句雙關，道盡生離死別。最深入民間煙火的是蓮藕。西漢司馬相如於《上林賦》寫下「咀嚼菱藕」，可知食藕風氣已盛。南宋詩人衛涇以「一彎西子臂，七竅比干心」形容蓮藕：白嫩如西施的手臂，中通七孔比作忠臣比干的七竅玲瓏心。從此，「西子臂」與「比干心」成了最風雅的藕語。台灣人吃藕，隨四季流轉。夏日喜涼拌藕片，以白醋、糖與梅汁提味，脆爽酸甜，想嘗鮮可把梅汁換成百香果汁；秋冬藕性由涼轉溫，最宜燉湯，蓮藕排骨湯是家常暖味，至於香港人愛的蓮藕章魚排骨煲，湯色濃白，滋味深長。江浙名點將糯米塞進藕孔加冰糖慢煮，成了桂花糖藕；將肉餡夾進藕片油炸的「炸藕盒」，因「藕」與「偶」同音，是寓意成雙成對的吉祥菜。連切蓮時那一縷縷透明黏絲，也化成「藕斷絲連」這句最纏綿的成語。至於賣相不佳或折斷的蓮藕，農人將其化為藕粉。這是極費工的技藝，歷經洗漿、沉澱、風乾等工序，10斤蓮藕往往只能得出1斤粉。沖入熱水，淡粉紅的粉末化為透明凝脂，如玉似凍。難怪清代袁枚在《隨園食單》裡提醒：「藕粉非自磨者，信之不真。」這份純淨，百年前就被有心人覬覦。台灣的蓮以台南白河、嘉義民雄與桃園觀音為主要產區。依用途分為藕蓮、菜蓮與籽蓮。主流品種「湘蓮」，既能收蓮子也能製藕粉。民雄多種植不開花的菜蓮，為了讓養分集中於地下蓮藕，農人甚至會剪去花苞。沒有賞花的浪漫，卻換來更脆甜飽滿的泥中珍寶。只是，要挖出這珍寶，卻是一場苦戰。紀錄片《老鷹之手》裡，嘉義牛斗山藕農為了不讓脆弱藕身折斷，長年徒手在泥中挖掘，手指關節變形如鷹爪。「彼雙老鷹手，原本在天頂飛，咱的這雙老鷹手，卻向地底鑽。」這些老鷹手，刨出了外銷榮景，也挖出農村凋零的辛酸。晚清到日治時期，西方罐頭技術傳入台灣。台南詩人王則修寫下〈蓮根罐詰〉，驚嘆「巧製芙蕖（蓮藕別稱）一罐藏，經年不變舌生香」，還幽默地說，若是捧心的西施和患消渴症的司馬相如當年有此潤肺解渴之物，或許能少些病苦。這首詩，不僅是台灣近代飲食現代化的開箱文，更見證蓮藕在工業時代的新風貌。我們對蓮的情感，始終不只停留在飲食。南宋才女李清照少時泛舟濟南大明湖，微醺寫下「誤入藕花深處。爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺」，後世浪漫地將她尊為「藕神」。詩人余光中遊藕神祠寫下：「蓮子雖心苦，藕節卻心甘。」一句話把蓮的性情說盡了。從《封神演義》裡哪吒藉蓮重塑仙身，到餐桌上撫慰腸胃的排骨湯；從詩詞裡的藕斷絲蓮，到泥濘裡彎曲變形的老鷹手，蓮的一生，始於淤泥，它將花開給風月，卻把最潔淨的根深埋土地，默默滋養人間。

• 2026-06-04 11:48:59 醫療.精神．身心

  睡不好吃什麼有幫助？專家推薦6類助眠食物及8個睡眠好習慣

  現代人生活步調快、壓力大，睡眠問題也越來越普遍。許多人會透過保健品、助眠飲品，甚至網路流行的助眠食譜改善睡眠。但專家提醒，沒有任何一種食物能直接治療失眠。事實上，睡眠受到荷爾蒙、神經傳導物質、生理時鐘、壓力、環境與生活習慣等多重因素影響。與其尋找所謂的助眠神物，不如從整體飲食型態與日常作息著手。地中海飲食可能有助提升睡眠品質目前研究顯示，以蔬菜、水果、全穀類、豆類、魚類、橄欖油及堅果為主的地中海飲食，與較好的睡眠品質及較低的失眠風險有關。專家認為，這類飲食模式富含纖維、優質脂肪、抗氧化物及多種維生素礦物質，不僅有助心血管健康，也可能改善睡眠狀況。6類可能有助睡眠的食物1.奇異果部分研究發現，規律食用奇異果可能有助縮短入睡時間、提升睡眠效率及減少夜間醒來次數。專家推測，這與奇異果所含的血清素、葉酸及抗氧化物質有關。2.堅果類核桃、開心果等堅果含有天然褪黑激素及相關前驅物，而褪黑激素是調節睡眠與生理時鐘的重要荷爾蒙。此外，堅果也富含鎂與健康脂肪，有助維持神經系統正常運作。3.深綠色蔬菜菠菜、羽衣甘藍等深綠色蔬菜富含鎂。鎂參與神經傳導與肌肉放鬆，缺乏鎂的人較容易出現睡眠品質不佳的情況。除了綠葉蔬菜，堅果、種子、豆類及全穀類也是良好來源。4.優質蛋白質雞肉、雞蛋、牛奶、起司及魚類含有色胺酸，是人體製造血清素與褪黑激素的重要原料。適量攝取優質蛋白質，有助維持正常睡眠機制與身體修復功能。5.鮭魚等脂肪魚鮭魚、鯖魚、沙丁魚等脂肪魚富含Omega-3脂肪酸。研究顯示，Omega-3有助維持神經系統健康、降低發炎反應，並與較佳睡眠品質有關。6.豆類鷹嘴豆、扁豆、紅腰豆等豆類富含植物性蛋白質、纖維與鎂。近年研究發現，腸道健康與睡眠品質之間可能存在密切關聯，而高纖飲食有助維持健康的腸道菌相。比吃什麼更重要的是做好睡眠衛生專家指出，許多人睡不好，其實與不良生活習慣有關。建立良好的睡眠衛生，往往比單靠某種食物更重要。1.固定睡覺與起床時間即使是假日，也盡量維持規律作息。固定的睡眠時間有助穩定生理時鐘，讓身體更容易在固定時間產生睡意。2.建立睡前放鬆儀式睡前1小時可從事較放鬆的活動，例如：．閱讀書籍．聽輕音樂．溫水泡澡．伸展運動．寫日記幫助身體與大腦進入休息模式。3.打造舒適的睡眠環境理想的睡眠空間應：．保持安靜．光線昏暗．溫度適中偏涼．床墊與枕頭舒適同時避免在床上工作、追劇或滑手機。4.睡前3小時避免大餐太晚進食容易增加消化負擔，也可能引發胃食道逆流，影響入睡品質。若睡前感到飢餓，可選擇少量容易消化的食物，例如優格或少量堅果。5.下午避免攝取過多咖啡因咖啡、濃茶、能量飲料等含咖啡因飲品可能持續影響睡眠數小時。建議下午或傍晚後減少攝取。6.睡前避免飲酒酒精雖可能讓人較快入睡，但容易造成夜間醒來、睡眠中斷及睡眠品質下降。7.避免睡前劇烈運動規律運動有助睡眠，但劇烈運動最好安排在白天或傍晚進行，避免臨睡前讓身體過度興奮。8.午睡不要太久午睡時間建議控制在20分鐘左右，且避免傍晚後補眠，以免影響晚上的睡意。出現這些情況建議尋求專業協助如果已調整飲食與生活習慣，仍持續出現以下情況：．超過20分鐘無法入睡．夜間頻繁醒來．睡醒後仍覺得疲倦．白天容易打瞌睡．注意力下降或記憶力變差就可能不只是單純睡眠習慣不佳，而是失眠、睡眠呼吸中止症等睡眠疾病，建議進一步接受專業評估與治療。專家強調，沒有任何食物能取代良好的睡眠習慣。真正有效的改善方式，仍是從均衡飲食、規律作息及健康生活型態做起，才能讓睡眠品質穩定提升。【資料來源】．6FoodsThatHelpYouGetBetterSleep．RestEasy:8WaysToImproveYourSleepHygiene

• 2026-06-04 06:02:20 養生.聰明飲食

  蛋白質不是愈多愈好 營養專家揭關鍵在來源而非份量

  近年「高蛋白飲食」風潮席捲美國，從超市貨架到社群媒體，幾乎到處都能看到「高蛋白」標籤。許多人刻意增加蛋白質攝取，希望增肌、減重或延緩老化。不過，營養學專家提醒，蛋白質並非越多越好，比起盲目追求高蛋白，更重要的是蛋白質來源與飲食均衡。衛報報導，戴維斯加大（UCDavis）營養學副教授DebbieFetter表示，她每次在課堂詢問學生是否擔心蛋白質不夠時，幾乎所有人都會舉手。在各類蛋白質來源中，牛肉、豬肉、雞肉、魚類與雞蛋等動物性蛋白被稱為「完整蛋白」（completeprotein），含有人體所需的九種必需胺基酸。其中，雞肉脂肪相對較低，也是維生素B群與鐵的重要來源；魚類則富含Omega-3脂肪酸，有助心血管健康。不過，專家也提醒，部分紅肉與加工肉品可能增加健康風險。研究顯示，長期大量攝取加工肉品，可能提高心血管疾病與部分癌症風險。雞蛋則是近年爭議較多的蛋白質來源之一。過去不少人擔心膽固醇問題，但近年研究普遍認為，多數健康成年人適量食用雞蛋並不會明顯增加心血管疾病風險。雞蛋同時含有膽鹼、葉黃素與多種維生素，被視為營養密度高的食物。植物性蛋白近年也越來越受歡迎，包括豆類、扁豆、豆腐、堅果與種子等。專家指出，植物性蛋白除提供蛋白質，也富含纖維、維生素與植化素，有助降低心血管疾病、糖尿病與部分癌症風險。不過，植物性蛋白也並非毫無缺點。營養學家強調，沒有單一「完美蛋白質」。比起只吃某一種食物，更重要的是蛋白質來源多元化，並維持整體飲食均衡。

• 2026-06-04 01:26:39 養生.健康瘦身

  不想運動也能瘦肚子！9飲食習慣擊退內臟脂肪 發酵食物超有感

  步入中年，受到荷爾蒙變化與新陳代謝減緩的影響，即使以前沒有肥胖困擾，腹部也容易漸漸變厚。雖然沒有任何飲食能指定「只瘦特定部位」，但最新科學研究證實，透過調整「飲食內容」與「進食時間」，不必辛苦運動，就能有效降低體重，並減少引發糖尿病與心血管疾病的危險內臟脂肪。不靠運動消除腹部脂肪的9種飲食習慣隨著年齡增長，腰圍變粗不只是因為活動量下降，還與荷爾蒙變化、代謝減慢及飲食習慣息息相關。而身體各處脂肪的堆積，又以「內臟脂肪」對健康的威脅最大，因為此處的脂肪圍繞著體內重要器官，會增加心臟病、中風、癌症、第二型糖尿病和失智症等多種慢性病的風險。雖然也都知道要減重，但許多人認為減重一定得靠激烈運動，又覺得好懶！其實不然，專家指出，雖然沒有任何食物能直接消除肚子脂肪，但有些食物仍有助於控制體重與減少內臟脂肪堆積。1.多吃發酵食物2024年一項南韓研究發現，每天食用泡菜的人，腹部肥胖風險較低。研究認為，泡菜中的益生菌有助維持腸道菌相平衡，而健康的腸道環境與體重控制存在密切關聯。除了泡菜之外，優格、克菲爾、酸菜、天貝等發酵食物，也都是益生菌的重要來源。若不愛吃泡菜，可也每天吃點無糖優格。2.吃足優質蛋白質研究顯示，蛋白質攝取品質愈高，腹部脂肪通常愈少。蛋白質不僅能增加飽足感，也有助維持肌肉量，避免因年齡增長造成基礎代謝率下降。優質蛋白質來源包括：．雞蛋．魚類與海鮮．豆類及黃豆製品．乳製品．堅果種子．瘦肉3.補足膳食纖維纖維有助延緩胃排空、增加飽足感，同時能穩定血糖與改善腸道健康，對控制體重十分重要。相較於精緻澱粉，全穀類食物能提供更多纖維與營養，有助降低暴飲暴食的機會。建議選擇：．全穀麵包與糙米．燕麥．豆類與扁豆．蔬菜水果．堅果種子4.選擇健康的澱粉很多減肥的人不敢碰澱粉，但其實也不是完全不能吃，例如可選擇富含抗性澱粉的馬鈴薯吃。抗性澱粉是一種人體無法消化的碳水化合物，有助於維持健康的血糖水平，並且馬鈴薯的飽足感很強，比米飯或白麵包更容易讓人飽腹。5.多喝綠茶綠茶中的兒茶素被認為有助促進脂肪氧化與能量消耗。一項研究發現，過重者連續12週飲用富含兒茶素的綠茶後，內臟脂肪明顯下降。研究人員推測，兒茶素可能提升脂肪代謝效率，進而幫助體重控制。若不喜歡喝綠茶，也可選擇抹茶，其兒茶素含量甚至更高。6.多攝取Omega-3脂肪酸Omega-3除了有益心血管與大腦健康，也可能有助於減少腹部脂肪。研究認為，Omega-3可能透過改善代謝、增加脂肪燃燒效率及調節食慾發揮作用。良好來源包括：．鮭魚、鯖魚、沙丁魚等深海魚．亞麻籽．奇亞籽．核桃7.吃些海帶芽富含膳食纖維的海帶芽，不但能夠促進腸道健康，也能減少內臟脂肪的形成。8.減少添加糖糖分攝取過多是腹部脂肪增加的重要原因之一，尤其是含糖飲料、蛋糕、餅乾、早餐穀片及各類加工食品中的添加糖。值得注意的是，水果中的天然糖分不必過度擔心，因為水果同時含有纖維、維生素及植化素，可減緩糖分吸收速度。真正需要控制的是額外添加進食品中的精製糖。9.注意用餐時間而除了注意吃什麼，吃飯時間同樣會影響體重。一項針對超過3000名中年人的研究發現，較早吃第一餐、較長的夜間空腹時間，以及避免深夜進食的人，BMI通常較低；反之，晚吃早餐、經常吃消夜及晚睡者，較容易出現肥胖問題。專家認為，這與人體晝夜節律有關。白天是身體代謝效率較高的時段，若經常深夜進食，可能打亂生理時鐘，增加脂肪儲存機會。因此，除了改善飲食品質之外，也建議：．不要經常跳過早餐，並盡量提早吃第一餐．避免深夜進食，拉長晚餐到隔天早餐之間的空腹時間即使沒有天天運動，但如能建立健康飲食模式並持續執行，仍有機會改善腰圍、降低內臟脂肪，並為心血管與代謝健康帶來長期好處。【參考資料】．《TheTelegraph》．《verywellhealth》．《health》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-06-02 05:24:40 養生.聰明飲食

  有加蛋≠健康！營養師揭有點雷的雞蛋料理：抵銷補充蛋白質益處

  雞蛋是營養密度極高的超級食物，富含蛋白質、維生素與礦物質，不過營養師なつめももこ提醒，雞蛋本身雖然健康，但如果長期以不均衡的方式食用，仍可能造成營養失衡或熱量攝取過多，關鍵在於怎麼吃、搭配什麼一起吃。早餐「只吃蛋」要當心忙碌的早晨，許多人習慣用簡單的方式解決早餐，例如一顆水煮蛋配咖啡。早餐攝取蛋白質確實相當重要，但若早餐內容只有雞蛋，容易缺乏膳食纖維及維生素C。營養師建議，食用雞蛋時可搭配蔬菜湯、生菜沙拉或水果，讓營養更加完整。即使平日時間有限，也可以在較有餘裕的日子裡，為早餐多增加一道蔬果類食物。小心烹調時用油過量許多人認為吃雞蛋料理就很健康，但實際烹調時卻容易不知不覺攝取過多油脂，常見例子包括：．加入大量奶油炒製的炒蛋．使用較多食用油煎的荷包蛋．美乃滋份量豐富的蛋沙拉三明治此外，早餐常搭配的香腸、培根等加工肉品，也會進一步增加脂肪攝取量。若每天都以這類方式食用雞蛋，即使原本目的是補充優質蛋白質，也可能因油脂與調味料過多而造成熱量超標。營養師強調，問題並非出在雞蛋本身，而是在於料理過程中加入了多少油脂與醬料，因此有必要留意烹調方式及份量控制。雞蛋加工食品未必健康不少人在購買熟食或便利食品時，看到含有雞蛋的商品，往往會認為比較健康，因此優先選購。例如蛋沙拉三明治、雞蛋麵包、蛋沙拉類熟食，這些食品通常含有較高的糖分、脂肪或鈉含量，可能同時吃進過多熱量與調味料，導致整體營養失衡。相較於加工食品，營養師更建議增加水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯等簡單料理的食用頻率。重點在於均衡搭配營養師表示，偶爾享用濃郁的炒蛋，或是美乃滋豐富的蛋沙拉三明治，也不需要過度擔心，飲食最重要的原則仍是避免長期偏食與過度集中於單一吃法。換句話說，雞蛋是否健康，關鍵不在食材本身，而是在於整體飲食習慣是否均衡。平時檢視自己最常吃的雞蛋料理類型，適度調整搭配方式，才能真正兼顧美味與健康。

• 2026-05-31 07:50:47 養生.聰明飲食

  野生魚一定比養殖魚健康？專家揭選購海鮮真正該注意的事

  在全國各地的海鮮櫃檯前，消費者經常面臨一道選擇題：究竟該購買野生捕撈魚，還是養殖魚？據紐約郵報報導，一般而言，野生捕撈魚常被視為較高級的選擇；相較之下，養殖海鮮則因價格較低、供應穩定而更容易取得。部分支持野生魚的人認為，養殖魚不僅品質較差，對環境也較不友善。不過，養殖海鮮至今仍是市場上極受歡迎的選項。事實上，這場關於野生與養殖海鮮的爭論，遠比許多消費者想像得更加複雜。近日，兩位海鮮領域專家接受福斯數位新聞訪問，分析野生捕撈魚與養殖魚之間的主要差異。兩者都有其市場佛羅里達州海鮮經銷公司BSF的執行副總裁弗里施（MarkFrisch）表示，外界最大的誤解之一，就是將所有養殖海鮮簡化成「好」或「壞」的二分法。他接受福斯數位新聞訪問時指出，「就像其他蛋白質來源一樣，不同養殖場有不同的經營方式，而各自也都有對應的市場需求。」他認為，消費者最重要的是信任產品來源與供應商，同時也應主動了解相關資訊。「關鍵在於，你是否信任供應商以正確方式採購產品，同時自己也願意做一些功課、多了解背後資訊。」弗里施指出，市面上繁多的標籤、認證與魚種，也讓許多消費者在選購海鮮時感到困惑。他進一步比較，美國消費者對牛肉與雞肉的購買習慣其實相對單純。「大多數牛肉與雞肉幾乎都是養殖來源，消費者通常只會看它是USDAChoice還是Prime。」「那其實只是等級區分而已。至於是否無抗生素、是否放牧飼養等因素，很多人反而不太在意。」但他認為，海鮮市場的情況則截然不同。「海鮮並沒有一套簡單、統一的標準。我們不像其他蛋白質產品那樣，擁有類似USDA有機認證的明確制度可供消費者參考。」健康層面的考量亞利桑納州小兒科醫師斯特魯布醫師（Dr.KristinStruble）表示，野生魚類因天然飲食的關係，通常具有較理想的Omega-3與Omega-6脂肪酸比例。她指出，養殖魚通常以玉米、大豆及其他植物性飼料餵養。此外，部分養殖魚還會額外添加蝦紅素（astaxanthin）補充劑，以增強魚肉的粉紅色澤。斯特魯布表示，「雖然蝦紅素本身也是野生鮭魚中天然存在的抗氧化物，但養殖業所使用的合成版本，目前已被FDA認定為安全。」不過，她也提醒消費者留意部分野生魚類可能存在較高的汞含量，例如大目鮪與旗魚。相較之下，鮭魚則屬於低汞魚類。她補充說，「鮭魚無論來自野生捕撈，或是管理良好的養殖來源，汞含量都非常低，是相當理想的選擇。」

• 2026-05-31 06:46:34 養生.生活智慧王

  美乃滋、醬油能放多久？專家揭5種醬料保存期限與變質警訊

  根據專家說法，一些常見的家庭調味醬在過期後可能會變得危險。除了味道變差、甚至散發難聞氣味之外，已開封且在冰箱放置過久的調味醬，還可能引發疾病。「眾生相」(People)雜誌報導，以下是幾種應該檢查是否過期、風險最高的調味醬。1.美乃滋未冷藏最好丟棄農業部(USDA)表示，美乃滋(Mayonnaise)在開封後，安全食用期限約為兩個月。不過，如果已開封的美乃滋整天放在室溫下、未經冷藏，那麼最好還是直接丟棄。由於美乃滋及其他以美乃滋為基底的產品含有大量生雞蛋，若長時間置於室溫下，或在冰箱中存放超過標示期限，會提高感染食源性疾病(例如沙門氏菌)的風險。而當它過了最佳食用狀態時，你大概也會察覺到味道與氣味有所改變。任何含有美乃滋的食品，一旦過期都應該丟棄。這也包括塔塔醬(tartarsauce)、蒜味美乃滋(aioli)等沾醬，因為它們同樣以美乃滋為基底，也屬於容易快速變質的高風險食品。未開封的美乃滋保存期限約為三到四個月。農業部也表示，美乃滋不應冷凍保存。2.沙拉醬保存期限兩個月許多奶油類沙拉醬(SaladDressings)含有雞蛋或乳酪類成分，如果超過標示的保存期限仍未丟棄，就很容易腐敗並增加細菌滋生的風險。沙拉醬在開封後的保存期限大約也是兩個月。如果油性沙拉醬吃起來比平常更苦，這通常是因為氧化所造成，可能代表該換一瓶了。如果沙拉醬聞起來有異味，也表示它已經不新鮮。專家說，這是因為當沙拉醬變質時，某些酵母菌會產生氣體，同時形成異味或不正常的味道。而且自製沙拉醬通常比市售產品更容易變質。3.高糖醬料開封留意發霉根據農業部的說法，許多市售醬料，例如番茄醬、烤肉醬和經常搭配海鮮的雞尾酒醬(cocktailsauce)，都含有高糖防腐成分，未開封的高糖醬料在儲藏室中可保存長達12個月。一旦開封後，大約只有六個月的安全食用期，之後醬料就可能開始發霉。為了避免食用已經變質的醬料，應留意是否出現變色、異味，或毛茸茸狀的黴菌生長。4.含醋調味醬最多冰一年冰箱裡的許多調味醬，很可能都含有某種形式的醋。高醋含量的醬料，例如黃芥末醬(mustard)和伍斯特醬(Worcestershiresauce)，未開封時在儲藏室中可保存長達三年；但一旦開封並開始冷藏後，保存期限通常只有約12個月。5.醬油若不常使用放冰箱醬油的保存期限也比其他常見醬料更長。未開封的醬油可安全保存長達三年。不過在開封使用後，仍有建議的食用期限。專家指出，醬油可以在室溫下保存。不過，如果不常使用，最好還是放進冰箱，以延長品質。醬油應在開封後一年內使用完畢。同時也要留意是否出現陳腐氣味，因為即使醬油含鹽量高，仍然有細菌滋生的可能。

• 2026-05-31 06:01:32 養生.聰明飲食

  雞蛋不是第一名！11種高蛋白食物曝光：希臘優格、毛豆都上榜

  蛋白質是人體重要營養素，有助肌肉生長與修復，並參與免疫、荷爾蒙與酵素運作，維持身體機能與健康不可或缺。眾所皆知雞蛋是優質蛋白質來源，一顆中型雞蛋約含5.5克蛋白質，但並非唯一選擇。「verywell」健康資訊網站報導，希臘優格、毛豆、雞肉、堅果等多種食物，其蛋白質含量豐富甚至高於雞蛋，可以讓健康飲食更加多元。報導中並提醒，攝取蛋白質之餘也應注意營養均衡，維生素、礦物質、碳水化合物與脂肪等其他營養素同樣重要。以下是報導中列舉11種蛋白質含量高的食物：1.希臘優格（GreekYogurt）希臘優格以濃郁綿密的口感與微酸風味著稱，其製程與傳統優格不同。經多次過濾去除多餘水分後，每單位重量所含的蛋白質高於一般優格。2.雞胸肉（ChickenBreast）去皮雞胸肉除了富含蛋白質外，脂肪、鈉、碳水化合物與熱量也相對較低。雞胸肉與其他動物性蛋白質來源含有人體無法自行合成的九種必需胺基酸，因此屬於完整蛋白質。3.鮪魚（Tuna）罐裝鮪魚除了有助肌肉生成的高蛋白外，也富含Omega-3脂肪酸，有助維持心血管健康。保存期限長，未開封前無需冷藏；若以清水而非油脂浸泡，熱量也相對較低。4.鮭魚（Salmon）與鮪魚相同，養殖鮭魚富含Omega-3脂肪酸，同時也是維生素D的重要來源。維生素D可幫助人體吸收鈣與磷，有助強化骨骼並保護關節。5.黑豆（BlackBeans）罐裝黑豆方便食用，是優質的純素蛋白來源，同時富含可溶性與非可溶性纖維，有助消化系統與心血管健康。6.毛豆（Edamame）毛豆即尚未成熟的大豆。與雞蛋及其他動物性蛋白質相同，大豆也屬完整蛋白質來源。此外，毛豆富含膳食纖維，可作為零食食用，也適合加入沙拉或早餐碗中。7.豆腐（Tofu）豆腐由黃豆製成，屬低熱量植物性食品，並含有銅、硒、錳與鈣等多種重要維生素與礦物質。豆腐可煎炒、燒烤或烘烤，也可製成炒豆腐，取代炒蛋。8.花生醬（PeanutButter）除了經典的花生醬三明治外，花生醬也能加入調味醬汁、作為沙拉醬淋在沙拉上、加入湯品，或製成花生醬能量棒食用。9.杏仁（Almonds）杏仁含有健康的單元不飽和脂肪，有助提升「好膽固醇」，並減少不健康脂肪影響。此外，杏仁也富含鈣、纖維、鎂、磷與維生素E。10.扁豆（Lentils）扁豆除了富含蛋白質外，也具高纖、低熱量特性，可加入湯品、作為配菜，或搭配早餐碗食用。11.牛肉或豬肉（BeeforPork）紅肉除了蛋白質含量高，也富含維生素B群、鐵與鋅。其中，維生素B12有助紅血球生成與神經形成；每100公克豬里肌約含21.1克蛋白質。早餐攝取蛋白質以高蛋白早餐開啟一天，有助提升飽足感與滿足感。除了雞蛋外，也可透過以下方式增加早餐蛋白質攝取：．以高蛋白希臘優格搭配水果，或打成奶昔。．選擇肉類或植物性早餐排、早餐香腸。．製作黑豆早餐捲餅。．將豆類、全穀、堅果、種子、蔬菜與酪梨搭配成早餐碗。．想變化口味時，可以炒豆腐取代炒蛋。．在吐司、貝果或香蕉上塗抹堅果醬。．使用高蛋白藜麥粉或預拌粉製作鬆餅。．利用蛋白粉製作早餐奶昔。

• 2026-05-31 05:42:36 養生.聰明飲食

  海鮮自助餐最怕不是不新鮮！醫提醒看到這情況最好立刻離開

  無論選擇哪間餐廳用餐，安全和健康都是最重要的，海鮮餐廳更是要格外謹慎，因為海鮮容易引發各種食源性疾病。TastingTable報導，海鮮容易發生交叉汙染，而這問題不僅限於自助餐，也不僅限於海鮮，但醫師說海鮮自助餐的交叉汙染必須特別注意，若發現這樣的情況，建議立刻離開。簡單地說，交叉汙染指的是細菌從一個食物轉移到另一個食物，在廚房或食物準備區，交叉汙染通常和生食熟食的處理方式有關。在海鮮自助餐，交叉汙染可能發生在生食和熟食一起處理、存放或展示。土耳其維拉診所（VeraClinic）的健康專家、醫師阿里（NaheedAli）說，如果在餐廳看到很明顯的交叉汙染，例如生的魚肉和熟的魚肉放在一起，或用同一個廚具處理生的和熟的魚肉，他會立刻離開，因為那都是不對的食物安全處理方式。阿里建議，去餐廳吃飯時最好留意是否有交叉汙染，但如果很喜歡吃海鮮自助餐，也不用太過擔心食物中毒，只要格外謹慎，並做好隨時更換餐廳的心理準備。

• 2026-05-29 05:29:59 養生.聰明飲食

  不是牛肉和雞胸肉！最有效「抗細胞老化」肉類是它 超市買得到又不貴

  想要健康長壽，除了運動與控制飲食外，延緩細胞老化也成為焦點。日本東京慈惠會醫科大學校長松藤千彌在著作《不輸給悄悄在體內進行的「老化」飲食術》指出，人體內的「多胺」會隨年齡增加而減少，進而加速細胞老化。想補充多胺，選對食材與烹調方式，其中豆類、菇類、雞肝、貝類等，都是含量特別高的代表食物。多胺不足會加速細胞老化松藤表示，許多人為了健康，會注意飲食、運動或改善生活習慣。這些當然都很重要，但若想真正不被老化打敗，還必須正視體內正在進行的「細胞老化」；左右細胞老化的重要關鍵物質就是「多胺（Polyamine）」。多胺存在於細胞內，已被證實是維持細胞正常運作不可或缺的成分。許多研究發現，人體內的多胺濃度會隨著年齡增長逐漸下降，當體內多胺減少時，細胞便難以維持原本功能，進一步導致身體老化。多胺含量高的食材有哪些？日本千葉大學研究團隊曾針對市售各類食品測量多胺含量發表研究結果。其中，以「豆類」與「菇類」的整體含量特別高。豆類：直接吃豆子效果更好研究指出，重點在於「吃豆子本身」。因為豆腐、豆漿等加工食品，在製造過程中，多胺含量可能減少。菇類：日常最容易攝取多數常見菇類都富含多胺，因此可依個人口味，經常加入日常飲食中。蔬果類：不同種類差異很大有些蔬菜水果多胺含量高，有些則很低，因此建議每天有意識地攝取至少一種高多胺蔬果。嫩葉、嫩芽、花苞等「較年輕部位」的蔬菜，通常也可能含有較多多胺。研究還發現，青椒中，未成熟的綠椒比成熟紅椒含有更多多胺。原因可能是植物在年輕、尚未成熟時，為了成長與結籽，需要製造更多多胺。肉類：雞肝含量最高肉類方面，內臟類的多胺含量特別高。一般常吃的牛肉、豬肉、雞肉等肌肉部位，多胺其實不算多。相較之下，肝臟、小腸、大腸等器官，因蛋白質合成與細胞更新活躍，因此富含多胺。其中又以雞肝含量最高，其次豬肝與牛肝也很多。此外，雞心與雞胗也屬高多胺食材。貝類、小魚乾、藍紋起司也值得推薦魚肉本身多胺含量並不算高，但像蜆仔、蛤蜊等「連內臟一起吃」的貝類，則含有大量多胺。小魚乾、吻仔魚等可整隻食用的小魚，也是良好來源。發酵食品因微生物作用，通常多胺含量偏高，但仍須視種類而定。例如卡門貝爾起司等低熟成起司，多胺較少；藍紋起司等高熟成起司，含量則非常高。烹調方式很重要專家指出多胺相當耐熱，與容易受熱破壞的維生素C、維生素B群不同，多胺即使經過煎、煮、炒、蒸等料理方式，也不太容易大量流失，因此不需要過度執著「一定要生吃」。但要注意的是，多胺容易溶於水，若使用大量水長時間汆燙，之後又把煮菜水倒掉，許多多胺也會一起流失。此外，由於多胺存在於細胞內，若食材被切太碎、磨泥或榨汁，細胞膜破壞後，多胺也更容易流出。不利於多胺保留的作法：．汆燙後倒掉湯汁．先汆燙再料理．磨泥後把汁液擠掉想盡量攝取多胺建議：．煮湯連湯一起喝．用蒸、烤、炒等方式料理．善用煮菜湯汁與蔬菜汁液專家也強調，不需要為了多胺而過度限制料理方式。最重要的還是能長期、自然地持續實踐飲食習慣。