從去年非洲豬瘟防堵失利，到令人聞之色變的芬普尼毒雞蛋，以及層出不窮的藥物殘留事件，一連串的食安風暴，不僅民眾恐慌，也揭露經濟動物用藥管理的漏洞。臺灣臨床藥學會執行顧問、陽明交通大學藥學院兼任副教授張豫立指出：「現代畜牧業用藥已成為控制疾病、提升產能的手段。然而，一旦出現管理不當或違規使用，就可能衍生食安疑慮，甚至影響民眾健康。」不過，民眾也無需拒吃，謹記食安風險原則，仍能享受「減毒」的生活。
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餐桌上的隱形殺手，小心「瘦肉精」與慢性風險
「以肉類來說，為了增加瘦肉率，不肖業者可能使用瘦肉精，就是民眾耳熟能詳的萊克多巴胺。」張豫立解釋，萊克多巴胺屬於「乙型受體素」中的一種，本質上是類交感神經興奮劑，一旦透過肉品攝入人體，就可能直接刺激心血管系統，導致食用者出現心悸、心跳加速、血壓異常上升，甚至肌肉不自主顫抖等急性症狀。
然而，更令人擔憂的是曾被點名的「西布特羅」。他提醒，「西布特羅與萊克多巴胺同屬瘦肉精，但其藥效高出上百倍，即便極低劑量，也可能誘發嚴重的心律不整。」
從毒雞蛋到抗藥性，你正在體內培養「超級細菌」？
除了肉類，蛋品安全同樣令人憂心，讓許多家庭主婦在購買前猶豫不決。張豫立指出，芬普尼本屬環境與寵物用藥，若被不當用於養殖場，過量攝入會對中樞神經與肝臟造成不可逆的傷害。另一種常見殘留物「乃卡巴精」，雖可用於肉雞預防寄生蟲，但嚴禁用於蛋雞，若殘留於蛋品，長期攝取恐造成腎臟功能受損。
此外，禽畜與養殖水產品中「違規使用抗生素」的案例亦偶有所聞。他解釋，養殖業不當使用抗生素，可能會篩選出能抵抗抗生素的「超級細菌」，對於免疫力低下、正在接受化療的癌友，或是發育中的孩童，這些從食物鏈入侵的抗藥性菌株，可能導致原本簡單的感染，變成無藥可醫的危機。
河川竟成「流動藥局」
食安危機不僅止於盤中飧，更透過大環境循環回人體。張豫立指出，台灣河川已普遍驗出普拿疼、抗生素、咖啡因，甚至賀爾蒙殘留。這可能來自畜牧業或醫療院所排出的廢水，及一般住家如：民眾將剩餘藥物直接沖入馬桶的壞習慣。
「污水處理系統無法完全過濾這些微小的藥物分子，」他解釋，藥物隨廢水進入河川與土壤，再經由水產養殖、農田灌溉重回食物鏈，這種「人、動物、環境」的毒性循環，讓每個人都無法置身事外。
監管機制，預防食安成為健康破口
政府已建立「農業部管上游養殖、衛福部把關下游市場」的雙軌機制，並自 2000年起嚴禁抗生素用於促進生長用途。張豫立分析，現行法規已臻完備，並與國際同步，但執行面仍須留意三個面向：第一是獸醫評估機制之落實，即牧場用藥須經獸醫評估，以防止在產銷與產能壓力下，業者「自行買藥、投藥」的陋習再次發生；第二是農業部和衛福部的「雙軌制」合作，須預防跨部會資訊傳遞之時差，避免問題產品在追溯完成前民眾已吃下肚；第三則是官方的抽驗模式，其檢驗項目需能跟上非法添加物推陳出新的速度。
張豫立強調，每一種藥物在動物體內都有特定的代謝半衰期，業者必須在動物上市前一段時間停止給藥，確保產品中的藥物殘留降至安全標準以下。
民眾自保處方箋，正確防護的三大關鍵
他提醒，面對處處潛伏的食安風險，民眾不必因恐慌而拒食，但必須具備正確的防護觀念：首先就是選購肉品與蛋類時，應優先認明具有CAS標章或產銷履歷的產品。這些認證背後代表著嚴謹的用藥紀錄與停藥期監控；再來是改變烹飪習慣，高風險族群應避免生食，蛋、肉類建議煮至全熟，能有效殺滅大部分致病菌；最後就是不要亂丟棄藥物，當家中有過期抗生素、荷爾蒙或剩餘藥物時，切記不可倒入排水溝，應將藥錠、藥液裝入夾鏈袋中隨一般垃圾丟棄。
最後，張豫立在podcast節目提到，「活在有毒的環境是事實，但我們可以選擇不當受害者。」保障食品安全除了仰賴政府監管制度的完善和與時俱進，民眾自身的正確的用藥觀念與選購食品的認知也扮演著重要的角色。
張豫立小檔案
現職：
臺灣臨床藥學會執行顧問
衛福部指示藥成藥諮議小組委員
陽明交通大學藥學院兼任副教授
經歷：
臺北榮總藥學部主任級藥師
衛福部藥品安全評估諮議小組委員
健保署藥品共擬會議委員
學歷：
美國西雅圖華盛頓大學藥學院訪問學者
國立陽明大學藥理學博士
Podcast工作人員
聯合報健康事業部
製作人：蔡怡真
主持人：許凱婷、陳慶安
音訊剪輯：陳函
腳本撰寫：陳慶安
音訊錄製：擎天信使音樂製作有限公司
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