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真食誠現

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共發表 39 篇文章

買到含二氧化硫的食材怎麼處理?專家教你3方法去除

走在南北貨大街,看見黃色及白色的竹笙,你會選哪一個?暗赭色及大紅色的紅棗,又是哪一種會被你挑中?黃澄澄的金針、鮮紅的枸杞,在攤位上特別誘人,但你可知這豔麗外表下,暗藏什麼樣的食安危機? 一般人都

亞硝酸鹽其實不可怕?專家破解亞硝酸鹽危害健康迷思

網路有關亞硝酸鹽的迷思不少,像是「香腸不能跟魷魚一起吃?」、「隔夜菜跟泡菜不能吃?」、「香腸培根不能油炸?」但是,這些網路傳言到底是真的還假的?我們來追追追! 亞硝酸鹽的真相 第一,亞硝酸鹽並

購買中藥材會在7天內吃完嗎?專家:未妥善保存易出問題

大家的成長經驗裡,應該都曾經有過一杯溫熱的枸杞茶,用來明目養肝度過求學時期,比較講究的還有黃耆加紅棗熬製成的補氣湯。民眾大多習慣買一大包中藥材及乾貨,長時間存放在家中慢慢食用,但是若不當貯存,是否容易

塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質

真空調理包,可利用微波爐、電鍋或隔水加熱,快速又方便,解決不少婆婆媽媽跟外食族的煩惱,但是,這神奇的不透氣的包材到底是甚麼?食物放在裡面真的沒問題嗎? 走進便利商店,隨手拿了幾包冷凍調理食品,店員放

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

年節前後,家裡冰箱又塞到快滿出來,放在最內層的食物十之八九都會變成「萬年食材」!冷凍,冷藏並非萬能,更不是黑洞,「食材冰在冷凍庫就不會變壞」的觀念需要升級囉! 對家庭主婦來說,食材放進冰箱特別是冷凍

保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢

大家聽到保久乳,心中難免浮出這樣的疑慮,保久乳是不是加了防腐劑,不然怎麼可以存放這麼久?其實,保久乳沒有添加防腐劑,保存期限可以長達半年,完全是因為殺菌製程的關係。 高溫殺菌是安全保存的關鍵

「基改」食物到底能不能吃?專家:不會在體內累積

每當買豆漿時,是不是總會特別注意老闆有沒有標榜非基改黃豆;看到市場販賣的玉米也忍不住會多問一句「是基改玉米嗎?」基改?非基改?到底有什麼差別,食用後對人體有影響嗎? 基改食品自1996年商業化問

洗潔劑、消毒劑不是用量越多越好!破解常見8大衛生迷思

對許多人來說,衛生就是「把手洗乾淨」。但實際上,正確的衛生管理工作對食品安全來說是非常重要的,它是降低食安風險、防止危險物質污染食品最重要的步驟。然而根據安潔拉・阿南達帕博士(Angela Anand

吃糖會致癌嗎?專家:搞清楚癌細胞元兇是誰更重要

2017 年 10 月刊載在 《自然通訊》 (Nature Communications) 的一篇科學研究 ( doi: 10.1038/s41467-017-01019-z ),檢視在酵母菌與癌細胞

擔心燒烤食物產生致癌物?燒烤時的「空氣」也需注意

台灣有越來越多人愛烤肉、愛吃燒烤,但是你知道烤焦的食物不能吃下肚嗎?烤肉時的油脂滴到火裡,燒出來一股不舒服的氣味,你知道這是什麼嗎? 近年來餐飲界開始流行低溫料理風潮,在電影《天菜大廚》裡,米其

罐頭食品其實沒加防腐劑?專家教你挑選原則最安全

懶得做飯時,是不是想開一罐鮪魚罐頭或醬瓜當配菜,打開擺盤就可以端上桌呢?但民眾普遍還是擔心:罐頭可以常溫放那麼久,一定是加了很多防腐劑,真的嗎? 臺灣國際生命科學會陳陸宏會長表示,根據《衞生福利部食

「植物性」產品較健康?植物性奶油更易增心血管疾病風險

由於飲食安全意識抬頭,民眾在選購食品常常喜歡優先考慮成分天然的「植物性」產品,但是每一種食品都是同樣的標準嗎?植物性奶油比選動物性奶油好嗎? 基本上,奶油與鮮奶油都是從牛奶而來,屬動物性鮮奶油。

別再錯怪亞硝酸鹽!產生致癌物質的元兇是這個

亞硝酸鹽會致癌嗎?這問題就像連續劇,有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成,我們來一探究竟吧! 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害,它在人體的胃腸內甚至有協助殺菌的作用,而且進入身體中的亞硝酸鹽會在二十四

熱咖啡vs冷咖啡,何者有更好的健康效益?專家這麼說

對熱愛咖啡的人來說,季節變換就會讓每天早上喝咖啡的習慣改變。在冬天來臨時,手中的這杯沖泡咖啡就可能會從冰咖啡、冷咖啡,變成熱騰騰的咖啡。甚至,咖啡愛好者還會為它加上特殊的南瓜口味。 無論冰、冷或

起司發霉還可以吃?專家教你分辨哪些起司發霉該丟棄

說到起司,有的人特別喜愛,但也是有人聞之色變,因為起司特有的強烈香氣,部分起司還有發霉的外觀,實在讓人卻步。為什麼發霉的起司還可以吃?每一種發霉的起司都是可以吃的嗎? 起司種類琳琅滿目,口味達上

鮪魚罐頭有含重金屬嗎?專家教你避開這5種重金屬魚

魚類含有豐富的營養成分,包括蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、鈣等,是許多營養師推薦的好食材。不過,大型掠食魚類的重金屬污染卻也成了健康上的隱憂,該如何趨吉避凶呢? 2017年食藥署公布最新攝

喝離子水、電解水、鹼性水對人體有好處?專家這麼說

市售瓶裝水除了一般礦泉水外,還有愈來愈多的新花招,從海洋深層水、電解水、離子水到鹼性水,宣稱能「體內環保」、「調整體質」,鼓勵消費者長期飲用以維持身體健康。這些瓶裝水,是怎麼製成的呢?一瓶看似透明純淨

奶油、鮮奶油分不清楚?專家教你從牛奶脂肪含量分辨

奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形式眾多,常常讓人搞不清楚,究竟該怎麼分辨呢? 奶油、鮮奶油,以牛奶脂肪含量作區別 牛奶含有豐富的脂肪,經過離心及

蘋果果蠟能不能吃?食科教授:該注意的反而是這件事

喜歡吃葡萄的人,應該會發現葡萄的果皮外面有一層白色粉末,用水沖洗也洗不掉,這是農藥殘留嗎?市場買回來的蘋果也常常泛著微亮光澤,是打了蠟嗎?吃蘋果到底要不要削皮呢? 水果上洗不掉的白粉,除了有葡萄

製作臭豆腐用的臭滷水怎麼來的?對人體健康有害嗎?

2018年的餐飲盛事,首推臺北米其林指南「必比登推介」!上榜的夜市美食名單中,臭豆腐榮獲評審青睞。獨特的濃烈「香氣」是經發酵作用而產生的。許多饕客就愛這一味,而且越臭越過癮。臭豆腐的製作過程令人好奇,