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真食誠現

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共發表 19 篇文章

科學證實你應該這樣做 專家教你保健康7大飲食建議

在世界各地的燒烤店或炸雞速食店,包括雞肉在內所有肉類受到大眾的熱烈歡迎。從健康的角度而言,食肉現象與許多科學證實的發現相違背,因為以蔬菜為主食的餐點,比較能保護人體免於一些生活習慣帶來的疾病,例如:第

天然的蔗糖比較好?台大食科教授隨身攜帶一盒代糖

根據2017年六月國民健康署與臺大公衛學院合作的一項調查研究發現,國人死亡的危險因子第一名居然是高血糖,第二名才是吸菸,吃糖的危害,竟然比抽菸更高。該怎麼防範這個健康的隱形殺手呢? 阿斯巴甜,低

泡麵中最大敵人不是防腐劑 要注意的是反而是它

網路流言追追追!你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言,泡麵裡面真的有防腐劑嗎? 關於泡麵,我們總有許多迷思,像是泡麵中有加防腐劑,吃多會變木乃伊、容易致癌等等,相傳已久的說法看似有理,但

台灣自來水不OK是否該買濾水器?專家建議意外簡單

在臺灣,你敢生飲水龍頭流出來的水嗎?即使自來水公司在媒體面前生飲,保證自來水安全無虞,但危機潛藏在水的運送過程中。不久前爆出的鉛管事件,讓民眾人心惶惶,為了確保生活用水的安全,家中應該配備濾水器嗎?

真空包裝不代表無菌!食科專家教你這樣保存才安全

真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一,從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品,都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎? 臺大食品科技研究所名譽教授周正俊解釋,有些微生物生長時需要

你吃的是肉鬆還是豆粉?肉鬆的製法、成分大公開

含糖量與油脂量偏高的肉鬆,可能會造成身體心血管的負擔,而且可能添加劣質油與大豆粉的問題也需注意,加上保存不當易變質,建議少量食用才能吃得安全。 肉鬆飲食文化起源於中國,早年殺豬祭祀拜拜,吃不完的

體內環境荷爾蒙可檢測!醫師教10法則遠離環境荷爾蒙

現代人身處於無法完全避免環境賀爾蒙的情況下,盡量實踐「減塑」生活原則,以及調整生活習慣,減少環境賀爾蒙對身體健康的影響。 由於工業與化學過度發展,環境荷爾蒙目前已遍佈我們生活周遭,透過呼吸、皮膚

生食熟食怎麼擺?食科專家教你必學的「冰箱管理術」

從冰箱可以看出一個人的生活習慣!你的冰箱是井然有序還是雜亂無章呢?專家教你如何管理冰箱,讓食物常保新鮮。 熟食擺上生食擺下 冰箱儲物有妙招 國立海洋大學食品科學系張正明副教授表示:「冰箱管理是

麵條麼Q彈的原因都是加了添加物?食品專家解析

Q彈的麵條不一定都是由添加物來提升口感,即便沒有化學物質幫忙,麵團經過揉捏產生的麵筋,也能讓麵條順口又有勁道。 種類多元的麵食常常強調口感Q彈富有嚼勁,但過度Q彈的麵條,是因為加了哪些添加物呢?

食品標示到底該看什麼?專家說自己必看的3項指標

隨著食品安全意識日漸高漲,食品包裝上的成分越標越多,但到底哪些資訊才是應該仔細注意的,哪些又是可以忽略的?包裝必備十項標示以及營養成分八項標示說分明。 食品外包裝必備的十項標示 臺灣大學食科所

食品添加物到底在「添」甚麼?食科專家解析利弊

雖然加入合法食品添加物能達到安定品質、防止氧化等功能,但食物還是天然吃的才好,減少添加物、以天然添加物取代化學添加物將是未來趨勢。 添加物到底在「添」甚麼? 添加物是好還是壞?食品中一定得放添

喝低脂牛奶減肥?食科教授:效果不大又少了許多營養

全脂牛奶含較高的乳脂肪,許多想減肥的想瘦族,站在賣場的鮮乳貨架前,特地挑選低脂牛奶,想像中可以讓身體輕盈一些。這是真的嗎?還是一場迷思? 全脂低脂牛奶 一杯450毫升僅差87大卡 牛奶不但含有

追求健康,一定得吃有機的嗎?這樣吃反而有健康疑慮

有機風潮盛行,有機產品普遍價格較高,但是有機真的代表健康嗎?我們真的需要有機食品嗎? 有機農業,是指不污染環境、不破壞生態,並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。農委會更進一步定義,「有機農

別再將他們「打入冷宮」!20種冰了會後悔的蔬菜水果

為避免快速腐壞、隔絕濕度和高溫,或者遭受蟲蟲侵襲,食物似乎只要儲存在冷藏狀態下就不會出問題,但這條原則似乎並不適用於所有食物,甚至再放入冰箱後反而會加速腐壞。以下列舉20種進入冰箱後壽命就會縮短的蔬果

食物怎樣才算過期?解析有效日期和賞味期限的微義

保存期限像是灰姑娘的午夜魔咒,在發現食物快過期時,趕緊找家人合力在那一天前吃掉它,一旦過了所標示的那天,心裡多半掙扎還能不能吃,即使吃下肚,感覺還是不安心,保存期限的魔咒該怎麼看? 食物

醬油價差可達10倍、彼此間有何差異?教授教從3點聰明選

站在超市貨架前,面對琳琅滿目的醬油,到底該選哪一種才是對健康最好、同時也能滿足口感?一瓶醬油從三、四十元到兩、三百元都有,如此大的價差究竟差別在哪? 醬油辨識指標:「原料」、「製成」、「成份」

不想讓隔夜菜產生病菌?用「肥胖湯姆法」保護你

煮太多吃不完,冰起來隔夜吃。不要浪費剩食,冰起來再加溫。隔夜菜是節儉美德,還是隱形的健康炸彈?隔夜菜該怎麼吃才健康呢? 認識肥胖湯姆法則,避免致病菌 不浪費食物,帶便當上班上學,再使用蒸飯

麵包放冰箱反而加速澱粉老化?不同種麵包保存有學問

每當走過街邊的麵包烘焙坊,常常被誘人的麵包香味所吸引,不自覺地就轉了進去,然後失控地提了一大袋,走出來才發現:「好像又買太多!」若麵包無法當下全部吃完,剩下的麵包應該要怎麼保存呢? 麵包吃不完,

生米怕長蟲、要如何儲存?先冷凍再冷藏是正解

打開米缸,發現長了米蟲,丟了覺得浪費、不丟吃起來又膽戰心驚。網路上許多「預防米蟲」的方法,包括儲放時放入辛香料包,或者冷凍、冷藏,究竟該如何儲藏米呢? 就像電視廣告臺詞:花生是「電腦選的」,為了