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2024-03-19 名人.好食課
一日之計在於晨，早餐你都吃什麼？蠻多人覺得燒餅油條很罪惡，但你知道真正罪惡的另有其人嗎？就讓好食課Christina楊婷貽營養師整理中式早餐熱量報你知！．飯糰：670大卡/個（200克）。．肉包：480大卡/個（150克）。．蔥油餅：400大卡/個（130克）。．蘿蔔糕：355大卡/2片（115克）。．韭菜盒子：300大卡/個（140克）。．油條：285大卡/跟（50克）。．原味蛋餅：265大卡/份（120克）。．燒餅：260大卡/個（80克）。．饅頭：250大卡/個（100克）。．水煎包：210大卡/個（90克）。．皮蛋瘦肉粥：180大卡/碗（350克）。．無糖豆漿：125大卡/小杯（360毫升）。另外加一顆蛋約100大卡，所以一份燒餅油條加蛋大約即有645大卡，想瘦身控制熱量的人需要多加留意！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】中式早餐熱量圖鑑！最罪惡的竟是他！？】責任編輯：辜子桓
2023-08-07 名人.好食課
台灣便利商店鮮食眾多，三角飯糰、三明治更是許多上班族早餐、中餐的首要選項。日前有網友在社團發文表示將飯糰拿去微波時，受到同事阻攔說會增加熱量，為此好食課也邀請專業營養師來幫網友破解迷思！營養師表示：加熱飯糰不會增加熱量！許多網友在該篇留言下指出，因為冷飯會有抗性澱粉，因此熱量比較低，亦有網友表示就跟地瓜一樣，冷熱吃吸收率大不同。對此，常常於臉書FB粉絲頁分享減重與運動知識的Sabrina廖余姍營養師（FB粉絲頁連結）表示，澱粉食物在未有特別處理下，冷藏環境下會有水份離開澱粉晶體的現象，這在食品科學上稱為澱粉老化，亦為抗性澱粉的一種。針對網友留言，營養師說明應該不是微波會增加熱量，而是更冷環境下會減低熱量，因為水分離開晶體，讓消化酵素不容易進入澱粉消化，讓具有抗性澱粉的飯糰熱量較低。但Sabrina營養師同時也指出，減少的熱量非常少，倒不如少吃一兩口飯還比較有效！為什麼飯糰回家冷藏後會變得很難吃？貼文曝光後，有網友同時討論為什麼超商冷藏的飯糰吃起來Q彈好吃，但回家放於冰箱再取出食用就非常難吃。Sabrina營養師表示，這與溫度和米飯品種有關，撇除品種因素，超商的冷藏溫度為18度，已脫離澱粉快速老化的4-15度間，而家中的冰箱冷藏溫度介於4-7度，剛好是快速老化的溫度帶，難怪吃起來會變得乾硬不好吃。怎麼吃早餐才會控制好熱量與體重？對於早餐熱量議題，Sabrina營養師指出現今早餐太多精緻澱粉，蛋白質和膳食纖維含量少之又少，但這除了自己準備早餐以外，在選擇上難以改變。所以營養師建議早上依然可以吃飯糰、三明治，但建議可以無糖黑咖啡、無糖拿鐵等無糖飲品，或者是更多蛋白質的搭配，如：無糖豆漿、茶葉蛋等，且吃6-7分飽即可，就能滿足想吃早餐的口慾，又可以幫助控制熱量！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【2023】加熱飯糰會變胖？營養師：熱量差異不大！倒不如少吃幾口】責任編輯：辜子桓
2022-10-09 養生.聰明飲食
這陣子看了幾本書，試著汲取不同的體悟，生活能觸及範圍有限，書裡帶來的世界卻無窮。跟冰箱一樣，食物賞味期限時間差不多了，就可以一次完成斷捨離，把頭腦暫時清空，給自己多一點空間，才能給心裡足夠養分。趁著工作之便再次造訪楊梅，楊梅對台北人來說是一處不可多得的慢活空間，周末假期也不會發生人擠人的囧況。這裡有很多休閒觀光農場，適合全家人小鎮漫遊。早期楊梅小鎮擁有很多進出口加工廠，小至羽絨外套、大至北歐家具沙發，都可以直接到工廠去挖寶，跟市售價差一大半。逛進第一菜市場，讓味蕾體驗鹹菜、菜脯和糯米交融的滋味。通常我會建議到楊梅一定要先到「補貨中心」，也就是號稱客家美食界的五分埔「楊梅公有第一菜市場」，這裡消費力驚人，也是職業攤商眼中的超級戰區，日租金並不便宜。這是沿著復華街所延展出來的個性攤位，食材應有盡有，把車子裝滿回家，才不會浪費油錢。不過，讓我們先吃東西填飽肚子，才有力氣血拚吧！第一攤無名飯糰，安排早餐在市場裡享受高級訂製的古早味蛋餅飯糰組合，體驗一下客家人的鹹菜、菜脯和糯米飯混在一起，品嘗酸甜易燃易爆的滋味。逛菜市場邊走邊吃是最瀟灑的事，炸雞攤上出現刺鯧肉魚四尾只要100元，四分之一的白切鹹水鵝，搭配滿滿的薑絲跟九層塔，只需150元，比到平鎮吃人氣鵝肉美食還划算。當天現做彈牙粢耙仔，裹上厚厚的花生粉。楊梅很多客家人，因此菜市場有非常多道地的客家美食，例如「粢耙仔」，用手擠成團，裹上厚厚的花生粉，是宴客時的基本款。這類米食加工品都是老闆起早摸黑製作，特別彈牙可口。來這裡，我也建議不要再買手搖飲料，因為菜市場裡有賣質純精良的仙草茶，無糖無添加，最佳的清補涼品，三瓶寶特瓶裝才100元。再加上小農自己種、半買半送的時令蔬果，來到楊梅，花費少少就可以包辦一桌子澎派的晚餐。假日只要四十分鐘的車程，就可以離開浮躁的台北，楊梅真的是一處適合過日子的地方。既然介紹了楊梅市場，也不能錯過當地人的信仰中心「錫福宮」，供奉客家庄的保護神「三官大帝」，也是楊梅歷史最久的一間廟宇。這裡的老樹都有百年以上，古木參天靈性聚足，自古來有廟有人潮，在這稱作伯公山的周圍，有人下棋、有人小憩，清風徐徐心靜自然涼，在這天人合一的空間來杯咖啡，比星巴克更高級。老屋新生「小白宮」，歷史與花藝在舌尖碰撞出火花。楊梅人還有一處有味道的網紅景點－－楊梅故事館裡的「小白宮」，是楊梅人心目中自信優雅永恆不變的價值。這個老房子很有特色，早期是楊梅國中校長的故居，差點被建商改為建地，感謝當年十月圍城力排眾議，為了保護這幢建築物而努力的人，讓老屋逃過都更保留下來，成為老屋活化的典範。老屋裡的「好窩有花」，是一處為花癡迷者設置的咖啡廳，跟一般網紅店不同，在歷史建築裡十分幽靜，彷彿穿越時空、返樸歸真，十足人文品味。店主藉由一杯有機玫瑰拿鐵，活絡地方創生，讓充滿花仙子的老房子，可以持續溫馨療癒人間。玫瑰可人，但要融入飲食中，條件限制就多了，品種、種植的方式、摘取的時機等，天然香氣如何透過嗅覺與味蕾，成為感動人心的一杯飲品、一道甜點，「好窩有花」做到了，除了研發出獨特的玫瑰釀，更製作出四季食用花卉的手工點心。食物要細細品味，生活要用心感受，將食材來源與在地生命力充分融合，藉由這遺世孤立的老洋房，點滴挹注生活美學，把花帶入空間，帶入食飲，帶入生活，也帶來幸福感。
2022-10-09 養生.聰明飲食
羊羹 YOKAN 經典日式甜點竟源自羊肉湯？ ◆看起來不像羊肉湯的羊羹羊羹可說是日本經典的和菓子之一，有練羊羹、蒸羊羹、水羊羹、芋羊羹等，種類豐富，全國各處都有以羊羹為名產的地方。如此受日本人喜愛的羊羹，其實並非日本原產，而是平安時代隨遣唐史一起從中國傳來的食物。不但如此，當時的羊羹並非甜點，而是羹湯。從「羊羹」兩字也可看出端倪，發現了嗎？這兩個字加起來，就包含了三個「羊」字。「羹」這個字上方的「羔」有「小羊」的意思，底下的「美」則由另一個「羊」和「大」組成。如字面所示，羊羹是一種和羊關係匪淺的食物。「羹」原本指的是用羊肉泥捏成的肉丸，羊羹是用這種肉丸及山藥、香菇、竹筍一起煮的湯。歐洲遊牧興盛的奧地利和愛爾蘭等國家也經常吃羊肉，羊肉在中國是自古以來就很普遍的食物。羊羹在平安時代傳入，當時日本人還沒有吃獸肉的習慣，於是以麵粉或葛粉、糯米粉加紅豆粉、山藥等植物食材，取代羊肉揉成羹狀煮湯的日式羊羹應運而生，成為宮廷飲食或佛閣祭祀時的供品。這個慣例保留至今日，皇室執行的饗宴上，還會端出名為「清羹」的料理。◆持續改良成為獨樹一格的和菓子原是羹湯的羊羹，在鐮倉、室町時代演變為和菓子。茶道盛行的時代，羊羹不再用來煮湯，而是拿來做為茶點。蒸過的羊羹加上甜的調味料，變成現在的蒸羊羹。之後，室町時代的一四六一（寬正二）年京都伏見的岡本善右衛門，以及寬政年間（一七八九〜一八○一年）江戶日本橋的喜太郎，首次將羊羹做為甜點銷售，獲得民眾好評。用當時還很珍貴的砂糖揉入羊羹中製成的高級和菓子，很快地流行起來。山東京山在《蜘蛛絲卷》（一八四六年）中回憶羊羹受歡迎的程度，當時只要說端羊羹招待，馬上就會吸引客人上門。從那時起，「羊羹」一詞指的已是今日所見的甜點羊羹。到了明治時代，砂糖價格便宜，一般人也能自由買到，羊羹更是一口氣推廣為庶民甜點的代表。此外，容易保存的羊羹也成為重要的軍需品。就這樣，羊羹在漫長的歷史中，經過日本人持續改良的結果，進化為日本具有代表性的和菓子。飯糰 ONIGIRI 最常見的飯糰為何是三角形？◆彌生時代已出現三角飯糰一提到飯糰，多數人立刻想到的大概是三角飯糰吧。現代人可在便利商店或超市裡買到各式各樣不同口味的飯糰，其中大多是三角形。然而，飯糰原本沒有固定形狀，除了三角飯糰，也有圓球狀或圓柱狀的飯糰。因為是用手捏製定型的飯糰，會捏成球形和圓柱狀也很自然。一九八七（昭和六十二）年，石川縣能登半島鹿西町（現在的中能登町）發現彌生時代的「杉谷茶畑遺址」，在此出土了日本最古老的飯糰化石。這塊化石是狀如小石頭的碳化米塊，形狀為前端尖起的三等邊三角形。由此可知，本在彌生時代就有三角飯糰了。此外，這顆飯糰沒有被吃掉而成為化石保存下來，可推測它原本就不以食用為目的，而是製作來供奉神明的神饌。日本自古以來認為神明棲宿於山中，三角形又象徵山的形狀，三角飯糰或許可說是源自對神明的信仰。現今日本有些地方還留有喜慶節日時，製作飯糰供奉神佛的習慣，也可視為上述神饌的延續。以這種方式誕生的飯糰，在奈良時代初期的《常陸國風土記》中已可看見，當時用的名詞是「握飯」。此外，江戶時代後期的《貞丈雜記》中也有「所謂屯食即為握飯」的記載，這裡的「屯食」指的是宮中舉辦儀式或宴會之際，賜給隨從或臣子的食物，被視為飯糰的前身。還有江戶時代後期的《守貞謾稿》中，也有「三都（江戶、京都、大阪）形狀皆未固定，京都及大阪多做俵形（圓柱形），上面沾一點黑芝麻，江戶則多為圓形或三角形，很少使用芝麻」的紀錄。由此可知，三角飯糰在當時的江戶已很常見。現在市面上販售的飯糰幾乎都是三角形，這是受到便利商店文化的影響，因為三角飯糰最方便食用與運送的緣故。
2022-03-25 養生.聰明飲食
許多人美好的一天就是從早餐開始，起床之後享用一頓豐盛的早餐，對健康很重要，也是開啟一天忙碌生活的小確幸，而台灣美食豐富多樣，街上琳琅滿目的早餐店也提供了民眾多種選擇。《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月「早餐」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的十大早餐品項網路聲量排行。蛋餅為早餐首選，漢堡、三明治，方便購買觀察網友熱議的早餐，可發現「蛋餅」的討論聲量奪冠，蛋餅不但被網友譽為台式早餐店最具代表性的食物，其「外皮」與「餡料」也備受關注，就有網友請益發問「蛋餅控的你是粉漿派還是脆皮派？」，掀起兩派支持者熱烈討論，紛紛留言「最愛脆脆的古早味蛋餅」、「一定要脆！軟的有點像沒熟」、「蛋餅一定要軟的！不愛脆皮」等，可見大家對蛋餅的口感各有所好。此外，「漢堡」也是不少人的熱門選擇，部分網友認為早餐店販售的漢堡價格相較連鎖速食店親民，而日前一則「早餐店漢堡的靈魂是什麼」的貼文更是引起網友熱烈迴響，有人表示「漢堡肉才是靈魂」、「愛死那個廉價的重組肉」、「靈魂就是阿姨口中的帥哥啊」等，可見經店家調味的漢堡肉與老闆的熱情都讓網友們留下深刻印象。省錢組合早餐：一顆饅頭加豆漿另方面，「三明治」則因「購買方便又快速」的關係而受到許多上班族與學生的愛戴，不少人都說「選包好的三明治最快」、「我直接拿櫃檯上包好的三明治」等，表示在時間緊迫的情況下還是選「早餐店包好的三明治」最便捷；對於追求「CP值」與「飽足感」的民眾而言，「飯糰」和「饅頭」也是首選之一，如有人提到自己早餐的省錢組合是「一顆饅頭加豆漿，飽飽的！」、「飯糰算便宜又容易飽，加料怎麼加應該都不超過100塊」等。早餐百百種，你也曾經苦惱過早餐要吃什麼嗎？台灣早餐的豐富度，滿足民眾隨時變換的胃口，明天就來一頓老饕網友熱議的豐盛早餐吧！延伸閱讀: 。「1配料」是飯糰的靈魂，最強台式飯糰配料大公開 。燒餅夾油條不是最肥！ 營養師揭「15款中式早餐熱量」：第一名你常吃？
2022-02-02 養生.運動健身
超商在台灣處處可見，相信有許多人的飲食都是靠超商解決的吧！今天YouTuber「營養師Ricky's Time」要來開箱五款超商就可以購買的御飯糰，幫助你輕鬆管理體重！營養師Ricky表示，超商御飯糰不論三角或是圓形的飯糰，基本上不管什麼口味，都是推薦可以吃的，因為他們的熱量都很低，約在200大卡上下，或許有差些許的熱量，但他們的熱量基數都是非常小的，真的不需要斤斤計較。在低熱量的情況下，選擇什麼品項其實沒有太大的差別，因為都有控制在熱量赤字的標準值之內，這種三角或圓形飯糰，如果把它當作早餐、點心或是運動後的點心，都會是不錯的選擇，但如果放在正餐量又太少，所以營養師建議把御飯糰放在正確的時候吃，會更適合。基本品項像是雞肉、魚肉或雞蛋類的御飯糰，第一是因為他們的蛋白質豐富，再來油質含量相對其他肉類是比較低的，其中有一款「泡菜燒肉」是營養師Ricky大力推薦的。營養師Ricky表示，如果真的要在正餐時間選擇御飯糰當作主食，則可選擇多攝取兩顆蛋以及一杯豆漿，不僅飽足感夠，也能攝取充足的蛋白質。完整影片：看更多營養師Ricky's Time：YT/IG/FB延伸閱讀痘痘一直冒不停?快遠離這三大壞習慣！有片｜躺著也能瘦是真的！ 醫師：做對運動、做對時間就可以！｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美
