豆魚蛋肉 相關文章

• 2018-11-01 養生.健康瘦身

  剛減肥2天 朋友約吃火鍋該去嗎？醫師給了10點建議

  最近天氣轉涼，很多朋友相約吃熱騰騰的火鍋。有網友在網路提問，自己剛減肥兩天，就被朋友約去吃火鍋，該怎麼辦？到底該不該去？內科醫師張友平表示還是可以去，並提點了幾個做法，幫助正值減肥期的人減少熱量攝取。1.少吃澱粉類應是在吃到六七分飽時便要吃少量澱粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經吃了很多的花生、冬粉等富含澱粉的食物，主食就可以減量或不吃。2.不要吃太久吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內。3.喝茶不喝湯吃完火鍋後，選擇喝一杯清熱去火的茶，能有效幫助排油。4.鍋底要清淡盡量避免麻辣鍋或大骨湯底鍋，清湯或海鮮鍋底是不錯的選擇。無辣不歡者記得撇去湯表面上的浮油。5.沾醬有講究芝麻醬或沙茶醬等高熱量沾醬適可而止。以醬油、蔥、辣椒等調味品制成沾料，所含熱量將比成品醬料低3/4。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。6.小心油炸品控制油炸品的攝入，多吃豆腐，而不是油炸豆腐。7.注意魚蝦丸各種火鍋料的脂肪占總熱量的40～70%，丸類愛好者記得適可而止。8.選擇性吃肉一小片五花肉就有30大卡，還有很多油脂，致胖率高。去皮雞胸肉是最好的選擇。9.學會吃蔬菜選擇配菜時，不僅要考慮其本身的熱量，同時也要考慮吸油量。切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高，可以把蔬菜在清湯鍋裏涮，吸油量低的配菜放到辣鍋裡涮。10.吃多記得及時補救如果你真的沒有忍住口腹之欲，一下吃了太多高脂高熱的食品，那一定要及時補救，做些運動來消耗熱量，第二天的飲食也要盡量清淡，讓你的腸胃休息一下。

• 2018-10-31 養生.聰明飲食

  長輩推崇「清粥小菜」很NG！養生清淡哪裡錯了？

  說到中老年人的飲食，不少人應該會蹦出兩個詞：養生、清淡。真的是這樣嗎？其實並不是，我們之前也專門提到過老年人每日蛋白質需求與普通成年人無異，特殊情況下需求量還更高！所以，清粥小菜是肯定不行的。10月中旬，在咸陽參加中國營養學會組織的中國註冊營養師應用技能實踐學習班，其中就有涉及到這個話題。今天結合實際生活及相關科普知識再給大家詳細梳理幾個要點：​一、老年人蛋白質營養不良這是不少老年人飲食中常見的問題，有很多種原因。牙齒咀嚼能力下降、腸胃功能減弱，消化魚、肉有些困難；擔心血脂異常、心血管病，不敢吃肉；不懂營養知識，以為吃素吃蔬菜才健康。長期蛋白質攝入不足，老年人的的肌肉會逐漸減少，甚至過早出現老年肌少症。這是非常可怕的一件事情，蘊藏著生存風險。【例如】大腿肌力不足，年輕時可以輕鬆跨過的台階、水溝這時候就可能會出現失誤，很容易跌倒。肌肉對骨骼的保護力減弱；營養缺乏同樣少不了骨質疏鬆，骨折的概率就極大。一旦發生骨折，3年內的生存率就極速下降。臥床之後肌肉會進一步減少，緊接著臟器功能也逐漸衰減，還會發生便秘和褥瘡，也更容易出現靜脈栓塞，萬一發生嗆咳肺部力量都無法咳出異物。生命變得十分脆弱，隨時可能離開。​我們該怎麼做？調整觀念，要學習哪些食物中含有優質蛋白質。高蛋白食物的五個代號：魚、肉、蛋、奶、豆。魚：泛指所有魚蝦貝類等水產肉：禽畜肉蛋：各種蛋奶：各種奶和奶製品豆：大豆和豆製品​每天數一數，5種有沒有吃夠。至於吃多少分量，魚、肉：一個手掌左右，或者一副撲克牌大小，選擇精瘦的部位。蛋：1-2顆，沒有高血脂症的老年人完全可以正常吃蛋黃。奶：300ml左右。豆：比較複雜，豆漿可以一大杯，嫩豆腐可以兩拳頭，豆腐乾只要1-2個方塊即可。肉製品烹飪 對於肉製品的烹飪，一方面我們需要這些食物夠軟爛，但同時不能採用長時間燉滷的方法來烹飪，這會破壞到食物中的維生素。尤其是燉肉，燉幾個小時後風味十足，蛋白質也都在，但是B族維生素損失慘重。​二、老年人普遍鈣攝入不足其實到這個時候，想要挽回骨質疏鬆已經是不可能的了。但是依然要注重膳食鈣的攝入，而不能隨隨便便買買鈣片。一方面吃鈣片攝入過多的鈣，可能會發生泌尿系統結石、便秘等等問題。另一方面過多的鈣會影響其他礦物質的吸收，比如另一個重要的元素鐵。膳食鈣最重要的來源就是奶製品，但是爺爺奶奶那一輩基本上都沒有飲奶的習慣。長期不喝奶製品，乳糖酶太少，乳糖不耐受的狀況也更加嚴重。所以，喝奶真的很重要！我們要換著花樣想辦法把奶喝下去。【例如】蒸蛋不放水，而是放一倍的牛奶來蒸，1:2的比例又好吃又營養。蒸饅頭不用水和麵，而是換成牛奶和麵，又白又嫩又有營養。這種就是咱們常說的：提高營養密度。自己家也可以學著做無糖優酪乳、凝乳的奶豆腐（牛奶裡加上檸檬，酸性物質會讓牛奶中的酪蛋白凝聚）。這些方法都可以很方便的用在實際生活中。​所以，幾乎沒有老年人不能吃的東西，只是老年人要吃的東西，烹飪要更講究。​如何給老年人的烹飪？1.根據牙齒、消化道情況，在盡量不長時間燉煮破壞營養的前提下，把食物做的更好吃。2.避免玉米粒、豌豆粒等大小的顆粒狀食物，避免老年人發生嗆咳。3.像給孩子準備食物一樣，為老年人準備五彩斑斕、葷素搭配、烹飪簡單又好吃的食物，避免清粥小菜過於寡淡發生營養不良。三、規避「老年人食品」採購風險​超市中常見的「老年人高鈣麥片」、「老年人無糖餅乾」、「老年人養生藕粉」等等老年產品，大部分都是打著噱頭的垃圾食品，不但不會讓長輩更健康，反而給長輩增加更多的健康負擔。這些食品絕大多數就是大量的精製澱粉，說是無糖但可能添加了一堆油。總之，像給baby選食物一樣給長輩買，一定要看過背後的營養標籤才行！總的來說，避開這些風險，實踐這些簡單又有效的科學飲食模式，就有了健康的基礎。陸軍總醫院營養科的於仁文老師說，老年人長壽還真有2指標：一口好牙和健康的肌肉。原文出處：新浪微博@田雪_吃出漂亮​

• 2018-10-31 養生.聰明飲食

  雞蛋到底該放室溫還是冰箱？外國研究不適用於台灣

  很多朋友其實很疑惑，雞蛋買回家之後，到底該放室溫還是放冰箱。明明冰箱裡有排雞蛋盒，但是之前有篇英國研究報告說雞蛋放室溫與冰箱差不多，所以不需要放冰箱，這讓很多人困惑了。韋恩特地收集了實驗數據告訴大家，在台灣，雞蛋絕對要放冰箱比較好。其實英國的室溫跟台灣大不同，台灣潮濕悶熱，對雞蛋的保存是很不利的。以台灣實際得到的實驗數據告訴我們，雞蛋在常溫之下，品質指標(豪氏單位)會快速下降，如果以雞蛋最高等級的AA級為標準的話，它的及格分數在72分。雞蛋放室溫14天，分數就會掉到及格邊緣的75分左右，而繼續放下去到21天，分數就會掉到AA級以外了。相對的，雞蛋如果放在冰箱裡，不管放7天、14天、21天，分數都可以維持在90分以上的高分。所以韋恩的建議是，在台灣，雞蛋還是應該放在冰箱保存，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。很多科學研究是有條件的，所以服用要當心，英國研究結果未必可以直接套用在台灣身上。

• 2018-10-25 養生.聰明飲食

  火鍋多吃蔬菜好健康？第一名「吸鈉」食材是菜盤常客

  冷冷的冬天，你我都免不了去火鍋店取取暖！不過大家有沒有發現，吃完火鍋後，隔天眼睛會腫腫的？那是因為你攝取了太多的鈉，變成了「鈉美人」啦~那就來告訴大家，吃火鍋怎麼不水腫！吃火鍋為什麼會水腫?火鍋最擔心的就是湯底的鹹度--「鈉」含量，這決定你(妳)是否會水腫？衛福部從2015年7月1日起，將成人一天鈉建議攝取量從2400mg改成2000mg，也就是每天不能吃超過5公克鹽，在此我們建議單一餐次攝取勿超過800毫克鈉。 為了探究各式火鍋湯底中的鈉含量就竟有多少，新營養食代團隊特地搜集中區火鍋店（含連鎖）12家的鍋湯底進行鈉含量檢測，詳請參見下表：不同店家有各自的配方，湯底鈉含量有差異，經過我們團隊採樣結果發現每100g湯底的鈉含量200-300毫克，平均一碗湯八分滿約200毫升左右，喝個兩碗湯就輕鬆攝取800毫克，還未包括其他火鍋料！此外，火鍋煮越久，水分蒸散越多，湯底的鈉更是成了濃縮精華，一喝下去可是不得了~~因此建議在吃火鍋前就先喝一碗200cc湯，不但可以增加飽足感，攝取到的鈉也比較少。另外，飯後也建議多喝開水（500毫升以上），有助於鈉的排出。而高血壓的患者，則建議盡量避免喝湯，以免稍一不慎，攝取過多的鈉！廣「鈉」百川！「吸鈉」食材排行榜揭密湯底介紹完了，當然到了主角食材囉!我們將各家食材在煮前跟煮後比較，發現…….驚人的事情，烹煮不同的食材們會有不同的吸鈉量！我們來看看常見食材的吸鈉排行榜吧~來看看吸鈉排行榜的前三名由以上可推知，火鍋在烹煮的過程，會經由食材吸收所有的鈉，若真的想吃這些食材--瓜類、炸豆皮及菇類，請煮熟之後馬上吃，若這些食材烹煮超過30分鐘，建議可作為湯底，別再食用。聰明吃低鈉火鍋不水腫6訣竅1. 湯滾後先喝一碗湯2. 「吸鈉前三名冠軍食材」入鍋烹煮10分鐘後起鍋馬上吃完3. 主食以白飯或烏龍麵取代冬粉(以鈉量為主要考量)4. 減少沾醬調味料，或是選用含鈉量較低的醬料或調味辛香料 (例如：黑醋換白醋、多加大蒜及蔥)5. 減少冷凍或加工製品(例如：魚餃、丸子等)6. 多吃蔬菜，飯後多喝水，可幫助體內排出過多的鈉。原文出處：營養師天團．新營養食代

• 2018-10-23 養生.聰明飲食

  雞蛋生吃營養價值更高？專家這麼說

  許多人都誤以為生雞蛋營養價值比熟雞蛋高，生吃還能美容養顏。事實上，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收；農委會建議民眾，站在衛生安全的角度，還是煮熟再吃比較好。農委會表示，把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險，而且雞蛋的蛋白質，也才可以順利被人體吸收，方為健康飲食之道。https://youtu.be/ysDFd2PlibQ農委會表示，就食品安全與衛生的觀點，也不建議生吃雞蛋，因為母雞的產道跟糞便排泄是同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染。這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當，而侵入蛋體內部，生食易引起食物中毒，造成健康風險。因此建議民眾，雞蛋是最容易取得、方便平價的蛋白質來源，但還是應該煮熟食用比較安全衛生。

• 2018-10-13 養生.聰明飲食

  鮭魚皮不要丟掉 「三大營養物質」都被你浪費掉了

  鮭魚皮通常被認為是可以安全食用的。魚皮含有更多的鮭魚所含的礦物質和營養素，這可能是任何飲食的優秀補充。 在選擇是否吃鮭魚皮時，需要考慮一些事項，例如魚的來源和質量。在決定是否食用鮭魚皮時，個人偏好也可能起作用。 假如它是高品質的鮭魚，魚皮可能會成為大多數飲食的一個很好的補充。許多人只是因為不知道如何烹飪鮭魚皮。將鮭魚皮加入菜單很簡單，可以為身體提供額外的營養。 你應該吃鮭魚皮嗎？根據權威醫學網站《medicalnewstoday》指出， 鮭魚皮可以使飲食增添美味和健康。它含有更多與魚中所含的相同的蛋白質和必需的ω-3脂肪酸。身體不能製造ω-3脂肪酸，所以人們必須通過飲食來獲得它們。鮭魚還含有高水平的維生素B和D，以及硒等必需礦物質。美國食品和藥物管理局（FDA）建議人們，特別是16至49歲的女性和2歲以上的兒童每週吃2到3份油性魚類，如鮭魚。 鮭魚皮的營養益處鮭魚生活在極端寒冷的海洋溫度。他們的皮膚含有高濃度的ω-3脂肪酸，有助於保持鮭魚在海洋中溫暖。這些脂肪酸也可能為人體提供一些健康益處。 ω-3脂肪酸可能有助於保護心臟免受心臟病（如血壓）的特定風險因素的影響。它們還可以幫助保護大腦免受退化，幫助皮膚保持水嫩和健康，並保護眼睛免於年齡相關的黃斑變性。 發表在海洋藥物雜誌上的一項研究也指出，鮭魚皮可能有助於治療2型糖尿病。鮭魚皮給予受試者時似乎具有很強的抗氧化能力，甚至可能有助於改善糖尿病引起的傷口。 另一項研究指出，ω-3脂肪酸似乎在癌症預防中發揮作用。ω-3脂肪酸不飽和脂肪酸中的飲食可能有助於對抗癌細胞。 鮭魚皮還為飲食增添更多有益健康的蛋白質，這可以幫助人們尋找紅肉的替代品。 風險和副作用但在鮭魚皮加入飲食之前，需要考慮幾件重要的事情。在食用魚皮之前知道鮭魚來自何處非常重要。生活在骯髒，污染或污染的水域中的鮭魚可吸收食物中的毒素和游泳的水。這些毒素可能使人處於暴露於持久性有機污染物（POPs）的風險中，這可能會導致健康問題。 研究對風險有何評論？一項發佈在PLoS One上的研究表明，養殖鮭魚和POPs中的高飲食可能與測試受試者中的2型糖尿病和肥胖等代謝紊亂有關。 鮭魚也可能被稱為多氯聯苯（PCBs）和甲基汞的化學物質污染。鮭魚也可能從受污染的水和食物中吸收這些物質。鮭魚接觸這些有害化學品的時間越長，隨著時間的推移，它們就會越積累。 選擇鮭魚的來源由於這些潛在的風險，許多人喜歡吃野生鮭魚。但是，仍然值得檢驗的是，野生鮭魚是否也來自乾淨的水域。參考資料：medicalnewstoday【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-10-12 養生.聰明飲食

  美國規定雞蛋必須洗過、歐盟禁洗 到底雞蛋要不要洗？

  走到台灣的傳統市場，都會看到一箱箱的雞蛋擺在攤位前，這些雞蛋都放在室溫下，但美國人卻有個獨特的習慣：買到雞蛋後的第一件事情就是迅速把雞蛋放入冰箱冷藏，究竟為什麼？美國人清洗雞蛋 為了洗去細菌紐約時報美食記者Kim Severson報導，美國人很喜歡冷藏東西，尤其是雞蛋，而歐洲人喜歡把雞蛋用漂亮的碗盛裝，並放在廚房的開放櫃。這其中的差異來自於美國為了控制附著在雞蛋上具有潛在致命性的細菌：沙門桿菌。美國疾病管控中心估計，沙門桿菌每年導致約120萬人罹患疾病，450人因感染而死亡。沙門桿菌可以穿過多孔的蛋殼，從外侵入雞蛋內。有些時候也會透過感染母雞的卵巢，進而感染到雞蛋內。因此美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）規定，蛋雞生產商必須清洗自家生產的雞蛋，清洗方法包括肥皂、酶或氯。洗蛋後也洗掉薄膜保護層 清洗完要立刻冷藏在美國，一個養雞場通常以超過（含）3000隻雞才可稱為大型養雞場，而又以這種規模的養雞場最易爆發沙門桿菌疫情，原因在於，雞群被養在相近的農舍內，都被關在同一個大型籠子內。有些生產商會給雞群接種疫苗，但並非所有廠商都如此，也正如此，政府才會規定實行全面清洗雞蛋。但問題來了，清洗雞蛋也會洗掉一層薄膜保護層，薄膜是天然產生的，除了可防止細菌、也可防止濕氣進入蛋內；若喪失了這層薄膜，就必須從清洗完雞蛋的剎那，直到雞蛋煮熟之前，讓雞蛋保持冷藏狀態，這也是美國法律的規定。歐盟禁止清洗雞蛋 歐洲人喜愛用常溫蛋做料理在歐洲和英國，情況正好相反。歐盟規定禁止清洗雞蛋，他們認為，留存保護薄膜比洗掉髒東西更為重要。歐洲人也認為，撇開安全的顧慮，用室溫雞蛋烹調出來的料理更好吃，如果把低溫冷藏的雞蛋和高脂肪物質打成蛋液，會讓脂肪再次硬化，最後會結成糊狀物，口感會大打折扣。液蛋問題引關注 2020年1月台灣規定市售蛋必須全面洗選！2018年8月台灣發生業者用劣質雞蛋製造液蛋事件，引起各界關注食安問題，行政院表示會持續督導農業委員會及衛生福利部，將依權責落實液蛋源頭衛生安全及溯源制度。行政院食品安全辦公室也表示將實施洗選新制，預訂於2020年1月起，市售雞蛋必須全面經過洗選才可販售；並將於同年7月起實施雞蛋逐顆噴印編號以利追蹤追溯，並且規定液蛋原料也必須全面採用洗選雞蛋，以全面性保障液蛋和雞蛋蛋品安全。(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶液蛋安全不可不慎！溫度失控、追不到源頭的產業常態必須改變！▶1張圖讓你秒懂洗選蛋的洗選流程▶一天吃兩顆蛋膽固醇會超標嗎？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-10-03 養生.聰明飲食

  以為只有蛋白質？大豆功能多到超乎想像！

  大豆，不僅富有豐富的營養價值，還能為我們提供充足的蛋白質。國立台灣大學農業化學系教授蘇南維出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時與聽眾分享，其實大豆的用途極其廣泛，綜觀食品供應鏈，上至畜牧業所需的動物飼料，下至食品業使用的加工原料，黃豆功能多樣，可應用在食產業中的各個領域。功能多元的「非直接食用大豆」 脫脂豆片為重要食品原料一般民眾不太清楚大豆與毛豆的分別，蘇南維表示，毛豆就是成熟度約70～80%的大豆，只不過在大豆全株鮮莢達至8成飽滿時，進行採收加工而已。未經處理的大豆有30%～40%的蛋白質、20%的油脂和30%的碳水化合物，其餘的是少量的膳食纖維、維他命和礦物質。蘇南維說明，大豆依照品質分為4級，視乎豆子的完整程度，或者有無夾雜外來物，品質等級越高，價格越高；大豆的加工方式有2種，一是萃取大豆油，製成沙拉油和人造奶油，二是經過脫油變成脫脂豆片，再製成大豆粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白和組織蛋白等。蘇南維指出，大豆油是全世界需求量第2大的油品，僅次於棕櫚油，至於脫脂豆片製成的大豆粉，既能作為動物飼料的主要成份，在飲料、烘焙、肉品以至調理食品工業上的用途不勝枚舉。以重組肉為例，不只有大豆粉，大豆濃縮蛋白及分離蛋白同樣具備成膠的特性，重組肉方可黏著成形，是食品業不可或缺的重要原料。生豆須煮熟避免食品中毒 加壓差異造成豆腐密度不一就製作方式而言，傳統豆製品可分為大豆直接產品、發酵或不發酵大豆製品。第1種「大豆直接製品」是指能直接吃的毛豆、豆芽菜，蘇南維提醒民眾，由於生豆裡有一種特殊的蛋白質「血球凝集素」以及胰蛋白酶抑制劑，會影響體內蛋白質的吸收率，建議黃豆一定要煮熟才食用；第2種「發酵製品」指醬油、味噌和納豆等經過發酵的食品；第3種「不發酵大豆製品」才是大家最常見的豆腐、豆漿、豆花、豆皮和豆干等加工豆製品。蘇南維進一步解釋，我們常吃的豆腐又有板豆腐和嫩豆腐之分，前者口感紮實綿密，後者因製作時豆漿濃度較低，加壓的力度較小且時間短，因而質地細膩易破碎。另外在超市看到的盒裝豆腐，製作工序與一般豆腐基本相同，差別在於所使用的凝固劑不同，做法是將葡萄糖酸內酯先放入包裝後再注入豆漿凝結，透過加熱，使葡萄糖酸內酯分解、生成葡萄糖酸，使得豆漿中的蛋白質凝固，便成為盒裝豆腐了。大豆雖富含蛋白仍缺必需胺基酸 蘇南維：應均衡食用各式穀物不少人或茹素者誤以為大豆可作為蛋白質的唯一攝取來源。蘇南維強調，雖然人體對大豆蛋白消化率高，然而大豆蛋白中的胺基酸組成中，甲硫胺酸(Methioine)含量相對較低，每100公克大豆中，甲硫胺酸約300~400毫克，根據聯合國糧食及農業組織(FAO)每日營養攝取建議，58公斤女性的甲硫胺酸每日建議攝取量為700毫克，70公斤男性的每日建議攝取量則為800~1100毫克，只攝取大豆製品作為蛋白質，難以獲得足量甲硫胺酸，過度缺乏可能造成生理機能上的失調。蘇南維也因此建議民眾，平日攝食大豆製品外，也要額外補充其他穀物類製品，例如：小麥、糙米等等，彌補各類穀物間所欠缺的營養成分，才能確保各類營養素充足攝取，維持人體機能正常運作。(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶ 黃豆磨漿學問大！西式連鎖早餐都這樣做▶ 包裝冰豆漿為什麼可以保存10幾天？喝多好不好？▶ 想減醣也能吃炸物！ 用凍豆腐當麵衣一樣涮嘴！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）