補鐵 相關文章

• 2018-02-12 養生.保健食品瘋

  缺鐵就多吃含鐵食物嗎？專家：這項指標比補鐵更重要

  生育年齡女性普遍缺鐵，主因是經期會流失血液，月經量愈多、鐵損失愈多。專家提醒，人對鐵的吸收率僅10%，一味補鐵，恐無法轉換為血紅素，使鐵堆積體內而影響健康，建議按醫師或營養師指示補鐵，必要時吃健康食品，促進鐵的可利用率。食藥署食品組副組長魏任廷表示，鐵是構成血紅素不可或缺的成分之一，依每日營養素攝取量建議，成年男性每天應攝取10毫克的鐵，育齡女性為15毫克，哺乳女性更需每天攝取45毫克。台大生化科技學系教授蕭寧馨指出，很多食物都含鐵，例如深綠色蔬菜或紅肉等，但植物性鐵的吸收率較動物性鐵來得低，加上鐵的吸收率僅10%，等於吃了10毫克的鐵，只會吸收1毫克。蕭寧馨說，不管是已開發國家或開發中國家，女性普遍嚴重缺鐵，因每個月來月經，就會流失一定血液，導致鐵量不到男性的一半。缺鐵過於嚴重，恐造成貧血，若是懷孕婦女缺鐵，還可能影響胎兒的腦部發育。但是，補鐵不是一味選含鐵豐富的食物吃。蕭寧馨解釋，鐵具氧化傷害，若沒有被吸收來製造成紅血球細胞，就會堆積在肝臟或胰臟，恐造成負擔，可能引發癌症或糖尿病等，也可能改變腸道菌相。所以，提升鐵吸收率比補鐵重要。我國目前健康食品得宣稱的保健功效有13種，其中一項就是「促進鐵吸收」。蕭寧馨說，不同業者研發的健康食品，其促進鐵吸收率不盡相同，但有人使用後，可將鐵吸收率提升至20%。只是，食藥署食品組科長周珮如指出，因產品使用對象多為女性，屬小眾，加上過去評估方式較麻煩。所以推動健康食品至今19年，雖有410項食品獲核准，其中僅5項是「促進鐵吸收」產品。為鼓勵業者研發並申請促鐵健康食品，食藥署今預告修正「健康食品之促鐵吸收功能評估方法」草案，修正現行評估方法名稱、刪除體外測量法，增修訂實驗測定指標、受試者排除標準、增訂功效宣稱字句等。預告期共60天。農曆春節將至，周珮如提醒，國人喜愛買健康食品當伴手禮，購買前一定要「停看聽」，停下來想想是否有需要，再認明衛福部審查許可的小綠人標章及保健功效種類，使用前依循醫師或營養師的專業建議，按建議量攝取不過量。使用促鐵健康食品方面，蕭寧馨也提醒，有腎臟疾病、身體發炎或感冒者，暫時不要補充，務必和醫師先討論。若想知道個人營養狀況，可去醫院、醫事檢驗部門檢查，或上「營養久久資訊網」自我評估。

• 2018-02-12 養生.保健食品瘋

  女性易缺鐵 補鐵前最好先評估

  育齡女性可能缺鐵，市面也有可促進鐵吸收的健康食品。台大生化科技學系教授蕭寧馨說，缺鐵可能造成貧血，但補鐵應先評估健康狀況，以免補太多反對身體有傷。衛生福利部食品藥物管理署食品組科長周珮如今天在記者會表示，有「小綠人」標章的健康食品的保健功效是具有科學證據並經衛福部公告，目前可宣稱的保健功效共有13項，包含促進鐵吸收、護肝、調節血脂、調節血糖等。其中，促進鐵吸收產品共有5件。國立台灣大學生命科學院生化科技學系教授蕭寧馨在記者會表示，鐵是非常特別的元素，雖然很多食材都含鐵，但因人體吸收有限，不管是開發中國家或先進富裕的國家，都有民眾會缺鐵，尤其育齡女性和嬰幼兒。根據衛福部國民健康署102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果，國人15至49歲育齡婦女約22.4%貧血（血紅素濃度

• 2017-03-26 健康百科.血液．淋巴

  吃葡萄乾補血？「鐵」定沒幫助

  Q蹲下後再站起來會頭暈、暗黑中眼冒金星，就是有貧血？A不一定，很多其他病症也會有這種情況，像是姿勢性低血壓，蹲下再站起時，因姿勢改變造成低血壓，也會眼冒金星。心率不整、短暫的缺氧也會。其實很多貧血患者並沒有特別症狀，門診中有不少缺鐵性貧血的病患，通常是在體檢或產檢時檢查發現才就醫。有些患者會臉色蒼白，特別是勞動較多的人，可能因為貧血而有體力不濟情況。而年紀大的人表現也不一樣，往往以胸痛為症狀，主要是貧血影響血液攜氧的能力，造成心肌缺氧而胸痛。但這種情況並不多，缺鐵性貧血一般還是以年輕人居多。還有些患者會表現在飲食上，吃一些平常不會吃的東西，門診中就有人特別愛吃冰塊，大口大口嚼，原因不明。Q女性月經期間，血紅素一定會下降嗎？需要特別補鐵嗎？A血紅素不一定會下降，所以即使在經期當中驗血，也不一定會驗出血紅素下降。短期的出血，像是月經期或是因車禍而出血等，身體會馬上補充製造紅血球，血紅素很快就會恢復到一定水準。通常貧血都是長期的缺鐵或有血液流失的情況，因此只要有貧血，不應該輕忽，盡快就醫找出背後原因。經期當中應該不需要特別補鐵，平時注意營養的均衡，像是吃素的人，因為植物內含的鐵，人體利用率不佳，沒有動物性食物含鐵的吸收來得好，只要平日飲食均衡，應該不需要特別補鐵。Q多吃葡萄乾能補血嗎？紅色、紫色的水果代表富含鐵質？A葡萄含鐵成分並不多，而紅紫色的水果應該代表富含花青素。如果要補充鐵質，最好還是從動物性食物，例如紅肉、豬肝、鴨血、豬血、蛤蜊等。植物中含鐵較多的包括深色蔬菜、豆類、堅果及紫菜等。Q只有輕微缺鐵性貧血，可不可以捐血？A不建議。目前捐血前都會檢驗血紅素，如果血紅素不足，應該都會被拒絕捐血，因為貧血代表血紅素不足，捐血會使情況更為惡化。特別是缺鐵性貧血在初期時，血紅素並不會下降，只是紅血球細胞縮小，要鐵含量低到很低才會出現血紅素下降。所以一旦貧血，很難靠食物補鐵補回來，必須靠藥物才能治療。Q評估貧血問題要看哪一科？A盡量找專業的血液科醫師，因為貧血的原因很多，必須找出背後的原因才行。一名中年男性貧血，在診所就醫，醫師給予鐵劑補充，改善了貧血的狀況。但在兩年後，卻被檢出大腸癌末期，懷疑當初貧血可能就是大腸癌的前兆，因有瘜肉等造成腸道長期出血，而有貧血狀況，如果沒有及早找出真正原因，相當危險。其他像是婦科疾病子宮肌瘤等，或是腸胃道內有寄生蟲等，都可能造成長期血液流失而貧血，光補鐵是沒用的。Q鐵鍋做飯可以補鐵？A加拿大醫師曾在柬埔寨進行一項計畫，解決當地居民缺鐵的問題，以製成魚狀的鐵錠，分發給居民，煮食時放在鍋中一起煮，效果不錯，但那是在當地食物缺乏、居民普遍營養不良的情況下。台灣人一般來說食物充足，不太會有缺鐵情況，而且來自鐵鍋或鐵錠當中的元素鐵，對人體來說，被吸收的程度比起來自食物中的鐵要差，最好還是從飲食中補充鐵。而且一般使用鐵鍋必須養鍋，會在鍋上抹油，減少了食物與鐵鍋接觸的機會。

• 2016-12-16 健康百科.血液．淋巴

  吃鐵劑就搞定貧血了嗎？ 鐵質過度沉積可能會...

  你有貧血的困擾嗎？高雄榮總血液腫瘤科醫師楊文祺今天表示，許多人認為補充鐵劑可以預防及治療貧血，其實不然。貧血原因很多，若非缺鐵性問題，補鐵有時適得其反，造成鐵質沉積於重要器官，造成肝硬化、心衰竭，於內分泌器官造成糖尿病及腦下垂體與腎上腺功能不足，於皮膚造成皮膚變黑等。高雄榮總副院長張宏泰表示，高榮與中華民國血液病暨骨髓移植學會，邀請國內外血液病專家討論鐵質代謝及血液疾病的關係，希望提供民眾正確觀念，補鐵的確很重要，由專家檢查確認貧血原因也很重要，不適當的補鐵反而會適得其反。楊文祺說，「小球性貧血」最常見為缺鐵性貧血及地中海型貧血，缺鐵性貧血如女性月經過多、長期吃素、胃腸道出血等；地中海型貧血如遺傳性、骨髓造血疾病。「正常球性貧血」像是慢性發炎反應無自體免疫疾病、癌症、慢性腎衰竭、及溶血性貧血等。「大球性貧血」如維他命B12或及葉酸缺乏、骨髓造血問題等。一名50歲出頭的女性因為頭暈暴痛求診，她自述到藥房買鐵劑吃了半年多，仍未見改善。楊文祺說，患者的血鐵蛋白值高到1000，正常值為35至350，皮膚暗沉，有肢端肥大症，經診斷是骨髓化生不良症候群，過多鐵質沈積於內分泌器官腦下垂體。年長者不明原因的貧血，有17%是骨髓化生不良症引起的。「所以，不是吃鐵劑就能搞定貧血。」楊文祺說，必須看貧血的原因是什麼。鐵劑一般可用於女性月經過多，長期吃素，及胃腸道出血等所造成的缺鐵性貧血，但針對不同原因，需檢查並針對造成貧血的原因給予適當的治療，不要自行吃「補血」藥物或健康食品。

• 2016-02-15 運動養生.保健食品瘋

  缺鐵補鐵 補過頭罹癌率高25%

  董氏基金會今天表示，許多廣告強調女性要補鐵，但是根據國內的一項調查發現，57%女性、77%男性血鐵都超過正常，若補過頭則罹癌率會高25%、癌死亡率高39%、患肝癌率高1.98倍。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，工作忙、常外食而擔憂營養不均衡，靠維他命補充營養、抗過勞，國內統計，台灣一年吃掉保健食品達新台幣1095億元。許惠玉說，一年吃掉的保健食品累計可蓋1.5棟台北101大樓，不過保健食品並非每個人都適合，過量攝取維他命可能增加罹癌風險。許惠玉舉「鐵」為例指出，不少廣告都強調女性需補鐵，但國家衛生研究院在2014年發表指出，台灣缺鐵者不多，其中57.6%的女性及77.2%的男性血鐵都超過正常值80μg/dL。她說，當血鐵超過120μg/dL，罹癌率會相對高出25%，因癌症死亡率則高出39%；當超過140μg/dL，罹患肝癌機率更高出1.98倍。另外，2012年丹麥研究顯示，過量的抗氧化劑維生素A、E和β胡蘿蔔素可能增加死亡率2-3%。許惠玉說，2012年美國研究顯示，攝取大量維生素者和多吃新鮮蔬果者的罹癌率較低；但20年追蹤後顯示罹癌率沒有降低，反而發現過量β胡蘿蔔素會增加肺癌和心血管疾病罹患率20%。許惠玉表示，對一般健康成人來說，三餐均衡飲食就能獲得所需營養素，若想攝取B群和膳食纖維只要改吃糙米飯和多吃蔬菜、維生素E就吃適量堅果，而鈣和維生素D則可靠乳品、黑芝麻搭配規律日曬運動。她說，飲食應考量整體的營養價值，而非單一或少數特定成分，不能把保健食品當成主要營養來源。均衡飲食、適度運動和充足睡眠是不變的基本健康原則。

• 2016-01-07 運動養生.保健食品瘋

  吃多有害！這5種營養素 不必額外花錢補

  服用營養補充品的建議來自各方：醫生要你補鈣強骨，朋友認為補鐵重要，你的老伴每天吃維他命E。但是美國抗老與再生醫學專科醫生蘿倫．邁塔（Lorraine Maita）和一些專家表示，這些維他命和礦物質不用額外補充，有些吃多了還會造成傷害：1.鈣：女性多年來常聽到補充鈣對強壯骨骼很重要，但是邁塔說，最新研究顯示鈣補充劑無法順利進到骨頭，反而會使血管和軟組織鈣化，並提高心臟病的風險，且令腎結石持續。從深綠葉蔬菜、鮭魚、沙丁魚、白豆、杏仁和綠花菜，就可攝取足夠的鈣。2.維他命E：以前認為維他命E可降低心血管疾病、阿茲海默症、白內障和癌症的風險，但實際上維他命E可能提高某些癌症風險。研究發現，每天服400國際單位（建議量是22國際單位）的男性，癌症風險升高。服用大量維他命E的人，死亡風險也升高。但是綜合維他命裡的維他命E，不會多到造成這種效應。3.鐵：這個礦物質有助形成把氧氣從肺部輸送到全身的血色素，但是只有檢驗室證實缺鐵時才應補充，因為吃太多鐵會傷肝，也可能傷害胰臟和心臟。邁塔說，太多鐵會導致肝發炎，在體內氧化，造成細胞傷害。4.碘：只有在醫生監督下才能服用碘，邁塔說，太多或太少碘都會造成甲狀腺機能衰退，因此不必要時切勿補充碘。美國食物已添加碘，所以缺碘很少見。5.維他命B6：八種維他命B被統稱為維他命B群，對健康很重要。由於維他命B存在於很多食物，例如蔬果、全穀、雞和魚，多數人攝取的維他命是足夠的。研究顯示，長期服用維他命B6會造成嚴重問題，大量吃會使神經出現不正常感覺，導致神經病變。

• 2015-11-16 運動養生.聰明飲食

  補鈣 機能牛乳未必勝純鮮乳

  添加鈣 人體未必能吸收添加鐵 反而影響鈣吸收市面上推出不少「高鈣牛乳」、「高鐵牛乳」，不過，未必「鈣高一籌」，營養師提醒，這類飲品額外添加的鈣多是碳酸鈣，人體吸收率低，且鐵和鈣會競爭吸收，喝了這類「機能牛乳」，攝取的營養恐不如預期。國健署日前調查，近百分之百的兒童及青少年，每日攝取的鈣質量均不足。董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，牛奶是優質蛋白質，含豐富的鈣、維生素、礦物質等營養素，業者為了使自家產品脫穎而出，在產品中添加鈣、鐵、維生素等營養素，但以營養師觀點，行銷噱頭比較大。振興醫院營養師林孟瑜表示，牛奶的含鈣量已經很高了，額外添加鈣其實意義不大，人體每次所吸收的鈣含量最多為五百毫升，補鈣通常建議少量多次，而非多多益善。牛奶是好的鈣質來源，但同時添加鐵，二者會競爭吸收。林孟瑜說，鈣的競爭力比鐵來得強，補鐵不只沒效，還可能二者都吸收不了。她認為，消費者最好選擇百分之百生乳製成的鮮奶；若要額外補充營養，最好均衡飲食，另外補充保健食品。「添加維生素Ｄ３的機能牛乳，還算比較有意義。」許惠玉解釋，維生素Ｄ３能促進鈣質吸收，但加進牛乳中很難控制喝下的量。她建議，曬太陽十五分鐘，一樣能夠有效補充維生素Ｄ３。除了牛奶之外，保久乳還有奶粉也是補鈣好來源。林孟瑜說，不少人以為保久乳可能含有防腐劑，或奶粉不如牛乳的營養，但事實上只是殺菌溫度、產製方式及風味不同，營養價值幾乎等同鮮奶。尤其是保久乳因經高溫殺菌數分鐘，幾乎殲滅乳品中所有細菌，再經無菌包裝、不須冷藏，不像鮮奶離開冰箱半小時後就開始孳長細菌。許惠玉建議，保久乳方便攜帶，一樣能健康補鈣。不過，林孟瑜提醒，牛奶屬於高磷食品，腎臟功能不佳者避免食用；也不要追求「濃、純、香」，因為可能加了奶油、膠類等脂肪成分，可能越喝越胖。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-04-19 運動養生.有元氣

  色香味俱全 教你做3道桑葚創意風味餐

  料理實習生鄭人安，熱愛食物，喜歡以當令食材烹飪多元菜色，承襲母親40年的中華料理經驗，並將自己在日本留學所學的料理，在餐盤上混合搭配，創作出一道道創意美食。今天他教做3道桑葚風味餐，色美、味香、又養生。韓風桑葚炸雞材料：棒棒腿（小雞腿）4隻、雞中翅4隻、馬鈴薯粉4大匙（15ml）、可高溫的植物油350ml、蘿美生菜半顆（裝飾用）雞翅醃料：薑泥1茶匙、黑胡椒、鹽少許韓風淋醬：油2茶匙、醬油2大匙、麥芽糖1大匙、果醋1大匙、紅糖1茶匙、桑葚10顆、大蒜2顆、花生1大匙、乾辣椒4條（先用剪刀剪成1cm的辣椒段）步驟：1.將雞翅沖洗乾淨瀝乾水分，加入薑泥、鹽、黑胡椒稍微抓勻，醃製4小時。2.將雞翅均勻裹上馬鈴薯粉，輕拍掉多餘的粉，否則雞翅粉皮會過厚。3.將油開火加熱。測量溫度可以用少許馬鈴薯粉放入鍋內，周圍起小泡泡則表示溫度已經到達。4.小火慢炸12分鐘，拿起瀝乾油。將油溫再次升高，進行第二次油炸，待表面微微上色即可拿起。5.另起一鍋，放入2茶匙油爆香大蒜，依序加入醬油、麥芽糖、紅糖、果醋。6.在鍋中放入雞翅、桑葚、乾辣椒、花生小火拌勻，即可裝盤。小撇步：1.韓式炸雞的重點是甜、酸、辣、脆，利用桑葚本身亮麗的顏色，取代部分醬油的用量，有效降低鹹度。2.可用日式太白粉、玉米粉取代馬鈴薯粉。3.讓炸雞外皮酥脆、肉汁飽滿小祕訣，就是一定要進行第二次油炸。4.乾辣椒為配色，若怕辣可以在剪辣椒的時候，先將辣椒籽倒出。桑葚堅果花椰菜沙拉（2人份）材料：桑葚50g、白花椰菜1/4顆、蘿美生菜2至3葉、萵苣1/2株、櫻桃蘿蔔4顆、核桃4顆、開心果10顆紅酒醋沙拉醬：可直接生拌食用橄欖油2大量匙（1大匙為15ml）、6年巴薩米可醋2大量匙、海鹽或岩鹽1小匙、黑胡椒少許、番茄1/4顆、紫洋蔥1/4顆、桑葚50g步驟：1.桑葚、洋蔥、番茄切碎加入少許鹽，拌勻紅酒醋及橄欖油。2.將所有青菜清洗過後，用過濾水或煮開的水浸泡20分鐘，接著沖洗瀝乾。3.將生菜和萵苣切成6~7公分大小備用，櫻桃蘿蔔則切成薄片。4.將白色花椰菜切成一口大小，放入平底鍋中稍微乾煎至表面有些金黃即可。5.將桑葚和所有生菜拌勻淋上紅酒醋沙拉醬。6.食用時再將堅果撒落沙拉上即可。小撇步：1.白花椰菜在平底鍋中煎出淡淡堅果香氣即可。2.可以不用全熟，若不習慣生食，則可先快速用滾水燙過一次。桑葚漬蜂蜜佐檸檬材料：桑葚100g、檸檬1顆、蜂蜜2大匙步驟：1.將檸檬切成薄片平放入盤中。2.桑葚切成小塊，與蜂蜜拌勻。3.將拌好的桑葚蜂蜜放在檸檬片上，上面撒少許檸檬屑即可。小撇步：1.將檸檬放入冰庫冷藏1小時，就能將檸檬片切得工整、薄透。2.建議檸檬和桑葚蜂蜜不要直接攪拌，檸檬片才可以漸漸暈染成漂亮的嫣紅色。含大量鐵質和維生素C 桑葚又名「長生果」清大化學高材生拚創業 水果愛台灣◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】

• 2015-02-06 運動養生.聰明飲食

  深紅深紫水果 可以補鐵？

  【記者蘇湘雲／台北報導】 有些人以為，葡萄、櫻桃等深紫色、深紅色水果可以幫助補鐵，這種想法大錯特錯。鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧指出，植物中的鐵質含量往往比肉類食物來得少，且吸收率較差，而水果含鐵量更比蔬菜少，舉例來說，一百公克葡萄鐵含量只有零點二毫克，一百公克紅莧菜含鐵量還有十二毫克，兩者相距甚多。不過陳紋慧組長提醒，蔬菜雖然也含有一些鐵質，但蔬菜中的磷酸、草酸都會干擾鐵質吸收。吃素的人若想要補充鐵質，除了紅莧菜等蔬菜，黃豆、紅豆、黑豆等食物也都含有鐵質，可以適量攝取。陳紋慧組長分析，像一百公克黃豆就含有五點七到七點四毫克鐵質，但豆漿以水份居多，只有零點四毫克鐵質，因此盡量別期望透過喝豆漿補鐵。另外，一百公克紅豆的鐵質含量約九點八毫克，黑豆鐵質含量為四點三毫克、綠豆鐵質含量為六點四毫克，都吃素者鐵質補充，多少有點幫助。陳紋慧組長也提醒，並非所有貧血問題都是缺鐵造成，因此不要一有貧血問題，就盲目補鐵、攝取鐵劑。最好找專業醫師進行檢查，找出貧血原因，讓醫師評估是否需要服用鐵劑，這樣會比較安全、有保障。舉例來說，消化道潰瘍、腸道腫瘤、造血功能不佳都可能引起貧血，此時補充鐵劑於事無補。如果補充過多鐵劑，還可能引起腹瀉、便秘、腸胃道不適等副作用。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口感較老。維生素A中等 B2較豐富署立八里療養院營養師葉香蘭：根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。磷 鞏固牙齒骨骼餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。鐵 關係智力發展龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。鋅 減少失智風險有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。屬性涼 麻油與薑爆炒台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽，龍鬚菜屬性偏涼，有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜，可以中和它的屬性。而果實佛手瓜，跟瓠瓜同屬葫蘆科植物，可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味甘，煮熟後食用能減其涼性，軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。佛手瓜 適合夏季涼拌佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。炎炎夏日很適合吃佛手瓜，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，可以跟里肌肉涼拌，或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。

• 2010-09-15 運動養生.聰明飲食

  梨子蒸煮潤肺加倍 含鐵不輸葡萄

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】梨的品種非常多，可概略區分為東方梨及西洋梨兩大類，不管是梨型、口感及滋味，完全不同。西洋梨要等到果肉變軟，才能食用。初秋偏乾的氣候，容易有口乾舌燥、喉嚨痛、發熱、皮膚乾澀等秋燥症狀。喝水雖覺稍有改善，仍覺不足，梨子則是解秋燥的聖品。梨子有「百果之宗」的美譽，卻也有人顧忌「分梨」與「分離」音同，避免分梨而食，但現在，已有愈來愈多人不再視此為禁忌。清肺熱 能止熱性咳嗽台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：梨子的品種很多，但不管哪一品種，性、味沒太大差別，都屬甘、涼。古代較少以梨入藥，常拿來食療用。梨子生吃可以清肺熱、止咳化痰，熱性咳嗽患者肺熱、乾咳，鼻涕及痰都呈黃稠狀。生梨還能解較輕微的酒毒，增加排尿。燉枇杷 止咳效果更好蒸煮或燉煮後的梨子，滋陰、潤肺功效更強，可用於慢性咳嗽或病後的長期咳嗽。潤補的食材屬性通常較涼，除了梨子，百合、蓮子也有類似功效。蒸梨時，為加強食療效果，可以加入胡椒、百合、麥門冬等簡單中藥材。麥門冬跟梨子都能清肺，有加乘功效。要想止咳，可以將枇杷與梨同燉，還能清熱解渴。久咳不癒或肺熱的人，可以蜂蜜、梨子熬煮，緩解症狀。屬性涼 一天最多一顆雖然梨子能解秋燥，但它的屬性畢竟偏寒涼，以一天一顆為宜，並非多多益善。體質虛寒、容易腹瀉或大便稀的人尤其不宜多吃，以免症狀加劇。寒咳的人也不適合吃梨，寒咳的人痰液較清稀、色白，不會乾咳，嘴巴也沒那麼乾，會覺胸口較涼。粗梨子 纖維量反而少署立八里療養院營養師葉香蘭：梨的含水量高，一份200公克重的梨子（約一拳頭大小，個頭稍大的，大約是三分之二顆），熱量為61大卡。在蛋白質、脂肪及碳水化合物組合上，跟一般水果差不了多少。別看梨子「水水」的，它的膳食纖維含量相當豐富，每100公克就有2.5公克，口感較硬的粗梨，膳食纖維含量反而稍低一點，只有2.1公克。不少民眾相信，生吃營養價值一定比熟食來得高，不盡然如此。以纖維質為例，煮熟後的纖維質較好分解、吸收；若是茄紅素，加熱吃效果比較好。維生素Ｃ 含量堪稱突出撇開柑橘類不談，梨子的維生素Ｃ含量在水果裡堪稱突出，粗梨的含量相對少一點。維生素Ｃ能讓皮膚白皙、維持皮膚組織完整性。礦物質方面，梨子的鉀含量不少、鎂含量也不錯，還含有磷、鈣等。不少民眾相信，吃葡萄能補鐵，事實上，梨子的鐵含量跟葡萄差不多，每100公克有0.2毫克；西洋梨、粗梨的鐵含量稍少。西洋梨 營養密度較高跟東方梨相比，西洋梨的水分含量略少一些，營養密度卻比較高。以100公克西洋梨為例，膳食纖維含量就有3.1公克，維生素Ａ也是東方梨所沒有的，鈣、鎂、磷的含量也硬是多一點。雖然梨子不算高鉀水果，對須限鉀的腎臟病患，仍不宜吃太多；糖尿病患也要計算分量食用，以免血糖飆高。