薑黃 相關文章

2016-08-28 運動養生.營養食譜

朱慧芳／記憶中的薑黃

第一次在田間看到大片的薑黃已是多年前的事，那時我去拜訪日正元有機農場的創辦人林天送先生，聽說他的田裡試種很多新奇的作物，都是台灣不多見的。當時他已年過七十，成功的企業家不務正業，一頭栽進有機農業生產的理想國，把各式各樣的天然產物把玩得有聲有色。林先生的農場率先種植有機棉花，同時也是台灣薑黃種植的先驅。外表不起眼 抗氧化超強整株薑黃的樣子，看起來跟生薑沒差很多，挖起來的地下走莖也跟生薑很像，只是扳開來一看是酪黃色的，聞起來的味道也跟生薑不同，株不知單單這個豔黃色，就代表著超強的抗氧化功力。跟眼前美麗又新奇的棉花相比，尚未開花的薑黃很難吸引我的注意，我對著棉花拍照，完全無視林老先生苦口婆心地跟我說：「像你這種晚睡的寫作人，最好多吃點薑黃。」那時爆肝一詞還不流行，但現在我知道他的意思是爆肝者要多吃點薑黃。我不知道薑黃怎麼吃，他送給我的薑黃粉，我用來加在咖哩料理增添健康的感覺，也用來煮飯、炒飯，用量不多卻可以達到很棒的視覺效果，也增加不少餐桌的話題。調味或調色 視個人喜好我的薑黃飯是這樣做的：白米或胚芽米洗淨，加入正常的水量後，加入一茶匙薑黃粉略微攪拌，放入電鍋蒸煮。煮出來的飯會是黃色的，可直接當白飯食用。薑黃飯經過調味，也是很不錯的一道主食：剛起鍋的薑黃飯可加入油蔥酥和一點鹽調味，也可撒些茴香籽和一湯匙的椰奶拌勻。前者是台式口味，後者有印亞風情，隨人喜好變化。薑黃的味道不是人人喜歡，所以份量需視飲食習慣調整，不喜歡薑黃味道的也可善用它的美色。這麼多年過去了，習慣晚睡的肝雖然還沒爆炸，但身體透過不同管道轉達抗議，已到了不能再漠視不顧的程度。薑黃對肝臟保養有益、被視為超級抗氧化食物，又有抑制發炎的作用、甚至被推斷可以預防阿茲海默失智症，讓它在幾年當中成為熱門的保健食物，受歡迎的程度，可以從各家有機店的貨架上看得出來。保存薑黃 別用塑膠袋彰化的鄭富瓏頗會打理養生作物，她告訴我，薑黃是天然的強力抗氧化劑，會溶解塑化劑，所以不能用塑膠袋包裝。紙袋紙盒、玻璃瓶罐或金屬罐都好，就是不要接觸到塑膠。最簡單的薑黃食用法是切片乾炒，去水後保存在玻璃罐中，隨時抓一把放在水中加熱當茶喝，或是燉菜煮湯時加一些。她的薑黃都來自南投自己認識的農友，或是自己種植，不是從市場上收購不明來源的原料。至於製作上，她提醒我注意顏色，如果炒過的薑黃出現暗沉偏黑，就表示火候過頭，薑黃已從抗氧化物變成耗氧化物，不適合食用。晚食不宜 行血影響睡眠不過，地球上沒有完美的食物，即使像薑黃這樣的超級食物，也有它食用上的限制。富瓏小心交代我，薑黃適合白天飲食，晚上不宜，想是擔心中醫作為祛瘀活血藥的薑黃，會使血氣行走旺盛而影響睡眠。我對薑黃的獨特味道並不很習慣，所以大多在早上泡一壺薑黃茶加點枸杞一起飲用，中午前喝完就不會有睡不著的擔心。聽說，孕婦和剛手術前後也不適合食用薑黃，這些飲食禁忌就得交給專業醫護人員去判斷了。▇薑黃日正元 04-9223-9611鄭富瓏 0978-597-963

2016-06-12 運動養生.營養食譜

張源銘／三色辮子麵包 抓住春天尾巴

總覺得善變的春天天氣還有一絲感覺，清晨五點就已天光。麵包窯的窗外是就是聳立的小山丘，見不到從地平線升起的溫柔太陽。到了八點多，太陽在30度斜角的山丘上露臉，一下子就灑進一片耀眼金光。沒了忽晴忽雨或連綿細雨的天氣，經常霸佔天空的黑厚雲彩好像也被嚇跑了。一整片天的藍天白雲，正式宣告「夏天到了！」才說著，中央氣象局就接連傳出台東創今年最高溫、台北市創120年最高溫紀錄。春天真的走了，因為端午已經到了。老掉牙的俗諺歷經上千次的驗證，依然禁得起考驗。準備吃端午節粽，破外套也該收起，等待秋天再次相擁。矛盾的人們，常在失去後才想留點回憶，做麵包的人也不例外。站在麵包烤窯前，汗水滴滴落，腦中閃過，何不替春天留下色彩的回憶，開始設想一個天然但有著美麗色彩的麵包。殺菁、冰鎮 保持天然原色其實利用食材的原色本就不難，第一關鍵在於食材的酵素是否會影響發酵；第二是食材的天然原色常會因高溫烤焙後退色。兩個問題都有共同的解決方法，那就是「殺菁」，用熱水燙過。因為植物的酵素不耐高溫（許多標榜不破壞植物酵素的水果乾就是利用不超過攝氏約60度的低溫烘烤），經過攝氏100度的熱水汆燙過，植物的酵素被破壞，也就不會干擾酵母或是切斷麵團裡的麵筋。殺菁的同時也是破壞植物的細胞，讓它釋放出色素；可是，高溫下，植物的色素也容易跟著氧化。所以汆燙過的食材就要立刻冰鎮保色。不過，天然食材就有先天的限制，雖有殺菁和冰鎮處理，許多食材的天然本色在進爐前和進爐後的顏色表現，有時難免會出現化妝前、化妝後的巨大落差感受。調色大師：菠菜、甜菜根、薑黃粉講完處理食材的關鍵，接下來就是選色。為了顯現春天的繽紛回憶，還要兼顧營養滿分，那就選高冷地區還有出產的綠色菠菜；紫紅讓人驚豔的甜菜根；鵝黃耀眼的薑黃粉。菠菜和甜菜根的保色處理都是先切小段或細片，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈起後放入冰水中冷卻，再與預先量好比例和重量的冰水放入食物調整機，打成蔬菜泥備用。由於三種食材的風味都很淡，如果想添加一點香味，可以準備削皮去子的蘋果跟預先量好要做薑黃麵團的水，打成蘋果汁備用，出爐的麵包就會有淡淡的蘋果香，我要強調，只有淡淡的，不要幻想濃純香！三色辮子麵包（吐司）做三顆各重720g的三色辮子麵包，也可直接捲起放入方型吐司盒做成三顆方形三色吐司。【調色材料】1.菠菜、甜菜根和削皮去子蘋果各168g。2.菠菜和甜菜根先切小段和細片，用滾水汆燙再放入冰水冰鎮降溫後瀝乾（若不介意烤後稍微褪色，可省略此步驟）。3.將菠菜、甜菜根和削皮去子蘋果分別加84g的冰水打成三份、分別各重252g的蔬果汁備用。【麵團材料】（這是單色麵團的材料份量，菠菜、甜菜根和蘋果薑黃麵團需各做一分）高筋麵粉 288g雜糧粉 72g （可改為高筋麵粉）蔬果汁 252g（上述打好備用的蔬果汁）台糖黑糖 18g鹽 5g初搾橄欖油 18g自養酵母 72g薑黃粉 9g （只加在薑黃蘋果麵團）【作法】1.把秤好的材料倒入鋼盆中攪拌均勻，再倒在流理台上，用手揉。想吃口感Ｑ一點的，可以揉久一點；不想吃太Ｑ的，揉個10分鐘即可。最後把麵團整成圓形，放進鋼盆裡，封上保鮮膜，放進冰箱低溫長時間發酵。2.發酵8小時以上，就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時，等麵團約脹到原來的兩倍大，就可以開始分割，約240g一顆，再揉成長條狀，共計三色共三條。3.靜置約10分鐘，再揉成兩頭尖約30公分長的麵條，最後拿三色各一條綁成辮子。4.如要做麵包，就放到發酵布；如要做吐司，就把辮子麵團捲起來放進方型吐司盒。最後都再冷藏發酵約1.5小時就可以進爐烘烤。進爐前約30分鐘，先打開電烤箱預熱，上下火設定攝氏200度。5.辮子麵包約烤30分鐘，因烤箱熱能不同會有差異，看到表層稍有微焦即可；吐司模進爐約10分鐘，下火調降到攝氏180度，以免底部烤焦。約烤50分鐘，拿出一顆打開上蓋，看表層有微焦即可出爐、放涼。

2016-05-16 有.元氣.好食在

神祕薑黃 一定要知道的6個好處

2016-04-27 有.元氣.好食在

薑黃抗癌防發炎 改善6疾病

薑黃在人類歷史已經被使用了4000年，而透過近代的科學，也證實薑黃在抵抗感染、和某些癌症已經減緩發炎和消化系統有幫助。在一些動物和實驗室的研究中，發現在某些情況下使用薑黃，會使薑黃失去活性，因此無法達到效用。譬如在一些注射的研究中，發現薑黃會失去活性。但總是有些方法能讓薑黃對人體有用的。最常使用薑黃的方法是把它烹飪並吃下！這不奇怪，咖哩中的黃色就是薑黃的顏色，而在中藥中，薑黃也是被曬乾後食用。根據馬里蘭大學醫學中心(University of Maryland Medical Center)的一份報告，一些研究顯示，薑黃在以下狀況有所幫助：1. 消化不良薑黃素能刺激膽囊產生膽汁，因此被認為能改善消化問題。且在雙盲臨床測試中，薑黃能減少腹脹和脹氣問題。2. 潰瘍性結腸炎薑黃能幫助人們減緩潰瘍性結腸炎。在一項測試中，食用薑黃的人比食用安慰劑的人，降低了復發的機率。而且因為潰瘍性結腸炎通常是需要長時間的治療，而薑黃的天然的特性，也很符合這類疾病。※但目前針對胃潰瘍，薑黃沒有幫助的證據。3. 關節炎由於薑黃是非常好的抗發炎的特性，因此被認為有助於舒緩關節炎的能力。而通常薑黃配上其他成分的複方，效果更好。4. 心血管疾病一些研究證實，薑黃能預防早期的動脈粥樣硬化的問題、斑塊的堆積、抗凝血，能避免心臟病或中風。但這部分最好和醫師討論一天最高的食用量。5. 癌症雖然目前研究的效果都是屬於較初步的階段，但薑黃在這些研究中都有展現抗癌的特性，但如何把薑黃搭配你的抗癌過程，這一定要和醫師討論。6. 神經退化薑黃強大的抗氧化性，有助於神經變性的疾病，包含阿茲海默、帕金森氏症等等。

2016-03-25 有.元氣.好食在

薑黃6好處！抗發炎、防癌、降血脂的救星

關於薑黃的研究有非常多，美國健康網站就整理了6個薑黃主要的好處。1. 抗發炎根據癌基因期刊(journal Oncogene)的研究，評估了ㄧ些抗發炎成分的效果，發現阿斯匹靈(aspirin)和布洛芬(ibuprofen)在止痛是屬於強效的，而抗發炎效果沒這麼好；而薑黃素(curcumin)是最好的抗發炎成分，這意味著薑黃有好的潛力用於慢性疼痛方面的問題，且副作用較一般藥物少。2. 抗類風濕性關節炎由於薑黃有較高的抗發炎性特性，因此被認為有較高的潛力來幫助類風溼性關節炎(rheumatoid arthritis)的患者，發表在生物化學和生物物理研究通訊期刊(Biochemical and Biophysical Research Communications)的研究，薑黃素能減少類風濕性關節炎的指標白介素(interleukin (IL)-6)，這表示也許使用薑黃是抗類風濕性關節炎的方法之一。3. 抗糖尿病薑黃可以降低血糖和抗胰島素抵抗。在生物化學和生物物理研究通訊期刊(Biochemical and Biophysical Research Communications)的研究中顯示，發現薑黃素能抑制肝臟的肝醣合成。薑黃會活化AMPK酵素，進而減緩肝醣和膽固醇的合成，這對糖尿病患者都是一個福利。4. 抗癌薑黃和癌症的研究從來沒停過，許多的研究都喜歡探討兩者的關係。薑黃素可透過多種因素來抑制癌細胞的生長，包含薑黃本身就是高抗氧化物並能改善免疫系統，以及透過粒線體調控細胞凋亡和提高人體新陳代謝，幫助人體對抗癌細胞。5. 抗皮膚老化薑黃能改善皮膚功能。由於它抗發炎，能減少皮膚發紅或過敏，且又有抗菌的功能，所以對抗粉刺和青春痘都有一定的幫助，加上又具有高抗氧化物質，這些都是對肌膚有幫助的元素。6. 抗大腦老化失憶腦袋算是人體最重要的器官，它是人思考的來源，而薑黃能幫助腦袋有更足夠的氧氣來使用，讓腦袋維持最好的狀態，當大腦維持在最好的狀況，自然能分泌足夠的激素，譬如褪黑激素(melatonin)或血清素(seratonin)，因此能讓大腦保持健康，自然就能保持好的記憶力。

2015-12-23 養生.抗老養生

顛覆想像！日專家：微胖較長壽、粗茶淡飯加速老化

受到現代審美觀影響，許多人嚮往擁有苗條身材，甚至挨餓也要減肥，但越瘦身體真的會越健康嗎？日本公共衛生及老年醫學權威新開省二提出，微胖的人會比瘦子更長壽，若只吃粗茶淡飯，反而會加速老化。 根據《早安健康網》報導，新開省二指出日本一項調查，研究65歲以上高齡者的營養狀況，以BMI值、總膽固醇值、血蛋白、血紅蛋白作為檢測指標。此研究追蹤八年後，發現BMI值最低（

2015-12-13 運動養生.聰明飲食

抗發炎！這7種香料 添風味更有益健康

香料不僅能添加風味，還具有豐富的健康益處。保健雜誌「預防」（Prevention）推薦了以下這些香料，建議人人應吃。1.薑黃（Turmeric）：這是香料之王，它是抗發炎、抗病毒、抗菌、抗真菌效力最強的香料。薑黃的活性成分是薑黃素，這種抗氧化劑合成物能消炎，也賦予鮮黃的顏色。薑黃還包含其他抗發炎合成物，抑制腫大和疼痛。2.辣椒：辣椒的活性成分是辣椒素，具有療效和辣味。辣椒愈辣，辣椒素愈多，這種抗氧化物質不但抗自由基，而且保護細胞，免受導致提早老化的傷害。3.薑：古老的印度醫術和中醫用薑來治療發炎和疼痛、肌肉酸痛和疲勞。薑也被用來幫助消化，遏止腹部細菌過度生長。薑所含的合成物，作用類似消炎藥，可用於喉嚨痛和感冒，還可敷在疼痛的關節上。4.肉桂：肉桂最被人知的療效，是降低糖尿病患者的血糖。它所含的合成物具有抗氧化和抗發炎的效用，減少細胞傷害和慢性病的風險。肉桂也被證明可防範血小板凝聚，有助抗心臟病。5.丁香（Cloves）：這種香料含有豐富的抗氧化物，會吞噬自由基，保護細胞。丁香也有強大的抗真菌功用。但是使用丁香油要小心，這種油很強烈，用太多有毒。6.鼠尾草（Sage）：這種香草具有抗發炎的分子，有助對抗與發炎有關的神經疾病，例如阿茲海默症，同時可能可改善記憶和專心。鼠尾草的合成物有抗氧化和抗癌的功效，而且含大量樟腦，其煉取物可用來殺茵和除霉。7.迷迭香（Rosemary）：這種香草含有抗氧化與抗發炎的合成物，提高一種酵素的活動，後者可去除與慢性發炎有關的自由基，這種效用在烹煮迷迭香時特別明顯。迷迭香的類黃酮，被證明能抑制胰臟癌細胞的成長，且能預防痔瘡。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-22 健康百科.骨科．復健

這樣吃那樣動 8招趕走關節痛

當關節刺痛或作響，使你不得不停止動作時，也許已到採取行動的時候，以免你的軟骨完全被磨掉。不過在你伸手拿止痛藥之前，請考慮一點：許多不需處方的非類固醇止痛消炎藥（NSAIDs），例如naproxen或布洛芬（ibuprofen），反而會使情況惡化。「臨床生物化學與營養期刊」刊登的報告指出，NSAIDs會干擾身體的自然療癒過程，長期下來可能加快摧毀關節組織，同時給你的消化道帶來麻煩，造成出血或穿孔。不論你是否為美國5000多萬關節炎患者的其中之一，或是正在面對吃太多的後遺症，化解關節痛可考慮以下的天然方法：1.洋甘菊油（chamomile oil）按摩：洋甘菊除了安定情緒外還有其他妙用。「臨床實踐的補充療法」期刊報告發現，用洋甘菊油按摩疼痛的關節，可大幅減少對乙醯胺基酚（acetaminophen，例如Tylenol）的需求。洋甘菊含有萜類化合物 （terpenoids）和黃酮類化合物（flavonoids），這些天然物質具有消炎、抗氧化和止痛的作用。2.薑黃：關上藥櫃，到廚房去，解藥在你的咖哩。薑黃是傳統的印度香料，「發炎藥理學」期刊的研究顯示，薑黃可降低關節炎的疼痛程度、僵硬、以及功能限制。可把這種香料加入飲食。3.薑：不論是新鮮或罐裝，薑所含的活性成份薑辣素（gingerol），可紓解緊張的關節。「關節炎」期刊指出，薑辣素的消炎功用所抑制造成疼痛的酵素，與布洛芬和其他NSAIDs抑制的酵素相同。專家建議，切幾片薑放在沸騰的開水當茶喝。薑的消炎功效不僅對關節炎、滑囊炎或肌腱炎的患者有幫助，也可化解腹脹、噁心、暈車、過敏和口臭。4.葡萄酒：英國最近的研究發現，喝葡萄酒可預防膝蓋骨關節炎的早期症狀。與滴酒不沾的人比起來，一周喝四到六杯葡萄酒的人，得膝蓋骨關節炎的風險降45%。但不是酒精對健康有益，而是葡萄酒的特定成分，能使關節炎不惡化。不過一次喝一杯12盎司就好，波士頓風溼病學家卡倫．科斯登貝德（Karen Costenbader）說，少量飲酒（一天最多一杯）可減少系統性發炎的生物標記。5.太極拳：這是很溫和的武術，卻是抵擋疼痛的最佳防禦。由於動太多或完全不動，都可能使疼痛和僵硬惡化，太極拳緩慢的招式是完美的平衡。在北卡大學的研究顯示，打太極拳八周的人，關節炎的疼痛、僵硬和失眠都大有改善。每周打太極拳兩次、每次60分鐘的人，關節炎症狀改善7%，而且還帶來感覺幸福安康的心理好處。6.瑜珈：像太極拳一樣，瑜珈可伸展和釋放全身的緊張，受控制的緩慢動作，不但讓你運動健身保持靈活，同時助你建立肌肉，有更強壯的體格。7.運動貼布（athletic tape）：澳洲研究發現，把疼痛的部位用運動貼布包起來，能馬上降低關節失準和疼痛。把關節用貼布包起來，是支持受壓身體的簡單方法，可請教物理治療師，針對你的疼痛如何用貼布。8.力量運動：當你骨頭或關節痛時，上健身房是你最不想做的事。但是專家提醒，完全不動只會讓你更痛，可導致軟骨愈來愈薄。你可強化關節周圍的肌肉，以減少骨頭表面吸收的壓力。

2015-11-03 運動養生.聰明飲食

天然薑黃素抗氧化、抗老 有效預防阿茲海默

【台灣新生報／記者戎宿安／台北報導】 近代醫學發現，薑黃素抗氧化及抗發炎能力強，過去美國知名化學期刊曾指出，天然薑黃素的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍，是抗癌新利器。國立台灣大學化學系博士李季霖表示，薑黃素攝取來源廣泛，可藉由咖哩、嫩薑、老薑或市售薑黃粉進行攝取，因為薑黃素屬於脂溶性，不利於人體的吸收，即使增加劑量，也容易從人體排出，建議可以透過高溫烹煮或加熱方式，來提高薑黃的水溶性，同時也能促使薑黃分子為微小化，以利體內吸收。此外，亦可以在烹煮過程中，加入油脂或黑胡椒，藉由外圍油脂包覆或天然胡椒素之作用，來提高體內薑黃的吸收率。薑黃是一種天然色素，且效用廣泛，除本身擁有高抗氧化的活性外，能夠抵抗自由基的產生。眾多研究發現薑黃素能從多種細胞分子層面來抑制癌細胞的發展，以減少癌腫瘤的血管增生及擴散，使癌細胞產生凋亡。此外，薑黃素亦有抗發炎及抗氧化作用，進而達到抗老的作用，因此能有效預防阿茲海默症的發生。據統計，大量食用咖哩的印度人，阿茲海默症的罹患率遠低於其他地區。因薑黃有活血化瘀的功效，建議孕婦、哺乳婦女避免食用；若與抗凝血藥物同時使用，可能會有出血的風險。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-10-28 運動養生.有元氣

護肝3撇步 讓你不再「肝」苦！　

肝臟因為周圍沒有痛覺神經，又俗稱「沉默的器官」。根據國外知名網站網路醫生(WebMD)報導，大多數的人們常忽略肝臟的重要性，但是對全身的消化、代謝系統來說，肝臟扮演著極為關鍵的角色，任何你吃、喝、包含藥物等東西進入到身體，都得經過肝臟做過濾，因此，最好善待你的肝臟，這樣它才能善盡職責，繼續為你的身體健康做把關！「若你不好好愛護肝臟的話，它很容易就會報銷！」喬治亞醫療之星移植協會，羅希特博士(Rohit Satoskar)進一步說明：「而且一旦肝臟報銷，就不可能再恢復。」 肝臟位於右肋骨下方，它有幾個重要的功能，例如：幫助清潔血液中有害的物質、製造膽汁幫助分解食物中的脂肪，另外它也會儲存葡萄糖，當你需要能量時候就可派上用場。美國馬薩諸塞州總醫院擔任內科主任，同時也是臟移植計劃的醫學博士Ray Chung說明：「要讓肝臟保持良好狀態其實並不難，重點在於健康的生活方式，避免吃些不健康的食物！」 以下是些護肝的撇步：1. 不要大量飲酒這樣做會損壞肝細胞，嚴重者可能會造成致命的肝硬化。怎麼樣的程度可被稱為大量飲酒？美國政府以男性一天兩杯，女性則以一杯為標準。2. 健康飲食，規律運動不僅可以控制體重，還可以有效避免非酒精性的肝硬化。3. 特別留意幾種藥物膽固醇藥物及止痛藥乙醯胺酚都可能損壞肝臟，尤其是乙醯胺酚，不管是感冒藥或者是止痛藥中都含有這種成分，建議向醫師諮詢正確的使用方式！

2015-08-30 運動養生.聰明飲食

印度特色飲食／咖哩含薑黃 防失智

印度飲食最特別的就是「咖哩」，許多研究發現，咖哩中的薑黃素對人體助益極多，不只保護腸胃，還可預防失智、降低癌症發生率。營養師表示，各國傳統食物大多含有極佳的營養成分，所以才能源遠流長。【健康密碼1】▇ 薑黃素 抗自由基 保護腸胃三軍總醫院營養師歐蘊寧說，印度咖哩中的薑黃富含薑黃素，可抗自由基，幫助身體抵抗外來攻擊；也可以保護腸胃，減少胃潰瘍。而且比較重口味，可促進食欲，尤其天熱食欲較差的時候，可以讓老人家或小孩吃得下飯。小鼠實驗 延緩失智發生書田診所家醫科主治醫師何一成表示，研究指出，薑黃素有預防老人失智的效果，失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞死亡，而薑黃素有助於減緩這種情形發生。何一成舉例，有研究指出，將澱粉狀蛋白質直接注射於中年大鼠腦中，會造成氧化傷害及神經聯結損傷，出現類似失智症的狀況。若餵食薑黃素，發現可抑制澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退。一項針對有失智基因的小鼠研究也發現，薑黃素可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物質。咖哩所含的抗氧化物質對熱穩定高，不會因烹煮而破壞，防止脂肪氧化的作用優於維生素Ｅ，對腦部也有保護作用。治療關節 各國用途不同何一成指出，薑黃在印度還可用來治療骨骼關節問題；許多婦女抹塗薑黃防止體毛生長；歐洲則是治療消化不良及肝膽疾病。薑黃不只產於印度，在東南亞及中國大陸都有，中藥以薑黃來止痛、暢通月經、治療癌症及瘀血。除了薑黃之外，含有薑黃素的還有中藥鬱金，治療帶血的腹瀉及促進膽汁分泌，改善消化不良。抗癌成效 還須更多佐證何一成說，新的研究也發現，薑黃在實驗室可抑制小鼠皮膚癌，也有其他研究發現可降低胃癌、乳癌及大腸癌的發生率，此種抗癌功能可能與它抗氧化及抗發炎的作用有關。在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞的增生，腫瘤成長速度減半。但也有研究發現，薑黃素轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，所以薑黃素抗癌功能需要更多的研究證實。【健康密碼2】▇ 鷹嘴豆 含優質蛋白質印度盛行「鷹嘴豆」，是澱粉類食物，屬於粗糙的全穀根莖類，含有優質蛋白質、脂肪、醣類，熱量和米飯差不多，依料理方式，大人小孩都可以吃，但慢性腎病、洗腎病患不適合。印度人因為宗教關係，很多人吃素，歐蘊寧說，素食比較容易缺乏維生素B12、鐵質、鈣質、蛋白質等，若是可以，建議一天多喝1至2杯牛奶，每周吃2到3顆雞蛋，補充缺乏的營養素。【吃前請注意】1.咖哩塊內含太白粉 別過量歐蘊寧提醒，台灣常見的咖哩，多由咖哩塊煮成，內有太白粉，容易使血糖上升，糖尿病患者必須適量攝取。2.日常食物中 直接加薑黃榮新診所營養師李婉萍表示，除了在咖哩中吃到薑黃，也可以在日常食物中加入薑黃粉，例如炒菜、做包子、打果汁時加入一些，提味又健康。3.服用抗凝血劑 最好別吃何一成說，一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。4.膽結石者 小心使用薑黃素會刺激膽囊收縮，有膽結石的人要小心使用。5.懷孕婦女 別吃太多咖哩薑黃可能會刺激子宮收縮，懷孕時不要吃太多咖哩。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-07-13 運動養生.抗老養生

名人養生／農業專家陳世雄 力行有機生活

「天然耶尚好！」中華農業教育學會理事長、明道大學教授陳世雄是有機農業專家，他自家農場種植數十種蔬果，還用「人道方式」養蛋雞。他說，養生之道就是吃最安全天然的食物。陳世雄力行有機生活，早在擔任中興大學農場場長時就推動有機農業，農業博士的綠手指種什麼好像都很容易。別人認為有機農業不用農藥很困難，在他看來，只要用心、不便宜行事，何難之有？況且只是回歸到「要種人可以吃的蔬果、養人可以吃的蛋雞而己」。自家紫蘇包飯 美味隨手拈來「你看蟲吃有機無花果、雞吃蟲，人吃這些健康生產的食物，所獲得的營養素才會更多啊！」陳世雄也極推薦保健食品薑黃，不僅自己種，也吃學生生產的薑黃粉，喜歡動手做東西的他，會去使用非基因改造黃豆的豆花店買豆渣，豆渣和薑黃和起來就成了素豆燥。燙青菜、吃麵、白飯都可以拌一點，不僅有好滋味，健康也下肚。平常飲食簡單的他，喜歡生吃蔬菜，用自家種的紫蘇或萵苣葉包飯、隨意加點菜，或加上自製的鹹蛋，就可以解決一餐。腰果樹落果 生吃炒菜皆宜家裡也有一株種了二十多年的腰果樹，腰果成熟時掉滿地，陳世雄說，黃色大大的果托可以生吃，可以炒菜，也可以拿來泡成醋。因為種的蔬果太多，他經常自製加工品，蒜頭泡成醋，生飲或煎魚當調味醋都好，蘋果用調理機打成泥，再用糖煮過就成了夾吐司最好用的蘋果果醬。陳世雄說，根據各國學者研究報告，自然農法或有機生產的蔬果維他命、礦物質等營養含量，相較一般使用化肥與農藥的慣行農產品，營養含量要高出數倍，所以健康飲食是第一步。踩單車上課 閒暇務農最樂平常他愛騎單車，擔任明道大學校長時有司機專車，他不坐，自己騎單車去學校。現在每天和妻子騎單車一小時，從家裡騎到溪州花博公園，來回六圈；學校沒課時，在農園裡務農三、四小時，曬曬太陽、汗流浹背，都是他的養生之道。陳世雄說，不只要注重飲食、運動，養生講求的應該是食衣住行，居住環境要採光好、通風佳，就連用的廚具都要注意，像他不用鋁鍋、不沾鍋、不用微波爐，太靠近微波爐會讓體內水分子快速振動，長久對人體都不好。【專家叮嚀】多食有機蔬果 也別忽略蛋白質陳教授的養生方式強調簡單、粗食，可提供民眾參考選擇，只是看起來飲食偏向素食，需注意均衡飲食，適量補充優質蛋白質、好的油脂等，確保食物處理過程的衛生和乾淨，基本上沒什麼問題。根據研究，薑黃對於膽汁分泌有幫助，具有保護肝臟、抗癌、抗發炎、降低膽固醇等效果，也有些資料顯示可以延緩失智。雖然多吃無妨，還是要看每個人的身體狀況，只要吃了身體感覺舒服、開心、精神好就沒什麼問題。至於豆渣的粗纖維多，腸胃不好的人不建議吃太多。根據衛福部國民營養建議，一天一份堅果，約是10顆花生或5到8顆腰果，所以陳教授多吃腰果的確對健康有益，只是要注意，腰果生吃的營養價值最高，經過高溫烘焙，可能會變質，或當中的油脂會變異。廚具也要特別留意，例如文中提到的少用鋁鍋、不沾鍋、微波爐是正確的，因為鋁鍋加熱會釋放化學物質，與失智相關；不沾鍋也會釋放鐵氟龍等化學物質，微波爐則是會破壞食物中的營養素。諮詢╱北醫公衛系教授韓柏檉、內湖國泰診所營養師張斯蘭；整理／記者吳佳珍◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2015-06-10 運動養生.營養食譜

薑黃咖哩粽 醫：好吃又防失智

端午節要到了，國立陽明大學附設醫院以薑黃粉、咖哩粉等入餡，研發有南洋風味的薑黃咖哩粽，兼顧美味與養生，昨天發表做法。陽大附醫表示，依據內政部2013年底人口統計資料估算，台灣65歲以上老人共269萬4406人，失智症人口就有21萬7855人，且失智症沒有藥物可治療，目前都以預防為主。院方指出，薑黃素富含抗氧化成分，可減少變性蛋白在腦中神經間的沉積，避免神經細胞受損造成的記憶力喪失和混亂，有助於預防阿茲海默症，而咖哩中也含有薑黃，所以營養師以這兩種食材為主，再加上杏鮑菇、香菇、雪蓮子、竹筍丁等材料，研發出薑黃咖哩粽。薑黃咖哩粽作法，長糯米300公克、薑黃粉5克、咖哩粉10克、杏鮑菇50克、香菇1朵、花生20克、竹筍丁75克、雪蓮子25克、梅花肉100克、粽葉和棉繩。先將長糯米與薑黃粉、咖哩粉混合均勻後加水浸泡至少8小時，接著以小火拌炒收汁，加鹽調味放入電鍋蒸30分鐘到1小時，直到呈現均勻的金黃顏色，接著將杏鮑菇、香菇、花生、竹筍丁、雪蓮子、梅花肉一起滷至入味，再將粽葉洗淨，把全部材料放入包好並蒸熟，以上材料可包5顆。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

朱慧芳／三色馬鈴薯麵疙瘩 美味DIY

【元氣周報／朱慧芳】 材料及比例：二斤馬鈴薯、一斤高筋麵粉著色材料：紅色－有機匈牙利紅椒粉；黃色－有機薑黃粉；綠色：螺旋藻粉工具：西餐叉子佐料：自製有機番茄泥、現磨乳酪絲作法：1.先將馬鈴薯蒸熟或烤熟，用濾篩將馬鈴薯磨成泥後，慢慢加入麵粉和著色材料，直到不黏手即可，不必過度搓揉麵糰。2.讓成形的麵糰靜置幾分鐘之後，分成小塊麵糰，用手搓成長條狀，再切成約半個拇指頭大小。稍稍壓扁後，一面壓在叉子上，讓麵糰出現條紋狀，再往沒有條紋的那面捲起來。3.馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)小麵糰都做好了之後，放入滾水中煮。gnocchi浮在水面上，就表示已經熟了，可以直接撈起。4.淋上自製的番茄醬和乳酪絲，就是一道非常可口，又具有義國風味的家常料理。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

抗氧化 辛香料是得力幫手

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 抵抗氧化壓力，辛香料幫得上忙。美國營養師米提茲·杜蘭表示，肉桂、薑黃，薑都是抗氧化效力較佳的辛香料。肉桂為常見辛香料之一，適度食用肉桂可協助抗氧化，學者指出，肉桂在若干研究中有輔助血糖調節的效果，國際知名期刊已經發表。米提茲·杜蘭指出，薑黃粉中的薑黃素是天然植物薑黃的成分之一，薑黃又用於製作咖哩，由於若干藉由試管、老鼠完成的研究顯示其可能有助抗氧化，實驗室中薑黃有許多保健功能，但在人類身上應用的證據還有待累積。人體常無法有效率地吸收薑黃素，很可能需要搭配油脂，才能提高其人體利用率。薑黃的相關料理不困難，民眾可以自己料理製作成較淡無添加調味料的薑黃麵、咖哩飯。做法是將薑黃磨成粉末狀，將飯或麵煮熟，加上橄欖油，最後撒上薑黃粉及少許鹽拌勻，加入肉片等配料後一起食用。適量的天然芥末、蔥、薑，咖哩是有益健康調味品，但有些加工、伴有調味料及食品添加劑的的辛香料的成分繁多，很多需要在肝腎代謝，吃太多對肝腎疾病患者身體產生負擔，經加工、口味重的食品不建議過度食用。【記者萬博超／綜合外電報導】植化素從天然食材中攝取最理想。紐約西奈山醫學院主任藿曼·達奈許表示，很多保健品、維他命沒有天然蔬果中完整的植化素。但他認為，如果偶爾無法食用充足的天然蔬果、五穀，服用適當補充品仍有助益。藿曼·達奈許表示，天然食材最理想，但民眾不一定能餐餐均衡攝取蔬果，如果在外地奔波、勞累，壓力大時，仍可服用一些植物營養素的補充品當做營養補充。整體飲食選擇上，仍建議盡量以新鮮天然食材為優先，種類最好多元，同時符合時令，當季生長的食物為主。醫師指出，蔬果、豆類的纖維質對腸道健康有助益，當中的植化素也非常重要。人類壽命延長，飲食走向精緻，伴隨而來是慢性病病患增加，飲食型態明顯顯示蔬果類、全榖類、而空熱量食物、總脂肪攝取增加、肉魚豆蛋類攝取過量等問題。蔬果中的膳食纖維也有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康，進而降低罹患大腸直腸癌的機率。而全榖類則含有這些維生素、礦物質及纖維質，也含有對人體有益的植化素。加工過程保存麩皮、胚芽及胚乳可稱為全穀類，麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質，建議民眾，平時可以多選擇全榖類及其製品代替精緻澱粉類。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2014-09-23 運動養生.抗老養生

涼秋進補 手作5道青草藥養生菜

【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。青草藥藥效欠實證　低量攝取免擔憂台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。青草入菜　涼秋吃5道養生菜餚為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。【食譜示範：薑黃麵】材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。【食譜示範：含殼草煎蛋】材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。【食譜示範：川燙馬齒莧】材料：馬齒莧、油鹽適量。作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。作法：取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。【食譜示範：萬點金茶】材料：萬點金。作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

違規廣告 魚膠原蛋白 117件稱王

【Upaper╱記者林進修】台北市衛生局公布去年度食品、化妝品及藥物違規廣告監看結果，「魚膠原蛋白」以117件登上違規廣告王。衛生局提醒民眾，一些常以聳動廣告詞來行銷的產品，往往誇大不實，最好別貿然購買。衛生局統計99年度查獲的食品、化妝品及藥物違規廣告，共計3281件，其中食品類1576件居首，化妝品類1495件居次，藥物則為210件。若以違規廣告刊登的媒體類區分，電視查獲的1285件違規廣告最多，其次依序是報紙834件、雜誌635件、傳單275件、網路215件及廣播37件。衛生局另綜合分析98、99年刊播違規廣告的媒體排行，99年蘋果日報454件、壹週刊260件、富邦購物台136件，分別蟬聯報紙、雜誌及電視類違規媒體王，今後將加強監看，直到改善為止。在所有違規廣告中，「魚膠原蛋白」117件高居首位，其次依序為「黃金蜆薑黃素」73件、「四稜粉藤」61件、「山茶花皂」52件。