端午節要到了，國立陽明大學附設醫院以薑黃粉、咖哩粉等入餡，研發有南洋風味的薑黃咖哩粽，兼顧美味與養生，昨天發表做法。
陽大附醫表示，依據內政部2013年底人口統計資料估算，台灣65歲以上老人共269萬4406人，失智症人口就有21萬7855人，且失智症沒有藥物可治療，目前都以預防為主。
院方指出，薑黃素富含抗氧化成分，可減少變性蛋白在腦中神經間的沉積，避免神經細胞受損造成的記憶力喪失和混亂，有助於預防阿茲海默症，而咖哩中也含有薑黃，所以營養師以這兩種食材為主，再加上杏鮑菇、香菇、雪蓮子、竹筍丁等材料，研發出薑黃咖哩粽。
薑黃咖哩粽作法，長糯米300公克、薑黃粉5克、咖哩粉10克、杏鮑菇50克、香菇1朵、花生20克、竹筍丁75克、雪蓮子25克、梅花肉100克、粽葉和棉繩。
先將長糯米與薑黃粉、咖哩粉混合均勻後加水浸泡至少8小時，接著以小火拌炒收汁，加鹽調味放入電鍋蒸30分鐘到1小時，直到呈現均勻的金黃顏色，接著將杏鮑菇、香菇、花生、竹筍丁、雪蓮子、梅花肉一起滷至入味，再將粽葉洗淨，把全部材料放入包好並蒸熟，以上材料可包5顆。
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