自由基 相關文章

• 2016-01-10 運動養生.聰明飲食

  5種養顏食物 助肌膚抗老化

  著名的皮膚科醫生佩利康（Nicholas Perricone）表示，有些食物所含的成分，可保皮膚飽滿光滑、抵抗老化造成的傷害。以下五種食物有助美膚：1.草莓：一份草莓所含具抗老作用的維他命C，多於柳橙或葡萄柚。刊登在「臨床營養學期刊」的研究顯示，食用維他命C豐富的食物，較少皺紋和與老化有關的乾燥皮膚。維他命C抵抗自由基，後者傷害細胞和分解膠質，導致皮膚出現細紋。2.橄欖油：橄欖油含有抗氧化和抗發炎作用，不僅對內臟有益，也可使皮膚軟化。佩利康說，古羅馬人就是用橄欖油按摩，局部使用，橄欖油會使皮膚更平滑、更有光澤。食用橄欖油，也可攝取抗氧化劑來抵抗自由基並減少發炎。3.綠茶：喝綠茶不只能讓你放鬆！佩利康說，綠茶充滿抗發炎的抗氧化劑。凱斯西方儲備大學和伯明罕阿拉巴馬大學的研究發現，喝綠茶可降低罹患皮膚癌的風險；普度大學的研究則顯示，若加入柑橘類水果汁，可助綠茶的抗氧化劑留在體內更久，而不是迅速被消化掉，排出體外。4.南瓜：南瓜的橘紅色來自類胡蘿蔔素，這種植物色素可抗皺紋，中和皮膚的自由基，阻止細胞受傷害，避免提早老化。皮膚科醫生比爾（Kenneth Beer）指出，南瓜有很多維他命C、E、A和強力酵素，有助清潔皮膚，且有保溼作用。5.石榴：這是最能抗氧化的水果之一。研究顯示，石榴抗發炎的抗氧化劑，比紅葡萄酒或綠茶都多。美容師倫多諾（Cleo Londono）建議，除了食用以外，可把石榴加入磨砂膏，每周用一、兩次，去除死細胞。

• 2015-10-25 運動養生.聰明飲食

  褐皮蕉助消化！香蕉顏色 決定3大功效

  有人愛吃半熟、帶點酸味的香蕉；有人愛吃熟透軟爛的甜蜜香蕉。但你知道嗎？香蕉的成熟度不同，對人體的作用也不一樣。日本的美容健康網「美忍者」針對香蕉外皮顏色與作用做了分析。●青皮香蕉 減肥日本弘前大學加藤陽治教授發現，青皮香蕉有助控制體重。原因在於未熟透的香蕉，升糖指數較低，且富含「抗性澱粉」，進入腸道後不易被吸收，卻可被微生物發酵利用，進而改善腸道環境。吃青皮香蕉攝入的熱量相對較低，對控制體重有利。●黃皮香蕉 美容黃皮香蕉代表已經成熟，富含更多維生素B2和B6，有助防治皮膚問題。日本東北大學大久保一良教授發現，黃皮香蕉有更強的抗氧化作用，能有效去除體內自由基，達到美容效果。愛漂亮的女孩不妨多挑黃皮香蕉吃。●褐皮香蕉 助消化熟透的香蕉斑斑點點，外表雖然大打折扣，卻含有水果裡少見的「磷脂質」，有抑制胃潰瘍的效果。胃口不太好時，吃點褐皮香蕉，可幫助消化。 （資料來源╱日本「美忍者」健康網 整理╱王郁婷）▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-08 健康百科.皮膚

  吃黑補黑 逆轉白髮？ 不如補充維生素Ｃ

  現代人壓力大，用腦過度或生活習慣不佳，使白髮提早出現，甚至青春期就開始「少年白」，有人吃黑芝麻、黑豆或何首烏等黑色食物，冀望能再長出黑髮，但醫師指出，傳統所謂「吃黑補黑」，不如吃富含維生素Ｃ、Ｅ等抗氧化食物，並調整生活形態。國泰醫院皮膚科主治醫師俞佑說，正常東方男性30至35歲會長白髮，女性則是35至40歲；若25歲前出現白髮，就會被歸類為「少年白」。開業皮膚科醫師趙昭明指出，少年白與體質、遺傳有關，但許多案例原因不明。俞佑則說，壓力、慢性疾病、貧血、營養不良，甚至與抽菸、肥胖都可能引起少年白，尤其抽菸增加身體氧化，產生自由基，讓細胞提早老化，也有研究顯示，少年白的人較易罹患心血管疾病跟骨質疏鬆症。部分希望白髮逆轉黑的民眾，嘗試吃黑芝麻、黑豆或何首烏。趙昭明認為，吃黑補黑，源自傳統醫學認為髮源於腎，但能否讓白髮變黑，缺乏科學實證。俞佑指出，曾有研究使用對胺苯甲酸(ＰＡＢＡ)、維生素Ｂ５或泛酸鈣，想使白髮轉黑，但醫學上無共識。改善少年白，現以染髮為主，可多吃富含維生素Ｃ、Ｅ或多酚類食物，例如葡萄(含皮籽)、柑橘類、綠茶、橄欖油、菠菜、酪梨、堅果等，調整生活形態，減少壓力、少抽菸。趙昭明也認為，少年白與體質、遺傳有關，但許多案例是不明原因造成，且目前尚無確切的治療技術；而「吃黑補黑」的說法來自中醫髮源於腎，認為透過食補可改善，但仍缺乏科學根據。不少人覺得白髮礙眼，會動手拔除，但坊間傳言「白髮拔一根，會長三根」讓人因此卻步。趙昭明指出，拔白髮拉扯過程可能會傷及毛囊，導致黑色素被破壞、減少，本來的黑髮會變成灰黑甚至變白，看起來就像「拔一根、長三根」，建議不要隨便拔白髮。▇ 對抗少年白，你可以這樣做1.釋放壓力、戒菸、減重：可減少自由基形成，有助抗氧化2.多吃含維生素Ｃ、Ｅ、多酚類、胡蘿蔔素、微量元素與鐵質食物：例如葡萄(含皮、籽)、覆盆子、柑橘類、綠茶、橄欖油、菠菜、酪梨、堅果等，有助抗氧化3.戴帽子、撐陽傘：避免紫外線使頭髮蛋白質變性，使髮色變黃、白4.不拔白髮：拔白髮恐傷及頭皮毛囊，破壞黑色素，使髮色轉灰黑或白資料來源／俞佑、趙昭明醫師；製表／江慧珺▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-30 運動養生.聰明飲食

  印度特色飲食／咖哩含薑黃 防失智

  印度飲食最特別的就是「咖哩」，許多研究發現，咖哩中的薑黃素對人體助益極多，不只保護腸胃，還可預防失智、降低癌症發生率。營養師表示，各國傳統食物大多含有極佳的營養成分，所以才能源遠流長。【健康密碼1】▇ 薑黃素 抗自由基 保護腸胃三軍總醫院營養師歐蘊寧說，印度咖哩中的薑黃富含薑黃素，可抗自由基，幫助身體抵抗外來攻擊；也可以保護腸胃，減少胃潰瘍。而且比較重口味，可促進食欲，尤其天熱食欲較差的時候，可以讓老人家或小孩吃得下飯。小鼠實驗 延緩失智發生書田診所家醫科主治醫師何一成表示，研究指出，薑黃素有預防老人失智的效果，失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞死亡，而薑黃素有助於減緩這種情形發生。何一成舉例，有研究指出，將澱粉狀蛋白質直接注射於中年大鼠腦中，會造成氧化傷害及神經聯結損傷，出現類似失智症的狀況。若餵食薑黃素，發現可抑制澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退。一項針對有失智基因的小鼠研究也發現，薑黃素可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物質。咖哩所含的抗氧化物質對熱穩定高，不會因烹煮而破壞，防止脂肪氧化的作用優於維生素Ｅ，對腦部也有保護作用。治療關節 各國用途不同何一成指出，薑黃在印度還可用來治療骨骼關節問題；許多婦女抹塗薑黃防止體毛生長；歐洲則是治療消化不良及肝膽疾病。薑黃不只產於印度，在東南亞及中國大陸都有，中藥以薑黃來止痛、暢通月經、治療癌症及瘀血。除了薑黃之外，含有薑黃素的還有中藥鬱金，治療帶血的腹瀉及促進膽汁分泌，改善消化不良。抗癌成效 還須更多佐證何一成說，新的研究也發現，薑黃在實驗室可抑制小鼠皮膚癌，也有其他研究發現可降低胃癌、乳癌及大腸癌的發生率，此種抗癌功能可能與它抗氧化及抗發炎的作用有關。在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞的增生，腫瘤成長速度減半。但也有研究發現，薑黃素轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，所以薑黃素抗癌功能需要更多的研究證實。【健康密碼2】▇ 鷹嘴豆 含優質蛋白質印度盛行「鷹嘴豆」，是澱粉類食物，屬於粗糙的全穀根莖類，含有優質蛋白質、脂肪、醣類，熱量和米飯差不多，依料理方式，大人小孩都可以吃，但慢性腎病、洗腎病患不適合。印度人因為宗教關係，很多人吃素，歐蘊寧說，素食比較容易缺乏維生素B12、鐵質、鈣質、蛋白質等，若是可以，建議一天多喝1至2杯牛奶，每周吃2到3顆雞蛋，補充缺乏的營養素。【吃前請注意】1.咖哩塊內含太白粉 別過量歐蘊寧提醒，台灣常見的咖哩，多由咖哩塊煮成，內有太白粉，容易使血糖上升，糖尿病患者必須適量攝取。2.日常食物中 直接加薑黃榮新診所營養師李婉萍表示，除了在咖哩中吃到薑黃，也可以在日常食物中加入薑黃粉，例如炒菜、做包子、打果汁時加入一些，提味又健康。3.服用抗凝血劑 最好別吃何一成說，一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。4.膽結石者 小心使用薑黃素會刺激膽囊收縮，有膽結石的人要小心使用。5.懷孕婦女 別吃太多咖哩薑黃可能會刺激子宮收縮，懷孕時不要吃太多咖哩。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-15 新聞話題.健康知識+

  芭樂終於戰勝檸檬了！

  近年來，常有民眾口耳相傳吃酸或喝酸的食物，在體內自動變化成鹼性物質，達到養生、有益健康的效果，有的還誇大為具有抗癌功效，甚至很多網路資訊鼓勵民眾多食檸檬、多喝醋，可保健康並兼助減肥。不過，上述說法其實以訛傳訛，而且有許多謬誤。中醫談陰陽，在不同位置所談的陰或陽，代表不同意義，所謂的酸鹼也如陰陽一樣，也有所不同。抗氧化作用≠「鹼化」 在生物化學中，人們過度食用肉類或油炸食物，體內會有所謂的過氧化物質的產生，這物質稱為「自由基」，這些過氧化物質帶有活潑的電子，會去破壞或掠奪體內原本穩定物質的電子，造成身體的老化，也可造成細胞內染色體基因的突變。相對於過氧化作用，有些食物在體內則有對抗過氧化的作用，我們稱為抗氧化作用。公認最有效的抗氧化物質依序為維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素及各式深色蔬菜水果。為什麼會有「鹼化」這名詞，在專業的資料中從未出現。化學課本中有所謂的「氧化還原」作用，我們所稱的氧氣，在日文譯成酸素，氧化作用就譯成為酸化作用，當體內產生的抗氧化作用，對應的名詞應譯成還原作用，卻被說成鹼化。這跟洗腎或糖尿病者或因呼吸換氣障礙，血液中酸鹼值改變引起酸中毒、鹼中毒，大不相同。我們常吃的水果都帶有酸味，那是因為含有果酸，依據某國中科展作品結論，測試水果汁之果酸之酸鹼值及維生素C含量比較，發現含酸度依序為：檸檬＞柳丁＞椪柑＞蓮霧＞葡萄＞木瓜＞芭樂＞楊桃＞蕃茄。攝取維生素C 芭樂優於檸檬但是，測定含維生素C含量，依序為芭樂＞木瓜＞椪柑＞檸檬＞楊桃＞柳丁＞蕃茄＞葡萄＞蓮霧，而且芭樂含量大於包含檸檬在內的其它水果，有4倍之多。由此可知：傳統認為水果酸度越大的維生素C含量越多，其實是錯誤的認知。同樣的，市售維生素C片，在包裝上都以檸檬或柑橘圖案為多，這也是刻板印象所造成。若要消除自由基，加強體內抗氧化作用食物，建議多食用含豐富維生素C的食物如芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、青椒、花椰菜；含有維生素E食物，例如葵花子油、紅花油、黃豆油、玉米油居多；至於β-胡蘿蔔素食物的來源，則以深色蔬菜、胡蘿蔔、地瓜、蕃茄最多。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-29 名人在線.潘懷宗

  潘懷宗／吃出好視力的五大營養素

  現代人每天要花70%的時間使用手機、平板、電腦，甚至下班後還要盯著電視，我們的靈魂之窗整天下來一刻不得閒的承受強烈的藍光以及影像閃動的刺激下，當然容易出現問題，許多以往僅只發生於長者的眼睛問題：諸如白內障、老年性黃斑部病變、乾眼症，甚至失明..等等，罹患的年齡層已有明顯下降的趨勢，年輕人千萬不可不注意！想要做好視力保健，應該要由日常保健做起，其實只要透過正確的飲食，就能攝取到有助於護眼所需的營養素，以下是潘老師整理出來，五大幫助視力保健最重要的營養素，提供各位讀者參考：1.葉黃素（lutein）及玉米黃質（zeaxanthin）：這兩種營養素對眼睛的健康，非常重要，主要是存在於人體視網膜及水晶體中。它們主要的生理功能是吸收自由基之抗氧化作用，並有助於吸收對視力有害的藍光及紫外光，進而減少水晶體及視網膜的氧化。因為長期氧化會造成許多像是乾眼症、夜盲症、白內障，甚至於老化黃斑部病變等眼睛問題。目前衛福部並未有國人每日葉黃素及玉米黃質的攝取建議量，若依據哈佛大學於1994年之研究報告，顯示每天攝取6毫克葉黃素可有效降低老年性黃斑部病變之結論，一般人應每天攝取6~10毫克左右的葉黃素及2毫克玉米黃質，就可延緩黃斑部退化的問題。富含葉黃素及玉米黃質的食物有芥藍、菠菜、玉米、碗豆仁、綠色花椰菜等。2.維生素A：它是構成視網膜上感光細胞-視紫質形成的基本要素，可以幫助維持眼睛感光及對黑暗環境適應力的夜視功能，並且還能幫助製造淚液、使眼球保持濕潤。對於長時間盯著手機、電腦螢幕的現代人而言，因為維生素A會大量耗損，所以一定要記得攝取含有維生素A的食物。根據衛福部國人膳食營養素建議，維生素A每日應攝取量為500~600微克；而富含維生素A的食物，其中來自動物性食物包括蛋黃、牛奶、起司、富含油脂的魚等，來自植物性食物，如：菠菜、番薯葉、綠花椰菜、胡蘿蔔、紅薯、甜椒、南瓜、木瓜、芒果等。3.鋅（zinc）：它是抗氧化酵素的輔助因子，協助清除體內的自由基，過去研究發現，缺乏鋅可能導致黃斑部退化等眼睛病變。它也是唯一的礦物質受到歐盟健康聲明推薦，對眼睛有重要影響的營養素。鋅的每日攝取建議量為12~15毫克，它在貝類、魚蝦等海鮮類可見，或是小麥、堅果、牛奶、蛋黃、瘦肉中，也都含有豐富的鋅。4.藍紫色食物的天然色素：舉例而言，如花青素（anthocyanin）是一種強效的抗氧化劑，其抗氧化能力是維他命E 的50倍，其生理功能為促進眼周微血管之循環、強化微血管彈性、穩定內皮細胞的磷脂質，以避免動脈與靜脈細胞遭受自由基破壞，並能夠維持眼壓正常。可以多吃藍紫色食物像是茄子、櫻桃、藍莓、蔓越莓、葡萄、加州李等。5.Ω-3 脂肪酸（OMEGA 3 FATTY ACIDS）：人體的必需脂肪酸，其中的DHA可以直接通過血液視網膜屏障（Blood Retina Barrier），使視網膜細胞柔軟，進而刺激感光細胞，將訊息快速且正確地傳送給大腦，連帶有提升視覺的功效。並有助視覺神經細胞的發育，降低罹患黃斑部病變之機率。它還有保護視網膜細胞的功效，減少陽光造成視力的傷害。其動物性來源有鮪魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚；植物性的來源則包含亞麻仁油、堅果、海藻等。1999年刊登在美國臨床營養學期刊（The American Journal of Clinical Nutrition）一個長達12年的「護士健康研究」 （Nurses Health Study，簡稱NHS ），收集77,466名年齡在45歲以上的女性護士，於連續12年的調查期間，探討飲食中攝取抗氧化維生素、類胡蘿蔔素、玉米黃質等，對白內障所造成之影響。研究結果顯示，攝取最多葉黃素和玉米黃質的女性，罹患嚴重白內障而必須以外科手術摘除水晶體情形之機率，比對照組降低了22%。美國在2001及2013年分別完成2個非常大型的研究報告--「老年相關眼科疾病研究」（AREDS 1 及AREDS 2），針對高劑量膳食補充劑是否可減緩老年黃斑部病變（age-related macular degeneration,簡稱AMD），研究結果顯示，在6年追蹤期間內，每天服用補充劑之受試者，可以使老年黃斑部病變的罹患風險降低25%，其他像是白內障等視力障礙之風險則下降了19%。潘老師在此建議大家，平常多吃上述五種營養素，就能保持眼睛健康，長壽到老喔！

• 2015-02-04 運動養生.聰明飲食

  油炸食物 該用什麼油？

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】餿水油、地溝油事件讓家庭主婦聞油色變，農曆新年即將來臨，該如何選好油來準備年菜，更是讓婆婆媽媽們傷透腦筋！國泰健康管理預防醫學部長陳皇光表示，油品攸關健康至鉅，尤其是劣質油品不但含有很多毒素、化學添加物與重金屬，還會使身體產生過多「自由基」，干擾細胞的正常狀態，導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病，甚至與身體老化或癌症息息相關。所以，為了身體健康，大家都應該審慎用油。陳皇光部長表示，很多分子、原子只要經過高溫或高能量的衝擊就會失去電子，失去電子的原子或分子因為表面有單獨不成對電子，所以相當不穩定，稱之為自由基。具有自由基的原子或分子如果要恢復穩定狀態，就需要搶奪其他分子或原子的電子，使自己恢復成穩定的狀態。而這些被搶走電子的分子或原子又會變得不穩定，再去搶奪其他物質的電子，反覆的搶奪電子就產生了一連串所謂的鏈鎖反應。這些情況如果發生在體內，就會造成細胞的破壞導致發炎或壞死；若發生在細胞核的遺傳物質，就會導致細胞突變造成癌症。這也是人類老化與疾病的開端，所以我們才說自由基為百害之源。含有自由基的食物中就屬油炸物最多；陳皇光部長解釋說，因為現代人多半使用植物油來油炸食物，而富含不飽和脂肪酸的植物油化學結構中含有許多雙鍵，經過高溫就會產生自由基。如果我們經常食用高溫反覆油炸或調理的食物，就會吃進更多的自由基。另外，人體每天都會吃進許多毒素，因此肝臟在執行解毒功能時，會產生自由基；身體各式各樣的急慢性發炎也會產生自由基。陳皇光部長進一步指出，若是自由基破壞細胞核時，會導致染色體裡的遺傳物質產生突變，進而轉變為惡性腫瘤，建議使用植物油時要以低溫烹飪，才不會傷害健康。而一般的動物油，如豬油等，含有飽和脂肪酸，其優點是高溫烹飪時，性質較穩定，也不會因溫度改變而破壞穩定性，但動物油脂類在體內易轉化成膽固醇，不利人體，且會引發心血管疾病，建議少用。自由基對人體健康影響甚大！陳皇光部長說，自由基會使血管壁狹窄，血管壁若遭受到自由基的破壞，會產生發炎現象，身體的膽固醇容易沉積在血管裡，造成血管失去彈性、硬化、狹窄及血塊形成，導致高血壓與心肌梗塞及腦中風等心血管疾病隨之而來。老年痴呆症有一部分的成因也跟血塊引起多發性的腦梗塞相關。因為自由基會使器官老化，所以預防自由基就變成很重要的課題了！國泰健康管理營養科技術長李宜芳表示，對抗自由基應避免食用油炸物、燒烤物、煙燻物、泡麵、罐頭食品、加工食品、含有大量銅離子的碳酸飲料與不新鮮的食物。平時可多吃維他命Ａ、Ｃ、Ｅ、β胡蘿蔔素、綠茶的多酚、含有抗氧化劑的茄紅素、植化素，例如，番茄、花椰菜都是抗氧化素非常高的蔬菜，建議平時就要均衡飲食，多吃五色蔬果，都可以攝取到以上的營養素。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-04 運動養生.聰明飲食

  飯後喝茶仍刮胃 恐為劣質茶品

  【聯合報╱記者王柔婷／報導】神農嘗百草，「茶」在中國的傳統研究中具有解毒功能，為傳統的藥用食材。「茶」更是中國飲食文明中，不可或缺的角色，早在周、漢朝之間，就有「柴米油鹽醬醋茶」一說，可見茶與百姓的生活緊密結合。茶鹼含兒茶素 助抗氧化現代人生活也喜歡飯後來一杯茶「去油解膩」，也有很多民眾常說喝茶有「抗氧化」的作用，但是茶的內容物中，到底是什麼物質能「抗氧化」？而人體細胞為何會「氧化」？台灣大學農藝學系助理教授王裕文表示，細胞的老化基本上就是氧化，細胞之所以會老化，則是因為細胞膜受到人體中的「自由基」攻擊，若是能捕捉自由基，就能讓細胞不受傷。王裕文說，在茶葉裡面，有一種高分子成分叫做「茶鹼」，吃起來會苦澀，在化學結構上有兩個官能基，「官能基能捕捉自由基，延緩細胞老化。」而茶鹼主要成分則為大家耳熟的「兒茶素」，佔80%之多。發酵愈完全 兒茶素愈少茶葉採收後，要經過「日光萎凋」、「炒菁」、「揉稔」等繁瑣的發酵過程，但兒茶素在製茶過程中容易被氧化，官能基因此失去作用，被氧化最少的就是綠茶，紅茶幾乎所有兒茶素都被氧化。若是依種類進行區分，綠茶、龍井茶發酵最少（接近零），包種茶15%，烏龍茶35%，紅茶幾乎完全發酵。但王裕文也強調，喝任何茶都是好的，就算兒茶素被氧化，茶鹼還是存在，對身體依然有功效。此外，茶內的單寧酸是一種茶鹼，味覺是苦澀，可以去油解膩。空腹喝茶 茶鹼容易刮胃「喝茶傷胃嗎？」茶鹼除了抗氧化還有吸附油脂的功用，若是平常飲食極為清淡者、空腹者或茶喝過量者（建議單日不要超過2000cc），會使茶鹼過度刮去胃內的細胞壁，胃就會不舒服，這時候只要適當的補充食物，就能減緩胃痛症狀。王裕文表示，若胃內有食物墊底，喝某種茶後仍刮胃時，就代表茶的品質可能不太好，或是製茶技術不好，專業術語稱為「走水」不佳，水沒有完全離開葉子，導致積水不良，葉片氧化受影響。冷泡熱泡 差在味道釋放依文化、個人喜好的不同，有些人喝茶時，喜歡在茶中加糖或奶精；也有人喜歡所謂「冷泡茶」，王裕文說，很多人常有冷、熱泡迷思，冷泡是配合現代人的飲用習慣，無論沖泡溫度如何，茶葉沖出來的成分還是一樣的，只在於茶湯「變有味道」的時間長短。但民眾要注意，若是茶湯顏色過於鮮豔，或是價錢太低廉，有可能是因為添加人工調味料、色素，長期飲用健康恐怕大打折扣。找信任茶農茶包買原片 避免碎末或混合茶葉「喝茶要講究，不好的茶葉，或是來路不明的茶葉寧可不要喝，胃不好者，更要選擇好茶。」坪林製茶師傅王翰揚表示，選茶時，可以先觀察茶色澤，密綠、墨綠相互搭配，香味與韻味兼具，而茶形也要簡潔。王翰揚說，「現場試喝也很重要」，能在茶室中，聞香、品嘗，才知道茶湯是否順口，適不適合自己。他也建議買茶最好跟固定的茶農買，品質固定才會有保障。為了吸引年輕人買茶，很多廠商會製作茶包販售，王翰揚提醒，消費者購買時，可先了解該茶包是否由「同一茶農」以「原片茶葉」製做，若是買到「茶碎末」製作，甚至「混合茶葉」，雖然價錢較低，但品質參差不齊，農藥問題也多。曾在33歲時獲得全國優質茶競賽「包種茶冠軍」，王翰揚從5歲開始跟著家人在坪林採茶，13歲學通製茶流程。他表示，自己後來走上建築業，20多歲後才又回坪林製茶。他說，文山包種茶不但是坪林之光，也是台灣之寶，但呈沒落趨勢，有待大力提倡。王翰揚無奈表示，台灣喝茶人口不算多，民眾生活中喝茶時，若能與「茶藝」融合，喝茶文化才會根深蒂固。

• 2014-11-17 名人在線.林靜芸

  林靜芸／抗衰老 七分飽、天天動

  【聯合晚報╱林靜芸醫師】我是整形外科醫師，為了充實醫學知識，每年參加數次國際會議。如果到鄰近國家，開會是很棒的享受；最怕的是到美國或歐洲，開會時間等同台灣半夜，容易打瞌睡。民國75年我曾去瑞士開會，早上是公共議題，下午自由選課；課程有抗衰老，一堂課三小時收費800美元，我心想瑞士人討論抗衰老應該很有趣，說不定可以打破睡覺紀錄，就咬牙報名。還記得講堂在湖邊，屋外陽光綠意，非常瑞士；講者是一名年輕英俊的帥哥，他一上台就說講義很多，要加快腳步來學習。就在他講述人的體內有多種氧化作用產生自由基，自由基攻擊腦細胞造成老人痴呆，攻擊皮膚產生皺紋、斑點……細胞染色體帶有自殺訊息，紫外線、壓力等會引發細胞死亡，我在這時睡著了。好不容易睜開眼睛，看見黑板上畫了一堆曲線，三餐定時定量的人胰島素正常，暴飲暴食的人，胰島素曲線忽高忽低，造成細胞阻抗，容易有新陳代謝疾病。我心想，抗衰老怎麼講到胰島素，就又放心睡覺了；結果三小時的課，我睡了兩個半小時，根本沒注意聽講，所以覺得抗衰老艱深複雜。那堂課花了錢卻沒學到東西，回台後我努力鑽研總算了解：衰老是種自然過程，抗衰老是抑制、延緩衰老，讓身體在遺傳決定的壽限內，保持較好的智力和體力，抗衰老是追求「活得長，老得慢，病得輕，死得快」。人類歷史充滿抗衰老故事，可惜大多失敗；秦始皇相信道士的話，認為汞有銀光，是上天的神物，下令煉丹，秦始皇應是吃多了「丹」，死於汞中毒。現今的醫學講究實證，確實能夠抗衰老的，只有運動及七分飽。有一項針對台灣50歲以上民眾進行的抗衰老調查發現，70%民眾不作任何措施，26%民眾加減吃補（包括四物、維他命、Q10、綠茶…等），4%定期接受胎盤素、血管雷射、推拿、氣功、洗血、洗腸，甚至幹細胞治療。醫學已經進步了，知識卻沒有普及，秦始皇派徐福到日本求長生不老藥，現代民眾仍然在摸索。抗衰老論述很多、學問很複雜，但實行起來很簡單，只要三餐七分飽、每天運動，就有效果了！(作者為聯合整形外科診所院長，本文由慈月基金會贊助刊出） 【2014/10/07 聯合晚報】

• 2014-11-17 健康百科.腦部．神經

  大腦有多重？窺看你的腦袋瓜！

  【聯合報╱記者／吳佳珍】熱門電影「露西」探討人類的腦力極限，一般人只用到腦力的10%，女主角卻發揮到100%。在現實生活中，忙碌的現代人多半只感到腦力不夠用、腦細胞好像死光光了。「咦？我走到廚房來幹嘛？」「怎麼就想不起那個人的名字？」明明還沒老，卻感覺記憶力大減、未老先衰。腦袋真的會提早老化嗎？還是我們沒有好好善待它？大腦的體積：長167釐米、寬141釐米、高93釐米大腦的重量：平均1.4公斤大腦的能量：可點亮25瓦特燈泡大腦的含水量：78%神經元數目：1000億個血管的總長：10萬哩，可繞地球4圈大腦家族成員 ●額葉 體積最大，主要控制決定、選擇、計畫，比方規畫自A地到B地的交通方式；也有維持注意力、控制衝動的功能，所以前額葉受傷的人，可能會脾氣丕變、容易暴衝，或做事漫無章法。 ●頂葉 觸覺、感官、運動、空間知覺，整合從身體各部位傳來的訊息，如皮膚的觸覺、肢體的姿勢變化。 ●顳葉 掌管情緒、嗅覺等，內側的海馬迴主掌記憶。 ●枕葉 負責視覺為主，也提供方向感，所以失智症患者若枕葉萎縮，則容易迷路。 ●腦幹 掌管身體不需控制的生理反應，例如呼吸、心跳、唾液吞嚥，和反射動作。 ●小腦 掌管身體平衡感。 左腦&右腦一般來說，左腦擅長語言、數學、邏輯、推理、分析等能力；右腦擅長創造、藝術、想像、圖像、空間等，但大腦具有神經可塑性，例如一隻眼睛的視神經受損，另一隻眼睛的視神經會去協助，所以左右腦的功能畫分不是那麼絕對。大腦最愛的食物●小型深海魚、堅果Omega3脂肪酸能提升抗氧化功能，預防腦部老化。●花椰菜、地瓜葉、胡蘿蔔、番茄葉酸、β-胡蘿蔔素可提升抗氧化功能，預防腦部老化。●香蕉、胚芽米、酵母維生素B6可預防腦部老化。●地瓜、南瓜、紫米、糙米 澱粉提供腦部運作所需葡萄糖。●雞蛋卵磷脂、乙醯膽鹼能提升記憶力。讓大腦變笨的食物1.油脂類：酥油、飽和脂肪酸、豬油、白油等不好的油脂。2.糖類：砂糖、果糖、白糖等精緻糖類點心。3.人工添加物：香精、色素等。註：以上食物會增加體內自由基，長期易造成身體發炎、腦部受損，增加失智風險。諮詢╱北醫附設醫院神經外科主任蔣永孝、振興醫院精神科主治醫師袁瑋、營養師劉怡里製表╱記者吳佳珍

• 2014-11-17 運動養生.抗老養生

  研究：芝麻素可保護肝臟抗衰老

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】日本研究發現，從芝麻中萃取的芝麻素，有助保護肝臟功能，達到抗氧化、抗衰老目的。實驗利用人體在運動過程中，會產生大量自由基的反應，讓實驗者在運動前服用芝麻素，結果發現，運動過程中，體內的被氧化脂質數量與運動前無異，甚至可能降低，顯示芝麻素可有效去除人體中的自由基。芝麻素不只能降低自由基，還能保護肝臟！日本抗氧化研究權威柴田浩志博士指出，動物實驗中，在空氣中噴灑酒精模擬老鼠喝醉的狀況，結果老鼠的GOT指數高達300、GPT指數達40；若在飼料中摻入芝麻素讓老鼠食用，GOT可降低為100、GPT降為20，甚至比一般老鼠的GOT指數150、GPT指數25還低。而人體實驗結果則是能有效去除自由基。台灣抗老保健學會理事長、台北醫學大學保健營養學系講座教授謝明哲表示，肝臟是負責製造身體能量及處理老廢物質的重要器官，當肝臟進行排毒工作時，會消耗大量的氧氣，並產生大量的自由基；若肝臟去除自由基的抗氧化力不足，不只影響肝功能，甚至會提早老化。謝明哲強調，隨著年紀增長，人體內去除自由基、抗氧化力指標（SOD活性）會逐漸降低，而研究發現，從芝麻中萃取的芝麻素，可保護肝臟功能，達到抗氧化、抗衰老的效果。吃芝麻可以攝取芝麻素嗎？謝明哲指出，一小顆的芝麻，只含有不到1％的芝麻素；若民眾想要透過吃芝麻，達到抗衰老的效果，可能每天約要吃一大匙的芝麻，但同時會攝取過多的油脂而影響健康，且芝麻外殼堅硬難以攝取到完全的芝麻素。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-10-05 該看哪科.皮膚

  日曬 菸酒 化妝 肌膚老化3大殺手

  【聯合報╱記者張嘉芳／報導】老化是人生必經歷程，雖然每個人從一出生就開始走向老化之路，但生活中的不良習慣也會加速老化，尤其是紫外線曝曬過量及菸酒、不正常排便等因素，更是肌膚老化殺手，不可不防。殺手1╱紫外線皺紋斑點 曬出來的「斑點、皺紋、脂肪下垂、乾燥粗糙，這是肌膚老化常見的四大問題。」台安整形外科及美容中心主任醫師劉明偉說，隨著年紀變大，人體的新陳代謝能力每況愈下，皮膚需要更長時間自我修復。一旦紫外線曝曬過度，日積月累會在臉上留下「陽光吻痕」，特別是眼睛周圍容易出現皺紋，一不注意就洩漏年齡。網路上曾流傳一張貨車司機照片，左右臉看起來根本不像同一人，因左半邊臉的皺紋明顯，皮膚粗糙凹凸不平，魚尾紋深到幾乎可以夾死蚊子；右臉則光滑許多。後來發現原來是貨車司機開車時，左半邊臉長時間曝曬在陽光下，造成左臉肌膚老得特別快。殺手2╱菸和酒膠原蛋白 破壞殆盡除了紫外線對肌膚的傷害不容小覷，抽菸、喝酒也是造成皮膚老化的重要因素。台安醫院營養師嶺瑤蓉表示，菸品中的尼古丁及化學物質會加速膠原蛋白破壞，造成皮膚變薄、失去彈性、產生皺紋。另外，酒精下肚後，身體代謝過程中會產生乙醛，它會引起發炎反應、傷害細胞，導致肌膚老化；同時酒精利尿，容易造成肌膚水分流失，產生皺紋。殺手3╱化妝品彩妝髒汙 阻塞毛孔許多有化妝習慣的女性，一旦卸妝做得不完全，彩妝髒汙殘留臉上也會導致毛孔阻塞，皮膚無法正常呼吸、逐漸老化。另外，排便不正常的人，宿便毒素長時間蓄積體內，增加身體負擔、加速老化。每天徹底卸妝、遠離菸酒、適時塗抹防曬、正常排便與均衡飲食作息，都能預防肌膚老化傷害。另外，平時注意攝取特定食材，也有助減緩皮膚老化速度。解藥1╱維他命C注意烹調 留住營養成分雖然日常生活中，很多不經意的習慣或行為都是造成肌膚老化的元凶，但透過飲食及調整作息，可以減緩肌膚老化速度。嶺瑤蓉說，維他命C具有美白、抗氧化作用，適量攝取可預防肌膚老化。市面上常見維他命C含量高的水果包括芭樂、木瓜、奇異果、柳橙、葡萄柚等；另外，花椰菜、青椒也是高維生素C食物。值得注意的是，烹調方式也會破壞食物的維生素C，嶺瑤蓉建議，民眾不妨多以汆燙、清蒸、水炒菜、微波等健康烹煮法，不僅能減少食物營養素的流失，還可降低煎、炒、油炸等油脂攝取過量。解藥2╱抗氧化食物莓果食物 抑制自由基草莓、藍莓、蔓越莓等莓果類食物，以及含有雌激素的大豆、富含豐富黃酮類的蘋果，這些都是抗氧化食物，有助於抑制體內自由基的侵害，減緩身體機能老化。解藥3╱求助微整形動態表情紋 注射可緩解臉上某些部位很容易因重複的表情動作，導致歲月刻痕烙印，像是眉間紋、抬頭紋、淚溝、魚尾紋、法令紋、嘴角紋、脖紋等。劉明偉說，皺紋一旦生成，初期或許可注射肉毒桿菌素改善；若動態紋凹陷得非常厲害，例如眉間紋已惡化成靜態紋，此時需用玻尿酸注射來填補凹洞。如果整張臉嚴重鬆弛，建議透過電波或超音波拉皮、手術拉皮等方式來達到肌膚緊實目的。自製青春活力飲食材：藍莓10粒、香蕉1根、蘋果半顆、水約500cc作法：1.先將藍莓以軟毛輕刷表面，並以流動水洗淨。2.將香蕉及蘋果去皮後備用。3.將上述食材放入果汁機中，並加水攪打約30秒後即可飲用。（資料提供╱嶺瑤蓉營養師 ）

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  異常免疫慢性發炎 子宮內膜異位與不孕

  【文／萬芳醫院婦產科生殖醫學中心主任徐明義醫師】 子宮內膜異位症在生殖年齡女人的5到10%而在不孕患者約有25到35%，骨盆腔疼痛婦女45%。不孕的婦女又有以上所稱的疼痛症狀之時，子宮內膜異位可能性便提高到50%以上，10%到15%的夫婦子宮內膜異位症是唯一的可以確認不孕的因素。子宮內膜異位症與不孕間的關係是相當明確，但是其原因依然很多討論。子宮內膜異位症造成不孕症之機轉大致上可以分為下列幾項因素：1.子宮內膜異位症造成生殖系統器官性變化與功能的改變導致不孕：嚴重的子宮內膜異位症，由於子宮內膜異位細胞在骨盆腔內組織的廣泛分佈，造成子宮、卵巢、輸卵管、直腸，大網膜等器官發炎及纖維化，導致粘黏，可能造成輸卵管阻塞，影響輸卵管的功能，輸卵管無法有效運送精子、卵子或是受精卵，形成生殖系統機械性得障礙，當然無法懷孕。同時骨盆沾黏的結果，使得性行為時有下腹疼痛的感覺，因而性行為減少，當然也不易懷孕。2.荷爾蒙之分泌失調：子宮內膜異位症患者有較高比率的排卵異常現象、性促素之分泌異常、黃體功能不足、泌乳素分泌過多、以及黃體化未破裂卵泡症候群等，這些相關問提都會降低懷孕的機會。3.子宮內膜異位症患者特殊的體質：子宮內膜異位症患者的腹腔液成分與作用與正常婦女有很多差異。巨噬細胞在腹腔液的局部的免疫反應中是最重要的因素，巨噬細胞一方面會經由認識外來的異物進而吞噬作用，另一方面也會調解免疫反應，子宮內膜異位症病人在腹腔巨噬細胞的成熟及其功能上有異常的現象，而這些異常使得腹腔液在清除逆流經血的反應有缺陷，這種免疫缺損被認為是造成子宮內膜異位症發生的主要原因，也可能對精子或胚胎有不利的影響。4.鐵離子的堆積與自由基的毒性：子宮內膜異位症是一種異常免疫的慢性發炎疾病。子宮內膜異位患者的腹腔液會產生許多有毒的物質，其中自由基就是最主要的部份，若自由基過多或抗氧化系統清除能力不足時，就會產生過多自由基。子宮內膜異位症患者對逆流經血的清除能力已經有缺損，因此許多經血會堆積在腹腔內，而患者的腹腔更有許多異位組織的破壞，同時加上紅血球分解，產生許多血紅素與鐵離子，這種狀態明顯增加腹腔自由基毒性，自由基過多會造成對組織的傷害。對子宮內膜異位病患的研究也證實其腹腔液有高濃度的鐵離子，且與疾病的嚴重程度相關在許多以子宮內膜異位患者的腹腔液的研究中，發現子宮內膜異位病患腹腔液的自由基毒性指數較正常人高，這些腹腔液對胚胎的發育有影響，而減低生育能力。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  吃太多糖分肌膚會失去彈性，真的嗎？

  【聯合報／記者劉惠敏／整理；諮詢／台北醫學大學附設醫院整型外科主任蔡豐州】 正解：很有可能。人體內自由基大量生成，是人體老化主因之一。當糖分進入人體遇到自由基後，會使蛋白質變質，產生蛋白質糖化作用，也會作用在皮膚上。膠原蛋白或彈力纖維變質後就會失去功效，皮膚也失去彈力與保濕功能，自然容易產生皺紋，因此愛美人士對甜食最好不要來者不拒。【2009/09/24 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.運動天地

  維他命 會降低規律運動效能

  【台灣新生報／記者 陳敬哲／台北報導】 維他命是身體必須營養，一旦攝取不足，會引起各式各樣疾病，如腳氣病、口角炎、或壞血病等，更有多項研究報告指出，維他命能夠幫助預防癌症，因此很多注重健康的人，除攝取天然維他命外，還要每天服用營養補充劑，想要讓身體更加健康，不過很多人不知道，維他命會降低規律運動效能。運動會產生自由基運動時肌肉燃燒大量氧氣，因此產生許多廢物，自由基就是其中一項，這項物質非常小，一旦出現就像投手投球，會射入其他細胞中，打斷原有基因，導致新生細胞異常，這項機制可稱為氧化，然而維他命C就是很好的抗氧化劑，可以吸收自由基，避免異常細胞產生，減少癌症發生機率，照理來說運動應多加攝取。可能阻礙運動效果但是一項實驗卻發現，維他命可能阻礙肌肉強化，研究單位召集了五十四位健康民眾，他們都有規律運動習慣，實驗之初，進行了肌耐力檢查、抽血、與心肺功能認定，作為研究結果比較，隨後分成兩組，分別要求服下維他命C、E或安慰劑，十一周運動訓練過後，再次檢驗體能，各項指數平均成長8%。線粒體是增強運動關鍵正常而言，規律運動鍛鍊身體時，血液中的線粒體會增加，這能幫助細胞生成，當肌肉細胞增加，肌肉效能就會提高，達到肌力提升、心肺耐力加強、與身體健康目標，總體而言，線粒體是身體能否更健康的重要因素，若沒有線粒體幫助，肌肉就無法有效強化。國內專家意見新光醫院營養師陳雅吟表示，維他命C與E，都是很好的抗氧化劑，能夠抵抗自由基過度活化作用引起的一些疾病，像是癌症，心臟疾病或老化現象，雖然維他命C是水溶性，攝取過量會隨著尿液排出，但同時也會增加腎臟的負擔，也可能造成消化道結石，而維他命E是脂溶性，過量會累積在身體無法排出；此外，三餐飲食均衡，蔬菜水果中的維他命就已足夠一日所需，飲食不均衡或攝取量不足，才可能需要額外的營養補充劑。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.保健食品瘋

  抗氧化劑不一定防病抗老

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】人類是否有必要額外服用抗氧化劑，學界仍有爭論。美國阿帕拉契州立大學研究人員指出，藉由服用額外的抗氧化劑來干預自由基，其實仍有爭議，不妨正常攝取蔬果，搭配運動，維持人體自身的平衡機制。研究人員強調，依照現有研究，多攝取抗氧化補充品，不一定能防病抗老，希望藉由額外補充抗氧化劑來防病似乎尚無足夠的證據，只要儘量維持均衡飲食作息，正常人體內本身便會有抗氧化機制，維持細胞的完整性，避免增加自由基對細胞的破壞，但自由基產生的因素複雜，例如外在環境的紫外線、壓力、睡眠不足、心情、生活作息不正常等，透過攝取抗氧化飲食，雖可減少身體產生自由基，然而醫師指出，飲食、保健食品補充仍只是輔助作用。天然食物中本來就包含花青素、茄紅素、維生素A、C、E、β胡蘿蔔素、硒等，抗氧化劑多有助保持上皮細胞完整性，降低細胞變異，民眾熟知的維生素C富含於所有蔬菜、水果中，尤以柳丁、橘子等枸櫞類水果居多。至於維生素E多存於植物油，助降低血中不飽和脂質氧化，維持細胞膜組織德完整性。適度從天然食物中攝取抗氧化成分一般不容易過量，但吞濃縮的抗氧化製劑或補充品，則需要更留意，避免任意服用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」，24節氣的穀雨（4月19日到21日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。雖可止瀉 體虛型不宜台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：楝科植物香椿，原產於中國大陸，它不只嫩葉可當菜吃，樹根及樹皮也可入藥，稱為「椿根白皮」，煮水飲用，可止血、止瀉。不過，香椿屬性較苦寒，只能對付熱性腹瀉，這類患者糞便較黏稠，有難聞的腐爛味。體質虛寒常拉肚子的人，別拿香椿止瀉。煎水坐浴 可治婦女病此外，香椿還有殺菌、止癢功效，女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，也可以香椿煎水後坐浴。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。跟樹根、樹皮相比，香椿葉的作用相去無幾，功效卻弱多。生香椿拌豆腐，能清熱退火，但體質虛寒的人，最好還是煮熟後食用，或加入薑、蒜等，中和香椿屬性。可降血壓？ 鮮吃無效用坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的都是香椿萃取物，根本不可能靠吃香椿達到類似效果，加上香椿較苦寒，大量吃易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。振興醫院營養師蘇素滿：香椿氣味特殊，過去較常當香料用，用法類似羅勒。近幾年來，因為保健食品的開發，香椿才開始走紅。根據衛生署食品成分資料庫，香椿的類胡蘿蔔素含量相當豐富，維生素B群也不算少，具有抗氧化功效。類胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A，吸附、清除體內自由基。比起許多蔬菜，香椿在維生素Ｃ的表現上也不遜色，每100公克含有255毫克。以成人每天維生素Ｃ建議攝取量500毫克計算，等於是200公克的生香椿含量。鈣含量多 攝取卻有限至於鈣，以衛生署資料庫來看，香椿的鈣含量也不錯，每100公克的鈣含量超過500毫克。不過，一般人很少拿香椿當主菜吃，多半還是拌食在飯、麵裡，或是當沾醬用，食用量相對有限。含硝酸鹽 燙過再食用雖然香椿有上述好處，但對於要限制鉀攝取量的腎臟病患，最好先燙過後再食用，避免喝香椿的湯汁或香椿茶。要提醒的是，有研究發現，香椿裡的硝酸鹽含量較高，與胃酸中和，可能轉變為對人體有害的亞硝酸鹽，但民眾不必太過擔心，硝酸鹽一經加熱或沸水煮過，就會遭破壞。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  愛美女性 維生素C不可少

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 愛美的民眾一定要多多攝取維生素C，英國、葡萄牙醫學專家最近發現，維生素C可以保護皮膚細胞，提升皮膚再生機能，細胞中的DNA如果受到損害，維生素C也能幫助移除細胞受損部位。這項研究發表於最新一期的「自由基生物醫學期刊」（FreeRadicalBiologyandMedicine）。英國萊斯特大學和葡萄牙分子細胞生物學研究院研究人員共同合作，運用「微陣列生物晶片」科技觀察基因表現和DNA受損、修復情形，結果人員解釋，夏天的時候，陽光紫外線更強，皮膚很容易受傷，體內產生許多自由基，細胞DNA受損，進而增加皮膚癌風險。研究人員分析維生素C衍生物「抗壞血酸2-磷酸鹽」在人類皮膚纖維母細胞有何作用，並觀察細胞中有哪些基因易受維生素C刺激。研究人員提亞哥‧都爾特（TiagoDuarte）指出，維生素C能刺激纖維組織母細胞分裂，幫助傷口復原。維生素C也可以增進纖維組織母細胞修復的能力，讓細胞中的DNA逐漸恢復元氣，這項發現也許可用於保養品工業，讓更多愛美民眾受惠。過去研究顯示，自由基可能引起皮膚提前老化，而維生素C等抗氧化劑可幫助對抗自由基。研究人員馬庫斯‧庫克（MarcusS.Cooke）博士進一步補充，這次研究發現，維生素C有助皮膚傷口癒合，維持皮膚健康，且可以保護細胞中的DNA，將氧化作用的傷害降到最低。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  常吃微波食物 可能影響免疫

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 「微波加熱食物」可能造成人體影響。中醫師陳玫妃表示，微波爐用交流電產生的微波，可讓食物的分子在每秒鐘快速地旋轉，產生了摩擦力，將食物迅速地加熱。現代研究認為，這種水分子每秒鐘高達過億轉的摩擦會使食物的營養成份，特別是蛋白質類產生質變。中醫師陳玫妃表示，微波煮出來的食物可能造成人體血液中的病理變化。包括當紅血球減少，使得血液的攜氧量減少，會讓身體的組織沒有辦法獲得所需的氧氣。還有，白血球的增加，會引起人體的壓力跟緊張。或當淋巴細胞減少，也會造成人體抵抗力的降低。另外，長期食用微波爐烹煮食物，會破壞人體的自由基，免疫系統出了問題，甚至會產生一些不為身體吸收的副作用。陳醫師表示，中醫在改善長期食用微波爐的食物所產生的副作用部分，當紅血球減少，身體血液的攜氧量減少；在中醫認為是屬於氣血虛弱。可用補養氣血的藥方加上活血的藥來改善、促進，如聖愈湯，加上丹參、桃仁，有助於身體攜氧量、氣血循環。若有白血球增加，代表身體的細胞容易受到細菌的感染，導致發炎的現象。此時淋巴細胞減少，使得身體抵抗力降低；在中醫認為可用扶正驅邪的觀念；先用清熱藥方減緩身體細胞受感染，再加上補氣、健脾的方藥。增強身體的抵抗能力，促進淋巴細胞的生成，降低白血球的數目。醫師指出，針灸穴位方面，可取增強抵抗、免疫能力的穴位，如合谷、曲池、太衝、足三里穴。此外，足三里穴還可用艾條來薰灸。茶飲方保健部分，醫師建議，可用粉光參2錢、銀花3錢、當歸1.5錢。用800C.C的水煮沸後，放溫，即可飲用。銀花有助清熱解毒，預防細菌的感染。此方有補氣、滋陰、養血、增強抵抗能力。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  含矽維他命小孩勿服 小心慢性中毒

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 同一種抗氧化營養補充品，可不是人人適用。台北市立萬芳醫院家醫科主治醫師陳柏臣舉例，人體中有一種元素叫「矽」，這是身體中的微量元素，屬強效抗氧化劑，部分成人型綜合維他命補充劑也會添加「矽」，這種含矽的綜合維他命千萬不能讓兒童服用，否則會造成兒童慢性矽中毒。除了矽以外，水溶性維生素C，以及脂溶性維生素A、E等也都是抗氧化劑，陳柏臣醫師提醒，這些抗氧化營養素一旦攝取過量，不但無法達到養生功效，反而會對身體造成傷害。像維生素A、E都是經過肝臟代謝，而高濃度維生素A可能致癌，或導致畸胎，維生素E過多也會囤積於體內，引起肝炎。維生素C雖然是水溶性，但食用過量也可能造成腎結石。陳柏臣醫師解釋，身體在代謝過程中會產生自由基，若是正常飲食，一般人自己身體就會產生抗氧化物質，以清除這些自由基。但根本解決之道，在於採取健康、營養均衡飲食，不要暴飲暴食，身體自然就有充足力量對付自由基。陳柏臣醫師建議，若想食用營養補充品、保健食品等，食用前最好就近請教家醫科醫師，醫師會根據民眾身體狀況、產品成分，評估利弊得失再做出專業建議，這樣食用這些產品，才比較有保障。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  抗氧化食品 適度攝取

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】不少保健食品以抗氧化作用做為號召，但北市聯醫林敬庭藥師提醒，抗氧化劑也得適度攝取，例如花青素雖然有助保護細胞，減少脂質過氧化，但過量則會影響平滑肌鬆弛及降血壓作用。林敬庭提到，有些抗氧化食品，不見得百利而無一害，民眾常服用的抗氧化補充品如綠茶等，可降低血液中總膽固醇、三酸甘油酯及LDL的濃度，但如果內含高濃度咖啡因，過量攝取可能會影響荷爾蒙之調整。花青素雖有助保護細胞組織，避免自由基引發的細胞脂質過氧化及DNA破碎突變。但過量時，過度消除體內一氧化氮濃度，影響平滑肌鬆弛及降血壓作用。抗氧化有助健康的原理之一在於維持細胞的完整性，避免增加自由基對細胞的破壞，但自由基產生的因素複雜，例如外在環境的紫外線、壓力、睡眠不足、心情、生活作息不正常等，透過攝取抗氧化飲食，雖可減少身體產生自由基，然而醫師指出，飲食、保健食品補充仍只是輔助作用，還是要適度活動，維持睡眠品質，調整心情再配合飲食，才會有一定成效。具抗氧化成分很多，常見補充品包含花青素、茄紅素、維生素A、C、E、β胡蘿蔔素、硒等，抗氧化劑多有助保持上皮細胞完整性，降低細胞變異，民眾熟知的維生素C富含於所有蔬菜、水果中，尤以柳丁、橘子等枸櫞類水果居多。至於維生素E多存於植物油，助降低血中不飽和脂質氧化，維持細胞膜組織德完整性。適度從天然食物中攝取抗氧化成分一般不容易過量，但吞濃縮抗氧化製劑或補充品，避免一次服太多。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  維生素C、E、鋅 預防黃斑部病變

  【聯合報╱唐怡伶／台大醫院營養師】 黃斑部位於眼睛視網膜中間區域，與視力有密切關係。在台灣，老年性黃斑部病變是造成老年人視力喪失的主要原因之一，黃斑部病變是一種會持續進展的慢性病，產生視覺中間視野不清楚等問題，嚴重時導致視力喪失。研究發現在可見光中，藍光會對黃斑部造成傷害，因黃斑部中的黃色素會吸收藍光，造成光化學的氧化反應，長時間慢性照射就會造成視網膜傷害。抽菸是除了年齡之外，造成黃斑部病變的最主要危險因子。研究已證實，抽菸者罹患黃斑部病變比不抽菸者高出2至5倍。因此，戒菸和避免陽光直接照射眼睛有助於預防黃斑部病變。老化是老年性黃斑部病變最重要的危險因子。美國國家眼科學會發現，90歲比60歲，罹患老年性黃斑部病變的危險高出15倍。攝取適量的維生素C、E和礦物質鋅、銅，對預防黃斑部病變患者視力缺失是有幫助的。針對55至80歲黃斑部病變患者的研究，建議每日適當攝取營養素，包括維生素C500毫克、維生素E 400國際單位、β胡蘿蔔素15毫克、氧化鋅80毫克和氧化銅2毫克，可延緩黃斑部病變惡化。但抽菸者不建議服用大量β-胡蘿蔔素，有研究顯示，每日抽菸一包以上者，每天服用20至30毫克β-胡蘿蔔素，會增加罹患肺癌的風險。研究指出，維持健康飲食，其中維生素C、E、鋅、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，已證實可預防黃斑部病變發生。維生素C是水溶性維生素，是重要的視網膜抗氧化物，具保護眼睛功能。維生素C極易受到光、熱、氧氣的影響而流失，富含維生素C食物如芭樂、聖女番茄等。維生素E是脂溶性維生素，具清除自由基能力。從眼睛構造發現，維生素E主要聚集在視網膜色素上皮細胞層及感光細胞，是維持視網膜功能的重要營養素，多存在植物性食品中如小麥胚芽、植物油等。食物中的鋅通常與蛋白質結合，富含蛋白質的食物也富含鋅，如生蠔、牡蠣等。β胡蘿蔔素維持正常視覺感光，而葉黃素和玉米黃素是屬於類胡蘿蔔素家族，在眼睛視網膜中的黃斑部濃度較高，藉由吸收對視網膜有害的藍光，也具有抗氧化力，減少光線對細胞傷害，降低得到黃斑部病變的機會。橘黃色和各種深綠色蔬菜都含有大量葉黃素和玉米黃素，這類食物需經適度烹調以增加利用率，如胡蘿蔔、川七等。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  防曬兼美白？別想一瓶搞定

  【聯合報╱記者徐文玲╱報導；麻豆╱壹次心】臉上黑斑從哪來？成分專家吳珮瑄老師表示，黑色素形成的過程，一開始是因紫外線、壓力或情緒等內外因素，造成了自由基，然後激發一連串的黑化反應。首先是各種訊號因子活躍，接著酪胺酸被活化合成黑色素，最後浮出斑點。因為黑化的過程分成數個階段，不同的淨白成分，恰巧也在不同階段作用，做到不同的作用機轉，所以淨白成分需要「聯合國」相互搭配，才能從不同階段擊退黑。淨白產品成分解析1. 多樣組合 擊退黑色素美白商品琳琅滿目，消費者該怎麼選？吳珮瑄表示，淨白商品不是廠商說了算，可以衛生署公告的14個淨白成分做參考。常見的有維他命C磷酸鈉鹽、維他命C磷酸鎂鹽（MAP）、維他命C醣、傳明酸TXC、4MSK、鞣花酸、洋甘菊萃取、熊果素……等等，多數品牌會選用1～2樣或3樣作為主打，搭配協同成分，構成淨白商品。14種淨白成分各自有不同的作用機轉，吳珮瑄建議可選「聯合國」的組合方式，才能從各階段擊退黑，若成分都是功能類似的一群，也只能發揮較單一的保養功能，這也是淨白為何要面面俱到的原因。2. 考量濃度 對抗自由基吳珮瑄表示，濃度也是配方考慮的重點。當中成分是否能抵禦外在環境傷害所產生的自由基，意即提升肌膚對環境傷害的保護力，從各個角度考量成分，才能帶來令人滿意的效果。防曬兼美白，真的假的？有一些商品標榜防曬兼美白，到底是真是假？光澤醫美中心主治醫師林依吟表示，這些成分中或許兩者都添加了，不過，有一些技術問題待商榷。例如，防曬主要對外防禦、淨白主要對內作用，且需要小分子載體的攜帶，肌膚如何將某些成分停留在表面？某些成分又得深入肌膚？技術上是否可以完全精確且不受阻礙，需通過嚴格的考驗。建議消費者一次只專注一事，淨白、防曬分開做，如同洗髮、潤髮要分開進行一樣。淨白不防曬 斑點更快來？林依吟表示，無論抗老或淨白使用到的酸類成分，都可能先破壞角質層，才重建肌膚的光澤與美麗。因此，夏季的淨白產品中，若添加一些酸類如左旋C，會導致肌膚表層的防禦力下降，在太陽底下過久，反而容易產生斑點，因此擦拭這類商品，記得要做好周全的防曬。年齡增長 淨白效果打折許多熟女老是會說：「擦了這麼久，皮膚怎還沒白回來？」吳珮瑄表示，年紀愈大效果也愈差，除了新陳代謝不如年輕女性，肌膚表面囤積的角質也較厚，需每星期搭配去角質，才能有效淨白。不過，想要把已經形成的斑點擦不見，這簡直是天方夜譚。一樣曬黑，為何她 很快白回來？林依吟醫師表示，每個人的代謝能力因先天有差異，代謝黑色素速度也不同，有些人可以很快把黑色素排除，有些人則要花較久時間，造成淨白的速度不同。後天的努力也很重要，許多人曬後會以「美白針」介入中和自由基；也有一些人會在曬後肌膚回穩之後，努力不懈的勤擦淨白產品，認真的女人最美，套用在保養也行得通。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  6觀念 降低自由基傷害

  【台灣新生報／記者 李叔霖／綜合報導】 很多民眾都知道，自由基存在於人體內，這種物質產生太多的話對人體有害，因為自由基跟老化、疾病、癌症等都有關連性，所以民眾都擔心身體產生太多的自由基，也擔心這種物質對身體所帶來的影響。因此，如何減少這種物質可能帶來的傷害就成為民眾關心的焦點所在。專家看法營養師謝惠敏表示，其實自由基參與人體許多的功能，包括排除體內有毒物質、對抗細菌或病毒入侵，以及在抵抗癌症上也扮演著一個角色，反過來說，如果人體產生太多的自由基將可能會導致老化、疾病、癌症等，對身體產生很大的傷害。在正常情形之下，人體內擁有超氧歧化酉每、過氧化氫酉每、古胱甘汰過氧化酉每等三種抗氧化酉每可消除自由基，可以將過多自由基加以排除。此外，多種維生素也扮演清除自由基的功能，譬如維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素等皆是。其他包括類黃酮、茄紅素、花青素等成份，也可以對付自由基。建議民眾可以從六個觀念開始做起，以便將自由基可能帶來的傷害降至最低。名詞解釋自由基指的是帶有不成對電子的分子、原子、或離子，因為具有未成對電子的特性，自由基會去搶奪其他物質的電子，進而引起一連串連鎖反應，如此一來將對身體產生一定的毒性，最後導致不可回復的傷害，促使人體罹患疾病、癌症等。六個觀念減少自由基傷害1.多吃新鮮的蔬菜、水果，很多蔬果所含維生素C、花青素、β胡蘿蔔素等成份都能幫助抑制、捕獲，甚至於中和自由基。2.調整飲食習慣，盡量不要吃煙薰類、燒烤類、油炸類食物，同時也應避免吃下發霉食物，以及少吃加工類食品。3.避免體內自由基大量增加，平常最好不要過度曝露在紫外線之下，同時也不要經常抽菸、喝酒。4.民眾應保持正常生活作息，平常要規律地做運動。5.生活忙碌、飲食不均衡的民眾，可以補充低劑量綜合維他命。6.生病時要找醫生進行治療，不要自行服用藥物。※延伸閱讀》‧如何飲食可減少自由基的傷害？‧檸檬／有助清除自由基、抑制黑色素‧香椿／維生素A 清除自由基【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  亮麗好氣色 飲食有訣竅

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，想擁有亮麗好氣色助運，除了不熬夜以外，飲食方面也有保養之道：1、三餐要固定，蛋白質食物適量即可，每餐肉類控制在掌心（不包含手指）範圍內。以魚肉為優先選擇，除了脂肪含量低，其富含ω-3脂肪酸，可降低發炎作用。2、選擇五穀雜糧取代白米飯：豐富的維生素B群及膳食纖維有助於新陳代謝。3、每日蔬菜至少3~5碟、每日水果至少2~4拳頭份量：蔬果中除了富含維生素C外，不同顏色蔬果存在不同種類的植化素（Phytochemicals），例如茄紅素、花青素、前花青素、黃酮類、多酚類…等等，屬於天然強抗氧化劑有助於清除自由基。建議攝取多樣與多種蔬果，如紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳、高麗菜等，讓身體吸收大量胡蘿蔔素，有助於體內環保與亮白肌膚。4、選擇白開水、綠茶、麥茶取代含糖飲料：每天水份約需8~10杯（240cc/杯），有助於潤腸排除毒素，預防宿便。5、烹調方式盡量選擇水炒、蒸、燉、燜的方式，減少油脂用量。長期習慣過多的油脂（如油煎、油炸）的烹調方式或是紅肉容易囤積熱量，也容易氧化產生自由基，加速老化。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 抗癌新知.認識癌症

  微波致癌無根據 使用安全要注意

  【元氣周報／駐站記者／陳惠惠、施靜茹、劉惠敏；解答／台灣師範大學化學系教授吳家誠】 Q：我家每餐必用微波爐熱菜熱飯，但有專家謂：微波爐會利用電波少一個正價電子，運用水分子之震盪使食物變熱，所以食物易變成自由基，就會容易致癌。所以偶而方便用一下，最好還是少用。請問這種說法是否有科學根據？家中曾有人罹癌，雖已治癒，但天天接受微波食物，是否有再犯的可能？（忠實讀者）A：微波爐致癌說，並無科學根據。微波是電磁波的一種，比可見光（如紅外線）能量還低，僅能用作加熱，也只有含正極、負極分子的極性物質（如水、脂肪、蛋白質），才能吸收微波、加熱。而某些物品如金屬則會反射微波，便不適用於微波爐，另外如包裝食品的玻璃等，因為不吸收、不反射，而能讓微波穿透。但微波爐使用不當仍是會造成傷害，例如包裝食品的容器、微波時間、程序不當，如果沒有做到安全防護，讓微波爐中不斷反射、加熱，過大的微波造成危險。微波爐加熱原理與癌症無關，不同種類的物質，微波受熱不同，導致不同的加熱效果。若說微波之食物營養流失、變質，則不是微波爐本身的過錯，只要是錯誤、過久的加熱及烹調方式，都會讓食物營養流失、變質。最重要的是使用微波爐應注意安全事項、留意加熱時間。【2009/03/01 元氣周報】

• 2014-09-23 名人在線.精華區

  戎撫天／與身體謙虛對話

  【元氣周報／戎撫天】運動有助健康，道理人人知道。不過，運動過量也不是好事，醫學研究證實，職業運動員老年罹患關肌、骨骼與神經方面疾病比率高於常人。有氧運動會產生大量自由基，自由基太多不但會降低免疫力，長久下來更可能加速老化。運動太多的人身體會欠缺脂肪，不但免疫、神經系統容易聚積環境毒素，造成病變，一旦罹患急性傳染病，生存機會也低於比較胖的人。所以，醫師總是建議大家要「適度」運動，但標準何在？行政院衛生署提倡每周至少3天有氧運動、每次持續30分鐘以上、心跳速率達130下的「333運動法」，對有運動習慣的人可能太少，對從不運動的人，可能又太辛苦。我們應該如何尋找個人運動的最適量呢？與身體謙虛對話是第一個原則，身體會對我們發出警告性訊號，譬如運動過度會大量燃燒卡路里釋放過多自由基，肌肉就會疼痛，這時應該評估是否需要暫時休息。我們要重視身體訊號，但也不必以輕微的訊號作為懶惰的藉口，95%以上的運動疼痛咬咬牙就過去了，克服一次疼痛，功力就向上提升一次。記得，運動當下及休息時的疼痛可以忽略，但休息以後的突發疼痛就要小心了。疼痛感有兩種，一種是身體表層的、可以忍受的，那就應該忍耐下去；另一種是身體深層的、難以忍耐的疼痛，就必須儘快就醫，以免傷勢惡化。職業運動員忽略小疼痛，反覆累積後，老年時會有嚴重後遺症，業餘運動倒不必擔心。身體訊號也有兩種，一種是明顯的疼痛、呼吸急促、心跳過速或一些部位的不舒服感；另一種是不明顯的訊號，譬如舌嘴瘡、口角疹，就表示免疫力已降低，這是運動過度的訊號，必須休息，否則可能引發嚴重病情。超級馬拉松女子紀錄保持人邱淑容，參加「縱橫法國18天‧1150公里超馬大賽」時，腳底破皮感染竟必須截肢保命，她很可能忽略了過度跑步造成免疫力降低的訊號。有的身體訊號更不明顯，譬如血糖、血脂肪、血蛋白等都會影響運動安全，這就需要健康檢查與醫師協助了。每個人遺傳基因不同，別人可以並不表示自己也可以，別人做不到也不表示自己不行，所以，需要累積經驗，有時要相信直覺。【2009/09/13 元氣周報】

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  食用油／三大油脂脂肪酸 解析

  【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】油脂脂肪酸大致上分為三類： 飽和脂肪酸： 分子結構是一個單碳鍵，碳原子彼此緊密結合，比較安定，不容易氧化、產生自由基。但會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變。 單元不飽和脂肪酸： 分子結構是一個雙碳鍵，穩定性比飽和脂肪酸差。可降低血中膽固醇。 多元不飽和脂肪酸： 分子結構是兩個以上雙碳鍵，比較不穩定，高溫煎、炒、炸，或接觸氧氣、曝曬紫外線，容易產生自由基。（資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）※延伸閱讀》‧花生油、豬油… 八大類油品 大解析‧四大類橄欖油 解析‧十撇步 挑對健康油

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  用臭氧機除農藥？小心蔬果越洗越毒

  【華人健康網╱記者馬婉娟／台北報導】為了家人健康，家中負責煮飯的媽媽或爸爸總希望能將食材清洗乾淨，尤其是蔬菜、水果，有些表皮上殘留農藥，吃進肚子裡會造成人體危害，但是，怎麼樣的洗菜方法是最好呢？市面上流行的臭氧機，號稱可消除蔬果上的農藥，但醫師認為臭氧機效果有限，還有傷害肺部的風險，建議洗菜仍然要使用清水最好。新光醫院腎臟科醫師江守山表示，近來國人重視食品安全，大家也怕蔬果洗不乾淨，會把毒物吃下肚，但市面上許多洗菜偏方都沒有確實根據，例如臭氧機、蔬果洗滌劑，甚至宣稱以自然無患子、黃豆製成粉末清洗蔬果可清除農藥，但是，這一些方法都有一些安全疑慮。1.用臭氧機洗菜，能消除農藥消自由基？江守山醫師表示，用臭氧機清洗蔬菜雖然可以消除部分農藥殘留，但是使用臭氧機風險高，如果在空氣不流通的地方使用，或是長期吸入過多臭氧，有引發肺部疾病之虞，已故毒物專家林杰樑也曾指出，長期暴露在臭氧中會造成肺部纖維化，造成慢性支氣管炎。除了蔬果，有些人對肉類也不放心，把買回家的肉也丟進臭氧機，看見肉的邊緣開始冒泡泡，肉也變成淡淡粉紅色，以為這樣就可消除肉中自由基，醫師指出這項說法毫無根據，且臭氧本身就是一種自由基，並不會把不健康的肉變健康。2.用蔬果洗滌劑，能完全消除農藥？市面上蔬果洗滌劑成份多為椰子油，對去除農藥沒有功效，且如有些蔬果清潔劑帶有香味，或是成分不明，洗後殘留在蔬果上，反而造成人體更多危害，還是不用為妙。3.使用無患子、苦茶粉、黃豆粉等天然洗劑最健康？使用無患子、苦茶粉、黃豆粉這類天然清潔劑洗蔬果，雖然殘留也不會傷害身體，但目前也沒有研究指出這樣的天然清潔劑能去除農藥，且江醫師強調，針對無患子，其實台灣無患子產量很少，使用無患子清潔劑時也要注意成分，如並非完全天然，用來洗蔬果也不健康。4.洗好的菜浸小麥草汁，殺菌除農藥？攝取新鮮蔬果，有人喜歡吃生菜沙拉，網路上便流傳吃生菜前，除了用清水將菜洗過，洗完後還要將菜浸泡在小麥草汁中殺菌、消除農藥，其實小麥草汁並無任何洗滌、殺菌功能，且不建議經常吃生菜，因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉，所以蔬菜盡量煮熟後再吃。醫師建議洗菜法1.將蔬果浸泡在流水下，以海綿清洗。2.將洗過蔬果泡在小蘇打粉水中5分鐘，撈起瀝乾便可烹煮。【醫師小提醒】：大部分的農藥是酸性，利用小蘇打粉的鹼性與其中和，可以減少農藥附著在蔬果上，以往也有國內研究指出，用小蘇打粉水洗蔬果，可降低38％到92％的農藥殘留量，洗菜時約在洗菜盆中加入1到2匙即可，且要記得使用烘焙用小蘇打粉。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 健康百科.腦部．神經

  維生素D太少 大腦易受損

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 美國肯塔基大學研究發現，如果維生素D攝取過少，可能對大腦造成傷害。維生素D對維持骨骼健康非常重要，最新研究證據顯示，維生素D對其他器官、組織運作也扮演重要角色，包括像大腦也都需要維生素D營養素。這項研究已發表於「自由基生物學與醫學」期刊。研究人員以中年老鼠做實驗，結果發現，老鼠飲食一旦缺乏維生素D，經過數個月時間，身體就會產生許多自由基，而這些自由基會傷害大腦，導致許多大腦蛋白受到損害。這些老鼠進行學習、記憶能力測試時，認知表現嚴重退化。研究首席作者美國肯達基大學化學系教授艾倫‧巴特菲爾指出，許多年長者有維生素D不足問題，這項主要在分析中年、老年時期缺乏維生素D會對大腦氧化情況造成哪些影響。過去研究認為，體內維生素D濃度過低，可能與阿茲海默症大有關聯，也可能造成某些癌症或引發心臟疾病。適度攝取維生素D可幫助預防大腦自由基傷害，避免大腦因自由基傷害而功能減退。 專家建議 國泰綜合醫院家醫科主治醫師李宗諭表示，攝取維生素D過猶不及都不好，維生素D參與鈣質吸收、代謝，深深影響骨骼健康。如果維生素D攝取過量，可能造成心臟等重要組織過度鈣化。李宗諭醫師建議，台灣一般成年民眾每人每天維生素D攝取量建議為五微克，不到一歲與五十歲以上族群維生素D攝取量可增加到十微克，基本上台灣日照充足，只要每星期曬太陽兩次，每次曬太陽時間達十到十五分鐘，就能攝取到充足維生素D。除了曬太陽，魚類、蛋等食物維生素D含量相對較高。李宗諭醫師提醒，維生素D是脂溶性維生素，要注意攝取份量，若攝取過多，很容易累積體內，身體無法短時間代謝，便可能產生一些問題。另外，食用過多汽水等碳酸飲料、太鹹食物或吃太多動物性脂肪都會干擾鈣質、維生素D吸收，因此最好少吃這些食物，以免維生素D吸收受到不利影響。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】