維生素B12 相關文章

• 2019-02-11 新聞.健康知識+

  貧血補鐵沒用？醫師曝真相：因為這個沒救到

  你身邊有常貧血的人嗎？貧血最常見即所謂的缺鐵性貧血，另外是遺傳性貧血，地中海型貧血等等，其中，多數女性有缺鐵性貧血問題，起因於每個月的月經都將體內的鐵質代謝掉，因此女性都會補充一些鐵質。年紀較大的女性可能已無月經的困擾，但接踵而來的是會有胃酸不足、SIBO(小腸菌叢過度增生)等等困擾，導致維生素B12、葉酸的吸收較差，同樣也會產生貧血問題，即便補充鐵劑，吃許多維生素B12或葉酸都可能是枉然，貧血狀況仍舊難以得到改善。瀚仕診所歐瀚文醫師受《每日健康》訪問時直言，「在還沒有對症下藥改善身體問題之前，補充太多營養素事沒有用的。」腸道是人體吸收營養素的必經途徑，但如果有罹患SIBO(小腸菌叢過度增生)的患者，他的腸道吸收本身就不佳，此時補充在多維生素B12、葉酸等於是白補了。補鐵沒用？　恐是胃、小腸菌叢過度增生惹禍「當身體吸收能力不佳，就會導致貧血症狀出現。」醫師舉例，一名小腸菌叢過度增生患者長期貧血，就算沒有遺傳性貧血(也就沒有地中海型貧血)，有時還嚴重到需要接受輸血治療，吃鐵劑也沒有幫助；後來所幸來到門診就診治療，先將小腸問題解決後，血紅素、貧血症狀竟然得到改善。歐瀚文認為，當身體的吸收力，或者胃部已經亮起紅燈時，不論補進多少鐵劑等營養，都無法改善貧血問題，甚至還造成便秘，所以，應先從腸道、胃部問題作調整，將小腸菌叢過度增生、胃酸不足妥善治療，吸收力自然回升，營養素才得以進入到體內，解決貧血困擾。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-12-18 科別.腦部．神經

  每次行房頭痛欲裂 新婚男子終於找到原因

  一位新婚的24歲男子，每次與妻子行房時都有爆炸性頭痛，不但「性趣」消退，更懷疑自己是否腦部長了壞東西而求診。澄清醫院中港院區神經內科醫師施懿恩指出，患者是罹患「可逆性腦血管收縮症候群」，主要原因出於嚴重缺乏B12維生素；經鈣離子阻斷劑藥物治療與補充維生素B12，已能重拾魚水之歡。施懿恩說，這位男子在門診中靦腆地說出自己頭痛的歷程，雖很努力想生個寶寶，但在行房過程中經常會突然頭痛欲裂；起初不以為意，認為是自己太「努力」而氣血高漲造成，但往後每次嘿咻都照樣頭痛，也因為頭痛難忍，甚至嘿咻中止，引起妻子無比擔心，怕先生有不治之症。他表示，頭痛原因複雜，該男子的頭痛卻僅發生在行房過程中，時機較為明確；經頭頸部超音波檢查，雖然沒有腫瘤情形，卻發現患者腦血管的流速幾乎是常人的三倍；再抽血檢驗，終於查出是該男子血液中的維生素嚴重不足。施懿恩說，人體維生素B12嚴重不足，可能導致自律神經異常，在興奮的行房嘿咻過程中，很容易引起腦血管痙攣而產生爆發性的頭痛，這樣的病症稱為可逆性腦血管收縮症候群，也就是該男子嘿咻頭痛的原凶。抓到嘿咻頭痛的原凶，要對症下藥就不難，經適量補充維生素B12和控制腦血管收縮藥物治療一個月後，該男子重拾魚水之歡不再有頭痛的情形。施懿恩說，就神經醫學而言，由於人體缺乏維生素B12，當交感神經處於興奮狀態時，對有腦動脈瘤的病人是危險的，有可能因而造成腦動脈瘤破裂或出血。再者，長期嚴重缺乏維生素B12的人，也可能引起失智症、頭頸椎病變、血管中風等可怕病症，因此血液中維持適量的維生素B12很重要。維生素B12對維護神經系統健康、增強記憶力和注意力、增加平衡感等會有很大的幫助。含有維生素B12食物有：牛肉、豬肉、蛋、牛奶、乳酪、蛤類、鯖、沙丁魚等，民眾在平常飲食中均衡攝取，也可預防缺乏。

• 2018-12-17 科別.腦部．神經

  男子性行為就爆炸性頭痛 竟是缺維生素B12

  台中市一名24歲新婚男子，每次與妻子行房就出現爆炸性頭痛，懷疑自已罹患腦瘤，澄清醫院中港院區神經內科主治醫師施懿恩今天表示，檢查原來是嚴重缺乏維生素B12所致。施懿恩指出，這名男子門診時靦腆說出自己頭痛的「病史」，新婚後很努力想生寶寶，在行房過程突然頭痛欲裂，起初不以為意，認為自己太「努力」而氣血高漲造成頭痛，沒想到往後每次嘿咻都照樣頭痛，而且是難以忍受的爆炸性頭痛，甚至造成嘿咻中止，引起妻子無比擔心，怕先生有不治之症。施懿恩說，頭痛原因複雜，男子頭痛卻僅發生在行房，「時機」明確，經頭頸部超音波檢查沒發現腫瘤，卻發現患者腦血管流速過高，幾乎是平常人的3倍，再抽血檢驗，發現男子血液中的維生素B12嚴重不足。施懿恩解釋說，人體B12維生素嚴重不足，可能導致自律神經異常，在興奮的行房嘿咻過程，很容易引起腦血管痙攣而產生爆發性的頭痛，這樣的病症稱為可逆性腦血管收縮症候群，也是男子嘿咻頭痛的原凶，經適量補充B12維生素和控制腦血管收縮藥物治療一個月後，男子已重拾魚水之歡，不再頭痛。就神經醫學而言，施懿恩認為，人體若缺乏維生素B12，當交感神經處於興奮狀態時，對有腦動脈瘤的病人很危險，有可能因而造成腦動脈瘤破裂或出血，而長期嚴重缺乏B12維生素的人，也可能引起失智症、頭頸椎病變、血管中風等可怕病症。施懿恩強調，血液中維持適量B12維生素很重要，對維護神經系統健康、增強記憶力和注意力、增加平衡感等幫助很大。含B12維生素的食物有牛肉、豬肉、蛋、牛奶、乳酪、蛤類、鯖、沙丁魚等，民眾平常飲食均衡攝取，也可預防B12維生素缺乏。

• 2018-11-25 養生.聰明飲食

  臭豆腐不同作法熱量差很大！雖營養卻隱藏健康風險

  臭豆腐營養成分：1塊(50克)熱量55大卡，7公克蛋白質、3公克脂肪炸臭豆腐熱量:500-550大卡清蒸臭豆腐:200-250大卡麻辣臭豆腐:100-150大卡臭豆腐富含植物性乳酸菌、維生素B12臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康，有助於預防老年癡呆。臭豆腐發酵過程中，產生對調節腸道及健胃等功效的的植物性乳酸菌。 臭豆腐是否有害人體健康？雖然臭豆腐經過發酵過程中產生了許多營養成分，但也產生了蛋白質分解後的腐敗物，胺類、硫化氫等，可能對人體有害。越臭的臭豆腐，表示製作過程越久，有害物質就變得更多，如AGE、氨、揮發性胺類和屍鹼等物質。其中臭豆腐中的離胺酸（lysine）與還原醣共同加熱，易產生毒性物質AGE，是具有致癌性。 傳統臭豆腐作法(台灣的自然發酵法)臭豆腐的發酵液，一般是莧菜的較老部份，加入洗米水、蛋(腐壞的蛋)及食鹽。發酵液存放在置於槽中，於溫室發酵5至6個月，經消毒後，將可將含水量低的豆腐浸泡其中。通常發酵液會重複便用多次。 現在臭豆腐使用臭滷水浸泡法在水缸中加入一把稻草，及幾塊魚肉或豬肉，然後再加莧菜根莖等，一樣發酵約四至五個月後，完成的此臭滷水即可加入老豆腐，利用臭滷水中的細菌、真菌附著在豆腐上，分解豆腐中的蛋白質，豆腐組織變鬆弛，並且發酵而產生臭豆腐的特殊風味。現在廠商發展發酵菌株篩選之方法，將發酵菌接種至臭滷水培養基中，一個月就能發酵出衛生安全的臭滷水，品質及風味更為穩定。 臭豆腐在製作過程中溫度和濕度要求很高，如果控制不好就容易發生微生物污染，就可能引起腸胃道疾病。 但傳統的開放式釀造法，在自然環境中任其腐敗，所以含有各種細菌及黴菌，當然也包含有危害人體健康的菌種，是屬於不符合衛生品質的臭豆腐。原文出處：小小營養師世界-減重減肥資料收集站

• 2018-11-12 科別.腦部．神經

  身體狀況百出是因缺B群！神經科醫師解析你少了哪些元素

  你知道B群對頭痛有什麼幫助嗎？維生素B群包括維生素B1、B2、B5(Pantothenic acid)、B6、B12、維生素M(Folic acid)、維生素H(Biotin)、維生素PP(Niacin)等共八個維生素，這些維生素B群是水溶性的，除了維生素B12外，其他各種維生素B群都無法儲存在我們體內，很容易從尿液中排出。其中維生素B1、B12是維持腦部、神經系統的傳導。維生素B2有增加粒腺體能量的效用，可以補充偏頭痛發作時粒腺體能量。一旦我們身體缺少了維生素B群，神經傳導就會出現問題。但是我們人體無法自行製造大部分的維生素與礦物質，偏偏這些微量營養素是維持身體健康關鍵角色。B1：常喝酒的人比較缺乏B1，會產生腦部病變的症狀，例如認知混亂等。B2：飲食不均衡的人比較缺乏B2，容易有口角炎、痔瘡、疲倦、頭暈等症狀。B12：長期吃素、吸收力差、做過腸胃手術的的人容易缺少B12，會有走路不穩，手腳麻木的現象。剛剛提到的維生素B群，是一個人正常代謝作用所需的維生素，不管偏向攝取什麼種類的維生素，一定要均衡補充。雖然運動、飲食、工作姿勢及睡眠等，對於頭痛的形成和預防都頗具影響，但是在日常生活中也要調理身心，養成健康生活習慣。常頭痛的朋友可和醫師討論是否補充維生素B2，加強粒線體緩解偏頭痛的能量。以下再提供富含維生素B群的食物名單：含維生素B1的食物：豬肉、鰻魚、黃豆、花生、糙米、胚芽米含維生素B2的食物：內臟(肝、腎、心)、瘦肉、奶及乳製品、禽蛋類、魚、牡蠣、深綠色蔬菜、#全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、#堅果類(芝麻、核桃、松子、腰果、開心果等)、豆類。含維生素B6的食物：鰹魚、鮪魚、鮭魚、秋刀魚、牛肝、鯖魚、香蕉含維生素B12與葉酸的食物 ：牛肝、豬肝、雞肝、牡蠣、秋刀魚、海瓜子、蜆 、扇貝、油菜花、毛豆、菠菜、草莓原圖、文出處：林志豪醫師臉書

• 2018-08-16 新聞.健康知識+

  身上常出現來路不明的瘀青？可能是這功能出問題了

  有時身上會出現不明的瘀青，卻怎麼也想不起來是在哪裡撞到的，而且這些瘀青也不會痛。有些長輩會把這種情況稱為「鬼瘀青」，認為是鬼怪作祟，但這可能是身體出問題了。●瘀青的成因據《科普中國》報導，瘀青是因身體受到強烈撞擊，或是突然拉伸，導致皮下微血管破裂，血液從微血管進入皮下組織而生瘀血，隨著時間變化顏色呈現從紅變紫。●產生瘀青的原因1.血管壁功能異常有些人微血管天生脆弱，不用猛烈撞擊，瘀青就會無聲無息地出現了，有時也不會產生痛感。2.缺乏血小板血小板幫助血管收縮，能修復血管損傷，而缺乏血小板會讓受損的血管不斷向組織滲出血液，而造成瘀青。以下兩種情況會導致血小板缺乏，一個是血小板生成障礙，例如缺乏維生素B12或葉酸；另一種是血小板遭到破壞，例如青霉素、頭孢類等抗生素都會造成免疫性血小板破壞。3.缺乏凝血因子人體有十幾種凝血因子，任何一種缺乏都會導致凝血反應受阻，例如血友病等先天疾病，就會導致凝血因子缺陷。而後天因素中，缺乏維生素K和肝臟疾病也會釀成凝血因子合成障礙，就會出現瘀青。●出現瘀青要怎麼處理？1.冰敷用包著冰塊的毛巾敷在患處，能幫助症狀消退。2.勿濫用維生素長期服用大量維生素C會導致白血球細胞抗病能力下降，使血管變脆弱。3.常出現不明瘀青應就醫如果身體常出現來路不明的瘀青，應去醫院進行血液檢查，檢查是否是血小板和凝血功能出問題，別擅自補充維生素和藥物。

• 2016-11-13 運動養生.聰明飲食

  蔬食者的5個營養缺口 這樣吃可以幫你補回來

  素食或蔬食對健康的好處多不勝數。與肉食者相比，吃蔬食的人多半體重較輕，且較不易罹患心血管疾病、癌症、第二型糖尿病。但以蔬食為主的飲食，可能缺乏部分重要營養素。但別擔心，營養專家說，精心安排的蔬食飲食，可以提供身體完整的營養。成功的關鍵在於，找出那些可以幫你填補營養缺口的食物，並確保吃得足夠。鈣礦物質對於骨骼與牙齒的強健是必須的，並且在血管與神經功能間扮演重要角色。牛奶、優格以及其他乳製品含大量鈣質，如果你都不吃，可能造成鈣攝取不足。【你需要多少？】50歲以下的男性和女性，每天需要1000mg；50歲以上女性每日需要1200mg。【從哪裡獲取？】每天吃2-3份富含鈣質的食物，例如豆腐、綠花椰菜、綠葉蔬菜或鈣質強化植物奶。如果鈣質補充仍不足，和你的醫師討論是否需要服用鈣片。鐵身體缺乏鐵，你可能會感到暈眩、疲勞、虛弱。雖然鐵質同時存在於動植物之中，但植物中的鐵質並不容易被人體吸收。【你需要多少？】男性及50歲以上女性，每天需要8毫克；50歲以下女性每天需要18毫克（以抵銷月經期間的損失）；懷孕婦女每天需要27毫克。【從哪裡獲取？】在各種豆類中可以吃進鐵質，例如，扁豆、荷蘭豆（豌豆），以及菠菜和堅果、穀物早餐。另外，可以同時多吃維生素Ｃ（如番茄或柑橘類水果）來增加身體對鐵質的吸收。另外，在吃富含鐵質的食物時，避免喝茶與咖啡，因為它們含有抑制鐵質的化合物。如果無法透過食物補充足夠的鐵質需求，再考慮和醫師討論鐵劑補充的必要性。B12維生素B12多半出現在動物性食物中，因此你吃得越少，就越可能短缺。但它對身體非常重要，維生素B12有助DNA生產，在大腦中產生神經遞質。經常性缺乏，可能手腳麻木，走路與平衡出問題、虛弱、疲勞。【你需要多少？】每天2.4 mcg【從哪裡獲取？】如果你是蛋奶素食者，經常性攝取牛奶、優格、起司與蛋，就能攝取足夠的維生素B12。至於純素者的B12來源，唯一的選擇是營養酵母和各種強化食物，例如，添加維他命B12的早餐穀物是選擇之一。Ｄ維生素Ｄ除了能增進身體對鈣質的吸收，專家還不斷在研究它對身體的其他益處。研究結果顯示，它可以幫助打擊情緒障礙，增進睡眠品質，甚至在預防心血管疾病和癌症中發揮作用。【你需要多少？】每天600IU【從哪裡獲取？】雞蛋、強化乳製品、柳橙汁和穀物中都可以吃到維生素D，但專家提醒，單一飲食很難獲得足夠的維生素D。注意你的生活方式是否獲得足夠的日曬，陽光可以幫你在體內合成維生素D，適時曬太陽是必要的。ω-3必需脂肪酸對於心臟、情緒、睡眠、大腦健康和認知都有重要作用。但因Omega-3在魚類如鮭魚、鮪魚、鯖魚中最豐富，因此素食者很容易缺乏。此外，富含脂肪的魚類含有DHA和EPA，這類型的Omega-3最容易被人體利用。在植物中則有一種稱為ALA的物質，必需由身體轉換為DHA和EPA才能使用。【你需要多少？】許多專家推薦，每天至少500毫克，但目前尚未有官方建議。【從哪裡獲取？】Omega-3的植物來源包括核桃和核桃油、亞麻籽和亞麻籽油，南瓜籽和南瓜籽油。但目前尚不清楚身體如何將植物中的ALA轉化為DHA和EPA。資料來源／美國《預防》雜誌

• 2016-10-10 運動養生.聰明飲食

  飲食「太健康」不好？營養師指出這些問題

  高油、高糖飲食不健康，但太過講求「健康」，自我判斷食物不健康而拒食或只吃某些特定食物，反而可能營養不良，形成「健康飲食癡迷症」，讓生活提不起勁、情緒不佳，甚至引起代謝問題。健康飲食癡迷症稱不上疾病，還需更多實證分析研究，但有些人拒絕加工食品、精製糖、酒精，多吃蔬果、全穀物食品的同時，也拒絕動物脂肪、奶製品、肉類蛋白質或過度低鹽飲食等，只吃特定食物，可能成為偏執的「淨食」主義者。中華科技大學餐飲系副教授王鳳英指出，國外曾有案例，一名成人追求低鹽生活，強力規定自己每日食鹽不超過三公克，長期下來生活不開心、積極度降低、行動力也變差，影響心理和情緒。衛福部台東醫院院長祝年豐說，有些病人刻意增加某些食物的量，如堅果每日一份約一湯匙，卻有人長期吃逾一碗的量，結果尿酸過高；黑木耳被視為養生食物，但吃多了可能便秘。王鳳英說，素食被認為是較健康的飲食，但長期吃全素者，體內容易缺乏維生素B12、鋅，須吃堅果、海帶或酵母菌補充。王鳳英還舉例，有人一想到蛋黃的膽固醇過高就不吃，但膽固醇是兒童形成荷爾蒙的先驅營養素，除非膽固醇過高、有三高或心血管疾病，蛋對一般成人或發育孩童仍是良好的營養來源。癌症基金會癌友關懷教育中心營養師鄭欣宜也說，蛋黃有人體需要的必須胺基酸。鄭欣宜說，一天一顆蛋，以植物油或堅果油替代動物油，加上全穀物、蔬菜、水果、奶類、豆蛋肉魚類、油脂堅果等六大類食物均衡攝取，才是恰如其分的營養菜單。

• 2016-05-12 該看哪科.懷孕育兒

  研究：孕婦攝取過多葉酸 新生兒易自閉

  長久以來，醫生一直告訴懷孕婦女，須攝取足夠營養補充品「葉酸」（folate或folic acid），以確保胎兒神經發育健全，但約翰霍普金斯大學公衛學院的最新研究顯示，「葉酸」攝取過多可能增加新生兒罹患自閉症的風險。11日在自閉症研究國際會議中發表的這項研究發現，「葉酸」的攝取若超過適當劑量的四倍，會使新生兒罹患自閉症的風險加倍。研究還發現，維生素B12攝取過多，也對新生兒健康有害。若兩種營養都攝取過多，新生兒罹患自閉症風險更增為17.6倍。天然 「葉酸」 存在於水果、蔬菜中，合成的「葉酸」會用來增加早餐穀片和麵包的營養。許多婦女懷孕期間，都會服用含有「葉酸」和維生素B12的營養補充品。據信，美國兒童每68人即有一人有自閉症。

• 2016-04-08 新聞話題.健康知識+

  抽菸族維生素B群少 添白髮

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 隨著年齡增加，白頭髮也會越來越多，有些人接受自己滿頭白髮的樣子，但也有人很害怕出現白頭髮，一看到白頭髮，就會趕快剷除，擔心自己顯露老態。國外學者提醒，想避免白頭髮提早出現，就要多注意營養攝取、避免抽菸。根據美國《赫芬頓郵報》（The Huffington Post）報導，曾有醫師指出，體內維生素B12濃度過低，可能造成頭髮色素減少。美國林耐斯‧保林研究院（Linus Pauling Institute）研究團隊也曾進行老鼠實驗發現，當老鼠體內泛酸（維生素B5）濃度降低，毛髮就會變成白色。若有抽菸習慣，也最好戒菸。抽菸的人，白頭髮出現時間容易提早。二O一三年一項研究報告顯示，抽菸可能讓人在三十歲前就出現大量白頭髮。大量曬太陽容易引起肌膚老化、皺紋增加，曬太陽是否也會造成白頭髮增多？國外學者認為，陽光雖然有一定程度的影響，但並非問題根源。二OO九年，歐洲學者發現白頭髮產生背後機轉。研究顯示，頭髮細胞天生會產生過氧化氫，但細胞一旦產生過多過氧化氫，頭髮就會變白。科學家解釋，無論年齡為何，所有人的頭髮細胞都會產生一些過氧化氫，但隨著年齡越來越大，細胞無法順利分解過氧化氫。白頭髮出現原理，就是細胞過氧化氫（雙氧水成份）太多。氧高度集中，就可能呈現出過氧化氫形式。研究學者吉拉爾德‧威斯曼接受外電媒體訪問時表示，一般人想要生存，多需要仰賴氧氣、陽光，而氧氣、陽光也會讓頭髮逐漸變白。那就好像一張彩色照片逐漸褪色成黑白照片。或許有人會問，戴遮陽帽、待在室內，是否可以預防頭髮變白？威斯曼表示，頭髮變白原因在於細胞內部變化，外在因素影響較小。不過毛髮專家菲利浦‧金斯雷表示，白頭髮缺少黑色素，若遭遇陽光曝曬，往往顯得更脆弱、更容易受紫外線傷害。因此戴遮陽帽、噴點頭髮防曬乳並沒有壞處，防曬做得好，可幫助維持頭髮健康。還有一些人認為，壓力會讓頭髮短時間變白。台北市立萬芳醫院皮膚科主治醫師黃愉真表示，這種說法並沒有醫學根據。可能原因在於，壓力導致圓形禿，加上圓形禿嚴重、大量掉髮，導致白頭髮變得很明顯。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-03-04 運動養生.聰明飲食

  天然ㄟ尚好 這些食物富含維生素B群不吃不可

  維生素B群包括硫胺素、核黃素、菸酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、生物素和泛酸。維生素B群能共同地，亦能分別地在各個細胞中表現，以執行多種不同的工作，包括幫助人體釋放從碳水化合物、蛋白質和脂肪所得到的能量。有些食物只含一種特定的維生素B，也有其他食物含有多種維生素B。幸運的是，維生素B群廣泛地分佈在整個食品供應，所以，如果你吃多樣且均衡的飲食，就有可能獲得大量所需的維生素，知名網站活的強壯(LIVESTRONG.COM)詳細說明維生素B群家族！。硫胺素身體依靠硫胺素來調節食慾和支持新陳代謝。硫胺素的最佳來源是豬肉、火腿、深綠色葉菜、強化全麥穀物和烘焙食品、麥芽、營養強化米、豌豆、小扁豆和堅果，如杏仁和山核桃。女人和男人每天分別需要1.1和1.2毫克。核黃素攝取核黃素能保持皮膚健康。牛奶和奶製品如優格和起司中，也含有豐富的核黃素。蘆筍、菠菜等深綠色葉菜類蔬菜，雞、魚、蛋和強化穀物也提供顯著的核黃素。每天婦女目標需要1.1毫克，男性則需1.3毫克。菸鹼酸雞肉、火雞肉、鮭魚和其他魚類，包括含水的鮪魚罐頭，都是菸鹼酸優良的天然來源。強化穀物、豆類、花生、義大利麵條和全麥類也含有一些。菸鹼酸能促進神經功能的健康、有利於心血管系統和幫助能量產生。每天男人需要16毫克的菸鹼酸，而女性則需14毫克。葉酸想記住哪些食物富含葉酸，就要記住這個詞就是源自於樹葉。綠葉蔬菜如菠菜和蘿蔔等蔬果，是葉酸的最佳來源。所有主食如麵包、麵條和米飯都額外添加了葉酸。每日應攝取400微克的葉酸，能促進紅血球的健康和神經系統的功能。維生素B6維生素B6的最佳來源是家禽、海鮮、香蕉、綠葉蔬菜如菠菜、馬鈴薯和強化穀物。每日飲食應該包含1.3毫克的維生素B6，以幫助新的紅血球生長。維生素B12動物性食物是維生素B12的唯一天然來源，但許多產品，包括大豆製品和穀物，都額外添加了維生素B12，所以它也已經廣泛使用在食品中。其他良好的天然來源包括貝類，如蛤、蚌、蟹，還有鰭魚和牛肉。每天只需要少量的B-12─約2.4微克。這些維生素B12能促進紅血球的生成，並有益於神經系統。生物素與泛酸肝臟和蛋黃是富含生物素的來源，它是健康的代謝系統所需的營養成分，幸運的是這種維生素B廣泛地分佈在食品供應中，所以只要飲食均衡，多樣化的飲食不可能會造成此種營養缺乏。鮭魚、豬肉和酪梨都是很好的來源，大多數水果和蔬菜也含有少量的生物素，像起司和穀物食品。優格和酪梨富含泛酸，酵素運作所需的一種維生素，它也存在於各種食物，如豆類包括扁豆和豌豆、番薯、蘑菇和花椰菜。每天需攝取5毫克。

• 2016-02-08 健康百科.眼部

  吃出好眼力！維生素A 讓眼睛水汪汪

  現代人手必備的智慧型手機，讓不少人隨時隨地滑不停，長久下來容易眼睛乾澀過勞、視覺模糊。尤其視力一旦退化便難以恢復。為了避免乾眼症、白內障、老年化黃斑症等問題提早出現，除了減少使用3C產品，透過營養補充也可以滋養眼睛。維生素A 眼睛水汪汪構成視網膜上感光細胞的基本元素，若缺乏維生素A，在弱光底下視覺無法快速恢復，即是「夜盲症」。另外，維生素A可幫助眼睛黏膜細胞分泌淚液，長期缺乏會造成細胞容易乾裂，無法分泌眼淚，導致眼睛乾澀易致眼角膜破損，進而影響視力。維生素A可分為「動物性」及「植物性」兩類，前者主要來自魚肝油、肝臟、蛋黃及全脂奶等，但許多人擔心過多的脂肪及膽固醇會影響健康，若不敢攝取，可改為植物性來源，包括深綠色及橘黃色食材，如地瓜葉、菠菜、胡蘿蔔、芒果、南瓜、地瓜等。葉黃素、玉米黃素 抗藍光攻擊葉黃素、玉米黃素存在於水晶體、視網膜及黃斑部，其濃度會影響視網膜的健康。當紫外線及藍光進入眼睛會產生大量自由基，影響眼睛病變。紫外線一般可被眼角膜過濾掉，但藍光可直接進入視網膜及黃斑部，而葉黃素、玉米黃素可吸收藍光，保護眼睛不受藍光傷害，不過人體無法自行合成，必須仰賴食物補充。葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin）是具有抗氧化作用的類胡蘿蔔素，大多存在深綠色蔬菜如菠菜、青花菜等，及黃色食物如黃椒、玉米、南瓜等，建議一天葉黃素攝取10毫克及玉米黃素2毫克，一份約半碗的芥藍菜、菠菜、大頭菜就含有20毫克葉黃素及玉米黃素。DHA 加強好眼力DHA是唯一可經由血液穿過「血視網膜障壁BRB（Blood Retina Barrier）」，直接進入視網膜上的omega-3脂肪酸，然而視網膜感光細胞膜有一半以上成分是DHA，它可軟化視網膜細胞，刺激感光細胞加速訊息的傳遞，而提升視力。DHA富含於各種魚類，如鮪魚、鯖魚、秋刀魚等。維生素B 保護眼角膜維生素B1、B2可維護視神經及角膜健康，維生素B12可預防視神經傷害。缺乏維生素B容易造成視神經發炎、角膜充血、眼睛畏光等情形，它富含於全穀類、堅果中，如糙米、麥片、牛奶等；而維生素B12大多存在動物性食物，如牛奶、雞蛋等。維生素C、E 有效抗氧化維生素C、E為抗氧化營養素，當用眼過度，增加自由基導致氧化，容易造成老化，因此抗氧化營養素扮演非常重要的角色，它可減緩眼睛氧化壓力。像是芭樂、奇異果、檸檬、橘子等水果富含豐富的維生素C；而堅果、植物油、全穀類等則是維生素E來源的食物。▇ 明目茶飲桑葉枸杞明目飲材料：枸杞、桑葉、紅棗約3錢方法：用500cc的水，煮成一壺當茶飲喝即可功用：枸杞╱對於視網膜，有預防眼底病變、血管硬化功效桑葉╱性味甘寒，能清肝明目、疏風散熱紅棗╱富含豐富維生素C

• 2016-01-27 運動養生.有元氣

  素食者必吃的5種富含B12食物

  維生素B12是目前人類已知最大、最複雜的維生素，輕微缺乏會導致貧血、疲勞、躁鬱和憂鬱症狀，而長期缺乏會導致大腦與中樞神經永久性的損壞。維生素B12只能由微生物製造並經由食物鏈出現於動物產品中，而合成形式的維生素B12目前被廣泛，並添加到許多食物中。維生素B在身體中消耗很快，因為攝取過量時會跟隨排泄流失，而攝取稀少時則會被儲存到肝臟中備用。如果您是素食主義者，或正在考慮吃素，如何獲得足夠維生素B12應該是您需要關注的。根據國外知名網站Healthaliciousness.com報導，如果您不吃肉，又想保持自然飲食，以下5種天然食物將是您不可或缺的： 乳酪乳酪中的維生素B12含量各有差異，100克的瑞士乳酪約含有3.34微克的維生素B12。 蛋黃100克約含有1.95微克的維生素B12。 乳清蛋白100克約含有2.5微克的維生素B12。 牛奶與優格100克的牛奶約含有0.46微克的維生素B12，100克的優格約含有0.53微克的維生素B12。 酵母醬（Marmite）酵母醬在英國與歐洲很盛行，它不僅是很好的蛋白質來源，還含富含維生素B12，100克的酵母醬含有0.5微克的維生素B12。

• 2015-10-11 運動養生.聰明飲食

  吃11類食物 增強記憶力

  知名雜誌MED-Q Health指出，人類大腦重約1.4公斤，約佔體重的2%，但光在休息就需要使用整體氧氣用量的20%。大部分的腦細胞在出生時就已存在，增加的重量主要就是因為這些細胞的生長。網路般的血管供應腦部所需大量的氧氣和養分，以維持正常功能。有研究指出，特定的食物對增進記憶力和保持腦細胞活躍，扮演著關鍵角色。每天吃對的食物，對腦部功能有很大的影響，讓它保持正常運轉。相反的，若成天只吃不營養的食物，或每天暴露在有害的生活環境、壓力大、工作日夜顛倒、常吃刺激性食物，如：喝酒、抽菸、咖啡因飲料和垃圾食物等，都對腦部功能有著巨大影響。隨著年紀增長，記憶力將漸趨衰退，直到衰老階段。大腦是身體產生的能量最大的消耗來源。如同身體其他器官，腦部也需要養分供給；若沒有持續的葡萄糖作為能量供應，腦部將釋放訊息讓你知道：動作遲鈍、昏昏欲睡、暈眩，甚至暈倒。每天，近30%的熱量都會供應給腦部，所以食物確實會深刻影響大腦功能和體能。多吃蔬菜水果的人們，比起吃含大量脂肪和膽固醇的人，有更好的認知能力表現。少喝點酒能預防記憶喪失。●維生素B12：補充來源可以從牛奶與奶製品、肉類、蛋、魚和其他非素食食物。它能幫助增進專注力和記憶力●維生素B6：可以從香蕉、胚芽、豆類、糙米和啤酒酵母。它能幫助思考更清晰。●堅果：像是杏仁、胡桃、芝麻、大豆、全麥和麥芽、南瓜籽、卵磷脂和膽鹼。能活化腦部和促進表現。●柑橘類水果：柑橘類水果和紅蘿蔔能讓腦部保持警覺。●蛋黃和大豆：膽鹼、卵磷脂、蛋黃和大豆能增進專注力和記憶力。●魚：魚油能減少心臟疾病、幫助預防小孩好動、改善憂鬱症、減少壓力環境下的侵略性和減少類風溼性關節炎的疼痛。●新鮮水果和蔬菜：富含的抗氧化物能幫助腦部而有抗老作用。菠菜和草莓萃取物中的植化素(phytochemicals)也有抗氧化物的特性，能避免退化性疾病的發作。●巧克力：黑巧克力能促進腦部運作，也能提供腦部能量。●酪梨：能讓心智強健和文思泉湧。作用如同香蕉，可以提供大腦所需而維持有效功能。●黑莓和藍莓：這些水果富含了能保護腦部的抗氧化物。●香蕉：常用於運動當中，尤其是草地網球運動員，讓他們能抱持專注，也能增加大腦活動力。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-03 新聞話題.健康知識+

  喝牛奶補鈣 搭配豆漿更好

  【台灣新生報／記者戎宿安】 在現代人的飲食生活習慣中，牛奶是時常出現的一份子，有些民眾習慣在早餐時喝杯牛奶，也有些朋友習慣在睡前來杯溫牛奶。通常提到補充鈣質，大家第一印象就是想到牛奶。牛奶的鈣質含量相較於其他食物來說很高，鈣質吸收率也很好，所以青少年多喝點牛奶來補充所需的鈣質。喝牛奶除了可以補充鈣質外，其維生素B2及B12含量也很豐富，一般吃素的朋友，往往會缺乏維生素B12，喝牛奶就是很好的補充方式。牛奶也是很豐富的蛋白質來源，有些老年人因牙口不好，不太能攝取肉類，或是吃素可能導致蛋白質不足，建議在早餐或點心時搭配鮮奶來補充所以營養。亞東醫院營養師吳詠如表示，牛奶的鈣質含量較一般食物高，當中所含的乳糖能夠幫助鈣質吸收，所以鈣質的吸收率也很好。30歲之前每天適量攝取，有助於預防骨質疏鬆。但不建議大量飲用，因奶製品是高蛋白食物，食用過多可能會影響鈣吸收，造成反效果。奶的動物性脂肪是飽和脂肪酸，膽固醇高，易增加心血管疾病風險。市面上的一杯250CC的全脂牛奶所含的脂肪，超過一茶匙半的油脂，低脂鮮乳約含1茶匙，脫脂鮮乳則不含油脂。建議一般民眾選擇脫脂或低脂牛乳，避免膽固醇過高，危害身體健康。根據衛服部所發布每日飲食指南，建議成人一天可以攝取1000毫克的鈣質，約1.5~2杯的牛奶，而青少年可以攝取到1200毫克的鈣質，約為2~3杯牛奶。(250cc為一杯)有些民眾會改喝豆漿來取代牛奶，吳詠如認為，牛奶跟豆漿有各自的營養價值，營養成分也不同。牛奶鈣含量高，吸收率好，適合用來補充鈣質。但因牛奶是動物脂肪，所以飽和脂肪酸及膽固存比豆漿高一些，可能造成吸收的脂肪量過高。豆漿的纖維素高，內含對身體有益的大豆異黃酮，是牛奶所沒有的，建議可以互相搭配使用。但喝牛奶還是有必須需要注意的地方，若是有乳糖不耐症的民眾，可以改為攝取發酵乳或是低乳糖牛奶。有慢性病的患者，喝牛奶也需注意，如慢性腎衰竭及肝衰竭，可能要詢問營養師，請營養師推薦專業的特殊營養品的奶製品。糖尿病患者飲用牛奶的份量也需要控制，因為牛奶含醣類，可能會造成血糖升高，因此不宜多喝,可以請教營養師，如何飲用正確的份量。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蛤蜊／高鈣多Ｂ 牛磺酸抗焦慮

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 蛤蜊又叫文蛤、蚶仔，在營養師眼裡，除了豐富的營養，還是低熱量食材，很適合體重控制者食用。消煩解渴 加薑絲利水健銨中醫診所中醫師張家蓓：蛤蜊肉味鹹，屬性溫、平，任何體質的人都可以食用。古籍記載，吃蛤蜊肉可以緩解夜間盜汗，還有利水、消煩跟解渴的功效。煮蛤蜊湯時加入些許薑絲，不只能去腥，薑絲也有利水功效。想「補鈣」的老人家或幼童，可以跟豆腐、韭黃煮湯後食用。蛤蜊殼粉 緩熱症不適蛤蜊殼是一味中藥材，以炭火段成、磨粉後做成「黛蛤粉」。蛤蜊殼味鹹、性寒，通常用於緩解熱症造成的不適。蛤蜊殼粉常用於外敷，可以吸濕，尤其是有滲出液的癰瘡囊腫，可以敷在囊腫上。不過，這是古早時代的用法，考量到殺菌問題，現在幾乎不再使用。入痱子粉 吸濕氣止癢蛤蜊殼粉雖已少用於吸收囊腫的滲出液，但中藥痱子粉裡，除了滑石分，依舊添加蛤蜊殼粉，民眾在許多中藥房、中醫診所都可購得。胯下皮膚癢，還可以合併蛇床子外敷用，除了吸收濕氣，還能止癢。治咳療胃 視症狀調整除了外用，蛤蜊殼粉還常用來治療咳嗽，但只限於痰液呈黃色、痰中帶血的咳嗽。胃潰瘍患者，則可用蛤蜊殼粉中和胃酸，不過，因此藥材性較寒，寒性的胃病患者，須合併乾薑、附子等其他藥材使用，以免雪上加霜。蛤蜊肉的鈣質含量頗多，對於發育不良的孩童，中醫也會給予蛤蜊殼粉補鈣，有些轉骨方裡也有添加這味藥。鈣和B12 含量都豐富國泰醫院營養師賴秀怡：蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質來源。除了鈣，蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。含牛磺酸 提神抗焦慮蛤蜊裡的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。有些民眾對牛磺酸感到陌生，但事實上，市面上標榜可以提神的機能性飲料，牛磺酸就是主要成分之一。新鮮的蛤蜊有特殊風味，味道鮮美，是製作低油鹽飲食時極佳的食材。在高湯中加入些許蛤蜊，可以取代鹽，炒菜、涼拌時加入蛤蜊，調味料就能少用一點，甚至不必調味。含普林高 脂肪含量少由於蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類。對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。雖然蛤蜊有上述優點，但蛤蜊普林含量高，處於急性期的痛風患者，暫時不要吃。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜菜根／B12、鐵質多 建議別生食

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 原產於歐洲西部及南部沿海的甜菜根，原本絕大多數民眾都不認識，只因為一本養生書大賣，書裡大力推廣生機飲食，帶動甜菜根銷售，不少有機店裡的甜菜根還賣到缺貨，與番茄、胡蘿蔔等蔬菜一塊打成精力湯。 西洋食材 醣類低 不是主食振興醫院營養師蘇素滿：在台灣，甜菜根近幾年才走紅，不只多數人對甜菜根陌生，沒嘗過它的滋味，連台灣地區食品營養成分資料庫裡，都還沒有甜菜根的營養分析。甜菜根為甜菜主根，但因醣類比重較低，從營養學觀點來看，跟紅、白蘿蔔一樣，同屬蔬菜而非五穀根莖類主食，熱量自然也比主食類來得低。 纖維質多 富含鐵 造血來源 另外，甜菜根裡的纖維質，能促進腸道蠕動，預防便祕，降低膽固醇，還能增加飽足感。不少民眾相信甜菜根富含維生素B12及鐵質，是婦女及素食者最佳的天然補血食材。 未經加熱 問題多 選購小心甜菜根色澤紫紅，含有維生素B12及鐵質，維生素B12裡含有微量元素鈷，是造血機制的必須元素之一，鐵則是組成血紅素的主要元素。 素食者要稍留意維生素B12攝取量，對於葷食者，不必大費周章尋找甜菜根來吃，瘦肉、牛奶、乳酪及蛋都含維生素B12，鐵質的最要來源還是紅肉，菠菜、紅鳳菜等蔬菜也含有不少鐵質，無須迷信甜菜。甜菜根在台灣走紅，可說拜生機飲食所賜。但站在營養師觀點，並不建議生食，而且，未經加熱就食用蔬菜，要特別留意清潔衛生，食材選擇上也要特別小心。 坊間迷信抗癌 無研究佐證基隆長庚癌症中心主任王正旭：曾有一段時間，門診裡不少癌症患者「迷信」甜菜根，照養生書買食材來打精力湯，風潮過去，現在較少聽到。坊間相傳，甜菜根有助抗癌，這還需研究佐證。不過，有些癌症病患確診後，以為是過去生活習慣導致罹癌，徹底扭轉過去飲食型態，像是改吃素，或迷信生機飲食，飲食形態驟變，體內細胞一時間可能無法適應。 光吃生機飲食 有感染風險不只如此，只吃蔬菜卻沒攝取足夠蛋白質，甚至吃的東西根本不足一天熱量所需，沒體力，哪來體力抗癌。而正在化療或放療的病患，體力虛弱，抵抗力也比較不好，果皮菜葉若沒洗淨，連皮帶籽打成泥吃下肚，反而有感染風險。況且，人畢竟不是草食性動物，經烹煮的食物雖然會損失部分營養，熟食卻較易吸收。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食全攻略／多吃五種營養素 素得更健康

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。▇缺乏B12 容易惡性貧血振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。▇吃蛋奶素 較不易缺B12國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。1.維生素B12→紫菜、海藻、全穀營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。2.鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。3.鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。4.膠原蛋白→白木耳、珊瑚草近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。5.豆製品 蛋白質主要來源「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」▇加工品 以一次加工為限坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。

• 2014-09-23 健康百科.心臟血管

  頭昏目眩≠貧血 不能只補鐵

  【聯合報╱陳姿樺／台東基督教醫院營養師】 前幾天聚餐，好友困惑地談起，她女兒平時雖然有點疲憊感，但外表看來健康，體型更離紙片人有很大一段距離，怎麼健康檢查竟然貧血？她問是不是該買鐵劑給女兒補一下？聽說吃「紅」補血，因此要多吃葡萄乾、蘋果？其實，未必如此。 說到貧血，許多人腦海中第一個閃過的就是缺鐵。但貧血是顯現在外的結果，引起貧血的因素很多。面對貧血，需要先確定是什麼原因造成，未必是缺鐵。鐵若攝取不夠 小球性貧血一般而言，常見貧血有3種，一是遺傳性貧血，如地中海型貧血、鐮刀型貧血、胚核鐵質沉著性貧血、溶血性貧血。二是紅血球流失性貧血，例如大出血。三是營養性貧血，通常與缺乏維生素B12或葉酸、鐵、蛋白質及熱量不足等有關。就營養性貧血而言，當缺乏維生素B12、葉酸或兩者皆缺乏，會引起巨球性貧血、惡性貧血；鐵質缺乏，會引起小球性貧血。葉酸在肝臟、酵母、綠色蔬菜、豆類、水果等食物中含量豐富，國人葉酸攝取主要以蔬菜、水果為主，每100公克（約八分滿飯碗）蔬菜，約含30至100微克的葉酸。葉酸與細胞內遺傳物質合成及細胞分裂有關，缺乏時，紅血球無法正常分裂，形成不成熟且相對體型較大的紅血球，稱為巨球性貧血。同樣的，由於腸黏膜細胞生命周期短，葉酸不足時會影響腸細胞生長，影響營養素吸收，造成惡性循環。除了酗酒會干擾葉酸儲存，發炎性腸道疾病、口服避孕藥的使用、懷孕及哺乳也會使葉酸需求量增加。缺維生素B12 會抑制葉酸 當維生素B12缺乏時，會抑制葉酸功能，即使補充再多葉酸，仍會有巨球性貧血現象。這時如果再補充太多人工合成的葉酸，將造成維生素B12被耗盡，導致惡性貧血，之後進一步引起巨球性貧血。不過，如果葉酸由天然食物中攝取，因為吸收率的關係，將不會引起上述問題。維生素B12主要來源為肝臟、肉類，不存在植物性食物，長期素食者需注意B12攝取。由於維生素B12吸收需要胃酸幫忙，老年人胃酸較易分泌不足、腸胃部分切除者也影響胃酸分泌，對維生素B12需求性提高。含鐵的血紅素是紅血球主要成分，當鐵質不足時，如慢性失血、鐵質吸收不良，會有紅血球變小、變淺、血色素含量降低等現象發生。鐵在肝、腎、肉、蛋黃、堅果、豆類、綠色蔬菜內含量較多（見表），動物性的鐵質吸收率比植物性佳。鐵質在酸性環境下吸收率較高，建議每餐可挑選富含維生素C食物，例如餐後可吃富含維生素C的水果。鐵質吸收率 以動物性為佳常有人說，補鐵可多吃葡萄乾、蘋果，還有牛肉，這些真能補鐵嗎？其實，葡萄乾、蘋果的鐵質含量與其他蔬果相差不大。文蛤、豬肝、鴨血、皇帝豆每百公克鐵含量都超過10毫克，紅豆也接近10毫克，牛後腿肉只有2.8毫克，但是肉類的鐵質吸收率比植物性的鐵質吸收率高，建議鐵質吸收，仍以動物性為佳。鐵吸收率與體內鐵質儲存量有關，儲存量高時，會自行降低鐵吸收率。研究指出，攝取過多的鐵，反而可能造成體內負擔。當人體攝入蛋白質及熱量不足以供給身體所需時，也會影響紅血球製造及生理機轉維持。這時的貧血通常伴隨鐵質、葉酸，甚至維生素B12缺乏。許多人頭昏目眩時，會自行判讀為貧血，服用偏方。頭暈目眩不只是貧血才會發生，貧血者的人也未必有明顯或統一的徵狀，如果有相關疑慮，應洽詢醫師。