有越來越多人加入吃素的行列，很多人認為素食能讓人更健康，但吃素真有這樣的效果嗎？有醫師就決定以身試法，試試看吃素會對身體有何影響。
根據《BBC中文網》報導，BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trust Me I'm A Doctor）的Giles Yeo醫生嘗試「全素食」一個月，也就是不吃包括海鮮在內等任何肉類，也不吃蛋、奶等任何源自於動物的食物，體驗全素食會對身體產生什麼結果。
圖／擷取自《BBC中文網》
Giles Yeo醫生發現，很多原先以為跟動物製品不相關的食品，其實都可能含有些許動物性來源的成分，諸如含有蛋的義大利麵條或是蛋黃醬。更重要的是，還得讓自己不缺乏任何重要的營養素。
倘若你是全素食者的話，你的身體很容易缺乏維生素D，這對骨質健康很重要。許多全素食者不是選擇吃加工食品，例如豆漿、米漿和麥片，就是選擇吃維生素D補充劑。
由於全素食者不喝牛奶，牛奶又是食物中碘的主要來源，全素食者會選擇杏仁奶這類植物奶，或是吃海帶來補充碘，只是前者含碘量非常低，後者含碘量難以評估，因此全素食者可能需吃碘補充劑。
維生素B12是素食者另一個大問題，全素食者和半素食者需吃加工食品，例如添加維生素B12的麥片來補充。
改吃全素食是否更健康？研究人員比較素食者和雜食者的健康，發現素食是有益健康，而全素食者和半素食者罹患心臟疾病和癌症機率較低，但總體死亡率沒有太大不同。也就是說，吃素也許能活得更健康，卻不會比較長壽。另一個解釋是素食者更重視自身的健康，所以他們健康的生活也許並不能完全歸因於素食。
Giles Yeo醫生為期一個月的全素食生活結果如何？他的體重降了4公斤，腰帶小了一號，膽固醇也減少12%。面對這樣的成果，他表示，「我很高興能有這個結果，雖然我不打算完全成為全素食者，但我會考慮以後每個月裏有幾天吃全素食。」
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