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• 2019-05-29 養生.聰明飲食

  少吃這些超加工食品！美國研究：每天多吃下500卡熱量

  工作與家庭兩頭燒，為了與時間賽跑，不少人三餐不定時，只好選擇超商的微波食物或即食食品解決飲食需求。但是這些只要一鍵加熱就能吃的食物，真的對身體沒有任何影響嗎？繼法國研究指出長期食用「超加工食物」可能增加早死機率之後，美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）與腎臟疾病研究所（NIDDK）也提出了新的實驗結果，經常食用「超加工食物」會讓人食慾增加、引發肥胖，平均每天多吃下500大卡的熱量，研究團隊解釋，所謂的超加工食物是指成份中含有氫化油，高果糖玉米糖漿，調味劑和乳化劑等添加物，根據NOVA分類被列入超加工食物（Ultraprocessed foods）的範圍。 過去由大數據著手的觀察性研究雖然指出，飲食中的加工食物比例太高會影響健康，但由於沒有隨機組與對照組的嚴格測試，科學家們無法確認這些健康風險是來自加工食物本身，或是人們本身的飲食內容的其他風險因子所造成，例如蔬菜水果攝取太少。美國腎臟疾病研究所高級研究員Kevin D. Hall 教授指出，這次研究團隊招募20名健康的成年志願者，進行1個月的飲食隨機測試。 在隨機測試中，超加工食物的早餐攝取內容，包括起司奶油、火雞肉培根貝果等等；而未加工的早餐則是燕麥、香蕉、脫脂牛奶。兩組所攝取到的卡路里、糖份、纖維值、脂肪、碳水化合物的份量都一樣，但參與受試者可以根據自己的感覺多吃或少吃。實驗發現，吃超加工食物的人每天會多吃500大卡的熱量，並且食用速度更快、體重變重，平均胖了0.9公斤。食用未加工食物的受試者恰好相反，有體重下降的趨勢。Hall教授解釋，未來研究的方向將是超加工食品如何影響人們的飲食行為，並且導致他們體重增加，例如在這次研究中，兩組之間所攝取的蛋白質量的微小差異，很可能就是影響整體卡路里攝取量差異的原因。此外，超加工食品提供了更柔軟、更易吞嚥的口感，也可能是導致人們進食過快、傳遞至大腦的飽足感不足，從而增加了食量。 美國腎臟疾病研究所主任Rodgers醫師提醒，隨著時間的推移，每天攝取的過量卡路里會逐漸累積，而超重、肥胖將引發許多健康問題。這次的實驗規模雖然不大，但在嚴格控制變項的前提下，已明顯發現兩種飲食確實會對身體造成差異影響。不過，超加工食品的方便性與低成本，讓人們很難完全不攝取到這類食物，Hall教授認為，僅僅提醒人們少吃這些超加工食品，並不能解決某些族群無法獲得較健康食物的問題。該項研究發表於5月16日刊登的《細胞代謝》（Cell Metabolism）期刊 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-03-07 養生.聰明飲食

  隔夜菜會致癌？跟著抗癌成功醫師這樣吃 根除癌症因素

  網路上關於「隔夜菜」的致癌傳言滿天飛，隔夜菜是不是真的「有毒」，吃下去又真的會「致癌」？隔夜菜吃多會致癌？從癌症中驚奇地復活，彰化基督教醫院南基醫院蔡松彥醫師指出，亞硝酸基本上跟土壤的氮肥有關，它經過一段時間後，會產生變質，變質後有致癌風險。蔡松彥說，確實許多研究都證實，『隔夜食物』恐對身體健康有所危害。有機食品也可能有亞硝酸問題。因此，選擇食材，以新鮮為最高食用原則。醫師建議，不要浪費食物，或者求方便，煮一鍋菜可以吃好幾天。每一天宜煮剛剛好的量，盡可能不食用隔夜菜，有效預防癌症發生。微波食物究竟有沒有害？蔡松彥認為，目前醫學證據尚無法證明，微波一定有害無害。但是微波波段過高，在機器使用時不要靠近，須保持站在距離一公尺以外的距離。而可以證明的是，食物經過多次重複的處理（加熱），會降低食物的營養素。跟著抗癌醫師這樣吃，遠離癌症威脅蔡松彥醫師建議，如果攝取蔬菜不夠充足，會造成我們維生素礦物質缺乏，因此需要多攝取。他進一步指出，如果本身是重病，尤其是癌症病患，應優先使用有機食材作為飲食方針。假使不能吃到有機的食材，可以選擇一般市面上的蔬菜水果，大部分殘留的農藥90%沒有問題。但是，醫師提醒，一定要有一個處理過程，蔬菜經過流動的水（不是一鍋水）徹底沖洗；再經過3-5分鐘的煮沸過程。而遇到10%的有問題農藥，蔡松彥說，「人體基本上有自理排毒解毒能力，也不用過度擔心。」至於要特別選哪一種蔬果，醫師建議以十字花科蔬菜，花椰菜、青花菜；或者是蔥屬，如大蒜洋蔥這一類，這些食材都是可以每天出現在自己的餐盤上。不過，想要更增進自己的健康，這樣是不夠的。蔡松彥說，通常應該增加為五蔬果，即當季新鮮食材，保持多樣化。因為，假使不是當季的食材，它可能在生產過程中，會經過人為的加工改變，所以並不太適合，恐無法得到最適當的營養。什麼是五色蔬果？蔡松彥醫師解釋，每一種顏色的蔬果，都有它不同的抗氧化成分，對身體有不同作用，因此飲食應以多樣化為主，方能讓身體保持健康。紅色蔬果延緩衰老紅色蔬果是女人都喜愛的食物，包括番茄、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、紅棗等。紫黑色蔬果遠離心血管疾病包括紫葡萄、藍莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加侖子、桑椹、西梅、海藻、菌類、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶、紫菜等。橙黃色蔬果刺激食慾包括柑桔、鳳梨、胡蘿蔔、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、大黃豆、小米等。白色蔬果適合減肥者常見的白色蔬菜包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿蔔、蓮藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐等豆製品、梨、白芝麻、百合、白芍、山藥和牛奶等，這些食物都屬於白色食物。綠色蔬果穩定情緒包括菠菜、芹菜、青椒、西蘭花、苦瓜、青瓜、橄欖、獼猴桃、青豆等綠色食物。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  常吃微波食物 可能影響免疫

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 「微波加熱食物」可能造成人體影響。中醫師陳玫妃表示，微波爐用交流電產生的微波，可讓食物的分子在每秒鐘快速地旋轉，產生了摩擦力，將食物迅速地加熱。現代研究認為，這種水分子每秒鐘高達過億轉的摩擦會使食物的營養成份，特別是蛋白質類產生質變。中醫師陳玫妃表示，微波煮出來的食物可能造成人體血液中的病理變化。包括當紅血球減少，使得血液的攜氧量減少，會讓身體的組織沒有辦法獲得所需的氧氣。還有，白血球的增加，會引起人體的壓力跟緊張。或當淋巴細胞減少，也會造成人體抵抗力的降低。另外，長期食用微波爐烹煮食物，會破壞人體的自由基，免疫系統出了問題，甚至會產生一些不為身體吸收的副作用。陳醫師表示，中醫在改善長期食用微波爐的食物所產生的副作用部分，當紅血球減少，身體血液的攜氧量減少；在中醫認為是屬於氣血虛弱。可用補養氣血的藥方加上活血的藥來改善、促進，如聖愈湯，加上丹參、桃仁，有助於身體攜氧量、氣血循環。若有白血球增加，代表身體的細胞容易受到細菌的感染，導致發炎的現象。此時淋巴細胞減少，使得身體抵抗力降低；在中醫認為可用扶正驅邪的觀念；先用清熱藥方減緩身體細胞受感染，再加上補氣、健脾的方藥。增強身體的抵抗能力，促進淋巴細胞的生成，降低白血球的數目。醫師指出，針灸穴位方面，可取增強抵抗、免疫能力的穴位，如合谷、曲池、太衝、足三里穴。此外，足三里穴還可用艾條來薰灸。茶飲方保健部分，醫師建議，可用粉光參2錢、銀花3錢、當歸1.5錢。用800C.C的水煮沸後，放溫，即可飲用。銀花有助清熱解毒，預防細菌的感染。此方有補氣、滋陰、養血、增強抵抗能力。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】