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2018-07-31 養生.聰明飲食
茶和咖啡是人們喜愛的飲品，兩者都含有對健康有益的成分，英國網站Policy Expert整理了茶與咖啡的PK圖，比較兩者咖啡因的含量，以及對人體的益處和影響。下方的圖表中顯示，以咖啡因而言，咖啡的含量遠多過茶，一杯最多可達150毫克，除非選擇低咖啡因的種類。在茶裡面，紅茶的咖啡因含量勝過白茶和綠茶，一杯約60毫克。茶含有抗氧化劑能抗衰老，抑制新脂肪細胞增長，有效預防肥胖。綠茶有產熱的特性，其咖啡因能促進脂肪氧化，研究也顯示綠茶能使女性食道癌風險降低60％。而咖啡則被發現能降低罹患阿茲海默症和心臟病的風險，其中的化學物質可製成治療心臟病和失眠的藥物。然而需要注意的是，喝太燙的茶會增加食道癌的風險，而烘焙咖啡裡含有上千種化學物質，其中少部分被認為有致癌可能，仍是學界爭論的議題。
2018-07-28 新聞.生活用品毒害
隨著環保意識抬頭，全球吹起減塑生活的風潮，越來越多消費者在購買飲料時，會自備可重複裝填使用的環保杯，減少一次性垃圾的產生。環保署於100年5月公告「飲料杯回收實施獎勵辦法」，連鎖速食店、連鎖便利商店及連鎖飲料店應提供自備飲料杯之消費者優惠。在消費者使用可重複裝填的咖啡隨行杯享用熱咖啡、熱茶或者熱巧克力等各式熱飲時，須注意哪些事項呢？德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)提出以下幾點建議：1.咖啡隨行杯必須定期清潔，以熱水及清潔劑洗滌或是以洗碗機清洗，清洗後保持乾燥，以防止細菌的孳生。2.在填充熱飲時，應避免接觸到機器的出水口，以防止細菌的傳播。3.儘量選擇材質光滑、易清潔表面的材質，例如：瓷器、不鏽鋼、熱穩定的塑膠材質以及玻璃，且必需符合法令上的規定，其組成分不得遷移至盛裝的飲料中，材質最好是可使用洗碗機清洗和耐熱的，更理想情況下還能耐消毒劑兼具抗腐蝕性，當表面出現刮傷、裂痕則不建議再使用。4.坊間有許多標榜使用天然無毒材質的環保杯，例如:竹纖維、麥稈、玉米等材質，但其杯子的主要組成成分是塑膠材料。若是塑膠材料為非耐熱材質，例如：美耐皿，則不建議承裝超過70°C以上的熱飲或食品。美耐皿樹脂是由三聚氰胺以及甲醛聚合所製成，當這類材質的食品接觸容器盛裝超過70°C以上的熱飲或食品，會增加釋出有毒物質的風險，消費者在購買時應注意產品標示，確認耐熱材質。5.遵守製造商的使用說明，例如，適不適合在洗碗機中清洗或在微波爐中使用。原文：減塑生活-使用咖啡隨行杯該注意哪些？
2018-07-24 癌症.飲食與癌症
你總是能嚐出食物中的苦味嗎？一項針對高齡女性的研究顯示，若你是苦味敏感者，罹患癌症的機率可能比這方面較遲鈍的人高出近6成。根據《每日郵報》報導，發布在《歐洲營養學期刊》（European Journal of Nutrition）的研究指出，女性若嚐得到黑咖啡、黑巧克力、花椰菜中的苦味，罹患癌症的機率嚐吃不出苦味的女性還要高出58%。大多數人會在含有咖啡因、酒精的飲料或十字花科蔬菜（如高麗菜，花椰菜和青花菜）中嚐到苦味化學物質苯硫脲（PTC），但大約有三分之一的人無法嚐出這個味道。賓夕法尼亞州立大學（Pennsylvania State University）針對5500位60歲以上的女性進行長達20年的研究，結果發現那些嚐不出PTC的女性罹癌風險最小。而能夠品嚐出一點點苦味的女性，罹癌風險高出40%；苦味敏感的女性，罹癌風險則較其他兩組人高出58%。該研究作者約書亞．蘭伯特（Joshua Lambert）也表示這差異相當驚人，研究人員表示，這些對苦味敏感的女性，在日常飲食中攝取的健康蔬菜分量明顯少於無法嚐到PTC的女性，或許這些對苦味敏感的女性較抗拒帶有苦味的健康蔬菜，罹癌機率才會較其他人來得高。一項2012年發表在腫瘤學年報（Annals of Oncology）的研究指出，每周至少吃一次十字花科蔬菜，如豆芽，青花菜和花椰菜等，可以降低罹患各種癌症的風險。由於十字花科蔬菜中含有一種特殊的營養素，具有殺死癌細胞功效，而這種營養素也存在於高麗菜、蘿蔔當中。研究數據顯示，大約有三分之一的口腔癌病例與不健康的飲食有關，每周至少吃一次十字花科蔬菜的人，罹患口腔癌和乳腺癌的風險降低將近五分之一，罹患食道癌的風險則降低四分之一以上。
2018-07-18 養生.聰明飲食
之前，美國新版 (2015-2020) 飲食指南已接受喝咖啡可以算是健康飲食的一部份（因為許多研究發現喝咖啡有一些健康上的好處，例如降低糖尿病、肝癌、肝硬化風險）。但，有些人還是擔心，若體質上對咖啡因代謝較差，可以喝嗎？會不會反而對身體造成負擔？最近，以英國生物資料庫920萬人追蹤10年的研究分析顯示，即使把個人咖啡因代謝基因多樣性納入考量，喝咖啡的好處還是一樣。主要研究結果如下：1. 喝咖啡的人死亡風險低於不喝的人；但必須喝到每日一杯以上，才有顯著差異，而且喝到中等量最好；2-3杯的好處比1杯大；至於喝到4杯以上，甚至8杯以上，其好處與2-3杯差不多或僅略好ㄧ點點，但也沒變差或減少保護效果（意思是喝多沒關係，但不必刻意喝那麼多）。2.不論是喝哪種咖啡（包括磨豆、即溶、低咖啡因咖啡），也不論個人代謝基因組合，都有類似的好處。這暗示喝咖啡的好處，可能不是來自咖啡因，而是咖啡豆所含的其他物質。而受不了咖啡因而喝低咖啡因咖啡的人，並不需要改喝一般咖啡。這個研究，讓廣大的咖啡愛好者可以繼續安心喝下去，甚至，最好不要喝太少 (2杯以上效果比1杯好)。不過，因為這些主要是觀察性的流行病學研究，不是隨機分派試驗，較難完全排除有選擇性誤差的干擾（例如咖啡愛好者大多是有工作的人、收入普通以上、...），一時還不方便鼓勵沒喝的人刻意開始喝。大家看著辦。我個人呢？從歷來諸多研究看來，我傾向相信喝咖啡確實有一些好處，並打算寬心喝到兩杯！【註】 「杯」是指標準的咖啡杯，一杯是 8 盎司 (240 c.c.)， 平均咖啡因含量約95 mg (一般用100 mg估，但當然各家各式的含量有差異))。本篇研究因樣本數夠大，挑戰了更高攝取量的安全性；依過去各種研究與建議，美國飲食指南表態: 成人攝取量在每日3~5杯、400mg以內，是OK的。至於孕婦，過去曾擔心早產、低出生體重，但近年的實證回顧顯示，每天200-300mg以內，也就是2杯以內，並未增加風險。【參考資料來源】JAMA Internal Medicine美國醫學會內科學期刊
2018-07-15 新聞.健康知識+
有些人愛喝咖啡，卻得忍受咖啡造成胃部不適，有些人因此放棄飲用咖啡。有研究顯示，你可能只是喝錯咖啡。一項研究發現，深焙的咖啡豆比中焙或淺焙更容易被胃所接受，是因為深焙豆子含有一種特殊成分，可以防止胃酸分泌過多。這項研究中，研究人員採用調節胃酸分泌的人體細胞，並將其暴露於不同類型的咖啡豆中：淺焙、中焙、深焙、低咖啡因與無咖啡因。他們發現不同豆子中的化合物，的確會導致胃細胞製造更多酸液。而當咖啡豆的烘焙程度愈深，產生的化合物NMP愈多，這種化合物對胃是友善的。飲用深焙咖啡另一個好處是，它們含有較少可引發胃部刺激的咖啡因。
2018-07-15 新聞.健康知識+
英國最新研究顯示，喝咖啡和長壽有關，可降低早逝風險，即使無咖啡因也同樣有效。國際間關於喝咖啡對心臟、肝臟和腦部有益的研究再添一例。財經內幕（Business Insider）網站報導，發表在美國醫學會內科醫學期刊（JAMA Internal Medicine）的英國最新研究顯示，喝咖啡的人死亡風險較低，即使一天喝8杯甚至更多，或代謝咖啡因速度較慢也一樣。這項研究的對象是50萬名英國人，其中38萬7494人有喝咖啡的習慣。研究顯示，一天喝2至5杯咖啡的人，比不喝咖啡的人，在研究的10年期間死亡機率減少12%，喝6至7杯減少16%，喝8杯以上減少大約14%。無論是研磨或即溶咖啡，有無咖啡因，都有助延年益壽。這項研究採用英國人體生物資料庫（UK Biobank）資料。研究對象54%是女性，平均年齡57歲。在研究的10年期間，有1萬4225人過世。研究結果顯示，整體來說咖啡飲用者死亡風險較低，和其他很多研究發現一致。歐洲一項針對50萬人進行的研究，結果也和英國這項研究相近。在研究的16年間，男性每天3杯咖啡，比不喝咖啡的人，死亡機率減少12%。女性每天喝3杯咖啡，比不喝咖啡的人，死亡機率減少7%。針對18萬5855名美國不同族裔咖啡飲用者的研究也證實這項結果。每天喝1杯咖啡的人，比不喝咖啡者，死亡機率減少12%。每天2至3杯咖啡，早逝機率減少18%。這項研究之所以特別重要，是因為喝咖啡的好處適用於非裔、夏威夷原住民、日裔、拉丁裔美國人身上。其他研究則顯示，喝咖啡者比較不容易罹患癌症、第二型糖尿病、憂鬱症、阿茲海默症、失智、肝硬化和心臟病。在諸多研究中，咖啡有無咖啡因都沒關係，意味飲用咖啡的好處可能和咖啡因無關。咖啡豆本身富含各種其他抗氧化複合物，可能發揮了作用。
2018-07-14 科別.腦部．神經
週末應該是大家最放鬆的時候吧！當你已經經歷一週瘋狂忙碌的行程，到了週五晚上終於可以休息、可以睡一大覺，可是卻常常眼睛一張開沒多久頭痛就發作了。或者是，週末和朋友外出踏青，想說是曬曬太陽，流了汗沖沖澡覺得暢快，喝了口冰茶卻頭部傳來一陣劇痛，毀了快樂的週末時光。※為什麼週末反而更容易頭痛呢？重點在於幾個關鍵：1.睡眠時間不固定2.突然放鬆，壓力過大會引發頭痛，而突然太放鬆其實也會3.咖啡太晚喝，誘發了咖啡戒斷症4.在大太陽下運動，身體容易脫水5.身體溫差太大這些都是容易誘發頭痛的因素。※怎樣避免週末頭痛：1.週末睡眠要固定，就算要賴床也不要比平常超過一個小時才起床2.不要過度放鬆，還是要有一定的活動和行程3.如果有和咖啡習慣的人，還是要盡量在固定時間和咖啡，和平常一樣4.要吃早餐，很多人（像我老婆）週末常常只吃兩餐，還是要吃一點小東西5.多喝水，尤其現在天氣熱外出活動要記得補充大量水6.在大太陽底下活動記得帶墨鏡🕶️，避免陽光刺激7.避免溫差過大，避免過熱的熱水澡或飲用過冰的飲料容易週末偏頭痛的朋友，還是建議盡量要過著和週間一樣規律生活，才能達到真正的放鬆。原文出處：林志豪醫師臉書
2018-07-10 癌症.飲食與癌症
一位失聯許久的朋友寄來一個電郵，詢問「葛森療法」。我做了一些相關的研讀之後，覺得有必要把它介紹給讀者。尤其是如有人正考慮選擇此一療法，希望他能在看完此文之後，才做最後決定。「葛森療法」是馬克思葛森（Max Gerson，1881-1959）於1920 年代為治療自己的頭痛而創立。不久後，它的主要治療對象為結核病患。目前，它最廣為人知的治療對象是癌症。葛森認為，癌細胞會產生大量毒素，而肝臟為了清除這些毒素，會不勝負荷。所以，葛森療法的重點就是要分擔清毒的工作（也就是所謂的「排毒」），同時恢復和保持健康的肝功能。而要達到這個目標，就需要：（1）嚴格控制飲食（2）補充營養（3）用咖啡灌腸。嚴格控制飲食的做法是，病患必須素食至少6週，吃特定的水果和蔬菜，而這些蔬果必須是生吃，或用本身的汁液燉煮。鹽或任何香料都不允許。亞麻籽油是唯一可以加入烹煮的油，而鍋具絕不可以是鋁製的，只能是鑄鐵。除此之外，病患必須每天13小時，每一小時喝一杯新鮮配製的果菜汁。而果菜汁的製做必須是將水果和蔬菜用壓碎的，而不是用果汁機打碎。此一特製的「葛森果汁機」在當時（六十幾年前）是賣150美金一台。補充營養的做法是（1）服用碘化鉀，維他命A,C,及B3，胰島腺酶，及胃蛋白酶，和（2）注射粗製的生牛肝萃取物及維他命B12。咖啡灌腸的做法是，用剛煮好的咖啡（不過濾），將其從肛門灌入直腸及大腸。這需要自己做，每天做一到四次。此一療法是真的有效嗎？在1946年和1949年，兩篇發表在美國醫學會期刊的文章總結，此一療法是沒有價值的。美國國家癌症研究所審查葛森1947年的10個病歷及1959年的50個病歷，得到的結論是，此一療法沒有任何好處。在1972年及1991年，美國癌症協會曾兩度公佈對此一療法負面評估的聲明，強調其功效缺乏科學證據。「葛森療法」從未通過美國FDA的審核，所以它在美國是非法的。馬克思葛森死於1959年。他的女兒在1977年在加州聖地亞哥設立葛森研究所（Gerson Institute）。此一機構的宗旨就是推廣「葛森療法」。它提供教學課程，販賣產品，並且經營兩家診所。在墨西哥的診所，收費為每一星期療程5千5百美金，至少需兩星期。在匈牙利的診所，其收費為兩星期療程6千5百歐元。在1979到1981兩年期間，有10位病患被送進聖地亞哥地區的醫院接受治療。他們共同的病歷是在發病前一周內接受「葛森療法」（9人癌症，1人紅斑狼瘡）。其中有9人是在墨西哥的葛森診所做治療，另一人則是在自己家裡。他們共同的症狀是敗血症。而從其中9人的血液分離出Campylobacter fetus（胎兒彎曲菌），另一人則從腹腔液分離出同一細菌。因為此菌通常是牛羊特有的（會引發流產），所以推測這10位病患的敗血症是源自於服用（吃或注射）受細菌污染的生牛肝。另外，這10位病患中，有5位因極端低血鹽而昏迷，而低血鹽可能是因為飲食禁鹽或因為咖啡灌腸。有一病患於1周內死亡。去年3月6日澳洲新聞報導“The Wellness Warrior”（健康鬥士）去世的消息。這位鬥士的本名是Jessica Ainscough，生於1985，死於2015，享年30。她在22歲時（2007年）被診斷出左手罹患epithelioid sarcoma（上皮樣肉瘤），需要截肢。但她決定採用「葛森療法」，並且設立“The Wellness Warrior”網站，來報導治療的進展及提供醫療建言。此網站受到廣大的歡迎，使她有六位數的收入。她的報導總是正面，儘管所附上的相片都避免露出左手。她的母親也在2011年被診斷出罹患乳癌，也決定採用「葛森療法」，結果兩年後死於乳癌。讀者如上網搜尋，保證會看到一大堆鼓吹「葛森療法」的資訊。這當然也包括了許多台灣的團體及個人提供的「互助」啦，「日記」啦，等等。我之所以寫這篇文章，主要是提供科學的證據，希望能讓面臨決擇的人，不是一面倒地聽到「有效」，而做了可能會後悔的決定。原文：葛森療癌法
2018-06-24 新聞.健康知識+
一天喝4杯咖啡，可預防心臟病！德國杜塞道夫大學的研究發現，咖啡因能促進p27蛋白質進入粒線體內，進而保護心肌細胞免於死亡，並促使纖維母細胞轉變為收縮纖維，修復心肌梗塞造成的傷害。研究計畫主持人哈德爾勒博士表示，約4杯咖啡的咖啡因含量能保護心臟，老年人的飲食指引應考慮納入咖啡因，p27蛋白也能作為心臟病的潛在療法。咖啡因對人體健康有利有弊，好處包括提振精神、降低罹患第二型糖尿病、心臟病和中風的風險，壞處則包含心悸、焦慮、影響骨骼，對懷孕婦女則可能影響胎兒健康。德國杜塞道夫大學的研究團隊過去已證實，每天攝取4杯以上的咖啡，能保護血管內皮細胞，但詳細機制並不清楚。《科學日報》報導，德國杜塞道夫大學的研究顯示，一種名為p27蛋白質能保護心臟細胞免於死亡。p27存在於大部分心臟細胞內，當p27進入心臟細胞的粒線體(細胞的能量工廠，負責供給細胞所需能量)，粒線體p27將促進血管內皮細胞游移，並促使纖維母細胞轉變為收縮纖維，進而保護心臟細胞。該項研究的動物實驗證實，咖啡因能促進p27進入粒線體，預防肥胖老鼠罹患心臟病。「約4杯咖啡的咖啡因含量，能發揮保護心臟的作用。」哈德爾勒向《經濟時報》表示，這項實驗發現咖啡因如何保護心臟的新機制，p27蛋白質能提供幾項保護心臟病的策略，包括將咖啡因納入老年人的飲食指引、研發心臟病新療法，甚至改善壽命長度。《台灣國際生命科學會》曾報導，針對每天該喝多少杯咖啡？根據美國和歐盟的飲食指引，咖啡因攝取量以 400 毫克為限的建議，約3-5杯咖啡的量（一杯約240毫升），但台灣衛福部建議每天不超過300毫克，約3-4杯咖啡，專家建議，應把握300-400毫克咖啡因的攝取標準，較為洽當。【更多精采內容，詳見】
2018-06-20 名人.好食課
台灣的咖啡市場越來越蓬勃，每天來上一到兩杯咖啡已是家常便飯之事，但是大家對於咖啡都存在許多的健康疑慮，像是常喝咖啡會不會上癮？咖啡會不會導致心悸，今天好食課要破解的迷思，就是要一個一個破解有關咖啡導致骨鬆的迷思！咖啡的草酸會抑制鈣質吸收？最常聽到咖啡會抑制鈣質吸收的原因，大多都是咖啡含有草酸，會和鈣質結合而減少鈣質吸收。因此有人建議咖啡要與牛奶等高鈣質食物分開攝取，如：不建議攝取拿鐵，避免鈣質被鍵結後減少吸收率。接下來，就先來看看什麼是草酸？草酸（oxalic acid），又稱乙二酸，以結構來說就是兩個羧基連在一起，所以草酸帶有2個負電荷，剛好能與2個正電荷的鈣離子（Ca2+）結合，進一步減少鈣質吸收。在過去的研究中，學者使用同位素標定鈣的方式，讓實驗動物攝取草酸鈣，或是攝取高草酸的菠菜（含高草酸與鈣），與控制組的氯化鈣（CaCl2）相比，鈣質的吸收率都大幅減少了90%，證實了草酸會抑制鈣質吸收（連結）！不過，咖啡的草酸含量高嗎？草酸和鈣質都是帶2價的離子，理論上是1：1的結合，所以若要大幅度抑制鈣質吸收，勢必要含有大量的草酸。咖啡豆本身的草酸含量不低，每百克的生咖啡豆（乾重）含有200毫克的草酸（連結）。但還要考慮烘焙、沖泡、使用量等等會影響咖啡液草酸含量的因素，其實咖啡「液」本身其實不是草酸含量豐富的食物，每百克咖啡液的草酸含量僅有0.9毫克（連結），換算一杯大杯咖啡大概也只有2毫克，要怎麼結合牛奶中大量的鈣質呢？咖啡的咖啡因抑制鈣質吸收？除了草酸以外，咖啡因也可能影響鈣質吸收？但咖啡因又不帶有任何電荷，要如何影響鈣質吸收呢？要了解這個問題，要先了解鈣質如何吸收的。人體具有兩個鈣質吸收機制：飲食鈣質含量少，腸道鈣質濃度低：此時鈣質透過兩個位於腸道細胞兩側的通道蛋白質吸收，鈣質會先從腸腔進入腸壁細胞，細胞中有一種蛋白質稱為鈣質結合蛋白（calbidin），會將鈣質結合住，幫助鈣質透過另外一側的通道蛋白而吸收到體內，而calbidin受到維生素D的調控，這調控機制是由維生素D與細胞中的維生素D受體結合（VDR），進一步促進calbidin的生成。飲食鈣質含量高，腸道鈣質濃度高：直接透過鈣質通道蛋白，以被動運輸的方式通過腸道細胞到體內，這個通道蛋白可能也受到維生素D的調控。由此可見，這兩種吸收機制都可能與維生素D有關，過去有研究報導咖啡因會抑制維生素受體的表現（VDR），但我未找到腸道中的維生素D受體（VDR）也會受到咖啡因影響的研究，因此也沒有辦法證實咖啡因會透過這樣機制減少腸道的鈣質吸收。不過，有學者認為一天只要1-2匙的牛奶，就可以忽略咖啡因帶來的鈣質吸收下降的問題（連結）！咖啡會導致骨鈣流失？重點在有沒有攝取足夠鈣質雖然咖啡的草酸、咖啡因不足以影響鈣質的吸收，但研究發現咖啡因確實會影響骨頭的VDR蛋白質表現（連結），而影響骨鈣沈積，而且咖啡因也會促進噬骨細胞的活性（連結），讓噬骨細胞將骨鈣釋放到血鈣中。許多研究發現咖啡喝的多會提高骨質健康的風險，以2006年的研究為例，每天喝2-3杯咖啡的人，骨質疏鬆症的風險增加39%（連結），而且學者校正了許多因子後發現風險的增加是與咖啡因的攝取量有關，這就代表喝咖啡有問題嗎？但飲用咖啡真的會造成骨質問題嗎？其實在許多研究中都有提到，攝取足夠的鈣質或是乳製品可以抵銷咖啡帶來的骨質風險！在上述2006年的研究中，學者進一步分析了受試者的鈣質攝取量，結果發現鈣質攝取足夠的人，咖啡攝取量並不會提高骨質風險，而早在1994年美國醫學會期刊的文獻，就有提到喝足夠牛奶，可以得到足夠的鈣質，就能抵銷咖啡帶來的骨質問題（連結）。所以，重點在於有沒有攝取足夠鈣質或乳製品，而非咖啡本身！而就像前文寫的，咖啡的草酸與咖啡因也不至於影響到鈣質吸收，所以我認為拿鐵是個很好的方式，可以得到咖啡的風味與營養外，也能補充到鈣質，避免骨質的風險！
2018-06-15 養生.聰明飲食
喝咖啡對健康有益、有害，各方各持立場。乳癌基金會董事長張金堅曾受訪指出，『咖啡』具有抗氧化作用，對腦心血管疾病、代謝症候群、第2型糖尿病及部分癌症有益，但也可能導致失眠、消化性潰瘍、骨質疏鬆症等問題。對此，張金堅分享獨家「3杯」喝法，喝一杯咖啡就配一杯水、一杯牛奶，可避免利尿或骨鬆等問題，他還提醒，每日最多喝3杯咖啡就好。 3杯法：就是一杯咖啡搭配一杯水、一杯牛奶張金堅說，「過去就讀博士班時，朋友間開始流行喝即溶咖啡，但他喝了常嗝酸水感到不適，也就少喝了。」但直到近年，咖啡廳一間間冒出，濃濃咖啡香又深深吸引了他，也就越喝越有心得，甚至研發出健康的咖啡喝法。張金堅說明，『咖啡』容易利尿，因此在喝咖啡的同時，也要注意水分補充，而份量和咖啡相近即可；另外喝咖啡可能導致骨質疏鬆，因此建議享用完咖啡後1小時，來杯『鮮奶』補充鈣質，鮮奶份量則以咖啡的1.5倍為佳。張金堅還補充，「 咖啡易阻礙鈣質吸收，因此建議喝完1小時後再喝鮮奶才有用。如不愛喝鮮奶，吃深綠色蔬菜、小魚乾也行。下午4點後盡可能不要喝咖啡此外，張金堅也提醒咖啡愛好者，每天『咖啡因』攝取量應少於300mg，一天最多喝3杯為佳（每杯200~250ml）。一般家庭沖泡的即溶咖啡，一杯大約有65毫克的咖啡因；咖啡專賣店所賣的濃純咖啡，據說一杯大約是150毫克。所以，就能知道為什麼晚飯後喝1-2杯咖啡，就會導致失眠、睡眠品質差。喝完咖啡後，其清醒效果可達4小時，因此建議是在下午4點後，就盡可能不要喝咖啡，將睡眠影響降至最低。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2018-05-22 新聞.食安拉警報
去年大陸一家知名奶茶店「茶顏悅色」因未按照法規添加「氧化亞氮」，遭政府查封停業。其實氧化亞氮是合法的食品添加物，食品專家解釋這是大家熟知的「笑氣」，常用於手術充當麻醉劑，該店違規主因是未走正常程序，加上無照經營而被封，並非這種東西不能添加。食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」解釋，氧化亞氮又叫一氧化二氮，是一種無色透明、略帶甜味的氣體，吸入後會讓人哈哈大笑，所以別名「笑氣」。笑氣會讓人忘記疼痛，常用於手術麻醉，尤其是牙科和無痛分娩。鐘凱指出笑氣可當作食品添加物使用，主要作用是起泡劑和助推劑，用於奶油加工，像是摩卡咖啡上的奶泡。如果直接把奶油覆蓋在咖啡上，它很快就會沉下去，經過壓縮氣體處理後，奶油體積變大，就可以順利浮在咖啡上，並且容易做造型。咖啡店用的笑氣是裝在微型鋼瓶裡，搭配長得像保溫杯的奶油槍擠出，用笑氣打出來的奶油口感和質感俱佳，但為何吃到這種奶油沒有哈哈大笑？鐘凱表示因奶油用的氣較少，而且很快就會擴散到空氣中消失，即使在咖啡店裡，空氣中的笑氣濃度也不致於讓人發笑。
2018-05-03 名人.好食課
本篇要分享的重點：1.咖啡因確實會利尿。2.目前我們日常飲用咖啡的習慣，不會有利尿或脫水的問題。3.短時間喝大量咖啡，才可能會利尿和導致脫水。咖啡因不是會利尿嗎？那喝咖啡不就也是會利尿，甚至會造成人體水分的負平衡？營養師們也常為了鼓勵大家喝「白開水」，也引用這樣的「概念」，提及喝咖啡和茶不能取代水，但喝咖啡和茶真的會利尿而造成人體脫水嗎？這次的專欄就是要來破解大家對咖啡脫水的錯覺！咖啡因確實會利尿咖啡因是一種生物鹼物質，是腦中腺核苷（Adenosine）的競爭物，會和腺核苷競爭神經上的受體，所以咖啡因會干擾原本腺核苷的生理作用，像是：「入睡」反應和水分平衡。因此，咖啡因在生理上會影響腎臟對鈉離子的回收，也減少腎臟的回收水量，因而有利尿效果。有些研究指出每天攝取大於500毫克的咖啡因時，會有明顯的利尿效果，而在2003年的縱論研究中，收集了11篇咖啡因與利尿的研究，指出若是有數天至數週都沒有接觸到咖啡因，那短時間內攝取到較大的劑量（250-300毫克，約2-3杯咖啡 或 5-8杯茶）時，會有利尿現象（連結）。另外一篇研究也統整過去咖啡因與相關飲品的利尿狀況，發現各個研究結果不盡相同，難以做出攝取「多少」咖啡因會導致利尿的結論（連結）。正常情況下，飲用含有咖啡因的飲品，會利尿或脫水嗎？過去有超過10篇研究探討咖啡因的利尿問題，但大部分的研究是直接攝取「咖啡因」，而非是飲用「咖啡」，這樣會忽略了咖啡因可能與咖啡中其他物質的交互作用，也忽略了喝咖啡時會攝取到「水分」這件事。在2000年研究中（連結），受試者被分成數組，控制攝取的液體總量（每公斤體重35毫升），以下分別是該組受試者可以喝的飲品。●A組：水●B組：水、含咖啡因的可樂●C組：水、含咖啡因的代糖可樂●D組：水、含咖啡因的可樂、含咖啡因的代糖可樂、即溶咖啡●E組：稀釋的柳橙飲品（無咖啡因）B、C組平均攝取114毫克的咖啡因，D組平均攝取253毫克的咖啡因。而在5天的實驗後比較各組的尿量、尿液組成與體重，結果各組的尿量、尿液電解質、肌酸酐、滲透壓與體重都沒有顯著的差異！2014年的另一篇研究共有52位受試者，在這項研究中，受試者在一年內需進行2次，每次4天的實驗介入，檢測24小時尿量、滲透壓、鈉鉀離子、血液生化等數值外，並給予含有同位素標定的水，測定體內總水含量（連結）：●咖啡組：每天喝4杯，各200毫升的黑咖啡，含有每公斤體重4毫克的咖啡因，平均攝取量約為308毫克。●控制組：每天喝4杯，各200毫升的水。結果發現在攝取咖啡並未影響體內的總水含量、尿量，但喝咖啡的人，尿液中的鈉離子有顯著較喝水組多，但尿液滲透壓並未顯著改變。除此之外，血液的滲透壓、鈉鉀離子、血比溶、肌酸酐都沒有顯著差異。基於這樣的結果，學者為這篇研究的標題是“No Evidence of Dehydration with Moderate Daily Coffee Intake”短時間喝下大量咖啡，可能會有利尿與脫水的作用不過，短期內大量飲用咖啡可能會有利尿的作用。在1997年的研究找來了12位受試者（連結），這些受試者在進行實驗前5天會避免攝取「甲基黃嘌呤」（咖啡因、茶鹼、可可鹼類物質的總稱），再吃2天的標準餐後進行為期2天的實驗，且這2天的實驗都會依據個人體重狀況供應標準餐點。實驗第一天會喝足量的礦泉水，而在第二天將所有的礦泉水換成黑咖啡（共900毫升，咖啡因爲642毫克），於早上8：45分與下午2：45分各喝450毫升，並在規定的時間採集尿液樣品、秤體重與利用「生物電阻法」測量體內水分含量。結果發現攝取咖啡的人，尿量較多，身體的水分平衡也呈現負平衡，因此學者認為短期間攝取大量咖啡會有利尿或水分負平衡的狀況。不過，老實說個人對於此篇研究的部分數據持保留態度，在這篇研究中有列出「代謝水」、「呼吸水」、「皮膚水散失」的數值，但僅說計算方式是依據其他學者的研究，無從得知這樣的數據收集與計算是否合理。而過去許多指出咖啡因會利尿的研究，大部分都是直接給予「咖啡因」錠劑，這也忽略了飲品除了含有咖啡因以外，也含有水份！攝取咖啡時，咖啡因造成的利尿效果被咖啡的水分抵銷了，所以在正常的咖啡飲用習慣下，咖啡是不至於導致利尿和脫水的問題。我也一直認為「白開水」不是最好的飲品，如果喝水的同時可以喝到其他營養素，又沒有負擔的情況下，有兒茶素的綠茶、咖啡酸與綠原酸的咖啡都是很好的選擇，為什麼一定要喝白開水呢？
2018-04-20 養生.生活智慧王
用食用醋洗滌保溫瓶節約度 ★ ★ ★ 省時度 ★ ★推薦度 ★ ★準備食用醋保溫瓶開口狹窄再加上深度深，刷洗時，海綿很難進入內部深處，茶葉或咖啡殘渣就容易殘留底部。若就這樣放著容易孳生細菌，現在就教大家去除污漬又能殺菌，並將保溫瓶清洗乾淨的好方法。HOW TO1 將煮沸的熱水倒入保溫瓶內，滴入3~4 滴食用醋。2 蓋上蓋子，靜置1 小時後，將水倒掉，再以清水沖洗乾淨即可。關於作者／邊惠玉 韓國知名美妝部落客，部落格「HELLO？LADY IN JAPAN！」瀏覽人次已突破4500萬人次！除了擁有高超的化妝技巧，絕佳的廚藝也享有盛名，曾在日本NHK文化中心開設韓國料理講座，並且擁有「日本主婦」、「家事達人」等稱號。到澳洲遊學時，邂逅了另一半，經歷七年的愛情長跑後，於2007年與日本老公結婚，目前定居於日本。著有以化妝技巧為主的化妝書，以及集結了日式家庭料理食譜等暢銷書籍。版權銷售到中國、台灣等地，創造了超過50萬本的銷售紀錄。睽違多年，本書標榜第一次做家事就上手，邊惠玉再次與讀者分享她聰明生活的巧思。
2018-04-11 養生.聰明飲食
近日，一條消息在朋友圈刷屏。消息稱美國加州一個法院裁定，根據加州65號提案，星巴克及其他咖啡公司必須在加利福尼亞州出售的咖啡產品上貼上癌症警告標籤，因為咖啡裡含有致癌物——丙烯醯胺。大量媒體在報導時稱，星巴克最大醜聞曝光，咖啡裡竟然都是致癌物。這是怎麼回事？還能放心喝咖啡嗎？加州65提案的本質是維護消費者的知情權，它要求產品必須標明其產品中是否含有加州65提案管制化學品目錄中的物質，明示所接觸到的物質的屬性、可能遭遇的危害，以及一旦接觸後應如何處理的資訊，所以才出現了上述事件。加熱食物會產生丙烯醯胺丙烯醯胺是由“還原糖”，比如葡萄糖、果糖等和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制過程中，通過美拉德反應產生的。美拉德反應，在我們生活中隨處可見，比如烤肉、烤麵包等，這麼香、顏色那麼誘人，都是美拉德反應的作用。要知道，食物裡基本都有碳水化合物和蛋白質，在加熱過程中不可避免地會產生丙烯醯胺。所以，我們平時吃的很多食物中都有丙烯醯胺，比如薯片薯條、油條油餅等。咖啡是用咖啡豆經過烘焙做出來的，自然難以避免會有丙烯醯胺；甚至我們喝咖啡時加入的黃糖也有， 因為它是白糖加熱做成的。丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。但是，目前並沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症，正因如此，世界衛生組織評估後將它定位2A類致癌物，也就是可能使人致癌。一天只喝一杯咖啡不足為慮大家最關心的還是攝入多少丙烯醯胺。從24個國家獲得的資料表明（2002年~2004年），丙烯醯胺含量較高的三類食品平均值從高到低是：咖啡及其類似製品，平均含量為0.509mg/kg，最高含量為7.3mg/kg；高溫加工的土豆製品（包括薯片、薯條等），平均含量為0.477mg/kg，最高含量為5.312mg/kg；早餐穀物類食品，平均含量為0.313mg/kg，最高含量為7.834mg/kg。而且，由於飲食習慣不同，每個國家的資料也有差異，比如我國香港的資料顯示，薯片中的丙烯醯胺含量最高。雖然從資料來看，一些食物中的丙烯醯胺含量還不低，但其實我們總體上吃進去的丙烯醯胺並不多。世界衛生組織估計平均水準是每人每天20微克~30微克，我國的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。咖啡中的丙烯醯胺含量確實很高，達到700多微克/公斤。而我們在喝咖啡的時候，一般一杯咖啡就用一小勺，用的咖啡豆或者咖啡粉也就有三四克咖啡，所含的丙烯醯胺通常不超過5微克，一天之內喝一兩杯咖啡不足為慮。實際上，目前也有很多科學家對咖啡是否致癌進行了研究，但其實都沒有高品質證據顯示其致癌。正因如此，2016年世界衛生組織最新的評估，將丙烯醯胺從2B類致癌物中移除，挪到了第3類中（不會對人體致癌）。也就是說咖啡並不會使人致癌，大家不必太擔心喝咖啡會使人致癌。不過，作為食品安全的第一責任人，食品生產加工企業還是應該儘量改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯醯胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯醯胺的方法。中國人攝入丙烯醯胺來自炒菜不同國家，由於飲食習慣不一樣，我們攝入丙烯醯胺的食物來源也不一樣。咖啡、油炸或烘焙的土豆是歐美國家人群丙烯醯胺的主要攝入來源，但在我國，炒菜可能是我們攝入丙烯醯胺的主要來源，畢竟我們喝咖啡還是比較少的。根據香港食物安全中心的估計，當地人攝入的丙烯醯胺有約45%來自炒菜，主要是因為平時喜歡用爆炒的烹飪方式，比如爆炒西葫蘆的丙烯醯胺含量可以達到每公斤360微克。由於大陸地區的居民也喜歡煎炒烹炸，所以應和香港的狀況差不多。對於我們中國人來說，如何儘量減少丙烯醯胺的攝入和健康影響呢？應該從兩方面做起：1.日常烹調食物時，儘量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，這樣有助於減少丙烯醯胺生成。2.建議大家平時注意飲食均衡。(本文轉載自《健康報網》)
2018-04-08 科別.腦部．神經
Q：一放假就頭痛、疲勞、心情沮喪，是因為沒喝咖啡？A：有可能。腦部神經系統內有許多受體，會接受物質帶來的訊息，對細胞產生影響，以咖啡因來說，能促進腦部釋放讓精神較佳的神經傳統物質，能刺激交感神經，另還有止痛效果，坊間或醫院的止痛藥成分也包含咖啡因。若持續每天給予咖啡因的刺激，一停用將產生戒斷反應，主要症狀是雙側或搏動性頭痛、精神不濟、全身疲勞、嗜睡、疲勞、心情沮喪、缺乏動力、無法專注工作、肌肉痠痛無力等。據統計，約有半數的人，若每天攝取的咖啡因含量超過200毫克，一天兩杯超商中杯拿鐵或美式咖啡就可能超量，且連續使用兩周以上，一減少或停止攝取咖啡因，24小時內經常會發生咖啡因戒斷性頭痛。如果產生戒斷性症狀急性發作時，攝取約100毫克的咖啡因，一小時內就能緩解頭痛；也可小睡片刻，或用薄荷油稍作頭部按摩。長期而言，應逐步減少咖啡因的攝取。市售咖啡的咖啡因含量不同，購買前可加以留心，建議每日攝取量別超過200毫克，少數對咖啡因敏感或易發生戒斷症狀的人宜再減量，每日攝取量別超過100毫克。若每日咖啡因攝取量超過500至600毫克，可能帶來健康危害，包括血壓與心跳加速，提升心血管疾病風險；增加胃酸，提升胃食道逆流、潰瘍的風險；增加壓力賀爾蒙的釋放，導致失眠、焦慮、緊張等。諮詢專家／書田診所腦神經內科主任醫師黃婷毓
2018-03-31 養生.聰明飲食
美國加州洛杉磯高等法院法官在一分草擬的判決中決定，咖啡業者必須加註「致癌警語」，因為咖啡豆在烘焙過程中會產生致癌物丙烯醯胺。業者反駁稱，亦有研究證明咖啡有益健康。對此判決，衛福部食藥署經評估決議不跟進，未來將持續觀察國際趨勢，再評估是否標示。食品在高溫加熱過程中可能產生丙烯醯胺，長期過量食用可能致癌。二○一六年，世界衛生組織（ＷＨＯ）旗下「國際癌症研究機構」（ＩＡＲＣ）將咖啡自「可能致癌物」名單移除。食藥署食品組科長李婉媜表示，咖啡經過高溫烘焙會產生有致癌疑慮的丙烯醯胺，目前丙烯醯胺被列為第二級致癌物，也就是動物實驗證實有致癌風險的物質，但未有人體試驗結果；對於加州判決，台灣目前不跟進，加州的決議屬於美國單一區域的決定，目前國際上也未針對丙烯醯胺做任何限量標準，台灣也僅採建議值。根據目前建議，每一公斤的咖啡，丙烯醯胺的含量建議應低於450ppb（10億分之1），李婉媜表示，食藥署也從多年前開始輔導業者如何降低食品中的丙烯醯胺，未來也將持續輔導。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，食物經過攝氏120度以上的加熱過程中，食物的胺基酸會與還原醣，進行梅納反應，進而產生「丙烯醯胺」，丙烯醯胺屬於2A級致癌物質，動物實驗證實，可能會增加腎上腺癌、甲狀腎癌、肺癌與睪丸癌風險，但是沒有充分證據證實會提升人類罹患癌症的風險。顏宗海表示，丙烯醯胺不僅存在於咖啡豆中，包含薯條、薯餅、洋芋片中皆有，根據建議，人體對於丙烯醯胺的容許攝取量，為每天每公斤2.6微克，以60公斤的成人為例，一天建議不超過156微克，但因丙烯醯胺不是添加物，而是烹調過程中的產物，難以估算攝取量，不過呼籲民眾無須恐慌。
2018-03-30 養生.聰明飲食
喝咖啡也會致癌？美國加州法院今裁定，針對業者販售含有2A致癌物質丙烯醯胺咖啡，未來必須要明確於咖啡產品外標示致癌警語，對此，食品藥物管理署先前也曾討論是否咖啡產品是否要標示丙烯醯胺含量，對於加州今天的判決結果，食藥署表示，不會跟進加州作法，但會持續觀察國際的趨勢。食藥署食品組科長李婉楨表示，咖啡經過高溫烘焙，會產生有致癌疑慮的丙烯醯胺，目前丙烯醯胺被列為第二級致癌物，也就是動物實驗證實有致癌風險的物質，但未有人體試驗結果，對於加州的判決，台灣目前並沒有要跟進，且這是單一區域的決定，目前國際上也沒有針對丙烯醯胺做任何限量標準，台灣也僅採取建議值。根據目前台灣的建議，每1公斤的咖啡，丙烯醯胺的含量建議應低於450ppm，李婉楨表示，食藥署也從多年前開始輔導業者如何降低食品中的丙烯醯胺，未來也將會持續輔導。
2018-03-30 養生.聰明飲食
美國洛杉磯法官裁定，星巴克和其他咖啡店必須在加州販售的咖啡產品上標示癌症警語。法院文件指出，高等法院法官博勒（Elihu Berle）29日在擬訂判決中表示，星巴克和其他業者未能證明烘焙咖啡時產生的一項化學物質威脅不顯著。該案中，星巴克和其他約90家被告業者必須在4月10日前提出異議。根據法律文件，其他被告包括綠山咖啡、JM斯馬克公司、Kraft Foods Global等。星巴克、Dunkin Donuts等業者暫時尚未回應。法院文件指出，加州的非營利組織「毒物教育和研究諮詢委員會」（CERT）2010年先對星巴克等業者提告，控訴其未提供警語告知消費者，店家販售的咖啡中含有高濃度有毒致癌物丙烯醯胺(acrylamide)。CERT表示，自從加州法律將丙烯醯胺列為致癌物質後，咖啡業者必須標示警語，警告數百萬計喝咖啡的加州民眾。在第一階段的審理中，星巴克和其他被告未能證明咖啡中的丙烯醯胺沒有「顯著風險程度」。第二階段的審理結果29日公布，這些企業試圖證實，丙烯醯胺有另一種可接受的顯著風險程度，消費者終生喝咖啡也不會超出此風險。博勒法官判定，這些公司無法證實有這種可接受程度的風險，因此產品必須標示含有丙烯醯胺的警語。
2018-03-04 養生.聰明飲食
我在2018-2-2發表《咖啡致癌，金耶？》，有位讀者問我，新聞報導說咖啡有致癌的疑慮，是真的嗎。在那篇文章的結尾，我有說這麽兩句話：就咖啡而言，它對健康的好處（包括降低癌風險），幾乎已經是無可爭議。也就是說，咖啡抗癌是肯定的，咖啡致癌則是不肯定的。這篇文章後來經由我授權，轉載於元氣網。在那裡，有讀者對「咖啡抗癌是肯定的」提出質疑，要我拿出證據。所以，今天我就來回應這個質疑。我到公共醫學圖書館PubMed搜索標題裡有“coffee”及“cancer”的論文，看到共有384篇。我瀏覽了其中最近（2015到2018年）50篇的摘要，看到共有29篇有明確表明咖啡增加或減少癌率。在這29篇裡面，3篇是表明增加癌率，而26篇是表明減少癌率。在那3篇表明增加癌率的論文裡，兩篇是關於胰腺癌，一篇是關於胃癌。在那26篇表明減少癌率的論文裡，所涵蓋的癌類及論文篇數分別是：多種類的癌（5），大腸癌（5），攝護腺癌（2），肝癌（2），口腔癌（2），皮膚癌（2），黑色素癌（2），膽囊癌（1），乳癌（1），膀胱癌（1），子宮內膜癌（1），胃癌（1），胰腺癌（1）。所以，關於胰腺癌，儘管有兩篇論文說增加，卻有一篇說減少，而關於胃癌，則各有一篇說增加或減少。還有，值得注意的是，那兩篇說胰腺癌增加的論文都特別強調「微弱增加」，而那篇說胃癌增加的論文則特別強調「其他因素」。所以，根據這樣的結果，我認為我在《咖啡致癌，金耶？》一文裡所說的「幾乎已經是無可爭議」以及「咖啡抗癌是肯定的」，應該算是合理。但是，儘管如此，由於「咖啡抗癌是肯定的」一詞有「主觀」之嫌，所以，我已在《咖啡致癌，金耶？》裡將它改成「咖啡抗癌是被肯定的」。附註：2017年有兩篇涵蓋多種類癌的論文。它們的標題及結論如下：標題：Associations of Coffee Drinking and Cancer Mortality in the Cancer Prevention Study-II（在癌症預防研究-II中咖啡飲用與癌症死亡率的關係）結論：These findings are consistent with many other studies that suggest coffee drinking is associated with a lower risk of colorectal, liver, female breast, and head and neck cancer. 這些發現與許多其他研究結果一致，表明喝咖啡與結直腸癌，肝癌，女性乳腺癌和頭頸癌的風險較低有關。標題：Association between coffee consumption and all-sites cancer incidence and mortality（喝咖啡與所有部位癌症發病率和死亡率之間的關聯）。結論：Coffee consumption frequency was inversely associated with mortality from all-sites cancer. In this population, increasing coffee consumption resulted in a decreased risk of all-sites cancer incidence and mortality（喝咖啡頻率與所有部位癌症的死亡率成反比。 在這個族群中，增加咖啡飲用導致所有部位癌症發病率和死亡率的風險降低）。>>推薦閱讀：美爆「咖啡致癌」訴訟 咖啡到底能抗癌還是致癌？
2018-03-01 養生.聰明飲食
聯合報／楊欣潔、呂紹齊製作資料來源／台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉適度喝咖啡有助於心臟健康，但喝錯方式，反而會讓膽固醇悄悄升高。日喝4杯未過濾咖啡 膽固醇月增10%自1980年代起，就陸續有研究發現，咖啡中的咖啡油醇 (cafestol)，是造成膽固醇升高的元兇，研究發現，每天攝取10mg咖啡油醇，約4杯150cc的咖啡，膽固醇會在4週內提高8-10%，且增加的多是壞膽固醇(LDL)，分析其原因，咖啡油醇會讓小腸傳送訊號給肝臟，要肝臟停止分解膽固醇。減少咖啡油醇的秘密武器─濾紙咖啡的煮法會影響咖啡油醇的含量，沖泡咖啡的時間越長，或是水越熱，咖啡油醇就會越高。根據藥理學研究期刊(Pharmacological Research)的一篇回顧性研究， 比較各種不同沖泡方式咖啡，其中滴漏式咖啡幾乎沒有咖啡油醇。最主要差異為，義式濃縮咖啡等沖泡方式不用濾紙過濾；而滴漏式咖啡，熱水只會與咖啡粉短暫接觸，再以濾紙過濾，而濾紙可去除大部分的咖啡油醇化合物。超商、連鎖咖啡店 咖啡多未過濾連鎖咖啡店、超商販售的咖啡多未經過濾紙過濾，但只要沒有過量攝取，對膽固醇影響有限。若擔心膽固醇升高，營養師建議，可選擇自己充泡濾掛式咖啡，或是家庭咖啡機烹煮的滴漏式咖啡，若購買超商咖啡，則可準備濾紙過濾，但就算沒過濾，只要多補充蔬果，或是少吃幾塊肥肉均衡飲食，其實也無大礙。膽固醇高低 先天因素影響較大雖然未過濾咖啡可能會增加壞膽固醇，但近來有研究發現，體質才是影響人體膽固醇高低的最主要因素，而食物的影響反而比較其次，因為肝臟有調節膽固醇的機制，若吃進的膽固醇較多，人體自行製造的膽固醇就會減少。不過，營養師也呼籲，膽固醇過高的民眾對高膽固醇食物仍要忌口，若沒特別注意，膽固醇問題反而會更加嚴重。 咖啡對健康優缺點比一比3招教你健康喝咖啡1.每人每天咖啡因攝取上限為300mg，一天最好不要超過兩杯咖啡。2.吃飯配咖啡會降低鐵、鈣吸收，飯後間隔兩小時後喝較佳。3.不要加糖、奶精，奶精可以奶粉、鮮乳取代。
2018-02-28 養生.生活智慧王
每天都有好幾千磅的咖啡渣被丟在垃圾桶裡，再被送去垃圾掩埋場處理。但為了要減少地球的負擔，下次咖啡渣別再往垃圾桶丟了。根據《theheartysoul》所報導，咖啡渣其實是媽媽們的超級好幫手，來看看有哪些用法吧！ 1. 堆肥 咖啡渣是非常好的堆肥，這是因為咖啡渣含有豐富的氮，能夠提供細菌很好的養分，加速植物的生長。而且咖啡渣也能能消除臭味，保持空氣清新。 2. 增加木紋 咖啡渣能讓你的木製品增加很美麗的紋路。將咖啡渣放入咖啡壺中，並且加入沸水，等待至少兩個小時或是一整晚後，濾掉咖啡渣，再倒入任何一個容器中。接著，將刷子浸泡在咖啡顏料中，然後開始在需要的地方塗抹，大約10分鐘後，再繼續上色，直到調出你想要的色調。 3. 除蚊 咖啡渣的味道除了能夠驅除蚊蟲外，也能抑制蚊子的幼蟲生長。將咖啡渣倒入後院的水窪中，讓環境變得不利蚊蟲生長。也可以將咖啡渣倒入錫罐或鋁罐中，作為天然的蚊香。 參考資料：theheartysoul【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2018-02-25 新聞.健康知識+
冰箱塞得滿滿滿，省了花費過多的時間在採購上，而冰箱也是保存食物很好的方法。然其實不是所有食物都適合放到冰箱，您知道嗎？美國健康雜誌《Rodale Wellness》報導，營養師曾列出的35種不能冰的食物，提醒大家別再把什麼東西都往冰箱塞！ 這些食物竟然不能冰？ 水果類：蘋果、奇異果、香蕉、鳳梨、木瓜、芒果、蜜瓜、酪梨、梨、葡萄、橙、檸檬、萊姆、桃、李子。 蔬菜類：地瓜、番茄、洋蔥、蔥、蒜頭、青椒、馬鈴薯、羅勒、茄子、南瓜、四季豆、秋葵。 其他：咖啡豆、蛋、蜜糖、麵包、橄欖油、椰子油、豉油、醋 。 溫度濕度惹得禍！ 報導指出，香蕉這一類「熱帶水果」放冰箱會因過凍而出現「黑點」，蘋果、橙、檸檬一類則會「流失水份」而變苦。再來，蔬菜同樣容易流失水份，蕃茄會因冷藏而質地、味道變糟。然咖啡豆也不適宜，容易因環境的溫、濕度不當，導致黴菌生長而產生具有「腎臟毒性」的赭麴毒素。 雞蛋放在冰箱也恐潮濕，使得「蛋殼表面」的「病菌」滲入雞蛋裡，造成食安危機。辛香料部分，冰箱潮濕的環境容易使洋蔥原本清脆的口感變得軟爛，使蒜頭容易發芽。 不過很有趣的是—也有一些大家認為不需要放進冰箱冷藏的食物，其實非常需要，例如：開封過的堅果、以及失去真空包裝的米。特此建議民眾，購買食材，盡量買「適量」即可，免於煩惱食物壞掉、難以保存。原文來自：《Rodale Wellness》【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2018-02-10 新聞.健康知識+
一位讀者寄來電郵，內容是：(早安)！以前咖啡多是用煮的，現在為何改成用濾紙沖咖啡，轉傳以下訊息給若有喝咖啡的朋友：這個三分鐘的影片很重要 一定要看完～～ 它附上的影片是發表於2016-9-11，標題是：咖啡救救「肝」苦人。目前有近4百萬個點擊。影片的下面還有說明：請聽國內知名腎臟科醫師江守山告訴你咖啡要怎麼喝，才能護肝保肝，喝出健康！！！看完這個影片後，感慨萬千：一個錯誤百出的健康資訊，竟然有這麼多人把它當成寶，瘋傳個不亦樂乎。這位“名醫”說，咖啡裡有一個叫做「咖啡白醇」的壞蛋，會刺激肝臟產生膽固醇。他也說，咖啡裡有叫做「雙烯萜類」的致癌物。他又說，用濾紙泡咖啡，就可去除「咖啡白醇」和「雙烯萜類」。但是，真的是這樣嗎？首先，需要先正名。「咖啡白醇」是誤稱。正確的名稱是「咖啡醇」（cafestol）。「雙烯萜類」也是誤稱。正確的名稱是「雙萜類」（diterpenes）。再來，雖然這位“名醫”把「咖啡醇」和「雙萜類」說成是兩個不同的東西。但是，事實上，「咖啡醇」本身就是「雙萜類」家族裡的一個成員。更不可思議的是，「雙萜類」明明是抗癌物，卻被他說成是致癌物。不信的話，請看一篇去年5月才剛發表的綜述論文：Diterpenes and Their Derivatives as Potential Anticancer Agents（雙萜類及其衍生物是有潛能的抗癌劑）。至於他所說的「濾紙可以去除咖啡醇」，也被一篇去年10月發表的研究論文質疑。這篇論文的標題是Is cafestol retained on the paper filter in the preparation of filter coffee?（在過濾咖啡的過程中，咖啡醇是否保留在濾紙上？）。還有，「用濾紙泡的咖啡就不會增加膽固醇」這個說法，也一樣被質疑。請看：2003年：Filtered coffee raises serum cholesterol: results from a controlled study（過濾的咖啡提高了血清膽固醇：來自對照研究的結果）。2013年：Paper-filtered coffee increases cholesterol and inflammation biomarkers independent of roasting degree: a clinical trial（紙過濾的咖啡增加膽固醇和炎症生物標誌，與烘培程度無關：一個臨床試驗）。但是，不管如何，濾紙是否可以去除「咖啡醇」，並不那麼重要。真正重要的是，「咖啡醇」真的是如“名醫”所說，是個“壞蛋”嗎？我剛剛說了，「咖啡醇」是一種「雙萜類」，而「雙萜類」是抗癌物。探討「咖啡醇」及「雙萜類」抗癌作用的研究論文，相當多。所以，我就不一一列舉。我只將兩篇標題裡帶有cafestol（咖啡醇）及diterpenes（雙萜類）的論文，列舉如下：1998年：The coffee-specific diterpenes cafestol and kahweol protect against aflatoxin B1-induced genotoxicity through a dual mechanism（咖啡特有的雙萜咖啡醇和白脂通過雙重機制保護黃麴毒素B1引發的基因毒性）。2002年:Cafestol and kahweol, two coffee specific diterpenes with anticarcinogenic activity（兩種具有抗癌活性的咖啡特有的雙萜咖啡醇和白脂）。除了抗癌外，「咖啡醇」也被認為有抗糖尿病的作用，例如，去年才剛發表的Cafestol, a Bioactive Substance in Coffee, Has Antidiabetic Properties in KKAy Mice（咖啡醇，咖啡中的生物活性物質在KKAy小鼠中具有抗糖尿病性質）。更諷刺的是，“名醫”不是在吹捧「咖啡護肝」嗎？那，難道他不知道，「咖啡醇」就是「護肝因子」之一嗎？有關「咖啡醇」護肝的研究論文，相當多。有興趣的讀者可以參考下面這兩篇綜述論文：2010年：Coffee and liver diseases（咖啡和肝病）。2014年：Coffee and liver health（咖啡和肝健康）。讀者也請注意，儘管「咖啡醇」會增加膽固醇，但是，截至目前為止，沒有任何臨床證據顯示，「咖啡醇」或未經過濾的咖啡會增加心血管疾病。綜上所述，把「咖啡醇」說成是“壞蛋”，實在是很不好笑的笑話。附註：就健康而言，目前的科學證據還不足以說，用濾紙泡出來的咖啡，是利多於弊，還是弊多於利。這應當就是為什麼，美國心臟協會及美國政府的飲食指南，都沒有建議要不要用濾紙泡咖啡。
2018-02-06 養生.聰明飲食
一位讀者利用本網站的「與我聯絡」寄來下面這個問題：剛剛看新聞看到這篇報導，標題是：美爆「咖啡致癌」訴訟….相關新聞請見>>喝咖啡會致癌？這裡的咖啡店未來恐得貼警語我每天會喝1到2杯咖啡之前都聽人說適量喝咖啡對身體非常好想不到會致癌?!?!?真的假的?是這樣的，這篇新聞報導的日期是2018-2-1，標題是：美爆「咖啡致癌」訴訟 7-11等13家企業和解 承諾加強警告。這篇報導有說它是引用香港《文匯報》的綜合外電報導。但其實所謂的「綜合外電報導」指的是多家美國媒體在同一天（2018-1-31）所做的同一報導。這些報導都是圍繞在同一主題，那就是，在不久的將來，凡是在加州販售咖啡飲料的商店，可能都需要張貼一個咖啡可能會致癌的警告。之所以會如此，是因為，一個叫做「毒物教育及研究議會」的民間組織在2010 年提出告訴，要加州政府強迫咖啡飲料店張貼這樣的警告。這個訴訟目前已進入終審的階段。它所依據的是，咖啡飲料含有丙烯酰胺（acrylamide），而加州政府在 1990 年就將丙烯酰胺列為致癌物。丙烯酰胺這個化學物是法院常客，也是新聞寵兒。我在半年前有發表一篇「炸洋芋→早死？」，而其中的主角之一就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是食物在高溫（攝氏120度以上）烹煮時，某些糖和天冬酰胺（asparagine）發生化學反應而形成的。用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食丙烯酰胺而得癌。事實上，隨便炒個菜或烤個麵包都會有丙烯酰胺的形成。所以，我們實際上是天天都在吃丙烯酰胺。只不過，在通常情況下，我們所攝食的量，還不足以說是會致癌。就咖啡而言，它對健康的好處（包括降低癌風險），幾乎已經是無可爭議。也就是說，咖啡抗癌是肯定的，咖啡致癌則是不肯定的。所以，這位讀者既然說是喝適量的咖啡，那就大可不用擔心會得癌。至於在加州的這個訴訟，就讓大咖們玩一玩吧。反正律師們有錢賺，我們也替他們高興。原文出處：科學的養生保健
2018-02-04 科別.心臟血管
冬天不少人手腳冰冷，想喝杯咖啡，暖暖身。醫師指出，咖啡因會導致血管收縮，血流變少，恐加重離心臟較遠四肢冰冷的感覺。專家提出四招，建議穿著寬鬆衣服、遠離菸、酒及少喝咖啡，吃些溫補食物及多活動促進血液循環。振興醫院心臟血管內科主任殷偉賢表示，人是恆溫動物，當環境溫度下降，為了避免體溫隨之下降，皮膚的「冷感受器」會將訊息傳送到大腦的體溫調節中樞，經由興奮交感神經系統使身體肌肉張力增加，引起「顫抖」，增加體內熱能的產生。為何四肢容易冰冷？台大醫院北護分院社區及家庭醫學部主治醫師楊昆澈說明，天冷會使得血管收縮，血管壁變小後，血流隨之變少，周邊四肢又距離心臟最遠，較容易冰冷，這是人體正常的一種生理反應。有人習慣喝熱飲、酒類來暖身，但楊昆澈說，咖啡因與酒精相同，飲用後，血管收縮，雖會暖身，卻無法抗寒，且酒精製造的假象，身體主觀感受到舒適，卻僅是短暫的保暖。哈菸者也會因菸品的尼古丁成分，血管收縮。楊昆澈說，與其穿貼身的衣物取暖，寬鬆的衣物更能隔熱，讓身體與衣物間有空間可以升溫；殷偉賢也持同樣看法，天冷時應避免穿太緊的襪子、衣褲，避免影響四肢動脈的血流。殷偉賢說，多曬太陽及從事身體活動，除可禦寒外，還能降低血液黏稠度，促進血液循環。即使手腳冰冷，只要不痛不癢、脈搏正常、皮膚沒有傷口，身體其他部位膚色或口腔黏膜顏色正常，多半沒有大礙；但如合併異常疼痛、麻木、脈搏微弱或消失，皮膚蒼白、毛髮稀落、皮膚呈紫黑色、潰瘍、壞疽等症狀，就應進一步就醫。此外，透過溫補食物健脾胃，也能增加末梢循環。中醫師吳明珠建議多吃溫補健脾、健胃的食物，如薑、羊肉、牛肉等熱食；黃豆、豆漿製品及黑豆、麻油等含有植物性蛋白質時物，則能養血補氣。睡眠充足也能改善心氣、肝血不足。糖尿病、貧血者應針對體質進行調理。
2018-01-07 養生.抗老養生
衛福部食藥署署長吳秀梅接下重擔，即將屆滿一年，從高雄醫學大學藥學系院長到食藥署署長，她笑說，原本的人生規畫是在高醫退休，突如其來的邀請，完全改變她接下來的方向。「我是個樂觀的人，怎樣的不愉快，一覺醒來就拋諸腦後。」吳秀梅說，剛接任署長時，真的很不習慣，明明自己拚命為台灣食品、藥品問題找解方，站上立院質詢台卻換來一頓「毒打」。她說：「一開始真的會很氣。」但很快地認識自己的職位及工作，找回生活的平衡點。她說，接下食藥署署長雖是人生中的意外，但有機會能為國人服務，執掌的政策被各界關注，她還是不悔當初。接任署長 犧牲最愛的運動不過，接任署長後讓她犧牲最愛的運動。吳秀梅說，過去從小學到高中，從來沒有真正認識體育，在當年強調智育的年代，幾乎所有的體育課都被安排考試，體育服真正在體育課派上用場的時間屈指可數。上了大學，學校告知四年學程，每年每位同學都得通過「五公里跑步測試」。吳秀梅說，一開始聽到很害怕，她在高中以前，唯一認識的運動項目只有「硬網」，其餘壓根兒沒碰過，更別說需要一定體能實力，才能通過的五公里測試。吳秀梅為了不讓自己測試時「被抬到保健室」，從宣布測試起，每天清晨六點起床，跑操場15圈，學校操場一圈400公尺，吳秀梅說「我告訴自己一定要多練一公里，才可以順利完成考試」。從一開始慢慢走，到最後快速跑完，大學四年的跑步測試都拿到「A級」的評等。愛上揮汗快感 重訓可拿到60公斤因為當初不服輸的個性，讓吳秀梅養成跑步的習慣，大學畢業後也天天練跑，直到回到學校任職，才改上健身房跑跑步機，定速7公里跑一個小時。接觸運動後的吳秀梅，對於揮汗的渴望一發不可收拾，過去高中曾接觸硬網，她找教練來徹底訓練，後來進入健身房健身，舉凡有開的課程皆一一報名嘗試。吳秀梅自豪地說：「在接任署長前，重訓可以拿到50到60公斤。」以前每天回家女兒最愛摸她手臂的肌肉，接任署長後無暇運動，肌肉迅速變得軟趴趴，她笑說：「這可能也算職災的一種。」現在她頂多開完會後，硬逼自己到住處附近的公園快走，但有時工作把她的精力耗盡，一回家連走出門的力氣都沒了。誓言「生四個」 雙胞胎一舉成真吳秀梅的另一個身分也不簡單，她是四個孩子的媽。吳秀梅說，當初與先生，也就是當時的男朋友，討論到生兒育女時，就斬荊截鐵告訴他「我要生四個」，男友僅冷冷地說一句「嗯！好！」生完第二胎時，因為照顧撫養太辛苦，一度想要投降，沒想到第三次懷孕，一次來了雙胞胎。先生笑說，現在有兒子也有女兒，唯獨缺雙胞胎了。在先生支持下，她挨著五個月如同十個月大的肚子，懷孕時夜夜無法順利入眠，好在運動培養的好體力幫她一把，順利把孩子生了下來。「現在看著孩子相互陪伴成長，就覺得當初許下生四個孩子的豪願，很值得。」兒女似乎遺傳吳秀梅修長的身形，也愛運動。特別是小兒子，每天一定要運動，若太忙不能去打球，還會自己拿著跳繩到中庭跳到流汗，她常打趣，我的孩子怎麼每個都像體育系學生。養生最推薦七分飽很舒服 最想分享給民眾●除了運動，吳秀梅保持不忌口、吃七分飽的飲食習慣。她說，吃東西沒有禁忌，所有食物都愛吃，特別是傳統小吃，如肉圓、蚵仔煎、臭豆腐等。因為工作，吳秀梅有時無法為孩子親自料理食物，為了讓孩子吃得均衡，她特別託人料理孩子晚餐，自己也在下班後回家吃。早餐喝一杯咖啡、吃一塊麵包，偶爾配一顆水煮蛋或煎蛋，午餐則是在學校餐廳解決。吳秀梅是咖啡愛好者，曾經不到半天喝下四杯咖啡，引來了心悸、手抖，才讓她趕緊調整。現在還是很愛喝咖啡，但規定自己每天最多兩杯。她的午餐吃得早，上午11點45分到50分完食，採取「七分飽」原則，不然下午一點就會昏昏欲睡，晚餐比照辦理。她說只吃七分飽真的很舒服，這應該是最值得跟民眾分享的養生方式了。吳秀梅小檔案年齡：56歲現任：衛福部食藥署署長自我健康期許：每周快走3次，身心靈保持最佳狀態。
2017-12-31 新聞.健康知識+
便祕是最常見的消化問題之一，除了普遍的紓解方法，例如多吃纖維、喝更多水和食用益生菌以外，美國奧克斯塔大學消化健康中心主任勞歐醫師建議以下四招：1.喝熱飲料熱飲料刺激消化系統，啟動腸道蠕動，使大腸肌肉把糞便推向直腸。任何熱飲料，包括熱開水，都可能刺激腸蠕動，但最有效的飲料是咖啡。勞歐的研究發現，咖啡引發的腸蠕動，比熱水強60%，也比去咖啡因的咖啡強23%。而且近三分之一的人喝咖啡20分鐘內，會有便意。搭配纖維豐富的早餐，更有助通便。2.找個梯凳我們通常是坐在馬桶，勞歐說這種姿勢不利通便，因為坐的時候，幫助控便的恥骨直腸肌只是局部放鬆。但如果你蹲著，這塊肌肉可全面放鬆，直腸縮短，有利通便。可買個梯凳Squatty Potty，放在馬桶底部，你把雙腳放在凳上，使你的膝蓋高於髖部，也可買個九英寸高的普通梯凳。還要注意不要蹲馬桶太久，愈久腸肌肉的收縮愈少，你開始用力，可能導致痔瘡。3.更早起床勞歐說，早晨通常是排便的最好時間，因為大腸會「驚醒」，馬上開始收縮，傳達「排便時間到了」的訊號，較易排便。如果你起床較晚或是一起床就忙做各種事，可能使排便訊號消失，就不會有便意，導致腹脹和不舒服，或更糟的，急著排便而開始用力。4.按摩會陰會陰是從肛門到生殖器的皮膚，洛杉磯加州大學針對百名便祕患者進行研究發現，按摩會陰可改善排便功能。研究員認為，對會陰施壓，可能有助分解變硬的糞便，放鬆肛管，較易排便。
2017-12-17 科別.心臟血管
30歲的阿緯事業心強，工作態度認真，為讓自己更專注有效率，養成喝咖啡的習慣，長期下來，每天要喝的量竟一杯杯往上加到8杯。後來他常常感覺心跳明顯如咚咚鼓聲，一日極度不適就醫，在醫師建議將咖啡減量後不久，心悸症狀好轉許多。台安醫院心導管室主任林謂文說明，咖啡中的咖啡因會刺激交感神經，讓人心跳加速、亢奮、血壓上升等，讓人在短時間內保持清醒與警覺，但過量可能出現心悸等心臟不適、頭痛、手腳冰冷等症狀，孕媽咪容易發生早產或胎兒體重過輕等狀況。心律不整、不穩定型心絞痛、心肌肥厚症、感冒引起心肌炎等心律難控制的病人，則應避免攝取咖啡因。林謂文強調，12歲以下孩童不建議喝咖啡，因為咖啡因可能使孩子短期躁動、無法專注、干擾學習，長期則可能影響營養吸收、腎臟功能、心臟與中樞神經系統。一般成人攝取多少量為過量？林謂文指出，衛福部食藥署建議每日的咖啡因攝取量在300毫克以下，每個人對咖啡因的耐受性與代謝狀況不同，用量還須自我拿捏，身體一有不適就應減量或停止飲用。不少上班族生活習慣很「傷心」卻不自知，林謂文舉例，根據研究，日夜顛倒者罹患心臟病的風險將增加23%、冠狀動脈病變增加24%、中風機率增加5%；長期承受高壓、性格焦慮的人，罹患心臟病的機率比一般人高23%。另外，暴飲暴食後，人體為消化瞬間增加的大量食物，會將大量的血液轉至胃腸，心臟血液相對減少，容易使心肌缺血、增加心臟負擔，有研究顯示，暴飲暴食後兩小時，發生心臟病的機率能提升4倍之多。另外，焦躁、脾氣差也影響心臟功能，林謂文說，情緒越激動，生理反應如心跳加快、呼吸加重、血壓升高就越甚，嚴重時可能發生心絞痛或心肌梗塞，有研究顯示，暴怒後兩小時內，心臟病發的風險比一般人高出5倍。
2017-12-07 名人.好食課
喝咖啡會心悸？喝咖啡會睡不著？其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質！不過，咖啡因真的這麼萬惡嗎？就讓好食課解析咖啡因的背後科學，讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼！Q1. 深焙還是淺焙咖啡的咖啡因含量多？很多人以為深焙咖啡比較苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高！但是，咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質，不太會因為熱而破壞！研究發現不同焙度的咖啡，其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異！所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多！不過，深焙咖啡因為比較輕，要沖同樣容量的咖啡，就可能會用到較多的咖啡豆，當然總量就會比較多！所以，深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多，但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高！Q2. 為什麼喝了咖啡後會睡不著？理論上，咖啡因本身不會有「提神」效果，而是讓我們睡不著！人體的睡眠機制非常複雜，包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質，這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」，其中adenosine是啟動睡眠，也就是睡著的那一個開關機制（sleep onset）的關鍵物質，當adenosine接合在腦中的受體時，就會開啟睡眠的開關，讓我們「睡著」。咖啡因是一種嘌呤生物鹼，與adenosine有非常相似的結構，因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體（adenosine 2A），因此無法啟發「睡著反應」，因此就會睡不著了！Q3. 為什麼有人對咖啡因無感？雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體，但是這個受體（adenosine 2A）可能因為基因型的關係，讓咖啡因與此受體的敏感性下降。這個受體的基因為ADORA2A，研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性（single nucleotide polymorphism, SNP）*，從原本的CC型態，變成CT或者TT的型態。*備註：基因多型性指在基因密碼（codon）上出現了單一點的核苷酸突變，基因密碼為三個核苷酸組成，如：AAC，單一核苷酸的突變就是指只有一個核苷酸的變異，如：AAC轉變成AAT，這樣的轉變會影響基因表現或者後續的蛋白質轉譯，因此會造成了人種「多型性」。由於adenosine的基因在1083的位置，從C轉變成T，就影響了受體對咖啡因的敏感性，而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。2007年美國臨床營養期刊的研究發現（下圖），帶有CC或CT型的人，比較少攝取高量的咖啡因，反之帶有TT型的人，可以耐受咖啡因，所以咖啡因的攝取量比較高。所以，如果你對咖啡因不敏感，可能就是你的基因帶有TT型態喔！Q4. 為什麼歐美人可以每天喝那麼多咖啡？人體中與咖啡因有關的受體或酵素，除了adenosine 2A受體以外，最重要的就是肝臟中的cytochrome P450系統，這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。同樣的，基因掌控著cytochrome P450的機制，其中一個就是CYP1A2。CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP，尤其在163位置的點突變（A to C）主要掌控了咖啡因的代謝。2008年的藥物基因體學期刊發現，亞洲人的CYP1A2的163位置，大部分帶有C的型態，因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落，這會延長咖啡因在體內的半衰期，因此同樣攝取咖啡因製品，遞延了在亞洲人體內的效果，這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。Q5. 長期攝取咖啡因會引起心悸？許多人喝咖啡會感受到心悸，但實際上不一定是咖啡因引起的，而也有人說長期攝取咖啡因則比較容易出現心悸問題。不過，2006年的美國心臟醫學會期刊，刊登了一項研究給了這樣的答案。在這項研究中，有著將近1,400位的受試者，其中有61%的人每天會攝取一杯咖啡因製品。這些受試者佩戴著心電圖監測儀器監控心臟狀況24小時，監測指標為早期心室或早期心房收縮。結果發現無論是每小時的早期心臟收縮頻率或者整天的次數，與咖啡因攝取量並未有顯著相關！因此，以長期來看咖啡因並不是心悸的誘發因子之一！Q6. 咖啡因有戒斷症？咖啡戒斷症（caffeine withdrawal syndrome），是大家最擔心的事情，好像只要喝咖啡就會上癮，不喝就會出現成癮戒斷症，真的是這樣嗎？確實，咖啡因戒斷症是被列在精神病診斷指南（DSM-5），也在醫師診斷手冊（ICD-10）中，而也有研究在探討咖啡因戒斷症的狀況是否有如傳言中這麼嚴重。2004年的精神藥物學期刊（Psychopharmacology）的數據顯示：●50%的人會出現頭痛問題●13%的人會有功能性異常的問題●12-24小時後出現症狀●20-51小時為症狀高峰期●持續2-9天這個數據與1992年新英格蘭醫學期刊的結果有些類似：●52%的人出現頭痛問題●8%的人有疲倦問題●11%的人出現活力減退現象●8%的人有焦慮反應●11%的人有情緒低落問題不過，其實這些研究的受試者都是攝取較高量咖啡製品，以新英格蘭醫學期刊的受試者輪廓為每天攝取2.5杯咖啡（239 mg咖啡因），在另外一篇類似結果的研究中，受試者每天習慣攝取6杯咖啡，這與台灣人的咖啡攝取習慣不同，所以我認為，在台灣咖啡因戒斷的問題應該不嚴重！Q7. 喝咖啡會導致骨質疏鬆症？2017年10月剛好有新聞報導指出，有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡，骨質疏鬆的狀況就像老人一樣，而這個也帶出來我們對於咖啡會導致骨鬆的恐懼。咖啡因確實會活化骨骼上噬骨細胞的活性，促進骨鈣釋放進血液中，在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現，每日咖啡攝取量與骨質疏鬆症的風險顯著增加！進一步分析，這個風險也是與咖啡因攝取量有關（圖）！這就代表喝咖啡會導致骨質疏鬆嗎？錯！其實最大的問題還是鈣質攝取不足！上述的數據，前提是鈣質攝取在700 mg以下，研究發現如果鈣質攝取在700 mg以上，咖啡與咖啡因的攝取就與骨質疏鬆症風險沒有顯著相關性了！不過，我們現在的鈣質攝取狀況確實不佳！依照國民營養調查的結果，我們的鈣質大概只有攝取600毫克而已，所以想要健康喝咖啡，就要先吃夠鈣質！美國醫學會期刊也有文獻指出，牛奶可以弭平咖啡帶來的骨質風險，所以我認為拿鐵是一個喝咖啡的好方法！
