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2019-05-08 養生.家庭婚姻
在外面吃飯有時遇到吵鬧不休的兒童，在用餐品質上恐大打折扣。一間咖啡廳為了遏止這種干擾，霸氣祭出「兒童尖叫費」，對攜帶吵鬧孩童的客人徵收額外費用。愛爾蘭首都都柏林一間咖啡廳「The White Moose Cafe」5日在臉書貼出公告，為了維護員工和其他客人權益，未來將對吵鬧的小孩徵收「尖叫費」。該店規定，若發現一名小孩在吵鬧，將多收15％的費用，每增加一名小孩，還要再多加收10％的尖叫費；若攜帶超過4名尖叫兒童，全家人都必須離開咖啡廳。這篇貼文引起廣大網友迴響，有人大讚：「超愛這主意！更多商店應該加入徵收兒童尖叫費」、「不能同意更多」、「表現好的孩子有折扣嗎哈哈」。但也有人持反對意見：「應該給小孩更多包容」、「有些孩子有身心疾病才這樣，多點同理心好嗎？」、「照這規定，你很快就會沒客人」。咖啡廳老闆Paul Stenson表示，身為家長應該管好自己的小孩，別影響別人才是，並回覆不表贊同的網友：「你們不是我們想服務的客人。」
2019-04-29 新聞.長期照護
「耽誤大家的時間，請原諒。」阿嬤一邊遞上咖啡一邊說道。但這裡不是咖啡廳，而是一家長照養護所，今年初打掉門檻刷新漆，在窗邊設置「慢漫等金久咖逼」咖啡吧，而店員是長期住在養護所內的阿公阿嬤，他們每周日開店提供手沖咖啡，不只能和鄰居搏感情，也找回生活價值感。長照養護所是依老人福利機構設立標準所設置的私立小型機構，床位數為四十九床以下，收容對象為行動不便、失智或需仰賴專業照顧的長輩為主。但不少養護所憂心長輩跑出門迷路受傷，多會關起大門，卻也同時和社區脫節，也易讓外界誤認養護所長輩每天只是吃喝睡。「長輩是住在養護所，而非關進養護所！」台北市私立慈安老人長期照顧中心主任蔡淑芬說，她去年參訪中華聖母社福慈善基金會與超商業者合作的「幾點了咖啡館」，她看到失智長輩有能力協助店員賣咖啡，內心極為感動。然而，小型養護所的照顧人力少，難以動員太多人陪長輩去超商賣咖啡。蔡淑芬靈機一動，向台北市社會局申請「友善社區方案」費用，打掉大門口前的門檻，再把窗戶改裝成咖啡吧，最後刷上綠色新漆，窗邊咖啡吧就可準備開張。不過養護所咖啡吧要開張並不容易。駐點職能治療師呂冠廷指出，養護所住四十七名長輩，其中只有十名阿公阿嬤的功能較好，但他們有人曾因中風造成手部功能受限，也有人因罹患失智症導致學習或口語表達能力不佳。呂冠廷為了讓長輩順利泡出一杯好咖啡，到處打聽最簡單的磨豆及沖泡咖啡方式，最後選擇「手動磨豆機」，接著又替阿公阿嬤職前訓練，每周訓練肌耐力、握力及口語禮儀等，集訓約一個多月，讓長輩發揮自己最好的能力共同參與。咖啡吧順利在上周日（廿一日）開張，長輩各司其職，包括叫賣、磨豆、舀粉、沖泡和遞送，且不只提供咖啡，也有紅茶及柚子茶。許多親朋好友到場支持，也有居民停下腳步好奇詢問，讓阿公阿嬤笑說：「好久沒這麼促咪了！」只是長輩手沖咖啡的動作不快，於是蔡淑芬將咖啡吧取名「慢漫等金久咖逼」，提醒想「交關」的民眾可要有耐心等一下。值得一提的是，有一名因腦麻造成功能較差的阿嬤原先沒參加職前訓練，她看著沖咖啡的長輩開心忙進忙出，主動提出招攬生意辦法，要求服務員推著輪椅帶她主動出擊，「外送」咖啡到附近的派出所、花市及店家等。呂冠廷說，以職能治療的觀點而言，養護所提供咖啡不只是友善社區，成為溫暖老厝邊，還可訓練長輩的肌肉功能，同時滿足心理需求，認知功能也可在和消費者互動之下有多一點的刺激，優點相當多。「慢漫等金久咖逼」的咖啡怎麼賣？蔡淑芬坦言，一杯咖啡成本約十多元，原擬一杯賣卅元、兩杯五十元，但上個月台南市日照中心發生長輩包裝養生茶販售卻遭市議員批評事件，最後決定讓消費者「隨喜捐」，等於半送咖啡交朋友。只不過長輩不懂法令相關規定，蔡淑芬提醒，一定要跟阿公阿嬤說是「賣咖啡」，若說「送咖啡」可能會叨念沒意思，反而失去動力。●「慢漫等金久咖逼」資訊1.地點：台北市文山區興隆路一段2號1樓大門前窗邊吧台。2.開店時間：每周日上午九時至十時半。3.價格：免費，認同理念者可隨喜支持。
2019-04-28 新聞.健康知識+
有人習慣頭痛時來杯咖啡，但咖啡是否真能緩解頭痛？答案是，咖啡可能減緩他的頭痛，卻讓你的頭痛更嚴重，結果因人、因頭痛原因而異。美國加州營養師Kirsten Ransbury說，對於大腦內血管腫脹引起的疼痛，咖啡因有助收縮血管，減少腫脹而舒緩疼痛。俄亥俄州立大學韋克斯納醫學中心神經疼痛科主任Kiran F. Rajneesh解釋，咖啡因還可以透過放鬆頭皮與頭部後方的肌肉，緩解緊張性頭痛。但麻煩的是，如果咖啡因攝取過多，會讓原本緊張的肌肉更緊張，加重頭痛。那麼，到底多少的咖啡因才是適量？專家說，沒有一個適合所有人的「劑量」，因為咖啡對每個人的影響都不同。有些對咖啡因特別敏感的人，建議別把咖啡當止痛藥。Ransbury說，就日常飲用量來說，一兩杯就夠了，三到四杯是極線。咖啡、茶、巧克力和碳酸飲料是常見的咖啡因來源，Ransbury提醒，要特別小心也含咖啡因的能量飲料，攝取過多可能引起頭暈、癲癇發作和中風。Rajneesh則完全不建議以能量飲料緩解頭痛，「因為很多這類飲料含有可能加重頭痛的神經刺激劑。」「我認為在這些飲料中，咖啡可能是最溫和的。」Rajneesh說，碳酸飲料含糖和其他化學物質，恐影響健康。
2019-04-22 養生.聰明飲食
許多人吃飽飯後，出現火燒心、溢赤酸等症狀，小心可能是胃食道逆流，中醫師建議，吃東西時，避開一些「地雷」食物，有助於改善病情，大家可以參考喔！喝醋被視為具有瘦身、養生的功效，許多人趨之若鶩，卻可能暗藏胃食道逆流的危機，藍一晶中醫師指出，除了醋外，梅子、葡萄柚、糯米、咖啡、濃茶、豆類、牛奶、麵包等食物，較易脹氣、增加胃酸，引發胃食道逆流，建議少吃，飯後散散步、適度放鬆，有助於改善病情。 《甜食、巧克力易引發》彰濱秀傳紀念醫院中醫師藍一晶指出，一名38歲女性5年前想瘦身開始喝醋，有天一口氣喝了２碗醋，造成胃酸逆流，症狀持續多年，最近夜裡經常咳嗽醒來，導致白天精神不濟；另名58歲的女性主管，工作壓力大加上三餐不定時，經常出現胃痛不適症狀，近日食量減少，卻感覺腹脹難受。 藍醫師指出，從中醫觀點來看，脾胃虛弱、寒邪犯胃、七情內傷是造成胃食道逆流的主要原因，此外，吃太快、吃太飽、三餐不正常、吃消夜、甜食、巧克力，吃飽就躺平、飲食不節制等，都容易引發胃食道逆流。 《恐致食道癌前病變》他表示，胃食道逆流的症狀很多，火燒心、心口灼熱感、酸液倒流（溢赤酸），泛酸、吞酸、吐酸都是典型症狀；非典型症狀則有胸痛或胸悶、非逆流性胃灼熱、上腹痛、易餓、飯後腹脹、食量減少、打嗝噯氣、食道有異物感、吞嚥困難等；一旦胃酸逆流影響呼吸道，就會引起慢性咳嗽、夜眠咳嗽、氣喘、聲音沙啞、口腔異味、咽喉異物感、慢性咽喉發炎等，還會產生消化道出血引起嘔血或黑便等併發症；嚴重時甚至導致食道狹窄及食道癌前病變等。 《少吃甜，三餐7分飽》藍醫師指出，中醫治療胃食道逆流，前期以解決症狀為主，中後期則針對致病原因、病人體質治本，建議大家三餐7分飽即可，甜食及容易增加胃酸的食物如梅子、醋、葡萄柚，糯米難以消化，咖啡、濃茶、酒有刺激性，豆類、牛奶、麵包、發酵食品容易脹氣，以及燒烤炸辣、燥熱易上火、寒性蔬果、冰冷飲品等食物都應避免，即可改善胃食道逆流症狀。 (本文授權轉載自台灣好食材)
2019-04-19 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事過去噴霧乾燥製造的咖啡粉末或奶粉製品過細、顆粒密度大時，便常常發生粉末與水接觸互相凝聚不相溶的情形。而現今市面上常見的即溶咖啡，在乾燥技術及造粒的改良後，變成顆粒狀、也順利克服了原先難以溶解的問題！繁忙的午後好不容易擠出片刻喝杯咖啡，卻發現有些咖啡粉總是倔強的漂浮在水面上不乖乖地與水相溶，低頭一看居然包裝上還寫著「即溶咖啡」4個大字！市面上的即溶咖啡產品顆粒有粗有細，到底有沒有差？為什麼有些即溶咖啡粉「不即溶」？傳統即溶咖啡粉常使用單一噴霧乾燥法，讓原料液體以噴灑的方式進入乾燥艙，使水份快速蒸發形成乾燥粉末。但由於在加工過程中是以高溫加熱方式達到乾燥效果，故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品。且噴霧乾燥製造的咖啡粉末或奶粉製品過細、顆粒密度大時，便常常發生粉末與水接觸互相凝聚不相溶的情形。即溶咖啡搭載「造粒」技術 變大顆卻更好溶解！但隨著加工技術的進展，這個惱人的狀況也找到了解決的辦法！透過「造粒」這項技術，讓原先高密度的細粉末形成多孔且中空的較大顆粒，使得水分得以快速進入並吸水溶解。噴霧乾燥法配合「造粒」加強即溶咖啡溶水性，常見的兩種加工法。其一便是利用垂直向下混合型的噴霧乾燥機進行，促使乾燥的粉末在與潮濕的原料混和後再行乾燥。另外一種則是透過噴以少量水份或蒸汽使乾燥粉末顆粒相互凝聚以加大顆粒後，再進行第二次乾燥。外觀呈粉團沙粒狀，焦味強烈。噴霧乾燥法配合「造粒」加強即溶咖啡溶水性，呈粉團沙粒狀，焦味強烈。而最新型的技術，便是透過冷凍乾燥法將濃縮咖啡萃取液於零下40°C的低溫環境凍結形成冰晶，將咖啡磚打碎成碎顆粒狀，再透過真空與加溫的雙重配合，促使水分由固態的冰晶昇華為水蒸氣而逸散，達到乾燥且又具有如同造粒一樣具有內部空隙的效果。外觀呈顆粒狀，因以低溫進行加工，故較能保留其原始風味。最新型的技術透過冷凍乾燥法製造，使即溶咖啡粉達到乾燥且又具有如同造粒一樣具有內部空隙的效果。即溶咖啡 喝方便但保存不能隨便！而這些即溶咖啡產品，不管到底是採用哪一種加工法，在保存時都應注意密封保存，因為咖啡粉的表面積與咖啡豆相比更大，除了容易與氧氣結合外，也更加容易吸濕而導致黴菌滋長。在家中如果發現你家存放已久的的咖啡粉開始結塊了，就代表保存環境不當，若發現除了結塊，外觀還有菌絲或霉味，那奉勸你還是整罐丟掉！畢竟咖啡雖是精神食糧，但不小心喝壞肚子卻是會讓人精神耗弱的！（審稿編輯：林玉婷）延伸閱讀▶喝咖啡要加奶？加糖？還加了什麼？▶別把咖啡豆裝在透明密封罐中！煮好咖啡，千萬別做的三件事▶三合一即溶咖啡不是化學咖啡（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2019-04-17 養生.聰明飲食
台灣麥當勞昨天宣布今天起停售販賣超過30年的巧克力聖代，不少網友哀鴻遍野，紛紛抱怨麥當勞自2017年轉售給台商後，基於成本考量，持續把受歡迎產品下架，罔顧消費者的意見。以下整理麥當勞自2016年起停售的商品，其中奶昔、焦糖奶茶、板烤雞腿堡、芝麻聖代等都是相當受歡迎的熱門品項。2016.11.09 停售奶昔商品麥當勞自1984年入台，菜單上即有奶昔，銷售至今已超過30年，台灣麥當勞表示，隨著製作奶昔的機器設備逐漸老舊或故障，已決定不再維修這些設備，因銷售不如預期，台灣麥當勞仍決定全面將奶昔下架。2016.11.09 停售麥克雙牛堡繼奶昔之後，麥當勞接著宣布因銷量不如預期，停售麥克雙牛堡，有網友認為雙層牛肉吉事堡和麥克雙牛堡只差「一片起司」，不過價格卻差距大，才會停賣麥克雙牛。2018.03.21 停售焦糖奶茶麥當勞去年3月21推出新菜單，主打烤土司早餐，並搭配無糖冰紅茶等新飲品選擇，卻將原有的焦糖奶茶停售，直至今日仍有不少客人抱怨，新版奶茶較難喝。2018.03.28 停售板烤雞腿堡等3項產品麥當勞去年3月28日推出「搖搖樂雞腿排」系列，也新推出「嫩煎雞腿堡」，同時宣布原有商品「大大雞腿堡」、「板烤雞腿堡」、「無骨雞腿排」3樣商品停售。2019.01.23 停售芝麻冰炫風、美式冰咖啡、熱巧克力等12項產品麥當勞今年1月15日宣布，23日停售柳橙酷蘇打、漂浮系列（汽水／紅茶／柳橙酷蘇打）、芝麻聖代、芝麻冰炫風、熱巧克力、美式冰咖啡、好時光大早餐、好享受大早餐、BBQ嫩鷄翅、麥脆鷄分享盒、同歡分享盒和派對分享盒12項商品。2019.04.17 巧克力聖代停售麥當勞表示，考量消費者喜好及市場情形，販售超過30年「巧克力聖代」從4月17日凌晨零時起停止販售，現階段將不販售聖代產品。
2019-04-13 新聞.食安拉警報
高雄市衛生局配合彰化、高雄檢調單位，查獲「伯享生技公司」使用過期及即期奶精粉，混合改包裝製作咖啡包、奶茶包等產品再販售。根據衛生局的清查，已經出售的問題咖啡包奶茶包等將近1萬6392.86公斤。高雄市政府衛生局於4月8、9日會同衛生福利部食品藥物管理署南區管理中心，配合彰化地方檢察署指揮法務部調查局高雄市調查處、彰化縣調查站、彰化縣警察局等單位，偵辦民眾檢舉案。共同查獲民眾檢舉伯享生技公司涉將逾期或即期的Kievit奶精VB60S(25KG/袋)(有效日期:107.07.10)、Kievit奶精VB31E(有效日期:107.06.21) 、Kievit奶精M830(25KG/袋)(有效日期:107.04.26)原料混合麥芽糊精或其他原料製造「即享咖啡專用奶精-低糖」、「LF卡布奇諾白咖啡」、「LF2合1卡布奇諾白咖啡」、「LF義大利可可拿鐵(30g)單包」、「即享印度拉茶」、「特調煉奶精粉-無糖」等共計31品項產品於市面販售，經清查案內違規產品總計售出16392.86公斤。高雄市衛生局現場封存庫存品-即享咖啡專用奶精-低糖(空白(素面))(1KG/包) 481包(使用即期Kievit奶精VB60S製成)、LF濾袋茶包-鐵觀音奶茶(20g/包)3929包(使用逾期Kievit奶精M830製成)，共計封存559.6公斤。衛生局4月9日依食品安全衛生管理法第41條第1項第4款規定，命伯享生技公司暫停作業及停止販售，並要求該公司即刻配合將涉案產品下架回收。衛生局也通報下游所在地的縣市衛生局，配合督促下游業者，主要為小型餐飲業及食品販售業回收，截至目前高雄市已回收產品22.14公斤。衛生局提醒食品業者，應遵守食安法確保所使用的原料、半成品、成品，都要於保存期限內，違反者可依食品安全衛生管理法第44條第1項第2款規定，處新臺幣6萬元以上、2億元以下罰鍰，違規產品依法回收沒入銷毀。民眾若發現有不法食品情事，可撥打07-7134000轉食品衛生科反映，揪出不肖業者，共同監督食品安全。
2019-04-08 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事丙烯醯胺被列為2A致癌物，意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但在流行病學研究中尚不足以證明為人類的致癌物質，由於在人體實驗上的證據有限，因此許多媒體便會用上「恐」致癌的用詞，但也容易造成民眾恐慌。由於媒體經常報導「黑糖、咖啡含有丙烯醯胺會致癌」的相關新聞，引起了大批民眾的恐慌，也讓食品中丙烯醯胺成為備受關注的議題，但丙烯醯胺真的會致癌嗎？戰戰兢兢避免愛吃的食物才是最上策嗎？現在就讓台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義來教大家了解丙烯醯胺到底為何物，才能真正知道要如何注意自己的飲食健康！丙烯醯胺好可怕？先了解它是怎麼來的！葉安義表示，依據研究調查，一般認為食品中丙烯醯胺（acrylamide）的生成主要是透過「梅納反應」產生，簡單地說就是糖類與胺基酸的化學反應。當食材於120度C以上的溫度環境下進行調理，包括油炸、燒烤、工廠加工等過程時，食物中的胺基酸（天門冬醯胺）與還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等類似物就可能反應、形成丙烯醯胺，葉安義表示，此反應最容易在「澱粉類食品」中最發生。然而，由於當胺基酸與糖類在超過120度C溫度環境下進行烹煮時，丙烯醯胺最易生成，因此不管是澱粉類（如馬鈴薯、麵包）還是富含蛋白質（肉類）之食材，只要經過高溫的加工過程都可能含有丙烯醯胺，而生成量的多寡會根據食材的組成與溫度而有差異。葉安義解釋，丙烯醯胺的生成量可能會隨加熱溫度、時間有所變化，像是洋芋片或麵包，加工溫度愈高，生成量也愈高，但隨著溫度的持續上升，丙烯醯胺的生成量也可能揮發或降解，目前尚無定論。丙烯醯胺：主要為胺基酸與糖類加熱至120度C以上時，經由反應而可能產生之物質。別誤會！丙烯醯胺對人體的致癌性尚未有實質證據世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）自1994年將丙烯醯胺被列為2A致癌物，意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但在流行病學研究中尚不足以證明為人類的致癌物質，由於在人體實驗上的證據有限，因此許多媒體便會用上「恐」致癌的用詞。2A致癌物：可能會造成人類癌症之致癌物，但尚未有人體研究證實。然而，葉安義認為如果說明不夠詳細，會讓民眾以為吃了丙烯醯胺就有可能致癌，卻不了解「可能性」的高低，造成不必要的恐慌，例如被媒體報導含有丙烯醯胺的「黑糖」便造成許多喜歡喝含有黑糖飲品的民眾擔憂，葉安義強調「其實很少人每天大量的食用黑糖，且沖泡過後丙烯醯胺含量極為稀薄，民眾根本無須擔心」。經由葉安義的研究團隊計算，不管是黑糖還是咖啡對於人體的曝露量都不高，簡而言之，並沒有媒體標題下的如此恐怖。除此之外，經由《食力》依據美國加州在2011年規範人體「每日最大攝取量」，即每日不超過140微克的標準，與2015年食藥署發布的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」來計算，以60公斤的人為例每天要吃8.4公斤的黑糖、18.6公斤的烘焙咖啡才會超標，可想而知，離「恐」會致癌還有一段距離。丙烯醯胺曝露量（攝入總量）指：食品中丙烯醯胺的含量（濃度或毒性）乘以食品的攝取量（劑量）。丙烯醯胺聞之色變？其實生活中到處都有日常生活其實到處都有丙烯醯胺，葉安義解釋其實香菸產生的煙霧中亦含有丙烯醯胺的存在，而食品中除了洋芋片、薯條、餅乾、麵包，甚至是被譽為護心神器的堅果類，都是常見且含有丙烯醯胺的食品。但是雖然這麼多食品含丙烯醯胺，民眾還是要注意到「曝露量」，並不是吃到這類食物就有問題。然而，當提到要如何減少接觸含有丙烯醯胺的食物時，一般民眾都會先聯想到「減少攝取油炸食品」，對此葉安義強調「不是油炸食品才有丙烯醯胺，高溫是其生成的重要因子，因此不管是油炸還是燒烤、烘烤類食品都有機會出現丙烯醯胺！」如果民眾真的想避免攝取到丙烯醯胺，以蒸煮的方式烹調食材是方法之一（蒸煮較少會達到120度C以上的溫度條件）。另外，網路上也會建議使用氣炸鍋來減少丙烯醯胺的生成，但就如剛剛所說，只要是高溫的烹調條件下，就算是非油炸的食物，也可能含有丙烯醯胺，而大多氣炸鍋建議設定的溫度條件在160～200度C之間，並無法有效降低丙烯醯胺的生成機會。氣炸鍋主要原理為以熱氣循環來烹飪，仍有可能因高溫而產生丙烯醯胺。與其限制食品喜好，不如多樣化飲食！由此可知，若民眾真的想減少攝取到丙烯醯胺，較可行的方法為以蒸煮的方式來烹飪食材、避免食用油炸及烘烤類的食品，然而根據統計，含有丙烯醯胺的食物大約超過7000種，都禁止的話飲食上的樂趣也大大減少了，葉安義表示「就如大家所知的，不管多有益的食品，吃過量都會產生副作用（例如水中毒），最好的方法還是多樣化飲食，如果因為害怕丙烯醯胺而將喜歡吃食物的都戒掉，心理可能會先生病！」尤其目前也尚無丙烯醯胺對人類的致癌性的實際證據，加上大家擔心的黑糖、咖啡等食品的丙烯醯胺曝露量也不高，實在不必過度恐慌。葉安義表示，若民眾還是會憂心丙烯醯胺的攝取量，建議注意一不小心就會食用較大量的洋芋片、薯條等食品在飲食上的控制，以及避免食用烹煮到呈現深棕色甚至是焦黑的食物，除此之外，從日常飲食中攝取到的丙烯醯胺含量是不至於對身體健康造成危害的，呼籲民眾不用如此擔心。(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶合理嗎？美國加州法院判決咖啡業者需加註丙烯醯胺致癌警語！▶歐盟丙烯醯胺新法正式上路，台灣不跟進是因為？▶咖啡致癌竟是出自政治與法律的操弄？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2019-04-06 新聞.健康知識+
【健康傳媒 編譯組／外電報導】去年資深藝人安迪與裕隆集團董事長嚴凱泰，都因為罹患食道癌病逝，令人相當震驚和遺憾，過去的研究已經發現飲用熱茶與食道癌風險之間的關聯，但目前還沒有研究以客觀角度探討喝茶的溫度。最近《國際癌症期刊》（International Journal of Cancer）刊登1項研究，證實飲用60°C以上的熱茶和咖啡，與食道癌發生率密切相關。研究一共追蹤50,045名年齡在40至75歲之間的成人，紀錄他們過去10年來飲食變化狀況，其中有317位罹患食道癌。研究發現，與每天喝低於60°C且少於700毫升熱茶的人相比，超過這項標準的人，罹患食道癌的風險提高90%。美國癌症協會Farhad Islami博士表示，很多人喜歡喝茶、咖啡或其他熱飲，但是，根據團隊研究，喝熱茶可能會增加食道癌的風險，因此建議冷卻後再飲用，對健康比較好。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】
2019-03-27 養生.聰明飲食
瞄準700億元黑金（咖啡）商機，超商雙雄統一與全家近年在咖啡市場著墨甚深，不僅機台進化、咖啡豆講究，並積極研發新口味。現在超商咖啡品質不斷提升，朝精品、單品市場靠攏，以滿足消費者對咖啡品質濃醇香的要求。7-ELEVEN的CITY CAFE去年熱銷超過3.2億杯，全家的Let’s cafe去年熱銷1.1億杯，兩大超商一年就賣破4億杯咖啡，在國內咖啡市場舉足輕重。7-ELEVEN近年鎖定精品咖啡市場突圍，全家則看好單品咖啡市場在台的成長性，要讓超商咖啡業續再更上層樓。比品質╱咖啡豆也不能輸看好台灣咖啡市場持續成長，全家咖啡事業的戰略夥伴日商UCC，砸5億元來台設烘豆廠，落腳雲林，該廠已在今年1月稼動，為日本UCC亞洲最大投資案與海外烘豆廠，4月起將陸續供應全家Let’s cafe在地烘焙的咖啡豆。相較過往由日本進口，將節省半個月運送時間，有助咖啡豆風味、鮮度提升。比香氣╱非洲產區饕客愛全家並將順勢推出第三波單品咖啡–盧安達。根據財政部進出口統計，台灣進口咖啡豆持續攀升，其中非洲咖啡產區以濃郁香氣與迷人果酸著名，近年深受台灣咖啡饕客喜愛，7年來進口量成長7倍之多。全家第三波單品咖啡–盧安達是近年咖啡饕客新寵兒，產地位於中非東部內陸地區的盧安達境內，為古老紅波旁原生種。依入口溫度變化，可感受不同優雅花香與明亮活潑果酸味，酸甜變化層次豐富，風味均衡、溫和順口，適合夏季飲用。比規模╱每年設備砸逾億7-ELEVEN表示，CITY CAFE一年熱銷超過3.2億杯，相當於台灣民眾平均一年一人會喝近14次的CITY CAFE，亦是統一企業集團中重要的黑金。目前在咖啡豆部分，由專業咖啡團隊前往中南美洲及非洲等國外知名產區及莊園挑選咖啡豆及特色精品咖啡豆，並在台灣在地烘焙廠烘焙。在機台部份，每年設備支出逾億元，今年並將全面更新咖啡機設備，能大幅提升奶泡綿密度、出杯速度。7-ELEVEN表示，去年1月開始部分門市販售現煮精品咖啡，今年將擴大經營精品咖啡市場，預計於年底達1,000店販售。精品咖啡除了能溯源到產地、品種、處理法之外，更透過國際咖啡品質鑑定師（Q grader）評分80分以上，認定達精品等級。
2019-03-26 新聞.健康知識+
天氣冷的時候，來一杯熱飲可以驅走全身的寒意，不過這到底是入口的熱飲增加了身體的溫度，還只是心理因素讓人有這樣的感覺？根據《華爾街日報》報導，康奈爾大學人類因素及人體工程學實驗室主任 Alan Hedge 表示，人體會對身處的環境溫度作出反應，當體溫比周圍溫度高時，人體會散放熱能，而當周遭溫度比體溫低時，人體就會藉由顫抖產生熱能。喝熱飲是另一種產生熱能的方式，一項研究指出，只要飲品的溫度介於華氏98.6度到115度之間，體溫可增加華氏2.6度。然而，一般人常喝的熱咖啡或熱紅茶是好的選擇嗎？Hedge指出，咖啡因會促使你排尿，而尿液比周圍溫度還高，這會減少身體的熱能，讓體溫下降。另外，酒精飲品也不是好的選擇，除了同樣利尿之外，酒精還會讓血管擴張，讓更多熱能跑到末梢血官，這也是為什麼在寒冷天氣喝酒精飲品會導致體溫過低，甚至死亡的原因。那該喝什麼才好？溫熱的含乳飲品會是理想的選擇。Hedge表示，蒙古人喝新鮮、溫暖的馬奶，這樣的高熱量飲食有助於保暖，遠至成吉思汗時期，人們就有喝含有犛牛奶油飲品取暖的傳統。因此，要對抗寒冷的天氣，Hedge推薦喝熱巧克力和不含咖啡因的拿鐵。對於那些不能喝含乳飲品的人，可以選擇華氏98.6度到115度之間、不含咖啡因的飲品。
2019-03-10 養生.聰明飲食
【文、圖／摘自高寶《北京名人御用營養師教你吃出好體質》，作者顧中一】「毒品」離你並不遠根據中國國家食品藥品監督管理總局制定的《麻醉藥品和精神藥品管理條例》《精神藥品品種目錄（2013）》規定，咖啡因屬於第二類精神藥物。編按：臺灣並未將「咖啡因」列為管制藥物。根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，非藥用的咖啡因用途限定於食品添加物中飲料的調味劑，食材中必須是源自原料的天然成分而不是以純咖啡因添加，規定其含量不得超過320毫克/公斤（320ppm），否則視為藥用。攝取咖啡因過量的症狀包括快速危險的不穩定心跳、癲癇發作、死亡。嘔吐、腹瀉、麻木、方向感迷失等也是咖啡因中毒的反應。當然了，這裡說的是純的咖啡因粉，日常所喝的咖啡、茶、湯中的咖啡因含量會少很多。甚至不少研究還認為喝咖啡可以降低患第二型糖尿病的風險，而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。但是如果同時攝取大量脂肪和咖啡因，會容易損傷人體的糖耐量，因為咖啡因令我們興奮的同時會使體內的高血糖保持更長時間。此外，以下族群對於喝咖啡這件事還是應該慎重：中午喝一杯咖啡一夜睡不著的人還是別喝了，不管怎樣睡眠不足還是會傷身體的。咖啡因容易加重痛經。咖啡因會刺激胃酸分泌。咖啡因會導致眼壓增高。咖啡因會加重脫水。一般建議孕期不要喝咖啡。我個人是喝咖啡以後關節彈響明顯加重。喝咖啡利大於弊？這個問題長期以來都很有爭議，大約20 年前科學界的主流觀點是咖啡對健康沒有什麼好處，然而隨著研究的逐漸深入，人們認為咖啡對於減少癌症（前列腺癌、結直腸癌、乳腺癌等）、心臟病、第二型糖尿病都有作用，每天喝幾杯咖啡可以算是健康的飲食方式。還有一件非常重要的事情是喝咖啡可以讓很多人心情變好，甚至喝了咖啡之後可以增加運動時的耐力，從這個角度來說是有助於減肥的。不過如果喝的是未過濾的咖啡（比如自己研磨咖啡豆後沒有經過濾紙過濾便沖泡飲用），其中的一些成分會對心臟不利。該不該喝咖啡？首先，咖啡並不是神奇的靈丹妙藥，如果是為了健康，我們更應該選擇多吃蔬菜水果、多吃全穀物、限制糖油鹽的用量、堅持運動等方法，沒有必要以健康為目的去喝咖啡。其次，如果你有胃食道反流、偏頭痛、心律失常、睡眠紊亂、乳腺增生等問題，更不建議你再喝咖啡了，實在要喝的話，也不要在咖啡中加糖、奶油。換言之，像摩卡、星冰樂這樣的咖啡最好少喝，而拿鐵不放糖也還是很好的。我個人習慣於每天喝三杯冰美式研磨咖啡，或者用牛奶沖即溶黑咖啡。如果你非要加奶油的話，可以選擇在早上喝，這樣適量的熱量和脂肪攝取可以讓你上午的注意力更集中，增加飽腹感，避免中午攝取過多的熱量。喝的時候最好慢慢喝，一方面可以讓你享受咖啡的味道，另一方面也更符合咖啡因的代謝特點，可以更有效地提神。如果自己做研磨咖啡，記得選擇比較好的咖啡豆，新鮮烘焙，並注意清潔設備。
2019-02-11 養生.聰明飲食
早餐選擇的三大錯誤NG早餐❶ 喝含糖量高的果汁你或許會覺得，從一杯果汁開始美好的一天，是很健康和有益減肥的事，但果汁也可能隱藏容易發胖的危機。首先，商店裡包裝販售的果汁千萬不能喝，因為它們含有大量的糖分，喝了之後減肥計畫就徹底失效了。早餐應該要喝新鮮現榨的果汁，富含各種維生素、礦物質等天然營養的成分，記得別把果汁中的渣渣濾掉，因為水果中的纖維可增添飽腹感，同時又可以降低升糖指數，讓你維持血糖的穩定，到午飯前都不會有饑餓的痛苦。NG早餐❷ 以蛋糕甜點當主食走在街上，看著麵包店裡琳瑯滿目的糕點是不是很吸引人？很多減肥者認為即便是瘦身，也要儲備一定的能量來執行，所以早餐必須吃好一點，就會忍不住買個甜甜圈、小蛋糕來加強「戰鬥力」。這就大錯特錯了！這些含有大量糖分和油脂的食物，很容易一下子讓人攝取過多的熱量，且吃完後更容易誘發食慾，忍不住繼續吃零食或點心，減肥計畫又被迫中止。另外，有些人會選用全麥麵包當早餐，但全麥麵包又乾又沒有味道，所以塗抹沙拉醬、果醬或花生醬增加風味，也比較好吃。這也是錯的，這樣的減肥早餐就沒有效果了，因為沾醬的糖分高，油脂重，吃了只會增加身體的脂肪含量，達不到瘦身的效果。NG早餐❸ 早午餐一起吃有的人習慣晚起不想吃早餐，便動腦筋把午餐提前，當做早午餐一起吃，但這時人體會大量吸收食物中的營養成分，來滿足身體的需要，反倒容易因吸收太多而變胖。也正因為提早吃了午餐，所以到了下午四點多，體內的食物已消耗殆盡，當然會感覺饑餓，此時，食慾又重新被開啟，自然需要下午茶或點心來填一下空虛的肚子，這樣吃不胖才怪。學好怎麼將早餐吃飽、吃對我們都知道早餐要吃，但也不是隨便亂吃就可以了，吃錯了一樣會變胖。那麼，健康的早餐觀念應該怎麼建立呢？怎麼吃才能打造易瘦體質？❶ 優質的蛋白質蛋白質的主要功能是建造與修補組織，如果缺乏會造成抵抗力變差、組織耗損、新陳代謝不全等，所以多吃牛奶、豆漿、水煮蛋及簡單烹調的肉類等優質蛋白質，不但有助於延緩胃的排空速度，並保持血糖的穩定，避免因血糖波動導致暴飲暴食，也能降低午餐時對高脂肪、高糖分食物的興趣，所以這些優質蛋白質是早餐的好選擇。❷ 豐富的蔬菜水果攝取太少富含大量維生素、礦物質與纖維質的蔬菜水果，是現代忙碌的上班族最大的問題，也是今日許多文明病的原因所在。維生素與礦物質就像是機器運轉時的潤滑劑，或許沒有潤滑劑也可以讓機器動起來，但是日復一日，機器本身很快就會耗損。所以在一早攝取足夠的蔬菜水果，不但可以確保一天生理機能的運作正常、更是長久的養身保健之道。❸ 足夠的五穀雜糧類告別白米粥、牛奶吐司、饅頭等較精緻主食，建議多攝取全穀類，用燕麥粥、雜糧粥、全麥麵包、山藥、地瓜等代替。全穀類食物不但是人體能量的最穩定來源，也是豐富的維生素、礦物質與纖維素的提供者，這類複合碳水化合物既能快速轉化能量為身體和大腦所用，又能維持身體的飽足感，讓你不會一直嘴饞想吃零食。綜合以上所述，優質早餐可以用全麥土司夾一顆荷包蛋、里肌肉片和生菜，或是吃條地瓜、燕麥粥等，喝的則可以選擇溫牛奶、無糖豆漿、拿鐵咖啡、或是熱茶，最後再來點水果，像是蘋果、柳橙、番茄、芭樂等，都是很好的選擇。❹ 我的隱藏版祕技─黑咖啡美國科學家研究發現，在早餐前30 分鐘喝一杯黑咖啡，不僅能有效地控制食慾，讓你只吃到以往食量的75％就感覺已經飽了，還能將脂肪燃燒速度加快5％。這應歸功於咖啡所含的產熱物質黃嘌呤，但要提醒胃不好的人較不適合空腹喝咖啡。 所以，想成功減肥？大家就先學好怎麼將早餐吃飽吃好才是最重要的喔！ 關於作者／陳峙嘉 中醫師雅丰唯心中醫診所院長因外型帥氣被封「中醫界的郭富城」。他是第一名模林志玲的家庭中醫師，臉書粉絲頁擁有24萬多名粉絲追隨，經常受到各大節目的邀請擔任健康講座的來賓。和傳統正經八百的中醫師不同，他後來嘗試自導自演錄製影音「中醫師陳峙嘉碎碎念」，用詼諧的方式講解各種中醫迷思，多支影音觸及超過百萬人。現為雅丰唯心中醫診所院長。畢業於台北醫學大學藥學系及中國醫藥大學學士後中醫系，並取得台北醫學大學藥學研究所碩士學位、博士研究，是國內少數同時具有中醫師及藥師雙執照的中醫師。他從事臨床10年，最擅長的項目是瘦身減肥，體質調理，婦科及不孕。常被問「醫生我想減肥要吃什麼」，這次統整了開設減肥門診，看了無數肥胖病患之後多年的心得。首次公開不需要節食，也不一定要運動，每一餐吃得飽，也能夠瘦得很好的方法！著有《日日湯療》、《日日食療》、《常見病食療大百科》《中醫師陳峙嘉的時尚養生帖》等暢銷書。
2019-02-09 新聞.醫藥新聞
上禮拜幾乎所有中英文媒體都在報導咖啡有致癌的疑慮。但是，大多數人，包括這些媒體，可能都不知道，這個疑慮並非是基於科學證據，而是出自政治與法律的操弄。早在兩個月前我就已經發表了《咖啡致癌，金耶？》在這篇文章的結尾我有說：「至於在加州的這個訴訟，就讓大咖們玩一玩吧。反正律師們有錢賺，我們也替他們高興。」這兩句話，看似輕鬆，但其實是無可奈何的自嘲：再多的科學證據也敵不過法律的操弄。我在了《咖啡致癌，金耶？》一文裡說，一個叫做「毒物教育及研究議會」的民間組織在2010年提出告訴，要加州政府強迫咖啡飲料店標識「咖啡可能致癌」的警告。這個所謂的民間組織的英文原名是Council for Education and Research on Toxics (CERT)。但是，它並不是真的存在於“民間”，而是只存在於司法訴訟的文件上。CERT的聯絡地址是401 E Ocean Blvd., Ste. 800, Long Beach, California 90802-4967， 電話是1-877-TOX-TORT。這個地址及電話實際上是屬於一個叫做Metzger Law Group的律師集團（老闆是Raphael Metzger）。這個律師集團的專長（生財之道），就是到加州法院控告企業（特別是食品行業），而CERT似乎就是它為這類訴訟而創造出來的法人。加州在1986年投票通過65號提案，規定（1）加州州政府必須維持和更新已知具有致癌性或生殖毒性的化學品清單（即毒物清單），（2）任何企業的產品如含有任何一項毒物清單上的化學品，就必須在其產品上做如是的標識（例如「可能致癌」）。目前這份毒物清單上共列舉了將近1000個化學品，而這當然就帶給Metzger Law Group無限商機。任何企業只要一被它告，就必須證明其產品不含有清單上的某一化學品（或該化學品不具毒性或致癌性）。例如，咖啡業者就必須證明咖啡所含的微量Acrylamide（丙烯酰胺）不會致癌。企業如想得到這樣的證明，就必須做臨床試驗，而臨床試驗不但花費龐大（數千萬，甚至數億美金），而且也無法保證就會取得毫無爭議的證據。（空氣也會致癌，您聽過吧。還好沒有賣空氣的行業）所以，被告企業最後都是被迫庭外和解，同意在產品上做有毒性或致癌性的標識。那，Metzger Law Group得到什麼呢？根據Bloomberg，65號提案所引發的訴訟，光是去年一年就有760個庭外和解的案例，而被告企業共付出三千萬美金的和解費，而其中的72%是付給律師的。根據Bloomberg，Metzger Law Group將從這個咖啡案子獲得數百萬美金。所以，您現在知道，咖啡致癌的幕後推手是誰了吧。
2019-01-22 新聞.食安拉警報
台灣人瘋瘦身，「綠咖啡」萃取物成減肥產品新寵，為防攝取過多咖啡因，食藥署擬要求業者標示警語，提醒未滿12歲童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用，最快3月底上路。衛生福利部食品藥物管理署今天預告訂定「食品原料綠咖啡萃取物之使用限制及其標示」草案，食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，綠咖啡就是未經烘焙的咖啡，因內含「綠原酸」成分，有助減脂、減肥，近來成為不少減肥、美容產品新寵。為了避免民眾吃出問題，林旭陽說，食藥署特別針對「綠咖啡萃取物」訂定相關規範，當業者以綠咖啡萃取物作為食品原料使用時，原料來源、採取部位、型態、製造方式都必須按規定。此外，綠咖啡萃取物產品每日使用限量為400毫克以下；若是咖啡因含量0.05%以下者，其每日使用限量則為1500毫克以下。林旭陽說，新制同時規範以「綠咖啡萃取物」作為原料的食品，其容器、外包裝應以中文顯著標示「12歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用」的警語字樣。他強調，其實綠原酸在許多植物中都有，像是日常生活中常見的蘋果，建議民眾不必額外攝取，只要多吃天然、原形食物、飲食均衡就足夠；新制預訂最快3月底、4月初上路，未來如經查獲食品使用原料不符合上述規定者，可處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
2019-01-19 新聞.健康知識+
廢舊藥品，千萬不要丟馬桶「剩下或是過期的藥到底要怎麼處理呢？」「就丟馬桶吧？」「大錯特錯！沒看電視也要看看衛生福利部的小知識吧！」處理剩餘或過期藥品的NG行為1.轉送他人：剩餘藥品可能會隨時間變質，加上個人病情與體質有異，轉送別人可能害人傷身又延誤病情。2.沖到馬桶：汙染水源及大自然生態。3.廚餘處理：會影響食物鏈。正確處理剩餘或過期藥品3步驟1.將剩餘的藥丸、藥水及清洗藥水罐的用水倒入夾鏈袋中。2.放入泡過的茶葉、咖啡渣或擦手紙等至夾鏈袋中。3.密封夾鏈袋，就可隨一般垃圾清除囉。特殊情況如果是抗生素、抗癌藥物或荷爾蒙製劑，這些對環境的污染影響較大，就必須帶回醫院，由醫院的藥品回收站依照醫藥廢棄物的方法處理。如果有問題如果看完後還是不太清楚應如何處理家中的廢棄藥物，可以找住家附近社區藥局的藥師幫忙，或將藥物帶回原就診醫療院所藥局，向專業藥師諮詢。
2019-01-19 養生.聰明飲食
西方人稱咖啡奶油球或奶精為「咖啡伴侶」，是很多人在喝咖啡時，不可缺少的調味品，而添加了奶油球的咖啡，喝起來會降低咖啡的苦味，多了奶香味。在許多平價咖啡店或速食店，咖啡奶油球免費無限量提供，因此常常看到有些人會在一杯咖啡裡一口氣添加兩、三粒，黑咖啡就成了香醇的奶香咖啡。但是你知道咖啡奶油球是什麼做的嗎？只有十元硬幣大小的單顆奶油球外包裝上並沒標示成分，只有在整包裝的咖啡奶油球包裝袋背面標示上，就可以看到它的成份是「植物性脂肪、乳化劑、ph調整劑、香料…..」等組合而成，幾乎沒有「牛乳」或「鮮奶油」成分。日本添加物大師安部司經常在公開演講時，當場示範將用水與植物油混合，再添加乳化劑，油水瞬間混合就會成為像牛乳一樣的白色液體，就是奶油球的原料了。而食品業者則會在製作過程中，再加入焦糖色素讓白色液體更接近奶油色，為了讓奶油球有牛乳香氣還會添加香料，當然也不忘了添加抗氧化劑，來延長保存期限，所以這些奶油球可以在常溫下放了一年也不會壞。奶油球中的乳化劑主要功能是讓不相溶的油和水相互混合成穩定乳化狀態，不同食品所適用的乳化劑類型也不同，視食品加工需要而定，現行的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中並沒有明顯的使用限制。而採取正面表列的乳化劑種類多達30種，包括脂肪酸甘油酯（ Glycerin Fatty Acid Ester）、脂肪酸蔗糖酯 （Sucrose Fatty Acid Ester）、脂肪酸山梨醇酐酯（Sorbitan Fatty Acid Ester ）檸檬酸甘油酯（Mono- and Diglycerides, Citrated ）等。而這類添加物的毒性極小，一般對人體無害，根據世界衛生組織規定WTO的建議，脂肪酸酯累的每日攝取的安全容許量為每人每公斤體重的20～25毫克，一個體重50公斤的成人，每日攝取量應該小於1000～1250毫克（等於1～1.25公克）。所以當你以為可以免費大量取得的奶球油是牛奶替代品時，事實上，它真正的成份是有奶油風味的沙拉油，除了脂肪與熱量外，不會有牛乳的營養成分。當市面上愈來愈多「仿真」的食品出現時，因為成本低廉，方便取得，往往會讓人忘記了它們的真實成份。相反地，當你對這些食品的製造過程有更多了解後，或許下次喝咖啡時，不會再貪圖免費奶油球，而是更懂得酌量使用，或是懂得嘗試品嚐咖啡的原味，將別有一番滋味。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2019-01-17 養生.聰明飲食
星巴克有時會買一送一的優惠券，害得我一個禮拜得喝上好幾天的星巴克，不過不打緊，我本來就是一天1-2杯咖啡的咖啡控。前幾天排隊買咖啡的時候，大排長龍，我一邊排隊買咖啡，一邊瀏覽櫥窗內的麵包蛋糕，順便聽著後面的母女在討論要點什麼飲料，哪個飲料太甜對身體不好、哪個麵包太小了吃不飽…，於是我靈機一動，決定要寫一篇星巴克怎麼吃不發胖。 一定不會胖的飲品-美式咖啡、無糖茶濃縮咖啡(espresso)的原理，是以接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡，用高溫高壓把咖啡給逼出來，濃縮咖啡，加了水稀釋後即成為美式咖啡，這樣的飲品幾乎是沒有熱量的，除非額外添加了砂糖、奶精，才會攝取到精製糖與油脂。咖啡中的咖啡因能促進新陳代謝3~11%，且可增加脂肪燃燒高達10~29%，適量的攝取咖啡(
2019-01-04 癌症.飲食與癌症
讀者許先生在2018-12-7用本網站的「與我聯絡」寄來電郵如下：「某些澱粉類食物在高溫烹煮時，會形成致癌物丙烯酰胺，敝人喜歡吃焦黑的吐司邊(原本出爐就已焦黑的，不是再用烤吐司機烤焦的) 請問是不是應該改掉這個習慣，選購外皮偏白的吐司？是不是像少吃油炸食物一樣，也應該少吃烘焙糕點？謝謝！」許先生所說的「某些澱粉類食物在高溫烹煮時，會形成致癌物丙烯酰胺」，應該是出自我2017-6-16發表的《炸洋芋→早死？》或2018-2-2發表的《咖啡致癌，金耶？》。在這兩篇文章裡我有說，高溫（攝氏120度以上）烹煮會導致澱粉類食物中的醣分子和天冬酰胺（asparagine）發生化學反應，而形成丙烯酰胺（acrylamide）。我也有說，用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食丙烯酰胺而得癌。我更進一步說，事實上，隨便炒個菜或烤個麵包都會有丙烯酰胺的形成。所以，我們實際上是天天都在吃丙烯酰胺。只不過，在通常情況下，我們所攝食的量，還不足以說是會致癌。我也在2018-6-16發表的《咖啡致癌？加州逆轉》引用加州政府的一份聲明： 「儘管在烘焙和釀造過程中所產生的化學物質（丙烯酰胺）是列為第65號提案的已知致癌物，但擬議的法規將規定，飲用咖啡並不會造成嚴重的癌症風險。」更重要的是，有好幾個臨床研究都沒有看到丙烯酰胺對人有致癌性。但是，儘管如此，我卻覺得有必要勸勸這位讀者。在上面那三篇文章裡，我所提到到的炸洋芋，炒菜，烤麵包，和咖啡，都是非常普遍的食物或飲料。但是，焦黑的吐司邊，應該不能算是普遍的食物吧。也就是說，這只是一個癖，或偏好。那，如果能拋棄這個偏好，不就完全不用擔心丙烯酰胺是否會致癌了嗎？關鍵是在於，這個偏好對許先生有多重要。想想看，煙和酒都是確認的致癌物。但是，數以萬計，甚至億計的人，畢竟還是樂此不疲。那，許先生有必要為一個尚不確定的致癌物，來放棄嗜好嗎？這就請許先生自己判斷了。原文：焦黑吐司致癌？
2019-01-03 科別.消化系統
「喝咖啡又吃甜食，讓你胃食道逆流了嗎？」這句廣告台詞近日讓民眾印象深刻，認為咖啡會讓胃食道逆流狀況加劇。一名30多歲工程師曾患胃食道逆流，為此戒掉咖啡與飲料，不料最近卻舊疾復發，又有火燒心等胃食道逆流狀況，就醫檢查不僅舊病復發還食道發炎，比之前更嚴重。由於這名患者體重過重，醫師提醒，肥胖者罹患胃食道逆流較常人高2倍，控制體重才能減緩胃食道逆流的問題。此外，近日正值歲末尾牙，聚餐的機會增多，民眾應留意進食的速度及量，避免讓體重快速增加，而提高引發胃食道逆流。收治患者的書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初表示，該患者身高176公分，體重從75公斤暴增到90公斤，推測是工作壓力大、少運動導致；胃食道逆流是現代文明病，因食道黏膜受到逆流而上的胃酸侵蝕導致，抽菸、喝酒、喝咖啡、吃甜食、吃太快、吃太飽、吃完倒頭就睡都是高危險群；另肥胖、穿緊身衣或懷孕會因腹腔壓力大，影響胃部排空，也較容易發生胃食道逆流。康本初說，該名男工程師曾有胃食道逆流病史，因此戒掉提神的咖啡與飲料，但卻因工作壓力大少運動，2年內體重暴增15公斤，加上工作忙碌沒時間好好吃飯休息，也經常吃完飯倒頭就睡，不僅胃食道逆流復發，甚至還有食道發炎狀況，連睡覺都有胸口灼熱感而夜不成眠。胃食道逆流患者約男女各半，典型的症狀是火燒心、嘔酸水，吞嚥時有異物感也可能是胃食道逆流的症狀；胃食道逆流如果長期不理會，可能提高罹患食道癌的風險。治療方面，康本初表示，藥物雖有不錯療效，但調整生活型態才是治本之道，胖子要適度減重，戒菸、酒，避免快速進食，吃飯吃6到7分飽即可，用餐後間隔2至3小時再躺下，少吃甜食、酸辣等刺激性食物等，避免胃食道逆流發生。
2018-12-28 新聞.健康知識+
咖啡對許多人來說，早已是每日不可或缺的飲料及精神食糧，近幾年也有許多研究稱喝咖啡有益心血管、肝臟、降低死亡率等諸多好處。網路還流傳感冒、咳嗽、頭痛等諸多症狀都可以喝咖啡緩解。咖啡到底有沒有這麼神！？咳嗽實在令人困擾，有人常一咳就是二、三周甚至一個月以上。網傳喝咖啡可以止咳化痰？根據《新假期周刊》報導，一名日本醫師在節目《ジョブチューン》中表示，想有效止咳，不妨試試喝咖啡，因為咖啡有擴張氣管、抑制發炎的作用。根據《早安健康》報導，日本抗老減重名醫日比野佐和子也表示，如果沒有喝咖啡的習慣，也可改喝紅茶或綠茶來抑制咳嗽，但茶飲的咖啡因只有等量黑咖啡的一半左右，建議少量多次飲用。醫師們同時也都指出，若持續咳2周以上，可能有其他更嚴重的疾病，還是應儘快就醫。根據《康健》訪問萬芳醫院家庭醫學科主治醫師劉奕表示，感冒會使人倦怠、疲勞，而咖啡因有助於提升專注力，確實能提振精神、讓人感到比較舒服，有些感冒成藥也有添加咖啡因成分。建議如平常有喝咖啡習慣，感冒時想喝咖啡緩解不適症狀，試試無妨，但本身對咖啡因敏感者比較不建議，以免引起胃食道逆流、心悸、甚至心律不整。並且如果你以為喝咖啡可以讓感冒完全好，那你就錯了！感冒最終還是得靠自身的免疫力或藥物，才能真正抑制病毒。不過針對喝咖啡止咳，還是有醫師持不同意見。根據《華人健康網》報導，台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰受訪指出，咖啡容易刺激胃腸分泌胃酸，有胃食道逆流與胃潰瘍的患者宜少喝。而且畢竟是刺激性飲料，感冒喉嚨痛、喉嚨發炎等症狀者其實不太適合喝，以免症狀加劇。新光吳火獅紀念醫院胸腔內科衛教資訊對此同樣持保留態度，「過去有發現咖啡因可改善氣喘病患的肺活量，但後來的研究顯示咖啡因對於降低呼吸道敏感性並無明顯助益。況且，咖啡因會增加胃酸分泌，對於潛在性胃食道逆流者反而可能加重咳嗽症狀，因此不得不小心。」不過周宗翰指出，咖啡除了有提神醒腦的作用外，咖啡所含的亞油酸，有幫助溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮，促進血液循環的作用。適度飲用對於緩解血管擴張造成的頭痛，尤其是偏頭痛有一定的效用。
2018-12-27 養生.聰明飲食
咖啡是現代人熱愛的飲品，但很多人喝了咖啡會出現噁心、心悸等身體不適的症狀，營養師給了3點建議，讓喜歡喝咖啡卻對咖啡因敏感的族群也能享受這種飲料。營養師怡文表示，喝咖啡出現不適症狀，叫做「咖啡因不耐受」，也就是對咖啡因非常敏感。如果是對咖啡因敏感者，卻又捨棄不了這種香醇的飲料，她給出以下三點建議：1.少量多次的喝：每次只喝一點，然後慢慢增加量。2.選擇拿鐵：拿鐵這種加了牛奶的咖啡，咖啡因含量較少。3.選擇低咖啡因或無咖啡因品項。營養師補充，如果是咖啡因敏感較為嚴重的人，只喝了一小口就頻尿、心跳加速或失眠，那建議還是直接放棄喝咖啡的習慣。
2018-10-21 養生.聰明飲食
趕在已有八十多歲的築地市場搬遷前幾日造訪，對愛逛市場的我來說，除了發自興趣之外，更是去見證一段歷史的演替。如果把1603年江戶時代就開始運作的東京魚市場也算進去，築地市場其實已有超過四百年的歷史。從日本橋附近開始發展，進而漸漸擴大的魚河岸，如今已是世界第一的魚貨批發市場規模。在寸土寸金的東京市區，築地，是一個傳奇。世界第一大 每天八千輛卡車進出世界第一大是什麼樣的概念呢？單是從平均每天有8千輛卡車進出，每天要在現場製造150噸的碎冰使用，平均4萬以上人次進出，近500種類的海鮮交易……等等數字就夠嚇人了吧！因為規模太過龐大，所以又分為場內和場外兩個大區域。市場內的交易是在半夜進行的大盤至中盤批發，市場外則是為了滿足零售交易和觀光客，是白天的活。除了專業人士之外，一般人必須經過申請，取得特許參訪臂章，才能進入場內觀看批發作業。場內的中盤交易一般都是以箱為單位，批給餐廳、超市，一般人即使看了心動，大概也很難一次消化一整箱的單一種水產吧。鮪魚拍賣重頭戲 天價買得好生意如此龐大的交易量和人數進出，尤其又是海鮮魚貨，產出的腥味、騷味一定很可怕吧。好在清潔衛生也是築地市場吸引人的原因之一，即使人潮擁擠，堆滿了漁獲水產和生鮮蔬果，空氣中也不會有濃重的異味。原來，這個公有市場從江戶時代起就設有「茶屋番」負責市場內的清潔工作。他們在市場運作時間內，不停的清掃場內的鮮魚血水，為生鮮產品加冰，將市場內可能的汙穢和腥臭味降至最低。鮪魚拍賣始終是築地市場的重頭戲，人稱「鮪魚王」的木村清曾經以130萬美元買下一尾重達212公斤的藍鰭鮪魚。雖然用天價購買鮪魚，不可能用天價再賣出，但是，旗下擁有51家連鎖壽司店的木村清直言，表面上的賠錢生意，其實比花錢打廣告效果更好。在場外市場，我親眼看到木村清的「壽司三味」店門口人頭鑽動，而那時才不到上午10點鐘，就已經出現了排隊人潮。60年咖啡館 為夜半魚市提神水產固然是築地的特色，但身為東京最大的中央市場，築地市場也有豐富的蔬果和廚房道具，這次我就在築地市場買到日式花道的花剪，和鋒利好用的指甲剪。許多令人愛不釋手的餐桌器皿、外帶便當盒也讓我把玩了很久。場外市場多到數不清的生魚片丼飯攤子之外，也有一間開業將近60年的咖啡館。就像星巴克的原始店位在西雅圖派克魚市場旁，築地市場的「米本咖啡」原本也是專為半夜工作的市場工、買賣漁獲的生意人而設，所以店內的咖啡又黑又濃。築地市場的場內交易即將搬遷到豐洲市場，我在日本這段時間聽到大家的反應，似乎對於即將來到的搬遷並不看好，甚至有些商店乾脆趁這個轉變，跟過去說拜拜，歇業去了。好在，專門接待觀光客和零售消費者的場外市場依舊會留在原址繼續市場生意，400多家各式各樣的店鋪，其實已經會教人逛到累、吃到飽。只要時間允許，下次去東京，我還是會去交通非常便利的築地逛逛。
2018-10-02 養生.聰明飲食
10月1日是國際咖啡日，咖啡除了氣氛好，讓人心情愉悅，其實對身體的健康也有幫助。網路農業社團「韋恩的食農生活」版主韋恩表示，近年來很多篇研究顯示，喝咖啡可以顯著降低死亡率。韋恩引用一篇歐洲的研究，指咖啡愛好者的死亡率比不喝咖啡的人，死亡率明顯較低。另外一篇在美國進行非白人族群的研究也指出，每天一杯咖啡的人，死亡率可以降低12%。另一分刊登在英國醫學期刊上的最研究顯示，有喝咖啡的人比不喝咖啡的人死亡率低17%。韋恩說這些研究共通的趨勢，顯示喝咖啡確實有助降低死亡率，背後的理由可能包含，咖啡有益心血管健康，對肝纖維化也有預防作用，咖啡裡的抗氧化物也有助於預防癌症。當然咖啡裡的咖啡因還是得注意，要小心自己的體質，可別過量。有人喜歡恐嚇大家說，咖啡裡面有丙烯醯胺會致癌等等，但綜合起來還是Z>B(利大於弊)，民眾愛咖啡，適量飲用，其他的，就別太放在心上了。
2018-09-19 養生.聰明飲食
許多人認為早餐是一天中最重要的一餐，因為它可以快速打破夜晚並啟動一個人的新陳代謝。然而，流行的美式早餐食品，如甜甜圈，糕點和煎餅，含有飽和脂肪和糖，蛋白質或纖維卻含量稀少。根據權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，健康的早餐是含有營養食物的一餐，可以提供能量並讓人感覺飽腹，這有助於防止午餐時候暴飲暴食。但有哪些食物確實營養呢？燕麥片燕麥是一種營養強國。它含有β-葡聚醣，這是一種纖維穀類，可以幫助人們長時間感覺飽足，也可以降低膽固醇。一項研究顯示，吃早餐燕麥片的人比吃玉米片的人在午餐時間感覺更飽滿，吃得更少。對於超重的人來說尤其如此。燕麥還含有豐富的抗氧化劑，ω-3脂肪酸，葉酸和鉀。也使它們具有較低的血糖指數（GI）。低GI意味著一個人的血糖不會增加太多。雞蛋雞蛋是一種受歡迎的早餐食品。它們營養豐富，含有優質蛋白質。有些人認為雞蛋是不健康的，因為它們含有大量的膽固醇。然而，研究表明，雞蛋中的膳食膽固醇對血液中的壞膽固醇或低密度脂蛋白（LDL）的影響很小。一項針對患有2型糖尿病或心血管疾病高風險人群的小型研究發現，吃全蛋和適度減少碳水化合物可以改善血液中的膽固醇水平。它還減少了腰圍，體重和身體脂肪。堅果和堅果黃油如果一個人不吃動物產品，吃堅果是另一種獲得足夠蛋白質的好方法。堅果還含有抗氧化劑，鎂，鉀和心臟健康的脂肪。根據新英格蘭醫學期刊長達30年的研究，與不吃堅果的人相比，每週吃七次或更多次堅果的人死亡風險降低20％。堅果黃油非常優秀。人們可以將堅果黃油塗在全麥吐司上，將其混合成燕麥片或酸奶，或者用它作為新鮮水果的浸泡。健康種類的堅果黃油包括：花生醬、杏仁油、腰果醬、不加糖的可可和榛果醬。咖啡由於咖啡因的含量，早餐喝咖啡很受歡迎。咖啡還具有其他健康益處，因為它具有抗氧化作用，有助於對抗炎症。美國糖尿病協會的一項評論表明，飲用普通或不含咖啡因的咖啡可以降低患2型糖尿病的風險。研究人員還建議，咖啡的某些成分可以改善葡萄糖的代謝。但是，添加奶油或糖會降低咖啡的有益效果。最好減少或避免在咖啡中添加糖，並選擇脫脂或植物性牛奶代替奶油。漿果各種漿果，如藍莓，草莓，覆盆子和黑莓，是開始早晨的絕佳方式。它們熱量低，纖維含量高，含有抗病抗氧化劑。美國心臟協會的一項研究表明，在漿果中發現的抗氧化劑攝入量增加與年輕女性心髒病發作風險降低之間存在關聯。在穀物，燕麥片或酸奶上撒上漿果，或將它們混合成冰沙。如果新鮮漿果是旺季或不旺季，購買冷凍漿果，這同樣有營養。但是，最好選擇沒有任何添加糖的冷凍漿果，以獲得最佳的健康益處。亞麻籽亞麻籽含有豐富的ω-3脂肪酸，蛋白質和纖維。亞麻籽的健康益處包括降低血液中的膽固醇水平，改善胰島素敏感性，降低血糖，甚至預防乳腺癌。人們可以將亞麻籽撒在優格或燕麥片上，或將它們混合成冰沙。必須購買磨碎的亞麻籽或在家中研磨種子，因為整個亞麻籽將通過身體而不會分解。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】
2018-09-05 養生.聰明飲食
許多人喜歡喝咖啡，甚至是每日必備的飲品，不同產地、不同烘焙方式產生的咖啡，風味也截然不同。咖啡的口味百百種，每一種風味都有人喜愛，但也有人說咖啡會越陳越香，將咖啡豆放久一點，泡出來的滋味會更香醇，真的是這樣嗎？ 食藥署提醒大家，在台灣高溫潮濕的環境下，咖啡豆放久了容易發霉、腐壞，增加產生赭麴毒素A的風險，經烘焙沖泡出來的咖啡不僅未必好喝，還有可能有害人體，所以一定要選擇乾燥新鮮的咖啡豆。在我們的生活周遭中，到處存在著黴菌，只要環境潮濕黴菌就容易轉變成赭麴毒素，它類似黃麴毒素，其中的赭麴毒素A毒性最強，具有腎臟毒及致癌性，可能導致腎臟病變。除了咖啡豆以外，玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物及堅果、辣椒等，都有可能因為存放過久而產生赭麴毒素A。食藥署關心國人的健康，定期抽樣查驗市售的烘焙咖啡豆及咖啡粉，也提醒消費者，購買時要選擇信譽良好的店家，包裝要完整，並看清楚包裝上的標示。買回家後也必須注意儲存的環境，要避免潮濕，開封後盡快食用，不要放太久，以免風味盡失且有害健康。其實不僅咖啡，包括玉米、大麥、小麥、燕麥、辣椒、堅果等，都不要放太久，而且一旦發現有異狀就要趕緊丟棄，千萬不要喝了！原文：食藥好文網
2018-08-19 養生.聰明飲食
不少人一早上班開始訂購咖啡，中午過後也需要咖啡香氣提神，下班前或是需要加班再沖杯咖啡，到底喝幾杯咖啡會有過量的問題呢？一天超過6杯 身體會抗議大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰說，曾有英國研究證實，喝咖啡有益心臟健康，研究中對於成人每天建議400毫克咖啡因，與最新「美國2015～2020飲食指南」一天飲用3-5杯咖啡雷同。台灣目前針對咖啡因攝取量的建議，每天最好不要超過300毫克。400毫克的咖啡因相當於4杯一般便利商店現煮咖啡，或3杯濾泡式咖啡，所以建議飲用咖啡一天不超過3-4杯最安全。凃宜辰也提醒，若一天超過6杯咖啡，可能會有咖啡上癮問題，容易造成緊張、胃痛、心跳加速、失眠。嗜茶一族 不能以茶代水有些人喝咖啡，有些人習慣用茶提神，茶葉也同樣含有咖啡因，有提神的效果，甚至可能造成失眠障礙，腸胃功能不佳的人，建議不要喝茶，以茶代水長期飲用，容易增加腎結石風險。茶葉利尿，凃宜辰建議愛喝茶的人，更要多搭配白開水。若不喜歡白開水，想喝有味道的茶飲，不妨以花果茶、蝶豆花或是中藥茶飲來增加風味。至於不靠咖啡也不靠茶的上班族，如何提神？凃宜辰建議可以午休15分鐘，短暫午睡能幫助活絡思路，且有改善情緒、增強記憶力和免疫力等好處。或是利用午休時間外出曬曬太陽，或做簡單的椅子活動，讓身體動一動，不僅活動筋骨且有提神效果。自助餐搭配 營養比較均衡「中午吃甚麼？」是許多上班族的困擾。外食多是高油、高鹽，長期下來容易造成身體負擔，若可挑選自助餐主食類，可以多選擇全穀根莖類，蛋白質則以低脂肉類（雞肉或是魚肉）或是植物性的蛋白質（豆腐、豆包或是豆乾）為主，避免吃油炸或是高脂肉品（控肉或是豬腳）；另外蔬菜可以多選多色蔬菜，其中至少有一份綠色蔬菜；點心約一湯匙堅果，飯後可以吃水果，但注意水果含高量的糖，也不要過量食用。若是在麵店吃午餐，避免芶芡的酸辣麵，改吃陽春麵或是榨菜肉絲湯麵；選擇湯麵又比乾麵佳，乾麵條附著許多醬料，容易吃下過多的鹽與調味料。多吃B群食物 可提振精神為提升精神，建議吃含有豐富B群的食物，全榖根莖類取代白米飯，因全榖根莖類含有B群，例如糙米或五穀雜糧飯和豆類都是不錯的選擇。餐中搭配深色蔬菜，如綠花椰菜、菠菜、地瓜葉都是很好的選擇。若一周可以有一天吃素，增加身體植化素的抗氧化能力，都是很好的選擇。午休時間不長，應避免飲食過飽、過飢或暴飲暴食，常飢而不食容易造成消化不良。凃宜辰建議，若是短暫的午餐無法好好享用，甚至匆忙間無法在飢餓時吃飯，不妨以簡單的水果搭配豆漿先果腹，待有充裕時間，再補充不足的澱粉或是蛋白質。邊吃邊工作 容易消化不良攝入食物後，血液會進入腸胃道以順利完成食物消化，有些人習慣邊看電腦邊吃飯午餐，腸胃道獲得的血液減少，會有消化不良症狀。腦袋沒有休息容易造成壓力，而大腦及肌肉也需要消耗糖類，會無形中吃更多食物，最終累積更多脂肪。現代人常常將注意力放在電腦、手機，吃飯時可能會狼吞虎嚥，不然就是沒有認真吃飯，容易造成胃下垂。用餐減少壓力，不要做其他事情，保持愉快的心情，細嚼慢嚥才能避免消化不良。方便不隨便便利商店族 這樣搭配吃根據統計，午餐外食者高達79%，約超過1370萬人，但便利商店的咖哩便當或是御飯糰等，都有青菜量不足的問題，建議到便利商店用涼麵搭配生菜沙拉及茶葉蛋，可以達到兼具有澱粉與蛋白質及蔬菜攝取。若想兼具低熱量攝取，可以選擇關東煮玉米、青菜，再搭配茶葉蛋或是豆漿補充不足的蛋白質。
2018-08-08 新聞.食安拉警報
一名網友在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」貼文爆料好市多罐裝咖發商品品質疑似出現問題。網友說日前他上好市多購買illy罐裝咖啡，回家後打開一罐來喝，沒想到卻喝到不明的結晶果凍狀物品，讓他大呼：「好噁心！」一名網友日前到好市多購買義大利品牌罐裝咖啡，沒想到喝了一口之後，卻發現裡面藏有不明的果凍結晶物，讓他感到十分噁心。網友表示，他購買的這批貨物有效期限都到2018年10月10日，事後他打開其他罐裝咖啡發現也都有類似狀況。目前已經把剩下的商品交給賣場處理。他也提醒若其他購買該商品的網友有遇到類似狀況的話，記得不要只是辦退貨，還要通知客服處理。其他網友看到後紛紛表示：「之前也喝過像這種的，當下真的超想吐」、「這不只是退貨的問題了,是食安的問題吧」、「感覺像是蛋白質遇熱凝固，奶精或豆粉之類，品管或添加物都有問題」，也有網友猜測可能是咖啡在封灌過程中出現失誤才會造成這種現象。事後好市發言人接受媒體採訪時表示，已經將商品狀況告知美國廠商，目前還在等待進一步的消息才能確認，由於目前僅有單一賣場反映此問題，因此商品暫時還不會下架，如果有消費者購買該款罐裝咖啡遇到同樣問題，可以前往賣場辦理退貨。
2018-08-02 養生.聰明飲食
【文／選自聯經出版《百年早餐史》，作者克里斯穹‧葛塔魯】今日，在西方國家，儘管早餐的形式已經固定而且變成傳統了，它跟其他兩頓正餐相當不一樣。午餐和晚餐有許多共通點：首先是安排好的上菜次序（前菜、主菜、甜點）。一道一道端上桌的上菜方式，是所謂的「俄羅斯式出菜法」，跟在「déjeuner」前多加「petit」形成「petit déjeuner ╱早餐」的歷史差不多長，都相當近代：這種上菜模式在十九世紀才現蹤法國。相反的，絕大多數的早餐吃法都選用歷史比較久遠的「法式出菜法」，所有菜餚全部一起上桌，讓賓客自由選擇組合自己的餐點。全球過半的旅館經營者都很清楚，早晨的這一頓若以自助餐的方式安排，可以大大節省人力成本⋯⋯。早餐和其他兩餐的另一個明顯差異在於，它提供的菜色一般而言樣式較侷限。早晨，在西方國家的飯店，很少會出現出乎客人意料之外的食物：果汁（多半以柑桔類為主）、雞蛋（煎蛋、炒蛋或水煮蛋），茶、咖啡和熱可可、麵包糕點、果醬和奶油，穀片；意料之中的還有水果和幾樣冷熱醃製熟食（煎烤培根、小熱狗、火腿、義式臘腸）。就算是豪華的高級大酒店，早餐菜色也大致不出這個範圍。若想要看到其他菜色，就得往主要客源不是西方國家人民的飯店裡找了。因此，大多數的時候，早餐吃的東西每天都是差不多的。相反的，另外兩頓的花樣就多了。在生理方面，沒什麼特別理由可說。經過一夜的水分流失（主要是流汗導致）後，讓身體獲得水分補給算是我們對早餐的唯一生理需求了。所以飲料，無論冷飲或熱飲，都是早餐裡面相當重要的一環，而飲料在午餐和晚餐時就比較像是烘托的配角。這一點從餐具擺放的位置，和點菜的次序就可窺見一二。早餐桌上，湯碗或杯子一般都擺在用餐者的正前方，中央的位置；換成其他兩頓，那個位置上擺的會是盤子，周邊才是玻璃杯。服務生問的第一個問題，在早上會是：「咖啡、茶還是熱可可？」相對的，午餐和晚餐的時候，總是讓客人先點主菜，然後才點酒或水。每一頓都可能碰得到的液體類食物是「soupe╱湯」，清湯、濃湯或燉肉湯。早在「déjeuner」前加上「petit」變成早餐之前，湯就是早餐的要角了，但在晚餐字彙的演變上，「soupe」這個字卻面臨了完全不同的命運，如今只剩下離巴黎十萬八千里遠的地方還聽得見人們用「souper」這個字指稱晚餐。然而，液態食物，以及由此衍生的半液態食物，好比加入牛奶的穀片，在早上對人體的重要性，並無法解釋早餐食物樣式何以如此簡單。那是因為早餐食物樣式的受限，並非出於人體生理的需求，而是來自社會：準備一天的第一頓餐點的時間必然比較急迫。從好久以前開始，負責準備早餐的人無論是僕人或是家庭主婦，都知道自己必須很早起床，但最讓人煩心的不是食物本身，而是火。事實上，世界上仍有許多地區，早上吃的還是昨夜的剩菜。所以，在波里尼西亞，居民早上喝咖啡已經是相當普遍的習慣，但仍經常會拿昨夜吃剩的魚配著吃。無論是家庭或是營業場所，準備時間的侷限才是造成早餐和其他兩頓正餐菜色差異如此之大的關鍵因素。日常作息的壓力，壓縮作息的相對急迫性，不是無來由的。關於《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲
2018-07-31 養生.聰明飲食
茶和咖啡是人們喜愛的飲品，兩者都含有對健康有益的成分，英國網站Policy Expert整理了茶與咖啡的PK圖，比較兩者咖啡因的含量，以及對人體的益處和影響。下方的圖表中顯示，以咖啡因而言，咖啡的含量遠多過茶，一杯最多可達150毫克，除非選擇低咖啡因的種類。在茶裡面，紅茶的咖啡因含量勝過白茶和綠茶，一杯約60毫克。茶含有抗氧化劑能抗衰老，抑制新脂肪細胞增長，有效預防肥胖。綠茶有產熱的特性，其咖啡因能促進脂肪氧化，研究也顯示綠茶能使女性食道癌風險降低60％。而咖啡則被發現能降低罹患阿茲海默症和心臟病的風險，其中的化學物質可製成治療心臟病和失眠的藥物。然而需要注意的是，喝太燙的茶會增加食道癌的風險，而烘焙咖啡裡含有上千種化學物質，其中少部分被認為有致癌可能，仍是學界爭論的議題。
