網路傳聞指出，馬鈴薯粉含有毒物質，常吃恐中毒。食藥署表示，沒有發芽的馬鈴薯不具毒性，但若吃到發芽的馬鈴薯，則可能出現頭痛、噁心、嘔吐等急性中毒症狀。
食藥署「闢謠專區」指出，市售的太白粉有2種主要來源，一種是樹薯，另一種則是馬鈴薯，當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根會開始變綠，這時整顆馬鈴薯就會產生大量的茄鹼（又稱「龍葵鹼」），並且集中在芽眼及馬鈴薯外皮，其他部位的龍葵鹼含量也會增高。
不少人以為馬鈴薯就算發芽，只要煮熟照樣能吃，食藥署表示，龍葵鹼面對一般烹煮的高溫也不會被破壞，無法去除毒性。
農委會指出，馬鈴薯塊莖變綠，主因為栽培、貯藏或是運送過程中照射到光線造成，此外，因溫度變化劇烈或儲藏時間較久，均會破壞塊莖休眠(dormancy)，均會促成馬鈴薯發芽。塊莖綠化的表皮會因日光中的紅光與藍光促使龍葵鹼之α-solanine與α-chaconine的合成與累積。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，龍葵鹼是一種神經毒性，也是馬鈴薯的保護機制，避免發芽後被其他生物吃掉，才會產生這種天然的殺蟲劑，吃多恐急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，也可能導致血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛等。
顏宗海說，中部多年前就有民眾在素食店吃到發芽馬鈴薯，吃完沒多久就出現嘴唇發麻、腸胃道不適症狀，食藥署提醒，發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形可能會持續3至6天。
顏宗海呼籲，馬鈴薯買回家，最好保存在陰涼處，一旦開始變綠、發芽就應整顆丟掉，別再食用。
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