秋蟹 相關文章

• 2023-09-22 養生.聰明飲食

  螃蟹蛋白質高、脂肪含量低…秋天吃蟹4訣竅，加3佐料可中和寒性

  大啖秋蟹前先等等，中醫師提醒這幾點每逢九月，涼意初來乍到，除了提醒自己加添衣物，維持體外的保暖，體內更要努力補充能量。而剛好的螃蟹產季，就是許多老饕食客引頸期盼，食指大動補充體力的大好時節。螃蟹是高營養價值食品：富含蛋白質與鈣、磷、鋅等多樣礦物質，且脂肪含量低，吃後能迅速補充豐沛的營養與得到內心的滿足。但因螃蟹也是「高普林」、「高膽固醇」的食品，所以尿酸過高、痛風、心血管疾病患者，都建議謹慎攝取；此外甲殼類過敏者，也不建議食用，以免食後造成過敏反應，引發癢疹，氣喘、呼吸困難，甚至產生生命危險之虞。 而在《本草綱目》中記載：蟹，性味：鹹、寒。因此對於脾胃虛寒，時常胃腸脹氣、消化不良，或是稍微吃到冰涼的食物就容易排便軟散不成形、腹痛腹瀉的人，也千萬要酌量食用，以免腸胃不適與腹痛腹瀉頻繁發生，進而造成脾胃虛寒情況更加嚴重。5族群慎吃螃蟹1.尿酸過高、痛風，謹慎攝取2.心血管疾病患者，謹慎攝取3.甲殼類過敏者不建議食用4.脾胃虛寒，時常胃腸脹氣、消化不良，或是稍微吃到冰涼的食物就容易腹痛腹瀉的人，也要酌量食用5.懷孕或哺乳期的婦女，如想安心食用螃蟹，螃蟹選擇務必新鮮，且徹底蒸熟開心吃蟹4訣竅1.若怕螃蟹過寒，也可添加適量紫蘇、薑、酒，可中和寒性，稍可一解食欲之饞。 2.懷孕或哺乳期的婦女，如想安心食用螃蟹，螃蟹選擇務必新鮮，且徹底蒸熟，且建議不要吃蟹爪的部分，因為蟹爪部分帶有毛，不易清潔，所以古籍中提及「蟹爪主破胞墮胎」就是這個道理。另外可用紫蘇葉搭配螃蟹，除了因紫蘇葉質地細緻、氣味清新，可以帶出螃蟹的鮮味、且降低膩感。也因紫蘇葉在典籍中記載可以行氣和胃，解魚蟹毒，一同食用，可降低拉肚子的機率。仍不建議過度食用，以免腹瀉或產生過敏癢疹，影響懷孕與哺乳時的健康與心情。 3.但若是平時就容易怕冷怕風，常還不到冬天就手腳冷冰冰；月經來常有經痛症狀；風吹就容易打噴嚏流鼻水，甚或咳嗽的體質虛寒婦女，在懷孕或哺乳期間，就暫時不建議食用。 4.另外，大家在吃螃蟹時，常會配一杯生啤酒。在中醫的觀點中因螃蟹與啤酒皆為寒性食物，多食容易造成體質虛寒情況越來越明顯，反而建議用味噌湯代替啤酒，是更為適合的搭配。 秋高氣爽的時節，享受大海的美味，食用新鮮螃蟹，巧妙搭配中和寒性的食材，吃得健康，健康的吃，如有疑問，建議詢問居家附近信賴的中醫師！

• 2021-09-07 該看哪科.皮膚

  清蒸代替辣炒！皮膚科醫教你吃螃蟹過敏怎麼辦

  美味的秋蟹季來臨！許多饕客早已做足準備享用螃蟹大餐，但甲殼類海鮮尤其是螃蟹，對於易敏體質的族群來說，若不忌口容易引發過敏反應，造成皮膚出現紅疹凸起，嚴重更可能導致休克！這是因為螃蟹富含易導致過敏的原肌凝蛋白（tropomyosin），或是海鮮裡的組胺酸（Histidine）因為存放條件不理想，被孳生的細菌代謝成組織胺（Histamine），就會引發蕁麻疹。皮膚科陳冠宇醫師表示，過往只要到了秋蟹季，診間前來就診的病患數明顯增加，一問之下多半是因為受不了美食誘惑大啖秋蟹，使得皮膚敏感的患者如蕁麻疹等症狀加劇。因此特別提醒，若有過敏病史或為蕁麻疹患者，在大啖秋蟹前，建議可參考過敏原檢測。如對於螃蟹類呈現高度過敏時，則不建議食用。若為低度過敏時，食用秋蟹建議料理方式以清蒸代替燒烤或辣炒，或是在食用前可預先服用抗組織胺藥物避免症狀發作。蕁麻疹症狀腫如”加菲貓” 急性發作嚴重恐導致休克陳冠宇醫師提及蕁麻疹發作部位可遍布於全身，患者會感覺癢、體溫升高，最為困擾的是當病症出現在臉上，嚴重時患者眼睛會腫起來如「加菲貓」，而嘴唇就像「香腸嘴」，影響平時的社交及工作。如果蕁麻疹未能在短時間內得到控制，也可能會引發更嚴重的症狀如喘、腹痛、關節痛等，甚至會導致無法呼吸。曾經有一位住在梨山的中年女性患者，因慢性蕁麻疹突然急性發作，使氣管腫脹，呼吸困難，所幸在救護車火速將患者送到醫院後，經過醫師治療才控制病情。陳醫師回想這位案例時仍餘悸猶存，因為當時情況危急，若是耽誤太久可能就一命嗚呼。因此，提醒蕁麻疹患者，平時務必配合醫囑穩定治療，在急性發作時切莫輕忽，應立即就醫，以免有生命危險。新一代抗組織胺不嗜睡，1小時發揮藥效且可持續24小時一天只需服用一顆，提高服藥順從性陳冠宇醫師提及蕁麻疹的治療方式一般為口服抗組織胺藥物，抗組織胺藥物分為第一代及第二代。通常在急性蕁麻疹病灶較嚴重時，會選擇使用第一或二代抗組織胺藥物合併類固醇治療。而慢性蕁麻疹的病患，需花費較長的時間治療，故需避免副作用的產生，使用「新型第二代抗組織胺」進行治療，可在1小時內便發揮藥效緩解症狀，且藥效可維持24小時，不僅不會影響病患的肝腎功能，也不會造成嗜睡，提高服藥順從性；另外，多數老年患者會同時服用多種藥物，而一天只服用一顆的「新型第二代抗組織胺」，較不須擔心會和其他藥物產生相互作用而影響藥效的發揮。網路偏方不『蕁』常！醫叮囑：長期且持續治療方為永久之計除了秋蟹季節需格外留意，針對網路上流傳的治療蕁麻疹偏方：如米酒及薑汁擦拭患部、或用保鮮膜將患部包裹起來等，陳冠宇醫師也一一解釋並破除迷思，包含使用米酒及涼感藥物擦拭患部，雖會短暫感到舒緩，但米酒會造成刺激性皮膚炎; 而保鮮膜與薑汁塗抹也會導致症狀更加嚴重。建議若病患無法立即就醫，又想在短時間內得到有效地緩解，可冰敷或是沖冷水澡降低體溫、減緩不適。雖然慢性蕁麻疹無法立即根治，但只要長期、持續治療，就可以減緩發作及嚴重程度。原文：

• 2019-10-11 橘世代.愛玩橘

  秋天大口吃螃蟹！台北這3家Buffet螃蟹吃到飽

  時序已邁入秋天，正是大口品嘗螃蟹的好時機。近來有不少飯店Buffet推出螃蟹吃到飽，像是台北士林萬麗酒店的入秋限定超級敢蟹、福華飯店花園大道的蟹Bar料理、大倉久和歐風館的無限供應旭蟹與三點蟹，讓愛蟹饕客可以盡情享用。台北士林萬麗酒店台北士林萬麗酒店即日起到11月30日間推出入秋限定「超級敢蟹」主題活動，主廚使用時令螃蟹，設計高達30多種秋蟹料理，每日替換，口味則從中式、西式、東南亞等皆有，麻油小卷螃蟹麵線、西西里風味燴鮮蟹、酥炸手工蟹肉可樂餅、焗烤蟹肉通心麵、酥炸咖哩軟殼蟹、鮮味蝦蟹海鮮粥、新加坡香辣蟹、紅蟳米糕、松露蟹肉茶碗蒸等。此外，還有創新口味蟹肉墨魚披薩、菠菜風味美味蟹堡以及鹹蛋黃蟹肉馬卡龍，提供饕客品嘗。台北士林萬麗酒店表示，此次入秋限定的超級敢蟹秋蟹主題活動，平日晚間、假日全日會特別提供6款現點現蒸的肥美秋蟹，有萬里蟹、藍鑽蟹、梭子蟹、旭蟹等選擇，入籠大夥蒸煮約10到15分鐘，提供民眾自行夾取。另在假日全天加碼供應扎實飽滿的帝王蟹腳無限品嘗。價位每人1,180元起，服務費另計。活動期間加入酒店官方Line@帳號，並將活動照片拍照打卡上傳個人FB或IG，即可享該位用餐79折優惠。福華飯店福華飯店旗下的美式自助餐廳花園大道，推出蟹BAR料理，其中，羅德島酥炸黃金軟殼蟹、密西西比辣醬炒螃蟹以及馬里蘭咖哩螃蟹等，是人氣排行榜前3名螃蟹料理。此外，若喜歡清爽口味，還有維吉尼清蒸旭蟹、新澤西蟹肉酪梨沙拉、華盛頓蟹肉馬鈴薯提供選擇。熱食提供了新加坡胡椒蟹、辣椒蟹、越式香辣蟹、醬爆蟹、泰式河粉蒸蟹，而海鮮吧則有三點蟹、牛角蟹、旭蟹各式綜合蟹肉料理。大倉久和飯店大倉久和飯店歐風館自助餐即日起午晚餐期間推出當季螃蟹，午餐無限量提供旭蟹及三點蟹，晚餐除了前2種螃蟹外，再加碼提供青蟳，以清蒸原味上桌。若是喜歡不同滋味，餐廳內同步提供薑醋汁、雞尾酒醬、五味醬、或是醬油，可挑選自己喜歡的口味。立即加入FB社團！迎接橘世代的精彩人生2.0，我們創立了【愛玩橘】社團，邀請各位一起旅行人生、說走就走！從今天開始，我們可以讓未來「現在」就實現，讓夢想不必再等待！加入>>

• 2015-11-02 運動養生.有元氣

  不輸陽澄湖！在高山冷泉長大的大閘蟹 無毒肥美

  秋天吃蟹已經不是新聞，但如何吃好蟹、選好蟹就是一門學問，台東蟹農蔡大哥致力培育本土無毒大閘蟹，用高山冷泉水養殖，大閘蟹屬於雜食性動物，不只吃水草、蔡大哥還會餵食玉米、麥片、豆粕、小魚和自家種植的南瓜，面對大陸大閘蟹低價傾銷，食安堪憂，蔡大哥希望消費者可以支持台灣本土細心培育的大閘蟹，吃美味也要顧健康。在高山冷泉長大的大閘蟹 生態養殖法台東縣成功鎮橘子山下，偌大的湧泉培育區中，只培育一萬左右的蟹苗，數量僅為其他重視產量同業的二分之一，大閘蟹屬底棲動物，池塘底質的好壞會直接影響大閘蟹正常生理機能，蔡大哥為了促進健康養殖，不惜耗資上百萬，購地、清池、種植水草…等。引用高山冷泉水，採低密度養殖，讓大閘蟹的活動空間充足，還種植滿池的苦草，形成天然的水森林。養殖大閘蟹，首先要種好一池草，水草是河蟹喜爱吃的天然飼料之一，又能起到良好的淨化水質的作用，而且是河蟹棲息、躲避敵害的場所。種水草的面積應占池塘 面積的70%以上。大閘蟹在自然又多量的水草中來回啃食遊走，不僅作為大閘蟹的飼料，在換殼的時候大閘蟹也可以躲在水草之間，避免互相咬傷或碰傷。大閘蟹屬於雜食性動物，蔡大哥養殖的大閘蟹個個都很好命，不只吃苦草，還有玉米、麥片、豆粕和小魚、自家種植的南瓜。環境和飼料蔡大哥都嚴格把關，因此育成的大 閘蟹，無論成蟹率、足重率或肥美度都是上乘之選。大陸大閘蟹低價傾銷 食用安全堪憂台灣在民國一○○年重新開放大閘蟹進口時，曾要求中國加強管理，盤商只能向中國官方認證的二十六家養殖場進貨，都要經書面審查和查場，輸台大閘蟹須有中國官方出具的動物衛生證書，且採「單批單證」。但還是頻頻被驗出氯黴素，顯見違規使用已是常態。農委會漁業署表示，中國養殖場可能養殖密度高，一旦有大閘蟹染病，就會投藥滅菌，氯黴素對人體恐有致癌風險，我國禁用於任何養殖魚種。蔡大哥憂心忡忡地表示許多不肖業者時常打出台灣養殖的旗號，實際上賣的卻是大陸進口的大閘蟹。因為台灣的養殖成本高，又沒有用藥，每隻5兩重500元，大陸進口則只需200元，如此高的價差，不知情的消費者當然會選擇便宜的「台灣貨」。一般大閘蟹從蟹苗到長成可以販售，約需兩年時間，不少大陸的蟹農會餵養許多生長激素和刺激脫殼的合成激素，讓大閘蟹一年就可以熟成販售，有些還會在母蟹產卵時餵牠們避孕藥，讓母蟹不會變瘦。有些蟹農因飼養環境較差，還會加入消毒水等藥劑，並餵養大閘蟹許多抗生素。蔡大哥希望國人能支持台灣本地安全無毒大閘蟹，消費者的重視加上業者的良心養殖，才能杜絕層出不窮的食安風波。文章摘自 http://www.superbuy.com.tw/series.php?pl_id=310

• 2015-10-19 運動養生.有元氣

  江南大閘蟹爆膏啦！2招烹調超甜、4部位勿吃

  秋冬就是要吃大閘蟹啊，不然要幹嘛！現在想吃新鮮江南大閘蟹不須飛中國、免出門，將挑選螃蟹的麻煩交給海鮮專家，只要上網訂購就能將江南大閘蟹活蟹宅配到府，保證每隻都生猛鮮活、蟹膏飽滿。順便來學學怎麼保存大閘蟹，如何在家烹調，才能吃到最鮮美的滋味吧！★老饕搶吃大閘蟹白膏只有嘗過江南大閘蟹，才能明瞭其獨特魅力。每年11~12月是吃大閘蟹好時機，因天氣夠冷，公蟹的蟹黃會轉為白膏，蟹肉細而甜，蟹膏香氣濃郁，真正的老饕都愛好這一味。只是江南大閘蟹與台灣大閘蟹有何不同？別以為產地沒差別，台灣大閘蟹雖然標榜用山泉水養殖，每隻都蟹膏飽滿，但是大閘蟹的品質與氣候、水質、溫度有密切關係，特別是大閘蟹獨有的白膏還得要氣候夠冷才能成就豐厚，這也是江南大閘蟹熱門搶手、價格飆漲的原因。★3技巧判別活蟹饕客都知道，大閘蟹一定「吃活不吃死」，怎麼判別螃蟹是否為活蟹，且依舊生猛鮮活呢？3個小撇步告訴你。1.蟹眼轉動宅配到府的大閘蟹雖然早已被草繩五花大綁，但是若是你用手指輕敲螃蟹的眼睛旁，眼睛眨得快速有反應，就是活蟹。2.吐泡泡因螃蟹獨特的呼吸方式，吸氧吐氣會形成許多氣泡，螃蟹吐泡代表牠還活著。3.蟹腳靈活用手扒一下螃蟹的小爪子，有反應也是活蟹的特徵之一。★清蒸最清甜 掌握2招清蒸最能展現螃蟹新鮮的自然原味，不過即便是簡單清蒸，還是有幾個技巧要掌握。1.水滾後再放螃蟹蒸煮之時，切記不能解開綑綁大閘蟹的繩子。無論是使用蒸籠或是電鍋，待水滾後再將螃蟹放入蒸10～15分鐘蒸熟，再悶5分鐘即可享用。2.螃蟹腹部朝上大閘蟹蟹膏飽滿，所以記得要將螃蟹腹部朝上，再放進蒸籠裡，以免蟹膏噴發流瀉那就可惜了。另外，也可以在蟹面鋪上紫蘇葉，可以保鮮去腥。★優雅吃螃蟹大閘蟹的精華在於蟹膏，螃蟹一端上桌，記得趁熱享用蟹膏，再慢慢拆解蟹肉，只是該怎麼優雅吃螃蟹，也是一門學問。1.剪掉蟹腳用手或是用蟹剪剪掉大閘蟹8只腳，與兩只螯。2.扳開蟹臍、蟹蓋將蟹臍去掉，順勢用手將大閘蟹背部蟹蓋取下，用大閘蟹專用簪或湯匙舀取蟹殼上的蟹膏食用。3.去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸大閘蟹有幾個部位記得要去除不要吃。掀開蟹蓋會發現蟹身左右兩排灰白色扇型的組織，這就是蟹鰓，上頭容易有污物與寄生蟲，不可食用。扳開蟹臍就可看見連接蟹身的一條黑線，避免食用。同屬於螃蟹消化系統的蟹胃就藏在蟹殼的蟹黃裡，形狀呈三角形，螃蟹吃的水中小生物、腐爛動物與泥沙全進了蟹胃，所以記得取出蟹胃以免誤食。蟹心位在蟹身中央黑色膜衣下方，為一個白色六角形，中醫認為蟹心為螃蟹最為寒涼的部位，建議不要食用。4.蟹身扳成兩半將蟹身對摺成兩半，可大快朵頤直接先吃上面的蟹膏。再依著蟹腳間隙，可將蟹肉拆出，可將呈現絲狀的蟹肉啃食乾淨。5.蟹腳扳成三截把蟹腳直接用手或是用蟹剪成三截，用大閘蟹專用簪將蟹腿肉推擠出來。★蓋濕毛巾冷藏保持鮮活 螃蟹離水後保存時間較短，所以盡量最好能在三天內吃完，不過若是一次吃不了那麼多該怎麼保存？最簡單的方法就是將螃蟹放在冰箱冷藏，上方覆蓋濕毛巾就可以了。

• 2015-09-21 運動養生.有元氣

  秋蟹肥美！胡椒蟹、南瓜金線魚湯端上桌

  宜人金秋，蟹長得最肥美，豐腴金黃的蟹膏、柔嫩粉白的蟹肉，令人垂涎三尺。然而蟹極寒涼，宜搭配袪寒佐料，星馬名菜「胡椒蟹」，就以黑白胡椒及紫蘇葉為主要調味料。黑胡椒濃烈刺激，白胡椒芳香不嗆喉，味道層次豐富。用益腦的南瓜熬一鍋鮮味的魚湯做湯頭，加入香氣馥郁的菌菇，做一道日式茶碗蒸，將秋天的當令食材盡收一桌。做法1胡椒蟹　新鮮花蟹放進冷凍庫冷藏 1 小時，讓花蟹進入睡眠狀態，處理時花蟹便不會頑強反抗，也較為人道。2南瓜金線魚湯　金線魚去鱗，將肚內的內臟、血水和血塊洗淨，肚內緊黏魚脊的地方有一道深紅色的血溝，必須用刀尖刮淨冲洗，有助去除腥味。用海鹽、白胡椒粉及薑片刷抹魚身，靜置1 小時後，用清水洗去鹽，以廚房紙巾擦乾，保持乾爽才不會黏鍋。南瓜去皮去籽，切厚塊。用電熱水壼將2500 ml 的清水煮沸。鑄鐵鍋放 2 小匙油，用薑片沾油塗刷鍋壁，有助去除魚腥味和防止魚皮黏鍋。鍋裡冒起白煙，放入金線魚，大火將其中一面煎至金黃色，反轉金線魚，同樣煎至金黃色，調較至小火，再煎約 10 分鐘，期間不要撥弄或反轉。魚煎好後立即注入沸水，魚湯變成奶白色。將浮起的泡沫和雜質撈起，加入南瓜，煮沸後，改為微火熬煮約 45 分鐘。最後 5 分鐘把魚撈起來，加少許鹽，拌勻。3雜菌茶碗蒸　取出 420 ml 的魚湯，放涼到 40℃ （洗澡水的溫度）。加入醬油、味醂、清酒及海鹽。雞蛋盡量打散，避免留下蛋白。把魚湯倒進蛋液中，拌勻，用網勺過濾蛋汁。鴻喜菇切去根部，其他菌菇用沾濕的廚房紙抹乾淨。在平底鍋中放入少許油，放入全部菌菇，快速炒香，不要太常翻炒，關火備用。茶碗放入菌菇，注入蛋汁，帶上隔熱手套，將茶碗放入已冒蒸氣的蒸鍋裡，在茶碗上鋪一塊布，以免倒汗水滴入碗中。蓋好鍋蓋，大火蒸 1 分鐘，調至小火蒸 8 分鐘，打開蓋，再蒸 5 分鐘，蛋面如浮出清澄的湯汁，即已熟透。4胡椒蟹　黑胡椒磨碎，現磨的香很多。紫蘇葉洗淨，用手撕碎，蒜頭拍扁，剁蓉。從冷凍庫取出花蟹，帶上手套，用剪刀將蟹鉗剪下，從背部打開蟹蓋，除去肺部及內臟，用流水冲洗蟹蓋，小心別把蟹黃也洗掉唷。用剪刀將蟹腳剪開兩半，再分為四份，每邊有兩隻腳，拍裂蟹鉗，蟹蓋若有蟹汁，可以小碗盛起，留待烹煮時一起加入。鍋中加少許油，燒熱至冒白煙，加入蟹塊及蒜蓉炒約 2 分鐘，加入白胡椒粉，魚露、白糖及米酒，加蓋，調至小火煮8 分鐘，加入撕碎的紫蘇葉及羅勒葉，拌勻，即可盛盤。喜歡黑椒味者，盛盤後可再加入即磨黑椒粉。資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》作者：肥丁出版社：野人出版

• 2015-09-16 運動養生.有元氣

  蟹黃就是蟹膏？NO！ 看動畫分辨螃蟹

  秋天正是螃蟹肥美的季節，饕客們準備大快朵頤一番！但有多少人分得清楚蟹黃跟蟹膏呢？來看最新的分辨系列動畫，了解螃蟹！之前，我們做過分辨花枝魷魚透抽的動畫，最新作品搭配秋蟹話題，教大家分辨螃蟹的蟹黃和蟹膏有何差別。 而螃蟹公母怎麼分辨？母蟹的腹部呈圓形，公蟹的腹部呈尖形，人說「九圓十尖」指的就是農曆九月要吃母蟹，而十月要吃公蟹，這個時節是他們準備交配前的成熟期，所以特別肥美。