生魚片 相關文章

• 2018-01-16 科別.感染科

  誤食自製醃魚？8旬翁染李斯特菌

  衛福部疾管署自今年起將「李斯特菌症」列入第四類法定傳染病，昨天公布首起病例。一名85歲老翁疑似誤食自製醃魚，開始腹瀉、惡心、嘔吐且併發嚴重腦膜炎意識不清，經搶救後住院治療，經通報檢驗確診為李斯特菌症。疾管署指出，國內過去曾於包裝即食肉品、生魚片等檢出李斯特菌，提醒民眾，飲食盡量熟食且加熱逾72度以上，才能殺死李斯特菌。疾管署副署長莊人祥指出，85歲老翁曾有中風史，平時三餐以自家烹煮的熟食為主，但發病前曾吃過自製醃魚，可能感染源仍待釐清。疾管署防疫醫師黃婉婷表示，李斯特菌較易感染的風險群為65歲以上者，其次為45歲到64歲，以及孕婦。國內主要傳染途徑包括生食蔬果、海鮮或乳類及即時肉品等，感染後嚴重可能併發敗血症、菌血症及腦膜炎，死亡率20％至25％。黃婉婷說，李斯特菌症目前無疫苗可預防，感染後的症狀與免疫力有關，免疫力佳的健康人較不易被感染或症狀輕微，但對年長者、免疫力低下、孕婦、胎兒及新生兒等，感染後可能引發侵襲性感染。疾管署提醒，李斯特菌生長繁殖於溫度4度以下，平常熟食需加熱至72度以上才能殺死，處理生熟食應使用不同器具，避免交叉汙染，以及別食用冷藏超過保存期限的食物。

• 2017-10-25 新聞.食安拉警報

  生魚片丼飯生菌疑超標 業者：送驗流程無法了解

  據《壹週刊》報導，將「定食8」、「八坂丼屋」、「築地鮮魚」、「瞞著爹」、「百八魚場」送往SGS檢驗後，發現有大腸桿菌群超標、金黃色葡萄球菌等問題；對此，北市衛生局今表示，由於生魚片抽樣送驗過程中須保持4℃的冷藏溫度，需重新抽驗才能得知客觀結果，已派員依據食品良好衛生規範準則進行衛生稽查，並重新抽驗丼飯產品檢驗衛生指標菌，檢驗報告最快於14天後出爐。業者強調，平時送檢均合格，表示由於送驗流程無法了解，不予回應。據周刊自行送驗的鑑驗結果，包括定食8康寧店的豪華海景丼、百八漁場西湖店的御品三色丼、瞞著爹內湖店的生魚丼，驗出大腸桿菌群超標；另外八坂丼屋 ATT 4FUN店的超值海鮮丼、定食8豪華海景丼以及築地鮮魚極品三色丼，驗出金黃色葡萄球菌。爭鮮餐飲集團表示，送驗流程無法了解，不予回應。並且強調平時自行送驗大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均合格。其它業者也分別指出，針對此次被驗出生菌數超標，會通報各分店加強員工管理，並了解是哪一個環節出了問題。據了解，如發現衛生指標菌若不符規定，將通知限期改正，屆期不改正者可依食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第7款之規定，處分新臺幣3至300萬元罰鍰。日式料理師傅建議，要辨別生魚片是否新鮮，可從魚肉的顏色、水分與彈性來判斷，並建議去除魚類的頭部、鰓部和消化道等恐含線蟲的部位。例如鮭魚、鮪魚等紅肉魚，紅色的魚肉因含有「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，切成生魚片時，鐵成分與氧接觸會變成褐色，所以看到紅肉魚顏色變褐，且失去水分及彈性時，就是切開太久，已經不新鮮了。

• 2017-09-20 養生.聰明飲食

  海蝨寄生，鮭魚生魚片還能吃嗎？專家這樣建議

  鮭魚是經濟價值極高的魚類，近日世界各地鮭魚卻深受海蝨威脅。專家指出，海蝨不寄生於人體，不慎吃下肚會隨糞便排出，但受感染魚體的傷口或是海蝨本身可能帶有細菌或病毒，較建議熟食鮭魚，減少食用生魚片。台北醫學大學醫學系分子寄生蟲暨熱帶疾病學科主任范家堃說明，海蝨是海洋中的一種節肢動物，像豌豆般一樣的大小，專寄生在海洋魚類，其中鮭瘡痂魚虱屬特別喜歡寄生在鮭魚中，其頭胸較大，能吸附魚體，吸食鮭魚血液與表皮組織等，讓魚體受創、免疫力降低，可能釀成繼發性感染，上述情況皆提升鮭魚死亡風險。有資料顯示，大西洋鮭魚的感染情形較太平洋的鮭魚嚴重，但仍須更多證據支持。范家堃表示，目前並無有效的除蝨方法，人們若不注意可能隨受感染的鮭魚吃下肚。由於海蝨不寄生於人體，吃下肚會隨糞便排至體外，但受感染魚體的傷口或是海蝨本身帶有的細菌或病毒，也可能進到人體、帶來健康安全危害，因此較建議熟食鮭魚，減少食用生魚片。亞東醫院感染科主任楊家瑞表示，受感染的鮭魚會出現線狀裂口，通常在送至魚市場前就會被篩選掉，因此市面上多是健康的魚類。將魚製作成生魚片之前，若經過負20度冷凍7日等處理程序，包括海蝨與線蟲類等絕大多數的寄生蟲都會死亡，學理上還是可能造成人體過敏，但風險不高，目前未見相關病例報告，民眾毋須過度擔憂。海蝨猖獗原因仍不明，范家堃說，海水溫度提升有助於海蝨活動與擴散，是否有可能因全球暖化，使得海蝨大量繁殖、感染魚類的機率提高，值得關注。鮭魚屬高經濟價值魚種，遭海蝨感染可能衝擊養殖漁業，而目前並無有效的除蝨策略或方法，國內業者與主管機關宜多加留心。 編輯推薦 血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾 喝冰水降低新陳代謝？研究告訴你真相

• 2017-06-14 科別.消化系統

  愛吃生魚片 肛門搔癢竟拉出2.6公尺活蟲

  8歲女娃兒平日愛吃生魚片，某日排便後肛門搔癢，就醫檢查發現，肛門口處竟有一隻蟲體在活動，拉出來竟長達2.6公尺。進行蟲體DNA分析後確認為「廣節裂頭絛蟲」。醫師提醒，廣節裂頭絛蟲寄生於女童腸道內，可能與吃生魚片有關，建議避免生食魚類。收治病例的三總小兒感染科主任王志堅表示，廣節裂頭絛蟲又稱魚肉絛蟲，是最大、最常見的人類絛蟲，女童身體檢查與血液檢驗無異常，而且無症狀，因為平日愛吃生魚片，研判是廣節裂頭絛蟲的幼蟲寄生在魚類體內，被吃下肚後吸收腸道養分長成絛蟲，至少寄生在她體內3個月到半年。三總兒科教學總醫師何昇遠表示，廣節裂頭絛蟲在人體腸道內，可從幼蟲發育成絛蟲，最常可達10公尺，幼蟲寄生在常見的淡水魚類，如鱒魚、鱸魚等，被感染5到6周後，蟲卵就會出現在糞便中。王志堅說，裂頭絛蟲感染後無症，若有症狀會腹瀉、嘔吐、體重減輕，嚴重會出現維生素B12缺乏、惡性貧血、腸阻塞、膽囊炎或膽管炎等，治療以口服抗寄生蟲藥物後，蟲體自然隨糞便排出，直到糞便檢驗無蟲體節片或蟲卵，治療才完成。生食魚類要注意，隔夜罐頭未加熱食用也須當心。三總收治一名國中少女，食用隔夜玉米及鮪魚罐頭後出現急性腸胃炎，復原後仍手麻、頭痛、步態不穩，經採檢確定為肉毒桿菌中毒。三總小兒部主任陳錫洲指出，肉毒桿菌中毒並不常見，衛福部統計105年共通報6件案例，好發一歲以下的嬰幼兒食用蜂蜜、或糖尿病患跟免疫能力差的病人。提醒民眾食用醃製及罐裝食品前應先煮熟。陳錫洲說，肉毒桿菌中毒的神經性症狀通常在感染後12到72小時出現，也可能一周後才發作。最常見食因型中毒，症狀包括疲倦、腹瀉及嘔吐，可能合併複視、眼瞼下垂、顏面神經麻痺、講話及吞嚥困難等，嚴重恐會呼吸困難而死，須及時提供肉毒桿菌抗毒素。

• 2017-06-13 新聞話題.食安拉警報

  百元魚肚便當爬滿白色線蟲 網友：以為是米粉

  要價百元的魚肚便當，魚肚中爬滿一條一條的白色寄生蟲，這樣你還敢吃嗎？一名網友在「爆廢公社」PO文，表示點了兩個魚肚便當外帶回家果腹，打開竟看到魚肚上爬了白色線形寄生蟲，嚇得貼照問網友「二個便當要價200塊，我該吃掉它嗎？」照片貼出後引起網友熱議，留言直呼「太噁了吧」、「夭壽…差點吐中餐出來」，氣得要求原PO公布店家，還有網友說「乍看之下以為是米粉」、「原來是虱目魚米粉」，懷疑是「失傳已久的傳說料理，魚肚包墨魚冬粉」，也有人慶幸自己不吃魚、吃素，也有人安慰說這有著「豐富蛋白質」。白色線形狀寄生蟲到底是什麼？專業網友回應這是「海獸胃線蟲」，出現在白帶魚肚的機率較高。根據維基百科，海獸胃線蟲（Anisakis），又名異尖線蟲、安尼線蟲，是屬於線蟲的一種寄生蟲，通體白色，一端略顯暗沉，人類若誤食含有幼蟲、未經煮熟的魚肉，可能使患者出現劇烈腹痛或過敏等反應，常見宿主為海洋哺乳類、鱈魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚、白帶魚、烏賊等動物，想遠離海獸胃線蟲，建議民眾最好避免生食魚貝類內臟，魚肉食用前須徹底加熱。

• 2017-06-09 養生.聰明飲食

  別打卡了 夏天吃生魚片超過12分鐘 毒菌跟著下肚

  吃美食，拿起手機拍照是許多人的反射動作，但夏日炎炎，如果您吃的是生魚片、生猛海鮮，這些食物只要離開冷藏，在攝氏30度到37度環境，超過12到18分鐘，腸炎弧菌將以倍數成長。衛福部食藥署呼籲，別再拍照打卡了，趕快把新鮮的生魚片吃下肚吧。溫度加持 魚貝類最容易變質食藥署食品組科長林蘭砡表示，腸炎弧菌存在於生鮮類食品中，特別是魚貝類，只要食材中有3％的鹽分，就能讓腸炎弧菌生長在優渥的環境中，這時環境溫度再「加持」，消費者吃下肚的生猛海鮮，就可能引發中毒，進而出現惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒、發冷等症狀。抑菌沖洗 儲存攝氏10度以下杜絕腸炎弧菌，除了少吃生食，料理時則建議先用自來水沖洗，將魚貝類中的鹽分去除，並儲存在攝氏10度以下，能抑制腸炎弧菌生長。另外，許多人愛吃迴轉壽司，看到五花八門的壽司在眼前轉來轉去，一時不知如何下手，食藥署食品組科長林蘭砡提醒，切忌一時躊躇，讓想吃的生魚片壽司在轉檯上轉太久。食物中毒 以仙人掌桿菌最多不過，最常引發食物中毒的感染源並非腸炎弧菌，食藥署統計，每年5月到10月是食品中毒通報高峰期，根據105年統計，中毒感染源以仙人掌桿菌最多，其次為諾羅病毒、沙門桿菌。林蘭砡解釋，仙人掌桿菌存在於一般環境中，只要廚房衛生環境差，透過灰塵等，就可能傳播仙人掌桿菌；諾羅病毒則是存在汙染水源中，若水產品產自於汙染水源中，消費者又生吃，極可能暴露於諾羅病毒中毒風險。諾羅病毒 只要煮熟不會生長民國101年饗食天堂進口生蠔曾發生受諾羅病毒汙染，造成23名消費者中毒。林蘭砡說，諾羅病毒只要煮熟就不會生長，若要避免，建議不要生吃海鮮。沙門桿菌 在未煮熟雞蛋肉品排名第3的沙門桿菌，存在於家禽、家畜腸道中，會垂直感染雞蛋，最常見是食用未煮熟雞蛋，或摸了雞蛋沒洗手又去料理其他食材，引發中毒。沙門氏桿菌多存在於生食中，最常見的是未煮熟的雞蛋或肉品，牛奶或肉類保存不當，也容易引發細菌孳生。林蘭砡提到，民眾烹煮食物時，建議將料理生、熟食的砧板分開，以免沾到附著病毒的蛋殼被汙染。

• 2017-01-16 新聞話題.健康知識+

  愛吃生鮭魚片嗎 你可以考慮放下手上的筷子

  根據外電報導，阿拉斯加外海捕撈到的野生鮭魚可能也被「絛蟲」感染，聯邦疾病防治防中心（CDC）「新興傳染病期刊」（Emerging Infectious Diseases）的研究報告指出，研究人員觀察在阿拉斯加外海捕獲的野生粉紅鮭，發現寄生蟲的幼蟲，經過基因定序確定是日本海裂頭絛蟲（Japanese broad tapeworm）。台北醫學大學醫學系分子寄生蟲暨熱帶疾病學科主任范家&#22531說，日本海裂頭絛蟲多發現在日本、俄羅斯等地，北美應該是首次發現有日本海裂頭絛蟲，呼籲民眾到世界各國盡量減少吃生食，若是真的要吃，建議返國後，大約1個月左右可到感染科做檢查。范家&#22531表示，寄生在魚類身上的多為日本海裂頭絛蟲的幼蟲，最長僅有0.2公分，肉眼也很難觀察，日本海裂頭絛蟲一旦吃下肚，最長可以在腸道內長到10公尺，最短也有2公尺，該寄生蟲會破壞消化道吸收、堵塞腸道，最喜歡吸取人體內的營養素B12。范家&#22531表示，人體內中的B12是主要造血的來源，日本海裂頭絛蟲若長期寄生在體內，也會影響到人體造血，引發貧血症狀。范家&#22531表示，日本海裂頭絛蟲有位兄弟叫做「廣頭裂頭絛蟲」多發現在北歐、挪威、芬蘭、丹麥等地，一樣會寄生在魚類當中，台灣人愛吃進口魚種，當心也會把寄生蟲吃下肚，同樣的廣頭裂頭絛蟲也會影響消化道等反應。台灣曾在2007年發現過1名30歲的工程師，嗜吃生魚片，排便時發現有白色條狀物，自行從肛門拉出，沒想到愈拉愈長，一度斷掉，緊急就診，醫師再協助拉出長達2公尺的廣頭裂頭絛蟲。台北醫學大學附設醫院也曾在去年發現一位32歲的輕熟女接受子宮內膜異位症手術，意外發現有長達46公分的廣節裂頭絛蟲。范家&#22531說，寄生蟲在體內幾乎是無聲無息，多數如這名工程師一般，排便時發現有「節片」，以日本海裂頭絛蟲為例，其聲發層會不斷製造節片，一條成蟲大約有3000到5000多的節片，包含成熟節片以及不成熟節片，還有充斥著卵的受孕結片。范家&#22531也再次呼籲民眾減少攝食生食，食物最好煮熟再吃，否則寄生蟲會悄悄寄生在體內。

• 2016-07-21 健康百科.消化系統

  嗜吃生魚片染A肝 國中生猛爆性肝炎險沒命

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】國人自從新生兒開始施打B型肝炎疫苗之後，孩童罹患肝炎的情況已不常見；但是，也偶爾會有猛爆性肝炎的病例出現。日前就有一名國中生，因為飲食不節，感染到A型肝炎，就發生猛爆性肝炎，差點沒命！愛吃生魚片惹禍收治這名國中生的開業醫小兒科醫師盧英仁表示，這名國中生喜歡吃生魚片，但是卻因此而感染到A型肝炎，來就醫時，整個人臉色泛黃，很疲倦，而且有發燒及噁心嘔吐的症狀，眼白變黃，肝功能指數已高到2、3000，正常人肝功能指數是小於40。嚴重有致命危險進一步檢查發現，這名國中生確診是因為感染A型肝炎引發猛爆性肝炎；盧英仁醫師指出，由於生魚片不衛生，才致使他感染到A型肝炎，而A型肝炎不會造成慢性肝炎，反而會造成猛爆性肝炎，且猛爆性肝炎往往會使肝功能飆很高，而且會極快速的惡化，嚴重時有致命的危險。只能症狀治療 勿生食及注意飲食衛生盧英仁醫師進一步指出，A型肝炎不像B肝與C肝有抗病毒藥可以治療，A型肝炎通常沒有特效藥，只能症狀治療，打點滴以及給予保肝用藥，使其肝功能指數下降，慢慢恢復正常；所以，民眾應避免生食及注意飲食與用水的衛生，若真要吃生魚片，務必注意清潔衛生，尤其是地攤買的生魚片，若是已被污染，就很有可能染到A肝。A肝有疫苗可預防不過，A型肝炎則是有疫苗可以接種加以預防；盧英仁醫師強調，嬰兒一歲左右就可以接種A型肝炎疫苗；所以，嬰兒滿一歲就可以帶來施打，隔半年再打一劑，只需要打二劑，保護效果有二十年以上；尤其是要去東南亞或是大陸，以及住在山地鄉，水源可能會受到污染的地方，衛生條件不好，最好是能夠接種A型肝炎疫苗，加以預防感染。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-06-23 焦點.健康知識+

  魚市場髒水濺到腳 小命差點休

  50多歲婦人一早出門到魚市場採買，沒想到返家後，整隻腳腫得跟「麵龜」一樣，一度在家中昏厥，送到醫院急救，醫師確認是海洋弧菌惹禍。醫師呼籲，到海邊附近走動後，若發現身體紅腫且劇烈疼痛，有可能感染海洋弧菌，建議盡速就醫，若24小時內沒有處理，死亡率將達5到7成。台北馬偕整型外科主治醫師游家孟表示，這名50多歲的婦人是洗腎患者，當天穿著拖鞋到魚市場採買，疑似被魚市場的水濺到腳，腳上小傷口因此感染海洋弧菌，整隻腳又痛又腫，送醫確認感染海洋弧菌。另外一名案例也是洗腎患者，長時間臥床，雙腳嚴重壞死，經細菌培養，竟然也是海洋弧菌感染。醫師詢問患者，對方強調絕對沒有去海邊、也沒有外出，不可能接觸到魚、貝類，繼續追問才發現，患者在發病前一天，曾吃過生魚片。台北醫學大學附設醫院感染科主任李垣璋表示，海洋弧菌多半生長於淡水與海水的交接點，岩石、蝦蟹、魚類身上等都會存在這種細菌的蹤跡，若是被割傷、刺傷，傷口若感染海洋弧菌，很容易出現壞血性肌膜炎並引發敗血症，特別是有糖尿病等三高疾病且抵抗力弱的患者，一旦受到感染後，病症將會更加嚴重。游家孟表示，台灣人對於海洋弧菌的危險意識感低，導致感染者致死率高，有人因此來不及就診、開刀而死亡。海洋弧菌發病通常在感染2小時內，海洋弧菌從傷口沿著肌肉擴散，症狀與蜂窩性組織炎類似，傷口紅腫熱痛，但海洋弧菌引起的疼痛相當劇烈。醫師呼籲，任何傷口如果接觸到海產或海洋生物，一定要提高警覺，千萬別拖到身體受不了再就醫，另也提醒，感染海洋弧菌需要開刀處理，建議盡速就醫，以免延誤治療時間。●什麼是海洋弧菌別稱：創傷性弧菌地點：常見於河海交界、亞熱帶淺海岸寄宿：海水、魚類、貝類、岩石等都可能存有海洋弧菌病症：健康民眾感染會上吐下瀉、腹痛等；免疫力較差民眾感染會引起發燒、畏寒、皮膚壞死，壞死性筋膜炎，也可能造成全身器官衰竭，致死性高(資料來源／李垣璋，製表／陳雨鑫)

• 2016-04-24 運動養生.聰明飲食

  深海魚戴奧辛含量高 1周別吃多過1次

  被稱為世紀之毒的「戴奧辛」，人體暴露途徑以食物為主，占所有暴露途徑的95%以上，成功大學環境微量毒物研究中心多年追蹤食物中戴奧辛含量，發現深海魚體內長期含有大量戴奧辛，特別是黑鮪魚、旗魚、鱈魚，專家建議，大型魚最好少吃，頂多一周吃一次，每次不超過六片，否則長期囤積在體內，恐會出現中毒的問題。成大環境微量毒物研究中心昨公布2004年到2012年從超市抽驗的食物含有戴奧辛的調查，國人暴露於戴奧辛最多的食物，以魚類、水產類為最大宗，其次為其他蛋白質類、家畜類、五穀根莖類，以上四類佔總暴露量的80%以上。成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋說，魚類、水產類對於人類暴露量占的百分比最高，且每個年齡層都是最多的，乳品類則是對6到18歲的年輕族群貢獻度最高。李俊璋說，牛奶會出現戴奧辛，主要是受到空氣中的工廠廢氣、其他產業的落塵，都可能汙染乳牛所吃的草及飼料。他建議，民眾不要偏食，每天飲食要多元，如果吃深海魚類，建議一周吃一次就好，且大約是6片生魚片的量，孕婦則建議最好不要吃，若要吃，最多一個月吃一次，同樣也是量愈少愈好，因已有研究顯示戴奧辛會影響胎兒發育。不過，魚類的長度若是低於30公分則無妨，建議可天天吃，他解釋，30公分以下的魚類，生長期較短，受到戴奧辛的污染也較小，加上吃魚有助於預防心血管疾病，因此，最好是吃小魚，少吃大魚。

• 2015-01-27 該看哪科.懷孕育兒

  魚油含汞 恐破壞胎兒神經

  【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 美國廣播公司報導，魚油可能含有重金屬汞，母體若不小心攝取到，腹中胎兒的神經系統很可能遭到破壞，有導致永久後遺症風險；但醫學期刊美國臨床營養學研究指出，孕婦血液不飽和脂肪酸濃度較高，腹中胎兒大腦似乎沒有比較嚴重傷害，但生魚片仍然是不建議多吃的料理。研究人員在塞席爾共和國隨機抽樣1200位孕婦，追蹤孩子大腦健康到20個月大，母親的食物大多都是魚肉，不但種類豐富，也有各式各樣烹調方式；研究發現母親血液不飽和脂肪酸濃度較高，孩子的大腦表現沒有較差，反而部分功能表現更好，可能是不飽和脂肪酸能保護胎兒大腦，減少受到重金屬傷害。美國食品藥物管理局原建議，女性不應吃超過12盎司魚肉，目前可能有寬鬆調整打算，但美國婦產學院學者傑夫認為，最好保持現有標準，孕婦食用魚肉是利或弊，仍須要更多研究再做出最後決定，尤其是汞影響成面太廣，大型魚類油脂中，仍然有高風險存在汞，導致胎兒神經傷害。不僅如此，孕婦被提醒不要吃生魚片或未全熟魚肉仍然有理由，只要任何一個處理環節出現疑慮，就有可能發生病菌感染，或導致寄生蟲傷害，因此美國疾病管制中心建議，魚肉應該加熱至完全煮熟才能給孕婦食用，以免生物污染，最好不要生食任何食物，降低疾病傷害母體與胎兒風險。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】