深海魚 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／野生鮭魚的難得美味

  【元氣周報／朱慧芳】有一回我接受中國大陸的一個媒體越洋訪問，提到台灣常見的水產，聊了半天對方說，「我們這是內地，只有河鮮沒有海鮮，您說的鮭魚、鯖魚什麼的，我們這兒沒聽說過……。」台灣是海鮮的天堂，幾乎全世界稍具名聲的水產，在台灣大小餐廳裡都吃得到，市場、賣場也很容易買到。鮭魚雖然是產在北太平洋和大西洋的溫帶魚種，在台灣卻像家魚般普遍。它橘紅色的鮮豔切片，非常醒目，就算沒吃過也一定曾看過。美麗的色澤只是鮭魚受本地消費者喜好的原因之一，富含脂肪的豐潤口感，少刺多肉容易烹調的方便性，以及來自遠方冷海的傳奇性，再加上進口業者多年來的行銷推廣，讓愛吃的台灣嘴把它當成必食魚種。然而許多對鮭魚的認知其實是帶著誤解的，在這個適合品嘗海鮮的美好秋季，讓我們來談談一般人對鮭魚有哪些美麗的誤會。誤會1：鮭魚是深海魚（X）許多人以為鮭魚生長在高緯度的北方，就自動的把它跟深海聯想在一起。事實上，鮭魚是洄游性淺海魚種，並不是生活在離海面兩百公尺以下，不見陽光的海底，所以鮭魚不是深海魚。當它努力溯溪前往出生地時，需要消耗大量熱能，而且一旦洄游進入淡水，就不再進食，所以平常就在體內累積豐厚的脂肪，以備回鄉之用。誤會2：鮭魚是天然野生的魚，不是人工養殖的。（OX 不完全正確）大西洋的天然鮭魚漁場已經被人類捕撈殆盡，剩下的數量稀少，不足以商業化上市。自從挪威人在海上圈起圍網，成功的孵育鮭魚開始，世界各地的食用鮭魚就成了廉價養殖鮭的天下。所謂的大西洋鮭幾乎就是養殖鮭的代名詞。現存的野生鮭魚生活在太平洋溫寒帶海域，因為受到跨國公約保護和漁民的自覺約束，年年都還可以在不破壞生態的原則之下限量捕撈。太平洋野生鮭魚在淡水出生，再游入大海生活，成熟之後再溯溪洄游返還出生地產卵。依品種不同，整個周期大約二到五年。野生的鮭魚成長速度較慢，能夠捕撈的數量也受到嚴格控管，所以市面上真正天然的野生鮭魚數量稀少，大多數進入美加和日本市場，台灣不易見到。誤會3：鮭魚的紅肉是天然的顏色（OX 不完全正確）野生鮭魚進入大海之後，以肥美的鯡魚和甲殼類的蝦蟹為主食，因此鮭魚的肉才會呈現橘紅色。養殖的鮭魚，吃的是人工調配的飼料，除非飼料中加入大量的蝦蟹，否則長出來的鮭魚肉也不會是紅色的。為了讓養殖鮭魚肉變成橘紅色，養殖業者會在飼料中添加天然的或者是合成的色素，如果要避免吃到添加進去的色素，選擇吃天然野生鮭魚，是唯一的方式。野生鮭 台灣同步品嘗 最近，在主婦聯盟生活消費合作社發現野生鮭魚的蹤影，讓我大為驚喜。詢問之下，原來是湧升海洋的徐承堉特地去到曳繩釣漁民的船上，跟漁夫下訂，直運台灣。不同於圍網捕撈，曳繩釣是海洋環保團體讚許的捕撈方式，它是一種傳統的漁法，對生態的傷害最小。鮭魚被釣起後，直接在船上處理、冷凍，無論是新鮮度或是肉質口感，都還保持在最佳狀態。每年秋季，全球老饕莫不引頸期盼野生鮭的滋味，想不到今年在台灣也可以同步品嘗。●哪裡吃野生鮭魚 主婦聯盟生活消費合作社 02-2999-6122、湧升海洋　02-2555-0798●朱慧芳老師部落格：只買好東西 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／你吃的是…山寨版鱈魚？

  【元氣周報／文／朱慧芳】水產品的學名和俗名不同是很普遍的事情，但是長期把不同種類的魚拿來冒充，張冠李戴且全盤被消費者接受的，要算「鱈魚」。民國96年，香港曾經發生消費者吃了所謂的鱈魚，發生排油腹瀉的現象，引起恐慌。經過調查，原來消費者吃的是冠上鱈魚名稱的「油魚」，而不是正牌本尊。油魚體內含有天然、但不能被人體吸收的豐富蠟酯，和鱈魚肉裡的脂肪完全是兩種不同的東西。肉白刺少 都被冠上「鱈」名事實上，除了「油魚」之外，凡是切片販售、肉質看起來雪白、刺也不多的魚，都常被當成鱈魚來賣，其中最普遍的是「扁鱈」。畢竟鱈魚名稱響亮好記，消費者一聽就知道，店家也不用多做介紹。如果用刺鱗蛇鯖、玉梭魚、智利大海鱸、格陵蘭大比目魚這些拗口又難記的陌生名字，可能會嚴重影響消費者的購買意願。大眾對鱈魚的認知是輪切販售的雪白色魚肉，賣場大都是以切片或者切塊的形狀進口販售，市面上幾乎看不見完整的鮮魚，可以讓消費者憑著鱈魚下頜頸部的獨特觸鬚來辨識真假。再加上很多魚本來就長得很像，整條擺上都難以分辨，更不要說切成片還有幾個人認得出來。扁鱈圓鱈 統統不是鱈魚所以身體扁扁的格陵蘭大比目魚，就被取了一個似是而非的名稱「扁鱈」；圓滾滾的智利大海鱸到了台灣就被叫做「圓鱈」；裸蓋魚被稱作「銀鱈」；鱗頭犬牙南極魚叫成「白鱈」；最離譜的是號稱「鱈斑」的越南鯰魚，一魚兩吃同時扮演鱈魚和石斑。以上這些山寨版既不是鱈魚，大部分甚至連親戚都算不上。正牌鱈魚 預測即將滅絕正牌的鱈魚產在大西洋、太平洋和格陵蘭海域水深二百到五百公尺的深海，是名符其實的寒帶深海魚。經過幾世紀的濫捕豪食，鱈魚已被列入世界瀕危魚種，就連山寨版的「圓鱈」智利大海鱸，也因為擔任分身太久，面臨產量下降的厄運。鱈魚的成長速度遠遠不及人類食用的速度，環保團體預測，鱈魚可能會是食用魚類最早滅絕的一支。鱈魚戰爭 難挽產量盛況受到台灣人熱愛的鱈魚，更受到原產地大西洋海域的居民喜好。冰島人為了保護鱈魚捕撈權，不惜與越過界的海洋大國英國開戰，兩國為了鱈魚，從1956到1976年之間一共交手三次，在歷史上留下砲聲隆隆的鱈魚戰爭。冰島雖然打贏了戰爭，卻無法挽回鱈魚產量銳減的事實，法國作家大仲馬曾經描述，「人們可以踩著鱈魚橫跨大西洋，連腳背都不會弄濕」的誇張場景，已經一去不返。不僅在台灣，全世界的真鱈魚因為產量稀少，捕撈量被嚴格限制，要吃到廉價的真鱈魚根本是不可能的事。哪吃鱈魚 漢堡魚漿沾味道我請教投入生態水產許久的「湧升海洋」總經理徐承堉，到底台灣市面上有沒有真鱈魚，他的答案出乎我的意料之外。他說：「早期台灣漁船曾在阿拉斯加海域作業，老一輩的遠洋漁人可能對鱈魚還有印象。現在的消費者要吃到最接近真鱈魚的魚，最簡單的方式是去跨國連鎖速食店點一份Ｘ香魚，或是嘗嘗日本魚漿產品，沾點鱈魚的滋味。」無論是真鱈、假鱈，總之，台灣人就是愛吃肉細、少刺、脂肪勻稱的白肉魚。如果以維護生態和永續海洋資源的角度來看，嘗嘗山寨版鱈魚也無可厚非，只不過，「扁鱈」已經被魚目混珠了這麼久，是不是該還牠一個公道，叫牠一聲「比目魚」。朱慧芳老師部落格：只買好東西 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  銀杏 真能預防失智症嗎？

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／專題報導】 失智症是許多現代人、年長者的夢魘。因此許多人都希望可以找到方法預防失智症上身。不過目前還沒有藥物或具體方法可真正避免失智症上身。美國梅約醫學中心指出，想預防失智症可嘗試一些方法，如保持身心活躍、維持社交生活、降低膽固醇濃度、控制血糖、血壓、戒菸、維持健康飲食、多學習，或注射流感等各項疫苗，也許都能幫助減少失智症發生風險。梅約醫學中心表示，減少身體中的「同半胱胺酸」或許也能預防失智症。之前有研究指出，葉酸、維生素B、維生素B12都有助降低「同半胱胺酸」濃度，並減緩阿茲海默症病程。台灣失智症協會提供「老當益壯」秘訣，讓民眾更加了解如何預防失智。「老當益壯」秘訣：活到老、學到老，老友老伴不可少。多動腦、沒煩惱，天天運動不會老。深海魚、橄欖油，蔬果豆穀來顧腦。保護頭、控體重，血壓血糖控制好。不抽菸、不鬱卒，年老失智不來找。銀杏等保健食品真能預防失智症？馬偕醫院營養師林佩蓁表示，前陣子有份研究報告指出，銀杏似乎對失智症沒預防效果。事實上過去有研究發現，銀杏萃取物可促進腦部循環，因而認為銀杏或可幫助預防失智症。不過研究所用的銀杏萃取物來源為銀杏葉，並非銀杏果。依現行法規規定，銀杏萃取物成分來自銀杏葉，就屬於藥品成分，來自銀杏果，則屬於食品成分。民眾購買銀杏保健食品，很難了解真正原料形式，如果使用銀杏果萃取物，便沒有預防保健效用。不過林佩蓁強調，想預防失智症，健康、均衡飲食才是根本之道，無論哪種保健食品，都只是輔助，在已進行健康、均衡飲食的前提下，補充一點保健食品營養素無法厚非。但很多人沒有採取健康、均衡飲食，整天大魚大肉，卻希望透過保健食品亡羊補牢，因為營養成分都被大魚大肉所帶來的氧化壓力抵銷，所以養生效果微乎其微。銀杏萃取物雖可促進微血管循環，但食用時要小心，這類保健食品可能與心血管用藥、抗凝血藥物等產生交互作用，使藥物效果變得更強大，如此便會增加內出血風險。民眾不管想食用哪種保健食品、健康食品，最好詢問醫師、藥師、營養師等專業人員，以減少副作用發生風險。林佩蓁分析，失智症主要分為血管性失智症與非血管性失智症。國外有些研究報告發現，地中海飲食可幫助保護血管，避免血管硬化，因此有助預防血管性失智症。地中海飲食含有大量蔬菜、水果、全榖類、堅果類食物。這種飲食方式蛋白質來源以深海魚類、乳製品為主，雖然偏重吃魚，但並非完全不吃紅肉，有時也會適量攝取一些家畜、家禽。油類則以橄欖油、堅果等不飽和脂肪占多數。用餐時常佐以葡萄酒。林佩蓁說，像維生素A、B、C、E及β胡蘿蔔素都是抗氧化營養素，均衡攝取這些營養素，不只能促進全身健康，也能減少失智症發生機率。不過現在加工食物、油炸食物無所不在，像炸花生、炸蔬菜等也都屬於油炸食物。一旦食用過多過度加工食品、油炸食物，身體就會產生許多氧化壓力，抵消抗氧化營養素保護功效。至於喝酒方面，如果有喝酒習慣的話，可適量喝點葡萄酒，攝取一點葡萄酒多酚成分。但若沒有喝酒習慣，則不建議特別跑去喝酒。除了葡萄酒，像葡萄汁與許多水果也都含有多酚化合物，因此不是非得靠葡萄酒才能攝取到多酚。林佩蓁也提醒，民眾食用蔬菜、水果，每天每餐最好穿插不同種類的蔬菜、水果，像早上可吃大番茄，中午吃青花菜，晚上就可以改吃菇類食物，營養會比較均衡。另外，正確使用油脂也很重要。像橄欖油雖然算好油，但較適合涼拌，不太適合大火快炒，如果烹飪溫度過高，油脂品質就會產生變化，進一步增加身體氧化負擔。因此烹煮食物時，要多觀察油脂狀況，千萬不要讓油脂冒煙、劣變分解。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  深海魚抗失智 銀杏效用差

  【聯合報╱記者謝進盛／麻豆報導】 罹患失智症長輩日增，麻豆新樓醫院建議，年長者多運動、從事社交活動，把握「地中海飲食3原則」，以少油高纖，多吃深海魚，降低失智症發生。坊間廣告常說要多吃銀杏，醫師表示，其實效用不大。68歲退休老師陳先生最近到麻豆新樓醫院身心內科就診，醫師黃偉哲表示，陳阿伯4年前出現記憶力變差，起初只是常忘記東西，去年突然認不出妻子，常問「你丈夫是誰？」、「為何跟我睡在一起？」除了脾氣變暴躁，還常在家亂大小便，經診治，確定罹患失智症。黃偉哲表示，照顧失智症處理原則為，協助家屬及主要照顧者，要去接受失智症診斷，了解病人出現的精神行為問題並非故意；而是失智症疾病本身所導致的，多一點包容。「地中海飲食3原則」，可減少失智症發生，包括多攝取蔬果、豆類、穀類等，選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、堅果等。多吃深海魚類，如沙丁魚、鮭魚、金鎗魚，藉由富含omega-3降低血壓，降低血液三酸甘油酯濃度。黃偉哲建議，應該要鼓勵長輩多增加社會互動，如應該常與外界接觸，藉由穩定的社交活動，延緩腦部退化。