低糖 相關文章

• 2022-02-15 新聞.健康你我他

  開心健康過年小祕訣／三低一高飲食 騎單車逍遙遊

  為了過一個快樂的新年，每年一到農曆十二月，開始除舊布新大掃除，一天做一點清潔工作，以免過年時太過勞累，影響過年的心情。家鄉舊時農村社會，物質缺乏，少有大魚大肉，到了過年，有一句俗話，「有食沒食，要吃到年初十」，而且「封雞封肉」的客家名菜，會讓人食指大動；如今不缺衣食，為了避免過年暴飲暴食，我會落實三低一高飲食原則，也就是低油、低糖、低鹽和高纖食物。住在車水馬龍的都市裡，空氣汙濁，在過年期間，很多人回鄉下，或是到別的地方過年，市區反而顯得寧靜許多。往年過年時的慣例是和老婆騎腳踏車，從家裡出發，沿愛河的自行車道騎到駁二藝術特區，今年也不例外，悠閒騎著腳踏車，欣賞沿途河岸風光旖旎，洋紫荊花迎風招展，偶爾幾隻白鷺鷥或是海鳥飛過，賞心悅目。回家之後，查閱Apple Watch在手機的活動記錄，來回大約三個小時，將近20公里，消耗總卡路里大約三百多大卡，平均心律每分鐘89下，一天的運動量已經夠了，度過一個平安健康的新年。歡喜迎接虎年，希望福氣降臨，但是疫情嚴峻，尤其高雄有愈來愈來勢洶洶的感覺，過年期間避免去人多的地方，確保安全，有一句話「明知山有虎，莫向虎山行」，為了自己也為了家人的健康，清靜度過新年最好。

• 2020-01-29 養生.健康瘦身

  兩年內瘦下58公斤 減醣美食家分享會上癮的一日食譜

  近年來，所謂的減醣飲食蔚為風潮，日本媒體日刊Spa!採訪了以減糖料理聞名的料理研究家鈴木沙織，為讀者提供她平常在家裡準備的簡單減醣料理。鈴木沙織自小就是豐腴體型，出社會之後更是因為壓力而暴飲暴食，就連在公司上班時也常常在通勤過程中狂吃，28歲時，體重更是一度飆到97公斤。然而，自從開始了每天攝取不超過一百克糖質的減醣飲食以後，兩年內便減了23公斤。她進一步加入了健身房，並且研究起將減醣和減脂飲食交互進行的「混合型」飲食法，以維持肌肉和肌膚的活性，體重因此降到了41公斤，甚至還被健身房選為廣告代言人之一。鈴木以「3:4:2」的比例，來分配「早、中、晚」三餐的份量，剩下的一成則是在三餐之間的小餐。通常她都自己料理餐點，中午吃燉牛肉跟水煮蛋，脂肪也是以橄欖油或MCT油為主。晚上則是吃清蒸肌肉跟無澱粉麵所做的韓式麻辣麵，將脂肪跟澱粉的比例都降低。平常比較忙的時候就吃便利商店的沙拉、油漬牡蠣、鯖魚罐頭等高蛋白低糖分的食物。「由於我自己喜歡吃甜食，所以會用Lakanto S（羅漢果甜味劑）或杏仁奶製作杏仁豆腐之類的甜點，可以輕鬆地進行減醣。」以下，便是鈴木向讀者們分享的減醣食譜。第①餐　早餐：滿足感爆棚的鯖魚（糖質8.4g）・鯖魚・茄子・高麗菜・小黃瓜・番茄・芝麻菜・青龍椒鯖魚與秋刀魚等青背魚類富含EPA與DHA等對身體好的脂肪，因此要積極攝取。副菜則以茄子醬菜、青龍椒、高麗菜的咖哩醬菜等能夠在冰箱裡貯藏的食物為主。第②餐　中午：滿滿蛋白質：牛排丁沙拉（糖質6.6g）・萵苣・牛後腿肉・幼葉沙拉・水煮卵・彩椒・碗豆使用牛後腿肉所製作的煎牛肉是鈴木的拿手好菜。她在萵苣和幼葉沙拉上放上用平底鍋煎好的牛排丁，再加上水煮蛋和彩椒增添色彩，這是一道蛋白質和脂肪都很充分的料理。第③餐　晚上：會上癮的味道：韓式辣麵（糖質7.2g）・無澱粉麵・清蒸雞肉・小黃瓜・泡菜・水煮蛋利用無澱粉麺所製作，再放上清蒸雞肉、小黃瓜、泡菜五十克、半顆水煮蛋。醬汁則以Lakanto S、醬油、醋，各一小匙、蒜末半匙、雞湯、豆瓣醬各四分之一匙混合而成。

• 2019-09-10 養生.聰明飲食

  烤肉、牛排香噴噴卻激發「糖化終產物」讓你早衰又發炎

  「你怎麼弄的？這麼好吃？」佳華到程太太家作客，對自己盤中的牛排肉驚艷不已。程太太笑著說：「我看網路教學，照著做的。主廚說想要煎一塊美味又香氣十足的牛排，鍋溫一定要高，就是要讓肉品本身含有的糖與蛋白質產生糖化，才能有褐色外觀和撲鼻香氣。」「啊，我好像聽過！」佳華說：「是不是有個專有名詞？」「梅納反應！」程太太接口：「你看我們中秋節烤肉，是不是能一家烤肉萬家香呢，反正高溫把肉燒熟的過程中，肉品就能經歷梅納反應，釋放出香味呢。」佳華的先生冷不防冒出一句：「可是，這沒有很健康喔！不管吃燒肉、烤肉什麼的，梅納反應都會出現個『糖化終產物』，堆積在人體內可是會帶來一堆疾病的呢！」餐桌上眾人突然愣住了，不知如何接話。接下來，就讓我們來看看什麼是「糖化終產物」。什麼是「糖化終產物」？糖化終產物的英文是「advanced glycation end products」，也被縮寫為AGEs，往後如果看到AGEs就是在提這件事。簡單來說，糖化終產物就是蛋白質或脂肪加上糖分子後，連結在一起，經過一連串反應後所形成的產物。人類最容易從食物獲取到糖化終產物，另外一個來源則是抽菸。當我們吃動物肉類，尤其是紅肉，本身就是高蛋白質與高脂肪組合的食物，若再用高溫烹煮，就很容易產生糖化終產物。無論是油炸、燒烤、煎煮時的高溫，都會讓這美味食物的糖化終產物含量比原本生食狀態下高了近百倍之多。「糖化終產物」會導致什麼問題嗎？糖化終產物是脂肪或蛋白質加上糖分子反應後的結果，當糖化終產物形成之後，原本蛋白質的結構、功能就變得不一樣了。想想看，我們常說血糖需要身體分泌「胰島素」才能降得下來。而胰島素也是一種蛋白質，假使胰島素變成跟糖連在一起，變成糖化終產物，胰島素就不能好好作用降低血糖，血糖就會難以控制。當大家靠著雷射、電波等方式刺激臉部皮膚時，是希望產生什麼東西呢？我們想要刺激皮膚的膠原蛋白新生，讓皮膚更緊實不垂墜。然而，膠原蛋白也是一種蛋白質，如果與糖分子待在一起變成糖化終產物，結構就變了，此時膠原蛋白就不再能讓人皮膚Q彈緊實囉。簡單來說，當體內的蛋白質愈容易變成糖化終產物，或我們從食物攝取、吃進愈多的糖化終產物於體內累積，那體內能好好做事情的蛋白質就愈少。因此糖化終產物的累積，會導致身體氧債變多、慢性發炎反應變多，不僅讓人提早老化，也會胰島素阻抗性變多、發炎反應上升、血管更容易硬化，干擾內分泌的功能。所以，糖化終產物的累積是與肌少症、糖尿病、心臟疾病、腎臟病、阿茲海默症等諸多慢性疾病有關的！看到這裡，請簡單記得兩件事。很多糖化終產物是我們自己吃下肚的，而糖化終產物愈多，帶來的疾病也就愈多。減少體內「糖化終產物」，你可以這麼做！◆ 從飲食改變可能有人覺得「吃下糖化終產物」和「體內自行合成糖化終產物」並不同，而懷疑是否從飲食中攝取的糖化終產物是否真會傷害健康。然而現在有一些研究都已經證實，若已經患有糖尿病、或患有肥胖的人，開始改吃「低糖化終產物」的飲食，可以降低體重，增加胰島素的感受性，血糖控制變好，同時血脂的狀況也變好，體內發炎指數下降。從飲食改變，真的能帶來好處。糖化終產物的計量方式是以「千單位（kilo Unit）的AGE」來表示。根據統計，住在紐約的人平均每天會攝取 15000 AGE kU。這樣叫多？還是少呢？目前說到「低糖化終產物」的飲食策略，目前還沒有醫學共識說怎樣叫多，怎樣叫少。但研究設計時，會大概捉在超過15000 AGE kU屬於多，小於10000 AGE kU叫做低糖化中產物的飲食策略。好，那我們先來看看同樣是牛肉，在同樣重量（100克）的狀況下，糖化終產物由低到高的排列。這張圖給我們什麼啟發呢？就是烹調方式會影響糖化終產物！雖然生牛肉一定是糖化終產物含量最低的，但因為有寄生蟲等感染性疾病的考量，我們還是要選擇熟食的好。然而你得在熟食的各種烹調方式中做出取捨，盡量不要用火烤等乾式加熱的方法烹煮。雖然溫度高、水分少雖然會讓食物香氣四溢，卻也是最容易升高糖化終產物的方式。記得，乾式加熱會升高糖化終產物。最好改成用帶有水氣的加熱方式，例如我們煮肉時可以用燉的、煮沸水來川燙、或用蒸的，低溫燉煮的肉類糖化終產物含量會比較低。另一個小秘訣是在烹煮肉類時，你可以加一點醋、番茄汁、檸檬汁等酸性物質，或加一點辛香料，像是蔥、薑、蒜跟著肉一起煮，這些方法不但讓食物嘗起來更有層次，同樣可以減少糖化終產物。還有，如果選用的不是新鮮肉品，而是燒烤、煙燻、油炸的加工紅肉，裡面含有的糖化終產物濃度會很高喔！接下來我們來看看不同食物的在同樣重量（100克）的狀況下，哪一種的糖化終產物比較低。所以，你可以看到，紅肉、部分起士、奶油、人造奶油、美乃滋等都是糖化終產物含量高的食材。而蔬菜、水果、全穀類食材即使在烹煮後，糖化終產物也比較低，所以多吃蔬菜、水果、豆類、和未精緻的全榖類，並減少紅肉的攝取，才能達到「低糖化終產物」的目標。記得，選擇食材和選擇烹飪方式，兩種都很重要。原來，選擇吃哪些食材，怎麼料理這些食材，吃下多少，不僅形塑了我們的每一天，也形塑了我們終將變成怎樣的人，罹患多少疾病呢！最後補充一下，我們在照護線上一直強調運動的重要性。雖然現在關於這方面的研究還不夠多，然而已經有不少研究認為，養成運動的好習慣同樣能清除體內更多的糖化終產物，減少糖化終產物於體內累積作怪。如果你發現自己真的吃下不少糖化終產物，記得調整飲食之際，也要多運動喔！原文：蝦密？吃烤肉會早衰！當心糖化終產物搜尋附近的診所：內科、西醫一般科、家庭醫學科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-05-21 養生.健康瘦身

  日研究：極度控糖輕食減肥法 可能會害你短命

  現在減肥招數百百種，其中一種方式為控制糖分的攝取，以降低卡路里，包括米飯、麵包等主食，以及水果、甜食、馬鈴薯等根莖類食物等等，類似現在流行的「生酮飲食」。日本一項最新研究發現，長期極端地限制糖分攝取，可能會加速衰老，甚至影響壽命。日本東北大學研究生院農學研究系副教授都築毅和其研究團隊，19日在日本營養及糧食學會發表一項研究，都筑指出，限制糖分攝取的輕食減肥法很受歡迎，但若沒在專家指導下進行，容易對身體造成不可修復的傷害。都筑毅副教授將白老鼠分為三組，分別對其投放三種飲食組合，分別是符合營養標準比例的飼料、脂肪含量高的飼料、碳水化合物含量低但蛋白質含量高的低糖食品，其中低糖飲食的卡路里含量只有整體的20％，等於一天三餐都沒吃主食的極端狀態。實驗結果顯示，長期吃低糖的老鼠壽命比標準飲食短了8～9周，也比高脂肪飲食的老鼠短，而且吃低糖飲食的老鼠記憶也比吃標準飼料的老鼠少了一半。都筑指出，長期吃低糖飲食的老鼠，大腸內壞菌明顯增加，同時雙歧桿菌和乳酸菌明顯減少，也就是極端控制糖分攝取會造成腸道內細菌失衡。都筑表示控制糖分攝取對預防糖尿病有益，但如果要用這種方法減肥，必須遵從專家指導，短期還沒什麼問題，但長期控制會對人體造成不可修復的嚴重損傷。

• 2018-09-07 養生.聰明飲食

  吃甜食不只長胖還會變醜！美教授教「21天」戒掉糖癮

  冰淇淋、糕點、巧克力……甜食讓不少人欲罷不能：情緒不好時來一口，感覺整個世界都明媚了；時下的網紅飲品奶茶，更是被戲稱為「肥宅快樂水」。殊不知，大快朵頤的同時，甜食更像是一位隱形的「甜蜜殺手」，悄悄摧毀著你的身體。《生命時報》邀請權威專家，盤點甜食對人體的10種傷害，教你戒掉「甜蜜的誘惑」。甜食從這10處傷害你“我們應該像限製酒一樣限製糖。”英國心髒病專家馬洛特拉曾在《每日郵報》上發出呼籲。其實，甜食對身體的危害，遠不只長胖這麼簡單，甜食還是導致長痘的“皮膚殺手”，會在無形中影響你的顏值。1.容易長痘痘醣類進入體內後，會改變表面脂類成分，促進皮脂的產生，食用甜食越多，皮脂腺分泌就越旺盛，從而導致皮脂腺中的厭氧痤瘡桿菌過度繁殖，並排泄出過多的脂肪酸。脂肪酸附著於毛孔內壁，不易脫落，並因其“異物”屬性遭到人體免疫系統的圍攻，從而長出痘痘。醣類在人體內代謝時需要B族維生素。醣類食物攝入多了，B族維生素大量消耗，從而成為痘痘加重的因素之一。建議：可以適當吃一些富含B族維生素的食物，如乳類、蛋類、動物內臟、瘦肉等。B族維生素促進皮脂新陳代謝，有助於皮膚保持濕潤光滑。2.加速皮膚老化血液中的糖會附著在蛋白質上，會破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導致皮膚出現皺紋或鬆弛下垂，還會使身體的“天然抗氧化劑”酶失效，招架不住紫外線等的外部侵害。建議：一定少喝添加了大量糖分的飲料，即使是聽上去很健康的“鮮果”奶昔，含糖量也非常高。不過，沒必要擔心水果中的果糖，因為水果纖維會降低醣類在體內的轉化。3.使你變成大胃王果糖是瘦素激素的大敵。瘦素激素的功能是告訴大腦：“我已經飽了，快別吃了。”但眾多研究發現，長期吃糖太多會擾亂身體向大腦發送信號。體重超標和2型糖尿病患者，身體會減緩釋放瘦素激素，導致已經吃飽了但還是覺得餓。建議：想吃糖的時候，就趕緊步行15分鐘吧。研究人員發現，步行15分鐘，能將人對巧克力的渴望降低12%。4.誘發頭痛當你吃糖過多時，人體需要快速反應來應對它，血糖水平會突然到達峰值，隨後又陷入低谷。這種變化就有可能引發頭痛。建議：了解糖分的不同名稱和說法，警惕成分錶中出現“糖”、“糖漿”等字眼的食品。5.讓肝臟變胖果糖會加快肝臟細胞儲存脂肪的速度，長期的高糖飲食，會導致脂肪像一個個小球一樣，聚集在肝臟周圍，是“非酒精脂肪肝”的前兆。建議：要盡可能減少糖和飽和脂肪酸的攝入，多吃優質蛋白，限量飲酒，堅持適量鍛煉，有助於清除肝內脂肪。6.增加血管壓力糖除了會擾亂膽固醇外，還會導致血管收縮，增加血管壓力。值得一提的是，冠狀血管特別薄，任何狹窄都可能帶來嚴重後果，可能誘發心髒病。 建議：別被加工過的所謂“全穀物”食品欺騙。精米和白麵含糖量較高，升糖指數也較高，應有意識多吃粗糧。7.讓人沒精神醣類會讓你暫時覺得心情變好，但醣類帶來的這種好處，只能維持30分鐘，之後便消失殆盡。這會讓人陷入惡性循環，不斷地想吃甜食。此外，糖分還會刺激睡眠“調節器”———血清素的產生，導致人昏昏欲睡。建議：當你感覺沒精神時，不妨吃點水果或來個水煮蛋。8.導致糖尿病一項研究發現，一個人每天只要多攝入由糖分轉化而來的熱量150卡，罹患糖尿病的風險就會高出1.1%。建議：務必警惕“隱形糖”。來自含糖飲料的糖分僅佔你攝入糖分總量的1/3，一定要仔細閱讀食物標籤，番茄醬、速凍食物、牛肉乾、麵包等都含有不少糖分。 9.誘發心髒病糖會導致人體內的尿酸、壞膽固醇升高，增加高血壓的風險，從而導致心髒病、中風風險增加。 建議：了解食物大致的含糖量很有必要。一般來說，一罐蘇打水含糖量為12克；一片全麥麵包含糖量為8克；一塊奶油糖含糖量約20克；一瓶500毫升的甜味飲料含糖量約40~ 50克；兩三塊甜味餅乾的含糖量很可能超過20克。10.致使膽固醇紊亂過量的糖分不僅會刺激肝臟不斷產生壞膽固醇，還會抑制身體對壞膽固醇的代謝能力。建議：控制好熱量，堅持吃早餐。研究顯示，肥胖女性早餐吃含高蛋白的雞蛋，午餐熱量攝入會減少160卡。不吃早餐後果更嚴重，肥胖風險會高出4.5倍。4步幫你戒掉糖癮糖癮必須被戒掉，嗜糖者可以通過以下4步，改變飲食習慣。>>>>學會看懂食品標籤1.多關注低糖或無糖食品依據衛生署公告「市售包裝食品營養宣稱規範」，每100克或100毫升食品中添加糖含量低於5克可標註“低糖食品”；低於0.5克可標註“不含糖”或“無糖”。值得注意的是，有些食品雖標註“無糖”，但仍含有麥芽糊精等物質，也不建議購買。 2.配料表中糖排名越靠後，糖含量越低各種配料應按照加入量的遞減順序一一排列，所以，當無法通過營養成分錶了解食品具體糖含量時，可對比同類產品，哪個產品中的糖在配料表中排得越往後，糖含量越低。 3.碳水化合物含量不等於添加糖量很多人認為食品中碳水化合物的量就是添加糖的量，其實，除了果味飲料、碳酸飲料、茶飲料中的碳水化合物約等於添加糖外，其他飲料以及冰淇淋、餅乾、糕點等各種高糖食品都不能直接將碳水化合物含量等同於添加糖量，否則會高估添加糖的量。>>>> 一日三餐要按時按量吃好有些年輕女性為了減肥不吃飯，讓自己時刻餓著肚子，一旦忍受不住飢餓，就難以用平靜的態度對待食物，這時往往特別想吃蛋糕、巧克力等高糖高熱量食物，如此一來，食慾控制系統紊亂了，對糖就更難有抵抗力。>>>> 吃夠蛋白質只有當身體中的營養素足夠時，我們才不再需要額外的能量，如果感到飢餓難忍，可以先吃個雞蛋等富含優質蛋白質的食物，能有效降低對甜食的渴望。>>>> 學會管理好情緒很多研究表明，人在壓力太大或者情緒低落時，更容易嗜甜食。2018年，美國紐約城市大學營養學副教授洛林卡尼針對美國人的飲食習慣制定了21天“戒糖”計劃，希望幫助嗜糖者改變飲食習慣，逐步減少糖攝入。第1天：就要下定決心不買、不吃任何含有精製糖的食物，包括低糖食品，但天然的甜味水果要適量補充。第3~5天：沒有糖的生活中，戒糖者可能會感到身體不適應、疲憊，這時可以進行散步、冥想等，調整生理狀態。第8~10天：味蕾開始改變，不那麼渴望甜味了。第15~21天：當再次想吃糖時，身體就能識別出到底是需要補充糖還是因為飢餓需要攝入營養物質了。第21天後：戒糖者就可理性把握糖的攝入量了，能夠自主在不危害健康的範圍內適度吃糖。6種食物是「藏糖大戶」糖不僅指那些五顏六色的糖果，還存在於很多其他食物中。日常我們攝入的糖主要包括兩種：一種是新鮮水果、奶類、薯類和糧食中天然存在的糖，屬於“好糖”，無需擔心；另一種是加工食品中的糖，食品包裝上會以蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等名稱出現。這種糖則是需要減少攝入的，也被稱為“隱形糖”，大量藏在各種加工食品中。濃縮果汁濃縮果汁與原果汁相比水分減少，體積至少減少到原果汁的一半，營養素密度增加，喝一口頂兩口，同時含糖量也至少升高了一倍。速沖糊粉單純的穀物豆類等磨成的粉，如豆奶粉、藕粉、核桃粉等，往往加了很多醣來改善口感。有的糖赫然排在配料表的第一位，意味著糖含量超過一半，比原料都多。蛋糕、麵包為了保證香甜酥軟的口感，糕點中需要添加大量的糖。以100克的普通果醬手撕麵包為例，糖含量約佔15%~20%。零食蜜餞、肉脯、能量棒、果醬、餅乾等也都是含糖大戶。比如，一盒160克的蜜餞含糖約佔20%；兩三塊甜味餅乾的含糖量就超過了20克。冷飲查看甜筒、冰磚奶、冰棍等包裝冷飲的配料表會發現，白砂糖、麥芽糊精、果葡糖漿等都排在最前邊，說明含糖量比其他成分都多。菜餚為了菜味濃郁，不少菜都加糖調味。比如有些人喝粥要放糖；出魚香味的菜要放糖；紅燒菜為了增鮮提色也要放糖。有人專門進行過測算，餐館中的一份紅燒肉含糖40克左右、魚香肉絲含糖30克左右、八寶飯含糖80克左右。本文經授權轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2018-05-24 養生.健康瘦身

  減肥門道眾說紛紜 低糖vs.低脂哪種較有效？

  肥胖是一個日趨嚴重的全球性問題，而台灣更是排名第一（請看「台灣第一肥，減肥新法」）。因此，不論是在美國或是在台灣，各式各樣的減肥秘方、瘦身產品，真是多到讓人眼花繚亂。儘管種類繁多，但是，就飲食控制而言，其實也就只有區區兩個派別：一派說是要低脂，另一派則說是要低糖（註：所謂「糖」，指的是碳水化合物，包括蔗糖和澱粉）。就網紅程度而言，近年來，低糖飲食（也叫做「生酮飲食」）這一派是明顯地佔了上風，而究其原因，不外乎——「顛覆」。任何顛覆性的言論或影像，都是網民最愛。傳統思想說是要少吃肥，但是「生酮飲食」偏偏就是要大家多吃肥（詳文請點我）。吃肥減肥，是不是夠顛覆？怎麼能不紅？怎麼能不夯？但是，夯不夯是一回事，有無科學根據則完全是另外一回事。其實有關減肥的科學研究也是多到令人瞠目結舌（至少6萬篇研究論文，其中6千多篇是臨床研究）。但是肥胖率有因此而下降嗎？當然沒有。為什麼呢？今年2月出爐的美國醫學會期刊（JAMA）又有一篇關於減肥飲食的臨床報告。它的標題是Effect of Low-Fat vs Low-Carbohydrate Diet on 12-Month Weight Loss in Overweight Adults and the Association With Genotype Pattern or Insulin Secretion ：The DIETFITS Randomized Clinical Trial（低脂相對低碳水化合物飲食對超重成人12個月體重減輕的影響以及與基因型或胰島素分泌的關聯性：DIETFITS隨機臨床試驗）。這個標題很長，也比較難懂。但是對普羅大眾而言，需要知道的就只是，這個臨床研究做了一個低糖PK低脂的調查與分析。結果呢，12個月下來，吃低糖的人平均減重6公斤，而吃低脂的人平均減重5.3公斤。也就是說，在統計學上，兩者之間並無有意義的差別。但是請您千萬不要以為，不管是吃低糖，或是吃低脂，您就一定會減重5到6公斤。事實上不管是吃低糖，或是吃低脂，有些人反而體重增加（最多達5公斤）。只不過就整體而言，低糖或低脂，的確是都有減肥的功效。那為什麼肥胖率還是節節上升呢？這篇論文的第一作者，史丹佛大學教授Christopher Gardner在接受媒體訪問時說，一個成功的減肥飲食，必須是需要減肥的人願意長期奉行的。也就是說，如果不能持之以恆，不管是低糖還是低脂，最後都還是難逃失敗的命運。所以當你在網路上看到許多成功減肥的“案例”，尤其是那些幾天就瘦幾公斤的「生酮減肥」，你大概可以猜出多少是真正成功的。顛覆的減肥法是可以增加點擊率，但是絕對不會降低肥胖率。

• 2017-12-15 養生.聰明飲食

  2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱

  每年總有一些趨勢會左右我們的飲食習慣和美食探險，儘管不可能全盤接收，還是可以從中發現意想不到的「嚐」景。添加新食材可常保三餐的新鮮有趣，增進家人的期待與食慾；熱門菜單猶如活水，滿足食客的味蕾刺激及宴會的驚艷。循著2017年的飲食線索，會有哪些火花可能在2018年爆發呢？1.黑是本色2017年流行的食物充滿了彩虹色調，尤其甜點更是粉彩、晶亮得狂擊消費者的赤子之心。彩虹不會馬上退去，但接下來卻是回歸黑色的一年；從Instagram已經可以嗅出氣味—黑色冰淇淋、黑色拿鐵、黑色麵包、黑色披薩，而引領這波黑色新潮的就是「活性碳」（activated charcoal）。2. 蛋白質新星—青豆這一顆顆綠色小豆，可是許多大人童年的頭敵，現在卻轉身要變成純素主義者的最愛。隨著粉狀植物性蛋白質的人氣高漲，青豆變成了最新崛起的明星；主要優勢是「無豆腥味」，能與湯品、烘焙、奶昔、燉品完美結合，而且含有8種人體無法製造的胺基酸。3. 食物不加工的極致展現—生食力行此飲食方式的人口逐漸增多，超市慢慢出現生的奇亞籽能量球、堅果營養棒，預計未來一年可打進主流市場。提倡食材的不加工、完整營養素，如生魚片、生蘋果派、蔬菜麵條沙拉、生蔬蛋糕等。4. 不良素食有一半奉行「Veganism純素主義」的英國人年齡介於15～34歲，該消費人口在過去十年成長了350%。純素的垃圾食物如雨後春筍，從無肉漢堡到無肉炸雞，青少年和年輕人將繼續渴望「乾淨卻帶勁」的食物，促使市場繼續擴大。5. 低糖、低碳水化合物零食超市販售的零食大多含高量的糖分及碳水化合物，這兩樣都是講求健康的消費者極力避免的成分，因此能滿足這項需求的零食商品將愈來愈受歡迎，例如急驟乾燥的蔬果和肉乾。6. 回收餐飲：減少食物被浪費可食垃圾的棘手問題成了消費者重視的話題，有感於此的餐廳和超市將持續拓展「回收可食垃圾」的新領土。一般消費者可以把「慘樣」的水果打成奶昔，或到超市購買畸形蔬菜和過期罐頭；餐廳可以免費或低價買入「可食垃圾」，再端出物美價廉的餐點。7. 酪梨油（avocado oil）酪梨的人氣近幾年來一直維持漲停板，不僅擁有蘋果公司製造的表情符號（emoji），還有許多幽默口號（如You are everything I AVO wanted），而且是早午餐的完勝軍。接下來，酪梨油預計也能創出一番成績；油味清爽，耐高溫的品質適合烹飪，最重要的是所有的健康優點—Omega-9、維生素E、特殊抗氧化物質等都保存在每一滴裡。另外，周邊商品如「酪梨油美乃滋」也成了生酮（Keto）和舊石器時代（Paleo）飲食族群的愛用品。8. 來點酒精，為料理價值再升級酒味的棉花糖和酒味杯子蛋糕奶油已經上架，現在起，更多酒類的應用將延伸到傳統的菜色上，以增添料理的刺激元素和商業利潤，譬如波本威士忌雞翅或麥片酒奶（在泡過穀物麥片的牛奶中加入黑蘭姆酒）。9. 肉類變配角蔬食、吃得健康的生活運動，將持續因千禧世代和Z世代的消費所驅動，講究食物的功能性、抗氧化物質、維生素含量，終於把蔬菜推到了餐盤上的主位。由紐約、芝加哥、洛杉磯的餐廳紛紛帶動，將蔬菜當主食、肉類當配菜，把香腸肉片、火雞肉碎當作點綴之用，甚至用波羅蜜代替BBQ豬肉。假如你現在已經是少肉多菜，嚼「能量棒」（energy bar）當營養午餐，並且感覺到處都能看見酸老麵麵包（sourdough），那麼好消息是，你正搭上2017流行的食勢。讀完2018年的餐飲預測，是否有令你心動的點子呢？如果有，現在就開始做好下一年美食探險的暖身吧。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶不需開瓶器的新包材成酒類新趨勢▶全球發酵食品發燒中 克弗爾與茶菇茶飲品正夯▶你是維護動物權利？還是買蛋權利？

• 2017-01-05 運動養生.聰明飲食

  年菜少「腹」擔 多菇類多蔬食

  現代人忙碌，年節大都選擇餐廳年夜飯宴席，一餐吃下來熱量動輒超過1600大卡，遠超過一天所需熱量，衛福部桃園醫院營養師呂秀真建議，年菜可選用自然食材，或多選用菇類、蔬菜料理，不減美味又健康。自然食材 低油低鹽料理呂秀真說，老祖宗忠於原味原則，將自然食材保存下來，例如柿餅、客家長豆、紅麴等，可使用這些食材烹調出應景低油低鹽料理。另過年不可少的發糕屬於高醣類食物，可利用南瓜及柿餅的天然甜味製作黃金發糕，另外運用桂圓、紅棗的甜味，加上薑特殊風味，製作去風寒作用的低糖桂圓蜜棗飲。以往國人為了講究口感及節省美德，會以雞湯、肉湯當湯頭，而這些高湯含有高量油脂及膽固醇，為了健康，宜以清湯或改用菇類、客家長豆等增加菜餚的鮮美味。年菜不可缺少的魚類，使用鱸魚加上樹子、薑絲、蔥絲及辣椒絲用蒸煮手法，增加甘美味還可減少用鹽量。客家長豆排骨湯，則將排骨與泡發長豆乾一起放入鍋中，加入1500cc的水煮熟後，再適量調味即可，客家長豆具有特殊風味，也可添增纖維質的攝取。抵抗力差 少吃回鍋食物肝膽腸胃科主任賴俊穎則提醒，年夜飯準備大魚大肉，時常吃不完反覆加熱，要特別留意細菌孳生，刺激腸胃道造成感染性腹瀉，尤其是抵抗力差的老人、糖尿病或化療病人，要特別少吃回鍋食物。

• 2016-04-26 有.元氣.好食在

  日本名醫：9成的病 可藉「斷糖」改善

  吃太多糖，血糖無法維持穩定，就容易造成各式負面影響，所謂的「斷糖」，即是斷絕糖分。而這裡所謂的糖分，不僅止於巧克力、蛋糕、餅乾等甜食，也包含我們生活中常吃的麵條、米飯、麵包等碳水化合物。日本名醫西脇俊二：九十％的病 可藉「斷糖」改善。除了體重控制，斷糖飲食更可預防或改善各種惱人疾病，例如：糖尿病是因血液中的糖分過高，必須經由尿液排除的糖尿疾病（僅限於二型糖尿病）。人體中唯一能夠降低血糖值的激素只有「胰島素」，當我們吃進太多碳水化合物時，會使內臟脂肪增加，進而阻礙胰島素的作用。因此，消除糖尿病最快的方法，就是斷糖，這也是治癒糖尿病的方法之一。高血壓成因與糖尿病類似，亦是因糖分攝取過量，造成脂肪囤積，最終阻礙腎臟排泄鹽分的機能；再者，攝取碳水化合物時，會使交感神經處於緊張狀態。而上述兩種成因皆是糖分所致，因此只要斷糖，就能有效控制高血壓，但比起糖尿病，需花費更長的時間治療。痛風是因體內堆積過多尿酸所致。當人體攝取過多碳水化合物時，腎臟排泄尿酸的機能便會受到阻礙，導致尿酸值攀升。一旦尿酸化為結晶，就會刺激關節，造成疼痛。一般多認為痛風應禁止食用高普林的啤酒或食物，但此作法治標不治本。事實上，只要確實避免攝取糖分，不論是喝啤酒花和麥芽釀的（即糖分少的）啤酒、吃海膽或鮭魚子，都不會加劇痛風，甚至可控制病情。動脈硬化因膽固醇附著在血管內壁所致。為什麼膽固醇會附著在血管內壁呢？因為當我們吃進碳水化合物後，內含的糖分會增加血液中的細菌，導致血管內壁受損，使膽固醇附著於血管上，造成動脈硬化。因此，只要能避免血糖值快速上升，即可有效預防動脈硬化。名醫Doctor's Talk這樣說：預防各種生活習慣病，請從「斷絕糖分」做起。摘自《3天斷糖【圖解實踐版】：日本名醫的斷糖食譜大公開！》作者： 西脇俊二 出版社：采實文化

• 2016-04-21 有.元氣.好食在

  日本名醫斷糖飲食 遠離初老肥胖

  覺得自己老是瘦不下來嗎？日本名醫西脇俊二獨創「斷糖飲食法」，3個月瘦17公斤，體脂更只剩8%，而且人也變得更年輕有精神，並不是不吃就會瘦，來看看他怎麼做！執行斷糖飲食，遠離「初老肥胖」「以前只要少吃一餐，肚子就會小一點。」「現在連喝水都會胖，怎麼辦？」「我已經很努力節食了，為什麼還是瘦不下來？」不知道各位是否也有上述困擾呢？其實這種「類中年肥」的情形，不只發生在四十歲以後；現在許多年過三十歲的人，也漸漸感受到「初老肥胖」的危機。而唯一解決的辦法就是「提高身體的基礎代謝率」，讓自己成為易瘦體質。所謂的基礎代謝，是指一個人在靜態下，維持生命所需的最低熱量消耗卡數，主要用於呼吸、心跳、氧氣運送、腺體分泌、肌肉緊張等，進行基本生理功能時所需的熱量。其中，「肌肉」是人體可消耗最多熱量的部位；因此，「增加肌肉」就能有效提高基礎代謝率。◎控制卡路里的節食減肥法，只會越減越肥提到減肥，一般多認為「少吃」是最快的方法。但這種節食、壓抑食欲的減肥法，雖然能讓我們暫時瘦下來，但長期進入飢餓狀態的身體，會自動切換成節能模式，分解可消耗最多熱量的肌肉，以轉換成能量使用，導致基礎代謝率降低。當代謝變差後，一旦恢復正常飲食，就會立刻復胖，甚至比先前更胖。簡而言之，控制卡路里的減肥法，減掉的只是水分和肌肉，並非真正的脂肪。因此，若想擺脫復胖，選擇斷糖飲食法，是我由衷的建議。名醫Doctor's Talk這樣說：「斷糖」可提高基礎代謝率，變成易瘦體質。多吃新鮮魚、肉，輕鬆代謝糖分你是否曾聽過「甜點裝在另一個胃」的說法呢？明明已經吃飽，卻還吃得下飯後甜點。為什麼會這樣呢？因為碳水化合物（包含甜食、米飯和麵條）具有成癮性與依存性，會讓我們無法自拔地持續進食，進而造成肥胖。反觀新鮮魚、肉等蛋白質，只要吃到一定的分量，便不會產生「想繼續吃」的欲望。換言之，以「蛋白質」為主的飲食，能輕鬆獲得飽足感，避免過量進食；而斷糖減肥法的核心，正是以「蛋白質」為主食。只要充分攝取蛋白質，就能保有肌肉，維持一定的基礎代謝率，如此，即使瘦身成功，也不必刻意忌口，就可輕鬆維持苗條體態。因為造成肥胖的成因：糖分，已被徹底去除。◎完全不吃脂肪，易損害身體機能雖然減少脂肪的攝取，可快速瘦下來；但長久下來，可能會損壞身體機能。因為人體的細胞膜，主要成分是脂肪；缺乏脂肪的身體，便無法快速修復、再生細胞膜，容易受到細菌或病毒侵害。因此，適量攝取優質脂肪，對人體而言非常重要。因此我建議，剛開始執行斷糖減肥法時，可多吃脂肪含量較少的魚、肉，讓身體適應「斷糖」，進而開始代謝身體多餘的脂肪，慢慢變瘦。一旦身體習慣後，即使日後少量攝取高脂肪的蛋白質食物，也較無大礙。名醫Doctor's Talk這樣說：飲食以「蛋白質」為主，如：新鮮魚、肉，幫助體內糖分代謝。摘自《3天斷糖【圖解實踐版】：日本名醫的斷糖食譜大公開！》作者： 西脇俊二 出版社：采實文化

• 2016-02-11 新聞話題.用藥停看聽

  慢性疾病不放假 用藥切忌「忘了吃」

  過年闔家團聚，每天處在歡樂的氣氛中，不少慢性病患很容易忘記平日定時服用藥物，易致血壓、血糖控制不穩定，尤其多次遺忘服藥，下次回診時看到抽血數值，才發現慢性疾病未規則服藥對身體的傷害，並不會因過年放假而停止。擅自停藥 風險更嚴重醫師依據慢性病病情的穩定，開立慢性處方箋，病患需定期服藥維持疾病平穩。其中高血壓、高血脂、高血糖是最常見的慢性病症，簡稱「三高」。三高病患併發心臟病、腦中風、腎臟病死亡的危險機率是非三高民眾的1.5至3倍，表示平時輕忽血壓、血糖和血脂的變化，自行停藥引起相關心血管疾病的併發症機率會比一般人高出許多。有些藥物服用後雖無法立即感受藥品作用，但依據文獻證實可降低其他疾病的併發症風險，不過，降血脂藥很容易被患者自行停藥，因為它不像降血壓藥物不吃會有頭痛、暈眩等不適症狀，也不像降血糖藥可及時量測血糖值的變化。年後有病人回診都說過年期間正常服藥，但抽血看到血脂數值時，只能猛搖頭，主要是病患自認吃了沒感覺，過年期間吃藥不吉利，可能今年一整年都需吃藥。降血脂藥物若自行停藥或減量，將使膽固醇上升，增加動脈硬化、腦中風等風險，喪失保護心血管功能。補藥諮詢 醫院不放假 李小姐每日服用一次降血壓藥及阿斯匹靈，平時固定早上9時左右服用，因過年太忙，下午才想到吃藥，後來又想既然忘了、明天再吃藥就好。若發現忘記服用一天一次藥物，建議立即服用；如果直到第二天才想到，只需服用當天藥量即可，勿服用兩天份藥量。若服藥次數為2或3次、接近下次給藥時間，應詢問藥師，依據藥物種類及給藥時間提供建議，千萬不可自行停藥。過年期間，各大醫院仍會針對用藥問題提供服務。定期監測 病情更穩定過年歡樂氣氛會促進食欲增加，家人團聚飲酒助興，高亢情緒會使血壓上升，慢性病患這段期間仍需定期監測身體狀況，高血壓患者應自行測量血壓，糖尿病人須定期監測血糖，若有異常可根據醫師囑咐，及時給藥穩定病情。隨身攜帶 保存要做好不論國內旅遊或出國旅行，應確保每日服藥分量是否足夠。另外，針對胸痛、血壓血糖過高、氣喘發作或身體不適等緊急服用藥物，平時也需備妥，並將藥物置放隨身行李中，盡量避免行李托運，以免飛機在高空溫度驟降，易致藥物性質變化，並應避光及避熱。飯前飯後 小心副作用許多美味年菜通常過油過鹹，易致慢性病況控制不穩。有些藥物會因食物油脂而增加藥效、強化藥物副作用，因此需重新檢視藥袋，飯前服用的藥物應調整至飯前半小時服用。若有抗凝血用藥（歐服寧、可邁丁），需注意深綠色蔬菜、動物內臟少量攝取、避免服用中草藥等。由於少數藥物與食物有交互作用，若有疑問可諮詢各醫院諮詢藥師。建議三高慢性病患飲食原則要盡量低鹽、低糖、低油、搭配高纖水果，減少攝食脂肪及膽固醇含量高的食物，均衡飲食。在過年的連續假期，與親友團聚閒話家常之際，不能讓慢性病也跟著放假。

• 2015-06-29 運動養生.聰明飲食

  追求無麩質食品 對健康無益

  有些被視為相對健康的替代食品，如低糖碳酸飲料（diet soda）、近年蔚為風潮的無麩質（gluten-free）麵包，被專家一致否定。椰子水多標榜內含豐富鉀離子與糖分，與香蕉相同，但仍舊獲低評價。約翰霍普金斯大學公共衛生學系副教授Sara Bleich日前一項研究發現，喝低糖碳酸飲料的過重或肥胖成人，比起喝一般碳酸飲料的成人，自其他食物中攝取更多卡路里。Bleich解釋，因為口感更甜的人工代糖，更加促進人腦的回饋中心，改變對甜食的感官，進而影響食欲控制。除了許多研究指出低糖碳酸飲料對飲食控制無益，醫師Vasan Ramachandran研究，更發現飲用碳酸飲料增加女性髖部骨折的風險。另外，近五年來美國許多名人以養生為名，大力推薦的無麩質麵包，專家一致表示，除非患有乳糜瀉（celiac disease）或對麩質過敏，食用無麩質食品對身體無益。醫師William Davis表示，因為無麩麵包去掉小麥、裸麥（rye）與大麥（barley），通常放玉米澱粉、米粉、木薯粉（tapioca starch），食用後增加血糖濃度的幅度比一般麵包還高。胃腸科醫師Joseph Murray則表示，小麥、裸麥與大麥的替代物一般內含纖維素低、且缺乏維他命B，價格又更高。此外，椰子水也是被多數專家否定的飲料。營養學家Nancy Clark表示，椰子水是不錯的鉀離子來源，但香蕉與馬鈴薯也是、更富含纖維質。哥倫比亞大學腎病學家Maya Rao與營養學博士Jennifer Koslo都建議與其喝加料的水，白開水是最好的選擇。但另一位營養學家Kristin Kirkpatrick則表示，比起運動飲料，椰子水較好。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-28 運動養生.聰明飲食

  日飲優酪乳 減緩5成腸道發炎

  一項高壓上班族研究發現，早晚各飲用約200cc優酪乳(飯前飯後均可)，連續三周後檢驗糞便、血液，近五成受訪者的腸道慢性發炎、腸道毒素獲得改善。計畫主持人台灣乳酸菌協會榮譽理事長蔡英傑指出，現代人壓力沈重，長期下來恐影響腸道機能，5月29日為腸胃健康日，建議國人每天飲用優酪乳保健腸胃，但要以低糖優酪乳為主，減少熱量攝取，並盡量選擇獲得衛福部「健康認證」的產品。這項「高壓上班族腸道研究」，收案40名上班族，讓受測者連續三周每日早、晚各飲用約200cc優酪乳，再分析血液及糞便，觀察補充好菌，對腸道功能帶來哪些好處。蔡英傑表示，分析比對飲用前後的腸道中發炎指數（血清發炎指數、腸道發炎指數)、細胞毒性、細胞DNA受損指數等數據，發現飲用優酪乳與腸道發炎及毒素間有顯著關係。數據顯示，連績飲用優酪乳三周後，受試者腸道發炎指標明顯降低，糞便裡的毒素對細胞的傷害約降低45%；飲用優酪乳前後，NDA傷害程度則降低44%。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-01-10 健康百科.腦部．神經

  防眩暈／吃清淡多運動 避免突然大動作

  眩暈症發作令人生深受其苦，由於眩暈症的肇因很多，以耳石脫落為最大宗，醫師表示，雖然患者多為中年以上民眾，但實際上也有許多年輕人有此症狀，最好預防方式就是調整生活作息，減少突然性的大動作，以減少眩暈症的發生。振興醫院神經內科主任賴達昌表示，眩暈症肇因太多，不能針對單一的症狀思考，但眩暈症多是內耳問題造成，中老年後因為器官退化，容易出現耳石脫落。台北醫學大學附設醫院耳鼻喉科住院醫師林以志表示，神經內科診斷眩暈症會先參考耳鼻喉科的診斷意見，釐清是內科、腦中樞、內耳等問題。林以志表示，若是內耳問題就屬於良性姿勢性或偶發性眩暈，這類患者在平時作息時，不會有眩暈問題，而是突然有大動作時，才會出現眩暈，因此已有這類問題的患者，一定要減少突然性的大動作。林以志也提到，患者出現眩暈症狀時，應記得每次發生眩暈的時間持續多久、眩暈發生時正在做什麼事、眩暈發生後合併其他症狀，以便就醫更快釐清是什麼原因造成。署立雙和醫院神經內科主任胡朝榮表示，預防眩暈平時不要吃太鹹或太甜，拒絕吃刺激性食品，像菸酒、可樂、巧克力等，平時要多運動，別太刺激。老人出現眩暈症，是因起床太快或動作太大，原本器官已退化，速度太快等於讓耳朵受衝擊，影響內耳，建議老人起身或抬頭別太快，預防類似事件發生。眩暈症指標症狀1.頭腦出現旋轉式的眩暈感2.眩暈合併惡心、嘔吐感3.眩暈導致走路不穩罹患眩暈症注意事項1.吃低鹽、低糖食品2.減少劇烈運動3.減少吃刺激性食品4.睡眠充足5.避免壓力資料來源／雙和醫院神經內科主任胡朝榮、新北市衛生局副局長諶立中製表／記者陳雨鑫

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  不論黑、冰糖、蜂蜜 吃多還是會發胖

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 有些人以為黑糖、冰糖、蜂蜜比較健康，就放心大快朵頤。馬偕醫院營養課膳食組鍾政玲組長表示，黑糖、冰糖、蜂蜜和白糖一樣，也都屬於單糖類，比較不一樣的地方在於，黑糖、冰糖、蜂蜜比白糖多了一些礦物質，像蜂蜜也含有一點維生素，不過這些糖類一公克大約含四卡熱量，多吃還是會引起發胖。且吃太多糖也可能造成三酸甘油脂濃度上升，有時民眾會因不夠甜而多加一點，更容易讓糖份攝取超標。 1百CC蜂蜜水含15公克蜜糖 以蜂蜜為例，如果只加一點點蜂蜜，有些人會嫌香味、甜味不夠，一百CC蜂蜜水裡面要含有十五公克以上蜜糖，才會有明顯甜味。並非人人都可以吃蜂蜜、喝蜂蜜水，加拿大衛生單位警告，父母千萬不能讓一歲以下嬰幼兒食用蜂蜜或含有蜂蜜的食品，無論蜂蜜有無經過高溫消毒，都不可讓一下以下嬰幼兒食用，家長也不可以把蜂蜜塗在奶嘴上，或拌入嬰兒食品當中。一歲以下嬰幼兒一旦食用蜂蜜，可能引起肉毒桿菌中毒。嬰幼兒若吃到蜂蜜，不慎引起肉毒桿菌中毒，很可能出現癱瘓、精神不濟、無力哭鬧、缺乏臉部表情、頸部肌肉無力導致頭部搖晃、呼吸困難或難以吞嚥等症狀。家長一定要特別留意蜂蜜相關風險。 3百CC低糖茶飲糖份約12公克 不只黑糖、冰糖、蜂蜜可能含有「甜蜜陷阱」，低糖茶飲也會讓人忽略其含糖量。事實上，低糖茶飲每兩百、三百CC，就大約含五十卡熱量，糖份可能達十二公克。鍾政玲組長解釋，茶葉含有茶鹼，常出現澀味，業者要多加糖，才能蓋過茶葉澀味，因此口感上雖然是低糖口味，實際上裡面已經加了不少糖。還有像醃青梅、梅酒等加工食品、醃漬食品也都含有不少糖份，由於青梅口感多半酸澀，需要大量糖份才能比較順口。自助餐、正餐當中，只要和「蜜汁」有關，多半就含有蜜糖成份，這些糖份也都含有熱量。鍾政玲組長說，喜歡吃高糖食物的人多數也喜歡吃高油脂食物，飲食習慣上，高糖、高油兩者往往密不可分，奶茶就是箇中代表。飲品部份若已經含有糖份，正餐糖份攝取量就要多加控制。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  烤肉吃月餅 營養師籲1多2低

  【聯合報╱記者姜宜菁／西螺報導】中秋節烤肉、吃月餅最易發胖，彰化基督教醫院雲林分院昨天提醒大家選購烤肉食材與月餅，要注意多纖低鈉低糖的原則，最好以蔬果取代烤肉，過個健康的中秋。市售月餅及烤肉種類繁多，彰基醫院雲林分院營養組主任林旻樺指出，月餅分量越大、內餡越豐富，所含熱量越高，以兒童喜愛的冰皮月餅來講，1顆50公克熱量就有140大卡，相當於半碗白飯，1顆60公克蛋黃酥的熱量也有280大卡，吃1顆就等於吃了1碗白飯，她建議民眾淺嘗，或將不同口味的月餅分切後共享，降低熱量攝取。民眾最愛在中秋節烤肉應景，林旻樺認為，肉品可選瘦肉、去皮雞肉或海鮮等低脂肉類；香腸、貢丸等加工品熱量較高，尤其香腸含有亞硝酸鹽，若烤焦食入，易成為致癌因子，建議搭配青椒、茭白筍、香菇、金針菇等蔬菜。林旻樺建議民眾可動手調製低鹽、低糖的調味醬，取代傳統烤肉醬，如使用新鮮番茄磨成泥、蒜頭拍碎、檸檬汁等拌勻，即可製成健康烤肉醬。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果、茶葉入年菜 過年吃健康

  【聯合報╱記者楊德宜／桃園報導】 署立桃園醫院營養科設計「茶香、果香，健康入年菜」食譜，包括茶香烤雞翅、百合芥菜、吉利鱸魚等全套12道菜色。營養科主任施桂梅說，年菜也能吃得很健康，利用茶及水果入菜，能做出美味又低鹽、低油、低糖、高纖維的年菜。施桂梅說，傳統年菜大多高蛋白、高油、高鹽、高糖，又低纖維，對有糖尿病、高血壓或心血管等慢性疾病的長者，造成健康負擔，只要改變烹調方式，也能做出3低1高的特殊風味年菜。署桃營養師呂秀真說，國人通常以雞湯、肉湯當湯頭，而這類高湯含高量油脂及膽固醇，宜改以清湯，或利用食材的特殊風味熬高湯，例如菇類、紅棗、柳橙、蘋果等。呂秀真說，巧妙選擇食材，可降低鹽分，增加纖維質的攝取量，諸如利用紅棗、黃耆等中藥材，或是柳丁的酸味、菇類的鮮美，另選擇高纖維的食材，可做出高纖菜餚，例如炒時蔬、以菇類入菜、涼拌小黃瓜，可增加纖維質的攝取。署桃設計的年菜中，茶香烤雞翅是將二節雞翅經茶葉醃泡，降低油膩感，增加另一番風味，吉利鱸魚則是利用中藥及水果的特殊味道，減少用鹽量，且紅棗補氣養血、黃耆補氣。呂秀真說，過年常吃的年糕及甜點，改利用南瓜的甜味做出低糖的黃金年糕，用番薯、山藥及紅豆製作低糖份的甜點。署桃近日將「茶香、果香，健康入年菜」食譜置於署桃網站，供民眾參考，網址，http://www.tygh.gov.tw。 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag